הקפאה קולית והתגבשות קרח של מוצרי מזון
- סוניקציה מגדילה את הגרעין של גבישי קרח ובכך מספקת הקפאה מהירה יותר ושליטה על גודל גבישי הקרח.
- אולטרסאונד כוח מועיל לתהליכי הקפאת מזון רבים מכיוון שזמני הקפאה קצרים יותר ומוביל לאיכות מוצר גבוהה יותר.
- הקפאה בסיוע אולטרה-סאונד מוצאת יישומים רבים בתעשיית המזון והתרופות.
הקפאת מזון אולטראסונית;
- מקדם את התגרענות הקרח
- שומר על מיקרו-מבנה טוב יותר
- גבישים בגודל אחיד יותר
- גבישי קרח תוך-תאיים קטנים
- מקצר את זמן התהליך
- מגביר את היקף התגרענות הקרח
- מקצר את זמן השראת הגביש
- גורם לצמיחת גבישים אחידה יותר
- מפרק את כל דנדריטי הקרח
- משפר את העברת החום והמסה
- כימית לא פולשנית
- מאיץ את קצב הקיפאון
- משפר את האיכות
- גבישי קרח קטנים יותר והתפלגויות גודל גבישים אחידות
- גורם לפיצול גבישים
- מונע חדירה על משטח ההקפאה
- מקטין את זמן ההקפאה
- משפר את הטעם החושי, המרקם ותחושת הפה
- קל ובטוח לתפעול, שינוי ושליטה
- חסכונית
ייצור גלידה אולטרסוניקס
ההשפעה החיובית של אולטרסאונד כוח על תהליכי הקפאה הוכחה בהצלחה על ידי סוניזציה של גלידה. הטיפול האולטרסוני גורם לתהליך הקפאה מהיר יותר ולמרקם גלידה חלק יותר מכיוון שהקוויטציה האולטרסונית שוברת את גבישי הקרח.
ניתן לקצר את זמן ההקפאה בכ-35% בעיבוד גלידה, מה שחוסך זמן ואנרגיה לטיפול בהקפאה ומביא למוצר מזון טוב יותר שכן גבישי הקרח מופחתים משמעותית והתוצאה היא מרקם חלק ועדין יותר.
מלבד שיפור ההקפאה, אולטרסאונד בעוצמה גבוהה ובתדר נמוך הוא טכניקה יעילה מאוד להומוגניזציה וערבוב המרכיבים לנוסחה אחידה ואחידה.
מעבדי המזון האולטרסוניים של Hielscher זמינים לכל סולם תהליך.
ציוד לעיבוד מזון אולטראסוני
הומוגנייזרים קוליים נמצאים בשימוש נרחב עבור יישומים רבים בתעשיית עיבוד המזון. Hielscher מספקת ultrasonicators לטיפול במוצרי מזון כגון מזון נוחות, חלב, רכיבי מזון, ו nutraceuticals & תוספי. הסוניקציה מספקת ערבוב, שימור, יציבות מוצר משופרים & חיי מדף, עיכול וטעם. המעבדים האולטרסוניים של Hielscher מצוידים בטכנולוגיית CIP (נקי במקום) ו- SIP (סטריליזה במקום), ולכן ניתן להתקין אותם בבטחה בכל שלבי התהליך התברואתי.
מכיוון שאולטרסאונד משפר את מיצוי הטעמים ומסייע לייצוב & שימור, כמות התוספים הנדרשים ניתן להפחית באופן משמעותי, מדי.
המכשירים והמערכות העל-קוליים של Hielscher מכסים את כל הטווח, החל ממעבדי מזון קטנים ובינוניים ועד ציוד תעשייתי מלא. ניתן להתקין את האולטרה-סאונד שלנו לעיבוד אצווה או לשלב אותם בתוך השורה בזרמי ייצור רציפים.
ספרות/מקורות
- עוואד, ט"ש; מוחרם, ח"א; Shaltout, O.E.; שאל, ד'; יוסף, מ. (2012): יישומים של אולטרסאונד בניתוח, עיבוד ובקרת איכות של מזון: סקירה. מחקר מזון בינלאומי 48,2012. 410-427.
- מדריך לעיבוד חלב. פורסם על ידי Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. עמ' 387.
- מרתזוי, א'; Tabatabaie, F. (2008): מחקר של תהליך הקפאת גלידה לאחר טיפול באולטרסאונד. World Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- פצולד, ג; Aguilera, J. M. (2009): מורפולוגיה קרח: יסודות ויישומים טכנולוגיים במזון. בתוך: ביופיזיקה של המזון כרך 4, מס' 4, עמ' 378-396.
- ז'נג, ל'; א', ד'-ו'. (2006): יישומים חדשניים של אולטרסאונד כוח במהלך תהליכי הקפאת מזון - סקירה. מגמות במדעי המזון & טכנולוגיה 01/2006.
עיבוד מזון קולי – יישומים כמעט בלתי מוגבלים
הומוגניזציה קולית מוחלת כדי להפחית את גודל החלקיקים של מוצרים נוזליים ודבקים כגון חלב, מיץ פירות ורטבים. השפעות הערבוב, המיזוג והכרסום הרצויות מושגות על ידי האולטרסאונד האינטנסיבי, היוצר לחץ קיצוני, גזירה, מיקרו-מערבולות, תאוצה, סילונים נוזליים והתנגשות בין-אישית. אולטרסאונד עוצמתי המיושם על מוצרי מזון מביא למרקמים הומוגניים בגודל עדין ולטעמים עזים.
מלבד יישום הערבוב, אולטרסאונד יכול לתרום לחימום ישיר או עקיף של המוצר. אם המוצר רגיש לחום, ניתן להבטיח בקלות קירור מתוחכם של התהליך.
- חילוץ
- ייצוב & שימור
- ייבוש בהתזה
- Deaeration & נטרול
עיבוד מזון אולטראסוני כולל בין היתר את התוצרת הבאה: מזון לתינוקות, חמאה, מרגרינה & שמן חמאה (maillard), קזאין, מי גבינה & חלבוני חלב, שוקולד, קונדיטוריה & ממתקים, חלב, שמנת, גבינה & יוגורט, גלידה, ביצה & חלמון ביצה, שמן דגים, צ'יטוזן & צ'ינין, חומרי טעם & תבלינים, מיצי פירות וירקות, שייקים & מחית, עיסת פירות & תרכיזים, ג'לטין, גואר גאם, קסנטן & מסטיק ערבי, דבש, קטשופ & רוטב / ממרח טומט, בשר, ממרח בשר & נקניקיות, מוצרים קפואים ונוחים, ויטמינים & חומרים פעילים, מוצרי סויה, שמרים (מוצרי תסיסה), סירופים & פתרונות סוכר, ממרחים, ריבה, ריבה & קונפיטורה, מיץ עגבניות & קלמטו, תרכיז עגבניות, משקאות, יין, משקאות חריפים & משקאות חריפים וכו '.