Suuts' kio', bey balsámico, jach jump'éel Páaybe'en xa'ak'o' k'óoben. Aparatos ultrasonidos Hielscher u utilizan utia'al ya'ab procesos ti' le fabricación yéetel u maduración le suuts'ki.

Antecedentes yóok'ol le producción suuts'ki

Le producción suuts'ki, especialmente yik'áalil ka'anal calidad, tales como u suuts' kio' balsámico, jach jump'éel tuukula' desperdiciador u k'iin. Le suuts' kio' jach jump'éel ácido líquido ku u tumen oxidación wa asab ma'alob fermentación le etanol. Le na' suuts' kio', jump'éel sustancia le celulosa yéetel le bacterias le ácido acético, genera le suuts' kio' convirtiendo le alcohol ti' ácido acético por medio de oxígeno. Le tuukula' oxidación u yaantal le ácido ku ts'aik suuts' kio' u típico sabor k'áaj yéetel book ligeramente acre. Le reacción química global ti' le (ácido acético). le bacteriasacetobacteraceae) leti':

C₂H₅JAY + JAY₂CH'EL₃COOH + H₂O

Le concentración ácido acético varía ichil 4 yéetel 8 ti chúumuk suuts'ki mayak yéetel aumenta jump'éel 18 ti chúumuk utia'al conserva ti' suuts' kio' suuts' kio'.

Táanil ultrasónicos ti' suuts' kio'

Ultrasonidos páajtal utilizar u ti' le fabricación suuts'ki ti' le ya'ab propósitos. Tuláakal le táanil Je'el u páajtal a we'esik u uchik Tuméen sonicando jump'éel muestra suuts'ki ichil jump'éel segundos.

Sabor asab O'olkij yéetel bey ácido

Tu suuts' kio' ka ts'o'ok u sido sonicado, le sabor ácido yéetel k'áaj sutnaj ti' significativamente asab O'olkij yéetel jach ki'. Lela' in jump'éel ts'áik ka'anatako'ob ts'o'ok u yaan jump'éel ka'anal yaantal suuts'ki O'olkij ka u utilizar u k'óoben utia'al u mentik janal deliciosas u finas. Le suuts' kio' jach jump'éel xa'ak'o' favorito utia'al u aliños u ensaladas u k'iinil, bak'el ka jantik, salsas, bey postres. Suuts' kio' balsámico yaabilajech u ka'anal grado xan u saboreó bey aperitivo wa digestivo.

Sonicación balsámico ()UP400S):

Sabor suuts'ki

Utia'al u diversificar le sabor suuts'ki le común, suuts' kio' jach tu menudo yéetel sabor u ka' u fermentación oxidativa yo'osal le adición sustancias jejeláas sabores, bey xíiwo'obo' (Salvia, tomillo, orégano, estragón, Romero, kakaltun), jengibre ti', iik ti', Yach máan ki' (je'ebix, frambuesas, zarzamora, naranja, mango, limón). Extracción asistida tumen ultrasonidos promueve le liberación sabores ti' le matriz t'aan ti' le suuts' kio'. Xook asab yóok'ol extracción ultrasónica.

Maduración ka crianzas suuts'ki

Bey le maduración yéetel le envejecimiento suuts'ki le ti' barricas che' (je'ebix, cerezo, castaño, roble, Morera ti', ta'ano' wa enebro barriles) jach costosa yéetel suntuosa, le suuts' kio' leti' in menudo fabrica ti' tanques plásticos. Utia'al u imitar le sabor che'o' famosa u maduración le barril, lela' típico suuts'ki u ka'anal calidad, le productores suuts'ki ku ts'áabal beeko' tu lu'umil wa virutas beeko' (supuesto ‘vislumbrar alternativa') wa destilados che' sabor. Utia'al u kaxta'al u yúuchul jump'éel resultado satisfactorio u beeko' aromatizantes, normalmente le beeko' virutas yaan u permanecer ti' bey 4 – 6 semanas ti' le suuts' kio' utia'al u le líquido je'el u páajtal u absorbido tumen le fibras che'o'. U búukinta'al ultrasonido je'el acelerar le tuukula' u vislumbrar alternativa significativamente. Sonicando le suuts' kio' yéetel le tuunicha' beeko' aditivo wa virutas beeko', u páajtalil ma'alob intensivo u ultrasonidos yéetel u cavitación ultrasónica generada wáantik u extracción le sabor beeko'. Le ultrasonido crea ka'anal presión alterna yéetel ciclos baja presión conduce asab transferencia juuch' ichil le células ti' le páak'alo' yéetel le suuts' kio'. Ku ts'o'okole', le partículas finas u lu'umil beeko' ku dispersan jach uts ti' le chúumuk líquido ts'o'ok u le ultrasonido jach ka'a jach xoknáalo'obo' u dispersión.

Ultrasonido ti' le industria alimentaria ts'o'ok jach jump'éel método k'ajóolta'an yo'osal le extracción sabores. Tuméen u muuk' cavitacionales ma'alob energéticos, sonicación pa' le pak' celulares yéetel ku beetik u le xooko'obo' intracelular disponible. Puesto u le xooko'obo' vegetal (fibras che') ku p'áatal ti' dividido ti' partículas asab mejen, asab esencias saborizantes kuxkinko'obi' disponibles ti' le nervios gustativos ti' le t'aano'. Segunda ventaja u ecografía le xoknáalo'obo' dispersión partículas sólidas te' ts'a'abal.

Colorear suuts'ki

Le ma'alo'obtal ultrasonido jach jump'éel método eficiente utia'al emulsión, dispersión yéetel disolución. Lela' útil ti' le fabricación suuts'ki ka je'ebix boonil caramelo u agrega le suuts' kio'. Boonil caramelo (alimento aditivo E150). le juntúul u le asab úuchben yéetel asab widley usado colorantes alimentarios. Colorante ma'alob viscoso líquido ku yáantik ts'a le suuts' kio' u boonil marrón éek'joch'e'en deseado.

U kaambalil yo'osal ultrasonidos

U kaambalil yo'osal ultrasonidos u suuts' kio' fabricación yéetel procesos envejecimiento le jach simple. Ti' le escala mejen lotes – tak 2 l – u páajtal u utilizar Aparatos laboratorio ultrasonidos, tales bey le UP400S.

Utia'al le tuukula' producción, Hielscher k'u'ubul Aparatos industriales u ultrasonidos yéetel u flujo le célula reactores, tales bey le UIP1500hd. Le k'iino'oba' t.u.m meyaj ti' internet ichil, je'ebix, ka tech le bomba jump'éel lote in láak'.

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators: