Hielscher Ultrasəs Texnologiyası

Ultrasonik Malting və Malt cücərmə

 

  • Malting bir vaxt aparan prosesdir: taxıl toxum nemlendirici və nəmləndirici çox vaxt alır və əsasən qeyri-bərabər nəticələr verir.
  • ultrasonication ilə, cücərmə sürət, dərəcəsi və arpa gəlir əhəmiyyətli dərəcədə təkmilləşdirilmiş bilər.

 

 

Malt istehsalı

Malt / Malted taxıl geniş pivə, viski, malted shakes, səməni sirkə, habelə ərzaq aşqar etmək üçün istifadə olunur. malting prosesində qurudulmuş taxıl (məsələn arpa) cücərmə başlamaq üçün su isladılmış olunur. cücərmə zamanı mövcud fermentlər yeni fermentlər istehsal olunur, azad və besidoku mobil divarları onların mobil məzmunu azad eləcə də amin turşuları saxlanılır zülal bəzi qırmaq üçün sınıq olunur. cücərmə müəyyən dərəcə əldə edilmişdir zaman, cücərmə prosesi qurutma prosesi dayandırılır. Malting taxıl, fermentlər üzrə – yəni α-amilaza və β-amilaza – Şəkər inkişaf daxil taxıl nin nişasta dəyişmək üçün tələb olunur. şəkər müxtəlif növ monosaccharide qlükoza, disaccharide maltoza, trisaccharide maltotriose və maltodextrines adlı ali şəkər daxildir. taxıl steeping və cücərmə olduqca vaxt aparan, steeping 1-2 gün çəkir ki, nəzərə alaraq və cücərmə əlavə 4-6 gün davam edir. Bu səməni istehsal vaxt aparan və bahalı edir.

Sonication cücərmə qabiliyyəti artırır

germinating arpa

İnformasiya tələbi




Bizimlə əlaqə saxlayın Gizlilik Siyasəti.


Ultrasonically Təkmilləşdirilmiş Malting

Həll: sonication

  • Sonication arpa taxıl cücərmə qabiliyyəti və sürəti artırır.

Ultrason təsiri:

  • Daha sürətli və daha yaxşı nemlendirici
  • Faster Cücərmə
  • Daha Complete Cücərmə
  • Fermentləri aktivləşdirilməsi
  • Ali hasilatı Rate
  • Yüksək Malt Malt

Bu ultrasonically təşəbbüsü effektləri təkmilləşdirilmiş fermentativ fəaliyyəti səbəb və mikro çatlarında induksiya olunur Ultrasonik çuxurluq toxum. arpa taxıl əhəmiyyətli dərəcədə gedən qısa müddətdə daha çox su udmaq olar təkmilləşdirilmiş nəmləndirici toxum. ungerminated toxum bakterial və göbələk zərər meylli bəri sürətli nəmləndirici və hətta cücərmə yaxşı malting keyfiyyəti vacibdir.
Malting bir çox fermenti əhatə edən kompleks bir prosesdir; vacib olanlar α-amilaz, β-amilaz, α-glucosidase və limit dekstrindir. Malting zamanı arpa arpa çekirdek endosperminin bir sıra enzim çöküntüsünü ehtiva edən tamamlanmamış təbii cücərmə prosesinə məruz qalır. Bu fermentin deqradasiyası nəticəsində endosperm hüceyrələrinin divarları azalır və nişasta qranulları içərisində olan endosperm matrisindən sərbəst buraxılır. Ultrasoniklər fermentləri aktivləşdirir və intraselluler materialın ekstraksiya dərəcəsini artırır, məsələn, nişasta, zülallar. Arabinoksilan molekulları seyreltilmiş polisakarit həllində makromolekulyar aqreqatlar meydana gətirirlər. Ultrasonikləşmə polisaxaridlərin aqreqatlarını effektiv şəkildə azaltmağa kömək edir. Polisakarit nişastasının degradasiyası ilə fermentləşdirilən karbohidratlar istehsal olunur. Belə karbohidratlar pivə istehsalının fermentasiya mərhələsində spirtə çevrilir.

bir nəticə malting ərzində bio-kimyəvi proseslərə Bütün bu ultrasəs təsiri qısa cücərmə vaxtali cücərmə dərəcəsi / gəlir. əhəmiyyətli cücərmə müddəti nəticələr qısaldılması kommersiya faydaları malting və pivəbişirmə sənayesi üçün.

