Ultrasonically îmbunătățit prăjirea alimentelor

Alimentele prăjite, ar fi cartofii prăjiți, chipsurile de cartofi și alte alimente prăjite pot beneficia de sonicare înainte sau în timpul prăjirii. Aflați cum ultrasunetele conduc la alimente prăjite mai sănătoase, deoarece conțin mai puțin ulei și mai puțin acrilamidă. În același timp, timpul de prăjire este scurtat, iar claritatea și culoarea sunt îmbunătățite.

Prăjire asistată cu ultrasunete pentru cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi mai sănătoase și mai bune

Prăjirea cu ultrasunete produce cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi mai sănătoase și mai gustoase. Prăjirea asistată cu ultrasunete are ca rezultat o absorbție mai mică a uleiului, formarea redusă a acrilamidei și o claritate îmbunătățită și o culoare mai deschisă. Prăjirea asistată ultrasonically a cartofilor prăjiți și a chipsurilor de cartofi oferă mai multe beneficii, centrate în primul rând pe o calitate îmbunătățită, valori nutriționale optimizate și eficiență de procesare. Un avantaj semnificativ este reducerea absorbției de ulei și a timpului de prăjire, menținând sau chiar îmbunătățind calitatea produsului. Astfel, prăjirea cu ultrasunete produce exterioare mai crocante și interioare mai moi în cartofi prăjiți, rezultând o textură mai dorită.

Avantajele prăjirii cu ultrasunete
 

  • Absorbție mai mică a uleiului
  • Formarea redusă a acrilamidei
  • Timp de prăjire mai scurt
  • Claritate imropved
  • Culoare mai deschisă

Cerere de informatie





Sondă cu ultrasunete de mare putere pentru aplicații industriale: Hielscher Cascatrode™️

Sonda cu ultrasunete de tip Cascatrode este potrivită pentru integrarea în friteuzele industriale.

Cavitația cu ultrasunete îmbunătățește prăjirea

Tratamentul cu ultrasunete afectează transferul de căldură, formarea bulelor și reducerea umidității (îndepărtarea apei) în timpul prăjirii.
Mecanismul din spatele rezultatelor de prăjire optimizate ultrasonically în cartofi prăjiți și chipsuri constă în fenomenul de cavitație acustică generată de undele cu ultrasunete. Când undele cu ultrasunete trec prin uleiul de prăjit, ele creează bule mici de vid cunoscute sub numele de cavitație. Aceste bule se prăbușesc violent în apropierea suprafeței alimentelor, provocând căldură și presiune intensă localizată. Această acțiune ajută la transferul rapid de căldură către alimente, promovând gătitul uniform și reducând timpul de prăjire.

În plus, undele ultrasonice pot îmbunătăți procesele de transfer de masă, ar fi penetrarea uleiului și îndepărtarea umidității, ceea ce duce la îmbunătățirea calității produsului. În producția de cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi, mișcarea rapidă a bulelor de cavitație creează curenți de micro-convecție în mediul de prăjire. Acest lucru ajută la îndepărtarea rapidă a umidității și promovează o distribuție uniformă a căldurii și a uleiului de prăjit în jurul alimentelor.

Cavitația cu ultrasunete provoacă, de asemenea, o întrerupere a structurii suprafeței cartofului, creând micro-canale și pori. Deoarece aceasta înseamnă o creștere a suprafeței, ceea ce duce la rezultate mai bune la prăjire și, prin urmare, la o crocantitate sporită a produsului final. Întreruperea matricelor celulare facilitează o mai bună penetrare a uleiului, ceea ce duce la o absorbție redusă a uleiului de către alimente, ceea ce este benefic pentru consumatorii conștienți de sănătate.

Datorită unei difuzii mai mari induse ultrasonically și a ratei de îndepărtare a apei, conținutul final de umiditate poate fi obținut mai rapid.
Sonicare promovează formarea de bule, ceea ce înseamnă sonicare în timpul prăjirii are ca rezultat volume mai mari de bule până la sfârșitul prăjirii. Numărul de bule, dimensiunea bulelor și îndepărtarea apei aferente în timpul prăjirii sunt influențe pozitive într-un proces de prăjire asistat ultrasonically. Îndepărtarea apei din cartofi este intensificată prin difuzie crescută, precum și prin creșterea transferului de căldură și masă.

