Ultrazvočna hladna kava
Hladno kuhana kava, pripravljena z ultrazvočnim aparatom, je proces, pri katerem se ultrazvočni valovi uporabljajo kot tehnika hladnega varjenja. Namesto toplote močni ultrazvočni valovi izločijo aromatične spojine iz kavne usedline. Hladna kava ponuja profil okusa, ki je ponavadi bolj gladka in manj kisla. Z ultrazvokom se časovno intenzivno namakanje 24 ur ali dlje v hladni vodi skrajša na nekaj sekund.
Sonikator UP200Ht za hitro kuhanje hladne kave z uporabo ultrazvočnih valov
Industrijski sonikator UIP2000hdT za proizvodnjo hladne kave
Zakaj pripraviti hladno kuhano kavo z ultrazvokom?
Ultrazvočna hladna kava se pripravi z uporabo ultrazvočne energije med postopkom hladnega varjenja. V primerjavi z zelo zamudnimi tradicionalnimi metodami hladnega kuhanja ultrazvočna ekstrakcija hladne kave ponuja pomembne prednosti. Ker je ultrazvočna priprava kave za hladno kuhanje hitrejša in učinkovitejša metoda kuhanja, ultrazvočna hladna kava prepriča z drznejšim in bolj gladkim okusom. Potrošniki opisujejo okusno izkušnjo ultrazvočnega hladnega piva kot visoko uravnotežen profil arome z zmanjšano grenkobo in kislostjo.
Toda ultrazvočno razbijanje ne samo izboljša bogastvo okusa v hladnih kavnih napitkih. Olajša proizvodni proces s časovno učinkovitostjo, dosledno visoko kakovostjo in preprostimi spremembami okusa za kave po meri.
- Hitrejša ekstrakcija: Ultrazvočni valovi pomagajo pospešiti ekstrakcijo okusov, olj in kofeina iz kavne usedline, kar skrajša čas namakanja, potreben za hladno kuhanje. To lahko povzroči učinkovitejši postopek ekstrakcije, ki v delčku časa proizvede okusno hladno pivo v primerjavi s tradicionalnimi metodami.
- Izboljšan profil okusa: Uporaba ultrazvočne energije lahko izboljša ekstrakcijo aromatičnih spojin iz kave, kar ima za posledico bolj zapleten in robusten profil okusa. Nežno mešanje, ki ga zagotavljajo ultrazvočni valovi, pomaga sproščati aromatične spojine in olja, kar prispeva k bogatejšemu in bolj aromatičnemu hladnemu napitku.
- Izboljšana učinkovitost ekstrakcije: Ultrazvočno hladno pivo lahko doseže višjo učinkovitost ekstrakcije v primerjavi s tradicionalnimi metodami, kar zagotavlja, da se v končno pivo ekstrahira več želenih spojin, ki so prisotne v kavni usedlini. To lahko privede do bolj koncentrirane in okusne hladne pijače z manj zavrženo kavo.
- Prilagodljivi parametri ekstrakcije: Ultrazvočni sistemi za hladno pivo pogosto omogočajo natančen nadzor nad parametri ekstrakcije, kot so temperatura, intenzivnost in trajanje ultrazvočne obdelave. Ta prilagodljivost omogoča ljubiteljem kave, da natančno prilagodijo postopek kuhanja glede na svoje želje, kar ima za posledico prilagojeno hladno pivo z optimalnimi značilnostmi okusa.
- Zmanjšana grenkoba in kislost: Ultrazvočne metode hladnega piva lahko pomagajo ublažiti grenkobo in kislost, ki je pogosto povezana s tradicionalnimi hladnimi pivi. Z optimizacijo parametrov ekstrakcije in spodbujanjem bolj enakomerne ekstrakcije lahko ultrazvočna obdelava proizvede bolj gladko in bolj uravnoteženo hladno pivo z zmanjšano grenkobo in kislostjo.
