Fermentación kombucha mejorada tumen ultrasonidos

Le sonicación promueve le fermentación ti' janalbe'eno'ob fermentados tumen ultrasonidos bey le kombucha, le kimchi yéetel uláak' verduras fermentadas u ma'alo'obkíinsiko'ob u transferencia juuch', alterar le células microbianas, activar le enzimas yéetel ma'alo'obkíinsiko'ob u homogeneidad, ku tu ts'ook instancia conduce tasas u fermentación aceleradas yéetel le producción jump'éel producto calidad superior. Le sonicación Revolución cambios beneficiosos ti' le compuestos bioactivos ti' le fermentación láctica, aumentando contenido compuestos nutricionales yéetel fitoquímicos.

Kombucha ka Bebidas Fermentadas

Kombucha is produced by fermenting sugared tea using a “Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast” (SCOBY), also commonly called a “mother” o “champiñón té”. Le variedad yéetel le proporción poblaciones microbianas ti' jump'éel SCOBY páajtal variar significativamente. Le componente levadura ku analte'obo' yaan Saccharomyces cerevisiae, Yéetel uláak' ba'alche'ob u Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera leti' Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces leti' Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces yéetel Kluyveromyces; le componente bacteriano óol Mantats' analte'obo' yaan Komagataeibacter xylinus (ka'achij Gluconacetobacter xylinus), ku fermenta le alcoholes producidos tumen le levaduras ti' ácidos acéticos yéetel láak'o'ob, aumentando le acidez yéetel limitando le contenido etanol.
Ti' le k'iino' je'el xano' modo, uláak' bebidas fermentadas, bey le zumos Yach máan ki' yéetel verduras fermentadas, ku inoculan yéetel bacterias yéetel levaduras.
Jump'éel Ts'a'akal yéetel ultrasonidos u ma'alo'obkíinsiko'ob u eficiencia le fermentación yéetel le yáantajo'ob ma'alobil le a fermentada, incluido le contenido nutrientes yéetel le sabor.

Fermentación kombucha intensificada tumen ultrasonidos

Jach ma'alob sabido ti' le ondas ultrasonido estimulan tuméen u bacterias yéetel levaduras. Tune', jump'éel sonicación O'olkij controlada ti' le cultivos kombucha (SCOBY, bey xan k'ajóolta'an bix u hongo le té, hongo ti' le té wa hongo Manchuria) je'el xan le tuukula' fermentación ka conducir u mayores rendimientos kombucha ti' jump'éel k'iin u fermentación acelerado.
Le fermentación estimulada tumen ultrasonidos ye'esik asab permeabilización le membrana yéetel, Ba'axten seen asab transferencia juuch'. Le Ts'a'akal sonomecánico yo'osal ondas ultrasónicas perfora le pak' celulares yéetel le membranas plasmáticas ti' le microorganismos (jump'éel tuukula' llamado sonoporación). Jayp'éel células páajtal páajtal jaatik u. Táan a células alteradas liberan ba'ax promotores u tuméen bey vitaminas, nucleótidos, aminoácidos yéetel enzimas u k'a'ana'antal xan tuméen bacterias celularmente intactas, bey je'el bix u bacterias comprometidas yéetel le membrana.
Le Ts'a'akal ultrasónico previo ti' le fermentación, bey je'el bix ti' le fases retraso yéetel registro, mostraron le táanil asab destacados yóok'ol le estimulación tuméen bacteriano.

Le beneficios sonicación ti' le fermentación le kombucha

Wáaj bix promueve u ultrasonido le tuukula' fermentación yéetel ku yáantik producir utsil kombucha, fermentos vegetales, koji, etcétera. Le sonicación intensifica le fermentación ya'abkach maneras, ba'ax ku demuestran tu continuación ti' le contexto le kombucha fermentada. Le kombucha jach a fermentada elaborada wa yéetel té endulzado yéetel jump'éel yéetel simbiótico bacterias yéetel levaduras (SCOBY). Le purés Yach máan ki' diluidos proporcionan jump'éel k'oja'ano'obo' jaanal yéetel ki tu nutrientes utia'al u producción kombucha. Tu continuación aprenderá bix u ultrasonicación promueve u producción u jump'éel

