Le ultrasonicación yéetel u ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones ti' le procesamiento janalbe'eno'ob

Le ultrasonidos potencia ku ts'abal ya'ab k'oja'ano'ob posibilidades utia'al u aplicaciones procesamiento janalbe'eno'ob eficaces ka fiables. Le aplicaciones jach náats'al ti' le industria alimentaria incluyen le mezcla & homogeneización, emulsificación, dispersión, disrupción t'aan yéetel extracción xooko'obo' intracelular, activación wa desactivación enzimas (u yaantal yo'osal u intensidad le ultrasonido), conservación, estabilización, disolución yéetel cristalización, hidrogenación, ablandamiento ti' le bak'o', maduración, envejecimiento yéetel oxidación, bey desgasificación yéetel secado tumen pulverización.

Tu continuación ti' presentamos ya'abkach aplicaciones ku seleccionadas ti' le sonicadores Hielscher ti' le procesamiento janalbe'eno'ob. Beetik clic ti' le K'aanan específicos tia'al a'alajil t'aan detallada yóok'ol le ka'anatako'ob u k'ana'an ju'uno'ob.

Extracción aromas yéetel compuestos bioactivos yo'osal ultrasonidos

Le ultrasonicación jach jump'éel método k'ajóolta'an yéetel fiable ka lela' le extracción yo'olal intracelular.
Beetik clic waye' utia'al xook asab yóok'ol le lisis ultrasónica & Extracción yéetel le ejemplos extracción ultrasónica u compuestos activos ti' azafrán, uk'aj chuuk waj, cannabis, champiñones o algas!

Fermentación ultrasónica ti' le yogur

Le yogur jach jump'éel producto lácteo fermentado ba'ax ku páajtal producir Chéen yéetel yiim wa yo'osal le adición cultivos bacterianos. Le cepas bifidobacterias (je'ebix, BB-12, BB-46, B breve). le probióticos náats'al utilizados utia'al u fermentación le yogur. Le cavitación ultrasónica aplicada le células bacterianas u provocar u destrucción yéetel, le k'iino' je'el xano' k'iin, le liberación β-galactosidasa. Le β-galactosidasa jach jump'éel enzima hidrolasa jach utilizada ti' le industria procesamiento yiim. Le fermentación asistida tumen ultrasonidos u acelera debido a jump'éel hidrólisis asab rápida ti' le lactosa resultante ti' le liberación β-galactosidasa inducida tumen ultrasonidos le células bifidobacterias.
Le homogeneización ultrasónica ku beetik u rotura le glóbulos arrozo' láctea yéetel juntúul distribución Buka'aj jach fina.
Le ultrasonicación u acelerar le velocidad fermentación (reducción u k'iinil total producción tak ti' jump'éel 40 ti chúumuk). ka ma'alo'obkíinsiko'ob le yáantajo'ob ma'alobil le yogur, ku u tsolik ichil ti' jump'éel asab viscosidad, jump'éel coágulo asab k'a'an yéetel juntúul textura superior.

Homogeneización ultrasónica ti' u yiim

U yiim (je'ebix, yiim wakax, búfala, cabra wa camello) leti' jump'éel emulsión wa t.u.m coloidal consiste ti' glóbulos arrozo' láctea ichil jump'éel líquido yéetel ja' ku taasik carbohidratos, proteínas yéetel minerales disueltos. Bey le arrozo' yéetel ja' tienden separar ichil ka'ap'éel fases, u yiim k'a'ana'an homogeneizar u tia'al jump'éel producto xan. Le homogeneización u k'áat u ya'al le distribución xan ti' le moléculas arrozo' ti' le líquido u yiim. Le ultrasonido jach jump'éel método k'ajóolta'an utilizado utia'al u kúuchilo'ob aplicaciones ti' le procesamiento yik'áalil lácteos. Le Ts'a'akal ultrasónico ti' u yiim ts'aik bey resultado glóbulos u arrozo' homogeneizados, ba'ax ku yaantalo'ob ti' kin tuukul xan yéetel xan. Le homogeneización tumen ultrasonidos ka'anal potencia xan le xoknáalo'obo' utia'al sustitutos u yiim (veganos leti' xma' lácteos) derivados u paak'alo'ob bey u yiim coco wa u yiim soja.
Le xooko' ku Sfakianakis yéetel Tzia (2012) ye'esik u le homogeneización ultrasónica reduce le Buka'aj le glóbulos u arrozo' láctea (MFG). Le je'ela' máak microscópicas muestran le táanil le sonicación ti' le Buka'aj le gotas arrozo' láctea. Le baja amplitud (150W) ma' yanchaji' jump'éel efecto homogeneización satisfactorio (Fig.2); Le Buka'aj le MFG yéetel u distribución bino'ob similares ti' le u u yiim ma' tratada (comparar fig. 1 yéetel 2). Le ultrasonido amplitud chúumuk (267,5, 375 W) yanchaji' jump'éel ma'alo'ob efecto homogeneización; Le metros taamele' u MFG bin u 2 μm (Fig. 3, 4). Le ultrasonido asab amplitud (750 W) redujo le Buka'aj u MFG u kin tuukul crucial (Fig. 6), beetik le Táantik visibles ti' le microscopio óptico (aumento u 100 x); U metros chúumuk bin u 0,3 μm.

