Macerēšana un Aromatizācija ar ultraskaņu
Ultraskaņas aromatizācija un ēdamo eļļu aromatizētāji ir balstīti uz garšas savienojumu ultraskaņas ekstrakciju no botāniskajiem augiem, piemēram, zaļumiem, garšvielām, augļiem utt. Ultraskaņas apstrāde ir procesa intensifikācijas metode, kas izdala bioloģiski aktīvās sastāvdaļas eļļā. Kā ne-termiskās apstrādes metode, ultrasonics ir paredzēts, lai sagatavotu termiski jutīgu augu daļas un eļļas.
Aromatizētās pārtikas eļļas
Aromatizētas vai aromatizētas pārtikas eļļas tiek definētas kā eļļas, kas ievadītas ar dārzeņiem, garšaugiem, garšvielām vai augļiem, lai uzlabotu aromātu un maņu īpašības. Bez uzlabošana sensoro īpašību, pārtikas eļļa ir uzlabota ar veselības veicināšanu fitochemicals, kas ir klāt botāniskie augi, piemēram, garšaugiem un garšvielām. Polifenoli, flavonoīdus, terpēnu, Antocianīnus, aromātiskos savienojumus un polisaharīdus ir labi pazīstami ar savu ieguldījumu veselības un labklājības jomā. Eļļas, piemēram, olīveļļa, avokado eļļa, saulespuķu sēklu eļļa, rapšu/rapšu eļļa un citas augu vai sēklu eļļas, ir ārkārtas nesējs bioaktīvajiem savienojumiem un aromatizieriem.
Ultraskaņas macerācija un Aromatizācija
Pārtikas eļļu ultraskaņas infūzija atbrīvo fitoķīmisko vielu un garšas maisījumus no botāniskajiem produktiem, piemēram, garšvielām, garšaugiem, dārzeņiem vai augļiem, un tos vienmērīgi sajauc eļļā. Sakarā ar ultraskaņas KAVITĀCIJAS ietekmi, bioaktīvie savienojumi ir viendabīgi izkliedēti eļļas matricā, kas uzlabo absorbcijas ātrumu un veselības veicināšanas savienojumu bioloģisko pieejamību cilvēka ķermenī ievērojami, jo eļļa Šķīdina lipofīno bioaktīvo savienojumu.
Ultraskaņas macerācija
Macerācija ir paņēmiens, ar kādu smalkās vai ļoti gaistošās augu izcelsmes vielas izdalās no augu materiāla “Aukstā”, ne-termiskais process. Macerāciju var raksturot kā aukstās infūzijas veidu. Tā kā laikā macerācijas ne siltums tiek piemērots, macerācijas parasti ir lēns, laikietilpīgs process. Lai sagatavotu macerātu, augu materiālu (piemēram, sasmalcinātas garšvielas vai Maltas garšaugus) suspendē šķidrumā (tā saucamos šķīdinātājā) un atstāj uz salīdzinoši ilgu laika periodu, kas var būt no dažām nedēļām līdz dažiem mēnešiem. Macerācijas procesa ilgums ir saistīts ar aromāta intensitāti.
Ultrasonication pastiprina macerācijas soli ievērojami, piemērojot intensīvu mikrosajaukšanos un satricinājumi uz macerācijas maisījumu. Ultraskaņas apstrāde var paātrināt tradicionālo macerāciju, kas ilgst nedēļas vai mēnešus, krasi – sasniegt tos pašus garšas infūzijas rezultātus dažu minūšu laikā. Kā ne-termisko, mehānisko metodi, ultraskaņas macerācija palielina masas pārnesi un saglabā siltuma-labil bioaktīvos savienojumus, piemēram, gaistošos preparātus, polifenolus un citas fitoķīmiskās vielas. Tas padara ultraskaņas macerāciju par unikālu tehniku ātrai un efektīvai augstas kvalitātes macerātiem.
