Ultrazvočno izboljšano cvrtje hrane

Ocvrta živila, kot so pomfrit, krompirjev čips in druga globoko ocvrta živila, lahko izkoristijo ultrazvočno razbijanje pred ali med cvrtjem. Naučite se, kako ultrazvok vodi do bolj zdrave ocvrte hrane, saj vsebujejo manj olja in manj akrilamida. Hkrati se čas cvrtja skrajša in izboljša hrustljavost in barva.

Ultrazvočno podprto cvrtje za bolj zdrav, boljši pomfrit in krompirjev čips

Ultrazvočno cvrtje proizvaja bolj zdrav, okusnejši pomfrit in krompirjev čips. Ultrazvočno podprto cvrtje povzroči manjšo absorpcijo olja, zmanjšano tvorbo akrilamida in izboljšano hrustljavost in svetlejšo barvo. Ultrazvočno podprto cvrtje pomfrita in krompirjevega čipsa ponuja številne prednosti, osredotočene predvsem na izboljšano kakovost, optimizirane hranilne vrednosti in učinkovitost predelave. Pomembna prednost je zmanjšanje vnosa olja in časa cvrtja ob hkratnem ohranjanju ali celo izboljšanju kakovosti izdelkov. S tem ultrazvočno cvrtje proizvaja hrustljavo zunanjost in mehkejšo notranjost v pomfritu, kar ima za posledico bolj zaželeno teksturo.

Prednosti ultrazvočnega cvrtja
 

  • Manjša absorpcija olja
  • Zmanjšana tvorba akrilamida
  • Krajši čas cvrtja
  • Imropvedna hrustljavost
  • Svetlejša barva

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrazvočna sonda visoke moči za industrijske aplikacije: Hielscher Cascatrode™️

Ultrazvočna sonda tipa Cascatrode je primerna za integracijo v industrijske cvrtnike.

Ultrazvočna kavitacija izboljša cvrtje

Ultrazvočna obdelava vpliva na prenos toplote, nastajanje mehurčkov in zmanjšanje vlage (odstranjevanje vode) med cvrtjem.
Mehanizem za ultrazvočno optimizirane rezultate cvrtja pri krompirčku in čipsu je v pojavu akustične kavitacije, ki jo povzročajo ultrazvočni valovi. Ko ultrazvočni valovi preidejo skozi olje za cvrtje, ustvarijo drobne vakuumske mehurčke, znane kot kavitacija. Ti mehurčki se silovito zrušijo blizu površine hrane, kar povzroča lokalizirano intenzivno vročino in pritisk. Ta ukrep pomaga pri hitrem prenosu toplote v hrano, spodbuja enakomerno kuhanje in skrajša čas cvrtja.

Poleg tega lahko ultrazvočni valovi izboljšajo procese prenosa mase, kot so prodiranje olja in odstranjevanje vlage, kar vodi do izboljšane kakovosti izdelkov. Pri proizvodnji pomfrita in krompirjevega čipsa hitro premikanje kavitacijskih mehurčkov ustvarja mikrokonvekcijske tokove v gojišču za cvrtje. To pomaga pri hitrem odstranjevanju vlage in spodbuja enakomerno porazdelitev toplote in olja za cvrtje okoli hrane.

Ultrazvočna kavitacija povzroča tudi motnje v površinski strukturi krompirja, ustvarja mikrokanale in pore. Ker to pomeni povečanje površine, kar ima za posledico boljše rezultate cvrtja in s tem večjo hrustljavost končnega izdelka. Motnje celičnih matrik olajšajo boljšo penetracijo olja, kar ima za posledico manjši vnos olja v hrano, kar je koristno za zdravstveno ozaveščene potrošnike.

Zaradi ultrazvočno povzročene večje difuzije in hitrosti odstranjevanja vode lahko končno vsebnost vlage dosežemo hitreje.
Sonication spodbuja nastanek mehurčkov, kar pomeni, da ultrazvočno razbijanje med cvrtjem povzroči večje volumne mehurčkov do konca cvrtja. Število mehurčkov, velikost mehurčkov in s tem povezano odstranjevanje vode med cvrtjem pozitivno vplivajo na ultrazvočno podprt proces cvrtja. Odstranjevanje vode iz krompirja se okrepi s povečano difuzijo in povečanim prenosom toplote in mase.

