Maceracija in aromatizacija z ultrazvočno razbijanje
Ultrazvočna aromatizacija in aroma jedilnih olj temelji na ultrazvočni ekstrakciji aromatičnih spojin iz rastlin, kot so zelišča, začimbe, sadje itd. Ultrazvoka je proces intenfying metoda, ki sprošča bioaktivnih komponent v olju. Kot netermična metoda predelave, Ultrazvočna je prednamenjeno za pripravo toplotno občutljivih rastlin in olj.
Aromatizirana jedilna olja
Aromatizirana ali aromatiziran jedilna olja so opredeljena kot olja, prepojena z zelenjavo, zelišči, začimbami ali sadjem, da bi izboljšali svojo aromo in senzorične lastnosti. Poleg izboljšanja senzoričnih značilnosti, užitno olje je okrepljeno z zdravjem spodbujanje fitokemikalije, ki so prisotni v rastlin, kot so zelišča in začimbe. Polifenolov, flavonoidi, terpeni, antocianini, aromatske spojine in polisaharidi so dobro znani po njihovem prispevku k zdravju in dobro počutje. Olja, kot so oljčno olje, avokadovo olje, sončnično olje, oljne repice/olje oljne repice in druga zelenjava ali semenska olja so izredni prevoznik za bioaktivne spojine in arome.
Ultrazvočni maceracija in aromatizacija
Ultrazvočna infuzija jedilnih olj sprošča Phyto-kemikalije in arome spojine iz rastlin, kot so začimbe, zelišča, zelenjava ali sadje in jih mešanice enakomerno v olje. Zaradi ultrazvočne učinke kavitacije so bioaktivne spojine homogeno razpršene v olje matriksa, ki krepi absorpcijo in biološko uporabnost spojin za spodbujanje zdravja v človeškem telesu bistveno, saj olje solubilizes lipofilno bioaktivne spojine.
Ultrazvočni maceracija
Maceracija je tehnika, s katero se občutljive ali zelo hlapne zeliščne esence sproščajo iz rastlinskega materiala v “Hladno”, netermični proces. Maceracijo lahko opišemo kot vrsto hladne infuzije. Ker se med maceracijo ne uporablja toplota, je maceracija običajno počasen, dolgotrajen proces. Za pripravo Macerata se rastlinski material (npr. zemeljske začimbe ali mleta zelišča) suspendira v tekočini (t. i. topilo) in se prepušča ali napolni za razmeroma dolgo časovno obdobje, ki lahko segajo od nekaj tednov do nekaj mesecev. Trajanje postopka maceracije je povezano z intenzivnostjo arome.
Ultrasonication stopnjuje maceracijo korak bistveno z uporabo intenzivno mikromoksiranje in turbulenc za maceracijo mešanico. Ultrazvoka lahko pospeši tradicionalno maceracijo, ki traja tedne ali mesece, drastično – doseže enake rezultate infuzije okusa v nekaj minutah. Kot netermična, mehanska metoda, ultrazvočni maceracija poveča prenos mase in ohranja toplotno labil bioaktivnih spojin, kot so volatiles, polifenolov in druge fitokemikalije. To naredi ultrazvočno maceracijo edinstveno tehniko za hitro, učinkovito proizvodnjo visoko kakovostnih macerates.
Druga prednost ultrazvočne maceracije je uporaba svežega rastlinskega materiala. V tradicionalni maceraciji se lahko uporabi svež material, vendar je nagnjen k mikrobni kvarjenju, saj mora botanični material ostati za zelo dolge dobe v olju. Ultrazvočni maceracija je hiter proces nekaj minut, kar pomeni, da ni dolgo obdobje za rast mikrobov. Poleg tega, ultrazvočni kavitacija je dobro znano, da motijo in inaktivirati mikrobnih celic in prispeva k temu, da macerat stabilnost.
Ultrazvočno aromatizirana olja, kot so ekstra deviško oljčno olje ali sončnično olje, so pokazale višjo stabilnost kot dodane antioksidanti iz zelišč zmanjšajo primarno oksidacijo maščobnih kislin olja. Origano, timem, Hot Chili poper, česen, Laurel, bazilika, olive listi, žajbelj, sivka, rožmarin, Menthe, limone, oranžna kot tudi druge plodove, listi, cvetje, korenine, semena in lubja so bogate z eteričnimi olji, polifenolov, flavonoidov in drugih bioaktivnih Spojine. Ultrazvočni maceracija in aromatizacija je učinkovit, hiter in varen način za nadgradnjo jedilnih olj, ki jim daje višjo antioksidant in polifenol vsebino, izboljšano oksidacijsko stabilnost in profil bogato aromo.
- Popolna ekstrakcija arome
- hiter proces
- Atermični, blag postopek
- topil
Aromatična in aromatizirajna jedilna olja z ultrazvočno maceracijo je močan in hiter postopek za nadgradnjo olj in proizvodnjo tako imenovanih "gurmanskih olj". S širšim izborom okusov ultrazvočni aromatizacija dodaja dodatno vrednost naftnim proizvodom.
