Nişasta Qranulları Slurries ultrasəs modifikasiyası

Şlamın zərərsizləşdirilməsi

Prosesdən sonra reaksiya məhlulu, məsələn, qələvi emaldan sonra xlorid və ya sulfat turşusu əlavə edilməklə neytrallaşdırılır.

Nişastanın yuyulması

Suyun yuyulması, məsələn, hidrosiklonlarda əks cərəyanla yuyulma, dəyişdirilmiş nişasta şlamlarının zərərsizləşdirilməsindən sonra aparılır. Bu mərhələdə ultrasəs fərdi nişasta hissəciklərinin yuyulmasına və yuyulmasına kömək edir. Ultrasonik kavitasiya nişasta qranullarının aglomeratlarını dağıtır və nişasta qranulları ilə sulu faza arasındakı sərhəd qatında kütlə ötürülməsini artırır.

Nişastanın filtrasiyası və qurudulması

Hielscher ultrasəs cihazları ultra-filtrasiya və ya nano-filtrasiya prosesləri, eləcə də sonrakı sprey qurutma istifadə olunur.

Nişastanın Fiziki Modifikasiyası (Mexaniki)

Nişastaların fiziki modifikasiyası kimyəvi maddələrin istifadəsini nəzərdə tutmur. Bununla belə, ultrasəs nişastanın molekulyar strukturunda dəyişikliklərlə nəticələnir, sonra fiziki-kimyəvi xassələrdə və funksionallıqda dəyişikliklər olur. Şiddətli kavitasiya kəsmə qüvvələri nişasta qranullarında kristal bölgəni təhrif edir. Dağılan mikrobaloncukların yaxınlığındakı polimer zəncirləri yüksək gradient kəsmə sahəsində tutulur ki, bu da makromolekulyar CC bağlarının qırılmasına və uzun zəncirli radikalların əmələ gəlməsinə səbəb olur. Sonicated nişasta qranullarının SEM şəkilləri çatlar, çökəklər və çuxurlar kimi mexaniki zədələri göstərir. Bu, daha yüksək su udma qabiliyyəti, daha yüksək şişmə gücü və artan həll ilə nəticələnir. Bu təsir daha yüksək sonikasiya amplitüdləri üçün daha yaxşıdır. Buna görə də, sonda sonication vanna növü sonication çox nişasta modifikasiyası üçün daha effektivdir. Güclü ultrasəs emal, yerli və ya istiliklə işlənmiş nişasta ilə müqayisədə daha çox pozulmuş qranulları göstərir.

Ultrasonik OSA-Esterified Nişastalar

Ultrasonik olaraq OSA ilə esterləşmiş nişastalar qida sistemlərində funksionallığını genişləndirə bilən kiçik, lakin faydalı morfoloji dəyişikliklərlə birlikdə daha yüksək dərəcədə əvəzetmə (DS) və reaksiya səmərəliliyi (RE) nümayiş etdirdi. Sonication nişastanın molekulyar quruluşunu dəyişdirmədən reaksiya sürətini və səmərəliliyini artırır, beləliklə qida tətbiqləri üçün arzu olunan xüsusiyyətlərini qoruyur.
Bu nəticələr göstərir ki, ultrasəslə dəstəklənən esterifikasiya nişasta modifikasiyası üçün enerjiyə qənaət edən, vaxta qənaət edən bir yanaşma təklif edən yaşıl texnologiyanı təmsil edə bilər. Sonsiasiya ilə dəstəklənən esterifikasiyanın miqyasının artırılması potensialı qida elmində nişastaların modifikasiya prosesində inqilab edə bilər, davamlı istehsal məqsədləri ilə uyğunlaşır və esterləşdirilmiş nişastaların sənayedə tətbiqlərini genişləndirə bilər.

Ultrasonik esterləşdirilmiş OSA-nişastası haqqında daha çox oxuyun!

Üçün SEM mikroqrafları: (a) səssiz, (b) 20 dəqiqə səslə, (c) 40 dəqiqə. sonicated, (d) 60min sonicated buğda nişastası qranulları.
Tədqiqat və şəkillər: ©Majzoobi et al., 2015

Ultrasonikasiya jelatinləşmə temperaturunun başlanğıcını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Sonicated nişasta qranullarından hazırlanmış nişasta gelləri yerli nişasta ilə müqayisədə daha yüksək sərtlik və daha yüksək yapışqanlıq və birləşmə dəyərləri təqdim edir. Nişastanın ultrasəs modifikasiyası ilə yapışqanlıq, yapışqanlıq, yaylıq və saqqızlıq əhəmiyyətli dərəcədə artır.

Ultrasonication adi nişasta modifikasiyası prosedurlarından daha az enerji girişi və stresli emal şərtlərindən istifadə edir. Hielscher ultrasəs kommersiya emal üçün yüksək güclü ultrasəs reaktorları təmin edir.

Daha çox məlumat tələb edin!

Əgər siz nişastanın modifikasiyası üzrə tədqiqat aparan alimsinizsə, mövcud nişasta proseslərini təkmilləşdirməyə çalışan bir proses mühəndisisinizsə, daha yaxşı və ya yeni məhsullar hazırlayan bir məhsul mühəndisisinizsə və ya nişastanın modifikasiyası ilə bağlı hər hansı digər marağınız varsa: Bizimlə əlaqə saxlayın! Biz sizinlə nişastanın modifikasiyası və nişastanın tətbiqi üçün ultrasəsləşdirmənin potensialını və faydalarını müzakirə etməkdən şad olarıq. Zəhmət olmasa aşağıdakı formanı doldurun!

