התגבשות מקפיאה וקרח אולטרסאונד של מוצרי מזון
- Sonication מגדילה את ההתגרענות של גבישי קרח ומספק ובכך הקפאה מהירה ושליטה על גודל גביש קרח.
- אולטרסאונד כוח מועיל תהליכי מזון קפוא רבים כמו פעמי הקפאה קצרות ומוביל איכות מוצר גבוהה.
- אולטרסונית הקפאה סייעה מוצאת יישומים סעפת בתעשיית המזון והפרמצבטיקה.
מקפיא מזון אולטרה סאונד
- מקדם את ההתגרענות של קרח
- שומרת מיקרו טוב
- עוד גבישים אחידים בגודל
- גבישים קטנים קרח תאי
- מקצר את זמן התהליך
- משפר את מידת התגרענות קרח
- מקטין את זמן אינדוקציה קריסטל
- גורם צמיחת קריסטל אחידה יותר
- מתקלקל כל דנדריטים קרח
- משפר את העברת חום ומסה
- כימייה הלא-פולשנית
- מאיץ קצב מקפיא
- משפר איכות
- גבישי קרח קטנים הפצות גודל גביש אחידות
- גורם פיצול קריסטל
- מונע הַקרָמָה על המשטח הקופא
- מקטין זמן הקפאה
- משפר תחושת טעם, מרקם ופה חושיים
- קל ובטוח לפעול, לשנות ולשלוט
- עלות תועלת
ייצור גלידה אולטרסוניקה
ההשפעה החיובית של אולטרסאונד כוח על תהליכי הקפאה הוכחה בהצלחה על ידי sonicating גלידה. הטיפול הקולי שגורם תהליך הקפאה מהירה מרקם גלידה חלק מאז cavitation קולי שובר את גבישי הקרח.
שעת ההקפאה יכולה להיות מופחתת על 35% בעיבוד גלידה, אשר חוסך זמן ואנרגיה לטיפול ההקפאה והתוצאות במוצר מזון טוב כמו גבישי הקרח מופחתים כתוצאה משמעותית למרקם חלק עדין.
מלבד המשפר המקפיא, אינטנסיביות גבוהה, אולטרסאונד בתדירות הנמוך הוא טכניקה יעילה מאוד כדי homogenize ומערבלי המרכיבים ל אפילו, ניסוח אחיד.
מעבדי המזון הקוליים של Hielscher זמינים לכל מידת תהליך.
ציוד לעיבוד מזון אולטרה סאונד
homogenizers קולי נמצא בשימוש נרחב עבור יישומי סעפת בתעשיית עיבוד מזון. Hielscher מספקת ultrasonicators לטיפול מוצרי מזון כגון מזון נוחות, חלב, מרכיבי מזון, ו בריאותי & תוספי תזונה. Sonication מספק ערבוב משופרת, שימור, יציבות המוצר & חיי מדף, עיכול, וטעם. מעבדי הקולי של Hielscher מצוידים CIP (נקי-in-place) ו SIP (לעקר-in-place) טכנולוגיה, ובכך הם יכולים להיות מותקנים בבטחה בכל שלבי התהליך הסניטריים.
מאז אולטרסאונד משפר את החילוץ של ייצוב טעמים ומסייע & שימור, בסכום של תוספים הנדרשים ניתן לצמצם באופן משמעותי, גם.
התקנים ומערכות קולי של Hielscher לכסות את הטווח המלא של מעבדי מזון הספסל העליון קטנים ובינוניים ציוד במפעל תעשייתי מלא. ultrasonicators שלנו ניתן להתקין עבור עיבוד אצווה או ניתן לשלב מוטבעות בנחלים ייצור רציף.
ספרות / הפניות
- עוואד, T.S .; מוחרם, H.A .; Shaltout, O.E .; אסקר, D .; יוסוף, M.M. (2012): יישומים של אולטרסאונד בניתוח, עיבוד ובקרת איכות המזון: סקירה. מזון המחקר הבינלאומי 48,2012. 410-427.
- Handbook עיבוד חלב. פורסם על ידי Tetra Pak עיבוד מערכות AB, S-221 86 לונד, שוודיה. p. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): מחקר של תהליך ההקפאה גלידה לאחר טיפול עם אולטראסאונד. העולם Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; אגילרה, ג'יי M. (2009): מורפולוגיה קרח: יסודות ויישומים טכנולוגיים ב מזונות. ב: מזון ביופיזיקה Vol.4, מס '4, עמ'. 378-396.
- ג'נג, L .; שמש, D-W. (2006): יישומים חדשניים של אולטרסאונד הכח במהלך תהליכי הקפאת מזון - סקירה. מגמות במדעי המזון & טכנולוגיה 01/2006.
עיבוד מזון אולטרה סאונד – יישומים כמעט בלתי מוגבלים
הומוגניזציה אולטרסאונד מוחל להקטין את גודל החלקיקים של מוצרים נוזלים pasteous כגון חלב, מיץ פירות ורטבים. הערבוב הרצוי, מיזוג ואפקטים טחינה מושגות על ידי אולטרסאונד אינטנסיבי, אשר יוצרת לחץ קיצוני, גזירה, מיקרו-מערבולות, האצה, מטוסי נוזלי התנגשות interparticular. אולטרסאונד כוח הוחל בתוצאות מוצרי מזון במרקמים הומוגנית, בסדר בגודל וטעמים עזים.
מלבד יישום ערבוב, אולטרסאונד יכול לתרום חימום ישיר או עקיף של המוצר. אם המוצר הוא רגיש לחום, קירור מתוחכם של התהליך ניתן להבטיח בקלות.
- הוֹצָאָה
- ייצוב & שְׁמִירָה
- ספריי ייבוש
- דאירוציה & defoaming
עיבוד מזון אולטרסאונד כולל את המרכיבים הבאים מייצרת בין היתר: מזון תינוקות, חמאה, מרגרינה & שמן חמאה (מיילארד), קזאין, גבינה & חלבוני חלב, שוקולד, מאפה & ממתקים, חלב, שמנת, גבינה & יוגורט, גלידה, ביצים & חלמון ביצה, שמן דגים, chitosan & צ'ינין, טעמים & תבלינים, מיצי פירות וירקות, שייק & פירה, pulps פרי & מתרכז, ג'לטין, גואר, קסאנטן & המסטיק ערבי, דבש, קטשופ & ואורגנו ברוטב / רסק, בשר, רסק בשר & נקניקיות, מוצרים נוחים קפוא, ויטמינים & חומרים פעילים, מוצרי סויה, שמרים (מוצרי תסיסה), סירופים & פתרונות סוכרים, ממרחים, ריבות, ריבות & קונפיטורת, מיץ עגבניות & clamato, רכז עגבניות, משקאות, יין, רוחות & ליקרים וכו '