Macerācija un aromatizācija ar ultraskaņu
Pārtikas eļļu ultraskaņas aromatizācija un aromatizēšana ir balstīta uz garšas savienojumu ultraskaņas ekstrakciju no botāniskajiem produktiem, piemēram, garšaugiem, garšvielām, augļiem utt. Ultraskaņas macerācija ir procesa pastiprināšanas metode, kas eļļā iegūst bioaktīvos komponentus. Kā netermiska apstrādes metode, ultraskaņas ekstrakcija ir iepriekš paredzēta karstumjutīgu botānisko vielu un eļļu sagatavošanai.
Aromatizētas pārtikas eļļas
Aromatizētas vai aromatizētas pārtikas eļļas tiek definētas kā eļļas, kas ievadītas ar dārzeņiem, garšaugiem, garšvielām vai augļiem, lai uzlabotu tā aromātu un sensorās īpašības. Papildus sensoro īpašību uzlabošanai pārtikas eļļu uzlabo veselību veicinošas fitoķīmiskās vielas, kas atrodas botāniskajos produktos, piemēram, garšaugos un garšvielās. Polifenoli, flavonoīdi, terpēni, antocianīni, aromātiskie savienojumi un polisaharīdi ir labi pazīstami ar savu ieguldījumu veselībā un labklājībā. Eļļas, piemēram, olīveļļa, avokado eļļa, saulespuķu sēklu eļļa, rapšu / rapšu eļļa un citas augu vai sēklu eļļas, ir ārkārtas bioaktīvo savienojumu un garšu nesējs.
ultraskaņas nosūcējs UIP4000hdT pārtikas eļļu macerācijai un aromatizēšanai
Ultraskaņas macerācija un aromatizācija
Pārtikas eļļu ultraskaņas infūzija atbrīvo fitoķīmiskās vielas un garšas savienojumus no botāniskajiem produktiem, piemēram, garšvielām, garšaugiem, dārzeņiem vai augļiem, un vienmērīgi sajauc tos eļļā. Sakarā ar ultraskaņas kavitācijas efektiem, bioaktīvie savienojumi ir viendabīgi izkliedēti eļļas matricā, kas ievērojami uzlabo veselību veicinošo savienojumu absorbcijas ātrumu un biopieejamību cilvēka organismā, jo eļļa izšķīdina lipofīlo bioaktīvo savienojumu.
Ultraskaņas macerācija
Macerācija ir paņēmiens, ar kura palīdzību no augu materiāla izdalās smalkas vai ļoti gaistošas augu esences “auksts”, netermisks process. Macerāciju var raksturot kā aukstās infūzijas veidu. Tā kā macerācijas laikā netiek izmantots siltums, macerācija parasti ir lēns, laikietilpīgs process. Lai pagatavotu macerātu, augu materiālu (piemēram, maltas garšvielas vai maltus garšaugus) suspendē šķidrumā (tā sauktajā šķīdinātājā) un atstāj sēdēt vai ievilkties salīdzinoši ilgu laiku, kas var svārstīties no vairākām nedēļām līdz dažiem mēnešiem. Makerācijas procesa ilgums ir saistīts ar aromāta intensitāti.
Zemāk redzamajā videoklipā skatieties ultraskaņas ekstrakcijas salīdzinājumu ar parasto svaigu ribu lapu macerāciju ūdenī. Ultraskaņas apstrāde ne tikai dažu sekunžu laikā rada spēcīgu ribu, bet arī ekstrakta krāsa norāda uz kvalitātes atšķirībām. Lai gan ultraskaņas ekstraktam ir dziļi zaļa krāsa, 20 dienu ilgajam macerētajam ekstraktam ir brūngana krāsa, kas norāda uz bioaktīvo savienojumu oksidatīvo noārdīšanos.
Ultraskaņas ribwort ekstrakta dziļi zaļā krāsa izceļ ultraskaņas tehnoloģijas augstāko efektivitāti, ražojot pilna spektra ekstraktu. Ultraskaņas botāniskā ekstrakcija ir ātrāka, spēcīgāka un efektīvāka. Augstas efektivitātes ultraskaņas ekstrakcija ar UP200Ht rada pilna spektra ribu ekstraktu.
