Sonication tomonidan makeratsiya va aromatizatsiya
Ultrasonik aromatizatsiya va qutulish mumkin bo'lgan yog'larning xushbo'ylashi botanikadan lazzat aralashmalarini o'tlar, ziravorlar, mevalar va boshqalar kabi ultratovushli ekstraktsiyaga asoslangan. Sonikasyon - bu jarayonni kuchaytiruvchi usul bo'lib, u yog'ga bioaktiv tarkibiy qismlarni chiqaradi. Termal bo'lmagan ishlov berish usuli sifatida ultrasoniklar issiqlikka sezgir botanika va moylarni tayyorlash uchun oldindan belgilanadi.
Xushbo'y hidli yog'lar
Xushbo'y yoki xushbo'y hidli yog'lar, xushbo'y va sezgir xususiyatlarini yaxshilash uchun sabzavot, o'tlar, ziravorlar yoki mevalar bilan to'ldirilgan yog'lar deb ta'riflanadi. Ta'sir etuvchi xususiyatlarni yaxshilash bilan birga, qutulish mumkin bo'lgan moy o'simliklarni va ziravorlar kabi botanikalarda mavjud bo'lgan sog'liq uchun foydali fitokimyoviy moddalar bilan yaxshilanadi. Polifenollar, flavonoidlar, terpenlar, antosiyaninlar, aromatik birikmalar va polisaxaridlar sog'liq va farovonlikka qo'shgan hissalari bilan mashhur. Zaytun moyi, avakado yog'i, kungaboqar yog'i, kolza / kanola yog'i va boshqa o'simlik yoki urug'li yog'lar biologik birikmalar va lazzatlar uchun g'ayrioddiy tashuvchidir.
Ultrasonik makeratsiya va aromatizatsiya
Ovqat yog'larini ultrasonik infuziya botanika tarkibidagi fitomimyoviy moddalar va lazzat aralashmalarini, masalan, ziravorlar, o'tlar, sabzavotlar yoki mevalarni chiqarib yuboradi va ularni yog'ga bir tekis aralashtiradi. Ultrasonik kavitasyon effektlari tufayli, bioaktiv birikmalar yog 'matritsasiga bir hil ravishda tarqaladi, bu inson organizmida sog'liqni saqlashga yordam beradigan birikmalarning emilim tezligini va bioavailability yaxshilaydi, chunki yog' lipofil bioaktiv birikmani eritib yuboradi.
Ultrasonik makeratsiya
Maceration - bu nozik yoki juda uchuvchan o'simlik o'simliklari a “sovuq”, termal bo'lmagan jarayon. Makeratsiyani sovuq infuziya turi sifatida tavsiflash mumkin. Makeratsiya paytida hech qanday issiqlik qo'llanilmasligi sababli, makeratsiya odatda sekin, ko'p vaqt talab qiladigan jarayondir. O'rtacha o'simlik tayyorlash uchun (masalan, zamin ziravorlari yoki maydalangan o'tlar) suyuqlikda (erituvchi deb ataladigan) to'xtatiladi va bir necha haftadan bir necha oygacha bo'lgan nisbatan uzoq vaqt davomida o'tirish yoki infuziya qilish uchun qoldiriladi. . Makeratsiya jarayonining davomiyligi xushbo'y hidning intensivligi bilan bog'liq.
Ultrasonication makeratsiya aralashmasiga jadal mikromixing va turbulentsiyalarni qo'llash orqali makeratsiya bosqichini sezilarli darajada kuchaytiradi. Sonikasyon bir necha hafta yoki oy davom etadigan an'anaviy maceratsiyani keskin ravishda tezlashtirishi mumkin – bir necha daqiqa ichida lazzat infuziyasining bir xil natijalariga erishish. Termal bo'lmagan, mexanik usul sifatida, ultratovushli makeratsiya massa uzatilishini oshiradi va uchuvchan moddalar, polifenollar va boshqa fitokimyoviy moddalar kabi issiqlik o'tkazuvchan biologik birikmalarni saqlaydi. Bu ultrasonik makeratsiyani yuqori sifatli makeratlarning tez va samarali ishlab chiqarish uchun noyob uslubiga aylantiradi.
Ultrasonik makeratsiyaning yana bir afzalligi - yangi o'simlik materialidan foydalanish. An'anaviy materatsiyada yangi materialdan foydalanish mumkin, ammo mikrob buzilishiga moyil, chunki botanika moddasi yog'da juda uzoq vaqt qolishi kerak. Ultrasonik makeratsiya bir necha daqiqadan iborat tezkor jarayon bo'lib, mikroblarning ko'payishi uchun uzoq vaqt yo'qligini anglatadi. Bundan tashqari, ultratovush kavitatsiyasi mikrob hujayralarini buzishi va faolsizlantirishi bilan mashhur va bu orqali makeraterning barqarorligiga hissa qo'shadi.
