Ultrasonik Malting va Maltning o'tishi
- Malt bir vaqt talab jarayon: don urug'larini bo'kish va hidratasyon vaqt talab qiladi va asosan notekis natijalarga erishmoqda.
- Ultrasonication qasamki, rivojlanish tezligi, tezligi va arpa hosil sezilarli darajada oshirish mumkin.
Pivo ishlab chiqarish
Pivo / Malt holiga keltirilgan don keng pivo, viski, malt holiga keltirilgan tebrantiradi solod sirka, shuningdek oziq-ovqat hissa qilish uchun ishlatiladi. malt jarayonida quritilgan don (masalan, arpa) innovatsiyani boshlash uchun suv eritmasiga namlangan etiladi. Nihol davomida mavjud fermentlar yangi fermentlar ishlab chiqariladi, ozod va endosperm hujayra devorlari ularning hujayra tarkibini ozod qilish, shuningdek, aminokislotalar kirib saqlanadi oqsil ba'zi yiqitish uchun singan. Nihol bir muayyan darajasi erishildi bo'lsa, rivojlanish jarayoni quritish jarayoni orqali to'xtatiladi. Malt don, fermentlarni tomonidan – ya'ni α-amilaz va β-amilaz – Shakar ishlab chiqilgan don ning nişastalar o'zgartirish uchun talab. shakar turli monosakkarit glyukoza, disaxarid maltoz, trisaccharide maltotriose va maltodextrines deb nomlangan yuqori shakar o'z ichiga oladi. don demleme va rivojlanish juda vaqt talab, demleme 1-2 kun davom etadi, deb o'ylashadi va rivojlanish qo'shimcha 4-6 kun davom etadi. Bu solod ishlab chiqarish vaqt talab va qimmat qiladi.
filizlenen arpa
Ultrasonik yaxshilandi Malt
Biznes: sonikasyon
- Sonikasyon arpa don o'sish imkoniyatlari va tezligini oshiradi.
Ultratovush ta'siri:
- Tezroq va yaxshiroq Soaking
- tezroq Germination
- Yanada to'liq Germination
- Fermentlar, faollashtirish
- Oliy ekstraksiya darajasi
- Yuqori sifatli solod
Bu Ultrasonik tashabbusi ta'siri takomillashtirilgan fermentativ faoliyati tufayli va mikro yoriqlar tomonidan hosil qilingan ultratovush kavitasyon seed. arpa don bir sezilarli olib vaqt qisqa vaqt ichida yana suv shimib mumkin takomillashtirilgan hidrasyon Urug'liklarni. ungerminated urug'lar bakterial va zamburug'li zarar moyil, chunki A tez hidratasyon va hatto o'sish yaxshi malt sifati uchun muhim ahamiyatga ega.
Malting ko'pgina fermentlarni o'z ichiga olgan murakkab jarayondir; Muhim bo'lganlar a-amilaza, b-amilaza, a-glyukosidaza va limit dekstrin hisoblanadi. Maltarka paytida arpa arpa yadrosi endospermasining bir qator fermentlar degradatsiyasini o'z ichiga olgan to'liq bo'lmagan tabiiy chaynash jarayoniga uchraydi. Ushbu ferment tanazzulining natijasi sifatida endosperm hujayra devorlari tanazzulga yuz tutiladi va kraxmalli granulalar joylashtirilgan endosperm matritsasidan chiqariladi. Ultrasonikalar fermentlarni faollashtiradi va hujayra ichidagi moddalar, masalan kraxmal, oqsillarni ajratib olish darajasini oshiradi. Arabinoksilan molekulalari seyreltilmiş polisakkarid eritmalarida makromolekulyar agregatlar hosil qiladi. Ultrasonikatsiya polisaxaridlarning agregatlarini samarali tarzda kamaytirishga yordam beradi. Polisaxarid kraxmalining degradatsiyasi natijasida fermentlar tarkibida karbongidratlar ishlab chiqariladi. Bunday karbongidrat pivo ishlab chiqarish fermentatsiya bosqichida spirtli ichimlikka aylantiriladi.
Bir yilda natijaga malt davomida bio-kimyoviy jarayonlar haqida barcha bu ultratovush ta'siri qisqa o'sish vaqt va bir yuqori o'sish darajasi / hosil. muhim yilda o'sish davri natijalarini qisqartirish tijorat foydalari malt va pivo sanoati uchun.
