التجميد بالموجات فوق الصوتية وتبلور الجليد للمنتجات الغذائية
- يزيد Sonication من نواة بلورات الثلج ويوفر بالتالي تجميدا أسرع وتحكما في حجم بلورة الجليد.
- الموجات فوق الصوتية للطاقة مفيدة للعديد من عمليات تجميد الطعام كأوقات تجميد أقصر وتؤدي إلى جودة أعلى للمنتج.
- يجد التجميد بمساعدة الموجات فوق الصوتية تطبيقات متعددة في صناعة الأغذية والأدوية.
تجميد الطعام بالموجات فوق الصوتية
- يعزز نواة الجليد
- يحتفظ ببنية مجهرية أفضل
- بلورات حجم أكثر اتساقا
- بلورات الثلج الصغيرة داخل الخلايا
- تقصير وقت العملية
- يعزز مدى نواة الجليد
- يقلل من وقت الحث البلوري
- يسبب نمو بلوري أكثر اتساقا
- يكسر أي تغصنات الجليد
- يعزز الحرارة ونقل الكتلة
- غير الغازية كيميائيا
- يسرع معدل التجميد
- يحسن الجودة
- بلورات ثلجية أصغر وتوزيعات موحدة لحجم الكريستال
- يحفز تفتيت الكريستال
- يمنع القشرة على سطح التجمد
- يقلل من وقت التجميد
- يحسن النكهة الحسية والملمس والشعور بالفم
- سهل وآمن للتشغيل والتعديل والتحكم
- فعالة من حيث التكلفة
إنتاج الآيس كريم بالموجات فوق الصوتية
تم إثبات التأثير الإيجابي للموجات فوق الصوتية للطاقة على عمليات التجميد بنجاح عن طريق صوتنة الآيس كريم. العلاج بالموجات فوق الصوتية يسبب عملية تجميد أسرع وملمس الآيس كريم أكثر سلاسة لأن التجويف بالموجات فوق الصوتية يكسر بلورات الجليد.
يمكن تقليل وقت التجميد بحوالي 35٪ في معالجة الآيس كريم ، مما يوفر الوقت والطاقة لمعالجة التجميد وينتج عنه منتج غذائي أفضل حيث يتم تقليل بلورات الثلج بشكل كبير مما يؤدي إلى قوام أكثر نعومة ودقة.
إلى جانب التجميد المعزز ، الكثافة العالية ، الموجات فوق الصوتية منخفضة التردد هي تقنية فعالة للغاية لتجانس المكونات ومزجها بتركيبة موحدة وموحدة.
معالجات الطعام بالموجات فوق الصوتية Hielscher متاحة لأي مقياس عملية.
معدات تجهيز الأغذية بالموجات فوق الصوتية
تستخدم المجانسات بالموجات فوق الصوتية على نطاق واسع للتطبيقات المتعددة في صناعة تجهيز الأغذية. Hielscher لوازم الموجات فوق الصوتية لعلاج المنتجات الغذائية مثل الراحة الغذائية، ومنتجات الألبان، والمكونات الغذائية، والمغذيات & الملاحق. يوفر صوتنة تحسين الخلط والحفظ واستقرار المنتج & مدة الصلاحية والهضم والطعم. تم تجهيز معالجات الموجات فوق الصوتية Hielscher بتقنية CIP (التنظيف في المكان) و SIP (التعقيم في المكان) ، وبالتالي يمكن تثبيتها بأمان في جميع مراحل العملية الصحية.
نظرا لأن الموجات فوق الصوتية تحسن استخراج النكهات وتساعد على الاستقرار & الحفاظ ، يمكن تقليل كمية المواد المضافة المطلوبة بشكل كبير أيضا.