Industrijski ultrazvočni homogenizator z reaktorjem pretočne celice za ultrazvočno predobdelavo krompirjevih trakov pred cvrtjem. Sonication odstranjuje škrob in s tem proizvaja hrustljav pomfrit in krompirjev čips.

MultiSonoReactor se uporablja za ultrazvočno predobdelavo krompirjevih trakov pred cvrtjem.

Ultrazvočno cvrtje povzroči zmanjšanje olja

Manjša adsorpcija olja med cvrtjem povzroči bolj zdrav pomfrit in krompirjev čips.
 
Kako ultrazvok zmanjša absorpcijo olja med cvrtjem krompirja?
Postopek cvrtja krompirjevega čipsa in pomfrita se lahko bistveno izboljša z ultrazvočno razbijanjem. Ultrazvočni valovi odstranjujejo škrob, zmanjšujejo absorpcijo olja in zmanjšujejo nastajanje akrilamida in 5-hidroksimetilfurfurala. Poleg tega se lahko čas blanširanja in cvrtja zmanjša. Ker so rezine krompirja potopljene v vroče olje, se okoli njih oblikujejo drobni mehurčki zaradi hitrega širjenja vode v celicah krompirja. Ti mehurčki se sčasoma razpočijo in tvorijo majhne pore v strukturi krompirja. Ko se ultrazvočni valovi vnesejo v olje za cvrtje, ustvarijo mikroskopske kavitacijske mehurčke. Ti mehurčki se zrušijo z ogromno silo blizu površine krompirja, kar povzroči tako imenovano microjetting.
Ti ultrazvočno ustvarjeni mikrocurki odstranijo odvečni škrob, tako da se absorbira manj olja. Poleg tega intenzivno vznemirjenje, ki ga povzročajo ultrazvočni valovi, spodbuja tudi boljši stik med površino krompirja in vročim oljem, kar povečuje prenos toplote. To pomeni, da se krompir hitreje prepraži, porabi manj časa v olju in s tem zmanjša skupni vnos olja.

Ultrazvočno cvrtje povzroči zmanjšanje akrilamida

Ultrasonicator UIP2000hdT je mobilni nadzemni homogenizator za izboljšano cvrtje pomfrita in krompirjevega čipsa. Ultrazvočno ocvrta živila vsebujejo manj olja in manj akrilamida, ponujajo boljšo hrustljavost in svetlejšo barvo.Akrilamid je spojina, ki je razvrščena kot potencialna rakotvorna snov. Zato so ravni akrilamida v živilih regulirane in jih je treba zmanjšati. Akrilamid se pojavi, ko se hrana predeluje pri temperaturah nad 120 ° C, molekule akrilamida pa nastanejo s tako imenovano Maillardovo reakcijo, kjer se aminokislina asparagin in reducirajoči sladkorji pretvorijo. Ocvrti krompir, kot so pomfrit in čips, je eden glavnih virov akrilamida. Za proizvodnjo bolj zdrave hrane je nizkofrekvenčni, visokointenzivni ultrazvok (v območju približno 20-26kHz) koristna predobdelava cvrtja v vodi za nekaj minut, da se zmanjša vsebnost akrilamida v ocvrtem krompirju.
Sonikacija povzroči ekstrakcijo in s tem odstranitev reducirajočih sladkorjev in asparagina iz celic krompirja. Ultrazvočno ekstrahirani reducirajoči sladkorji in asparagin se sperejo iz krompirja v okoliško vodo. Ker so reducirajoči sladkorji in asparagin predhodniki za Maillardovo reakcijo in za tvorbo akrilamida, ultrazvočna predobdelava pred cvrtjem učinkovito zmanjša nastanek akrilamida in 5-hidroksimetilfurfurala.
Zato ultrazvočna predobdelava zmanjša vsebnost reducirajočih sladkorjev, kar je povzročilo manj akrilamida in 5-hidroksimetilfurfuralne tvorbe.