Yaldagard boshq. (2008), deb ultratovush ko'rsatdi “o'sish davri kamaytirish va umumiy Nihol foizini yaxshilash uchun urug'ini davolash usuli sifatida malt jarayonlarida foydalanish uchun salohiyatga ega.”
sonikasyon tezroq rivojlanish
Ultratovush arpa astar bayonnomasi
arpa urug'lari Zea mays (9% namlik, yig'im-terim so'ng 3 oy davomida xona haroratida saqlanishi)
Ultratovush qurilma UP200H (200w, 24kHz) sonotrode S3 (radial shakli, 3mm diametri, max. Chuqurligi 90 mm) bilan jihozlangan
Protokol:
Shoxning uchi taxminan chuqurroqdir. 9 mm suv va arpa urug'laridan iborat bo'lgan eritma eritmasiga. Barcha tajribalar 20 ml, 60% va 100% kuchlanish kiritishda qo'shimcha tirqish yoki chayqalish bilan bevosita sonikatsiya (prob tizim) bilan 80 ml musluk suvida tarqalgan namunalar (10 g arpa urug'i) bo'yicha amalga oshirildi. Bu ultratovush to'lqinlarining teng taqsimlanishi uchun doimiy to'lqinlardan yoki qattiq tekis hududlarning shakllanishidan qochish uchun ishlatilgan. Erkin radikallarning shakllanishini kamaytirish uchun ultrasonik qurilma pulsatsiya rejimiga o'rnatildi. Barcha eksperimentlar uchun tsikl 50% ga o'rnatildi. Eritma 5 ° S, 10 ° S va 15 daqiqa davomida 30 ° C da doimiy haroratda ishlangan. [Yaldagard va boshq. 2008]
natijalar:
qisqa vaqt ichida yuqori gidratatsiyasi va tezroq, Nihol ultratovush davolash natijalari.
Urug'ning eng ko'p urug'lanishi (taxminan 100%) 100% quvvat sozlagichida qayd etilgan. To'liq quvvatda (qurilmaning 100% quvvat sozlagichi) 5, 10 va 15 daqiqalarda sonifikatsiya qilingan urug'lar uchun o'stirish darajasi 93,3% dan (sonikatsiz urug'lardan) 97,2%, 98% va 99,4% gacha oshirildi, navbati bilan. Ushbu natijalar ultrasonik tarzda indikatsiyalangan kavitatsiyaga bog'liq bo'lgan hujayra devorlari tomonidan suvni ko'payishi tufayli mexanik ta'sirlarga bog'liq bo'lishi mumkin. Sonication mass transferni kuchaytiradi va hujayra devori orqali suvning hujayra ichkarisiga kirib borishini osonlashtiradi. Hujayra devorlari yonidagi kavitatsiya kabarcıklarının qulashi hujayra tuzilishini buzadi va ultratovushli suyuqlik oqimlari tufayli yaxshi massa o'tkazish imkonini beradi.
Usul urug'larning cho'ktirilishini boshlash uchun zarur bo'lgan vaqtni sezilarli darajada qisqartirgan. Soch ildizlari tezda qayta ishlangan namunalarda paydo bo'ldi va sonikatsiz urug'larga nisbatan ko'payib ketdi. Yuqorida ta'riflangan arpadan foydalanganda, naychalash davri odatdagidek 7 kundan boshlab 4 soatdan 5 kungacha (ultratovush kuchiga va ta'sir qilish vaqtiga qarab) qisqartirildi. Bundan tashqari, 15 minutlik ishlov berish muddati tugagach, 100% ultrasonik quvvat sozlamalari uchun, o'rtacha balg'am vaqtini 6,66 kundan 20% quvvatni sozlash uchun 4,04 kungacha kamaydi. Olingan ma'lumotlarning tahlili shuni ko'rsatadiki, çimlenme sinovlari davomida çimlenme darajasi va o'rtacha çimlenme vaqti turli ultrasonik quvvat sozlamalari tomonidan sezilarli darajada ta'sirlandi. Barcha tajribalar arzon urug'larni sonikatsiya qilinmagan nazorat bilan solishtirganda ko'payishiga olib keldi (1-rasm). Maksimal o'rtacha çimlenme vaqti 20% kuch sozlamalari uchun qayd etildi va 100% quvvat sozlamalari uchun minimal o'rtacha çimlenme vaqti qayd etildi (2-shakl).
ultrasonik bilan Oliy o'sish tezligi va hosil
Sonikasyon ham no'xot, bug'doy, pomidor, qalampir, sabzi, turp, makkajo'xori, sholi, tarvuz, kungaboqar va boshqa ko'plab urug 'innovatsiyani rivojlantirish uchun isbotlangan.