Qo'shimcha bokira zaytun moyi yoki kungaboqar yog'i kabi ultratovushli aromatizatsiyalangan yog'lar yuqori barqarorlikka erishildi, chunki o'tlardan qo'shilgan antioksidantlar yog'ning yog 'kislotalarini birlamchi oksidlanishini kamaytiradi. Oregano, kekik, issiq chili qalampiri, sarimsoq, dafna, reyhan, zaytun barglari, adaçayı, lavanta, bibariya, mitti, limon, apelsin, shuningdek boshqa mevalar, barglar, gullar, ildizlar, urug'lar va po'stlog'i efir moylariga, polifenollarga boy. , flavonoidlar va boshqa bioaktiv birikmalar. Ultrasonik makeratsiya va aromatizatsiya - bu yog'larni yangilashning samarali, tezkor va xavfsiz usuli bo'lib, ularga antioksidant va polifenol miqdori, yaxshilangan oksidlanish barqarorligi va boy lazzat profilini beradi.
- To'liq lazzat ekstrakti
- tez jarayoni
- Non-issiqlik, yumshoq jarayoni
- Hal qiluvchi, bepul
Ultrasonik makeratsiya orqali xushbo'ylash va aromatizatsiya qilish moylari moylarni yangilash va "gurme moylari" deb ataladigan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun kuchli va tezkor jarayondir. Tatlarning keng assortimenti bilan, ultrasonik aromatizatsiya yog 'mahsulotlariga qo'shimcha qiymat beradi.
Ultrasonik ekstraksiya protsessori UIP4000hdT yog'li yog'larni maceratsiya va aromatizatsiya qilish uchun
O'simlik yog'ini qayta ishlash uchun sanoat ultrasonikatorlari
Yuqori quvvatli ultrasonik protsessorlar lazzatlar va bioaktiv birikmalar olish, yog'larni suvga asoslangan suyuqliklar bilan emulsiya qilish yoki turli xil materiallarni birlashtirish uchun oziq-ovqat sanoatida allaqachon keng qo'llaniladi. Xushbo'y hidli yog'lar uchun ultratovush yordamida ekstraktsiya intensiv va to'liq lazzat profiliga ega yuqori sifatli moylarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Shu bilan birga, ultratovushli maceratsiya va aromatizatsiya tez, qulay, xavfsiz va iqtisodiy jihatdan samarali usul ekanligiga ishonch hosil qiladi.
Ultrasonik yordam berish uchun lazzatlanish, lazzat ekstrakti va aromatizatsiya qilish uchun barcha ziravorlar (ya'ni barglar, gullar, urug'lar, po'stloq va boshqalar), maydalangan ziravorlar (ya'ni kukun), efir moylari yoki oleoresin ishlatilishi mumkin.
Hielscher ultrasonikasi laboratoriyada va skameykadan tortib to to'liq sanoat miqyosiga qadar soatiga bir necha tonna ishlov berish quvvatiga ega yuqori samarali ultrasonik protsessorlarni ishlab chiqaradi.
Quyidagi jadval sizga bizning ultrasonicators taxminiy qayta ishlash quvvatiga ega ekanligidan dalolat beradi:
| Buyurtma miqdori | Oqim darajasi | Tavsiya Qurilmalar |
|---|---|---|
| 1 500ml uchun | 10 200ml / min uchun | UP100H |
| 10 2000mL uchun | 20 400ml / min uchun | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 20L | 04L / min uchun .2 | UIP2000hdT |
| 10 100L uchun | 10L 2 / min | UIP4000hdT |
| ga | 10 100L / min uchun | UIP16000 |
| ga | katta | Klaster UIP16000 |
Biz bilan bog'lanish! Bizdan so'rang!
Adabiyotlar / manbalar
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultratovush texnologiyasining italyan ekstra Virjiniya zaytun moyining sifat xususiyatlariga ta'siri. Oziq-ovqatlar. 2021 yil 22 noyabr;10(11):2884.
- Maarit J. Reyn, Mateu Renouf, Kristina Kruz ‐ Hernandes, Lukas Actis ‐ Goretta, Sagar K. Takkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioaktiv oziq-ovqat birikmalarining biologik mavjudligi: bioeffitsientlikka qiyin sayohat. Klinik farmakologiya Britaniya jurnali, 2013 yil; 75 (3): 588–602.