Vēl viena ultraskaņas macerācijas priekšrocība ir svaiga augu materiāla izmantošana. Tradicionālajā macerācijā var izmantot svaigu materiālu, bet ir nosliece uz mikrobu bojāšanu, jo Botāniskajam materiālam eļļā ir jāpaliek ļoti ilgam periodam. Ultraskaņas macerācija ir ātrs process vairākas minūtes, kas nozīmē, ka nav ilgs periods mikrobu augšanu. Turklāt ultraskaņas Kavitācija ir labi pazīstama, lai sagrautu un inaktivētu mikrobu šūnas un tādējādi veicina macerāta stabilitāti.
Ultrasoniski aromatizētās eļļas, piemēram, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas vai saulespuķu eļļas, ir izrādītas augstāka stabilitāte, jo pievienotie antioksidanti no garšaugiem samazina primārās oksidācijas eļļas taukskābēm. Oregano, timiāns, Hot čili pipari, ķiploki, Laurel, baziliks, olīvu lapas, salvija, lavanda, rozmarīns, Menthe, citronu, apelsīnu, kā arī citi augļi, lapas, ziedi, saknes, sēklas un mizas ir bagāti ar ēteriskās eļļas, polifenoli, flavonoīdus un citas bioaktīvās Savienojumi. Ultraskaņas macerācija un aromatizēšana ir efektīva, ātra un droša metode pārtikas eļļu modernizācijai, piešķirot tām augstāku antioksidantu un polifenola saturu, uzlabojot oksidācijas stabilitāti un bagātīgu garšas profilu.
- Pilnīga garšas ekstrakcija
- ātrs process
- Netermisku, vieglu procesu
- bez šķīdinātājiem
Aromatizējoši un aromatizējošas pārtikas eļļas ar ultraskaņas macerāciju ir spēcīgs un ātrs process eļļu modernizācijai un tā saukto "gardēžu eļļu" ražošanai. Ar plašāku garšu klāstu ultraskaņas aromatizācija naftas produktiem pievieno papildu vērtību.
Ultraskaņas ekstrakcijas procesors UIP4000hdT ēdamo eļļu macerēšanai un aromatizācijai
Rūpnieciskie ultraskaņas aparāti augu eļļas apstrādei
Lieljaudas ultraskaņas procesori jau plaši tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā, lai iegūtu aromus un bioaktīvos savienojumus, emulģēt eļļas ar ūdeni balstītā šķidrumā vai homogenizēt dažādus materiālus. Aromatizētās pārtikas eļļās ultraskaņas ekstrakcija ļauj ražot augstas kvalitātes eļļas ar intensīvu un pilnīgu garšas profilu. Tajā pašā laikā, ultraskaņas macerācija un aromatizācija pārliecina kā ātru, ērtu, drošu un rentablu metodi.
Ultrasoniski atbalstītā macerācijā, garšas ekstrakcijā un aromatizācijā, var izmantot veselas garšvielas (t. i., lapas, puķes, sēklas, mizas u.c.), Maltas garšvielas (piemēram, pulveri), ēteriskās eļļas vai oleossveķus.
Hielscher ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas procesorus no lab un stenda līdz pilnīgai rūpnieciskai skalai ar vairāku tonnu apstrādes jaudu stundā.
Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:
| partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamie ierīces |
|---|---|---|
| 1 līdz 500mL | 10 līdz 200 ml / min | UP100H |
| 10 līdz 2000mL | 20 līdz 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 0.2 līdz 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100 l | 2 līdz 10 l / min | UIP4000hdT |
| nav | | 10 līdz 100 l / min | UIP16000 |
| nav | | lielāks | klasteris UIP16000 |
Sazinies ar mums! / Uzdot mums!
Literatūra / Literatūras saraksts
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis ‐ Goretta, Sagar K. THAKKAR, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioaktīvo pārtikas savienojumu bioloģiskā pieejamība: sarežģīts ceļojums uz bioefektivitāti. Britu klīniskās farmakoloģijas Vēstnesis 2013 Mar; 75 (3): 588 – 602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Partijas un nepārtraukta ultraskaņas Assisted ieguve Boldo lapām (Peumus boldus MOL.). Starptautiskais žurnāls molekulārās zinātnes 14, 2013. 5750-5764.