ultratovush uskunalar
Hielscher ultratovush laboratoriya, skameykada-yuqori va sanoat foydalanish uchun ishonchli yuqori elektr ultrasonicators yetkazib beradi. tijorat miqyosda urug astar va Malt uchun, biz sizga kabi bizning sanoat ultratovush tizimlari tavsiya UIP2000hdT (2kVt), UIP4000hdT (4 KW), UIP10000 (10kW) yoki UIP16000 (16kW). Manifold oqimi-hujayra reaktor va aksessuarlari bizning mahsulot qator bajarish. Barcha Hielscher tizimlari juda mustahkam va 24/7 ishlashi uchun qurilgan.
ultratovush urug 'astar va innovatsiyani sinash va optimallashtirish uchun, biz sizga bizning to'liq jihozlangan ultratovush jarayoni laboratoriya va texnik markazi ziyorat qilish imkonini taklif!
Biz bugun! Biz siz bilan ishlash muhokama qilish uchun xursandmiz!
UIP1000hdT
ultratovush
- tezlashtirilgan o'sish
- yuqori hosil
Biz bilan bog'lanish! Bizdan so'rang!
Adabiyotlar / manbalar
- Goussous, S. J .; Samarah, N. H .; Alqudah, A. M .; Usmon, M. O. (2010): bir ultratovush texnikasi yordamida to'rt hosil turlarining kuchaytirish urug'i o'sish. Eksperimental qishloq xo'jaligi, 46/02, 2010 yil 231-242.
- Nilsson, Frida (2009): SE-HPLC yordamida pivo pishirish jarayonida paytida arpa oksil tarkibi yondoshuv. Darajasi loyiha Kalmar, Pure maktabi va amaliy tabiiy fanlar, Shvetsiya universitetida ishlaydi.
- Yaldagard, Maryam; Mortazavi, Mohammad Ali; Tabatabaie, Farideh (2008): Boshqaruv optimallashtirish Taguchi munosabati bilan: tezlatish va arpa rivojlanish oshirish uchun astar Texnik sifatida ultratovush to'lqinlar qo'llash. J. institutlarini. Pishirmoq. 114 (1), 2008 yil 14-21.
- Yaldagard, Maryam; Mortazavi, Mohammad Ali; Tabatabaie, Farideh (2007): Arpa Germination rag'batlantirish va uning Alfa-amilaz kirish ultratovush davolash samaradorligini. Biologik, Biyomoleküler, qishloq xo'jaligi, oziq-ovqat va Biyoteknolojik muhandislik 1/10, 2007 Xalqaro Journal.
Arpa haqida faktlar & Pivo
Malt jarayoni
demleme, o'sish va fırınlanması: va don don germinates malt yilda uch qadam o'z ichiga oladi. demleme davomida suv fermentlarni faollashtirish don qo'shiladi. an'anaviy demleme 1-2 kun davom etadi. 1-2 kundan keyin arpa don 40-45% suv mazmunini etib kelgan. Bu nuqtada, arpa demleme suv olib tashlanadi va rivojlanish boshlanadi.
Nihol davrida bir nechta fermentlar hosil qilinadi yoki faollashtiriladi, keyinchalik mashing jarayonida muhimdir. b-glyukanlar endo-b-1,4-glukanaz va endo-b-1,3-glukanaz tomonidan ajratiladi. Arpa ichidagi Endo-b-1,4-glukanaz allaqachon mavjud, ammo endo-b-1,3-glukanaz faqat maltda mavjud. B-glyukanlar glysning hosil bo'lishi va filtrlash jarayonida muammolar bo'lishi mumkinligi sababli, b-glucanazning yuqori miqdori va b-glyukaning kam miqdori maltlarda kerak bo'ladi. Kraxmal tarkibi pasayib, shakar miqdori o'sib chiqishda oshadi va kraxmal a-amilaza va b-amilaza bilan degradatsiyalanadi. Arpa ichidagi a-amilaza mavjud emas; u no'xat davomida ishlab chiqariladi, b-amilaz allaqachon arpa ichidadir. Cho'kish vaqtida oqsillar ham yomonlashadi. Peptidazalar oqsillarning 35-40% ni eriydi. 5 dan 6 kun o'tgach nihol yetishtirilib tugash jarayoni tugallanadi va uning hayotiy jarayonlari kovlash orqali o'chiriladi. Qovoqxonada suvni malt ichidan issiq havo bilan almashtirish orqali o'chiriladi. Bu no'xat va modifikatsiyani to'xtatadi, buning o'rniga ranglar va lazzat aralashmalari Maillard reaktsiyalari bilan hosil qilinadi.
