Ceai preparat la rece cu ultrasunete
Ultrasunetele de putere reprezintă o tehnică consacrată pentru extracția eficientă a aromelor, polifenolilor și compușilor bioactivi din materiale vegetale. Ceaiul preparat la rece oferă numeroase avantaje, păstrând o proporție mai mare de compuși bioactivi termolabili și oferind în același timp un profil aromatic mai catifelat și mai rafinat.
Ca metodă de extracție netermică, sonicarea intensifică extracția și infuzarea fără a provoca degradarea biomoleculelor sensibile. Cu sonicatoarele Hielscher, ceaiurile și infuziile din plante pot fi preparate la rece rapid – fără un timp lung de procesare.
Beneficiile ceaiului preparat la rece cu ultrasunete
Ceaiul este o băutură aromată, preparată de obicei prin turnarea apei fierbinți sau clocotite peste frunze procesate. Prepararea la rece este procesul de infuzare a frunzelor de ceai în apă la temperatura camerei sau în apă rece pentru o perioadă îndelungată (aprox. 10–15 ore).
Ceaiul preparat la rece poate fi obținut prin introducerea ceaiului vrac (sau a pliculețelor de ceai) în apă rece și lăsarea recipientului timp de mai multe ore. Acest lucru consumă foarte mult timp, iar extracția este adesea incompletă. Metoda de preparare la rece cu ultrasunete accelerează drastic procesul de infuzare, transferând în apă ingredientele frunzelor de ceai (cofeină, compuși fenolici, catechine etc.). Deoarece ceaiul nu este preparat cu apă clocotită, prepararea la rece cu ultrasunete conferă o aromă mai catifelată.
De ce preparare la rece cu ultrasunete?
- extracție netermică
- evitarea degradării biomoleculelor sensibile la temperatură
- evitarea evaporării componentelor volatile
- extracție îmbunătățită a componentelor de aromă și a precursorilor glicozidici de aromă
- amărăciune redusă
Extracția cu ultrasunete este un proces netermic și, prin urmare, preferat pentru extracția polifenolilor, cum ar fi catechinele, din ceai. Ultrasunetele cresc eficacitatea procesului de extracție la temperaturi mai scăzute, astfel încât degradarea componentelor benefice pentru sănătate este prevenită. Extracția la temperaturi ridicate duce adesea la degradarea polifenolilor și crește extracția proteinelor și a pectinei, care afectează calitatea organoleptică a ceaiului prin formarea de „cremă de ceai”. Metoda de preparare la rece asistată de ultrasunete oferă o băutură de ceai cu atribute senzoriale mai bune, deoarece poate fi realizată la temperatură scăzută, evitând evaporarea componentelor volatile și degradarea biomoleculelor sensibile la temperatură (de ex. antioxidanți).
Studiile au arătat, de asemenea, că metoda cu ultrasunete oferă un randament de extracție a polizaharidelor mai mare decât metoda convențională cu apă clocotită. Polizaharidele sunt benefice pentru sănătate, asemenea antioxidanților, având efect hipoglicemiant, anti-HIV, anticancerigen, anticoagulant, antiradiații și hepatoprotector.
Extracție cu ultrasunete pentru producția netermică de extract de ceai verde. Imaginea prezintă sonda Cascatrode CS4d40L3 la UIP2000hdT
Contactați-ne! / Întrebați-ne!
Extracție cu ultrasunete pentru ceai preparat la rece
Ceai preparat la rece
Deși majoritatea ceaiurilor sunt preparate cu apă fierbinte (clocotită), este posibilă și prepararea unei infuzii din frunze de ceai folosind apă la temperatura camerei sau apă răcită. Acest lucru necesită un timp de infuzare semnificativ mai lung pentru extragerea ingredientelor active și a aromei. Pentru a intensifica extracția componentelor cheie și a accelera procesul, ultrasunetele de putere sunt instrumentul perfect. Pe lângă o extracție mai completă într-un timp foarte scurt, prepararea la rece cu ultrasunete conferă un profil aromatic diferit.
Avantajele procesului de preparare la rece cu ultrasunete
Prepararea convențională la rece are unele dezavantaje în comparație cu infuzarea în apă fierbinte. În timpul preparării convenționale la rece se extrag mai puțini compuși activi (de ex. catechine, polifenoli, cofeină etc.), ceea ce duce la lipsa beneficiilor nutriționale și pentru sănătate ale ceaiului.