• Aumento ti' le transferencia juuch': Le ondas ultrasónicas crean burbujas microscópicas u cavitación ti' le líquido, ku conduce le formación microcorrientes, chooj ta'an líquido yéetel turbulencias. Le agitación mejora le transferencia juuch' u ya'abtal Máax ku ichil le microorganismos responsables ti' le fermentación yéetel le nutrientes le ka'a. Bey resultado, le nutrientes ku absorbidos u kin tuukul asab eficiente tumen le microorganismos ti' fermentación, ku bisik ti' tasas u fermentación aceleradas.
• Disrupción t'aan: Le sonicadores ku ma'alob k'ajóolta'ano'ob tuméen u eficacia ti' le lisis yéetel extracción t'aan. Ti' le fermentación janalbe'eno'ob, le sonicadores alteran le pak' celulares microbianas, liberando enzimas yéetel metabolitos intracelulares ku páajtal catalizar láayli' asab le reacciones fermentación. Le alteración mejora liberación compuestos aromáticos, vitaminas yéetel ácidos orgánicos ti' le células microbianas, ku contribuye u complejidad le sabor yéetel le riqueza nutrientes producto fermentado. Ti' le kombucha k'i'ix k'an fermentada tumen ultrasonidos, ku páajtal P'iis jump'éel fracción significativamente asab compuestos fenólicos. (cf. Dornan et ti' le., 2020).
• Wa u sustratos fermentación ayik'al ti' nutrientes meyaj: Le extracción ultrasónica ku yáantik mentik jump'éel sustrato fermentación ku proporciona ya'ab nutrientes ti' beyo' disponible utia'al u digestión microbiana. Lela' u k'áat u ya'al ka tu sustratos u fermentación tratados tumen ultrasonidos (je'ebix, purés Yach máan ki' yéetel verduras) ku liberan compuestos bioactivos bey almidones ka azúcares le matriz intracelular ti' le células vegetales. Le microbios táan u béeytal yéetel ken u tsentuba'obi' u uchik u le sustrato, ku acelera yéetel acorta le tuukula' fermentación. Leti' ka meentik tuukul a yéetel le polifenoles, flavonoides yéetel vitaminas, ku liberan ti' le matrices intracelulares yéetel contribuyen le je'o' nutricional tuláakal u le janalbe'eno'ob wa bebidas fermentados.
• Actividad enzimática mejorada: Le sonicación activa wa mejora actividad ciertas enzimas implicadas ti' le procesos fermentación. Je'ebix, aumenta u actividad le celulasa yéetel le amilasa, enzimas cruciales utia'al u láaj k'aastal le carbohidratos complejos ti' azúcares asab simples, ku ts'o'okole' ku fermentados tumen le microorganismos presentes ti' u pak'al kombucha.
• Homogeneidad mejorada: Dado u muuk' sonicación ts'aik kúuchil Mantats' le mezcla yéetel le mezcla, le Ts'a'akal ultrasónico garantiza utsil homogeneización le mezcla fermentación, ba'ax u tsolik ichil ti' jump'éel distribución xan ti' le nutrientes yéetel microorganismos ti' le ka'a. Le uniformidad promueve jump'éel cinética fermentación consistente yéetel le producción jump'éel producto kombucha ka'anal calidad yéetel atributos sensoriales u deseables.

Le estimulación ultrasónica ti' microbiano tuméen jach asab xoknáalo'obo' ka le ultrasonidos ku aplican bey ma' u fermentación wa ti' le fases retraso yéetel registro.

