Sonication orqali makeratsiya va aromatizatsiya
Oziq-ovqat moylarini ultratovushli aromatizatsiyalash va xushbo'ylash o'tlar, ziravorlar, mevalar va boshqalar kabi o'simliklardan lazzat birikmalarini ultratovush yordamida ekstraksiyalashga asoslangan. Ultrasonik maseratsiya yog'ga bioaktiv komponentlarni ajratib olish jarayonini kuchaytiruvchi usuldir. Termal bo'lmagan ishlov berish usuli sifatida, ultratovushli ekstraktsiya issiqlikka sezgir botanika va moylarni tayyorlash uchun oldindan belgilangan.
Xushbo'y ovqat yog'lari
Xushbo'y yoki xushbo'y hidli yog'lar - bu o'zining xushbo'yligi va hissiy xususiyatlarini yaxshilash uchun sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar yoki mevalar bilan to'ldirilgan yog'lar. Sensor xususiyatlarini yaxshilash bilan bir qatorda, oziq-ovqat yog'i o'tlar va ziravorlar kabi botanikalarda mavjud bo'lgan sog'liq uchun foydali fitokimyoviy moddalar bilan yaxshilanadi. Polifenollar, flavonoidlar, terpenlar, antosiyaninlar, aromatik birikmalar va polisakkaridlar salomatlik va farovonlikka qo'shgan hissasi bilan mashhur. Zaytun moyi, avakado yog'i, kungaboqar urug'i yog'i, kolza / kolza yog'i va boshqa o'simlik yoki urug' moylari kabi yog'lar bioaktiv birikmalar va lazzatlar uchun favqulodda tashuvchidir.
Ultrasonik ekstraktor UIP4000hdT oziq-ovqat moylarini maseratsiyalash va aromatizatsiya qilish uchun
Ultrasonik maseratsiya va aromatizatsiya
Oziq-ovqat moylarining ultratovush infuzioni ziravorlar, o'tlar, sabzavot yoki mevalar kabi botanikalardan fitokimyoviy moddalar va lazzat birikmalarini chiqaradi va ularni moyga teng ravishda aralashtiradi. Ultrasonik kavitatsiya ta'siridan kelib chiqqan holda, bioaktiv birikmalar yog 'matritsasiga bir hil tarzda tarqaladi, bu esa inson organizmida sog'lomlashtiruvchi birikmalarning so'rilish tezligini va biologik mavjudligini sezilarli darajada oshiradi, chunki yog' lipofil bioaktiv birikmani eriydi.
Ultrasonik maseratsiya
Maseratsiya - bu o'simlik materialidan nozik yoki juda uchuvchan o'simlik mohiyatini ajratish usuli. “sovuq”, issiqlik bo'lmagan jarayon. Maseratsiya sovuq infuzionning bir turi sifatida ta'riflanishi mumkin. Maseratsiya paytida issiqlik qo'llanilmasligi sababli, maseratsiya odatda sekin, ko'p vaqt talab qiladigan jarayondir. Maserat tayyorlash uchun o'simlik moddasi (masalan, maydalangan ziravorlar yoki maydalangan o'tlar) suyuqlikda (erituvchi deb ataladi) to'xtatiladi va bir necha haftadan bir necha oygacha bo'lishi mumkin bo'lgan nisbatan uzoq vaqt davomida o'tirish yoki quyish uchun qoldiriladi. . Maseratsiya jarayonining davomiyligi aromaning intensivligi bilan bog'liq.
Quyidagi videoda ultratovushli ekstraksiya va yangi qovurg'a barglarini suvda an'anaviy maseratsiya bilan solishtirishni tomosha qiling. Sonikatsiya nafaqat bir necha soniya ichida kuchli qovurg'a hosil qiladi, balki ekstraktning rangi sifatdagi farqni ko'rsatadi. Ultrasonik ekstrakt chuqur yashil rangga ega bo'lsa-da, 20 kunlik maseratsiyalangan ekstrakt jigarrang rangga ega bo'lib, bioaktiv birikmalarning oksidlanish degradatsiyasiga ishora qiladi.