Omogenizator cu ultrasunete industrial cu reactor cu celule de flux pentru pretratarea cu ultrasunete a benzilor de cartofi înainte de prăjire. Sonicare elimină amidonul, producând astfel cartofi prăjiți mai crocanți și chipsuri de cartofi.

MultiSonoReactor este utilizat pentru pre-tratarea cu ultrasunete a benzilor de cartofi înainte de prăjire.

Rezultate cu ultrasunete prăjire în reducerea uleiului

Mai puțină adsorbție a uleiului în timpul prăjirii are ca rezultat cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi mai sănătoși.
 
Cum reduce ultrasunetele absorbția uleiului în timpul prăjirii cartofilor?
Procesul de prăjire a chipsurilor de cartofi și cartofi prăjiți poate fi îmbunătățit semnificativ folosind sonicare. Undele cu ultrasunete elimină amidonul, reduc absorbția uleiului și minimizează formarea de acrilamidă și 5-hidroximetilfurfural. În plus, timpul de albire și prăjire poate fi redus. Pe măsură ce feliile de cartofi sunt scufundate în ulei fierbinte, se formează bule mici în jurul lor datorită expansiunii rapide a apei în celulele cartofului. Aceste bule se sparg în cele din urmă, formând pori mici în structura cartofului. Când undele ultrasonice sunt introduse în uleiul de prăjit, ele creează bule microscopice de cavitație. Aceste bule se prăbușesc cu o forță imensă în apropierea suprafeței cartofului, provocând așa-numitul microjetting.
Aceste micro-jeturi generate ultrasonically elimină excesul de amidon, astfel încât să se absoarbă mai puțin ulei. În plus, agitația intensă cauzată de undele ultrasonice promovează, de asemenea, un contact mai bun între suprafața cartofului și uleiul fierbinte, intensificând transferul de căldură. Aceasta înseamnă că cartofii se prăjesc mai repede, petrecând mai puțin timp în ulei și reducând astfel absorbția totală de ulei.

Prăjirea cu ultrasunete are ca rezultat reducerea acrilamidei

Ultrasonicator UIP2000hdT este un omogenizator mobil deasupra capului pentru o prăjire îmbunătățită a cartofilor prăjiți și chipsurilor de cartofi. Alimentele prăjite ultrasonically conțin mai puțin ulei și mai puțină acrilamidă, o oferă o claritate mai bună și o culoare mai deschisă.Acrilamida este un compus care este clasificat ca potențial cancerigen. Prin urmare, nivelurile de acrilamidă din produsele alimentare sunt reglementate și ar trebui reduse. Acrilamida apare atunci când alimentele sunt procesate la temperaturi de peste 120 ° C, iar moleculele de acrilamidă se formează prin așa-numita reacție Maillard, în care aminoacidul asparagină și zaharurile reducătoare sunt transformate. Cartofii prăjiți, cum ar fi cartofii prăjiți și chipsurile, sunt una dintre principalele surse de acrilamidă. Pentru a produce alimente mai sănătoase, ultrasunetele de joasă frecvență, de înaltă intensitate (în intervalul aprox. 20-26kHz) reprezintă o pretratare benefică a prăjirii în apă timp de câteva minute, pentru a reduce conținutul de acrilamidă al cartofilor prăjiți.
Sonicare are ca rezultat o extracție și, prin urmare, îndepărtarea zaharurilor reducătoare și asparaginei din celulele cartofului. Zaharurile reducătoare extrase ultrasonically și asparagina sunt spălate din cartof în apa din jur. Deoarece zaharurile reducătoare și asparagina sunt precursorii reacției Maillard și pentru formarea acrilamidei, un pre-tratament cu ultrasunete înainte de prăjire reduce eficient formarea acrilamidei și 5-hidroximetilfurfuralului.
În consecință, pre-tratamentul cu ultrasunete scade conținutul de zaharuri reducătoare, ceea ce a dus la mai puțină acrilamidă și formare de 5-hidroximetilfurfural.

