Efikasno čišćenje i dezinfekcija vinskih buradi ultrazvukom

Hrastove bačve za odležavanje vina mogu se efikasno očistiti i dezinfikovati uz pomoć ultrazvuka. Sonikacijom se uklanja tartarat i ubijaju mikroorganizmi poput kvasca (Brettanomyces, Dekkera). Dodatno, drvena aroma jedinjenja postaju dostupnija kada se bačve kasnije koriste za odležavanje i sazrijevanje vina.

Ultrazvučno čišćenje vinskih buradi

Ultrazvuk velike snage pokazuje različite efekte na površinu i dublju strukturu drveta. Ultrazvučno (poznato i kao akustičko) kavitacijsko drvo stvara lokalne uvjete gustoće energije uključujući visoke razlike tlaka, visoke temperature i brzo strujanje tekućine.
Ove fizičke/sonomehaničke sile dovode do pojačanog vlaženja površine buradi, uklanjanja zaostalih naslaga (npr. tartrata), poremećaja mikroorganizama i povećane kinetike prijenosa kisika.

Ultrazvučna sanacija bačvi za vino – Naučno dokazani rezultati

Naučne analize kao što su broj mikroorganizama i specifične površinske mere pokazuju ultrazvučnu inaktivaciju mikroorganizama i uklanjanje tartrata na naučni način. Dokazano je da ultrazvučno čišćenje cijevi daje pouzdano ponovljive rezultate (ponovljivost) i da na njega ne utječe heterogenost površine drveta. Daske drvene bačve pokazuju određenu hidrofobnost, koja inhibira oslobađanje aromatičnih spojeva iz dublje strukture drveta. Ultrazvuk visokih performansi može povećati kontaktni ugao između drveta i tečnosti, posebno pri visokim temperaturama (80◦C). Na taj način, ultrazvuk visokih performansi promovira početni kapacitet prijenosa kisika u drvu, budući da se drvo obnavlja kako se tartrat uklanja i drvo je pravilno sanirano. Efekti intenzivnog ultrazvuka čiste ne samo gornju površinu, već prodiru u dublje slojeve drveta kroz prirodno prisutne pore u drvetu.
Ovaj duboki efekat sonikacije ne samo da dezinficira bačvu, već i čini jedinjenje arome prisutne u drvenoj strukturi dostupnom za odležavanje i sazrijevanje vina.

Primjeri uklanjanja tartrata prije (lijevo) i nakon (desno) ultrazvučnog tretmana (UIP4000hdT, 60ºC).
(Studija i slike: © Breniaux et al., 2019.)

Ultrazvučno ubijanje kvasca

Studija Breniauxa et al. (2019) je također pokazao da je ultrazvuk velike snage uspio ukloniti 35% populacije za Brettanomyces spp., 36% ukupnog kvasca, 90% bakterija mliječne kiseline i 100% octenih bakterija do dubine od 8 mm u drvena struktura. Sa optimiziranim radnim parametrima, istraživači bi čak mogli dodatno poboljšati efekte sonikacije, tako da ultrazvučni sanitarni učinak doseže dubinu od 9 mm u drvetu, što je ujedno i dubina do koje vino, a samim tim i kvasac Brettanomyces može prodrijeti.

Ultrazvučni efekti na desorpciju kiseonika hrastovih buradi

Ultrazvučna obrada ima značajne efekte na kapacitet desorpcije kiseonika drveta. Kada su upoređeno ultrazvučno i neobrađeno hrastovo drvo, stopa desorpcije kiseonika bila je dva puta niža u neobrađenom drvetu. Nakon ultrazvučnog tretmana velike snage, desorpcija kisika bila je blizu 10 mg/L što ukazuje na značajno povećanje kapaciteta desorpcije kisika zbog ultrazvučne obrade. Ove vrijednosti desorpcije kisika u soniciranim ponovo korištenim hrastovim bačvama su uporedive s neiskorištenim hrastovim drvetom, što ukazuje da se korištene bačve mogu ultrazvučno podmlađivati i da na strukturu hrasta nema negativnog utjecaja. (usp. Breniaux et al., 2019.)

Ultrasonikatori visokih performansi za čišćenje bačvi

Hielscher Ultrasonics je lider na tržištu ultrazvučne opreme visokih performansi. Radni parametri kao što su ultrazvučna amplituda, vrijeme i temperatura vode doprinose efikasnosti ultrazvučnog čišćenja i sanitacije vinskih bačvi. Hielscher ultrasonikatori velike snage su potpuno kontrolirani za pouzdane efekte čišćenja i dezinfekcije. UIP4000hdT opremljen kaskatrodom je najtipičnija postavka koja se koristi za efikasno i brzo dubinsko čišćenje drvenih bačvi za vino.
Sa dugogodišnjim iskustvom u dizajnu, proizvodnji i distribuciji ultrasonikatora, Hielscher ultrasonikatori su poznati po performansama, robusnosti i pouzdanosti.