Ultrasonik qovurg'a ekstraktining chuqur yashil rangi to'liq spektrli ekstrakti ishlab chiqarishda ultratovush texnologiyasining yuqori samaradorligini ta'kidlaydi. Ultrasonik botanika ekstraktsiyasi tezroq, kuchliroq va samaraliroq. UP200Ht bilan yuqori samarali ultratovushli ekstraktsiya to'liq spektrli qovurg'a ekstrakti ishlab chiqaradi.
Ultrasonikatsiya maseratsiya aralashmasiga intensiv mikromixing va turbulentliklarni qo'llash orqali maseratsiya bosqichini sezilarli darajada kuchaytiradi. Sonikatsiya haftalar yoki oylar davom etadigan an'anaviy makeratsiyani keskin tezlashtirishi mumkin – bir necha daqiqa ichida lazzat infuzionining bir xil natijalariga erishish. Termal bo'lmagan mexanik usul sifatida ultratovushli maseratsiya massa o'tkazuvchanligini oshiradi va uchuvchan moddalar, polifenollar va boshqa fitokimyoviy moddalar kabi issiqlikka chidamli bioaktiv birikmalarni saqlaydi. Bu ultratovushli maseratsiyani yuqori sifatli maseratlarni tez va samarali ishlab chiqarish uchun noyob texnikaga aylantiradi.
Ultrasonik maseratsiyaning yana bir afzalligi - yangi o'simlik materialidan foydalanish. An'anaviy maseratsiyada yangi materialdan foydalanish mumkin, ammo mikroblarning buzilishiga moyil, chunki botanika materiali yog'da juda uzoq vaqt qolishi kerak. Ultrasonik maseratsiya bir necha daqiqa davom etadigan tezkor jarayondir, ya'ni mikroblarning ko'payishi uchun uzoq vaqt yo'q. Bundan tashqari, ultratovushli kavitatsiya mikrob hujayralarini buzishi va faolsizlantirishi va shu bilan maceratning barqarorligiga hissa qo'shishi ma'lum.
Qo'shimcha zaytun moyi yoki kungaboqar yog'i kabi ultratovushli aromatizatsiyalangan yog'lar yuqori barqarorlik ko'rsatdi, chunki o'tlardan qo'shilgan antioksidantlar yog' kislotalarining birlamchi oksidlanishini kamaytiradi. Oregano, kekik, achchiq qalampir, sarimsoq, dafna, rayhon, zaytun barglari, adaçayı, qovurg'a, lavanta, bibariya, mente, limon, apelsin, shuningdek, boshqa mevalar, barglar, gullar, ildizlar, urug'lar va qobig'i efir moylariga boy. , polifenollar, flavonoidlar va boshqa biologik faol birikmalar. Ultrasonik maseratsiya va aromatizatsiya oziq-ovqat moylarini yangilashning samarali, tez va xavfsiz usuli bo'lib, ularga yuqori antioksidant va polifenol tarkibini, yaxshilangan oksidlanish barqarorligini va boy lazzat profilini beradi.
- To'liq lazzat ekstraktsiyasi
- tez jarayon
- Termal bo'lmagan, yumshoq jarayon
- solventsiz
Ultrasonik maseratsiya orqali oziq-ovqat moylarini xushbo'ylash va aromatizatsiya qilish yog'larni yangilash va "gurme yog'lari" deb ataladigan narsalarni ishlab chiqarish uchun kuchli va tezkor jarayondir. Kengroq lazzatlar bilan ultratovush aromatizatsiyasi neft mahsulotlariga qo'shimcha qiymat qo'shadi.
