Cu ultrasunete Cristalizarea Congelare și gheață produselor alimentare
- Sonicare crește nucleația cristalelor de gheață și asigură astfel o înghețare și un control mai rapid asupra dimensiunii cristalelor de gheață.
- Puterea cu ultrasunete este benefic pentru multe procese de înghețare alimentare ca ori de congelare mai scurte și conduce la o mai bună calitate a produsului.
- congelare ultrasonically asistată găsește aplicații multiple în industria alimentară și farmaceutică.
Congelarea cu ultrasunete alimentar
- promovează nucleația gheții
- păstrează mai bine microstructura
- cristale de dimensiuni mai uniforme
- mici cristale de gheață intracelulare
- scurtează timpul
- sporește gradul de nucleată gheață
- reduce timpul de inducție cristal
- determină o creștere cristalină mai uniformă
- descompune orice dendritelor de gheață
- îmbunătățește transferul de căldură și de masă
- chimic non-invaziva
- accelerează rata de congelare
- îmbunătățește calitatea
- cristale de gheață mai mici și distribuții ale dimensiunii cristalelor uniforme
- induce fragmentarea cristal
- previne încrustare pe suprafața de congelare
- scade timpul de congelare
- îmbunătățește aroma senzoriale, textura și gura simt
- ușor și în condiții de siguranță pentru a opera, modifica și control
- Rentabilă
Producție Ultrasonics Ice Cream
Influența pozitivă a puterii ultrasunetelor asupra proceselor de înghețare a fost dovedită cu succes prin sonicare inghetata. Tratamentul cu ultrasunete produce un proces mai rapid de congelare și o textură mai fină înghețată de la cavitație cu ultrasunete sparge cristalele de gheață.
Timpul de congelare poate fi redus la aproximativ 35% în procesarea înghețată, care economisește timp și energie pentru tratamentul de congelare și rezultatele într-un produs alimentar mai bun ca și cristalele de gheață sunt reduse semnificativ rezultând o textură mai netedă, mai fină.
Pe lângă Intensifică de congelare, de mare intensitate cu ultrasunete de joasa frecventa este o tehnică foarte eficientă pentru a omogeniza si se amesteca ingredientele unei chiar formulare, uniformă.
procesatorii de alimente cu ultrasunete Hielscher sunt disponibile pentru orice scară de proces.
Cu ultrasunete Echipament alimentare
omogenizatoare cu ultrasunete sunt utilizate pe scară largă pentru aplicații multiple în industria de prelucrare a produselor alimentare. Hielscher furnizează ultrasonicators pentru tratarea produselor alimentare, cum ar fi produsele alimentare comoditate, lactate, ingrediente alimentare și nutraceutice & suplimente. Sonicare asigură o amestecare îmbunătățită, conservare, stabilitatea produsului & raft de viață, digestie, și gust. procesoare cu ultrasunete Hielscher sunt echipate cu CIP (clean-in-loc) și SIP (sterilizați-in-loc) tehnologie, astfel ele pot fi instalate în condiții de siguranță în toate etapele procesului sanitare.
Deoarece ultrasunete îmbunătățește extragerea de arome și ajută stabilizarea & conservare, cantitatea de aditivi, necesari poate fi redusă în mod semnificativ, de asemenea.
dispozitive și sisteme cu ultrasunete Hielscher acoperă întreaga gamă de procesoare mici și mijlocii mijlocul banc-top alimentare la echipamente de plante industriale pe deplin. ultrasonicators noastre pot fi instalate pentru procesarea lotului sau pot fi integrate în linie în fluxurile de producție continue.
Literatura / Referințe
- Awad, T.S. .; Moharram, H.A .; Shaltout, O.E .; Asker, D .; Youssef, M.M. (2012): Cererile de ultrasunete în analiza, prelucrarea și controlul calității produselor alimentare: O trecere in revista. Alimentare Research International 48,2012. 410-427.
- Manualul de prelucrare a laptelui. Publicat de Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Suedia. p. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studiul Ice Cream Procesul de congelare după tratamentul cu ultrasunete. Lumea Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera J. M. (2009): Ice Morfologie: Bazele și Aplicații tehnologice în produsele alimentare. In: Food Biofizică vol.4, No. 4, p. 378-396.
- Zheng, L .; Sun, D-W. (2006): aplicații inovatoare de ultrasunete de putere în timpul proceselor congelarea alimentelor - O trecere în revistă. Tendințe în Food Science & Tehnologia 01/2006.
Prelucrarea alimentelor cu ultrasunete – Aplicații aproape nelimitate
omogenizare cu ultrasunete este aplicată pentru a reduce dimensiunea particulelor de produse lichide și pasteous, cum ar fi lapte, suc de fructe și sosuri. Amestecarea dorită, amestecarea și efectele de măcinare se realizează prin ultrasunete intense, care creează o presiune extremă, forfecare, micro-turbulenŃe, accelerație, jeturi de lichid și coliziune interparticular. Puterea cu ultrasunete aplicate produselor alimentare rezultate în fine, texturi de dimensiuni omogene și arome intense.
Pe lângă cererea de amestecare, cu ultrasunete poate contribui la încălzirea directă sau indirectă a produsului. În cazul în care produsul este sensibil la căldură, o răcire sofisticată a procesului poate fi ușor asigurată.
- Extracţie
- Stabilizare & conservare
- Spray Uscarea
- dezaerare & de despumare
prelucrare a produselor alimentare cu ultrasunete include următoarele produce, printre altele: alimente pentru copii, unt, margarina & ulei de unt (Maillard), cazeină, zer & proteine din lapte, ciocolata, produse de patiserie & dulciuri, lapte, smântână, brânză & iaurt, inghetata, ou & gălbenuș de ou, ulei de pește, chitosan & chinină, arome & condimente, sucuri de fructe și legume, piureuri & piureuri de fructe, pulps & concentrate, gelatină, gumă guar, xantan & gumă arabică, miere, ketchup & sos Tomate / paste, carne, pasta de carne & cârnați, produse congelate convenabile, vitamine & substanțe active, produse din soia, drojdie (produse de fermentație), siropuri & soluții de zahăr, tartinabile, gem, marmeladă & Confiture, suc de roșii & clamato, concentrat de tomate, băuturi, vin, băuturi spirtoase & lichioruri etc.