استخلاص الموغروسيدات من فاكهة الراهب بالماء البارد باستخدام الموجات فوق الصوتية

الأدبيات/المراجع

• Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): استخلاص الموغروسيد والليمونين بطرق استخلاص مختلفة ونمذجته. International Journal of Food Engineering، المجلد 8، العدد 2. 1556-3758.
• Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): طريقة الكروماتوغرافيا السائلة المقترنة بمطيافية الكتلة الترادفية للتحديد المتزامن لعدة موغروسيدات حلوة في ثمار Siraitia grosvenorii والمُحلّيات المسوّقة المستخلصة منها. J Sep Sci. نوفمبر 2016;39(21):4124-4135.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): الاستخلاص على دفعات والاستخلاص المستمر لأوراق البولدو (Peumus boldus Mol.) بمساعدة الموجات فوق الصوتية. International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): تحسين التوافر الحيوي للمريمية والنعناع عن طريق الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): تحسين استخلاص المركّبات الفينولية من العنّاب (Ziziphus Jujube) باستخدام طريقة الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية.

حقائق جديرة بالمعرفة

ما هي فاكهة الراهب؟

تنتشر ثمار Siraitia grosvenorii (Swingle)، وهو نبات عشبي متسلّق يُعرف أيضًا باسم Luo Han Guo أو فاكهة بوذا أو فاكهة طول العمر، على نطاق واسع في آسيا، حيث تُقدَّر بوصفها نباتًا طبيًا لعلاج السعال والتهاب الحلق والإمساك. وفي العالم الغربي، اكتسبت مستخلصات فاكهة الراهب شعبية كبيرة بوصفها مُحلّيًا خاليًا من السعرات الحرارية للأطعمة والمشروبات.
المكوّنات الرئيسية للمستخلصات الخام من ثمار Luo Han Guo هي غليكوسيدات الكوكوربيتان (المعروفة بالموغروسيدات، وتحديدًا الموغروسيدات II وIII وIV وV وVI)، بالإضافة إلى الفلافونويدات والميلانويدينات.
الموغروسيدات هي غليكوسيدات ثلاثية التربينويد من نوع الكوكوربيتان، وهي المسؤولة عن المذاق الحلو الشديد. وتتكوّن غليكوسيدات فاكهة الراهب من موغروسيدات متنوعة. ويُعدّ الموغروسيد V المكوّن الرئيسي المسؤول عن حلاوة الفاكهة، ويوجد بكميات مرتفعة نسبيًا (0.50%) في S. grosvenorii. وتبلغ حلاوة مستخلص الموغروسيد V النقي نحو 250–450 ضعف حلاوة السكروز (سكر المائدة) عند التركيز نفسه.
وتبلغ حلاوة مستخلص فاكهة الراهب المعزول باستخدام الماء بوصفه مذيبًا نحو 150 ضعف حلاوة السكروز، ويُذكر أنه يظل مستقرًا حتى عند غليه في الماء لمدة 5 h.
أظهرت الأبحاث أن الموغروسيد V يعمل مضادًا للأكسدة قادرًا على التقاط أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS)، ويمنع بذلك تلف DNA. وتجعل هذه الخصائص المتعددة لموغروسيدات فاكهة الراهب المستخلص منتجًا ذا قيمة عالية. وقد طُبّق الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية بنجاح لاستخلاص الموغروسيد V وعزله من S. grosvenorii (فاكهة الراهب) للاستخدام الغذائي في الأطعمة والمشروبات، وكذلك في المنتجات الطبية.

ما هي المكوّنات الفعّالة في فاكهة الراهب؟

تحتوي فاكهة الراهب (Siraitia grosvenorii)، المعروفة أيضًا باسم luo han guo، على عدة مكوّنات فعّالة، أبرزها الموغروسيدات. وفيما يلي المكوّنات الفعّالة الرئيسية:

• الموغروسيدات: هي مجموعة من غليكوسيدات ثلاثي التربين، وهي المركّبات الرئيسية المسؤولة عن التحلية في فاكهة الراهب. وأبرزها الموغروسيد V، وهو الأكثر وفرة والأشد حلاوة بين الموغروسيدات.
• الفيتامينات: تحتوي فاكهة الراهب على فيتامين C وعدة فيتامينات من مجموعة B.
• الأحماض الأمينية: تحتوي على أحماض أمينية متنوعة تسهم في قيمتها الغذائية.
• مضادات الأكسدة: فاكهة الراهب غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد على مكافحة الإجهاد التأكسدي في الجسم.
• عديدات السكاريد: تسهم في الفوائد الصحية العامة للفاكهة، بما في ذلك خصائص محتملة لتعزيز المناعة.

الموغروسيدات، ولا سيما الموغروسيد V، هي المسؤولة عن الحلاوة الشديدة لفاكهة الراهب، التي قد تصل إلى 250 ضعف حلاوة السكروز (سكر المائدة)، مع خلوّها من السعرات الحرارية.

هل تسبّب فاكهة الراهب ارتفاعًا حادًا في غلوكوز الدم؟
يُعدّ مُحلّي فاكهة الراهب عمومًا محايدًا تجاه الإنسولين، أي إنه لا يسبّب ارتفاعًا حادًا في مستوياته.

خلوّ من السعرات الحرارية والكربوهيدرات: لا يحتوي مُحلّي فاكهة الراهب على سعرات حرارية أو كربوهيدرات، ولذلك لا يرفع مستويات غلوكوز الدم.

الموغروسيدات: تُستقلب المركّبات الحلوة في فاكهة الراهب، وأهمها الموغروسيد V، بطريقة تختلف عن السكر، ولا يكون لها التأثير نفسه في مستويات غلوكوز الدم والإنسولين.

الدراسات والأبحاث: أظهرت الأبحاث أن مستخلص فاكهة الراهب لا يؤثر بدرجة كبيرة في مستويات غلوكوز الدم أو الإنسولين. وهذا يجعله مُحلّيًا مناسبًا للأشخاص المصابين بالسكري أو الذين يسعون إلى ضبط مستويات سكر الدم لديهم.

ومع أن الاستجابات الفردية للمُحلّيات قد تختلف، تشير الأدلة إلى أن مُحلّي فاكهة الراهب لا يسبّب ارتفاعًا حادًا في الإنسولين، وأنه بديل آمن لمن يهتمون بالتحكم في سكر الدم.