Extracción ultrasónica con agua fría de mogrósidos de la fruta del monje
- El extracto de fruta del monje (S. grosvenorii) y, en particular, su compuesto mogrósido V se utilizan como edulcorantes naturales sin calorías.
Mogrósidos. - La extracción ultrasónica es un método de extracción sencillo, rápido, reproducible y fiable que se aplica con éxito para producir un edulcorante natural sin calorías a partir de la fruta del monje.
- La extracción ultrasónica puede realizarse con agua o con disolventes como el etanol o el metanol. La extracción con agua es un método ecológico que permite producir extractos de mogrósidos de alta calidad.
Los mogrósidos como edulcorantes
Estructura química del mogrósido V [/caption]La fruta del monje contiene triterpenoides de tipo cucurbitano conocidos como mogrósidos. En particular, el mogrósido V ha despertado interés porque es 100-250 veces más dulce que el azúcar común y no contiene calorías. Por ello, el extracto de fruta del monje es actualmente un popular edulcorante natural sin calorías. Sus mogrósidos de sabor dulce presentan diversos beneficios para la salud, como propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que hacen que su consumo resulte beneficioso de diversas maneras.
SonoStation – un sistema ultrasónico con 2x sonicadores de 2 kW, un depósito agitado y una bomba – es un sistema de extracción fácil de usar.
Extracción ultrasónica de mogrósidos de la fruta del monje
La técnica de extracción ultrasónica es bien conocida por intensificar los procesos de extracción al abrir las estructuras celulares y aumentar la transferencia de masa. Los extractos de mogrósidos pueden obtenerse con gran eficiencia a partir de la materia prima de la fruta utilizando agua o diversas soluciones acuosas como disolvente. La sonicación es un tratamiento suave y no térmico que puede combinarse con la extracción con agua fría para producir extractos de fruta del monje de la máxima calidad. La temperatura moderada del proceso y la ausencia de disolventes agresivos evitan la degradación térmica y química de los mogrósidos.
No obstante, en cuanto al uso de disolventes, la sonicación puede utilizarse con diversos medios de extracción. ¡Lea más sobre el uso de disolventes para la extracción ultrasónica de materias vegetales!
Por ejemplo, en un estudio de caso de Luo et al. 2016 se constató que la extracción sólido–líquido de mogrósidos asistida por ultrasonidos en metanol/agua (80:20 v/v) proporcionaba resultados óptimos, además de ser práctica, rentable y altamente reproducible.
¿Por qué utilizar la sonicación para extraer compuestos de la fruta del monje?
La extracción ultrasónica con sonda es un método muy eficaz para extraer mogrósidos de la fruta del monje (Siraitia grosvenorii), un edulcorante natural conocido por su intenso dulzor sin calorías. A continuación se presentan algunos aspectos importantes de este proceso de extracción:
Principio de la extracción ultrasónica: La extracción ultrasónica con sonda utiliza ultrasonidos de alta intensidad para generar cavitación en un disolvente. La rápida formación y el colapso de estas burbujas generan fuerzas localmente intensas que rompen las paredes celulares o el material vegetal y favorecen la transferencia de masa, facilitando la liberación de los mogrósidos en el disolvente.
Control de la temperatura: Es esencial supervisar y controlar la temperatura durante la extracción ultrasónica. Las temperaturas elevadas pueden provocar la degradación de los mogrósidos y afectar a la calidad del extracto.
¡Lea más sobre el control de la temperatura durante la sonicación!
- mayor rendimiento
- mayor calidad
- extracción no térmica, en frío
- sin disolventes
- menor tiempo de extracción
- intensificación del proceso
- posibilidad de adaptación de instalaciones existentes
- extracción ecológica
Sonicador UP200Ht para la extracción de fruta del monje
Extractores ultrasónicos de alto rendimiento
Hielscher Ultrasonics ofrece potentes extractores ultrasónicos compactos de laboratorio, de sobremesa de tamaño mediano e industriales, que pueden funcionar de forma continua 24/7 a plena carga. En función de su materia prima y del volumen de procesamiento, podemos ofrecerle un sistema de extracción ultrasónica que se adapte a sus necesidades. Puede elegir entre la extracción por lotes y la extracción continua. La ampliación posterior a mayores capacidades de procesamiento puede realizarse fácilmente, ya que los procesos ultrasónicos pueden escalarse de forma lineal.
Los sonicadores piloto e industriales de Hielscher proporcionan de forma fiable amplitudes muy elevadas – permiten trabajar con amplitudes de hasta 200 µm de forma fiable y continua en funcionamiento 24/7. Para amplitudes aún mayores, se ofrecen sonotrodos ultrasónicos personalizados. La robustez de los equipos ultrasónicos de Hielscher permite trabajar en condiciones de servicio intensivo y en entornos exigentes.
Como fabricante con muchos años de experiencia en extractores ultrasónicos de alta potencia, Hielscher es su socio de confianza para procesos de extracción avanzados. Asesoramos y asistimos a nuestros clientes con nuestros conocimientos y los acompañamos desde las pruebas de viabilidad hasta la instalación industrial.
¡Contacte con nosotros ahora! Estaremos encantados de hablar con usted sobre sus requisitos de extracción.