Nişasta İstifadəsi

Dəyişdirilmiş nişasta geniş çeşiddə qida və qeyri-ərzaq tətbiqlərində istifadə olunur. Nişasta oktenilsüksinatlar suda yağ emulsiyalarının mühüm stabilizatorudur. Kağız istehsalında katyonik nişastalar yaş və quru möhkəmliyi artırır, emulsiyaları sabitləşdirir və səthi ölçüləndirici kimi çıxış edir. Bir çox yaş aşqar sistemləri qeyri-üzvi mikrohissəcikləri (koloidal silisium, bentonit) və dəyişdirilmiş nişasta ilə sintetik polimerləri birləşdirir. Digər istifadələrə polimerlər üçün doldurucu kimi nişasta lateks dispersiyaları və ya dənəvər nişasta daxildir.

Ultrasonik Yardımlı Nişasta Modifikasiyası haqqında Elmi Məqalələr

• • S. Manchun, J. Nunthanid, S. Limmatvapirat və P.Sriamornsak (2012): Tapioca Nişastasının Fiziki Xüsusiyyətlərinə Ultrasəs Müalicəsinin Təsiri, In: Advanced Materials Research Vol. 506 (2012) səh 294-297. [PDF]
  • Anet Rezek Jambrak, Zoran Herceg, Drago Šubaric, Jurislav Babic, Mladen Brncic, Suzana Rimac Brncic, Tomislav Bosiljkov, Domagoj Cvek, Branko Tripalo, Jurica Gelo (2010): Ultrasəsin qarğıdalı starının fiziki xassələrinə təsiri, Polym79 2010) 91–100.
  • Herceg IL, Jambrak AR, Šubarić D., Brnčić M., Brnčić SR, Badanjak M., Tripalo B., Ježek D., Novotni D., Herceg Z. (2010): Ultrasəslə işlənmiş qarğıdalı nişastasının toxuması və yapışdırma xüsusiyyətləri in: Czech J. Food Sci., 28: 83-93. [PDF]
  • D. Knorr, BIO Ade-Omowaye və V. Heinz (2002): Qeyri-termik emal yolu ilə bitki qidalarının qidalanma təkmilləşdirilməsi, in: Proceedings of the Nutrition Society (2002), 61, 311-318. [PDF]

Tez-tez soruşulan suallar

Doğma nişasta mənbələri hansılardır?

Nişasta müxtəlif yerli mənbələrdən gəlir, məsələn: qarğıdalı, mumlu qarğıdalı, yüksək amilozlu qarğıdalı, tapioka, kartof, buğda, düyü, mumlu düyü, noxud (hamar noxud, qırış noxud) saqo, yulaf, arpa, çovdar, amaranth, şirin kartof, yulaf, dənli bitkilər, inək xorası, quinoa, mərcimək, göy lobya, sorqo, ox kökü və ya manyok.

Dəyişdirilmiş nişasta nədir?

Dəyişdirilmiş nişasta qida və sənaye tətbiqlərində performansını artırmaq üçün fiziki, enzimatik və ya kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş nişastadır. Bu modifikasiyalar istilik və ya turşu mühitlər kimi müxtəlif şəraitlərdə həllolma, özlülük, jelləşmə və sabitlik kimi xüsusiyyətləri yaxşılaşdırır. Ümumiyyətlə qarğıdalı, kartof və tapioka kimi təbii mənbələrdən əldə edilən dəyişdirilmiş nişastalar emal olunmuş qidalarda, əczaçılıq məhsullarında və digər məhsullarda tekstura və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün qatılaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi istifadə olunur.

Dəyişdirilmiş nişasta ilə OSA-nişastası arasındakı fərq nədir?

Dəyişdirilmiş nişasta müxtəlif şərtlərdə qalınlaşma, jelləşmə və ya sabitləşmə kimi funksional xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif yollarla - fiziki, enzimatik və ya kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş nişastaya aiddir. Bu modifikasiyalar onu qida, əczaçılıq və sənaye məhsullarında müxtəlif tətbiqlər üçün uyğun edir.
OSA-nişastası və ya oktenil süksinik anhidrid nişastası, nişasta molekuluna oktenil süksinik anhidrid qruplarını birləşdirməklə yaradılmış kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş xüsusi bir nişasta növüdür. Bu modifikasiya unikal emulsiyalaşdırıcı xüsusiyyətlər verir və OSA-nişastasını suda yağ emulsiyalarını sabitləşdirməkdə xüsusilə təsirli edir. Dəyişdirilmiş nişasta ümumiyyətlə özlülük və ya sabitlik kimi əsas xüsusiyyətləri artırsa da, OSA-nişastası emulsiya imkanlarını təmin etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır və sabit emulsiyaların vacib olduğu salat sosları, souslar və içkilər kimi məhsullarda məşhurdur. Ultrasonik esterləşdirilmiş OSA nişastası haqqında daha çox oxuyun!