Xook óoltaj: Estimulación ultrasónica u fermentación le zumo manzana

Le investigación demostró ti' u Ts'a'akal ultrasónico ti' le fases retraso yéetel logarítmico ti' le fermentación zumo manzana promovió tuméen microbiano ka intensificó u biotransformación le ácido málico ti' ácido láctico. Je'ebix, ka' u sonicación ti' fase retardo ti' 0,5 h, le recuento microbiano yéetel le contenido ácido láctico ti' le muestras tratadas yéetel ultrasonidos 58,3 W/L alcanzaron 7,91 ± 0,01 Log UFC leti' mL yéetel 133,70 ± 7,39 mg leti' L, ku bino'ob significativamente asab ka'anatako'ob u le ti' le muestras ma' sonicadas. Ku ts'o'okole', le ultrasonicación ti' le fases retardo yéetel logarítmica yanchaji' influencias complejas ti' le metabolismo le compuestos fenólicos ti' le manzana bey le ácido clorogénico, ácido cafeico, le procianidina B2, le catequina yéetel le ácido gálico. Le ultrasonidos k'a'ana'antal afectar positivamente u hidrólisis le ácido clorogénico ti' ácido cafeico, u transformación le procianidina B2 yéetel u descarboxilación le ácido gálico. Le metabolismo ti' le ácidos orgánicos yéetel le aminoácidos libres ti' le muestras sonicadas u correlacionó estadísticamente yéetel le metabolismo fenólico, ku implica ti' le ultrasonidos páajtal beneficiar ti' le derivación fenólica ti' u ma'alo'obkíinsiko'ob u metabolismo microbiano le ácidos orgánicos yéetel le aminoácidos. (cf. Wang et ti' le., 2021).

Xook óoltaj: Fermentación u yiim soja mejorada tumen ultrasonidos

Le nu'ukulil investigación Ewe et ti' le. (2012) investigó táanil le ultrasonidos ti' le eficiencia metabólica ti' cepas lactobacilos (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) ichil le fermentación u yiim soja. Ku observó u Ts'a'akal ultrasónico permeabilizaba le membranas celulares ti' le bacterias. Le membranas celulares permeabilizadas resultaron te' utsil internalización nutrientes yéetel juntúul posterior aumento tuméen (p'el ≺ 0.05). Le amplitudes asab altas yéetel le ku bisik asab prolongada u Ts'a'akal sonicación promovieron tuméen lactobacilos ti' u yiim soja, yéetel recuentos viables u superiores u 9 log UFC leti' mL. Ku específicas ti' le β-glucosidasa intracelular yéetel extracelular ti' le lactobacilos xan Ya'abchaj (p'el ≺ 0,05) yo'osal ultrasonidos, Ku condujo ti' jump'éel aumento u bioconversión le isoflavonas ti' u yiim soja, tu particular genistina yéetel malonil genistina ti' genisteína. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le xooko' muestran u u Ts'a'akal yéetel ultrasonidos ti' células lactobacilos promueve (p'el ≺ 0,05). le actividad u β-glucosidasa ti' le células ti' ma'alo'obile' asab bioconversión glucósidos isoflavonas (p'el ≺ 0,05) tu agliconas bioactivas ti' u yiim soja. (cf. Ewe et ti' le., 2012).

Micrografías electrónicas u barrido lactobacilos xma' Ts'a'akal (U) yéetel lactobacilos tratados yéetel ecografía ti' le 60 ti chúumuk amplitud ichil 3 min (B). Círculos ku muestran células Jaatal nook'o'ob yéetel células yéetel poros.(Xook yéetel máak: ©Ewe et ti' le., 2012).

Extracción u compuestos nutricionales yéetel aromas ti' kombucha yéetel bebidas fermentadas

Le té, le zumos yéetel le bebidas vegetales fermentados, je'ebix, le zumo fermentado ti' manzana wa morera wa le kombuchas yéetel infusión Yach máan ki', ku benefician significativamente ti' le sabor yéetel le nutrientes jump'éel Ts'a'akal yéetel ultrasonidos. Le ondas ultrasónicas alteran le ka'ansaj celulares ti' le materiales vegetales yéetel liberan compuestos intracelulares bey aromas, polifenoles, antioxidantes yéetel flavonoides. Le k'iino' je'el xano' k'iin, le homogeneización ultrasónica proporciona a uniformemente dispersa yéetel emulsionada ku evita le separación fases yéetel k'u'ubul jump'éel bey atractivo ti' le consumidores. Tu continuación u ye'esik jump'éel ejemplo kombucha bayas k'i'ix k'an tratada tumen ultrasonidos ma' separación fases ti' comparación yéetel juntúul versión ma' tratada.
A wojeltik yóok'ol le sabor ultrasónico yéetel le extracción nutrientes.

Xook óoltaj: Kombucha conservada tumen ultrasonidos

Ultrasound treatment can influence microbes by either stimulate or inactivate them. Also enzymes are impacted by sonication: Ultrasound can change characteristics of enzymes, substrates and their reactions. These effects of low-frequency ultrasound are used in food processing as an non-thermal alternative to pasteurize food and beverages. Sonication offers the advantage of precise control over the process parameters such as amplitude, time, temperature, and pressure, which allows for a targeted inactivation of microorganisms. The inactivation of the microbial load in kombucha and fermented beverages allows to increase shelf-life and product stability. A reduction of microbes and enzymes facilitates commercial distribution due to an prolonged shelf-life of the final product. Ultrasonication is a non-thermal pasteurization method, which is used already in commercial food processing such as the pasteurization of juices. Especially at higher amplitudes, ultrasound inactivates bacteria and yeast by damaging the cell walls. This results in a slower or stopped microbial growth. For instance, Kwaw et al. (2018) investigated the ultrasonic as non-thermal pasteurization strategy for lactic acid-fermented mulberry juice. Ultrasonically treated fermented mulberry juice had a higher content of phenolic compounds (1700.07 ± 2.44 μg/mL) than the control, an untreated fermented mulberry juice. “Among the individual non-thermal treatments, ultrasonication caused a significant (p < 0.05) upsurge in the phenolic and antioxidant properties of the lactic acid-fermented mulberry juice compared to the pulsed light treatment.” (Kwaw et al., 2018)
Wa bien le kombucha jach a k'ajo'olta'an yo'olal u cultivos vivos, ku páajtal utilizar jump'éel reducción controlada u microbios utia'al prolongar kuxtal útil ti' le bebidas ku kombucha distribuidas comercialmente.
Le pasteurización térmica Ch'een kíimsa'al tuláakal le levaduras yéetel bacterias vivas ku normalmente táan presentes ti' le kombucha yéetel le juntúul k'ajle' ba'ax u u táanil beneficiosos yo'osal ts'aak. Le pasteurización ultrasónica jach jump'éel método conservación ma' térmico, ka u utilizar u utia'al u xu'ulsiko'ob le recuento microbiano wa tselik le microorganismos tumen k'iini'. Lela' u k'áat u ya'al ti' le productores comerciales páajtal aplicar ultrasonidos amplitudes asab bajas yéetel ichil períodos asab Kóomtak utia'al u xu'ulsiko'ob u meyaj ku bacterias yéetel levaduras xma' tselik le tumen k'iini'. Ti' le modo, le cultivos vivos siguen estando presentes ti' le kombucha, kex ti' le menor meyaj ku yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u kuxtal útil yéetel le k'iino'oba' almacenamiento.

Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob científicamente probados ti' kombucha tratada tumen ultrasonidos

Dornan et ti' le. (2020) investigaron táanil le ultrasonidos baja frecuencia ti' le kombucha elaborada yéetel bayas k'i'ix k'an utilizando sonicador UIP500hdT. Le nu'ukulil investigación páajchaj u we'esik ya'ab k'oja'ano'ob táanil beneficiosos ti' le ultrasonicación ti' wa u bayas k'i'ix yilik yéetel le posterior fermentación le kombucha.