- Petigny L., Perino-Issartier S., Vaysman J., Chemat F. (2013): Ommaviy ish va Boldo Barglari doim ultratovush yordamidagi ekstraksiya (Peumus boldus mol.). Molekulyar fanning xalqaro jurnali, 14, 2013. 5750-5764.
- Sanches-Hernandez E., Balduque-Gil J., Gonsales-Garsia V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascon J., Martin-Gil J., Martin-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. gul va barg ekstrakti va ularning bodom daraxti patogenlariga qarshi mikroblarga qarshi potentsialini fitokimyoviy profillash. Molekulyar fanlar xalqaro jurnali, 2023.
- Turrini, Federika; Donno, Dario; Bekkaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Impulsli ultratovush yordamida ekstraksiya Ribes nigrum kurtaklarining polifenol fraktsiyasini olish uchun an'anaviy makeratsiyaga alternativ usul sifatida: FINNOVER loyihasi tomonidan taklif qilingan oziq-ovqat qo'shimchalarining yangi toifasi. Oziq-ovqatlar. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Klaudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Yuqori quvvatli ultratovush apparati yordamida zaytun moyini ekstraktsiya qilish zavodining tartibini baholash. Ultrasonik Sonokimyo, jild 73, 2021.
Bilishingiz kerak bo'lgan dalillar
Maceration nima o'zi?
Zaytun yoki kungaboqar yog'i kabi moylarni aromatik birikmalar va botanikaning efir moylari (masalan, ziravorlar, o'tlar, mevalar va hokazo) bilan to'ldirilgan an'anaviy sovitish jarayoni infuzion jarayon bo'lib, o'simlik tarkibidagi o'simliklarni namlash orqali ishlaydi. yog '. Bu juda sekin jarayon, bir necha haftadan bir necha oygacha davom etadi, chunki botanika qattiq moddalari va moy o'rtasidagi massa uzatilishi sekin. An'anaviy makeratsiyaning sekinligi uchun javobgar bo'lgan yana bir omil - bu maceratsiya paytida harorat. Sovuq infuziya sifatida, sezgir uchuvchi birikmalar, oleoresinlar va efir moylarining termal degradatsiyasini oldini olish uchun xona haroratida botanika va moyning suspenziyasi saqlanadi. Ushbu omillar jarayonni sekinlashtiradi va uni juda ko'p vaqt talab qiladi.
Makeratsiya jarayoni yog'li moylarni, shuningdek terini parvarish qilish uchun yog'lar va damlamalarni, dorivor damlamalar va spirtli ichimliklarni quyish uchun ishlatilishi mumkin. Yog 'va damlamalarni muzlatish uchun ishlatiladigan oddiy o'tlar va ziravorlar tarkibiga yalpiz, reyhan, chili, bibariya, kekik, vanilya, doljin, lavanta, oqsilli gul, kalendula, Avliyo Ioann Wort, dengiz itshumurt va boshqalar kiradi.
Maceration uchun keng tarqalgan moylar zaytun, kungaboqar urug'i, hindiston yong'og'i, jojoba, kolza, zig'ir urug'i yoki kenevir moyidir. Damlamalarni yoki spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun spirtli ichimlik suyuqlik sifatida ishlatiladi.
Ovqatlanadigan yog'lar
Ovqatlanadigan yog'lar bu o'simliklardan olinadigan o'simlik moylari. Ushbu yog'lar triglitseridlar bo'lib, ovqatlanishda ham, qo'shimcha sifatida ham ishlatiladi. Masalan, zaytun moyi pishirish yog'i, ziravorlar va xun takviyesi sifatida ishlatiladi, chunki u omega 9 yog 'kislotalariga boy. Zaytun moyi oziq-ovqat sifatida ishlatilishidan tashqari teriga va sochlarga kosmetik vosita sifatida ham ishlatiladi.
Ovqatlanadigan yog'larni mevalardan (masalan, zaytun, avakado, jojoba), yong'oqdan (masalan, yong'oq, makadamiya, bodom), urug'lardan (masalan, kanola, kungaboqar, zig'ir, kenevir, argan) yoki sitrus mevalaridan (masalan, limon, bergamotte, greyfurt) ular efir moylari).
Tabiiy biologik faol moddalarning ko'plab manbalari, shuningdek funktsional deb nomlanuvchi, qo'shimcha bokira zaytun moyi kabi qutulish mumkin bo'lgan yog'larni boyitish uchun ishlatilishi mumkin.