تغطي أجهزة وأنظمة الموجات فوق الصوتية في Hielscher مجموعة كاملة من معالجات الطعام الصغيرة والمتوسطة الحجم إلى معدات المصانع الصناعية بالكامل. يمكن تثبيت الموجات فوق الصوتية لدينا لمعالجة الدفعات أو يمكن دمجها مضمنة في تيارات الإنتاج المستمر.
الأدب / المراجع
- عوض، ت. س. محرم، ه.أ.; شلتوت ، O.E. ؛ أسكر ، د. ؛ يوسف ، م. (2012): تطبيقات الموجات فوق الصوتية في تحليل ومعالجة ومراقبة جودة الأغذية: مراجعة. البحوث الغذائية الدولية 48 ، 2012. 410-427.
- دليل معالجة الألبان. نشرت من قبل تترا باك تجهيز نظم AB، S-221 86 لوند، السويد. ص. 387.
- مرتضوي، أ.؛ Tabatabaie، F. (2008): دراسة عملية تجميد الآيس كريم بعد العلاج بالموجات فوق الصوتية. تطبيق العالم. العلوم J 4 ، ص. 188-190.
- بيتزولد ، جي ؛ أغيليرا ، جي إم (2009): مورفولوجيا الجليد: الأساسيات والتطبيقات التكنولوجية في الأغذية. في: الفيزياء الحيوية الغذائية المجلد 4 ، العدد 4 ، ص. 378-396.
- تشنغ ، ل. الشمس ، D-W. (2006): التطبيقات المبتكرة للموجات فوق الصوتية للطاقة أثناء عمليات تجميد الطعام - مراجعة. الاتجاهات في علوم الأغذية & التكنولوجيا 01/2006.
تجهيز الأغذية بالموجات فوق الصوتية – تطبيقات غير محدودة تقريبا
يتم تطبيق التجانس بالموجات فوق الصوتية لتقليل حجم الجسيمات من المنتجات السائلة واللصق مثل الحليب وعصير الفاكهة والصلصات. يتم تحقيق تأثيرات الخلط والمزج والطحن المرغوبة من خلال الموجات فوق الصوتية المكثفة ، والتي تخلق ضغطا شديدا ، والقص ، والاضطرابات الدقيقة ، والتسارع ، والنفاثات السائلة ، والاصطدام بين الأنواع. ينتج عن الموجات فوق الصوتية القوية المطبقة على المنتجات الغذائية قوام متجانس ودقيق الحجم ونكهات مكثفة.
إلى جانب تطبيق الخلط ، يمكن أن تساهم الموجات فوق الصوتية في التسخين المباشر أو غير المباشر للمنتج. إذا كان المنتج حساسا للحرارة ، فيمكن ضمان تبريد متطور للعملية بسهولة.
- إستخلاص
- تحقيق الاستقرار & حفظ
- رذاذ التجفيف
- نزع الهواء & إزالة الرغوة
تشمل معالجة الأغذية بالموجات فوق الصوتية المنتجات التالية من بين أمور أخرى: أغذية الأطفال والزبدة والسمن النباتي & زيت الزبدة (ميلارد) ، الكازين ، مصل اللبن & بروتينات الحليب والشوكولاته والحلويات & حلويات ، حليب ، كريمة ، جبن & زبادي ، آيس كريم ، بيض & صفار البيض وزيت السمك والشيتوزان & شينين ، نكهات & التوابل وعصائر الفاكهة والخضروات والعصائر & هريس ، لب الفاكهة & مركزات ، جيلاتين ، صمغ الغوار ، زانثان & الصمغ العربي والعسل والكاتشب & صلصة / معجون طماطم ، لحم ، معجون لحم & النقانق والمنتجات المجمدة المريحة والفيتامينات & المواد الفعالة ، منتجات الصويا ، الخميرة (منتجات التخمير) ، شراب & محاليل السكر ، ينتشر ، مربى ، مربى البرتقال & كونفيتور, عصير طماطم & كلاماتو, مركز الطماطم, المشروبات, النبيذ, المشروبات الروحية & الخمور الخ