Ultrasonically rece Brew Ceai

• Puterea ultrasunetelor este o metodă dovedită pentru extragerea intensă a aromelor, polifenolilor și ingredientelor active din plante.
• Ceaiul preparat la rece oferă multe beneficii, inclusiv mai multe ingrediente active intacte pentru beneficiile pentru sănătate, precum și o aromă mai fină.
• Ca metodă de extracție non-termică, ultrasunetele intensifică extracția / perfuzia fără degradarea biomoleculelor.
• Prin sonicare, ceaiuri și infuzii pot fi preparate la rece – fără timp lung de procesare.

Beneficii de la ultrasunete rece Brew ceai

Ceaiul este o băutură aromatică, preparată în mod obișnuit prin turnarea apei fierbinți sau fierbinți peste frunzele vindecate. Cold brew este procesul de înmuiere a frunzelor de ceai la temperatura camerei sau în apă rece pentru o perioadă lungă de timp (aproximativ 10-15 ore).
Ceaiul preparat la rece poate fi preparat prin plasarea ceaiului liber (sau a pungilor de ceai) în apă rece și lăsând recipientul timp de câteva ore. Acest lucru consumă foarte mult timp, iar extracția este adesea incompletă. Metoda de preparare la rece cu ultrasunete accelerează drastic procesul de perfuzare, transferând ingredientele (cafeină, fenoli, catechine etc.) din frunzele de ceai în apă. Deoarece ceaiul nu se prepară cu apă clocotită, preparatul cu ultrasunete la rece are ca rezultat o aromă mai fină.

De ce băutură rece cu ultrasunete?

• extracție non-termică
• evitarea degradării biomoleculelor sensibile la temperatură
• evitarea evaporării componentelor volatile
• îmbunătățirea extracției componentelor aromatice și a precursorilor de aromă glicozidică
• mai puțină amărăciune

extracție cu ultrasunete este un proces non-termic și, prin urmare, preferat pentru extracția polifenolilor, cum ar fi catechinele din ceai. Ecografia crește eficacitatea procesului de extracție la temperaturi mai scăzute, astfel încât să se prevină degradarea componentelor sănătoase. Extracția la temperaturi ridicate duce adesea la degradarea polifenolilor și la creșterea extracției de proteine și pectină, care interferează cu calitatea organoleptică a ceaiului prin formarea cremei. Metoda de preparare la rece asistată ultrasonically oferă o băutură de ceai cu atribute senzoriale mai bune, deoarece poate fi efectuată la temperatură scăzută, evitând evaporarea componentelor volatile și degradarea sensibilității la temperatură a biomoleculelor (de exemplu, antioxidanți).
Studiile au arătat, de asemenea, că metoda cu ultrasunete oferă un randament mai mare de extracție a polizaharidelor decât metoda convențională cu apă clocotită. Polizaharidele sunt benefice pentru sănătate, cum ar fi antioxidanții, oferind un impact hipoglicemiant, anti-HIV, anti-cancer, anti-coagulant sanguin, anti-radiații și hepatoprotector.

ceai preparat la rece

În timp ce majoritatea ceaiului este preparat folosind apă fierbinte (fiartă), este de asemenea posibil să se prepară o infuzie de ceai din frunze de ceai folosind temperatura camerei sau apă răcită. Acest lucru necesită un timp de înmuiere semnificativ mai lung pentru a extrage ingredientele active și aroma. Pentru a intensifica extracția componentelor cheie și pentru a accelera procesul, ultrasunetele de putere sunt instrumentul perfect. Pe lângă o extracție mai completă într-un timp foarte scurt rezultă preparatul rece cu ultrasunete într-un profil de aromă diferit.

Avantajele procesului de preparare la rece cu ultrasunete

Prepararea convențională la rece are unele dezavantaje în comparație cu înmuierea în apă fierbinte. În timpul unei preparări convenționale la rece, se extrag compuși mai puțin activi (de exemplu, catechine, polifenoli, cafeină etc.), rezultând o lipsă a beneficiilor nutriționale și sănătoase ale ceaiului.

Avantajele Ultrasonic Cold Brew

• Repede
• Proces ușor
• Randament ridicat de extracție
• Economie de energie
• simplu & funcționare în condiții de siguranță
• Costuri reduse

Ultrasunete rece Brew pentru producția industrială

Indiferent dacă doriți să produceți volume mici, medii sau mari pentru producția comercială de ceai preparat la rece – Hielscher are echipamentul cu ultrasunete adecvat pentru scopurile tale. În timp ce volumele mici până la mijlocii pot fi procesate în loturi, pentru volume mai mari este recomandată o sonicare în modul continuu. Diverse procesoare cu ultrasunete cu capacități de la 500W la 16.000W și o gamă largă de sonotrode, reactoare cu celule de flux și accesorii permit setările optime ale procesului.
Click aici pentru a citi mai multe despre ultrasonicators noastre industriale puternice!

Rețetă de ceai cu ultrasunete la rece

Pentru teste de fezabilitate și pregătirea unor volume mai mici (500 – 1000 ml), preparatul rece cu ultrasunete poate fi ușor realizat cu un UP200Ht sau UP200St. Găsiți instrucțiunile de mai jos:

• Alegeți un vas adecvat. Dimensiunea paharului de sticlă sau a vasului de plastic trebuie să se potrivească cu volumul (nu alegeți un vas prea mare).
• Pentru 1L de ceai, adăugați 10 – 15gr (aprox. 2-3 linguri) de frunze întregi de ceai.
• Umpleți cu apă rece (filtrată).
• Sonicate pentru aprox. 30 – 60 alin. Timpul mai lung extrage o aromă mai puternică și mai multă cofeină. Ceaiurile albe se vor prepara cel mai repede, urmate de ceaiuri verzi și oolong-uri răsucite / plate, permițând cel mai mult timp pentru oolong-uri rulate, pu-erhs, infuzii de plante și ceaiuri negre.
• Utilizați o strecurătoare de ceai pentru a separa frunzele de ceai de băutură. Serviți după gust (de exemplu, pur, peste cuburi de gheață, cu zahăr sau lapte) sau depozitați în frigider.

Cafea preparată la rece cu ultrasunete

Similar cu extracția ceaiului cu ultrasunete și prepararea la rece, cafeaua poate fi preparată în apă rece sub sonicare. Puterea ultrasunetelor este, de asemenea, utilizată pentru extracția cofeinei și fenolilor din boabele de cafea. Click aici pentru a afla mai multe despre extracția cu ultrasunete cofeina!

Literatură / Referințe