Ultraljud Frysning och Ice Kristallisering av livsmedelsprodukter
- Ultraljudsbehandling ökar kärn bildning av iskristaller och ger därmed en snabbare frysning och kontroll över isen kristall storlek.
- Power ultraljud är fördelaktigt för många mat-frysning processer som kortare frys tider och leder till högre produkt kvalitet.
- Ultraljud assisterad frysning finner många tillämpningar inom livsmedels-och läkemedels industrin.
Ultraljud mat frysning
- främjar kärn bildning av is
- behåller bättre mikrostruktur
- mer enhetliga stora kristaller
- små intracellulära iskristaller
- förkortar process tiden
- ökar omfattningen av isnukleation
- reducerar kristall induktions tiden
- orsakar en mer enhetlig kristall tillväxt
- bryter ner några isdendriter
- förbättrar värme-och Mass överföringen
- kemiskt icke-invasiva
- accelererar frys hastigheten
- förbättrar kvaliteten
- mindre iskristaller och enhetliga kristall storleks fördelningar
- inducerar kristall fragmentering
- förhindrar incrustation på frys ytan
- minskar frys tiden
- förbättrar sensorisk smak, konsistens och mun känsla
- lätt och säkert att använda, modifiera och styra
- Kostnadseffektiva
Ultraljud glass produktion
Den positiva påverkan av makt ultraljud på frysning processer framgångs rikt bevisats av son ICA ting glass. Ultraljuds behandling orsakar en snabbare frysning process och en jämnare glass konsistens eftersom ultraljud kavitation bryter iskristallerna.
Frys tiden kan minskas om 35% i glass bearbetning, vilket sparar tid och energi för frys behandling och resulterar i en bättre livsmedels produkt som iskristallerna reduceras avsevärt vilket resulterar i en jämnare, finare konsistens.
Förutom den förbättrar frysning, hög intensitet, låg frekventa ultraljud är en mycket effektiv teknik för att homogenisera och blanda ingredienserna till en jämn, enhetlig formulering.
Hielschers ultraljud mat processorer finns tillgängliga för alla process skala.
Ultraljud livsmedels förädling utrustning
Ultraljud Homogenisatorer används ofta för många tillämpningar inom livsmedels industrin. Hielscher levererar ultrasonicators för behandling av livsmedel såsom bekvämlighet mat, mejeri produkter, livsmedelsingredienser och nutraceuticals & Tillägg. Ultraljudsbehandling ger förbättrad blandning, konservering, produkt stabilitet & hållbarhets tid, mat smältning och smak. Hielschers ultraljud processorer är utrustade med CIP (ren-på-plats) och SMUTTA (sterilisera-in-Place) teknik, så de kan säkert installeras på alla sanitära process stadier.
Eftersom ultraljud förbättrar utvinning av smaker och hjälper stabilisering & kan mängden erforderliga tillsatser reduceras avsevärt.
Hielschers Ultrasonic enheter och system täcker hela sortimentet från små och medel stora bänk mat beredare till helt industriell anläggnings utrustning. Våra ultrasonicators kan installeras för batchbearbetning eller kan integreras inline i kontinuerlig produktion strömmar.
Litteratur / Referenser
- Awad, TS; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): applikationer av ultraljud i analys, bearbetning och kvalitets kontroll av livsmedel: en översyn. Livsmedels forskning International 48, 2012. på 410-427.
- Mejeri bearbetning Handbook. Publicerad av Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sverige. s. 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): studiet av glass frysning process efter behandling med ultraljud. Världen Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice morfologi: fundament ALS och teknologiska tillämpningar i Foods. I: Livsmedelsbiophysics Vol. 4, nr 4, s. 378-396.
- Zheng, L.; Sön, D-W. (2006): innovativa tillämpningar av effekt ultraljud under mat frysning processer-en översyn. Trender inom livsmedels vetenskap & Teknik 01/2006.
Ultraljud livsmedels förädling – Nästan obegränsade program
Ultraljud homogenisering tillämpas för att minska partikel storleken på vätska och pasteous produkter såsom mjölk, fruktjuice och såser. Den önskade blandning, blandning och fräsning effekter uppnås genom intensiv ultraljud, vilket skapar extrema tryck, skjuvning, mikro-turbulenser, acceleration, flytande Jets och interspecifik kollision. Power ultraljud tillämpas på livsmedels produkter resulterar i homogena, fina storlek texturer och intensiva smaker.
Förutom blandningen ansökan, ultraljud kan bidra till direkt eller indirekt uppvärmning av produkten. Om produkten är värme känslig kan en sofistikerad kylning av processen lätt säkerställas.
- Extraktion
- Stabilisering & Bevarande
- Spray torkning
- Avluftning & Emulsionsbehandling
Ultraljud livsmedels förädling omfattar följande producerar bland annat: barnmat, smör, margarin & smör olja (Maillard), kasein, vassle & mjölk proteiner, choklad, godis & godis, mjölk, grädde, ost & yoghurt, glass, ägg & äggula, fiskolja, Chitosan & Chinin, smaker & smaktillsatser, frukt-och Grönsaksjuice, smoothies & puroner, frukt massa & koncentrat, gelatin, guarkärnmjöl, Xanthan & gummi arabicum, honung, ketchup & tomat sås/pasta, kött, kött pasta & korv, frysta bekväma produkter, vitaminer & aktiva substanser, soja produkter, jäst (fermenterings produkter), sirap & socker lösningar, pålägg, sylt, marmelad & Confiture, tomatjuice & Clamato, tomatkoncentrat, drycker, vin, sprit & likörer etc.