Ultrasonidos ti' le fabricación yéetel le envejecimiento le suuts' kio'

Le suuts' kio', bey le balsámico, jach jump'éel a k'a'abéet k'óoben. Le dispositivos ultrasónicos ti' Hielscher u utilizan utia'al ya'ab procesos fabricación yéetel maduración u suuts' kio'.

Antecedentes yóok'ol le producción suuts' kio'

Le producción suuts' kio', especialmente u yik'áalil ka'anal calidad, bey le suuts' kio' balsámico, jach jump'éel tuukula' fabricación k'a'abet ya'ab k'iin. Le suuts' kio' jach jump'éel ácido líquido ku u tumen oxidación wa asab ma'alob fermentación le etanol. Le na' le suuts' kio', jump'éel sustancia le bacterias ti' le celulosa yéetel le ácido acético, genera le suuts' kio' convirtiendo le alcohol ti' ácido acético por medio de le oxígeno. Le tuukula' oxidación u yaantal le ácido ku ts'áajik ti' le suuts' kio' u típico sabor su'uts' yéetel u book ligeramente páapo'. Le reacción química tuláakal u bacterias le ácido acético (acetobacteraceae). le:

C₂H₅Jay + O₂CH'EL₃COOH + H₂O

Le concentración ácido acético varía ichil le 4 yéetel le 8 ti chúumuk utia'al u suuts' kio' mayak che' yéetel aumenta tak le 18 ti chúumuk utia'al u suuts' kio' u encurtido.

Táanil ultrasónicos ti' le suuts' kio'

Le ultrasonidos táan u béeytal utilizar u ti' le fabricación suuts' kio' ti' jejeláas fines. Tuláakal le táanil u páajtal a we'esik uchik sonicando jump'éel muestra suuts' kio' ichil jump'éel segundos.

Sabor asab O'olkij yéetel menos ácido

Ti' le suuts' kio' ts'o'ok sido sonicado, le sabor ácido yéetel sutnaj ti' significativamente asab O'olkij yéetel ki'. Lela' jump'éel ka'anatako'ob ts'áik ts'o'ok u yaan nuxi' yaantal suuts' kio' O'olkij u u páajtal biilankiltej k'óoben utia'al u meentik janal deliciosas ka finas. Le suuts' kio' ti'al jump'éel a favorito condimentar aderezos ensaladas, lak bak' yéetel kaaye', salsas yéetel postres. Especialmente le suuts' kio' balsámico u ka'anal calidad xan u saborea bey aperitivo wa digestivo.

Sonicación balsámico (UP400S):

Saborizante le suuts' kio'

Utia'al u diversificar le sabor común ti' le suuts' kio', suuts' kio' tu menudo u aromatiza ka' u fermentación oxidativa agregando jejeláas sustancias aromatizantes, bey xíiwo'obo' (je'ebix, salvia, tomillo, orégano, estragón, romero, albahaca), jengibre, iik wa Yach máan ki' (je'ebix, frambuesa, mora, pak'áalo', mango, lima). Le extracción asistida tumen ultrasonidos favorece le Liberación sabores ti' le matriz t'aan le suuts' kio'. Xook asab yóok'ol Extracción ultrasónica.

Maduración ka envejecido u suuts' kio'

Dado ti' le maduración yéetel le envejecimiento suuts' kio' ti' barricas che' (bey le barricas ti' cerezo, castaño, roble, morera, fresno wa enebro). le jach costosa yéetel suntuosa, le suuts' kio' u fabrica tu menudo te' tanques plástico. Utia'al u imitar le famoso sabor u che' le maduración ti' barrica, lela' típico u suuts' kio' ka'anal calidad, le productores suuts' kio' agregan Juuch'bil ti' roble wa virutas roble (Bey llamado ‘Roble alternativowa destilados yéetel sabor che'. Utia'al u kaxta'al u yúuchul jump'éel resultado satisfactorio u sabor in beeko', normalmente le astillas beeko' k'a'abéet permanecer ichil bey 4 – 6 semanas ti' le suuts' kio' utia'al u le líquido béeyak u absorbido tumen le fibras le che'o'. U búukinta'al ultrasonidos je'el Acelerar le tuukula' roble alternativo significativamente. Le suuts' kio' sonicante yéetel le aditivo juuch'bil ti' roble wa virutas u yooko', le potencia ma'alob intensiva ti' le ultrasonidos yéetel le cavitación ultrasónica generada ku yáantiko'ob u extracción u sabor le roble. Le ultrasonidos crean ciclos alternos u ka'anal yéetel baja presión ku kaxtiko'ob jump'éelili' asab transferencia juuch' ichil le células vegetales yéetel u suuts' kio'. Ku ts'o'okole', le partículas finas u lu'umil beeko' ku dispersan jach uts ti' le chúumuk líquido tuméen le ultrasonidos ka'a jach xoknáalo'obo' u dispersión.

Le ultrasonido jach ts'o'ok ti' le industria alimentaria jump'éel método jach k'ajóolta'an utia'al u extracción sabores. Tuméen u muuk' cavitacionales ma'alob energéticas, le sonicación pa' le pak' celulares yéetel ku beetik u le xooko'obo' intracelular ka'ansaje' táan disponible. Dado u le xooko'obo' vegetal (fibras che') ku jaat ti' partículas asab mejen, asab esencias aromatizantes u disponibles ti' le nervios gustativos ti' le t'aano'. Segunda ventaja le ultrasonidos jach le dispersión xoknáalo'obo' ti' le partículas sólidas ti' ts'a'abal.

Colorante le suuts' kio'

Le ma'alo'obtal ultrasonidos u ti'al jump'éel método xoknáalo'obo' emulsionar, dispersar yéetel ku disolver. Lela' útil ti' le fabricación suuts' kio' ken, je'ebix, ku agrega boonil caramelo ti' le suuts' kio'. Le colorante caramelo (aditivo alimentario E150) leti' juntúul ti' le colorantes alimentarios asab úuchben ka utilizados. Le líquido colorante ma'alob viscoso ku yáantik ts'a ti' le suuts' kio' u boonil marrón éek'joch'e'en deseado.

U kaambalil yo'osal ultrasonidos

U kaambalil yo'osal le ultrasonidos ti' le procesos fabricación yéetel envejecimiento u suuts' kio' jach jach sencilla. U chan escala lotes – utia'al tak 2L – Teche' je'el u páajtal u biilankiltej Dispositivos ultrasónicos u laboratorio, bey le UP400S.

Utia'al u procesamiento le producción, Hielscher k'u'ubul Dispositivos ultrasónicos u industriales yéetel reactores celda flujo, bey le UIP1500hd. Le k'iino'oba' sistemas funcionan ti' internet ichil, je'ebix, le kéen u bombea ti' jump'éel lote in láak'.

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos: