شاي المشروب البارد بالموجات فوق الصوتية
- الموجات فوق الصوتية للطاقة هي طريقة مجربة للاستخراج المكثف للنكهات والبوليفينول والمكونات النشطة من النباتات.
- يقدم الشاي المخمر على البارد العديد من الفوائد ، بما في ذلك المكونات النشطة الأكثر سلامة للفوائد الصحية بالإضافة إلى نكهة أكثر سلاسة.
- كطريقة استخراج غير حرارية ، تعمل الموجات فوق الصوتية على تكثيف الاستخراج / التسريب دون تدهور الجزيئات الحيوية.
- عن طريق صوتنة ، يمكن أن يكون الشاي والحقن يخمر الباردة – دون وقت معالجة طويل.
فوائد الشاي البارد بالموجات فوق الصوتية
الشاي هو مشروب عطري ، يتم تحضيره عادة عن طريق سكب الماء الساخن أو المغلي على الأوراق المعالجة. المشروب البارد هو عملية نقع أوراق الشاي في درجة حرارة الغرفة أو الماء البارد لفترة طويلة (حوالي 10-15 ساعة).
يمكن تحضير الشاي المخمر البارد عن طريق وضع الشاي السائب (أو أكياس الشاي) في الماء البارد وترك الحاوية لعدة ساعات. هذا يستغرق وقتا طويلا للغاية وغالبا ما يكون الاستخراج غير مكتمل. تعمل طريقة المشروب البارد بالموجات فوق الصوتية على تسريع عملية التسريب بشكل كبير ، حيث تنقل المكونات (الكافيين والفينولات والكاتيكين وما إلى ذلك) من أوراق الشاي إلى الماء. نظرا لأن الشاي لا يتم تخميره بالماء المغلي ، فإن المشروب البارد بالموجات فوق الصوتية ينتج عنه نكهة أكثر سلاسة.
لماذا المشروب البارد بالموجات فوق الصوتية؟
- استخراج غير حراري
- تجنب تدهور الجزيئات الحيوية الحساسة لدرجة الحرارة
- تجنب تبخر المكونات المتطايرة
- تحسين استخراج مكونات الرائحة وسلائف رائحة الجليكوسيديك
- مرارة أقل
استخراج بالموجات فوق الصوتية هي عملية غير حرارية وبالتالي مفضلة لاستخراج البوليفينول مثل الكاتيكين من الشاي. تزيد الموجات فوق الصوتية من فعالية عملية الاستخراج عند درجة حرارة منخفضة بحيث يتم منع تدهور المكونات الصحية. غالبا ما يؤدي استخراج درجات الحرارة العالية إلى تدهور مادة البوليفينول وزيادة استخراج البروتين والبكتين الذي يتداخل مع الجودة الحسية للشاي عن طريق تكوين الكريمة. توفر طريقة المشروب البارد بمساعدة الموجات فوق الصوتية مشروبا للشاي بسمات حسية أفضل حيث يمكن تنفيذه في درجة حرارة منخفضة لتجنب تبخر المكونات المتطايرة وتدهور درجة حرارة الجزيئات الحيوية الحساسة (مثل مضادات الأكسدة).
وقد أظهرت الدراسات أيضا أن طريقة الموجات فوق الصوتية تعطي عائد استخراج أعلى من السكريات من الطريقة التقليدية مع الماء المغلي. السكريات مفيدة للصحة مثل مضادات الأكسدة ، وتوفر تأثير سكر الدم ، ومضاد لفيروس نقص المناعة البشرية ، ومضاد للسرطان ، ومضاد لتخثر الدم ، ومضاد للإشعاع ، وتأثير كبد.
استخراج بالموجات فوق الصوتية للإنتاج غير الحراري لمستخلص الشاي الأخضر. تظهر الصورة مسبار كاسكاترود CS4d40L3 في UIP2000hdT
اتصل بنا! / اسألنا!
استخراج بالموجات فوق الصوتية للشاي البارد المشروب
شاي المشروب البارد
بينما يتم تحضير معظم الشاي باستخدام الماء الساخن (المغلي) ، فمن الممكن أيضا تحضير تسريب الشاي من أوراق الشاي باستخدام درجة حرارة الغرفة أو الماء المبرد. هذا يتطلب وقتا أطول بكثير لاستخراج المكونات النشطة والنكهة. لتكثيف استخراج المكونات الرئيسية وتسريع العملية ، فإن الموجات فوق الصوتية للطاقة هي الأداة المثالية. إلى جانب استخراج أكثر اكتمالا في وقت قصير جدا نتائج المشروب البارد بالموجات فوق الصوتية في لمحة نكهة مختلفة.
مزايا عملية المشروب البارد بالموجات فوق الصوتية
التخمير البارد التقليدي له بعض العيوب مقارنة بالنقع في الماء الساخن. أثناء التخمير البارد التقليدي ، يتم استخراج مركبات أقل نشاطا (مثل الكاتيكين والبوليفينول والكافيين وما إلى ذلك) مما يؤدي إلى نقص الفوائد الغذائية والصحية للشاي.
