Ultrasonidos yéetel u ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones ti' procesamiento janalbe'eno'ob

Ultrasonido potencia k'u'ubul ya'ab k'oja'ano'ob posibilidades utia'al u aplicaciones procesamiento janalbe'eno'ob xoknáalo'obo' yéetel fiable. Le aplicaciones jach náats'al ti' le industria alimentaria incluyen mezcla & homogeneización, emulsificación, dispersión, disrupción t'aan yéetel extracción ti' xooko'obo' intracelular, activación wa desactivación ti' le enzimas (u yaantal yo'osal u intensidad ultrasonido), conservación, estabilización, disolución yéetel cristalización, hidrogenación, tenderization bak', maduración, envejecimiento yéetel oxidación, bey je'el bix le desgasificación yéetel tijilo'ob tumen aspersión.

Tu continuación encontrará jump'éel selección aplicaciones específicas.
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Extracción Sabores yéetel Compuestos Bioactivos yo'osal Ultrasonido

Ultrasonidos jach jump'éel método k'ajóolta'an yéetel confiable ka lela' u extracción le yo'olal intracelular.
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Fermentación ultrasónica ti' le yogur

Le yogur jach jump'éel producto u yiim fermentada u páajtal u producido tuméen yiim chéen wa tuméen le adición cultivos bacterianos. Cepas u Bifidobacteria (tumen ejemplo 12 ti' BB, BB-46, breve B) k'iine' probióticos náats'al utilizados utia'al u fermentación le yogur. Cavitación ultrasónica aplicada células bacterianas je'el u páajtal u causar u destrucción yéetel u yéet k'iin, le liberación β-galactosidasa. Β-galactosidasa jach jump'éel enzima hidrolasa le jach utilizada ti' le industria procesamiento yiim. Ku acelera le fermentación yo'osal ultrasonidos asistida debido a rápida hidrólisis lactosa resultante ti' le liberación inducida tumen ultrasonidos le β-galactosidasa ti' le células bifidobacterias.
Le homogeneización ultrasónica afecta rotura glóbulos arrozo' ti' u yiim yéetel juntúul distribución jach fina.
Ultrasonidos u accerlerate le tasa fermentación (reducción le k'iin producción total u tak jump'éel 40 ti chúumuk) yéetel ma'alo'obkíinsiko'ob xookilo'ob yo'osal u ma'alobil le yogur, ku resulta ti' jump'éel viscosidad asab ka'anal, asab k'a'an coágulo yéetel textura superior.

Homogeneización ultrasónica ti' u yiim

U yiim (je'ebix, yiim ti' wakax, búfalo, cabra wa camello) leti' jump'éel emulsión wa t.u.m coloidal ku consiste tu glúteos arrozo' mantequilla ichil jump'éel líquido u k'oja'ano'obo' ja' ku taasik carbohidratos disueltos, proteínas yéetel minerales. Bey le arrozo' yéetel ja' tienden tu separar ichil ka'ap'éel fases, u yiim k'a'ana'an homogeneizar u tia'al jump'éel producto xan. Homogeneización u k'áat u ya'al le distribución xan ti' le moléculas arrozo' ti' le líquido u yiim. Le ultrasonido jach jump'éel método k'ajóolta'an utilizado utia'al u kúuchilo'ob aplicaciones ti' le procesamiento yik'áalil lácteos. Le Ts'a'akal ultrasónico ti' u ts'aik bey resultado glóbulos u arrozo' homogeneizados, ba'ax ku yaantalo'ob uniformemente. Le homogeneización tumen ultrasonido ka'anal potencia xan le xoknáalo'obo' utia'al (vegano leti'e' ma' lácteos) sustitutos u yiim derivados u paak'alo'ob bix u nooy coco wa u yiim soja.
Le xooko' ku Sfakianakis yéetel Tzia (2012) ye'esik u le homogeneización ultrasónica reduce le Buka'aj glóbulos arrozo' yiim (MFG). Amplitud baja (150W) lelo'oba' ts'o'ok ma' jump'éel efecto homogeneización satisfactoria (Fig. 2); Buka'aj MFG yéetel u distribución bino'ob similares ti' u yiim xma' k'aax (Comparar fig. 1 yéetel 2). Ultrasonido chúumuk amplitud (267.5, 375 W) yanchaji' jump'éel efecto homogeneización ma'alo'ob; Metros u taamile' MFG j-2 μm (Fig. 3, 4). Ultrasonido asab amplitud (750W) redujo le Buka'aj MFG crucial (Fig. 6), beetik le jach visible ti' le microscopio óptico (100 aumentos); u Buka'aj metros taamile' bin 0,3 μm.

Ultrasonido ka'anal potencia jach jump'éel técnica O'olkij homogeneización ma' térmicos. Sfakianakis et (2011) ye'esik le efecto homogeneización ultrasónica impresionantes yéetel yiim.