Le ultrasonidos ka'anal potencia le jump'éel láaka homogeneización ma' térmica O'olkij. Sfakianakis et ti' le. (2011) muestran le ma'alo'ob efecto homogeneización ultrasónica ti' u yiim.

Chandrapala et ti' le. (2012) investigaron u efecto le ultrasonicación yóok'ol le caseína yéetel le calcio. Aplicaron ondas ultrasónicas (20 kHz) tu muestras yiim desnatada síis, caseína micelar reconstituida yéetel caseína tu lu'umil. Sonicaron le muestras tak ka le glóbulos arrozo' láctea redujeron ti' jump'éel 10 nm. Le análisis u yiim sonicada ye'esik u le Buka'aj le micelas caseína ma' ts'o'ok u jelpajal. Bey xan u produjo juntúul chan aumento ti' le proteína suero soluble yéetel le correspondiente disminución le viscosidad ti' le yáax minutos le sonicación. Le xooko' determinó ti' le micelas caseína ku estables ichil le sonicación yéetel u concentración calcio soluble, ma' tu yila'al afectada tumen le Ts'a'akal ultrasónico. [Chandrapala et. 2012]

Cristalización ultrasónica u monkaab utia'al confitería

Le sonicación controlada ku cha'antik máaxo'ob le paak'alo' cristales (sukbenilo'ob núcleos) yéetel influir ti' tuméen le cristales. Yáanal le irradiación ultrasónica, ku táakpajalo'ob cristales asab mejen yéetel, tune', asab nukuch. Le ultrasonidos ku yáantiko'ob le tuukula' cristalización ka'atúul maneras: ti' yáax kúuchil, le ultrasonidos potencia le jump'éel nu'ukula' jach xoknáalo'obo' ch'a'iko'ob jump'éel solución xan, lela' le sustancia partida ti' le cristalización. Ti' le segunda p'isibij, le ultrasonidos favorecen le formación juntúul nuxi' meyaj ku u núcleos. Ka' jo'op' u jump'éel nucleación óotsil crea jump'éel menor meyaj ku u cristales nukuch, le nucleación eficiente forma nojoch cantidad cristales mejen Buka'aj fino. Ti' le jach yáax acústico, páajtal jach páajtal máaxo'ob nucleación azúcares normalmente ku reacios ti' le cristalización (je'ebix, Mulix-fructosa, sorbitol).
Le uchik u péeksa'al ultrasónica ti' le cristalización jach ts'áik utia'al u formulación u caramelos, confitería, cremas utia'al u cho'obol, helados, nata montada yéetel chukwa'.

Hidrogenación ultrasónica u aceites Janalbe'en

Le hidrogenación aceites vegetales jach jump'éel Páaybe'en tuukula' industrial tu gran escala. Tuméen hidrogenación, le aceites vegetales ts'a'abal ku suutikuba'ob grasas sólidas wa semisólidas (je'ebix, margarina). Químicamente, le ácidos grasos insaturados ku suutikuba'ob ichil le catalizado tumen transferencia fase Reacción ti' le hidrogenación ti' u tu yo'osal ácidos grasos saturados yo'osal le adición átomos hidrógeno ti' le dobles K'aanan. Le tuukula' catalítico u acelerar u yo'osal ultrasonidos ka'anal potencia. Juntúul catalizador comúnmente utilizado leti' le níquel. Le grasas hidrogenadas ku utilizan ampliamente bey agentes k'aab tsaxiko' ti' yik'áalil panadería. Jump'éel ventaja le grasas saturadas le u menor tendencia ti' le oxidación yéetel, tune', jump'éel menor ku rancidez.

Licuefacción ultrasónica ti' le kaabo'

Le ultrasonidos ku ts'abal jump'éel método ma' térmico xoknáalo'obo', cristales ti' le kaabo' yo'osal licuar yéetel destruir le levadura, ma' afectar le ma'alobil le kaabo'.
Beetik clic waye' tia'al a wojeltik!

