Effektiv rengöring och hygienisering av vinfat med ultraljud

Ekfat för vinlagring kan rengöras och hygieniseras effektivt med högeffektsultraljud. Genom ultraljudsbehandling avlägsnas tartrat och mikroorganismer såsom jäst (Brettanomyces, Dekkera) avdödas. Dessutom blir träets aromämnen mer tillgängliga när faten därefter används för lagring och mognad av vin.

Ultraljudsrengöring av vinfat

Högeffektsultraljud har olika effekter på träets yta och djupare struktur. Ultraljudskavitation (även kallad akustisk kavitation) i trä skapar lokalt energitäta förhållanden med bland annat stora tryckskillnader, höga temperaturer och snabba vätskeströmmar.
Dessa fysikaliska / sonomekaniska krafter leder till intensivare vätning av fatens yta, avlägsnande av kvarvarande avlagringar (t.ex. tartrat), sönderdelning av mikroorganismer och snabbare syreöverföringskinetik.

Hygienisering av vinfat med ultraljud – vetenskapligt bevisade resultat

Vetenskapliga analyser såsom räkning av mikroorganismer och mätningar av specifik yta visar vetenskapligt att ultraljud inaktiverar mikroorganismer och avlägsnar tartrat. Det har bevisats att rengöring av fat med ultraljud ger tillförlitligt reproducerbara resultat (repeterbarhet) och inte påverkas av träytans heterogenitet. Trästavar i fat uppvisar en viss hydrofobicitet, vilket hämmar frisättningen av aromämnen från träets djupare struktur. Högpresterande ultraljud skulle kunna öka kontaktvinkeln mellan trä och vätska, särskilt vid höga temperaturer (80◦C). Därigenom främjar högpresterande ultraljud träets initiala syreöverföringskapacitet, eftersom träet återställs när tartrat avlägsnas och träet hygieniseras ordentligt. Effekterna av intensivt ultraljud rengör inte bara den yttre ytan, utan tränger även in i djupare träskikt genom träets naturliga porer.
Denna djupgående effekt av ultraljudsbehandling hygieniserar inte bara fatet, utan gör också aromämnet i trästrukturen tillgängligt för lagring och mognad av vin.

Exempel på avlägsnande av tartrat före (vänster) och efter (höger) ultraljudsbehandling (UIP4000hdT, 60ºC).
(Studie och bilder: © Breniaux et al., 2019)

Avdödning av jäst med ultraljud

Studien av Breniaux et al. (2019) visade också att högeffektsultraljud kunde avlägsna 35% av populationen av Brettanomyces spp., 36% av den totala mängden jäst, 90% av mjölksyrabakterierna och 100% av ättiksyrabakterierna ned till ett djup av 8 mm i trästrukturen. Med optimerade driftparametrar kunde forskarna till och med förbättra ultraljudsbehandlingens effekter ytterligare, så att ultraljudets hygieniseringseffekt når ett djup av 9 mm i träet, vilket också är det djup som vinet och därmed Brettanomyces-jäst kan tränga in till.

Ultraljudets effekter på syredesorption från ekfat

Ultraljudsbehandling har betydande effekter på träets syredesorptionskapacitet. När ultraljudsbehandlat och obehandlat ekträ jämfördes var syredesorptionshastigheten hälften så hög i det trä som inte hade ultraljudsbehandlats. Efter behandlingen med högeffektsultraljud var syredesorptionen nära 10 mg/L, vilket tyder på en betydande ökning av syredesorptionskapaciteten till följd av ultraljudsbehandlingen. Dessa syredesorptionsvärden för ultraljudsbehandlade återanvända ekfat är jämförbara med dem för oanvänt ekträ, vilket tyder på att använda fat kan föryngras med ultraljud och att ekens struktur inte påverkas negativt. (jfr Breniaux et al., 2019)

Högpresterande ultraljudsapparater för rengöring av fat

Hielscher Ultrasonics är marknadsledande inom högpresterande ultraljudsutrustning. Driftparametrar såsom ultraljudsamplitud, tid och vattentemperatur bidrar till effektiviteten vid rengöring och hygienisering av vinfat med ultraljud. Hielschers högeffektsultraljudsapparater är fullt reglerbara för tillförlitliga rengörings- och hygieniseringseffekter. UIP4000hdT utrustad med en kaskatrod är den allra vanligaste konfigurationen för effektiv och snabb djuprengöring av vinfat av trä.
Med lång erfarenhet av konstruktion, tillverkning och distribution av ultraljudsapparater är Hielschers ultraljudsapparater kända för prestanda, robusthet och tillförlitlighet.