UIP1000hdT 1000 vatt quvvatga ega zond tipidagi sonikatordir. odatda lazzat olish uchun ishlatiladi
O'simlik yog'ini qayta ishlash uchun sanoat ultrasonikatorlari
Yuqori quvvatli ultratovushli protsessorlar allaqachon oziq-ovqat sanoatida lazzatlar va bioaktiv birikmalarni ajratib olish, moylarni suvga asoslangan suyuqliklar bilan emulsiyalash yoki turli materiallarni homogenlashtirish uchun keng qo'llaniladi. Xushbo'y ovqatlanadigan yog'lar uchun ultratovush yordamida ekstraktsiya intensiv, to'liq lazzat profiliga ega yuqori sifatli yog'larni ishlab chiqarish imkonini beradi. Shu bilan birga, ultratovushli maseratsiya va aromatizatsiya tez, qulay, xavfsiz va tejamkor usul ekanligiga ishonch hosil qiladi.
Ultratovush yordamida maseratsiya, lazzat olish va aromatizatsiya qilish uchun butun ziravorlar (ya'ni, barglar, gullar, urug'lar, qobiq va boshqalar), maydalangan ziravorlar (ya'ni kukun), efir moylari yoki oleorezin ishlatilishi mumkin.
Hielscher Ultrasonics soatiga bir necha tonna ishlov berish quvvatiga ega bo'lgan laboratoriya va dastgoh tepasidan to'liq sanoat miqyosida yuqori samarali ultrasonikatorlarni ishlab chiqaradi.
Quyidagi jadvalda ultrasonikatorlarimizning taxminiy qayta ishlash quvvati ko'rsatilgan:
| To'plam hajmi | Oqim darajasi | Tavsiya etilgan qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 dan 500 ml gacha | 10 dan 200 ml / min | UP100H |
| 10 dan 2000 ml gacha | 20 dan 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 dan 20 L gacha | 0.2 dan 4L/min gacha | UIP2000hdT |
| 10 dan 100 l gacha | 2 dan 10 l / min | UIP4000hdT |
| na | 10 dan 100 l / min | UIP16000 |
| na | kattaroq | ning klasteri UIP16000hdT |
Biz bilan bog'lanish! / Bizdan so'rang!
Adabiyot/Adabiyotlar
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultratovush texnologiyasining italyan ekstra Virjiniya zaytun moyining sifat xususiyatlariga ta'siri. Oziq-ovqatlar. 2021 yil 22 noyabr;10(11):2884.
- Maarit J. Reyn, Matye Renouf, Kristina Kruz-Hernandez, Lukas Aktis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marsiya da Silva Pinto (2013): Bioaktiv oziq-ovqat birikmalarining biologik mavjudligi: bio-samaradorlikka qiyin sayohat. Britaniya klinik farmakologiya jurnali 2013 yil mart; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Perino-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Boldo barglarini (Peumus boldus Mol.) partiyaviy va doimiy ultratovush yordamida ekstraksiya qilish. Molekulyar fanlar xalqaro jurnali 14, 2013. 5750-5764.
- Sanches-Hernandez E., Balduque-Gil J., Gonsales-Garsia V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascon J., Martin-Gil J., Martin-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. gul va barg ekstrakti va ularning bodom daraxti patogenlariga qarshi mikroblarga qarshi potentsialini fitokimyoviy profillash. Molekulyar fanlar xalqaro jurnali, 2023.
- Turrini, Federika; Donno, Dario; Bekkaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Impulsli ultratovush yordamida ekstraksiya Ribes nigrum kurtaklarining polifenol fraktsiyasini olish uchun an'anaviy makeratsiyaga alternativ usul sifatida: FINNOVER loyihasi tomonidan taklif qilingan oziq-ovqat qo'shimchalarining yangi toifasi. Oziq-ovqatlar. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticki, Roberto Romaniello, Klaudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Mauritsio Servili (2021): Yuqori quvvatli ultratovush mashinasini amalga oshiradigan zaytun moyini qazib olish zavodi sxemasini baholash. Ultrasonik sonokimyo, 73-jild, 2021 yil.
Bilishga arziydigan faktlar
Maceratsiya nima?