Puternic cu ultrasunete Cavitatie la Hielscher cascatrode

Puternic cu ultrasunete Cavitatie la Hielscher cascatrode

Cerere de informatie





Bruno et al. (2024) au obținut o formare redusă de acrilamidă până la 67,1% printr-un tratament scurt cu ultrasunete de 2 minute folosind sonicatorul Hielscher UIP2000hdT urmat de spălarea cu apă caldă.

Antunes-Rohling et al. (2018) au arătat o creștere a extracției zahărului și, prin urmare, 44% au redus nivelurile de acrilamidă prin sonicarea bastoanelor de cartofi timp de 30 de minute într-o baie de apă înainte de prăjire (171 ◦C, 10 min).

Spălarea amidonului cu ultrasunete și albirea

Cartofii bogați în amidon se transformă în cartofi prăjiți moi și sfărâmicioși în timp ce se prăjesc sau se coc. De aceea, amidonul este îndepărtat de pe suprafața cartofilor prin spălarea lor. Ultrasonication îmbunătățește îndepărtarea amidonului nu numai de pe suprafață, ci și straturi mai profunde ale cartofului. Sonicare creează pori, astfel încât eroziunea de suprafață a granulelor de amidon este combinată cu extracția amidonului din interiorul cartofului.
Astfel, o spălare a amidonului asistată ultrasonically are ca rezultat un control îmbunătățit asupra procesului de rumenire, rezultând cartofi prăjiți uniform. Această îndepărtare a amidonului îmbunătățită ultrasonically are ca rezultat cartofi prăjiți mai crocanți și mai aurii.

Efecte ultrasonice asupra reacției Maillard

Reacția Maillard, care apare între reducerea zaharurilor și a surselor de proteine, precum și absorbția uleiului în timpul prăjirii afectează culoarea finală a produselor prăjite.
Culoare îmbunătățită în produsele arse: Pentru cartofii prăjiți tratați cu deshidratare osmotică asistată cu ultrasunete (UAOD), valorile a* au fost semnificativ mai mici (p ≤ 0,05) decât cele ale probelor prăjite netratate. Respectând valorile ΔE* și a*, UAOD a oferit o culoare mai bună atunci când a fost aplicat înainte de prăjire. Pre-tratarea cu ultrasunete a alimentelor înainte de prăjire reduce activitatea enzimatică și realizează schimbări pozitive de culoare în timpul prăjirii.

Deshidratare osmotică cu ultrasunete

O deshidratare osmotică asistată cu ultrasunete (UAOD) are avantajul de a îmbunătăți culoarea cartofilor prăjiți. În plus, a scurtat timpul de pretratare a deshidratării osmotice cu aproximativ 67%. Sonicare crește eficiența și viteza deshidratării osmotice. În plus, deshidratarea osmotică cu ultrasunete a îmbunătățit calitatea cartofilor prăjiți prin reducerea conținutului de ulei și umiditate în comparație cu probele netratate.

Uscarea cu ultrasunete a aerului de cartofi prăjiți

Uscarea la aer este o metodă alternativă de îndepărtare a umezelii din cartofi pentru a reduce conținutul inițial de apă și, prin urmare, pentru a minimiza absorbția uleiului și pentru a îmbunătăți proprietățile alimentelor prăjite. Uscarea cu aer convectiv asistată ultrasonically ca pretratare înainte de prăjirea chipsurilor de cartofi îmbunătățește proprietățile și absorbția uleiului de chipsuri finale de cartofi, deoarece ultrasunetele intensifică îndepărtarea apei.

Sonicatoare pentru prăjire îmbunătățită

Aplicarea ultrasunetelor în procesarea alimentelor are ca rezultat randamente mai bune ale produselor, timp de procesare mai mic, costuri de întreținere mai mici și caracteristici de calitate mai bune și mai sănătoase. Sonicare poate fi pusă în aplicare fie ca pre-tratare înainte de prăjire sau direct în timpul procesului de prăjire.
Hielscher Ultrasonics oferă sonicatoare de înaltă performanță pentru integrarea în friteuze și bazine de spălare cartofi de toate dimensiunile. Sonotrodes și sonde cu ultrasunete pot fi implementate în loturi, precum și pe benzi transportoare.
Contactați-ne astăzi pentru a discuta despre procesul de prăjire și pentru a afla cum integrarea unui sonicator vă ajută să produceți cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi mai gustoase și mai sănătoase!

De ce Hielscher Ultrasonics?

  • Eficiență ridicată
  • Tehnologie de ultimă generație
  • fiabilitate & robusteţe
  • reglabil, control precis al procesului
  • lot & in linie
  • pentru orice volum
  • software inteligent
  • caracteristici inteligente (de exemplu, programabile, protocolare de date, telecomandă)
  • Ușor și sigur de operat
  • întreținere redusă
  • CIP (curat pe loc)

Proiectare, Productie si Consultanta – Calitate fabricată în Germania

Ultrasonicators Hielscher sunt bine-cunoscute pentru cele mai înalte standarde de calitate și design. Robustețea și funcționarea ușoară permit integrarea fără probleme a ultrasonicators noastre în instalații industriale. Condiții dure și medii solicitante sunt ușor de manevrat de ultrasonicators Hielscher.

Hielscher Ultrasonics este o companie certificată ISO și a pus un accent special pe ultrasonicators de înaltă performanță featuring tehnologie de ultimă oră și ușurința în utilizare. Desigur, ultrasonicators Hielscher sunt conforme cu CE și îndeplinesc cerințele ul, CSA și RoHs.

Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

Cere mai multe informații

Vă rugăm să utilizați formularul de mai jos pentru a solicita informații suplimentare despre procesoare cu ultrasunete, aplicații și preț. Vom fi bucuroși să discutăm procesul cu dvs. și să vă oferim un sistem cu ultrasunete care să îndeplinească cerințele dvs.!









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.




Literatură / Referințe

Ce trebuie să știți

Cum se produc cartofii prăjiți congelați?

  • Selectarea și spălarea cartofilor: Cartofii de înaltă calitate, adesea din soiul Russet, sunt selectați pentru conținutul lor specific de amidon și umiditate. Se spală bine pentru a îndepărta orice murdărie și impurități.
  • Peeling și tăiere: Cartofii sunt decojiți pentru a îndepărta pielea, deoarece pot afecta textura cartofilor prăjiți. Apoi, acestea sunt tăiate în forme uniforme, de obicei folosind mașini de tăiat specializate. Dimensiunea și forma cartofilor prăjiți pot afecta textura finală și timpul de gătire.
  • Albire: Albirea implică scufundarea scurtă a cartofilor tăiați în apă fierbinte sau abur. Acest pas servește mai multor scopuri: îndepărtează excesul de zaharuri și amidon de pe suprafața cartofilor, ajută la păstrarea culorii naturale a cartofilor prăjiți și îi gătește parțial pentru a se pregăti pentru îngheț.
  • Uscare: După albire, cartofii sunt uscați pentru a elimina excesul de umiditate. Acest pas este esențial pentru a vă asigura că cartofii prăjiți îngheață uniform și își mențin textura în timpul depozitării.
  • Pre-prăjire: Pre-prăjirea implică prăjirea parțială a cartofilor în ulei la o temperatură ridicată. Acest pas creează un strat exterior crocant pe cartofii prăjiți și ajută la etanșarea umezelii, împiedicându-i să devină umezi în timpul congelării și gătitului ulterior.
  • Congelare: Cartofii prăjiți parțial gătiți sunt congelați rapid la temperaturi foarte scăzute, de obicei folosind un congelator. Congelarea rapidă ajută la minimizarea formării cristalelor de gheață în celulele cartofului, păstrând textura și aroma acestora.
  • Ambalaj: Odată congelați, cartofii prăjiți sunt ambalați în pungi sau recipiente sigilate, adesea cu gaz de azot adăugat pentru a preveni arderea congelatorului și oxidarea.

Ultrasonics de înaltă performanță! Gama de produse Hielscher acoperă întregul spectru de la ultrasonicator de laborator compact peste banc-top unități la sisteme cu ultrasunete complet industriale.

Hielscher Ultrasonics produce omogenizatoare cu ultrasunete de înaltă performanță de la laborator la dimensiunea industrială.


Vom fi bucuroși să discutăm despre procesul dvs.

Să intrăm în contact.