Ultrazvočni ekstrakcijski procesor UIP4000hdT za maceracijo in aromatizacijo jedilnih olj
Industrijski Ultrasonicators za predelavo rastlinskega olja
Visoke moči ultrazvočni procesorji so že široko uporabljajo v živilski industriji za pridobivanje okusov in bioaktivnih spojin, emulgiranje olj z vodo na osnovi tekočin, ali homogenizirati različnih materialov. Za aromatiziran jedilna olja, ultrazvok podprto ekstrakcijo omogoča proizvodnjo visoko kakovostnih olj z intenzivnim, poln okus profil. Hkrati, ultrazvočni maceracija in aromatization prepriča kot hitro, priročno, varno in stroškovno učinkovito metodo.
Za ultrazvočno podprto maceracijo, ekstrakcijo arome in aromatizacijo se lahko uporabljajo cele začimbe (tj. listi, rože, semena, lubje itd.), zemeljske začimbe (tj. prašek), eterična olja ali smola.
Hielscher Ultrazvočna izdeluje visoko zmogljivih ultrazvočnih procesorjev iz laboratorija in klopi-top na polno industrijsko lestvico z zmogljivostjo predelave več ton na uro.
V spodnji tabeli vam daje podatek o približni zmogljivosti obdelave naših ultrasonicators:
| serija Volume | Pretok | Priporočena naprave |
|---|---|---|
| 1 do 500ml | 10 do 200 ml / min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 00,1 do 20L | 00,2 do 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10L / min | UIP4000hdT |
| ni podatkov | 10 do 100L / min | UIP16000 |
| ni podatkov | večja | gruča UIP16000 |
Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!
Literatura / Reference
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Učinki ultrazvočne tehnologije na kvalitativne lastnosti italijanskega ekstra deviškega olivnega olja. Živil. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis ‐ Goretta, Sagar K. thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Biološka uporabnost bioaktivnih živilskih spojin: zahtevna pot do bioučinkovitosti. Britanski list klinične farmakologije 2013 Mar; 75 (3): 588 – 602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Serija in Stalno Ultrazvok pomožnimi Ekstrakcija Boldo Listi (Peumus boldus Mol.). Mednarodna revija za molekularno znanost 14, 2013. 5750-5764,
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J. J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Fitokemično profiliranje izvlečkov cvetov in listov Sambucus nigra L. ter njihov protimikrobni potencial proti patogenom mandljev. Mednarodna revija za molekularne znanosti, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulzna ultrazvočno podprta ekstrakcija kot alternativna metoda konvencionalni maceraciji za ekstrakcijo polifenolne frakcije reber nigrum popkov: nova kategorija prehranskih dopolnil, ki jih predlaga projekt FINNOVER. Živil. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Ocena postavitve naprave za ekstrakcijo oljčnega olja, ki izvaja ultrazvočni stroj z visoko močjo. Ultrazvočna sonokemija, letnik 73, 2021.
Dejstva je treba vedeti
Kaj je maceracija?
Tradicionalni postopek maceracije, s katerim se olja, kot so oljčno ali sončnično olje, infundira z aromatičnimi sestavinami in eteričnimi olji rastlin (npr. začimbe, zelišča, plodovi itd.), je postopek infundiranja, ki deluje tako, da se rastlinski material v olju namakajo. To je zelo počasen proces, ki traja od nekaj tednov do nekaj mesecev, saj je množični prenos med botaničnimi trdnimi in olje je počasen. Drug dejavnik, ki je odgovoren za počasnost tradicionalnega maceracije, je temperatura med maceracijo. Kot hladna infuzija se suspenzija botaničnega in olja hrani pri sobni temperaturi, da se preprečijo občutljive hlapne spojine, oleoresini in eterična olja iz termične razgradnje. Ti dejavniki upočasnijo proces in da je zelo zamudno.
Postopek maceracije se lahko uporablja za uporabo jedilnih olj, pa tudi olj in tinktur za nego kože, zdravilnih tinktur in alkoholnih pijač. Skupna zelišča in začimbe, ki se uporabljajo za maceracijo olj in tinktur so meta, bazilika, chilis, rožmarin, timij, vanilija, cimet, sivka, elderflower, Calendula, St John ' s Wort, morska krhlika in mnogi drugi.
Skupna olja za maceracijo so olive, sončnično seme, kokosovo, Jojoba, oljne ogrščice, laneno seme ali Konopljino olje. Za pripravo tinkture ali alkoholnih pijač se alkohol uporablja kot tekočina.
