Ultraljudsämne: "Extraktion av polyfenoler med ultraljud"

Polyfenoler eller polyhydroxifenoler är kemiska föreningar som förekommer i naturen men även kan framställas kemiskt. Eftersom polyfenoler fungerar som antioxidanter är de kända som hälsofrämjande biologiska föreningar, och konsumtion av polyfenolrika livsmedel som frukt, grönsaker, spannmål, te och kaffe förknippas med en minskad risk för kroniska sjukdomar.
Frukter som bär, druvor, äpplen, päron och körsbär har ett högt polyfenolinnehåll med upp till 200–300mg polyfenoler per 100 gram färskvikt. Följaktligen innehåller även produkter som tillverkas av dessa frukter betydande mängder polyfenoler.
Klassen polyfenoler omfattar tanniner, katekiner, epikatekiner, flavanoner, isoflavoner, floridzin, quercitin etc. I livsmedel bidrar polyfenoler till bitterhet, sammandragande känsla, färg, smak, doft och oxidativ stabilitet. Därför säljs polyfenolextrakt, t.ex. från druvskal, druvkärnor, olivmassa, citrusskal eller bark från strandtall, som ingredienser för funktionella livsmedel, kosttillskott och kosmetika.
Som sekundära metaboliter i växter finns polyfenolerna i cellmatrisen. För att tillverka polyfenolrika livsmedel som olivolja, vin, juicer, pürer eller extrakt måste polyfenolerna frigöras från växtcellerna. Ultraljudsextraktion är en kraftfull metod för att bryta sönder cellstrukturerna i växtråvaror och frigöra dem i den omgivande vätskan. Som en icke-termisk teknik förhindrar ultraljudsextraktion termisk nedbrytning av de värmekänsliga polyfenolerna. Samtidigt är sonikering en processintensifierande metod som ökar extraktionsutbytet och snabbar upp processen. Ultraljudsextraktion används för att framställa överlägsna polyfenolextrakt. Ultraljudsprocessorer, som finns från laboratorie- till industriskala, kan enkelt integreras i din produktionslinje för att förbättra din extraktionsprocess.

Läs mer om fördelarna med ultraljudsextraktion av polyfenoler ur växtråvaror!