Ultraljudsfrysning och iskristallisation av livsmedelsprodukter
- Ultraljudsbehandling ökar kärnbildningen av iskristaller och ger därmed en snabbare frysning och kontroll över iskristallens storlek.
- Power ultraljud är fördelaktigt för många livsmedelsfrysningsprocesser eftersom det förkortar frystiderna och leder till högre produktkvalitet.
- Ultraljudsassisterad frysning hittar många användningsområden inom livsmedels- och läkemedelsindustrin.
Ultraljud Frysning av mat
- Främjar kärnbildningen av is
- Behåller bättre mikrostruktur
- mer enhetliga storlek kristaller
- små intracellulära iskristaller
- förkortar processtiden
- Förbättrar omfattningen av iskärnbildning
- Minskar kristallinduktionstiden
- orsakar en mer enhetlig kristalltillväxt
- Bryter ner eventuella isdendriter
- Förbättrar värme- och massöverföringen
- Kemiskt icke-invasiv
- Påskyndar frysningshastigheten
- Förbättrar kvaliteten
- Mindre iskristaller och enhetliga kristallstorleksfördelningar
- inducerar kristallfragmentering
- Förhindrar skorpbildning på den frysande ytan
- Minskar frystiden
- Förbättrar sensorisk smak, konsistens och munkänsla
- Enkel och säker att använda, modifiera och kontrollera
- Kostnadseffektiv
Ultraljud Glass Produktion
Den positiva effekten av kraftultraljud på frysningsprocesser bevisades framgångsrikt genom att sonikera glass. Ultraljudsbehandlingen orsakar en snabbare frysprocess och en jämnare glasskonsistens eftersom ultraljudskavitationen bryter iskristallerna.
Frystiden kan minskas med cirka 35 % vid glassbearbetning, vilket sparar tid och energi för frysbehandlingen och resulterar i en bättre livsmedelsprodukt eftersom iskristallerna reduceras avsevärt vilket resulterar i en jämnare, finare konsistens.
Förutom den förbättrade frysningen, är högintensivt, lågfrekvent ultraljud en mycket effektiv teknik för att homogenisera och blanda ingredienserna till en jämn, enhetlig formulering.
Hielschers ultraljudsmatberedare är tillgängliga för alla processskalor.
Ultraljud utrustning för livsmedelsbearbetning
Ultraljudshomogenisatorer används i stor utsträckning för många applikationer inom livsmedelsindustrin. Hielscher levererar ultraljudsapparater för behandling av livsmedelsprodukter som färdigmat, mejeriprodukter, livsmedelsingredienser och nutraceuticals & tillskott. Ultraljudsbehandling ger förbättrad blandning, konservering, produktstabilitet & hållbarhet, matsmältning och smak. Hielschers ultraljudsprocessorer är utrustade med CIP- (clean-in-place) och SIP-teknik (sterilize-in-place), vilket gör att de kan installeras på ett säkert sätt i alla sanitära processteg.
Eftersom ultraljud förbättrar extraktionen av smaker och hjälper till att stabilisera & konservering kan mängden nödvändiga tillsatser också minskas avsevärt.
Hielschers ultraljudsenheter och system täcker hela skalan från små och medelstora matberedare till helt industriell anläggningsutrustning. Våra ultraljudsapparater kan installeras för batchbearbetning eller kan integreras inline i kontinuerliga produktionsströmmar.
Litteratur/Referenser
- Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): Tillämpningar av ultraljud vid analys, bearbetning och kvalitetskontroll av livsmedel: En recension. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Handbok för mejeribearbetning. Utgiven av Tetra Pak Processing Systems AB, 221 86 Lund. Sidan 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Studie av glassfrysningsprocess efter behandling med ultraljud. World Appl. Sci. J 4, s. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ismorfologi: Grunder och tekniska tillämpningar i livsmedel. I: Food Biophysics Vol.4, No. 4, s. 378-396.
- Zheng, L.; Sön, D-W. (2006): Innovativa tillämpningar av ultraljud under livsmedelsfrysningsprocesser - En granskning. Trender inom livsmedelsvetenskap & Teknik 01/2006.
ultraljud livsmedelsförädling – Nästan obegränsade applikationer
Ultraljudshomogenisering tillämpas för att minska partikelstorleken hos flytande och pastösa produkter som mjölk, fruktjuice och såser. De önskade blandnings-, blandnings- och malningseffekterna uppnås genom det intensiva ultraljudet, som skapar extremt tryck, skjuvning, mikroturbulens, acceleration, vätskestrålar och kollision mellan dem. Kraftfullt ultraljud applicerat på livsmedelsprodukter resulterar i homogena, fina texturer och intensiva smaker.
Förutom blandningsapplikationen kan ultraljud bidra till direkt eller indirekt uppvärmning av produkten. Om produkten är värmekänslig kan en sofistikerad kylning av processen enkelt säkerställas.
- Extraktion
- stabilisering & bevarande
- spraytorkning
- Avluftning & skumdämpning
Ultraljudsbearbetning av livsmedel inkluderar bland annat följande produkter: barnmat, smör, margarin & smörolja (maillard), kasein, vassle & Mjölkproteiner, choklad, konfektyr & godis, mjölk, grädde, ost & yoghurt, glass, ägg & äggula, fiskolja, kitosan & chinin, smaker & Smaktillsatser, frukt- och grönsaksjuicer, smoothies & Puréer av fruktkött & koncentrat, gelatin, guarkärnmjöl, xantankoncentrat & tuggummi arabiska, honung, ketchup & tomatsås/pasta, kött, köttpasta & korv, frysta praktiska produkter, vitaminer & verksamma ämnen, sojaprodukter, jäst (fermenteringsprodukter), sirap & Sockerlösningar, pålägg, sylt, marmelad & confiture, tomatjuice & clamato, tomatkoncentrat, drycker, vin, sprit & sprit m.m.