Chandrapala et (2012.) investigó u efecto le ultrasonidos ti' le caseína yéetel le calcio. Aplican ondas ultrasónicas (20kHz) tu muestras yiim síis descremada, Caseína micelar reconstituida yéetel juuch'bil caseína. Sonicó le muestras tak le glóbulos grasos ti' u yiim u reducción yan 10nm. Le análisis u yiim sonicación ye'esik u le Buka'aj le micelas caseína le ma' cambios. Juntúul chan aumento ti' proteína soluble yéetel juntúul correspondiente disminución ti' le viscosidad xan produjeron ti' le yáax minutos sonicación. U determinó le xooko' le micelas caseína ku estables ichil le sonicación yéetel le concentración calcio soluble ma' jach afectada tumen le Ts'a'akal ultrasónico. [Chandrapala et el., 2012]

Cristalización ultrasónica u monkaab utia'al confitería

Sonicación controlada ku cha'antik máaxo'ob le cristal ku pak'ik (sukbenilo'ob núcleos) yéetel influyen ti' tuméen le cristal. Yáanal irradiación ultrasónica, jach chichan yéetel u tal modo ku táakpajalo'ob cristales asab. Ultrasonido ku yáantik ti' le tuukula' cristalización ka'atúul formas: ti' yáax kúuchil, potencia u ultrasonido le jump'éel jach xoknáalo'obo' ch'a'iko'ob jump'éel solución láayli', nu'ukula' ba'ax le le sustancia partida ti' le cristalización. Ti' le segunda p'isibij, ultrasonidos apoya le formación juntúul nuxi' meyaj ku u núcleos. Ka' jo'op' u le nucleación óotsil crea jump'éel menor meyaj ku u nukuch cristales, nucleación eficiente forma nojoch cantidad mejen cristales Buka'aj fino. Ti' le jach yáax acústico, jach páajtal máaxo'ob nucleación azúcares ku normalmente reacios cristalización (e.g. D-fructosa, sorbitol).
Le uchik u péeksa'al ultrasónica u cristalización le ts'áik utia'al u beeta'al u maanajo'ob ch'ujuk, confitería, extensiones, ba'al síis, crema batida yéetel chukwa'.

Ultrasónica hidrogenación aceites Janalbe'en

Le hidrogenación aceites vegetales jach jump'éel tuukula' industrial k'a'abéet in gran escala. Tuméen hidrogenación, le aceites vegetales líquidos ku convertetd tu grasas sólidas wa semisólidas (e.g. margarina). Químicamente, le ácidos grasos insaturados ku sutikubáo'ob ichil le transferencia fase catalizada reacción u hidrogenación ti' u tu yo'osal saturado ácidos grasos yo'osal le adición átomos hidrógeno ti' le doublebonds. Le tuukula' catalítico u acelerar u yo'osal ultrasonidos ka'anal potencia. Catalizador utilizado leti' le níquel. Le grasas hidrogenadas ku utilizan extensivamente bey acortamiento agentes u yik'áalil panadería. Jump'éel ventaja le grasas saturadas jach u menor tendencia ti' le oxidación yéetel tune' jump'éel menor ku enranciamiento.

Licuefacción ultrasónica ti' le kaabo'

Le ultrasonido ku jump'éel método xoknáalo'obo', cristales ti' le kaabo' yo'osal licuar yéetel destruir le levadura, ma' afectar le ma'alobil le kaabo'.
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Estabilización ultrasónica jugos yéetel batidos

Bey juntúul láaka tuukula' janalbe'eno'ob ma' térmicos, ultrasonido proporciona jump'éel Ts'a'akal O'olkij Ba'ale' xoknáalo'obo' ku intensifica le sabores ka estabiliza, ku preserva jugos yéetel purés. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le tratamientos ultrasonido k'aab incluyen sabores utsil, estabilización yéetel ichil meatsil.
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Envejecimiento ultrasónico ti' le vino & Licor

Ultrasonido potencia Mexicana ku yáantik le crianzas vinos yéetel licores debido a u Buka'aj u ba'al u extracción efectiva yéetel transferencia juuch' significativamente intensificada ichil wa'ak'al che' yéetel a alcohólica.
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Le tuukula' fermentación u vino, mosto, k'áaj ja' yéetel sake u incrementar u substancialmente, jach. Ts'o'ok u logrado tasas aceleración 50 u 65 ti chúumuk.
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Congelación ku helados acelerada tumen ultrasonidos

