Ultrasonic Zamrzovanje in ledu Kristalizacija Food Products
- Ultrazvoka povečuje nukleacijo ledenih kristalov in zagotavlja s tem hitrejše zamrzovanje in nadzor nad velikostjo led kristalov.
- Moč ultrazvok je koristno za mnoge procese zamrzovanje živil so krajši čas zamrzovanja in vodi k višji kakovosti izdelkov.
- Ultrazvočno pomaga zamrznitev najde mnogovrstne aplikacije v živilski in farmacevtski industriji.
Ultrazvočni hrane Zamrzovanje
- spodbuja nukleacijo ledu
- ohranja boljše mikrostrukturo
- več enotne velikosti kristalov
- majhne znotrajceličnih ledenih kristalov
- skrajšuje čas procesa
- povečuje obseg ledu jeder
- zmanjšuje indukcijski kristal čas
- povzroča bolj enakomerno rast kristalov
- pokvari vse ledu dendriti
- izboljšuje prenos toplote in snovi
- kemično neinvazivna
- pospešuje zamrzovalnega manj
- izboljšuje kakovost
- manjših ledenih kristalov in razdelitve enotne velikosti kristalov
- inducira kristalno razdrobljenosti
- preprečuje incrustation na zmrznjeno površino
- zmanjša čas zamrzovanja
- izboljšuje senzorično okus, teksturo in občutek v ustih
- enostaven in varen za uporabo, spreminjanje in nadzor
- stroškovno učinkovito
Ultrazvočna sladoled Proizvodnja
Pozitiven vpliv moči ultrazvoka za zamrzovanje procesih bil uspešno dokazujejo sonifikacijo sladoled. Ultrazvočni zdravljenje povzroči hitrejše zamrzovanja postopek in gladko sladoled teksturo saj ultrazvočno kavitacijo razbije ledenih kristalov.
Čas zamrzovanja se lahko zreducira približno 35% v ledeni predelavi smetane, ki prihrani čas in energijo za zdravljenje zamrzovalne in rezultate v boljšem prehranskega izdelka se ledenih kristalov znatno zmanjšala zaradi česar je gladko, finejšo teksturo.
Poleg povečuje zamrzovanjem, visoka gostota, nizkofrekvenčni ultrazvok je zelo učinkovita tehnika za homogenizira in mešanico sestavin za enakomerno, enotno formulacijo.
ultrazvočni predelovalci hrane Hielscher so na voljo za vsako procesno lestvici.
Ultrazvočni Food Processing Equipment
Ultrazvočni homogenizatorji se pogosto uporabljajo zaradi številnih vlog v živilskopredelovalni industriji. Hielscher dobavlja ultrasonicators za obdelavo živil, kot so pripravljene hrane, mleka in mlečnih izdelkov, živilskih sestavin in prehranskih dopolnilih & dopolnila. Ultrazvočno razbijanje zagotavlja izboljšano mešanje, konzerviranje, stabilnost produkta & rok, prebavo in okus. Hielscher je ultrazvočni procesorji so opremljene s CIP (čisto-in-place) in SIP (sterilizirajte-in-place) tehnologije, zato jih je mogoče varno nameščen na vseh stopnjah sanitarne procesa.
Ker ultrazvok izboljšuje ekstrakciji okusov in pomaga stabilizacijo & konzerviranje, lahko količino potrebnih dodatkov znatno zmanjša, preveč.
ultrazvočne naprave in sistemi Hielscher zajemajo celoten spekter od malih in srednje velikih procesorjev namizni hrane v celoti industrijske opreme naprave. Naši ultrasonicators je mogoče namestiti za predelavo serije, ali se lahko vključijo v prejetem v neprekinjenih proizvodnih tokov.
Literatura / Reference
- Awad, T.S .; Moharram, H.A .; Shaltout, O.E .; Asker, D .; Youssef, M.M. (2012): Uporaba ultrazvoka v analizo, obdelavo in nadzor kakovosti hrane: pregled. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Priročnik Dairy Processing. Izdala Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švedska. str. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Študija Ice Cream zamrznitev procesa po zdravljenju z ultrazvokom. Svetovna Appl. Sci. J 4, str. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologija: osnove in tehnološke aplikacije v živilih. V: Hrana biophysics Vol.4, No. 4, str. 378-396.
- Zheng, L .; Ned, D-W. (2006): Inovativne aplikacije moči ultrazvoka med procesom zamrzovanja hrane - pregled. Trendi v živilstvo & Tehnologija 01/2006.
Ultrazvočni Živilska predelava – Skoraj Neomejeno Aplikacije
Ultrazvočni homogenizaciji se uporablja za zmanjšanje velikosti delcev tekočih in pasteous izdelke, kot so mleko, sadni sok in omake. Želeno mešanje, mešanje in rezkanje učinki so dosegli z intenzivnim ultrazvokom, ki predstavlja veliko tlak, strig, mikro turbulence, pospešek, tekočinskim curkom in interparticular trčenju. Moč ultrazvok uporablja za živilske proizvode rezultatov v homogenih, fino velikih teksture in intenzivnih okusov.
Poleg uporabe mešalnem lahko ultrazvok prispeva k neposrednim ali posrednim segrevanjem produkta. Če je izdelek občutljivi na vročino, lahko prefinjeno hlajenje procesa enostavno zagotoviti.
- Pridobivanje
- stabilizacija & ohranjanje
- Spray Sušenje
- odzračevanje & protipenilno
Ultrasonic predelava hrane vključuje naslednje proizvaja med drugim: otroška hrana, maslo, margarina & masleno olje (Maillard), kazein, sirotka & mlečne beljakovine, čokolada, slaščice & sladkarije, mleko, smetana, sir & jogurt, sladoled, jajčni & jajčni rumenjak, ribje olje, hitosan & chinin, okusi & začimbe, sadni in zelenjavni sokovi, napitke & kaše, sadna pulpa & koncentrati, želatina, guar gumi, ksantanska & arabski gumi, medu, kečap & tomate omaka / paste, meso, pasta & klobase, zamrznjena priročno izdelki, vitamini & aktivne snovi, sojini proizvodi, kvas (fermentacijskih produktov), sirupi & raztopine sladkorja, namazi, marmelada, marmelade & confiture, paradižnikov sok & clamato, paradižnikov koncentrat, pijače, vino, žgane pijače & likerji itd