Fakti ir vērts zināt
Kas ir macerācija?
Tradicionālais macerācijas process, kurā eļļas, piemēram, olīvu vai saulespuķu eļļu, tiek ievadītas kopā ar aromātiskajiem savienojumiem un augu pamateļļām (piemēram, garšvielām, garšaugiem, augļiem utt.), ir infūzijas process, kas darbojas, mērcējot auga materiālu eļļā. Tas ir ļoti lēns process, kas ilgst no vairākām nedēļām līdz dažiem mēnešiem, jo masveida nodošana starp botānisko cieto daļiņu un eļļa ir lēna. Vēl viens faktors, kas ir atbildīga par lēnumu tradicionālo macerācijas, ir temperatūra laikā macerācijas. Aukstā infūzijā botāniskās un eļļas suspensiju uzglabā istabas temperatūrā, lai novērstu jutīgus gaistošos savienojumus, oleosresīnus un ēteriskās eļļas no termiskās degradācijas. Šie faktori palēnina procesu un padara to ļoti laikietilpīgu.
Macerācijas procesu var izmantot, lai ievilktu ēdamās eļļas, kā arī eļļas un tinktūras ādas kopšanai, ārstnieciskās tinktūras un alkoholiskos dzērienus. Bieži garšaugi un garšvielas, ko izmanto, lai macerējot eļļu un tinktūru ietver piparmētru, baziliks, Chilis, Rosemary, timiāns, vaniļas, kanēlis, lavanda, Elderflower, kliņģerītes, asinszāle, smiltsērkšķu un daudzi citi.
Kopējās eļļas macerācijai ir olīvu, saulespuķu sēklas, kokosriekstu, Jojoba, rapšu, flaxseed vai kaņepju eļļa. Lai sagatavotu tinktūras vai alkoholiskos dzērienus, alkohols tiek izmantots kā šķidrums.
Pārtikas eļļas
Pārtikas eļļas ir augu eļļas, kas iegūtas no augiem. Šīs eļļas ir triglicerīdi un tiek izmantotas pārtikā, gan ēdiena gatavošanā, gan kā piedevas. Piemēram, olīveļļu izmanto kā cepamo eļļu, garšvielu un kā uztura bagātinātāju, jo tā ir bagāta ar omega 9 taukskābēm. Papildus tās izmantošanai pārtikā, olīveļļu izmanto arī kā kosmētikas līdzekli ādas un matu kopšanai.
Ēdamās eļļas var iegūt no augļiem (piemēram, olīvas, avokado, jojobas), riekstiem (piemēram, valriekstu, Makadamijas, mandeļu), sēklām (piemēram, rapšu, saulespuķu, linu, kaņepju, argana) vai citrusaugļu (piemēram, citrona, bergamote, greipfrūtu, kas ir ēteriskās eļļas).
Lielu skaitu dažādu dabisko bioloģiski aktīvo vielu avotu, ko dēvē arī par funkcionālo, var potenciāli izmantot pārtikas eļļu, piemēram, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, bagātināšanai.
Phytochemicals
Phytochemicals ir nebarojošas ķimikālijas iekārtās, kas aizsargā vai novērš augu pret slimībām vai parazīti. Kad phytochemical bagātu pārtiku patērē kā daļu no veselīga uztura, šie augi savienojumi ir daudz pozitīvu ietekmi uz ķermeņa, darbojoties kā antioksidanti, hormonu stimulanti, fermentatīvo stimulāciju un parādot antibakteriālas īpašības.