Estabilización ultrasónica zumos yéetel batidos

Bey láaka tuukula' alimentario ma' térmico, le ultrasonidos proporcionan jump'éel Ts'a'akal O'olkij Ba'ale' xoknáalo'obo' ku intensifica le sabores, estabiliza yéetel jach zumos, batidos, salsas yéetel purés. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le tratamientos ultrasónicos yéetel zumos incluyen u mejora le sabores, le estabilización yéetel le conservación.
Lea waye' asab yóok'ol le mejora ultrasónica ti' le zumos & Batidos!
A wojeltik yóok'ol le procesamiento ultrasónico le p'aako'obo'.
Kaan bix u sonicación jach u zumo u fresa endulzado yéetel stevia ti' le k'iin ku mejora le perfil nutrientes.

Envejecimiento ultrasónico ti' le vino & licor

Le ultrasonidos potencia ku yáantiko'ob le envejecimiento le vino yéetel le bebidas espirituosas debido a u Buka'aj u ba'al u extracción efectiva yéetel le transferencia juuch' significativamente intensificada ichil u wa'ak'al che' yéetel le a alcohólica.
Beetik clic waye' tia'al a wojeltik yóok'ol le posibilidades u Ts'a'akal ultrasónico ti' le vino.
Le tuukula' fermentación le vino, le mosto, le k'áaj ja' yéetel le sake xan u ya'abtal sustancialmente. U ts'o'ok u logrado tasas aceleración ti' le 50 ti Chúumuk ti' le 65 ti chúumuk!
Tia'al a wojeltik yóok'ol le fermentación asistida tumen ultrasonidos, mentej clic waye'.

Congelación ku helados acelerada tumen ultrasonidos

Utia'al u producción ba'al síis, k'a'abet jump'éel mezcla ba'al síis. Le mezcla ba'al síis u religioso yiim, yiim tu lu'umil, nata, mantequilla wa arrozo' vegetal, monkaab, juuch' tikin, emulsionante, estabilizante, bey aditivos bey Yach máan ki', yich secos, aromas yéetel colorantes. Le mezcla yaabilajech k'a'ana'an homogeneizar u ka pasteurizar u, ts'o'okole' ku agita Chaambel ichil le tuukula' congelación utia'al Jech formación nukuch cristales hielo. Ti' le modo, ku xa'ak'pajal burbujas iik' jach mejen (le llamado tuukula' u aireación) utia'al espumar le ba'al síis yéetel in kaxtik jump'éel postre frío textura O'olkij. Lela' u paso le tuukula', le ku u aplicar le ultrasonicación yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u ma'alobil le ba'al síis.
Ichil le tuukula' congelación, ku táakpajalo'ob cristales ichil superenfriada ja'. Morfología le cristales hielo ku báaxal jump'éel ju'un Páaybe'en en cuanto a le propiedades texturales yéetel meyajtbilo' ti' le janalbe'eno'ob congelados ka semicongelados. Dado u le Buka'aj yéetel u distribución le cristales hielo ku yaabilajech ka' utia'al u ma'alobil le yik'áalil ju'un tisú descongelados, en el caso de le helados, ku prefieren le cristales u hielo asab mejen tuméen le cristales nukuch ts'aik bey resultado jump'éel textura helada. Le nucleación jach asab Páaybe'en le factor utia'al u controlar u distribución le Buka'aj le cristales ichil le cristalización. Tune', le tasa congelación suele u utilizado le parámetro utia'al u controlar le Buka'aj yéetel le distribución le Buka'aj le cristales hielo ti' le ba'al síis. Ichil le batido yéetel le congelación, ku inyecta iik' utia'al u kaxta'al u yúuchul le textura O'olkij ti' le ba'al síis. Le llamado "over-run", u cantidad iik' inyectado, u proporciona, específicamente ti' le receta t'aana' ku, proporcionalmente ti' le volumen combinado ti' sólidos yéetel ja'. Tune', le exceso varía debido a le jejeláas formulaciones ba'al síis yéetel le flujos procesamiento. Le ba'al síis estándar ye'esik jump'éel exceso le 100 ti chúumuk, ba'ax u k'áat u ya'al ti' le producto final consta ti' jump'éel volumen beyli'obe' mezcla ba'al síis yéetel burbujas iik'.
U búukinta'al homogeneizadores ultrasonidos ka'anal potencia Hielscher proporciona utsil ma'alobil ba'al síis le xu'ulsiko'ob le Buka'aj le cristal hielo yéetel Jech incrustación jump'éel superficie congelación. Ku logra jump'éel ma'alo'ob consistencia yéetel juntúul sensación tu chi' asab cremosa debido a u reducción le Buka'aj u cristal le ba'al síis yéetel le utsil distribución le burbujas iik'. Le k'iino'oba' u congelación significativamente asab Kóomtak bisiko'ob jump'éelili' jump'éel asab Buka'aj u ba'al u tuukula' yéetel jump'éel tuukula' u producción asab eficiente tak le ch'aaj u sáasil energético.

