Hielscher Ultrazvočna tehnologija

Ultrazvočni Malting in sladu Kaliation

 

  • Slada je dolgotrajen proces: namakanje in hidracije semena žit je potrebno veliko časa in doseže predvsem neenakomerne rezultate.
  • Z ultrazvokom lahko kalivost hitrost, hitrost in donos ječmena znatno izboljšati.

 

 

slad Proizvodnja

Malt / slajene zrn se pogosto uporablja, da bi pivo, viski, slada strese, slad kis, kot tudi aditiv za živila. Med procesom slada posušeni zrnje (npr ječmen) namoči v vodi za začetek kalivost. Med kalivost se sprosti obstoječe encimi, novi encimi se proizvajajo, in endosperm celične stene so razdeljene da sprostijo svojo vsebino celic, kot tudi razčleniti nekaj shranjenih beljakovin v aminokisline. Ko je bila dosežena določena stopnja kaljivosti, se proces kalitve ustavila s sušenjem. Z pivovarski zrna, encimov – sicer α-amilaze in β-amilaze – potrebna za spreminjanje škrobi zrn je v razvijajo sladkorji. Različne vrste sladkorja vključujejo monosaharid glukozo, disaharid maltozo, je trisaharidi maltotrioze in višjih sladkorjev imenovane maltodekstrinov. Za namakanje in kalivost zrn je precej zamudno, če upoštevamo, da je namakanje traja 1-2 dni in kalivost traja dodatnih 4-6 dni. To omogoča proizvodnjo slada zamudno in drago.

Ultrazvoka izboljša sposobnost kalitve

kalilna ječmen

Prošnja za informacije




Upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Ultrazvočno Izboljšana pivovarski

Rešitev: ultrazvočnega razbijanja

  • Ultrazvoka izboljša sposobnost kalitve in hitrosti ječmenovih zrn.

Učinki ultrazvoka:

  • Hitrejši in boljši Namakanje
  • hitrejši Kalitev
  • Več Popolna Kalitev
  • Aktivacija Encimi
  • Višje Pridobivanje tečaj
  • Visokokakovostni Malt

Ti ultrazvočno sproži učinki, ki jih povzročajo izboljšano encimske aktivnosti in mikro razpoke, ki jih povzroča Ultrasonic kavitacija na seme. Ječmen zrn lahko absorbira več vode v krajšem časovnem obdobju, kar bi bistveno izboljšano hidracijo semen. Hitro vlaženje in tudi kalivost so pomembna za kakovostno pivovarski saj so ungerminated semena nagnjeni k bakterij in gliv škodo.
Dajanje je kompleksen proces, ki vključuje številne encime; Pomembna sta α-amilaza, β-amilaza, α-glukozidaza in omejitev dekstrina. Med pilingom ječmen podvrže nepopolno naravno kalivost, ki vključuje vrsto razgradenj encimov endosperma jedrskega ječmena. Kot posledica razgradnje encimov se degradirajo celice endosperma, granule škroba pa se sproščajo iz matriksa endosperma, v katerega so vgrajeni. Ultrazvočna energija aktivira encime in izboljša hitrost ekstrakcije znotrajceličnega materiala, npr. Škroba, beljakovin. Arabinoxylan molekule ponavadi tvorijo makromolekularne agregate v raztopljenih razredčenih polisaharidnih raztopinah. Ultrasonication pomaga učinkovito zmanjšati agregate polisaharidov. Z razgradnjo polisaharidnega škroba se proizvajajo fermentivni ogljikovi hidrati. Taki ogljikovi hidrati se pretvorijo v alkohol v fazi fermentacije pri proizvodnji piva.

Vsi ti ultrazvočni učinki na bio-kemičnih procesov med pivovarskega posledico krajši čas kalitve in višjo stopnjo kalitve / donos. Skrajšanje rezultate kalivost obdobju, v znatno komercialne koristi za pivovarski in pivovarski industriji.

Yaldagard sod. (2008) je pokazala, da ultrazvok “ima potencial, ki se uporabljajo v pivovarske procesih kot način zdravljenja semen za skrajšanje obdobja kalitve in izboljšati odstotek celotne kalitev.”

Yaldagard sod. 2008 raziskovali ultrazvočno izboljšano kalitev ječmenovih semen.