Zmogljiva Ultrasonic kavitacija na Hielscher Cascatrode

Zmogljiva Ultrasonic kavitacija na Hielscher Cascatrode

(2024) je dosegel zmanjšano tvorbo akrilamida do 67,1% s kratko ultrazvočno obdelavo 2 minut z uporabo Hielscher UIP2000hdT sonicatorja, ki mu sledi pranje tople vode.

(2018) je pokazal povečanje ekstrakcije sladkorja in s tem 44% zmanjšanje ravni akrilamida s sonikiranjem krompirjevih palic za 30 minut v vodni kopeli pred cvrtjem (171 ° C, 10 min).

Ultrazvočno izpiranje škroba in blanširanje

Krompir, bogat s škrobom, se med cvrtjem ali pečenjem spremeni v mehak in drobljiv pomfrit. Zato se škrob odstrani s površine krompirja s pranjem. Ultrasonication izboljša odstranjevanje škroba ne samo s površine, ampak še globlje plasti krompirja. Sonication ustvarja pore tako, da je površinska erozija škrobnih zrnc kombinirana z ekstrakcijo škroba iz notranjosti krompirja.
S tem izpiranje škroba z ultrazvočno pomočjo izboljša nadzor nad postopkom porjavitve, kar ima za posledico enakomerno ocvrt krompirček. To ultrazvočno izboljšano odstranjevanje škroba povzroči hrustljav in zlati krompirček.

Ultrazvočni učinki na Maillardovo reakcijo

Maillardova reakcija, ki se pojavi med reducirajočimi sladkorji in viri beljakovin ter vnosom olja med cvrtjem, vpliva na končno barvo ocvrtih izdelkov.
Izboljšana barva žganih izdelkov: Pri ocvrtem krompirju, obdelanem z ultrazvokom z osmotsko dehidracijo (UAOD), so bile vrednosti a* bistveno nižje (p ≤ 0,05) kot pri neobdelanih ocvrtih vzorcih. Z opazovanjem vrednosti ΔE* in a* je UAOD zagotovil boljšo barvo pri nanašanju pred cvrtjem. Ultrazvočna predobdelava hrane pred cvrtjem zmanjša aktivnost encimov in doseže pozitivne spremembe barve med cvrtjem.

Ultrazvočna osmotska dehidracija

Ultrazvočno podprta osmotska dehidracija (UAOD) ima prednost izboljšanja barve pomfrita. Poleg tega je skrajšal čas predobdelave osmotske dehidracije za približno 67 %. Sonication poveča učinkovitost in hitrost osmotske dehidracije. Poleg tega je ultrazvočna osmotska dehidracija izboljšala kakovost ocvrtega krompirja z zmanjšanjem vsebnosti olja in vlage v primerjavi z neobdelanimi vzorci.

Ultrazvočno sušenje krompirčka na zraku

Sušenje na zraku je alternativna metoda za odstranjevanje vlage iz krompirja, da bi zmanjšali začetno vsebnost vode in s tem zmanjšali absorpcijo olja in izboljšali lastnosti ocvrte hrane. Ultrazvočno podprto konvektivno sušenje zraka kot predobdelava pred cvrtjem krompirjevega čipsa izboljša lastnosti in absorpcijo olja končnega krompirjevega čipsa, saj ultrazvok poveča odstranjevanje vode.

Sonicatorji za izboljšano cvrtje

Uporaba ultrazvoka pri predelavi hrane ima za posledico boljše donose izdelkov, krajši čas obdelave, nižje stroške vzdrževanja in boljše, bolj zdrave kakovostne lastnosti. Sonication se lahko izvaja kot predobdelava pred cvrtjem ali neposredno med postopkom cvrtja.
Hielscher Ultrasonics ponuja visoko zmogljive ultrazvočne naprave za integracijo v cvrtnike in basine za pranje krompirja vseh velikosti. Sonotrode in ultrazvočne sonde se lahko izvajajo v serijah in preko tekočih trakov.
Pišite nam še danes, da se pogovorite o svojem procesu cvrtja in se naučite, kako vam integracija sonikatorja pomaga pri izdelavi okusnejšega, bolj zdravega pomfrita in krompirjevega čipsa!

Zakaj Hielscher Ultrazvočna?

  • visoka učinkovitost
  • Najmotejša tehnologija
  • zanesljivost & robustnost
  • nastavljiv, natan en nadzor procesov
  • serije & v vrsti
  • za vsako količino
  • Inteligentna programska oprema
  • pametne funkcije (npr. programiranje, podatkovno protokoliranje, daljinski upravljalnik)
  • Enostavna in varna za delovanje
  • Nizki stroški vzdrževanja
  • CIP (čisto mesto)

Oblikovanje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji

Hielscher ultrasonicatorji so dobro znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno delovanje omogočata nemoteno vključitev naših ultrazvočnihtorjev v industrijske objekte. Z grobimi pogoji in zahtevnimi okolji lahko ravnajo Hielscher ultrasonicatorji.

Hielscher Ultrasonics je iso certificirano podjetje in dal poseben poudarek na visokozmogiji ultrasonicators, ki vključujejo najmotejšo tehnologijo in prijaznost uporabnika. Seveda, Hielscher ultrasonicators so CE skladni in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.

Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, da zahtevate dodatne informacije o ultrazvočnih procesorjih, aplikacijah in ceni. Z veseljem se bomo z vami pogovorili o vašem procesu in vam ponudili ultrazvočni sistem, ki izpolnjuje vaše zahteve!









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.




Literatura/reference

Dejstva je treba vedeti

Kako se proizvaja zamrznjeni pomfrit?

  • Izbor in pranje krompirja: Visokokakovostni krompir, pogosto sorte Russet, je izbran zaradi njihove specifične vsebnosti škroba in vlage. Temeljito jih speremo, da odstranimo umazanijo in nečistoče.
  • Piling in rezanje: Krompir se olupi, da se odstrani koža, saj lahko vpliva na teksturo krompirčka. Nato jih razrežemo na enotne oblike, običajno z uporabo specializiranih rezalnih strojev. Velikost in oblika krompirčka lahko vplivata na njihovo končno teksturo in čas kuhanja.
  • Blanširanje: Blanširanje vključuje kratko potopitev narezanega krompirja v vročo vodo ali paro. Ta korak služi več namenom: odstranjuje odvečne sladkorje in škrob s površine krompirja, pomaga ohranjati naravno barvo krompirčka in jih delno kuha, da se pripravijo na zamrzovanje.
  • Sušenje: Po blanširanju se krompir posuši, da se odstrani odvečna vlaga. Ta korak je ključnega pomena za zagotovitev, da krompirček zamrzne enakomerno in ohrani svojo teksturo med skladiščenjem.
  • Cvrtje: Cvrtje vključuje delno cvrtje krompirja v olju pri visoki temperaturi. Ta korak ustvarja hrustljavo zunanjo plast na krompirčku in pomaga zapečatiti vlago, kar preprečuje, da bi med zamrzovanjem in nadaljnjim kuhanjem postali močni.
  • Zamrzovanje: Delno kuhan krompirček se hitro zamrzne na zelo nizke temperature, običajno z zamrzovalnikom. Hitro zamrzovanje pomaga zmanjšati nastajanje ledenih kristalov v celicah krompirja, ohranja njihovo teksturo in okus.
  • Pakiranje: Ko je krompirček zamrznjen, se pakira v zapečatene vrečke ali posode, pogosto z dodanim dušikovim plinom, da se prepreči opekline in oksidacija zamrzovalnika.

Ultrazvočne visoke zmogljivosti! Paleta izdelkov Hielscher zajema celoten spekter iz kompaktnega laboratorijskega ultrazvočnikatorja nad enotami na vrhu klopi do polnoindustrijskih ultrazvočnih sistemov.

Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljivost ultrazvočnih homogenizatorjev iz laboratorij do industrijske velikosti.


Z veseljem bomo razpravljali o vašem procesu.

Pojdiva v stik.