Zaytun yoki kungaboqar yog'i kabi yog'larga botanikaning aromatik birikmalari va efir moylari (masalan, ziravorlar, o'tlar, mevalar va boshqalar) singdiriladigan an'anaviy makeratsiya jarayoni o'simlik materialini suvda namlash orqali ishlaydigan infuzion jarayondir. moy. Bu juda sekin jarayon bo'lib, bir necha haftadan bir necha oygacha davom etadi, chunki botanika qattiq moddalari va moy o'rtasida massa almashinuvi sekin. An'anaviy maseratsiyaning sekinligi uchun mas'ul bo'lgan yana bir omil - bu maseratsiya paytida harorat. Sovuq infuzion sifatida o'simlik va moy suspenziyasi sezgir uchuvchi birikmalar, oleorezinlar va efir moylarini termal degradatsiyadan himoya qilish uchun xona haroratida saqlanadi. Bu omillar jarayonni sekinlashtiradi va uni juda ko'p vaqt talab qiladi.
Maseratsiya jarayoni oziq-ovqat yog'larini, shuningdek terini parvarish qilish uchun yog'lar va damlamalarni, dorivor damlamalarni va spirtli ichimliklarni quyish uchun ishlatilishi mumkin. Yog'lar va damlamalarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oddiy o'tlar va ziravorlar orasida yalpiz, reyhan, chilis, bibariya, timyan, vanil, doljin, lavanta, oqsoqol, kalendula, Avliyo Ioann wort, dengiz shimoli va boshqalar kiradi.
Maseratsiya uchun keng tarqalgan yog'lar - zaytun, kungaboqar urug'i, hindiston yong'og'i, jojoba, kolza, zig'ir yoki kenevir yog'i. Damlamalarni yoki spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun suyuqlik suyuqlik sifatida ishlatiladi.
Ovqatlanadigan yog'lar
Oziq-ovqat yog'lari - o'simliklardan olinadigan o'simlik moylari. Bu yog'lar triglitseridlar bo'lib, ovqat pishirishda ham, qo'shimcha sifatida ham ishlatiladi. Misol uchun, zaytun moyi omega 9 yog 'kislotalariga boy bo'lgani uchun pishirish yog'i, ziravorlar va parhez qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Zaytun moyi oziq-ovqat sifatida ishlatilishidan tashqari, teri va sochni parvarish qilish uchun kosmetik mahsulot sifatida ham qo'llaniladi.
Oziq-ovqat moylarini mevalardan (masalan, zaytun, avakado, jojoba), yong'oqlardan (masalan, yong'oq, makadamiya, bodom), urug'lardan (masalan, kolza, kungaboqar, zig'ir, kanop, argan) yoki sitrus mevalaridan (masalan, limon, bergamot, greyfurt) olish mumkin. bu efir moylari).
Funktsional deb nomlanuvchi tabiiy biologik faol moddalarning ko'p turli manbalaridan qo'shimcha toza zaytun moyi kabi oziq-ovqat moylarini boyitish uchun foydalanish mumkin.
fitokimyoviy moddalar
Fitokimyoviy moddalar o'simliklardagi ozuqaviy bo'lmagan kimyoviy moddalar bo'lib, o'simlikni kasallik yoki zararkunandalardan himoya qiladi yoki oldini oladi. Fitokimyoviy moddalarga boy oziq-ovqat sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida iste'mol qilinganda, bu o'simlik birikmalari antioksidantlar, gormon stimulyatorlari, fermentlarni stimulyatsiya qilish va antibakterial xususiyatlarni ko'rsatish orqali organizmga juda ko'p ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Har xil turdagi o'simliklar va o'simlik qismlari fitokimyoviy moddalarga boy bo'lishi mumkin, masalan, sabzavotlar (masalan, brokkoli, sarimsoq, arpabodiyon), mevalar (rezavorlar, uzumlar, apelsinlar), yong'oqlar va urug'lar (masalan, bodom, zig'ir urug'lari, findiq, makadamiya, pepitas, yong'oqlar). ), shifobaxsh o'simliklar (masalan, echinasya, gingko, periwinkle, valerian), o'tlar (masalan, do'lana, shingil, qizilmiya, rooibos, shizandra), donlar (jo'xori, kinoa, arpa) va dukkaklilar (masalan, soya, mung, no'xat).