Hitrejši kaljivost s sonikacijo

Ultrazvočni Ječmen semen Priprava protokola

Material:
ječmen semena Horde vulgare (9% vsebnost vlage, skladiščene pri sobni temperaturi 3 mesece po žetvi)
Ultrazvočna naprava UP200H (200W, 24 kHz) opremljena z sonotrode S3 (radialne oblike, 3mm premera, maks. Potopna globina 90mm)

Protokol:
Konica rog je bila potopljena ca. 9 mm v procesno raztopino, ki je sestavljena iz semen vode in ječmena. Vsi poskusi so bili opravljeni na vzorcih (10 g semen ječmena), razporejenih v 80 ml vodovodne vode z neposredno sonikacijo (sistem sonde) pri moči 20, 60 in 100% z dodatnim vznemirjenjem ali tresenjem. To je bilo uporabljeno, da bi se izognili stojnim valovam ali tvorjenju trdnih prostih regij za enotno porazdelitev ultrazvočnih valov. Ultrazvočna naprava je bila nastavljena na način pulziranja, s pomočjo kontrole obratovalnega cikla, da bi zmanjšali tvorbo prostih radikalov. Cikel je bil nastavljen na 50% za vse eksperimente. Raztopino smo obdelali pri konstantni temperaturi 30 ° C za 5, 10 in 15 minut. [Yaldagard et al. 2008]

Rezultati:
Ultrazvočne tretmaji za posledico višjo hidracijo in hitrejšo kalitev v krajšem času.
Najvišja kalitev semena (približno 100%) je bila zabeležena pri nastavitvi 100% moči. Za semena sonicated pri 5, 10 in 15 min pri polni moči (100-odstotna nastavitev moči naprave) se je stopnja kalivosti povečala z 93,3% (neonikirana semena) na 97,2%, 98% in 99,4% . Te rezultate je mogoče pripisati mehanskim učinkom zaradi ultrazvočno povzročene kavitacije, ki povečuje vnos vode v celične stene. Soniciranje poveča prenos snovi in ​​olajša penetracijo vode skozi celično steno v notranjost celice. Kolaps kavitacijskih mehurčkov pri celičnih stenah moti celično strukturo in omogoča dober prenos snovi zaradi ultrazvočnih tekočih curkov.
Metoda je znatno zmanjšala čas, potreben za začetek kalitve semen. Korenine las so se pojavile hitreje v obdelanih vzorcih in se obilno povečale v primerjavi z neonikiranimi semeni. Pri uporabi ječmena, kot je opisano zgoraj, je bila kalitev čas skrajšana na 4 do 5 dni (odvisno od ultrazvočne moči in izpostavljenosti) od običajnih 7 dni. Poleg tega se je srednja kalivost zmanjšala z 6,66 dni za nastavitev moči 20% na 4,04 dni za ultrazvočno nastavitev moči 100% po časovnem obdobju 15 minut. Analiza nastalih podatkov kaže, da so v času kalitve precej vplivali različni ultrazvočni nastavitvi moči na obseg kalivosti in povprečni kalivosti. Vsi poskusi so povzročili povečano kalitev semen ječmena v primerjavi z ne-sonikiranim krmiljenjem (slika 1). Za nastavitev moči 20% je bil zabeležen najvišji povprečni kaliv, pri 100% moči pa je bil zabeležen najmanjši povprečni kaliv (slika 2).

Višje dobitek z ultrazvočnim pivovarski.

Višja kaljivost in dobitek z Ultrazvočna

Ultrazvoka je izkazala tudi za izboljšanje kalivost semena iz čičerke, pšenice, paradižnika, paprike, korenja, redkve, koruza, riž, lubenice, sončnice in mnogi drugi.

Ultrazvočni oprema

Hielscher Ultrazvočna dobavlja zanesljive visoke moči ultrasonicators za laboratorij, klopi-top in industrijsko uporabo. Za grundiranje semena in piva na komercialni ravni, vam priporočamo našim industrijskim ultrazvočnih sistemov kot so na primer UIP2000hdT (2 kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) ali UIP16000 (16kW). Kolektorja pretoka celic reaktorji in dodatki dokončanje naše palete izdelkov. Vse Hielscher sistemi so izredno robustni in zgrajena za delovanje 24/7.
Za testiranje in optimizacijo ultrazvočni semena prvo cepljenje in kalitev, vam ponujamo možnost, da obiščete našo polno opremljeno ultrazvočni laboratorij proces in tehnični center!
Pišite nam danes! Veseli smo, da bi razpravljali ste obdelali z vami!

UIP

UIP1000hdT

Izboljšana Kalitev ga
ultrazvok

  • pospešeno kaljivost
  • višji dobitek

Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!

Vprašajte za več informacij

Prosimo, uporabite spodnji obrazec, če želite zahtevati dodatne informacije o ultrazvočni homogenizaciji. Z veseljem vam bomo ponudili ultrazvočni sistem, ki bo ustrezal vašim zahtevam.









Prosimo, upoštevajte naše Politika zasebnosti.