Avantajele preparării la rece cu ultrasunete
- rapid
- proces blând
- randament ridicat de extracție
- economie de energie
- operare simplă și sigură
- costuri reduse
Preparare la rece cu ultrasunete pentru producția industrială
Fie că doriți să produceți volume mici, medii sau mari pentru producția comercială de ceai preparat la rece – Hielscher are echipamentul cu ultrasunete potrivit pentru scopurile dumneavoastră. În timp ce volumele mici și medii pot fi procesate în loturi, pentru volume mai mari se recomandă sonicarea în regim continuu. Diverse procesoare cu ultrasunete cu puteri de la 500W la 16.000W și o gamă largă de sonotrode, reactoare cu celulă de flux și accesorii permit setări optime ale procesului.
Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre ultrasonicatoarele noastre industriale puternice!
Rețetă de ceai preparat la rece cu ultrasunete
Pentru teste de fezabilitate și prepararea unor volume mai mici (500–1000 mL), prepararea la rece cu ultrasunete poate fi realizată cu ușurință cu un UP200Ht sau UP200St. Găsiți instrucțiunile mai jos:
- Alegeți un recipient potrivit. Dimensiunea paharului de sticlă sau a recipientului din plastic trebuie să corespundă volumului (nu alegeți un recipient prea mare).
- Pentru 1L de ceai, adăugați 10–15gr (aprox. 2–3 linguri) de frunze de ceai întregi.
- Umpleți cu apă rece (filtrată).
- Sonicați timp de aprox. 30–60sec. Un timp mai lung extrage o aromă mai puternică și mai multă cofeină. Ceaiurile albe se infuzează cel mai repede, urmate de ceaiurile verzi și de ceaiurile oolong răsucite/plate; acordați cel mai mult timp ceaiurilor oolong rulate, ceaiurilor pu-erh, infuziilor din plante și ceaiurilor negre.
- Folosiți o strecurătoare de ceai pentru a separa frunzele de ceai de băutură. Serviți după gust (de ex. simplu, peste cuburi de gheață, cu zahăr sau lapte) sau păstrați la frigider.
Cafea preparată la rece cu ultrasunete
Similar extracției cu ultrasunete a ceaiului și preparării la rece, cafeaua poate fi preparată în apă rece prin sonicare. Ultrasunetele de putere sunt utilizate și pentru extracția cofeinei și a compușilor fenolici din boabele de cafea.
Aflați mai multe despre extracția cofeinei cu ultrasunete!
Aflați mai multe despre prepararea la rece a yerba mate cu ultrasunete!
Contactați-ne! / Întrebați-ne!
Literatură / Referințe
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Informații generale despre ceai
Ceaiul este, după apă, a doua cea mai consumată băutură și este cunoscut pentru numeroasele efecte benefice asupra sănătății umane.
Frunzele de ceai conțin diverși polifenoli, inclusiv flavonoide, galat de epigalocatechină (EGCG) și alte catechine, care acționează ca antioxidanți puternici. Alte ingrediente sunt cofeina, teobromina și teofilina.
Cofeina reprezintă aproximativ 3% din greutatea uscată a ceaiului, ceea ce înseamnă între 30 mg și 90 mg per ceașcă de 8oz / 250mL, în funcție de tip, marcă și metoda de preparare. Ceaiul conține, de asemenea, cantități mici de teobromină și teofilină, care sunt stimulente și xantine similare cofeinei. Un studiu a constatat că conținutul de cofeină în 1 g de ceai negru a variat între 22 și 28 mg, în timp ce conținutul de cofeină în 1g de ceai verde a variat între 11 și 20mg, reflectând o diferență semnificativă. În ceea ce privește nutriția și beneficiile pentru sănătate, polifenolii sunt cele mai importante componente. Frunzele de ceai conțin diverși polifenoli, inclusiv flavonoide, galat de epigalocatechină (notat de obicei EGCG) și alte catechine. Polifenolii par să fie responsabili de numeroasele beneficii pentru sănătate atribuite ceaiului, care previn bolile degenerative. Aceștia prezintă efecte antimutagene, antidiabetice, antiinflamatoare, antioxidante, antimicrobiene, precum și activități de prevenire a cancerului pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Polifenolii sunt antioxidanți și acționează ca captatori de radicali, modifică căile de transducție a semnalului, funcționează ca puncte de control ale ciclului celular, suprimă apoptoza și influențează inducția enzimatică.
Ceaiul verde și cel negru reprezintă o sursă alimentară importantă care furnizează polifenoli vegetali, iar mai multe studii sugerează că polifenolii din ceai pot proteja împotriva unor boli precum cancerul, obezitatea sau boala Alzheimer. Galatul de epigalocatechină (EGCG) este considerat unul dintre cele mai puternice ingrediente active, care conferă ceaiului verde proprietățile sale medicinale puternice.