Fitokimyoviy materiallar
Fitokimyoviy moddalar o'simlikni kasallik yoki virusdan himoya qiluvchi yoki oldini oladigan o'simliklarda oziqlantirmaydigan kimyoviy moddalardir. Fitokimyoviy boy oziq-ovqatlar sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida iste'mol qilinganida, bu o'simlik birikmalari antioksidantlar, gormon stimulyatorlari, fermentativ stimulyatsiya va antibakterial xususiyatlarni namoyish etish orqali tanaga ko'plab ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Har xil o'simliklar va o'simlik qismlari fitokimyoviy moddalarga boy bo'lishi mumkin, masalan sabzavotlar (masalan, brokkoli, sarimsoq, rezene), mevalar (rezavorlar, uzum, apelsin), yong'oq va urug'lar (masalan, bodom, zig'ir urug'i, findiq, makadamiya, pepitalar, yong'oq). ), medik o'simliklar (masalan, echinasya, gingko, periwinkle, valerian), o'tlar (masalan, do'lana, qushqo'nmas, qizilmiya, royibos, sizandra), donalar (suli, quinoa, arpa) va dukkakli ekinlar (masalan, soya, mango, no'xat).
Fitokimyoviy moddalarni alkaloidlar, antosiyaninlar, karotenoidlar, kumestanlar, flavonoidlar, gidroksininamik kislotalar, izoflavonlar, lignanlar, monofenollar, monoterpenlar, organosulfidlar, fenolik kislotalar, fitosterollar, saponinlar, stilbenoidlar, triterlar.
asosiy yog'lar
Efir moyi - bu botanika tarkibidagi uchuvchi kimyoviy birikmalarni o'z ichiga olgan konsentrlangan hidrofobik suyuqlik. Efir moylari shuningdek uchuvchi yog'lar, efir moylari, atereya kabi tanilgan. Efir moylari, odatda, atirgul moyi, tog 'moyi yoki bergamot moyi kabi olingan o'simlik moyi deb ataladi. Efir moylari deyiladi “muhim” chunki ular tarkibida “mohiyati” o'simlikning xushbo'y hidi. Efir moylari uchun ishlatilganda, atama “muhim” Bu muhim bir aminokislota yoki muhim yog 'kislotasi atamalarida bo'lgani kabi, bu ajralmas tarkibiy qism degani emas, chunki ular ma'lum tirik organizm tomonidan ovqatlanish uchun zarurdir. Efir moylari distillash, gidrodistilatsiya, erituvchi ekstraktsiya yoki presslash orqali ishlab chiqariladi. Ultrasonik ishlov berish tez-tez ekstraktsiya tezligini oshirish va tezlashtirish va efir moyini oshirish uchun ishlatiladi.
Efir moylarining ultrasonik gidrostantsiyasi haqida ko'proq o'qing!
Oleoresinlar
Oleoresinlar o'simlikdagi yog 'va qatronlarning tabiiy birikmasidir. Oleoresinlar yuqori konsentratsiyalangan modda bo'lib, efir va / yoki yog'li yog'da (triglitseridlar) eritmadagi qatrondan tashkil topgan yarim qattiq ekstraktlardir.
Efir moylaridan farqli o'laroq, oleoresinlar og'irroq, kamroq uchuvchi va lipofil birikmalarga ega, masalan qatronlar, mumlar, yog'lar va yog'lar.
Oleoresinlarni ziravorlardan tayyorlash mumkin, masalan, faslag'an, kapsikum, kardamom, selderey urug'i, doljin po'stlog'i, chinnigullar kurtaklari, fenugreek, fir balzam, zanjabil, jambu, labdanum, pirasa, marjoram, muskat yong'og'i, maydanoz, qalampir (qora / oq), pimenta (allspice), bibariya, adaçayı, mazali, kekik, zerdeçal, vanilya, G'arbiy Hindiston ko'rfazi barglari. Amaldagi erituvchilar noaniq bo'lib, ular qutbli (ya'ni spirtli ichimliklar) yoki nonpolyar (masalan, uglevodorodlar, karbonat angidrid) bo'lishi mumkin. Ultrasonik ekstraksiya usuli ushbu erituvchilar bilan mos keladi va ekstraktsiya tezligini va hosilni tezlashtiradi.
Ikkalasi ham efir moylari va oleoresinlar ajoyib tabiiy moddalardir, ular turli xil oziq-ovqat va ichimliklarga konsentratsiyalangan lazzat moddasi sifatida qo'shilishi mumkin. Efir moylari va oleoresinlar ekstraksiya (masalan, ultratovush yordamida ekstraktsiya qilish) va keyinchalik distillash orqali o'simliklardan ajratib olinadi. O'tlar, ziravorlar va boshqa botanika o'simliklari efir moylari va oleoresinlarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.