Extracción ultrasónica u bayas k'i'ix k'an

Le sonicación bayas frescas u k'i'ix k'an entero (xan conocidas bey sanddorne; H. rhamnoides cv. Sunny) tu puré yéetel juntúul licuadora Vitamix ichil 2 min. Ku añadió yéetel -xa'ak'pajij jump'éel volumen dH2O beyli'obe' ti' le 30 ti chúumuk le volumen yo'osal áantajil ti' le puré. U aplicaron ultrasonidos (90 W, 20 kHz, 10 min) ti' 200 mL le puré diluido utilizando procesador ultrasónico UIP500 hdT (wil wíimbala' le izquierda). Le k'iin Ts'a'akal u tu yéeyaj utia'al u optimizar le nutrientes yéetel mantener muestra te' noj ts'o'onota'. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le extracción ultrasónica demuestran jump'éel aumento significativo (p'el ≺ 0,05) ti' jump'éel 10 ti Chúumuk ti' le rendimiento extracción u nooy (19,04 ± 0,08 u 20,97 ± 0,29 ti chúumuk). ka ti' jump'éel 7 ti chúumuk utia'al u etail (u 14,81 ± 0,08 ti' 15,83 ± 0,28 ti chúumuk). Le aumento producción tsaats ts'áabal u manifiesto u funcionalidad le sonicación bey ma'alo'obtal xoknáalo'obo' yéetel k'áax utia'al maximizar le je'o' le yo'olal prima. Le extracción ultrasónica ti' le bayas k'i'ix k'an ts'áaj bey resultado jump'éel asab rendimiento u k'aab tsaats yéetel juntúul reducción le k'iin procesamiento, u jant p'áatalij energía yéetel le evitación disolventes peligrosos.

Xook óoltaj: Homogeneización ultrasónica ti' le kombucha bayas k'i'ix k'an

Le kombucha bayas k'i'ix k'an (sanddorne) tratada tumen ultrasonidos tu ye'esaj jump'éel estabilidad significativamente mejorada ti' le producto. Ti' le k'iin 21 ti' almacenamiento, le kombucha ku bayas sonicada seguía siendo homogénea. U jaajile' ti' u ma' u observara sinéresis ti' le kombucha ku bayas sonicada ichil le xooko' (21 k'iino'ob, wilik le uláak' wíimbala') ku ye'esik u le ultrasonidos yan tak junal ku jump'éel láaka emulsificación xoknáalo'obo' capaz producir estabilidad le producto yéetel Jech separación fases.

Puré k'i'ix k'an (p'el) xma' yéetel Ts'a'akal ultrasónico (P+US) k'iin 0 yéetel 21.Xook yéetel wíimbala': ©Dornan et ti' le., 2020.

Ultrasonidos utia'al u je'elel le fermentación

U tu mentajo'ob kan muestras kombucha: k'uj (kombucha), K+US (kombucha + ultrasonido), K+S (kombucha + sacarosa) yéetel K+S+US (kombucha + sacarosa + ultrasonido). Tuláakal le muestras ku tu beetajo'ob ya'abkach utilizando 200 mL puré k'i'ix k'an (p'el) wa P+US yéetel 12,5 g SCOBY. K'uj consistía ti' p'el ka SCOBY. K+US táan formado tumen P+US ka SCOBY. K+S consistió te' p'el, 15,0 g sacarosa yéetel SCOBY. K+S+US consistió ti' P+US, 15,0 g sacarosa yéetel SCOBY. Tuláakal le muestras ku p'áatal fermentar ti' jump'éel kúuchil éek'joch'e'en u temperatura ambiente ichil jo'op'éel k'iino'ob. Ku aplicó jump'éel k'an Ts'a'akal sonicación (90 W, 20 kHz, 10 min) K+US yéetel K+S+US utia'al u je'elel le fermentación k'iin 5.

Táanil le conservación ultrasónica ti' le kombucha

Ti' le kombucha k'i'ix k'an, le sonicación Jáatspaj kuuch microbiana inicial ti' 2,6 log UFC leti' mL, deteniendo bey le tuukula' fermentación ti' jump'éel súutuko' seleccionado utia'al Jech le sobrefermentación. Ku ts'o'okole', le reducción microbiana controlada ku yáantik ya'abtal kuxtal útil yéetel u estabilidad le producto final, ku facilita le distribución comercial ti' le kombucha.
A wojeltik yóok'ol le ultrasonicación bey método pasteurización zumos ma' térmicos.

Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob generales le kombucha tratada tumen ultrasonidos

Le ultrasonicación Jáatspaj kuuch microbiana inicial ti' 2,6 log UFC leti' mL, aumentó le je'o' ORAC ti' jump'éel 3 ti chúumuk yéetel aumentó le índice solubilidad ti' ja' (WSI) ti' jump'éel 40 ti chúumuk (6,64 u 9,29 g leti' g) ma' sinéresis. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le xooko' sugieren u ka'anatako'ob le ultrasonicación u ma'alo'obkíinsiko'ob u funcionalidad fenólica ti' le fermentación yéetel le capaz ti' disminución ti' le sinéresis, aumento ti' le producción tsaats, disminución kuuch microbiana yéetel aumento ti' le ORAC yéetel asab mínima ti' calidad nutricional. (cf. Dornan et ti' le., 2020).

Nu'ukulo'ob ultrasónicos yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u beeta'al u kombucha

Hielscher Ultrasonics diseña, fabrica yéetel distribuye ultrasonidos u ka'anal rendimiento, biorreactores ultrasónicos k'a'abetalo'ob yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob le procesos fermentación, extracción yéetel pasteurización utilizados ti' le janalbe'eno'ob & Fabricación u bebidas. Le kaambalilo'ob procesamiento janalbe'eno'ob tumen ultrasonidos Hielscher u utilizan utia'al ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones, ts'o'ok u le jump'éel ma'alo'obtal segura, fiable yéetel rentable utia'al producir janalbe'eno'ob yéetel bebidas ka'anal calidad. Le instalación yéetel le funcionamiento tuláakal le procesadores ultrasónicos u Hielscher le sencillos: requieren jump'íit kúuchil ka páajtal adaptar u uchik u le kúuchilo'ob u procesamiento existentes.
Hielscher Ultrasonics yaan chowak tecnología yo'olal ultrasonidos potencia ti' le alimentación & le industria bebidas, bey ya'ab uláak' k'ab industriales. K procesadores ultrasónicos u equipados yéetel sonotrodos yéetel celdas flujo (le pak'chaje' húmedas) fáciles u cho'oik (CIP limpieza in situ leti' SIP esterilización in situ). Ultrasonidos u Hielscher’ Le procesadores ultrasónicos industriales táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas. Le amplitudes tak 200 μm páajtal ejecutar uchik bix continua ti' funcionamiento 24 leti' 7. Le ajuste preciso ti' le amplitudes yéetel le opción u k'ex ichil amplitudes bajas yéetel altas ku importantes utia'al xan wa inactivar le microorganismos. Ti' le modo, le k'iino' je'el xano' ultrasonido u utilizar u utia'al xan le microbios ku aumentan le fermentación wa utia'al inactivar le microorganismos utia'al u pasteurización.
Le ma'alo'obtal máax k'oja'an, le ka'anal rendimiento yéetel le software sofisticado ku beetiko'ob u Hielscher Ultrasonics’ Tsíimino'ob u batalla confiables ti' u tuukula' fermentación janalbe'eno'ob. Yéetel jump'éel Buka'aj reducido yéetel opciones u instalación versátiles, le ultrasonidos Hielscher páajtal integrar u wa adaptar u uchik u le líneas u producción existentes.

Estandarización procesos yéetel Hielscher Ultrasonics

Food-grade products should be produced in accordance to Good Manufacturing Practices (GMP) and under standardised processing specifications. Hielscher Ultrasonics’ digital extraction systems come with intelligent software, which makes it easy to set and control the sonication process precisely. Automatic data recording writes all ultrasonic process parameters such as ultrasound energy (total and net energy), amplitude, temperature, pressure (when temp and pressure sensors are mounted) with date and time stamp on the built-in SD-card. This allows you to revise each ultrasonically processed lot . At the same time, reproducibility and continuously high product quality are ensured.
Hielscher Ultrasonics’ industrial ultrasonic processors can deliver very high amplitudes. Amplitudes of up to 200µm can be easily continuously run in 24/7 operation. For even higher amplitudes, customized ultrasonic sonotrodes are available. The robustness of Hielscher’s ultrasonic equipment allows for 24/7 operation at heavy duty and in demanding environments.
Búukint u ti' máax ku To'one' tia'al a wojeltik yóok'ol le yáantajo'ob yéetel le Buka'aj u ba'al u k sistemas pasteurización ultrasónica. K encantados u discutir u solicitud yéetel tech!

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos: