Congelarea cu ultrasunete și cristalizarea gheții produselor alimentare
- Sonicare crește nucleația cristalelor de gheață și oferă astfel o înghețare mai rapidă și control asupra dimensiunii cristalului de gheață.
- Puterea ultrasunetelor este benefică pentru multe procese de congelare a alimentelor, deoarece timpii de congelare mai scurți și duce la o calitate superioară a produsului.
- Congelarea asistată ultrasonically găsește aplicații multiple în industria alimentară și farmaceutică.
Congelarea alimentelor cu ultrasunete
- promovează nucleația gheții
- păstrează o microstructură mai bună
- cristale de dimensiuni mai uniforme
- mici cristale de gheață intracelulare
- scurtează timpul de proces
- îmbunătățește gradul de nucleație a gheții
- reduce timpul de inducție a cristalelor
- determină o creștere mai uniformă a cristalelor
- descompune orice dendrite de gheață
- îmbunătățește transferul de căldură și masă
- neinvaziv chimic
- accelerează rata de îngheț
- îmbunătățește calitatea
- Cristale de gheață mai mici și distribuții uniforme ale dimensiunii cristalelor
- induce fragmentarea cristalelor
- previne incrustarea pe suprafața de îngheț
- scade timpul de congelare
- îmbunătățește aroma senzorială, textura și senzația gurii
- ușor și sigur de operat, modificat și controlat
- Rentabile
Ultrasonics Producția de înghețată
Influența pozitivă a ultrasunetelor de putere asupra proceselor de congelare a fost dovedită cu succes prin sonicarea înghețatei. Tratamentul cu ultrasunete provoacă un proces de înghețare mai rapid și o textură de înghețată mai fină, deoarece cavitația cu ultrasunete sparge cristalele de gheață.
Timpul de congelare poate fi redus cu aproximativ 35% în procesarea înghețatei, ceea ce economisește timp și energie pentru tratamentul de congelare și are ca rezultat un produs alimentar mai bun, deoarece cristalele de gheață sunt reduse semnificativ, rezultând o textură mai fină și mai fină.
Pe lângă congelarea, ultrasunetele de înaltă intensitate, de joasă frecvență sunt o tehnică foarte eficientă pentru omogenizarea și amestecarea ingredientelor într-o formulă uniformă și uniformă.
Hielscher procesoare alimentare cu ultrasunete sunt disponibile pentru orice scară de proces.
Echipamente de prelucrare a alimentelor cu ultrasunete
Omogenizatoare cu ultrasunete sunt utilizate pe scară largă pentru aplicații multiple în industria de prelucrare a alimentelor. Hielscher furnizează ultrasonicators pentru tratamentul produselor alimentare, ar fi alimente convenționale, lactate, ingrediente alimentare, și nutraceutice & Suplimente. sonicare oferă o amestecare îmbunătățită, conservare, stabilitatea produsului & termenul de valabilitate, digestia și gustul. Hielscher procesoare cu ultrasunete sunt echipate cu CIP (clean-in-place) și SIP (sterilize-in-place) tehnologie, astfel încât acestea pot fi instalate în condiții de siguranță în toate etapele procesului sanitar.
Deoarece ultrasunetele îmbunătățesc extracția aromelor și ajută la stabilizare & conservare, cantitatea de aditivi necesari poate fi, de asemenea, redusă semnificativ.
Hielscher dispozitive cu ultrasunete și sisteme acoperă întreaga gamă de la mici și mijlocii banc-top procesoare de alimentare la echipamente complet industriale de instalații. Ultrasonicators noastre pot fi instalate pentru prelucrarea loturilor sau pot fi integrate inline în fluxuri de producție continue.
Literatură/Referințe
- Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): Aplicații ale ultrasunetelor în analiza, prelucrarea și controlul calității alimentelor: o revizuire. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Manual de prelucrare a produselor lactate. Publicat de Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Suedia. p. 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Studiul procesului de înghețare a înghețatei după tratamentul cu ultrasunete. Lumea Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Morfologia gheții: fundamente și aplicații tehnologice în alimente. În: Biofizica alimentară Vol.4, No. 4, p. 378-396.
- Zheng, L .; Soare, D-W. (2006): Aplicații inovatoare ale ultrasunetelor de putere în timpul proceselor de congelare a alimentelor - O revizuire. Tendințe în știința alimentelor & Tehnologie 01/2006.
Prelucrarea alimentelor cu ultrasunete – Aplicații aproape nelimitate
Omogenizarea cu ultrasunete este aplicată pentru a reduce dimensiunea particulelor de produse lichide și paste, ar fi laptele, sucul de fructe și sosurile. Efectele dorite de amestecare, amestecare și frezare sunt obținute prin ultrasunete intense, care creează presiune extremă, forfecare, micro-turbulențe, accelerație, jeturi lichide și coliziune interparticulară. Ultrasunetele de putere aplicate produselor alimentare au ca rezultat texturi omogene, de dimensiuni fine și arome intense.
Pe langa aplicarea de amestecare, ultrasunetele pot contribui la incalzirea directa sau indirecta a produsului. Dacă produsul este sensibil la căldură, se poate asigura cu ușurință o răcire sofisticată a procesului.
- Extracție
- Stabilizare & conservare
- uscare prin pulverizare
- Deaeration & spumare
Prelucrarea alimentelor cu ultrasunete include următoarele produse, printre altele: alimente pentru copii, unt, margarină & ulei de unt (maillard), cazeină, zer & proteine din lapte, ciocolata, produse de cofetarie & dulciuri, lapte, smântână, brânză & iaurt, înghețată, ou & gălbenuș de ou, ulei de pește, chitosan & Chinin, arome & condimente, sucuri de fructe și legume, piureuri & piureuri, pulpă de fructe & concentrate, gelatină, gumă guar, xantan & Gumă arabică, miere, ketchup & sos/pastă de tomate, carne, pastă de carne & cârnați, produse congelate convenabile, vitamine & substanțe active, produse din soia, drojdii (produse de fermentare), siropuri & Soluții de zahăr, tartine, gem, marmeladă & confiture, suc de roșii & scoică, concentrat de roșii, băuturi, vin, băuturi spirtoase & băuturi alcoolice etc.