Membersihkan dan Membersihkan Tong Anggur Secara Efisien dengan Ultrasound

Tong kayu ek untuk penuaan anggur dapat dibersihkan dan disanitasi secara efisien menggunakan ultrasonografi daya. Dengan sonikasi, tartrat dihilangkan dan mikroorganisme seperti ragi (Brettanomyces, Dekkera) dibunuh. Selain itu, senyawa aroma kayu menjadi lebih tersedia ketika tong digunakan setelahnya untuk penuaan dan pematangan anggur.

Pembersihan Ultrasonik Tong Anggur

Ultrasonografi berdaya tinggi menunjukkan berbagai efek pada permukaan dan struktur kayu yang lebih dalam. Kayu kavitasi ultrasonik (alias akustik) menciptakan kondisi padat energi lokal termasuk diferensial tekanan tinggi, suhu tinggi, dan aliran cairan berkecepatan tinggi.
Kekuatan fisik / sonomekanis ini menyebabkan pembasahan permukaan tong yang intensif, penghilangan endapan sisa (misalnya tartrat), gangguan mikroorganisme dan peningkatan kinetika transfer oksigen.

Sanitasi Barel Anggur Ultrasonik – Hasil yang Terbukti Secara Ilmiah

Analisis ilmiah seperti jumlah mikroorganisme dan pengukuran permukaan spesifik menunjukkan inaktivasi ultrasonik mikroorganisme dan penghilangan tartrat secara ilmiah. Telah terbukti bahwa pembersihan barel ultrasonik memberikan hasil yang dapat direproduksi secara andal (pengulangan) dan tidak dipengaruhi oleh heterogenitas permukaan kayu. Papan tong kayu menunjukkan hidrofobisitas tertentu, yang menghambat pelepasan senyawa aroma dari struktur kayu yang lebih dalam. Ultrasonografi berkinerja tinggi dapat meningkatkan sudut kontak antara kayu dan cairan, terutama pada suhu tinggi (80◦C). Dengan demikian, ultrasonik berkinerja tinggi meningkatkan kapasitas transfer oksigen awal kayu, karena kayu dipulihkan saat tartrat dihilangkan dan kayu dibersihkan dengan benar. Efek pembersihan ultrasound yang intens tidak hanya pada permukaan atas, tetapi menembus lapisan kayu yang lebih dalam melalui pori-pori yang ada secara alami di kayu.
Efek sonikasi yang mendalam ini tidak hanya membersihkan tong, tetapi juga membuat senyawa aroma yang ada dalam struktur kayu tersedia untuk penuaan dan pematangan anggur.

Contoh penghilangan tartrat sebelum (kiri) dan sesudah (kanan) perawatan ultrasonik (UIP4000hdT, 60ºC).
(Studi dan gambar: © Breniaux et al., 2019)

Pembunuhan Ragi Ultrasonik

Studi Breniaux et al. (2019) juga menunjukkan bahwa ultrasound berdaya tinggi mampu menghilangkan 35% populasi untuk Brettanomyces spp., 36% dari total ragi, 90% bakteri asam laktat, dan 100% bakteri asetat hingga kedalaman 8 mm dalam struktur kayu. Dengan parameter operasi yang dioptimalkan, para peneliti bahkan dapat meningkatkan efek sonikasi lebih lanjut, sehingga efek sanitasi ultrasonik mencapai kedalaman 9 mm di dalam kayu, yang juga merupakan kedalaman di mana anggur dan oleh karena itu ragi Brettanomyces dapat menembus.

Efek Ultrasonik pada Desorpsi Oksigen Barel Oak

Ultrasonikasi memiliki efek signifikan pada kapasitas desorpsi oksigen kayu. Ketika kayu ek yang disonikasi dan tidak diolah dibandingkan, laju desorpsi oksigen dua kali lebih rendah pada kayu non-sonikasi. Setelah perawatan ultrasound berdaya tinggi, desorpsi oksigen mendekati 10 mg / L yang menunjukkan peningkatan kapasitas desorpsi oksigen yang signifikan karena sonikasi. Nilai desorpsi oksigen dari tong kayu ek yang digunakan kembali yang disonikasi ini sebanding dengan kayu ek yang tidak terpakai, yang menunjukkan bahwa tong bekas dapat diremajakan secara ultrasonik dan struktur kayu ek tidak terpengaruh secara negatif. (lih. Breniaux et al., 2019)

Ultrasonicators Kinerja Tinggi untuk Pembersihan Barel

Hielscher Ultrasonics adalah pemimpin pasar untuk peralatan ultrasonik berkinerja tinggi. Parameter operasi seperti amplitudo ultrasonik, waktu dan suhu air berkontribusi pada efisiensi pembersihan ultrasonik dan sanitasi tong anggur. Ultrasonicator daya tinggi Hielscher sepenuhnya dapat dikontrol untuk efek pembersihan dan sanitasi yang andal. UIP4000hdT yang dilengkapi dengan cascatrode adalah pengaturan paling umum yang digunakan untuk pembersihan dalam tong anggur kayu yang efisien dan cepat.
Dengan pengalaman lama dalam desain, manufaktur, dan distribusi ultrasonikator, ultrasonicators Hielscher dikenal dengan kinerja, kekokohan, dan keandalan.