Čišćenje i sanitarija bačvi za vino Efikasno ultrazvukom

Hrastove bačve za starenje vina mogu se efikasno očistiti i sanizirati pomoću ultrazvuka snage. Sonikacijama se uklanja tartrat i ubijaju se mikroorganizmi kao što su ovce (Brettanomyces, Dekkera). Osim toga, drveni aroma spojeva postaju dostupniji kada se bačve nakon toga koriste za starenje i sazrijevanje vina.

Ultrazvučno čišćenje bačvi za vino

Ultrazvuk velike snage pokazuje različite efekte na površinu i dublju strukturu drveta. Ultrazvučno (zvano akustično) kavitaciono drvo stvara lokalno energetski guste kondione uključujući diferencijale visokog pritiska, visoke temperature i protok tečnosti velike brzine.
Ove fizičke / sonomehanske sile vode do intenziviranog vlažanja površine bačvi, uklanjanja ostataka naslaga (npr. tartrata), poremećaja mikroorganizama i povećane kinetike prijenosa kisika.

Ultrazvučna sanitarija vinenih bačvi – Naučno dokazani rezultati

Naučna analiza kao što su brojanje mikroorganizma i specifična površinska mjerenja pokazuju ultrazvučnu inaktivaciju mikroorganizama i uklanjanje tartrata naučno. Dokazano je da ultrazvučno čišćenje bačvi daje pouzdano pomnožive rezultate (po ponovivost) i da na njega ne utječe heterogenost površine drveta. Drvene bačve daske pokazuju određenu hidrofobičnost, koja inhibira oslobađanje aroma spoja iz dublje strukture drveta. Ultrazvuk visokih performansi mogao bi povećati kontaktni ugao između drveta i tekućine, posebno na visokim temperaturama (80 h). Time, ultrazvučnici visokih performansi promiču početni kapacitet prijenosa kisika drveta, budući da se drvo oporavlja kako se tartrat uklanja i drvo je pravilno saniran. Efekti intenzivnog ultrazvuka čiste ne samo na gornjim površinama, već prodire u dublje sloje drveta kroz prirodno prisutne pore u drvu.
Ovaj duboki efekat sonikacije ne samo da sanira bačvu, već i čini aroma spoj prisutan u drvenoj strukturi dostupnim za starenje i sazrijevanje vina.

Primjeri uklanjanja tartrata prije (lijevo) i poslije (desno) ultrazvučnog liječenja (UIP4000hdT, 60ºC).
(Studija i slike: © Breniaux et al., 2019)

Ultrazvučno ubijanje ovce

Studija Breniaux et al. (2019) također je pokazala da je ultrazvuk velike snage bio u mogućnosti ukloniti 35% populacije za Brettanomyces spp., 36% od ukupnog ovceta, 90% bakterija mlazne kiseline i 100% acetičkih bakterija do dubine 8 mm u strukturi drveta. Sa optimizovanim operativnim parametrima, istraživači su čak mogli dodatno poboljšati efekte sonikacije, tako da ultrazvučni sanacioni efekat dostigne dubinu od 9 mm u drvetu, što je i dubina do koje vino i stoga Brettanomyces ovce mogu prodrijeti.

Ultrazvučni efekti na kiseonik Desorpcija hrastove bačve

Ultrasonication ima značajne efekte na kapacitet desorpcije kisika drveta. Kada su upoređeni soniciran i neliječenog hrastova drveta, brzina desorpcije kisika je bila dva puta manja u ne-soniciranom drvetu. Nakon ultrazvučnog tretmana velike snage, desorpcija kisika je bila blizu 10 mg/L što ukazuje na značajno povećanje kapaciteta desorpcije kisika zbog sonikacije. Ove vrijednosti desorpcije kisika soniciranog hrastova bačvi se mogu usporediti s neiskorištenim hrastovim drvom, što ukazuje na to da se korištene bačve mogu ultrazvučno pomladiti, a hrastova struktura nije negativno uticala. (cf. Breniaux et al., 2019)

Ultrasonikatori visokih performansi za čišćenje bačvi

Hielscher Ultrasonics je lider tržišta za ultrazvučnu opremu visokih performansi. Operativni parametri poput ultrazvučne amplitude, vremena i temperature vode doprinose efikasnosti ultrazvučnog čišćenja i saniranja vinih bačvi. Hielscher ultrasonicators visoke snage su u potpunosti podložni za pouzdano čišćenje i sanitarije efekata. UIP4000hdT opremljen kaskarodom je najtipičnija postava koja se koristi za efikasno i brzo duboko čišćenje drvenih vinijih bačvi.
Sa dugim iskustvom u dizajnu, proizvodnji i distribuciji ultrasonicatora, Hielscher ultrasonicators su poznati po performansama, robusnosti i pouzdanosti.