Dažādu veidu augi un augu daļas var būt bagāti ar fitoķīmisko vielu, piemēram, dārzeņi (piemēram, brokoļi, ķiploki, fenheļa), augļi (ogas, vīnogas, apelsīni), rieksti un sēklas (piemēram, mandeles, flaxseeds, lazdu rieksti, Makadamijas, pepitas, valrieksti), medinical augi ( piemēram, Echinacea, gingko, periwinkle, baldriāna), garšaugi (piemēram, vilkābele, apiņi, lakrica, rooibos, šizandra), graudi (auzas, quinoa, mieži) un pākšaugi (piemēram, sojas pupas, mungbeans, aunazirņi).
Phytochemicals var atšķirt alkaloīdus, Antocianīnus, Karotenoīdi, kumestani, flavonoīdus, hidroksicinnamīnskābes, isoflavones, Lignans, monofenolu, monoterpēni, organosulfīdi, fenolskābes, fitosterīni, saponīni, stilbiņi, triterpenoīdi un ksantooflls.
Ēteriskās eļļas
Ēteriskā eļļa ir koncentrēts hidrofobijas šķidrums, kas satur gaistošus ķīmiskos savienojumus no botāniskajiem produktiem. Ēteriskās eļļas ir pazīstamas arī kā gaistošas eļļas, ēteriskās eļļas, aetherolea. Ēteriskās eļļas bieži dēvē par no augu eļļu, kas iegūta no, piemēram, rožu eļļa, teatu eļļas vai bergamotes eļļa. Ēteriskās eļļas tiek dēvētas “Būtiski” , jo tie satur “būtību” auga aromāts. Lietojot ēteriskās eļļas, termins “Būtiski” nenozīmē, ka eļļa ir neaizstājams compoud, tāpat kā ar terminiem neaizvietojamās aminoskābes vai neaizstājama taukskābju, kas ir tā sauc, jo tie ir uzturvielas pieprasa konkrētā dzīvā organisma. Ēteriskās eļļas tiek ražotas, destilējot, hidrolizējot, šķīdinātāja ekstrakcijā vai spiežot. Ultraskaņas apstrādi bieži izmanto, lai pastiprinātu un paātrinātu ekstrakcijas ātrumu un palielinātu ēteriskās eļļas ražu.
Lasiet vairāk par ēterisko eļļu ultraskaņas hidrodestilāciju!
Oleosveķi
Oleoresīni ir dabiska eļļas un sveķu kombinācija augos. Būdams ļoti koncentrēts, oleoresīni ir puscietie ekstrakti, kas sastāv no sveķiem šķīdumā, neaizstājētā un/vai taukainā eļļā (trigilcerīdi).
Atšķirībā no ēteriskajām eļļām oleossveķi ir daudz smagākiem, mazāk gaistošiem un lipofīl savienojumiem, piemēram, sveķiem, vaskiem, taukiem un taukeļļām.
Oleoresīnus var pagatavot no garšvielām, piemēram, Bazilam, paprika, kardamona, selerijas sēklām, kanēlis mizas, Klouva bud, grieķu siena trigonella, egles balzams, ingvers, jambu, labdanum, Mace, marjoram, muskatrieksts, pētersīļi, pipari (Black/White), Pimenta (allspice), rozmarīns, salvija, garšīgs, timiāns, kurkuma, vaniļas, West Indian Izmantotie šķīdinātāji ir neūdens, un tie var būt polārie (piemēram, spirti) vai nepolāri (piemēram, ogļūdeņraži, oglekļa dioksīds). Ultraskaņas ekstrakcijas metode ir saderīga ar šiem šķīdinātājiem un paātrina ekstrakcijas ātrumu un ražu.
Gan ēteriskās eļļas, gan oleossveķi ir lieliskas dabiskas vielas, kuras var pievienot kā koncentrētu garšas sastāvdaļu dažādiem pārtikas produktiem un dzērieniem. Ēteriskās eļļas un oleossveķi ir izolēti no augiem, izmantojot ekstrakciju (piemēram, ultraskaņas ekstrakcija) un sekojošu destilāciju. Garšaugi, garšvielas un citi augu daļas tiek izmantoti kā izejvielas ēterisko eļļu un oleoresīnu ražošanai.