Literatura / Reference



Dejstva o Ječmen & Slad

Pivovarskega Postopek

Pri pilingu žita žita kalijo in vključuje tri korake: strganje, kalivost in obiranje. Med potapljanjem se v zrna, ki aktivirajo encime, doda vodo. Konvencionalno zalivanje traja 1-2 dni. Po 1-2 dneh so ječmenova zrna dosegla vsebnost vode 40-45%. Na tej točki se ječmen odstrani iz tekoče vode in kalitev začne.
Med kalivanjem se tvorijo ali aktivirajo več encimov, ki so kasneje v postopku sesanja bistvenega pomena. β-glukane razčlenijo endo-β-1,4-glukanaza in endo-β-1,3-glukanaza. Endo-β-1,4-glukanaza je že prisotna v ječmenu, endo-β-1,3-glukanaza pa je prisotna le v sladu. Ker so β-glukani nastali z gelom in s tem težave pri filtriranju, je za slad primerna visoka vsebnost β-glukanaze in nizka vsebnost β-glukana. Vsebnost škroba se zmanjša in vsebnost sladkorja med kalivostjo poveča, škrob pa se razgradi z α-amilazo in β-amilazo. V ječmenu ni prisotna α-amilaza; proizvaja se med kaljenjem, medtem ko je β-amilaza že prisotna v ječmenu. Med klijanjem se tudi beljakovine razgradijo. Peptidaze razgradijo 35 do 40% proteinov v topen material. Po 5 do 6 dneh se kalitev zaključi, njegovi življenjski procesi pa se inaktivirajo z obdelavo. V sušenju se voda odstrani z vročim zrakom skozi slad. S tem se ustavi kalitev in modifikacije, namesto tega barvne in okusne spojine tvorijo Maillardove reakcije.

Encimi v slada & Brewing proces

Najpomembnejši encimi za hidrolizo škroba v ječmenu so α-amilaze in β-amilaze encimov, ki katalizirajo hidrolizo škroba v sladkorje. Amilaza razgradi polisaharide, in sicer škroba, da maltoze. β-amilaza prisoten v neaktivni obliki pred kaljivosti, ker a-amilaze in proteaze pojavi, ko je kalivost začelo. Ker lahko α-amilaze, ki deluje kjerkoli na podlago, pa kaže, da je hitreje deluje kot P-amilaze. β-amilaza katalizira hidrolizo drugega α-1,4 glikozidno vezjo, odcepitev dve glukoze / maltoze naenkrat.
Drugi encimi, kot so proteaze, razgrajujejo beljakovine v zrn v oblikah, ki jih kvas lahko uporabljajo. Odvisno ko se postopek pivovarski ustavil, dobimo želeno škroba / encima razmerja in delno pretvori škrob v fermentacijskih sladkorjev. Sladni vsebuje tudi majhne količine drugih sladkorjev, kot so saharoza in fruktozo, ki niso izdelki modifikacije škrobni vendar so že v zrnih. Nadaljnja pretvorba v fermentirajočih sladkorjev se doseže med drozganje.

hidroliza škroba

Med encimsko hidrolizo, encimi katalizirajo postopek saccharification kar pomeni, da so ogljikovi hidrati (škrob) razdeljena na njene sestavne molekule sladkorja. S hidrolizo, je vir energije (škroba) pretvorimo v sladkorje, ki jih porabijo kalčka za gojenje.

Beljakovine v Ječmen

Ječmen ima vsebnost beljakovin 8 do 15%. Ječmen beljakovine bistveno prispevajo h kakovosti slada in piva. Topne beljakovine so pomembne za zadrževanje glavo pivo in stabilnosti.

Arabinoksilani in β-glukan v Ječmen

Arabinoxylans in β-glukan so topna prehranbena vlakna. Sladni ekstrakti lahko vsebujejo visoko raven arabinoksilanov, ki lahko pri filtriranju povzročijo težave, saj lahko viskozni ekstrakti bistveno poslabšajo delovanje postopkov pivovarstva. Za postopek pivovarne lahko visoka vsebnost β-glukana v ječmenu povzroči nezadostno razgradnjo celičnih sten, kar pa ovira širjenje encimov, kalitev in mobilizacijo zalog jedrca ter s tem zmanjša ekstrakt slada. Preostanek β-glukan lahko vodi tudi do zelo viskozne pivine, kar povzroča problem filtriranja v pivovarni, in lahko sodeluje pri zorenju piva, ki povzroča hladno meglico. Arabinoxylans se nahajajo v celičnih stenah ječmena, ovsa, pšenice, rži, koruze, riža, sirka in proso. Ekstraktibilnost obeh arabinoksilanov in β-glukana sta znatno povečana z ultrazvočenjem.

Antioksidanti v Ječmen

Ječmen vsebuje več kot 50 proantocianidini vključno želji oligomerne in polimernega flavan-3-ola, katehina in galokatehin. Dimerna proanthocyanin B3 in procianidin B3 so najbolj bogate pa v ječmena.
Antioksidanti so znani za njihovo sposobnost, da odložijo ali preprečijo oksidacijo reakcije in kisikove proste radikalske reakcije, zaradi česar so pomembni v procesu slada in piva. Antioksidanti (npr sulfiti, formaldehid, askorbat) se uporabljajo kot dodatki v proizvodnji piva, da se izboljša stabilnost arome piva. Približno 80% fenolnih spojin v pivu izhajajo iz ječmenovega slada.