مزايا المشروب البارد بالموجات فوق الصوتية
- السريع
- عملية خفيفة
- غلة استخراج عالية
- توفير الطاقة
- بسيط & عملية آمنة
- تكاليف منخفضة
المشروب البارد بالموجات فوق الصوتية للإنتاج الصناعي
سواء كنت ترغب في إنتاج كميات صغيرة أو متوسطة أو كبيرة للإنتاج التجاري للشاي البارد – Hielscher لديه معدات الموجات فوق الصوتية المناسبة لأغراضك. في حين يمكن معالجة الأحجام الصغيرة والمتوسطة الحجم على دفعات ، بالنسبة للأحجام الأكبر ، يوصى باستخدام صوتنة في الوضع المستمر. تسمح المعالجات بالموجات فوق الصوتية المختلفة بسعات تتراوح من 500 واط إلى 16000 واط ومجموعة واسعة من مفاعلات سونوترود وخلايا التدفق وملحقاتها بإعدادات العملية المثلى.
انقر هنا لقراءة المزيد عن الموجات فوق الصوتية الصناعية القوية لدينا!
بالموجات فوق الصوتية الباردة المشروب وصفة الشاي
لاختبارات الجدوى وإعداد أحجام أصغر (500 – 1000 مل) ، يمكن تنفيذ المشروب البارد بالموجات فوق الصوتية بسهولة باستخدام UP200Ht أو UP200St. ابحث عن التعليمات أدناه:
- اختيار سفينة مناسبة. يجب أن يتطابق حجم الدورق الزجاجي أو الوعاء البلاستيكي مع الحجم (لا تختار وعاءا كبيرا جدا).
- ل 1 لتر من الشاي ، أضف 10 – 15 غرام (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) من أوراق الشاي الكاملة.
- املأ بالماء البارد (المصفى).
- سونيكات لحوالي 30 – 60 ثانية. وقت أطول يستخرج نكهة أقوى والمزيد من الكافيين. سوف يخمر الشاي الأبيض بشكل أسرع ، يليه الشاي الأخضر والصيني الاسود الملتوي / المسطح ، ويتيح معظم الوقت لأولونغ المدلفن ، pu-erhs ، الحقن العشبية والشاي الأسود.
- استخدم مصفاة الشاي لفصل أوراق الشاي عن المشروب. قدميها حسب الذوق (على سبيل المثال ، نقية ، فوق مكعبات الثلج ، مع السكر أو الحليب) أو تخزينها في الثلاجة.
القهوة الباردة بالموجات فوق الصوتية
على غرار استخراج الشاي بالموجات فوق الصوتية والمشروب البارد ، يمكن تحضير القهوة في الماء البارد تحت صوتنة. تستخدم الموجات فوق الصوتية القوية أيضا لاستخراج الكافيين والفينولات من حبوب البن. انقر هنا لمعرفة المزيد عن استخراج الكافيين بالموجات فوق الصوتية!
اتصل بنا! / اسألنا!
الأدب / المراجع
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
معلومات عامة عن الشاي
الشاي بعد الماء هو ثاني المشروبات المستهلكة في الغالب ومعروف بالعديد من التأثيرات المفيدة على صحة الإنسان.
تحتوي أوراق الشاي على مادة البوليفينول المتنوعة ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد ، و epigallocatechin gallate (EGCG) ومضادات الاكسدة الأخرى ، والتي تعمل كمضادات أكسدة قوية. المكونات الأخرى هي الكافيين والثيوبرومين والثيوفيلين.
يشكل الكافيين حوالي 3٪ من الوزن الجاف للشاي ، ويترجم إلى ما بين 30 مجم و 90 مجم لكل كوب 8 أونصات / 250 مل حسب النوع والعلامة التجارية وطريقة التخمير. يحتوي الشاي أيضا على كميات صغيرة من الثيوبرومين والثيوفيلين ، وهما منبهات وزانثينات تشبه الكافيين. وجدت دراسة أن محتوى الكافيين في 1 غرام من الشاي الأسود تراوح من 22 إلى 28 ملغ ، في حين أن محتوى الكافيين من 1 غرام من الشاي الأخضر تراوح من 11 إلى 20 ملغ ، مما يعكس فرقا كبيرا. فيما يتعلق بالتغذية والفوائد الصحية ، فإن مادة البوليفينول هي أهم المكونات. تحتوي أوراق الشاي على مادة البوليفينول المتنوعة ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد ، و epigallocatechin gallate (يشار إليها عادة باسم EGCG) ومضادات الاكسدة الأخرى. يبدو أن مادة البوليفينول مسؤولة عن العديد من الفوائد الصحية المنسوبة إلى الشاي ، والتي تمنع الأمراض التنكسية. تظهر تأثيرات مضادة للطفرات ومضادة لمرض السكر ومضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات بالإضافة إلى أنشطة وقائية من السرطان للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. البوليفينول هي مضادات الأكسدة وتعمل كزبال جذري ، وتعديل مسارات نقل الإشارة ، وتعمل كنقاط تفتيش لدورة الخلية ، وتقمع موت الخلايا المبرمج ، وتؤثر على الحث الأنزيمي.
الشاي الأخضر والأسود هو مصدر غذائي مهم يوفر مادة البوليفينول النباتية وتشير العديد من الدراسات إلى أن مادة البوليفينول من الشاي قد تحمي من أمراض مثل السرطان أو السمنة أو مرض الزهايمر. يعتبر Epigallocatechin Gallate (EGCG) أحد أقوى المكونات النشطة التي تعطي الشاي الأخضر خصائصه الطبية القوية.