Эффективная очистка и дезинфектура винных бочек с помощью ультразвука

Дубовые бочки для выдержки вина можно эффективно очищать и дезинфицировать с помощью мощного ультразвука. При обработке ультразвуком удаляется тартрат и погибают микроорганизмы, такие как дрожжи (Brettanomyces, Dekkera). Кроме того, деревянные ароматические соединения становятся более доступными, когда бочки используются впоследствии для выдержки и созревания вина.

Ультразвуковая очистка винных бочек

Мощный ультразвук показывает различные воздействия на поверхность и более глубокую структуру древесины. Ультразвуковая (или акустическая) кавитационная древесина создает локально энергоемкие кондионы, включая высокие перепады давления, высокие температуры и высокоскоростное течение жидкости.
Эти физические/сономеханические силы приводят к усиленному смачиванию поверхности бочек, удалению остаточных отложений (например, тартрата), нарушению работы микроорганизмов и повышению кинетики переноса кислорода.

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Ультразвуковая санитария винной бочки

  • Удаление тартрата
  • Инактивация миркроорганизмов
  • Активация поверхности древесины
  • Улучшенная десорбция кислорода
  • Обеспечение доступности ароматических соединений

Ультразвуковая санитария винной бочки – Научно доказанные результаты

Научный анализ, такой как количество микроорганизмов и измерения удельной поверхности, демонстрирует ультразвуковую инактивацию микроорганизмов и удаление тартрата с научной точки зрения. Доказано, что ультразвуковая очистка ствола дает достоверно воспроизводимые результаты (повторяемость) и не зависит от неоднородности поверхности древесины. Деревянные бочкообразные доски проявляют определенную гидрофобность, которая тормозит высвобождение ароматических соединений из более глубокой структуры древесины. Высокоэффективный ультразвук может увеличить угол контакта между древесиной и жидкостью, особенно при высоких температурах (80◦C). Таким образом, высокоэффективный ультразвук способствует начальной способности древесины к переносу кислорода, так как древесина восстанавливается по мере удаления тартрата и правильной дезинфекции древесины. Воздействие интенсивного ультразвука очищает не только верхнюю поверхность, но и проникает в более глубокие слои древесины через естественно присутствующие поры в древесине.
Этот глубокий эффект обработки ультразвуком не только дезинфицирует бочку, но и делает ароматическое соединение, присутствующее в деревянной конструкции, доступным для выдержки и созревания вина.

Вино выдерживается в дубовых бочках. Ультразвук, применение высокоэффективных ультразвуковых волн, усиливает и ускоряет созревание вин

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Ультразвук удаляет тартрат, убивает микроорганизмы, такие как дрожжи, и способствует доступности ароматических соединений в дубовой древесине винных бочек. Поэтому ультразвук признан эффективным методом бочковой санитарии.

Примеры удаления тартрата до (слева) и после (справа) ультразвуковой обработки (UIP4000hdT, 60ºC).
(Исследование и фотографии: © Breniaux et al., 2019)

Ультразвуковое уничтожение дрожжей

Исследование Breniaux et al. (2019) также продемонстрировало, что мощный ультразвук способен удалить 35% населения для Brettanomyces spp., 36% от общего количества дрожжей, 90% молочнокислых бактерий и 100% уксусных бактерий до глубины 8 мм в структуре древесины. С оптимизированными рабочими параметрами исследователи могли бы даже улучшить эффекты ультразвука, так что ультразвуковой санитарный эффект достигает глубины 9 мм в древесине, что также является глубиной, на которую могут проникать вино и, следовательно, дрожжи Brettanomyces.

Ультразвуковое воздействие на десорбцию кислорода дубовых бочек

Ультразвук оказывает значительное влияние на десорбционную способность древесины к десорбции кислорода. При сравнении ультразвуковой и необработанной древесины дуба скорость десорбции кислорода была в два раза ниже в древесине, не обработанной ультразвуком. После мощного ультразвукового лечения десорбция кислорода была близка к 10 мг/л, что указывает на значительное увеличение десорбционной емкости кислорода из-за обработки ультразвуком. Эти значения десорбции кислорода в повторно используемых дубовых бочках с ультразвуком сопоставимы с неиспользуемой дубовой древесиной, что указывает на то, что использованные бочки могут быть узически омоложены, а структура дуба не подвержена негативному воздействию. (см. Breniaux et al., 2019)

Высокоэффективные ультразвуковые аппараты для очистки стволов

Мощный ультразвуковой зонд для промышленного применения: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics является лидером на рынке высокопроизводительного ультразвукового оборудования. Рабочие параметры, такие как ультразвуковая амплитуда, время и температура воды, способствуют эффективности ультразвуковой очистки и санитарии винных бочек. Мощные ультразвуковые аппараты Hielscher полностью управляемы для надежной очистки и дезинфекции. UIP4000hdT, оснащенный каскатродом, является наиболее типичной установкой, используемой для эффективной и быстрой глубокой очистки деревянных винных бочек.
Обладая многолетним опытом в проектировании, производстве и дистрибуции ультразвуковых аппаратов, ультразвуковые аппараты Hielscher известны своей производительностью, прочностью и надежностью.

Свяжитесь с нами! / Спросите нас!

Запросить дополнительную информацию

Пожалуйста, используйте форму ниже, чтобы запросить дополнительную информацию о наших ультразвуковых процессорах для очистки винных бочек, сведения о применении и ценах. Мы будем рады обсудить с Вами Ваш процесс и предложить Вам ультразвуковую систему, отвечающую Вашим требованиям!









Пожалуйста, обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Ультразвуковые высокопоточные гомогенизаторы используются в лабораторной, настольной, пилотной и промышленной обработке.

Hielscher Ultrasonics производит высокую производительность ультразвуковых гомогенизаторов для смешивания приложений, дисперсии, эмульгации и экстракции в лабораторных, пилотных и промышленных масштабах.


Высокоэффективный ультразвук! Ассортимент продукции Hielscher охватывает весь спектр от компактного лабораторного ультразвукового аппарата до полностью промышленных ультразвуковых систем.

Hielscher Ultrasonics производит высокую производительность ультразвуковых гомогенизаторов из лаборатория в промышленного размера.