Tema o ultrazvoku: "Ultrazvočna ekstrakcija polifenolov"

Polifenoli ali polihidroksifenoli so kemijske spojine, ki nastopajo v naravi, lahko pa jih tudi kemijsko sintetiziramo. Ker polifenoli delujejo kot antioksidanti, so znani kot bioaktivne spojine, koristne za zdravje, uživanje živil, bogatih s polifenoli, kot so sadje, zelenjava, žita, čaj in kava, pa je povezano z zmanjšanim tveganjem za kronične bolezni.
Sadje, kot so jagodičevje, grozdje, jabolka, hruške in češnje, ima visoko vsebnost polifenolov, do 200–300 mg polifenolov na 100 gramov sveže mase. Posledično tudi izdelki, izdelani iz tega sadja, vsebujejo znatne količine polifenolov.
Razred polifenolov vključuje tanine, katehine, epikatehine, flavanone, izoflavone, floridzin, kvercetin itd. V živilih polifenoli prispevajo k grenkobi, trpkosti, barvi, okusu, vonju in oksidativni stabilnosti. Zato se polifenolni ekstrakti, npr. iz grozdne kožice, grozdnih pešk, oljčne pulpe, citrusove lupine ali skorje obmorskega bora, prodajajo kot sestavine za funkcionalna živila, prehranska dopolnila in kozmetiko.
Kot sekundarni metaboliti rastlin se polifenoli nahajajo znotraj celične matrice. Za proizvodnjo živil, bogatih s polifenoli, kot so oljčno olje, vino, sokovi, pireji ali ekstrakti, je treba polifenole sprostiti iz rastlinskih celic. Ultrazvočna ekstrakcija je zmogljiva metoda za razbijanje celičnih struktur rastlinskih surovin in sproščanje polifenolov v okoliško tekočino. Kot netermična tehnika ultrazvočna ekstrakcija preprečuje toplotno razgradnjo polifenolov, občutljivih na toploto. Hkrati je sonikacija metoda intenzifikacije procesov, ki poveča izkoristek ekstrakcije in pospeši hitrost procesa. Ultrazvočna ekstrakcija se uporablja za proizvodnjo vrhunskih polifenolnih ekstraktov. Ultrazvočni procesorji, ki so na voljo od laboratorijskega do industrijskega merila, se zlahka vključijo v vašo proizvodno linijo in izboljšajo vaš proces ekstrakcije.

Preberite več o prednostih ultrazvočne ekstrakcije polifenolov iz rastlinskih surovin!