Malt fermenti & pivo jarayoni
arpa kraxmal gidroliz uchun eng muhim fermentlar shakarlar ichiga kraxmal gidrolizini katalize α-amilaz va β-amilaz fermenti bo'ladi. amilaz maltoz uchun, polisaxaridlar, ya'ni kraxmal kamsitib. β-amilaz α-amilaz Holbuki, avvalgi, Nihol uchun harakatsiz shaklida mavjud bo'lgan va rivojlanish boshlandi marta proteazlar paydo bo'ladi. α-amilaz substrat ustida bir joyda harakat qilishi mumkin ekan, u b-amilaz tezroq-bajaruvchi bo'lish istagi. β-amilaz birdaniga ikki glyukoza dona / maltoz off yopishib, ikkinchi α-1,4 glikosidik rishtalari gidrolizini tezlashtiradi.
Bunday proteazların kabi boshqa fermentlar, xamirturush tomonidan ishlatilishi mumkin shakllari kirib don oqsillarni parchalash. malt jarayoni to'xtatiladi qachon qarab, bir Fermentlar shakar bir afzal kraxmal / fermenti nisbati va qisman O'tkazilgan kraxmal oladi. Pivo ham kraxmal modifikatsiyadagi mahsulotlar emas, balki don oldi-da, bunday saxaroza va fruktoza kabi boshqa qandlarga, oz miqdorda o'z ichiga oladi. shakar Fermentlar yanada aylantirish ufalamakta jarayonida erishiladi.
kraxmal gidrolizi
fermentativ gidroliz davomida fermentlar uglevodlar (kraxmal), uning tarkibiy qismi qand molekulalari bo'linadi, degan ma'noni anglatadi saccharification jarayonini katalize. gidroliz tomonidan, energiya resurs (kraxmal) etishtirish uchun pusht tomonidan iste'mol qilinadi shakar aylanadi.
Arpa Oqsillar
Arpa 8 15%, protein mazmunini ega. Arpa oqsillar solod va pivo sifatiga aslida hissa. Eruvchan oqsillar pivo bosh saqlash va barqarorlikni uchun muhim ahamiyatga ega.
Arpa Arabinoxylans va β-glukanın
Arabinoksilanlar va b-glyukon eruvchan dietali tolalardir. Malt ekstrakti filtrlash jarayonida qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan yuqori darajadagi arabinoksilanlarni o'z ichiga olishi mumkin, chunki viskoz ekstrakti pivo tayyorlash jarayonlarining samaradorligini sezilarli darajada yomonlashishi mumkin. Pishirish jarayonida arpa ichidagi b-glyukon tarkibida yuqori miqdorda hujayra devorlarining kam degradatsiyasiga olib kelishi mumkin, bu esa fermentlarning tarqalishiga, cho'kma hosil bo'lishiga va yadro rezervatini safarbar qilishga xalaqit beradi va shuning uchun malt ekstraktsiyasini kamaytiradi. Qolgan b-glucan, shuningdek, juda yopishqoq wortga olib kelishi mumkin va bu pivo zavodida filtrlash muammosini keltirib chiqarishi mumkin va u sovuqni pishirishga olib keladigan pivoning etilishida ishtirok etishi mumkin. Arabinoksilanlar arpa, yulaf, bug'doy, javdar, makkajo'xori, guruch, jo'xori va millatning hujayra devorlarida joylashgan. Har ikki arabinoksilan va b-glyukonning ekstraktsiyasi sonikatsiyadan sezilarli darajada ko'payadi.
Arpa Antioksidlovchilar
Arpa oligomerik va polimer flavan-3-bo'l, Kateşin va gallocatechin jumladan 50 dan ortiq proanthocyanidins o'z ichiga oladi. Dimerik proanthocyanin B3 va Procyanidin B3 arpa eng ko'p kishilardir.
Antioksidlovchilar malt va pivo jarayonida ularni muhim qiladi kechiktirib yoki Oksidlanish reaksiyalari va kislorod, erkin radikal reaktsiyalar oldini olish uchun ularning qobiliyati, uchun ma'lum. Antioksidlovchilar (masalan, sülfitler, formaldegid, askorbat) pivo ta'mi barqarorligini oshirish maqsadida pivo jarayonida o'z hissasini moddalar sifatida ishlatiladi. pivo fenol birikmalar haqida 80% arpa solod olingan.