Yaldagard et al. (2008) ki, ultrasonics göstərmişdir “cücərmə müddətini azaltmaq və ümumi cücərmə faizi artırmaq üçün toxum müalicə üsulu kimi malting proseslərdə istifadə üçün potensial var.”

Yaldagard et al. 2008-ci il arpa toxumu ultrasonically təkmilləşdirilmiş cücərmə araşdırılır.

sonication tərəfindən Faster cücərmə

Ultrasonik Arpa Seed Astar Protokol

Material:
arpa toxum Zea mays (9% rütubət; məhsul yığımından sonra 3 ay otaq temperaturunda storaged)
Ultrasəs cihaz UP200H (200W, 24kHz) sonotrode S3 (radial forma, 3mm diametri, max. Immersion dərinliyi 90mm) ilə təchiz

protokol:
Buynağın ucu təxminən batmışdı. 9 mm su və arpa toxumlarından ibarət olan proses həllinə daxildir. Bütün tədqiqatlar nümunələr (10 g arpa toxumları) üzərində 80 mL şaquli suvda dağılmış, 20, 60 və 100% güclü girişdə əlavə stimullaşdırma və sarsıntı ilə birbaşa sonication (prob sistemi) ilə aparılmışdır. Bu, davamlı dalğalardan və ultrasəs dalğalarının vahid paylanması üçün qatı sərbəst bölgələrin meydana gəlməsindən çəkinmək üçün istifadə edilmişdir. Ültrasonik cihaz, azad radikalların formalaşmasını azaltmaq üçün bir dövr dövrü nəzarətindən istifadə edərək, pulsasiya rejimi təyin edilmişdir. Bütün eksperimentlər üçün dövrü 50% -ə qoydu. Çözüm 5, 10 və 15 dəqiqə üçün 30 ° C sabit bir temperaturda işlənmişdir. [Yaldagard et al. 2008]

Nəticələr:
qısa müddətdə yüksək nəmləndirici və sürətli cücərmə ultrasəs müalicə nəticələri.
Ən yüksək toxum cücərmə (təxminən 100%) 100% gücdə qeydə alınmışdır. Tam gücdə (cihazın 100% enerji qəbulu) sonicated toxum üçün, cücərmə dərəcəsi ~ 93,3% (sonikatsız toxum) 97,2%, 98% və 99,4% -ə qədər artırılmışdır, müvafiq olaraq. Bu nəticələr ultrasəs yoluxmuş cavitasiya nəticəsində hüceyrə divarları tərəfindən suyun artırılmasına görə mexaniki təsirlərə aid edilə bilər. Sonication kütləvi transferini artırır və hüceyrə divarının içərisinə suyun nüfuzunu asanlaşdırır. Hüceyrə divarlarının yaxınlığında kavitasyon kabarcıklarının çökməsi hüceyrə strukturunu pozur və ultrasəsli maye təyyarələrə görə yaxşı kütlə ötürülməsinə imkan verir.
Bu üsul toxumların çiçəklənməsini başlamaq üçün lazım olan müddətləri əhəmiyyətli dərəcədə azaltmışdır. Saç kökləri müalicə nümunələrində daha sürətli ortaya çıxmış və sonikatsız toxumlarla müqayisədə bolca böyüdü. Yuxarıda göstərilən arpa istifadə edərkən, cücərmə müddəti adi 7 gündən 4 ilə 5 günədək (ultrasəs gücünə və ifşa müddətinə görə) qısaldılmışdır. Bundan əlavə, orta çimlenme zamanı 15 dəqiqə müddətindən sonra 100% ultrasəs gücünü təyin etmək üçün 20% güc qəbulu üçün 6,66 gündən 4,04 günədək azalıb. Nəticədə verilən məlumatların təhlili göstərir ki, cücərmə zamanı və cücərmə müddətləri cücərmə testində müxtəlif ultrasonik güc parametrləri ilə əhəmiyyətli dərəcədə təsirlənmişdir. Bütün təcrübələr, sonikləşdirilməyən nəzarətə nisbətən arpa toxumlarının çiçəklənməsinə gətirib çıxardı (şəkil 1). Maksimum orta çimlenme vaxtı 20% güc qəbulu üçün qeydə alındı ​​və 100% güc qəbulu üçün minimum orta çimlenme vaxtları qeyd edildi (şəkil 2).