- Doslednost in ponovljivost: Hielscher sonicatorji za hladno kuhano kavo ponujajo večjo konsistenco in ponovljivost v procesu varjenja, kar zagotavlja, da vsaka serija hladnega piva ohranja želeni profil okusa in standarde kakovosti. Zaradi te zanesljivosti je ultrazvočni hladni navar privlačna možnost za komercialno proizvodnjo kave in specialne kavarne.
Sonikator UP400St – priprava serije ultrazvočne hladne kave v nekaj sekundah
Znanost za ultrazvočno hladno kuhano kavo
Načelo hladnega kuhanja kave z ultrazvočnimi valovi je znano kot ultrazvočna ekstrakcija. Ultrazvočna ekstrakcija je tehnika intenziviranja procesa, ki temelji na akustični kavitaciji.
Ultrazvočna kavitacija za hladno kavo: Ko potopite kavno usedlino v vodo in uporabite ultrazvočne valove, ti valovi v tekočini ustvarijo mikroskopske mehurčke. Ko se ti mehurčki zrušijo, ustvarjajo intenzivno lokalizirano toploto in pritisk, kar vodi do pojava, znanega kot kavitacija.
Med akustično kavitacijo propadajoči mehurčki sproščajo energijo, kar povzroči nastanek mikro-curkov tekočine. Ti mikro-curki prodrejo v kavno usedlino in olajšajo ekstrakcijo aromatičnih spojin učinkoviteje kot tradicionalne metode. Poleg tega kavitacija pomaga razgraditi celične stene v kavni usedlini, kar še dodatno izboljša proces ekstrakcije.
Kavitacija se uporablja exte pri botanični ekstrakciji in v številnih študijah je bilo dokazano, da ultrazvočna razbijanje tipa sonde zelo učinkovito razbija celične strukture. Uničenje celičnih sten olajša sproščanje antioksidantov, polifenolov, okusov in aromatičnih spojin.
To pomeni, da razbijanje kavnih usedlin z uporabo sondnega zvočnika daje odlično aromo kave, drzen okus in višje ravni antioksidantov.
Preberite več o hladni ekstrakciji in hladnem kuhanju zelene kave!
Sonicatorji za hladno kuhano kavo
Rezultat je hladna kava, ki se ponaša s polnejšim profilom okusa in bolj gladkim okusom v primerjavi s konvencionalnimi metodami. Uporaba ultrazvočnih valov znatno skrajša čas ekstrakcije, kar omogoča učinkovitejši postopek pivovarstva brez ogrožanja okusa ali kakovosti.
Hielscher Ultrasonics ponuja prefinjene najsodobnejše zvočnike za navdušene bariste in industrijske zvočnike za industrijo kavnih napitkov.
- visoka učinkovitost
- Najsodobnejša tehnologija
- Zanesljivost & Robustnosti
- nastavljiv, natančen nadzor procesa
- Serije & Inline
- za poljubno količino
- Inteligentna programska oprema
- pametne funkcije (npr. programabilno, podatkovno protokoliranje, daljinski upravljalnik)
- enostaven in varen za uporabo
- nizko vzdrževanje
- CIP (čiščenje na mestu)
Projektiranje, izdelava in svetovanje – Kakovost izdelana v Nemčiji
Hielscher ultrazvočni aparati so znani po svojih najvišjih standardih kakovosti in oblikovanja. Robustnost in enostavno upravljanje omogočata nemoteno integracijo naših ultrazvočnih aparatov v industrijske objekte. Težke pogoje in zahtevna okolja zlahka obvladajo Hielscher ultrasonicatorji.
Hielscher Ultrasonics je podjetje s certifikatom ISO in daje poseben poudarek visoko zmogljivim ultrazvočnim aparatom z najsodobnejšo tehnologijo in prijaznostjo do uporabnika. Seveda so Hielscher ultrazvočni aparati skladni s CE in izpolnjujejo zahteve UL, CSA in RoHs.