Ultrasonication ievērojami pastiprina macerācijas soli, macerācijas maisījumam pielietojot intensīvu mikromiksēšanu un turbulences. Ultraskaņas apstrāde var krasi paātrināt tradicionālo macerāciju, kas aizņem nedēļas vai mēnešus – dažu minūšu laikā sasniedzot tādus pašus garšas infūzijas rezultātus. Kā netermiska, mehāniska metode, ultraskaņas macerācija palielina masas pārnesi un saglabā siltuma labilos bioaktīvos savienojumus, piemēram, gaistošās vielas, polifenolus un citas fitoķīmiskās vielas. Tas padara ultraskaņas macerāciju par unikālu tehniku ātrai, efektīvai augstas kvalitātes macerātu ražošanai.
Vēl viena ultraskaņas macerācijas priekšrocība ir svaiga augu materiāla izmantošana. Tradicionālajā macerācijā var izmantot svaigu materiālu, bet tam ir nosliece uz mikrobu bojāšanos, jo botāniskajam materiālam eļļā jāpaliek ļoti ilgu laiku. Ultraskaņas macerācija ir ātrs vairāku minūšu process, kas nozīmē, ka mikrobu augšanai nav ilga perioda. Turklāt ir labi zināms, ka ultraskaņas kavitācija traucē un inaktivē mikrobu šūnas un tādējādi veicina macerāta stabilitāti.
Ultrasoniski aromatizētām eļļām, piemēram, neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai vai saulespuķu eļļai, ir pierādīta lielāka stabilitāte, jo pievienotie antioksidanti no augiem samazina taukskābju primāro oksidēšanos. Oregano, timiāns, karstie čili pipari, ķiploki, lauru, baziliks, olīvu lapas, salvija, ribas, lavanda, rozmarīns, menthe, citrons, apelsīns, kā arī citi augļi, lapas, ziedi, saknes, sēklas un miza ir bagāti ar ēteriskajām eļļām, polifenoliem, flavonoīdiem un citiem bioaktīviem savienojumiem. Ultraskaņas macerācija un aromatizācija ir efektīva, ātra un droša metode pārtikas eļļu uzlabošanai, piešķirot tām augstāku antioksidantu un polifenolu saturu, uzlabotu oksidācijas stabilitāti un bagātīgu garšas profilu.
- Pilnīga garšas ekstrakcija
- ātrs process
- Netermisks, viegls process
- šķīdinātājus nesaturošs
Pārtikas eļļu aromatizēšana un aromatizēšana ar ultraskaņas macerāciju ir spēcīgs un ātrs process, lai uzlabotu eļļas un ražotu tā saucamās "gardēžu eļļas". Ar plašāku garšu klāstu ultraskaņas aromatizācija pievieno papildu vērtību naftas produktiem.
UIP1000hdT ir 1000 vatu jaudīgs zondes tipa sonikators parasti izmanto garšas ekstrakcijai
Rūpnieciskie ultrasonikatori augu eļļas pārstrādei
Augstas jaudas ultraskaņas procesori jau tiek plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā, lai iegūtu garšas un bioaktīvos savienojumus, emulģētu eļļas ar šķidrumiem uz ūdens bāzes vai homogenizētu dažādus materiālus. Aromatizētām pārtikas eļļām ultraskaņas ekstrakcija ļauj ražot augstas kvalitātes eļļas ar intensīvu, pilnu garšas profilu. Tajā pašā laikā ultraskaņas macerācija un aromatizācija pārliecina kā ātru, ērtu, drošu un rentablu metodi.
Ultrasoniski atbalstītai macerācijai, garšas ekstrakcijai un aromatizācijai var izmantot veselas garšvielas (t.i., lapas, ziedus, sēklas, mizu uc), maltas garšvielas (t.i., pulveri), ēteriskās eļļas vai oleosveķus.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultrasonikatorus no laboratorijas un stenda līdz pilnai rūpnieciskai skalai ar apstrādes jaudu vairākas tonnas stundā.
Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:
| Partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamās ierīces |
|---|---|---|
| 1 līdz 500 ml | 10 līdz 200 ml/min | UP100H |
| 10 līdz 2000 ml | 20 līdz 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 02 līdz 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100L | 2 līdz 10L/min | UIP4000hdT |
| n.p. | 10 līdz 100L/min | UIP16000 |
| n.p. | Lielāku | kopa UIP16000hdT |
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Literatūra/Atsauces
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraskaņas tehnoloģijas ietekme uz itāļu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas kvalitatīvajām īpašībām. Pārtiku. 2021. gada 22. novembris; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioaktīvo pārtikas savienojumu biopieejamība: izaicinošs ceļš uz bioefektivitāti. Britu klīniskās farmakoloģijas žurnāls 2013. gada marts; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Boldo lapu (Peumus boldus Mol.) partijas un nepārtrauktas ultraskaņas ekstrakcija. Starptautiskais molekulārās zinātnes žurnāls 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. Ziedu un lapu ekstraktu fitoķīmiskā profilēšana un to pretmikrobu potenciāls pret mandeļu koku patogēniem. Starptautiskais molekulāro zinātņu žurnāls, 2023. gads.