ultrasəs Malting ilə Ali gəlir.

ultrasonics ali cücərmə dərəcəsi və gəlir

Sonication da noxud, buğda, pomidor, bibər, kök, turp, qarğıdalı, düyü, qarpız, günəbaxan və bir çox başqaları toxum cücərmə artırmaq üçün sübut edir.

ultrasəs avadanlıq

Hielscher ultrason laboratoriya bench-top və sənaye istifadəsi üçün etibarlı yüksək enerji ultrasonicators edir. kommersiya miqyasında toxum astarçəkmə və malting, biz belə kimi sənaye ultrasəs sistemi gəlir UIP2000hdT (2kW) UIP4000hdT (4kW) UIP10000 (10kW) və ya UIP16000 (16kW). Manifold axın-cell reaktorlar və aksesuarlar bizim ürün tam. Bütün Hielscher sistemləri son dərəcə möhkəm və 24/7 əməliyyat üçün inşa edilir.
ultrasəs toxum astarçəkmə və cücərmə test və optimize üçün, sizə tam təchizatlı ultrasəs proses laboratoriya və texniki mərkəzi ziyarət etmək imkanı təklif!
Bu gün bizə müraciət edin! Biz siz emal müzakirə edirik!

UIP

UIP1000hdT

by Təkmilləşdirilmiş Cücərmə
ultrason

  • Sürətli cücərmə
  • yüksək gəlir

Bizimlə əlaqə saxlayın! Bizdən soruşun!

Daha ətraflı məlumat üçün müraciət edin

Ultrasonik homogenizasiya haqqında əlavə məlumat tələb etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı formu istifadə edin. Sizin tələblərinizə cavab verən ultrasəs sistemi təklif etməkdən şadıq.









Xahiş edirik unutmayın Gizlilik Siyasəti.


Ədəbiyyat / Referanslar



Arpa haqqında faktlar & Malt

Malting Process

steeping, cücərmə və kilning: və dənli taxıl germinates malting bu üç addımlar ehtiva edir. steeping zamanı su fermentlər aktivləşdirmək taxıl əlavə edilir. şərti steeping 1-2 gün çəkir. 1-2 gün sonra arpa taxıl 40-45% su content çatmışdır. Bu nöqtədə, arpa steeping su çıxarılır və cücərmə başlayır.
Cücərmə zamanı bir neçə ferment qurulub ya da aktivləşdirilir, daha sonra ərimə prosesində vacibdir. β-qlükanlar endo-β-1,4-glukanaz və endo-β-1,3-glukanaz ilə parçalanır. Endo-β-1,4-glukanaz artıq arpa içindədir, lakin endo-β-1,3-glukanaz yalnız maltda mövcuddur. Çünki β-qlükanlar gül formalaşdırır və bununla da filtrasiya zamanı kurs problemləri ola bilər, β-glucanazın yüksək tərkibi və β-qlükanın tərkibi azdır. Nişastanın məzmunu azaldılır və çiçəklənmə zamanı şəkər miqdarı artır və nişasta α-amilaz və β-amilazla parçalanır. Arpa içində α-amilaz yoxdur; β-amilaz artıq arpa içərisində mövcuddur, çimmək zamanı istehsal olunur. Çiçəklənmə zamanı zülallar da azalır. Peptidazlar, zülalların 35-40% -ini çözünür materiallara ayırırlar. 5-6 gündən sonra cücərmə tamamlanır və həyati prosesləri killəmə ilə təsirsiz hala gətirilir. Kovanda su malt vasitəsilə isti havadan keçərək sökülür. Bu cücərmə və dəyişiklikləri dayandırır, bunun əvəzinə rəng və ləzzət birləşmələri Maillard reaksiyaları ilə formalaşır.