Spodnja tabela vam prikazuje približno zmogljivost obdelave naših ultrazvočnih aparatov:
| Obseg serije | Pretok | Priporočene naprave |
|---|---|---|
| 0.5 do 1.5 ml | n.a. | VialTweeter | 1 do 500 ml | 10 do 200 ml / min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 00,2 do 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 do 100 l/min | UIP16000 |
| n.a. | Večji | Grozd UIP16000 |
Kontaktirajte nas! / Vprašajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje za mešanje, disperzijo, emulgacijo in ekstrakcijo v laboratorijski, pilotni in industrijski ravni.
Literatura / Reference
- Mohammad H. Zamanipoor, Bailina Yakufu, Ernest Tse, Adel Rezaeimotlagh, James M. Hook, Martin P. Bucknall, Donald S. Thomas, Francisco J. Trujillo (2020): Brewing coffee? – Ultra-sonication has clear beneficial effects on the extraction of key volatile aroma components and triglycerides. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 60, 2020.
- Caballero Galván, Ashley; Restrepo, Daissy;Ortiz-Sánchez, Mariana; Cardona, Carlos Ariel (2018): Analysis of Extraction Kinetics of Bioactive Compounds from Spent Coffee Grounds (Coffea arábica). Waste and Biomass Valorization 9, 2018.
- Huamaní-Meléndez V.J., Darros-Barbosa R. (2018): High intensity ultrasound assisted decaffeination process of coffee beans in aqueous medium. Journal of Food Science and Technology, 55(12), 2018. 4901-4908.
Pogosto zastavljena vprašanja o ekstrakciji kave
Kakšna je korist hladne kave?
Hladno kuhana kava ponuja bolj gladek, manj kisel okus v primerjavi z vročo kuhano kavo, kar olajša želodec. Vsebuje tudi več antioksidantov, ohranja več aromatičnih spojin in ima višjo vsebnost kofeina, kar zagotavlja močnejšo, trajno povečanje energije.
Katere so bioaktivne spojine v kavi Cold Coffee Brew?
Hladno kuhana kava vsebuje bioaktivne spojine, kot so kofein, klorogenske kisline, diterpeni (kot so cafestol in kahweol), trigonelin in melanoidini. Te spojine prispevajo k njegovim antioksidativnim lastnostim, potencialnim protivnetnim učinkom in vplivu na presnovne procese.
Je hladna kava bolj zdrava kot vroča kava?
Hladno kuhana kava se pogosto šteje za lažjo za želodec zaradi nižje kislosti, kar lahko koristi tistim z refluksom kisline ali prebavnimi težavami. Vendar pa tako hladna kot vroča kava vsebuje podobne bioaktivne spojine in antioksidante, zato so koristi za zdravje primerljive. Izbira je v veliki meri odvisna od individualnih preferenc in tolerance do kislosti.
Kakšna je razlika med hladno kuhano kavo in vročo kavo?
Glavna razlika med hladno in vročo kavo je v procesu kuhanja in posledičnem profilu okusa. Hladno kuhana kava je narejena tako, da grobo mleto kavo namakate v hladni vodi za daljše obdobje, običajno 12-24 ur, kar ima za posledico bolj gladek, manj kisl in slajši okus. Vroča kava je narejena s kuhanjem mlete kave z vročo vodo, ki hitreje ekstrahira okuse in olja, kar ima za posledico bolj kislo in aromatično skodelico. Poleg tega ima cold brew običajno višjo vsebnost kofeina in je manj nagnjen k grenkobi.
Sonication uporablja intenzivne ultrazvočne valove za mešanje kavne usedline v vodi, kar pospešuje proces ekstrakcije. Ta tehnika lahko izboljša ekstrakcijo bioaktivnih spojin, kar ima za posledico bogatejši okus in višjo vsebnost antioksidantov v hladni kavi. Poleg tega znatno skrajša čas varjenja, kar omogoča hitrejšo proizvodnjo ob ohranjanju želenega profila okusa in kakovosti.
Hielscher Ultrasonics proizvaja visoko zmogljive ultrazvočne homogenizatorje iz laboratorij k industrijska velikost.