- Turrini, Federika; Donno, Dario; Bekaro, Gabriele; Zuņins, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsējoša ultraskaņas ekstrakcija kā alternatīva metode parastajai macerācijai Ribes nigrum pumpuru polifenola frakcijas ekstrakcijai: jauna uztura bagātinātāju kategorija, ko ierosinājis FINNOVER projekts. Pārtiku. 8. 466; 2019
- Antonija Tamborrino, Agnese Tatiči, Roberto Romaniello, Klaudio Perone, Sonija Esposto, Alesandro Leone, Mauricio Servili (2021): Olīveļļas ekstrakcijas iekārtas izkārtojuma novērtējums, ieviešot lieljaudas ultraskaņas mašīnu. Ultrasonics Sonochemistry, 73. sējums, 2021. gads.
Fakti, kurus ir vērts zināt
Kas ir Maceration?
Tradicionālais macerācijas process, kurā tādas eļļas kā olīvu vai saulespuķu eļļa tiek ievadītas ar botānisko vielu aromātiskajiem savienojumiem un ēteriskajām eļļām (piemēram, garšvielām, garšaugiem, augļiem utt.), Ir infūzijas process, kas darbojas, mērcējot augu materiālu eļļā. Tas ir ļoti lēns process, kas ilgst no vairākām nedēļām līdz dažiem mēnešiem, jo masas pārnešana starp botāniskajām cietvielām un eļļu ir lēna. Vēl viens faktors, kas ir atbildīgs par tradicionālās macerācijas lēnumu, ir temperatūra macerācijas laikā. Kā auksta infūzija botānisko un eļļas suspensija tiek turēta istabas temperatūrā, lai novērstu jutīgo gaistošo savienojumu, oleosveķu un ēterisko eļļu termisko noārdīšanos. Šie faktori palēnina procesu un padara to ļoti laikietilpīgu.
Makerācijas procesu var izmantot, lai ievadītu pārtikas eļļas, kā arī eļļas un tinktūras ādas kopšanai, ārstnieciskās tinktūras un alkoholiskos dzērienus. Parastie garšaugi un garšvielas, ko izmanto eļļu un tinktūru macerācijai, ir piparmētra, baziliks, čilis, rozmarīns, timiāns, vaniļa, kanēlis, lavanda, plūškoks, kliņģerīte, asinszāle, smiltsērkšķi un daudzi citi.
Parastās macerācijas eļļas ir olīvu, saulespuķu sēklu, kokosriekstu, jojobas, rapšu, linu vai kaņepju eļļa. Lai pagatavotu tinktūras vai alkoholiskos dzērienus, alkoholu izmanto kā šķidrumu.
Pārtikas eļļas
Pārtikas eļļas ir augu eļļas, kas iegūtas no augiem. Šīs eļļas ir triglicerīdi un tiek izmantotas pārtikā gan ēdiena gatavošanā, gan kā piedevas. Piemēram, olīveļļu izmanto kā cepamo eļļu, garšvielu un uztura bagātinātāju, jo tā ir bagāta ar omega 9 taukskābēm. Papildus izmantošanai pārtikā olīveļļu izmanto arī kā kosmētikas līdzekli ādas un matu kopšanai.
Pārtikas eļļas var iegūt no augļiem (piemēram, olīvām, avokado, jojobas), riekstiem (piemēram, riekstkoka, makadāmijas, mandeļu), sēklām (piemēram, rapšu, saulespuķu, linu, kaņepju, argana) vai citrusaugļu (piemēram, citrona, bergamotes, greipfrūta, kas ir ēteriskās eļļas).
Pārtikas eļļu, piemēram, ekstra neapstrādātas olīveļļas, bagātināšanai potenciāli var izmantot daudzus dažādus dabisko bioloģiski aktīvo vielu avotus, kas pazīstami arī kā funkcionāli.
fitoķīmiskās vielas
Fitoķīmiskās vielas ir nepārtikas ķīmiskas vielas augos, kas aizsargā vai novērš augu pret slimībām vai kaitēkļiem. Ja fitoķīmiski bagāta pārtika tiek patērēta kā daļa no veselīga uztura, šiem augu savienojumiem ir daudz pozitīvas ietekmes uz ķermeni, darbojoties kā antioksidanti, hormonu stimulanti, fermentatīva stimulācija un parādot antibakteriālas īpašības.