Malting fermentlərin & Pivələndirmə prosesi

arpa nişasta hidroliz üçün ən vacib fermentlər şəkər daxil nişasta hidroliz kataliz α-amilaza və β-amylase fermentlər var. amylase maltoza üçün polysaccharides, yəni nişasta parçalayan. β-amylase α-amylase halbuki əvvəl cücərmə üçün effektiv formada mövcuddur və cücərmə başlayıb dəfə proteases görünür. α-amilaza döşənəyi yerdə çıxış edə bilər-ci ildən, bu beta-amylase daha sürətli fəaliyyət göstərən olmağa çalışır. β-amylase dəfə iki qlükoza ədəd / maltoza off cleaving, ikinci α-1,4 glycosidic istiqrazın hidroliz catalyzes.
Belə proteases kimi digər fermentlər, mayalar tərəfindən istifadə edilə bilər formaları taxıl zülal qırmaq. malting proses dayandırılır zaman asılı olaraq, bir mayalanabilir şəkər bir üstünlük nişasta / ferment nisbəti və qismən çevrilir nişasta olur. Malt də nişasta dəyişiklik məhsulları deyil, lakin taxıl artıq idi belə saxaroza və fruktoza kimi digər şəkər, kiçik var. şəkər mayalanabilir daha dönüşüm mashing zamanı əldə edilir.

Nişasta Hidroliz

fermentativ hidroliz zamanı fermentlər karbohidratlar (nişasta) onun tərkib şəkər molekulları bölünür o deməkdir ki, saccharification prosesi sürətləndirə. hidroliz görə, enerji resurslarının (nişasta) artan üçün bakterioloji tərəfindən istehlak şəkər çevrilir.

Arpa da Zülallar

Arpa 8 15% -i protein məzmun var. Arpa zülal səməni və pivə keyfiyyətinə mahiyyətcə kömək edir. Həll zülallar pivə baş tutma və sabitlik üçün vacibdir.

Arpa ilə Arabinoxylans və β-glukan

Arabinoksilanlar və β-glucan həll edici pəhriz lifləridır. Malt ekstraktları filtrasiya zamanı çətinliklərə səbəb ola biləcək yüksək səviyyəli arabinoksilan ehtiva edə bilər, çünki viskoz ekstraktlar demleme prosesinin performansını əhəmiyyətli dərəcədə poza bilər. Dəmləmə prosesində arpa içində β-glucanın yüksək tərkibi hüceyrə divarlarının qeyri-kafiliyinə səbəb ola bilər ki, bu da öz növbəsində fermentlərin yayılmasına, cücərmə və kernel ehtiyatlarının səfərbər edilməsinə maneə törədir və malt özünü azaldır. Qalıq q-qlükan, həmçinin pivə zavodunda bir filtrasiya probleminin yaranmasına gətirib çıxaran yüksək viskozlu qatığa səbəb ola bilər və soyuq pühə səbəb olan pivənin yetişməsində iştirak edə bilər. Arabinoksilanlar arpa, yulaf, buğda, çovdar, mısır, düyü, sorghum və darığın hüceyrə divarlarında tapılır. Həm ərəbinoksilanların, həm də β-qlükanın çıxarılması sonication tərəfindən əhəmiyyətli dərəcədə artır.

Arpa da Antioksidantlar

Arpa oliqomer və polimer flavan-3-ol, catechin və gallocatechin, o cümlədən 50-dən çox proanthocyanidins var. Dimeric proanthocyanin B3 və procyanidin B3 arpa ən zəngin olanlardır.
Antioksidantlar malting və pivəbişirmə prosesi onlara vacib edir təxirə və ya oksidləşmə reaksiyaları və oksigen sərbəst radikal reaksiyalar qarşısını almaq üçün onların qabiliyyəti üçün tanınır. Antioksidantlar (məsələn sulfites, formaldehid, askorbat) pivə ləzzət sabitliyin yaxşılaşdırılması məqsədilə pivəbişirmə prosesi aşqar kimi istifadə olunur. pivə fenol birləşmələrinin 80% arpa səməni əsasında müəyyən edilir.