Membersihkan dan Mensanitasi Tong Anggur Secara Efisien dengan Ultrasound

Tong kayu ek untuk penuaan anggur dapat dibersihkan dan disanitasi secara efisien menggunakan ultrasound daya. Dengan sonikasi, tartrat dihilangkan dan mikroorganisme seperti ragi (Brettanomyces, Dekkera) terbunuh. Selain itu, senyawa aroma kayu menjadi lebih tersedia ketika tong digunakan setelahnya untuk penuaan dan pematangan anggur.

Pembersihan Ultrasonik Barel Anggur

Ultrasound berdaya tinggi menunjukkan berbagai efek pada permukaan dan struktur kayu yang lebih dalam. Kayu kavitasi ultrasonik (alias akustik) menciptakan kondesi padat energi lokal termasuk diferensial tekanan tinggi, suhu tinggi dan streaming cairan berkecepatan tinggi.
Kekuatan fisik / sonomekanis ini menyebabkan pembasahan permukaan barel yang diintensifkan, penghapusan endapan residual (misalnya tartrat), gangguan mikroorganisme dan peningkatan kinetika transfer oksigen.

Sanitasi Tong Anggur Ultrasonik – Hasil yang Terbukti Secara Ilmiah

Analisis ilmiah seperti jumlah mikroorganisme dan pengukuran permukaan spesifik menunjukkan inaktivasi ultrasonik mikroorganisme dan penghapusan tartrate secara ilmiah. Telah terbukti bahwa pembersihan laras ultrasonik memberikan hasil yang dapat direproduksi dengan andal (pengulangan) dan tidak dipengaruhi oleh heterogenitas permukaan kayu. Papan laras kayu menunjukkan hidrofobisitas tertentu, yang menghambat pelepasan senyawa aroma dari struktur kayu yang lebih dalam. Ultrasound berkinerja tinggi dapat meningkatkan sudut kontak antara kayu dan cairan, terutama pada suhu tinggi (80◦C). Dengan demikian, ultrasonik berkinerja tinggi mempromosikan kapasitas transfer oksigen awal kayu, karena kayu dipulihkan saat tartrat dihilangkan dan kayu disanitasi dengan benar. Efek usg intens membersihkan tidak hanya pada permukaan atas, tetapi menembus lapisan kayu yang lebih dalam melalui pori-pori alami yang ada di kayu.
Efek sonikasi yang dalam ini tidak hanya membersihkan laras, tetapi juga membuat senyawa aroma yang ada dalam struktur kayu tersedia untuk penuaan dan pematangan anggur.

Contoh penghapusan tartrate sebelum (kiri) dan setelah (kanan) perawatan ultrasonik (UIP4000hdT, 60ºC).
(Studi dan gambar: © Breniaux et al., 2019)

Ultrasonic Ragi Membunuh

Studi Breniaux et al. (2019) juga menunjukkan bahwa ultrasound berdaya tinggi mampu menghilangkan 35% populasi untuk Brettanomyces spp., 36% dari total ragi, 90% bakteri asam laktat dan 100% bakteri asetat hingga kedalaman 8 mm dalam struktur kayu. Dengan parameter operasi yang dioptimalkan, para peneliti bahkan dapat meningkatkan efek sonikasi lebih lanjut, sehingga efek sanitasi ultrasonik mencapai kedalaman 9 mm di kayu, yang juga merupakan kedalaman di mana anggur dan oleh karena itu ragi Brettanomyces dapat menembus.

Efek Ultrasonik pada Desorpsi Oksigen dari Barel Oak

Ultrasonication memiliki efek signifikan pada kapasitas desorpsi oksigen kayu. Ketika kayu ek sonikasi dan tidak diolah dibandingkan, laju desorpsi oksigen dua kali lebih rendah pada kayu non-sonikasi. Setelah perawatan ultrasound berdaya tinggi, desorpsi oksigen mendekati 10 mg / L menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam kapasitas desorpsi oksigen karena sonikasi. Nilai desorpsi oksigen dari tong kayu ek yang digunakan kembali sonikasi ini sebanding dengan kayu ek yang tidak digunakan, yang menunjukkan bahwa barel yang digunakan dapat diremajakan secara ultrasonik dan struktur kayu ek tidak terpengaruh secara negatif. (lihat Breniaux dkk., 2019)

Ultrasonicators Berkinerja Tinggi untuk Pembersihan Barel

Hielscher Ultrasonics adalah pemimpin pasar untuk peralatan ultrasonik berkinerja tinggi. Parameter operasi seperti amplitudo ultrasonik, waktu dan suhu air berkontribusi pada efisiensi pembersihan ultrasonik dan sanitasi tong anggur. Ultrasonicators berdaya tinggi Hielscher sepenuhnya dapat dikontrol untuk efek pembersihan dan sanitasi yang andal. UIP4000hdT yang dilengkapi dengan cascatrode adalah pengaturan paling khas yang digunakan untuk pembersihan mendalam tong anggur kayu yang efisien dan cepat.
Dengan pengalaman lama dalam desain, manufaktur dan distribusi ultrasonicators, ultrasonicators Hielscher dikenal untuk kinerja, ketahanan dan keandalan.