La siguiente tabla ofrece una indicación de la capacidad de procesamiento aproximada de nuestros sonicadores:
| Volumen del lote | Caudal | Equipos recomendados |
|---|---|---|
| 10 a 2000 mL | 20 a 400 mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 a 20 L | 0,2 a 4 L/min | UIP2000hdT |
| 10 a 100 L | 2 a 10 L/min | UIP4000 |
| n.a. | 10 a 100 L/min | UIP16000 |
| n.a. | mayor | conjunto de UIP16000 |
¡Contacte con nosotros! / ¡Consúltenos!
Los reactores ultrasónicos de flujo son muy eficientes en la extracción de materias vegetales
- Extractos de alta calidad
- Extracción más completa
- Alta velocidad de extracción
- Uso de diversos disolventes
- No tóxica
- Método no térmico (en frío)
- Proceso de extracción rápido
- Segura y fácil de usar
- Escalabilidad lineal
Bibliografía/Referencias
- Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): Extraction of Mogroside and Limonin with Different Extraction Methods and its Modeling. International Journal of Food Engineering, Volume 8, Issue 2. 1556-3758.
- Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Liquid chromatography with tandem mass spectrometry method for the simultaneous determination of multiple sweet mogrosides in the fruits of Siraitia grosvenorii and its marketed sweeteners. J Sep Sci. November 2016;39(21):4124-4135.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Datos de interés
¿Qué es la fruta del monje?
Los frutos de Siraitia grosvenorii (Swingle), una planta trepadora herbácea también conocida como Luo Han Guo, fruta de Buda o fruta de la longevidad, se encuentran ampliamente distribuidos por Asia, donde se valoran como planta medicinal para tratar la tos, el dolor de garganta y el estreñimiento. En el mundo occidental, los extractos de fruta del monje han adquirido una gran popularidad como edulcorantes sin calorías para alimentos y bebidas.
Los principales componentes de los extractos crudos de la fruta Luo Han Guo son los glucósidos de cucurbitano (conocidos como mogrósidos, concretamente los mogrósidos II, III, IV, V y VI), así como los flavonoides y las melanoidinas.
Los mogrósidos son glucósidos triterpenoides de tipo cucurbitano responsables del intenso sabor dulce. Los glucósidos de la fruta del monje están compuestos por diversos mogrósidos. El mogrósido V es el principal componente responsable del dulzor de la fruta y está presente en cantidades relativamente altas (0,50%) en S. grosvenorii. El extracto puro de mogrósido V es aproximadamente 250–450 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa) a la misma concentración.
El extracto de fruta del monje aislado utilizando agua como disolvente es aproximadamente 150 veces más dulce que la sacarosa y se ha informado de que permanece estable incluso cuando se hierve en agua durante 5 h.
Las investigaciones han demostrado que el mogrósido V actúa como un antioxidante capaz de neutralizar las especies reactivas de oxígeno (ROS), evitando así daños en el ADN. Estas múltiples características de los mogrósidos de la fruta del monje convierten el extracto en un producto muy apreciado. La extracción asistida por ultrasonidos se ha aplicado con éxito para extraer y aislar el mogrósido V de S. grosvenorii (fruta del monje) para su uso nutricional en alimentos y bebidas, así como en productos médicos.
¿Cuáles son los principios activos de la fruta del monje?
La fruta del monje (Siraitia grosvenorii), también conocida como luo han guo, contiene varios principios activos, entre los que destacan los mogrósidos. Estos son sus principales componentes activos:
- Mogrósidos: Son un grupo de glucósidos triterpénicos que constituyen los principales compuestos edulcorantes de la fruta del monje. El más destacado es el mogrósido V, que es el más abundante y el más dulce de los mogrósidos.
- Vitaminas: La fruta del monje contiene vitamina C y varias vitaminas del grupo B.
- Aminoácidos: Contiene diversos aminoácidos que contribuyen a su perfil nutricional.
- Antioxidantes: La fruta del monje es rica en antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el organismo.
- Polisacáridos: Contribuyen a los beneficios generales de la fruta para la salud, incluidas sus posibles propiedades de refuerzo del sistema inmunitario.
Los mogrósidos, especialmente el mogrósido V, son responsables del intenso dulzor de la fruta del monje, que puede ser hasta 250 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), pero sin calorías.
¿La fruta del monje provoca picos de glucosa en sangre?
El edulcorante de fruta del monje se considera generalmente neutro respecto a la insulina, lo que significa que no provoca picos en sus niveles.
Sin calorías ni carbohidratos: El edulcorante de fruta del monje no contiene calorías ni carbohidratos, por lo que no eleva los niveles de glucosa en sangre.
Mogrósidos: Los compuestos dulces de la fruta del monje, principalmente el mogrósido V, se metabolizan de forma distinta al azúcar y no tienen el mismo efecto sobre los niveles de glucosa en sangre e insulina.
Estudios e investigaciones: Las investigaciones han demostrado que el extracto de fruta del monje no afecta significativamente a los niveles de glucosa en sangre ni de insulina. Esto lo convierte en un edulcorante adecuado para personas con diabetes o para quienes desean controlar sus niveles de azúcar en sangre.
Aunque las respuestas individuales a los edulcorantes pueden variar, las pruebas sugieren que el edulcorante de fruta del monje no provoca picos de insulina y es una alternativa segura para quienes se preocupan por el control del azúcar en sangre.