Aireación ultrasónica ti' le juuch'o'

Le yik'áalil alimenticios aireados, bey le bizcocho, páajtal ma'alo'obkíinsiko'ob u significativamente yo'osal le sonicación. U kaambalil yo'osal ultrasonidos potencia ti' le p'isibij mezcla le juuch'o' mejora le ma'alobil le bizcocho ti' términos u menor dureza yéetel asab elasticidad, cohesión yéetel resistencia le torta. Utia'al le pruebas, ku séen mezclado tuláakal xak'o'ob ku siguiendo le método "tuláakal incluido", ba'ax u k'áat u ya'al ba'ax ku séen añadido harina integral baja ti' proteínas, emulsionante, almidón ixi'im, monkaab, levadura tu lu'umil, ta'ab yéetel je' enteros frescos simultáneamente utia'al u formular le juuch'o'. Bey ma' sonicación, xak'o'ob ku séen mezclado uniformemente utia'al u le ultrasonidos apliquen ti' jump'éel mezcla juuch' xan. Le torta aireada tumen ultrasonidos tu ye'esaj jump'éel menor dureza, menor gominosidad yéetel menor masticabilidad, ka' jo'op' u le elasticidad, le cohesión yéetel u resistencia le torta bino'ob ligeramente superiores ti' le ti' le torta u kanik.

Cristalización ultrasónica yéetel conchado ti' le chukwa'o'

Le sonicación Jach ma'alob conocida tumen u Buka'aj u ba'al u extracción. Ichil le grano cacao, u k'aab tsatsil cacao u liberar u ti' le células yo'osal molienda yéetel extracción ultrasónica.
Le ultrasonido jach jump'éel láaka alternativa utia'al jaatik le cristales monkaab ti' le chukwa'o' yéetel, tune', proporciona táanil similares ti' le ti' le conchado.

Ablandamiento ultrasónico le bak'o'

U kaambalil yo'osal potentes ondas ultrasónicas ti' le bak'o' ts'aik bey resultado u ablandamiento le ba'ax le bak'o'. Ku logra jump'éel ablandamiento significativo yo'osal le liberación proteínas miofibrilares ti' le células musculares. Beyxan ti' kaambalilo'ob le efecto ablandamiento, le ultrasonidos mejoran le Buka'aj u ba'al u ken ja' yéetel le cohesión le bak'o'.
Kaxáant a wojeltik yóok'ol le ablandamiento u bak'el yéetel ultrasonidos potencia yéetel le sonicador MeatBuzzer waye'.

Sonicación te' k'óoben ka bares

Le procesadores janalbe'eno'ob ultrasónicos xan u k'uchul u u k'óoben gourmet. Le ultrasonidos Hielscher le u utilizados tumen chefs yáax calidad, bey le chef Sang-Hoon Degeimbre, galardonado yéetel ka'ap'éel eek'o'obo' Michelin.
Beetik clic te'ela', wa táan interesado ti' le receta u famoso k'aab camarones ultrasónico!
Utia'al u recetas cócteles ultrasónicos, mentej clic waye'.

Sonicadores utia'al u procesamiento janalbe'eno'ob kosher yéetel halal

Hielscher Ultrasonics je'el u páajtal u ts'aik u certificación kosher wa halal utia'al u sonicadores wa bey u ku k'áatik. Lela' u k'áat u ya'al ti' le sonicadores u sido fabricados yéetel procesados de acuerdo con le estrictas directrices a leyes dietéticas religiosas. Le certificación kosher garantiza ti' le sonicadores ku séen producido xma' subproductos mix derivados ba'alche'ob, ka' jo'op' u halal le certificación verifica ti' le sonicadores ku séen manipulado bix coherente yéetel le Chúunul dietéticos islámicos.

Wa k'áabet jump'éel sonicador Hielscher yéetel certificación kosher wa halal, Búukint u ti' máax ku To'one' yéetel k encantados u organizar le certificación k'a'abeto'ob.