Rengöring och sanering av vinfat effektivt med ultraljud

Ekfat för vinlagring kan effektivt rengöras och saneras med hjälp av ultraljud. Genom ultraljudsbehandling avlägsnas tartrat och mikroorganismer som jäst (Brettanomyces, Dekkera) dödas. Dessutom blir aromföreningar av trä mer tillgängliga när faten används efteråt för lagring och mognad av vin.

Ultraljudsrengöring av vinfat

Ultraljud med hög effekt visar olika effekter på ytan och träets djupare struktur. Ultraljud (aka akustisk) kavitation trä skapar lokalt energitäta kondioner inklusive höga tryckskillnader, höga temperaturer och höghastighets flytande streaming.
Dessa fysiska / sonomekaniska krafter leder till en intensifierad vätning av fatens yta, avlägsnande av kvarvarande avlagringar (t.ex. tartrat), störning av mikroorganismer och ökad syreöverföringskinetik.

Ultraljud vinfat sanitet – Vetenskapligt bevisade resultat

Vetenskaplig analys såsom mikroorganismantal och specifika ytmätningar visar ultraljudsinaktiveringen av mikroorganismer och tartratavlägsnandet vetenskapligt. Det har visat sig att ultraljudstunnrengöring ger tillförlitligt reproducerbara resultat (repeterbarhet) och påverkas inte av träytans heterogenitet. Träfatplankor visar en viss hydrofobicitet, vilket hämmar frisättningen av aromföreningar från den djupare trästrukturen. Högpresterande ultraljud kan öka kontaktvinkeln mellan trä och vätska, särskilt vid höga temperaturer (80◦C). Därmed främjar högpresterande ultraljud träets initiala syreöverföringskapacitet, eftersom träet återvinns när tartrat avlägsnas och träet saneras ordentligt. Effekterna av intensiv ultraljud rengör inte bara på övre ytan utan tränger djupare trälager genom de naturligt närvarande porerna i trä.
Denna djupa effekt av ultraljudsbehandling sanerar inte bara fatet, men gör också aromföreningen närvarande i trästrukturen tillgänglig för vinlagring och mognad.

Exempel på tartratborttagning före (vänster) och efter (höger) ultraljudsbehandling (UIP4000hdT, 60 ° C).
(Studie och bilder: © Breniaux et al., 2019)

Ultraljud jäst dödande

(2019) visade också att ultraljud med hög effekt kunde ta bort 35% av befolkningen för Brettanomyces spp., 36% av den totala jästen, 90% av mjölksyrabakterierna och 100% av ättiksyrabakterier upp till ett djup 8 mm i trästrukturen. Med optimerade driftsparametrar kan forskarna till och med förbättra ultraljudsbehandlingseffekterna ytterligare, så att ultraljud sanitetseffekten når ett djup av 9 mm i träet, vilket också är det djup som vinet och därmed Brettanomyces-jäst kan tränga in i.

Ultraljud effekter på syre desorption av ekfat

Ultraljud har betydande effekter på syredesorptionskapaciteten hos trä. När sonicated och obehandlad ek trä jämfördes, syre desorptionshastighet var två gånger lägre i icke-sonikerade trä. Efter ultraljudsbehandling med hög effekt var syredesorptionen nära 10 mg / L vilket indikerar en signifikant ökning av syredesorptionskapaciteten på grund av ultraljudsbehandling. Dessa syredesorptionsvärden för soniska återanvända ekfat är jämförbara med ett oanvänt ekträ, vilket indikerar att använda fat kan föryngras ultraljud och ekstrukturen påverkas inte negativt. (jfr Breniaux m.fl., 2019)

Högpresterande ultrasonicators för fatrengöring

Hielscher Ultrasonics är marknadsledande för högpresterande ultraljudsutrustning. Driftsparametrarna som ultraljudsamplitud, tid och vattentemperatur bidrar till effektiviteten i ultraljudsrengöring och sanering av vinfat. Hielscher hög effekt ultrasonicators är helt kontrollerbara för tillförlitlig rengöring och sanering effekter. UIP4000hdT utrustad med en cascatrode är den mest typiska installationen som används för effektiv och snabb djuprengöring av trävinfat.
Med lång erfarenhet av design, tillverkning och distribution av ultrasonicators, Hielscher ultrasonicators är kända för prestanda, robusthet och tillförlitlighet.