Fitoķīmiskajām vielām var būt bagāti dažādi augi un augu daļas, piemēram, dārzeņi (piemēram, brokoļi, ķiploki, fenhelis), augļi (ogas, vīnogas, apelsīni), rieksti un sēklas (piemēram, mandeles, linsēklas, lazdu rieksti, makadāmija, pepitas, valrieksti), medīnaugi (piemēram, Echinacea, gingko, periwinkle, baldriāns), garšaugi (piemēram, vilkābele, apiņi, lakrica, rooibos, šizandra), graudi (auzas, kvinoja, mieži) un pākšaugi (piemēram, sojas pupas, mungbeans, aunazirņi).
Fitoķīmiskās vielas var iedalīt alkaloīdos, antocianīnos, karotinoīdos, kumestanos, flavonoīdos, hidroksinīnskābes, izoflavonos, lignānos, monofenolos, monoterpēnos, alvorganiskajos sulfīdos, fenolskābēs, fitosterīnos, saponīnos, stilbēnos, triterpenoīdos un ksantofilos.
ēteriskās eļļas
Ēteriskā eļļa ir koncentrēts hidrofobs šķidrums, kas satur gaistošus ķīmiskus savienojumus no botāniskajiem produktiem. Ēteriskās eļļas sauc arī par gaistošajām eļļām, ēteriskajām eļļām, aetherolea. Ēteriskās eļļas bieži dēvē par augu eļļu, kas iegūta no, piemēram, rožu eļļas, tējas eļļas vai bergamotes eļļas. Ēteriskās eļļas sauc par “būtisks” jo tie satur “Būtība” Augu aromāts. Lietojot ēteriskajām eļļām, termins “būtisks” nenozīmē, ka eļļa ir neaizstājams kompoīds, tāpat kā terminiem neaizvietojamās aminoskābes vai neaizvietojamās taukskābes, kas tiek sauktas tāpēc, ka tās uzturvērtības ziņā ir nepieciešamas konkrētam dzīvam organismam. Ēteriskās eļļas iegūst, destilējot, hidrodestilējot, ekstrahējot ar šķīdinātāju vai presējot. Ultraskaņas apstrādi bieži izmanto, lai pastiprinātu un paātrinātu ekstrakcijas ātrumu un palielinātu ēteriskās eļļas ražu.
Lasiet vairāk par ēterisko eļļu ultraskaņas hidrodistilāciju!
Oleosveķi
Oleosveķi ir dabiska eļļas un sveķu kombinācija augos. Tā kā oleozerīni ir ļoti koncentrēta viela, tie ir puscieti ekstrakti, kas sastāv no sveķiem šķīdumā ēteriskā un/vai taukainā eļļā (trigylcerides).
Atšķirībā no ēteriskajām eļļām, oleosveķos ir daudz smagāku, mazāk gaistošu un lipofīlu savienojumu, piemēram, sveķu, vasku, tauku un tauku eļļu.
Oleosveķus var pagatavot no garšvielām, piemēram, bazilika, capsicum, kardamona, selerijas sēklām, kanēļa mizas, krustnagliņu pumpura, mātītes, egles balzama, ingvera, jambu, labdanum, mace, majorāna, muskatrieksta, pētersīļiem, pipariem (melniem/baltiem), pimenta (smaržīgajiem pipariem), rozmarīna, salvijas, pikantajiem, timiāna, kurkuma, vaniļas, Rietumindijas lauru lapām. Izmantotie šķīdinātāji ir neūdens un var būt vai nu polāri (t.i., spirti), vai nepolāri (t.i., ogļūdeņraži, oglekļa dioksīds). Ultraskaņas ekstrakcijas metode ir saderīga ar šiem šķīdinātājiem un paātrina ekstrakcijas ātrumu un ražu.
Gan ēteriskās eļļas, gan oleosveķi ir lieliskas dabiskas vielas, kuras var pievienot kā koncentrētu garšas sastāvdaļu dažādiem pārtikas produktiem un dzērieniem. Ēteriskās eļļas un oleozerīni tiek izolēti no augiem, izmantojot ekstrakciju (piemēram, ultrasoniski atbalstītu ekstrakciju) un turpmāku destilāciju. Garšaugi, garšvielas un citas botāniskās vielas tiek izmantotas kā izejvielas ēterisko eļļu un oleosveķu ražošanai.