Subiect despre ultrasunete: "Extracția polifenolilor cu ultrasunete"

Polifenolii sau polihidroxifenolii sunt compuși chimici care apar în natură, dar pot fi sintetizați și pe cale chimică. Deoarece polifenolii acționează ca antioxidanți, sunt cunoscuți ca biocompuși benefici pentru sănătate, iar consumul de alimente bogate în polifenoli, precum fructele, legumele, cerealele, ceaiul și cafeaua, este asociat cu un risc redus de boli cronice.
Fructele precum fructele de pădure, strugurii, merele, perele și cireșele au un conținut ridicat de polifenoli, ajungând la 200–300 mg polifenoli la 100 de grame de greutate proaspătă. În consecință, produsele fabricate din aceste fructe conțin, de asemenea, cantități semnificative de polifenoli.
Clasa polifenolilor include taninuri, catechine, epicatechine, flavanone, izoflavone, floridzină, quercitină etc. În alimente, polifenolii contribuie la amărăciune, astringență, culoare, aromă, miros și stabilitate oxidativă. Prin urmare, extractele de polifenoli, de exemplu din coaja de struguri, semințele de struguri, pulpa de măsline, coaja de citrice sau scoarța de pin maritim, sunt vândute ca ingrediente pentru alimente funcționale, suplimente alimentare și cosmetice.
Fiind metaboliți secundari ai plantelor, polifenolii se află în interiorul matricei celulare. Pentru a produce alimente bogate în polifenoli, precum uleiul de măsline, vinul, sucurile, piureurile sau extractele, polifenolii trebuie eliberați din celulele vegetale. Extracția cu ultrasunete este o metodă puternică de a sparge structurile celulare ale plantelor și de a elibera polifenolii în lichidul înconjurător. Ca tehnică non-termică, extracția cu ultrasunete previne descompunerea termică a polifenolilor termolabili. În același timp, sonicarea este o metodă de intensificare a procesului, care crește randamentul de extracție și accelerează viteza procesului. Extracția cu ultrasunete este utilizată pentru a produce extracte de polifenoli superioare. Disponibile de la scară de laborator până la scară industrială, procesoarele cu ultrasunete pot fi integrate cu ușurință în linia dumneavoastră de producție pentru a vă îmbunătăți procesul de extracție.

Aflați mai multe despre beneficiile extracției polifenolilor din materii prime vegetale cu ultrasunete!