Jedilna olja
Jedilna olja so rastlinska olja, pridobljena iz rastlin. Ta olja so trigliceridi in se uporabljajo v hrani, tako pri kuhanju kot dopolnila. Na primer, oljčno olje se uporablja kot olje za kuhanje, začimbo in kot prehransko dopolnilo, saj je bogata z omega 9 maščobnih kislin. Poleg njegove uporabe kot hrana, oljčno olje se uporablja tudi kot kozmetični izdelek za nego kože in las.
Jedilna olja se lahko ekstrahirajo iz sadja (npr. olive, avokado, Jojoba), oreški (npr. oreh, makadamija, mandljev), semena (npr. oljne repice, sončnice, LAN, konoplja, arganovo) ali iz agrumov (npr. limone, bergamotte, grenivke, ki so eterična olja).
Veliko število različnih virov naravnih bioloških zdravilnih učinkovin, znan tudi kot funkcionalno, se lahko potencialno uporablja za obogatitev jedilnih olj, kot so ekstra deviško oljčno olje.
Phytochemicals
Fitokemikalije so nehranilne kemikalije v rastlinah, ki ščitijo ali preprečujejo obrat proti bolezni ali škodljivci. Ko fitokemične bogate hrane se porabi kot del zdrave prehrane, te rastlinske spojine imajo veliko pozitivnih učinkov na telo, ki deluje kot antioksidanti, hormon stimulansov, encimsko stimulacijo in prikazuje antibakterijske lastnosti.
Različne vrste rastlin in rastlinskih delov lahko bogata z fitokemikalije, kot so zelenjava (npr brokoli, česen, koromač), sadje (jagode, grozdje, pomaranče), oreški in semena (npr mandlji, flaxseeds, lešniki, makadamija, pepitas, orehi), zdravila rastline ( npr Echinacea, gingko, periwinkle, Valerian), zelišča (npr. glog, hmelj, Licorice, rooibos, shizandra), zrna (oves, quinoa, ječmen) in stročnice (npr soje, mungbeans, čičerika).
Fitokemikalije je mogoče razlikovati v alkaloide, antocianini, karotenoidi, coumestans, flavonoidi, hidroksicinične kisline, izoflavoni, lignans, monopfenoli, monoterpeni, organosulfidi, fenolne kisline, fitosteroli, saponini, stylbenes, Triterpenoids in xanthophylls.
Esencialna olja
Eterično olje je koncentrirana hidrofobna tekočina, ki vsebuje hlapne kemične spojine iz rastlin. Eterična olja so znana tudi kot hlapnih olj, eteričnimi olji, aetherolea. Eterična olja se pogosto imenujejo olje iz rastline, pridobljene iz, kot so olje vrtnice, teatree olja, ali bergamotsko olje. Eterična olja so imenovana “Bistvenega pomena” ker vsebujejo “Bistvo” vonj rastline. Kadar se uporablja za eterična olja, izraz “Bistvenega pomena” ne pomeni, da je olje nepogrešljiv compoud, kot s pogoji esencialne aminokisline ali esencialne maščobne kisline, ki so tako imenovane, ker so prehransko zahtevajo dani živi organizem. Eterična olja se proizvajajo z destilacijo, hidrodistilacijo, ekstrakcijo topil ali stiskanje. Ultrazvočni predelava se pogosto uporablja za okrepitev in pospešitev ekstrakcije in povečanje eteričnega donosa nafte.
Preberite več o ultrazvočni hidrodistilacija eteričnih olj!
Oleoresini
Oleoresini so naravna kombinacija olja in smole v rastlinah. Kot visoko koncentrirana snov, oleoresini so poltrdni ekstrakti, sestavljeni iz smole v raztopini v eterično in/ali maščobno olje (trigylceridi).
V nasprotju z eteričnimi olji so oleoresini izdatno v težjih, manj hlapnih in lipofilnih snoveh, kot so smole, voski, masti in maščobne olja.
Oleoresins lahko pripravimo iz začimb, kot so bazilika, Capsicum, kardamom, zelena semena, cimet lubje, strok Bud, Fenugreek, Fir Balsam, ingver, jambu, labdanum, mace, marjoram, muškatni orešček, peteršilj, poper (črna/bela), Pimenta (Allspice), rožmarin, žajbelj, slanik, timijanec, kurkumi Uporabljene topila so Nevodna in so lahko polarni (tj. alkoholi) ali Nepolarni (tj. ogljikovodiki, ogljikov dioksid). Ultrazvočni metoda ekstrakcije je združljiva s temi topili in pospešuje hitrost ekstrakcije in donos.
Obe, eterična olja in oleoresini so odlične naravne snovi, ki jih je mogoče dodati kot koncentrirano aromo sestavina različnih živil in pijač. Eterična olja in oleoresini se izolirajo iz rastlin prek ekstrakcije (npr. ekstrakcija ultrazvočno podprto) in kasnejše destilacije. Zelišča, začimbe in druge botanike se uporabljajo kot surovine za proizvodnjo eteričnih olj in oleoresinov.