Fitokimyoviy moddalarni alkaloidlar, antosiyaninlar, karotinoidlar, kumestanlar, flavonoidlar, gidroksisinnamik kislotalar, izoflavonlar, lignanlar, monofenollar, monoterpenlar, organosulfidlar, fenolik kislotalar, fitosterollar, saponinsterlar, kspirinlar, trifillilar, trifitlar va boshqalarga ajratish mumkin.
efir moylari
Efir moyi botanikadan uchuvchi kimyoviy birikmalarni o'z ichiga olgan konsentrlangan hidrofobik suyuqlikdir. Efir moylari, shuningdek, uchuvchi yog'lar, efir moylari, aetherolea sifatida ham tanilgan. Efir moylari ko'pincha atirgul yog'i, teatr yog'i yoki bergamot yog'i kabi olingan o'simlik moyi deb ataladi. Efir moylari deyiladi “muhim” chunki ular tarkibida mavjud “mohiyati” o'simlikning xushbo'yligi. Efir moylari uchun foydalanilganda, atama “muhim” Muhim aminokislotalar yoki muhim yog 'kislotalari atamalarida bo'lgani kabi, yog'ning ajralmas birikma ekanligini anglatmaydi, chunki ular ma'lum bir tirik organizm tomonidan ozuqaviy jihatdan talab qilinadi. Efir moylari distillash, gidrodistillash, erituvchi ekstraktsiya yoki presslash yo'li bilan ishlab chiqariladi. Ultrasonik ishlov berish ko'pincha ekstraktsiya tezligini kuchaytirish va tezlashtirish va efir moyining hosildorligini oshirish uchun ishlatiladi.
Efir moylarini ultratovushli gidrodistillash haqida ko'proq o'qing!
Oleorezinlar
Oleorezinlar o'simliklardagi yog' va qatronlarning tabiiy birikmasidir. Oleorezinlar yuqori konsentratsiyali modda bo'lib, efir va/yoki yog'li (trigilseridlar) eritmasidagi qatronlardan tashkil topgan yarim qattiq ekstraktlardir.
Efir moylaridan farqli o'laroq, oleorezinlar qatronlar, mumlar, yog'lar va yog'lar kabi og'irroq, kamroq uchuvchi va lipofil birikmalarda ko'p.
Oleorezinlar rayhon, qalampir, kardamon, selderey urug'i, dolchin po'stlog'i, chinnigullar kurtaklari, fenugreek, archa balzam, zanjabil, jambu, labdanum, mace, marjoram, muskat yong'og'i, maydanoz, qalampir (qora/oq) kabi ziravorlardan tayyorlanishi mumkin. pimenta (xushbo'y qalampir), bibariya, adaçayı, sho'r, kekik, zerdeçal, vanil, G'arbiy Hindiston dafna barglari. Amaldagi erituvchilar suvsiz bo'lib, qutbli (ya'ni spirtlar) yoki qutbsiz (ya'ni, uglevodorodlar, karbonat angidrid) bo'lishi mumkin. Ultrasonik ekstraksiya usuli bu erituvchilar bilan mos keladi va ekstraksiya tezligi va rentabelligini tezlashtiradi.
Ikkalasi ham efir moylari va oleorezinlar ajoyib tabiiy moddalar bo'lib, ular turli xil oziq-ovqat va ichimliklarga konsentrlangan lazzat tarkibiy qismi sifatida qo'shilishi mumkin. Efir moylari va oleorezinlar ekstraksiya (masalan, ultratovush yordamida ekstraksiya) va keyinchalik distillash orqali o'simliklardan ajratiladi. O'tlar, ziravorlar va boshqa o'simlik moddalari efir moylari va oleorezinlar ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.