Ultrazvočno zamrzovanje in kristalizacija ledu živilskih izdelkov
- Sonication poveča nukleacijo ledenih kristalov in s tem zagotavlja hitrejše zamrzovanje in nadzor nad velikostjo ledenih kristalov.
- Močni ultrazvok je koristen za številne postopke zamrzovanja hrane, saj krajši čas zamrzovanja in vodi do višje kakovosti izdelkov.
- Ultrazvočno podprto zamrzovanje najde številne aplikacije v živilski in farmacevtski industriji.
Ultrazvočno zamrzovanje hrane
- spodbuja nukleacijo ledu
- ohranja boljšo mikrostrukturo
- kristali enakomerne velikosti
- majhni znotrajcelični ledeni kristali
- skrajša čas postopka
- povečuje obseg nukleacije ledu
- skrajša čas indukcije kristalov
- povzroča bolj enakomerno rast kristalov
- razgrajuje vse ledene dendrite
- izboljša prenos toplote in mase
- kemično neinvazivno
- pospešuje hitrost zamrzovanja
- izboljša kakovost
- manjši ledeni kristali in enakomerna porazdelitev velikosti kristalov
- povzroča fragmentacijo kristalov
- preprečuje inkrustacijo na zmrzovalni površini
- skrajša čas zamrzovanja
- izboljša senzorični okus, teksturo in občutek v ustih
- enostaven in varen za uporabo, spreminjanje in nadzor
- Gospodarne
Ultrazvočna proizvodnja sladoleda
Pozitiven vpliv močnega ultrazvoka na zamrzovalne procese je bil uspešno dokazan s ultrazvočnim sladoledom. Ultrazvočna obdelava povzroča hitrejši postopek zamrzovanja in bolj gladko teksturo sladoleda, saj ultrazvočna kavitacija razbije ledene kristale.
Čas zamrzovanja se lahko pri predelavi sladoleda skrajša za približno 35%, kar prihrani čas in energijo za zamrzovanje in ima za posledico boljši živilski izdelek, saj se ledeni kristali znatno zmanjšajo, kar ima za posledico bolj gladko in finejšo teksturo.
Poleg izboljšanja zamrzovanja, visoke intenzivnosti, nizkofrekvenčnega ultrazvoka je zelo učinkovita tehnika za homogenizacijo in mešanje sestavin v enakomerno, enotno formulacijo.
Hielscherjevi ultrazvočni predelovalci hrane so na voljo za vse procesne lestvice.
Ultrazvočna oprema za predelavo hrane
Ultrazvočni homogenizatorji se pogosto uporabljajo za različne aplikacije v živilskopredelovalni industriji. Hielscher dobavlja ultrazvočne pripomočke za obdelavo živilskih izdelkov, kot so pripravljena hrana, mlečni izdelki, živilske sestavine in nutracevtiki & Dodatki. Ultrazvočno razbijanje zagotavlja izboljšano mešanje, ohranjanje, stabilnost izdelka & rok uporabnosti, prebava in okus. Hielscherjevi ultrazvočni procesorji so opremljeni s tehnologijo CIP (čiščenje na mestu) in SIP (sterilizacija na mestu), zato jih je mogoče varno namestiti na vseh stopnjah sanitarnega procesa.
Ker ultrazvok izboljša ekstrakcijo okusov in pomaga pri stabilizaciji & Tudi količina potrebnih dodatkov se lahko znatno zmanjša.
Hielscherjeve ultrazvočne naprave in sistemi pokrivajo celoten razpon od majhnih in srednje velikih predelovalcev hrane do popolnoma industrijske opreme obratov. Naši ultrazvočni aparati se lahko namestijo za serijsko obdelavo ali pa se lahko vključijo v neprekinjene proizvodne tokove.
Literatura/Reference
- Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): Uporaba ultrazvoka pri analizi, predelavi in nadzoru kakovosti hrane: pregled. Mednarodno raziskovanje hrane 48,2012. 410-427.
- Priročnik za predelavo mleka. Izdal Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švedska. str. 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Študija postopka zamrzovanja sladoleda po zdravljenju z ultrazvokom. World Appl. Sci. J 4, str. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Morfologija ledu: osnove in tehnološke aplikacije v živilih. V: Biofizika hrane Vol.4, št. 4, str. 378-396.
- Zheng, L.; Sonce, D-W. (2006): Inovativne aplikacije močnega ultrazvoka med postopki zamrzovanja hrane - pregled. Trendi v znanosti o hrani & Tehnologija 01/2006.
Ultrazvočna predelava hrane – Skoraj neomejene aplikacije
Ultrazvočna homogenizacija se uporablja za zmanjšanje velikosti delcev tekočih in pastnih izdelkov, kot so mleko, sadni sok in omake. Želene učinke mešanja, mešanja in mletja dosežemo z intenzivnim ultrazvokom, ki ustvarja ekstremni pritisk, striženje, mikroturbulence, pospeševanje, tekoče curke in interposebno trčenje. Močan ultrazvok, ki se uporablja za živilske izdelke, ima za posledico homogene, fine teksture in intenzivne okuse.
Poleg mešanja lahko ultrazvok prispeva k neposrednemu ali posrednemu segrevanju izdelka. Če je izdelek občutljiv na toploto, je mogoče enostavno zagotoviti prefinjeno hlajenje procesa.
- Ekstrakcija
- Stabilizacijo & Ohranjanje
- sušenje z razprševanjem
- Odzračevanje & penjenje
Ultrazvočna predelava hrane med drugim vključuje naslednje izdelke: otroško hrano, maslo, margarino & masleno olje (maillard), kazein, sirotka & mlečne beljakovine, čokolada, slaščice & sladkarije, mleko, smetana, sir & jogurt, sladoled, jajce & jajčni rumenjak, ribje olje, hitozan & chinin, okusi & začimbe, sadni in zelenjavni sokovi, napitki & pireji, sadne kaše & koncentrati, želatina, guar gumi, ksantan & arabski gumi, med, kečap & tomate omaka/pasta, meso, mesna pasta & klobase, zamrznjeni priročni izdelki, vitamini & aktivne snovi, sojini proizvodi, kvas (fermentacijski produkti), sirupi & sladkorne raztopine, namazi, marmelada, marmelada & slaščica, paradižnikov sok & clamato, paradižnikov koncentrat, pijače, vino, žgane pijače & alkoholne pijače itd.