Utia'al u producción u ba'al síis, jump'éel mezcla ba'al síis k'a'abet. Le mezcla ba'al síis religioso u yiim, yiim tu lu'umil, crema, arrozo' vegetal wa mantequilla, monkaab, juuch' tikin, emulsor, estabilizador bey bix aditivos tales como Yach máan ki', yich secos, sabores yéetel colorantes. Le mezcla k'a'ana'an u homogenizada yéetel pasteurizada, ts'o'okole' ku revuelve Chaambel ichil le tuukula' congelación utia'al Jech formación cristal hielo nojoch. Tune', jach mejen burbujas iik' ku xa'ak'pajal ti' (llamado tuukula' u aireadoras) utia'al nat' le ba'al síis logrando jump'éel postre frío suavemente textured. Lela' le paso tuukula', tu'ux u páajtal aplicar ultrasonidos yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u ma'alobil le ba'al síis.
Ichil le tuukula' congelación, ku táakpajalo'ob cristales ja' sobreenfriada. Morfología le cristales hielo ku báaxal jump'éel ju'un Páaybe'en en cuanto a le texturas ka le yáantajo'ob meyajtbilo' ti' le janalbe'eno'ob congelados ka chúumuk congelado. Buka'aj ka distribución le cristales hielo ti' yaabilajech ka' utia'al u ma'alobil le yik'áalil wa'ak'al descongelado, helado, mejen cristales hielo prefieren debido a cristales nukuch ti' jump'éel textura helada. Nucleación jach factor ke utia'al u controlar le distribución Buka'aj cristal ichil le cristalización. U tal modo, le tasa congelación ku jach le parámetro utilizado utia'al u controlar le Buka'aj yéetel le distribución Buka'aj le cristales hielo ti' le helados. Ichil le azotes yéetel le congelación, ku inyecta iik' utia'al chukpachtik le O'olkij textura ba'al síis. Le supuesto "exceso run", u cantidad iik' inyectado, jach respirando j - específicamente le receta t'aana' ku, proporcionalmente le volumen combinado ja' yéetel sólidos. Tune', le funcionamiento excesivo varía debido a formulaciones helados jejeláas yéetel le corrientes tuukula'. Ba'al síis estándar ye'esik jump'éel excesivo funcionamiento le 100 ti chúumuk, ba'ax u k'áat u ya'al ti' le producto final consiste ti' jump'éel volumen beyli'obe' ba'al síis le mezcla yéetel burbujas iik'.
U búukinta'al Hielscher dispositivos ultrasonido ka'anal potencia proporciona utsil ma'alobil helados tumen xu'ulsiko'ob le Buka'aj cristal hielo yéetel Jech incrustación jump'éel superficie congelación. Jump'éel ma'alo'ob consistencia yéetel juntúul sensación chi' asab cremosa ku logra debido a le Buka'aj cristal síis u reducido yéetel u distribución le burbuja iik' asab. Significativamente asab Kóomtak k'iino'oba' congelación bisiko'ob jump'éelili' jump'éel asab Buka'aj u ba'al u tuukula' yéetel u jump'éel tuukula' producción asab eficientes.

Aireación ultrasónica ti' le juuch'o'

Aireada janalbe'eno'ob tales como torta esponja páajtal ma'alo'obkíinsiko'ob u significativamente yo'osal sonicación. U kaambalil yo'osal ultrasonidos potencia ti' le mezcla xa'ak'ta'al tuláakal p'isibij mejora le ma'alobil le bizcocho ti' términos u menor dureza yéetel asab elasticidad le torta, cohesividad yéetel elasticidad. Utia'al le pruebas, u sido tuláakal xak'o'ob ku mezclados togetherfollowing le método "All-in", u k'áat u ya'al tuláakal harina u baja proteína, emulsificante, almidón u ixi'im, monkaab, juuch'bil u ts'o'okoke' ku, ta'ab yéetel je' enteros u frescos u séen agregado simultáneo utia'al u formular le mezcla. Bey ma' sonicación, xak'o'ob ku séen sido bok'ik uniformemente múuch' utia'al u le ultrasonido aplica ti' jump'éel mezcla juuch' páajtal. Le "pastel" aireado yo'osal ultrasonido demostrado jump'éel menor dureza, gomosidad inferior yéetel baja consistencia, ka' jo'op' u le elasticidad "pastel", cohesividad yéetel elasticidad ayik'alo'ob ligeramente asab ka'anatako'ob u le ti' le torta u kanik.

Cristalización ULtrasonic yéetel Conchado u chukwa'

Sonicación le u k'ajo'olta'an yo'olal u Buka'aj u ba'al u extracción. Ti' le haba cacao, k'aab tsaats u cacao u liberar u ti' le células tumen le extracción yéetel molienda ultrasónico.
Le ultrasonido jach jump'éel láaka alternativa utia'al jaatik le cristales monkaab ti' le chukwa'o' yéetel proporciona táanil similares bey afinado.

Ablandamiento ultrasónico le bak'o'

Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le kaambalil yo'osal ondas ultrasónicas u nojoch alcance le bak'o' tin tenderization le ba'ax le bak'o'. Juntúul tenderization significativo ku logra yo'osal le liberación proteínas miofibrilar células musculares. Beyxan ti' kaambalilo'ob le efecto tenderization, ultrasonido mejora le Buka'aj u ba'al u ken u ja' yéetel le cohesión le bak'o', bey xan.

Sonicación k'óoben

Ultrasonido procesadores janalbe'eno'ob ts'o'ok u Kaxa'antbil u beel u le cocina gourmet, bey xan. Ultrasonicators u Hielscher le utilizados tumen le chef premium bey le ka'ap'éel chef galardonado yéetel eek'o'obo' Michelin Sang Hoon Degeimbre.
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