Antioksidanlar, təbii olaraq oksidləşməni maneə törədən birləşmələrdir. Oksidləşmə zamanı hüceyrələrə zərər verə biləcək və bununla da sağlamlığa və canlılığa mənfi təsir göstərən sərbəst radikallar istehsal olunur.
Antioksidantlar sərbəst radikal zibil kimi fəaliyyət göstərir. Bu, sərbəst radikallar, bədənin ətraf mühitə və digər streslərə reaksiya olaraq istehsal etdiyi hüceyrələrə zərər verə bilməməsi və ya yavaş zərər verə biləcəyi deməkdir.
Antioksidanların əsas mənbəyi bitkilərdir. Otlar, meyvələr və tərəvəzlər antioksidanlarla zəngindir və antioksidanları çıxarmaq üçün xammal olaraq istifadə olunur. Bitki qidaları və A, C və E vitaminləri, minerallar mis, sink və selenium, flavonoidlər, fenollar, polifenollar və fitoestrogenlər güclü antioksidanlardır.
Ultrasonik ekstraksiya, sağlamlıq qidalarında, dərman vasitələrində, əlavələrdə və kosmetik əlavələr olaraq istifadə edilən antioksidanlar istehsal etmək üçün antioksidant fitokimyəvi maddələri botanika maddələrindən təcrid etmək üçün istifadə olunur. Qeyri-termik bir metod olaraq, ultrasəs hasilatı temperaturun həssas antioksidanların termal pozulmasının qarşısını alır. Bundan əlavə, sonication çox sürətli bir prosesdə yüksək antioksidan məhsul verir. Antioksidanların və digər bioaktiv maddələrin ekstraktı barədə daha aşağıda oxuyun!