מיצוי אולטרסוני במים קרים של מוגרוסידים מפרי הנזיר

ספרות/מקורות

• Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): מיצוי מוגרוסיד ולימונין בשיטות מיצוי שונות ומידולו. International Journal of Food Engineering, כרך 8, גיליון 2. 1556-3758.
• Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): שיטת כרומטוגרפיה נוזלית בשילוב ספקטרומטריית מסות בטנדם לקביעה בו־זמנית של מוגרוסידים מתוקים מרובים בפירות Siraitia grosvenorii ובממתיקים המשווקים המופקים ממנו. J Sep Sci. November 2016;39(21):4124-4135.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): מיצוי באצוות ומיצוי רציף בסיוע אולטרסאונד של עלי בולדו (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): שיפור הזמינות הביולוגית של מרווה ונענע באמצעות מיצוי אולטרסוני. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): מיטוב המיצוי של תרכובות פנוליות משיזף (Ziziphus Jujube) באמצעות שיטת מיצוי בסיוע אולטרסאונד.

עובדות שכדאי לדעת

מהו פרי הנזיר?

פירותיו של Siraitia grosvenorii (Swingle), צמח מטפס עשבוני המוכר גם בשם לואו האן גואו, פרי הבודהה או פרי אריכות הימים, נפוצים ברחבי אסיה, שם הם מוערכים כצמח מרפא לטיפול בשיעול, בכאבי גרון ובעצירות. בעולם המערבי זכו תמציות פרי הנזיר לפופולריות רבה כממתיק נטול קלוריות למזון ולמשקאות.
המרכיבים העיקריים של תמציות גולמיות מפרי לואו האן גואו הם גליקוזידים של קוקורביטאן (המוכרים כמוגרוסידים, ובפרט מוגרוסידים II, III, IV, V ו-VI), וכן פלבונואידים ומלנואידינים.
מוגרוסידים הם גליקוזידים טריטרפנואידיים מסוג קוקורביטאן, האחראים לטעם המתוק העז. הגליקוזידים של פרי הנזיר מורכבים ממוגרוסידים שונים. מוגרוסיד V הוא המרכיב העיקרי האחראי למתיקות הפרי, והוא מצוי בכמויות גבוהות יחסית (0.50%) ב-S. grosvenorii. תמצית מוגרוסיד V טהורה מתוקה בערך פי 250–450 מסוכרוז (סוכר שולחני) באותו ריכוז
תמצית פרי הנזיר, שבודדה באמצעות מים כממס, מתוקה בערך פי 150 מסוכרוז, ולפי דיווחים נותרת יציבה גם כאשר מרתיחים אותה במים במשך 5 h.
מחקרים הראו כי מוגרוסיד V פועל כנוגד חמצון המסוגל לנטרל צורוני חמצן תגובתיים (ROS), ובכך מונע נזק ל-DNA. מאפיינים מרובים אלה של המוגרוסידים בפרי הנזיר הופכים את התמצית למוצר מוערך מאוד. מיצוי בסיוע אולטרסאונד יושם בהצלחה למיצוי ולבידוד מוגרוסיד V מתוך S. grosvenorii (פרי הנזיר), לשימוש תזונתי במזון ובמשקאות וכן במוצרים רפואיים.

מהם המרכיבים הפעילים בפרי הנזיר?

פרי הנזיר (Siraitia grosvenorii), המוכר גם בשם לואו האן גואו, מכיל כמה מרכיבים פעילים, שהעיקריים שבהם הם מוגרוסידים. להלן המרכיבים הפעילים המרכזיים:

• מוגרוסידים: זוהי קבוצה של גליקוזידים טריטרפניים, שהם התרכובות הממתיקות העיקריות בפרי הנזיר. הבולט שבהם הוא מוגרוסיד V, שהוא הנפוץ והמתוק ביותר מבין המוגרוסידים.
• ויטמינים: פרי הנזיר מכיל ויטמין C וכמה ויטמינים מקבוצת B.
• חומצות אמינו: הוא מכיל חומצות אמינו שונות התורמות להרכבו התזונתי.
• נוגדי חמצון: פרי הנזיר עשיר בנוגדי חמצון, המסייעים להילחם בעקה חמצונית בגוף.
• רב-סוכרים: אלה תורמים למכלול היתרונות הבריאותיים של הפרי, לרבות תכונות העשויות לחזק את מערכת החיסון.

המוגרוסידים, ובייחוד מוגרוסיד V, אחראים למתיקותו העזה של פרי הנזיר, שעשוי להיות מתוק עד פי 250 מסוכרוז (סוכר שולחני), אך ללא קלוריות.

האם פרי הנזיר גורם לעלייה חדה ברמת הגלוקוז בדם?
ממתיק מפרי הנזיר נחשב בדרך כלל לניטרלי מבחינת השפעתו על האינסולין, כלומר הוא אינו גורם לעלייה חדה ברמות האינסולין.

אפס קלוריות ופחמימות: ממתיק מפרי הנזיר אינו מכיל קלוריות או פחמימות, ולכן אינו מעלה את רמות הגלוקוז בדם.
מוגרוסידים: התרכובות המתוקות בפרי הנזיר, בעיקר מוגרוסיד V, עוברות חילוף חומרים שונה מזה של סוכר, ואין להן אותה השפעה על רמות הגלוקוז והאינסולין בדם.
מחקרים: מחקרים הראו כי תמצית פרי הנזיר אינה משפיעה באופן משמעותי על רמות הגלוקוז או האינסולין בדם. לכן היא ממתיק מתאים לאנשים עם סוכרת או למי שמעוניינים לווסת את רמות הסוכר בדמם.

אף שהתגובות האישיות לממתיקים עשויות להשתנות, הראיות מצביעות על כך שממתיק מפרי הנזיר אינו גורם לעלייה חדה באינסולין ומהווה חלופה בטוחה למי שמוטרדים מאיזון רמות הסוכר בדם.