Le kombucha jach a fermentada ba'ax ku taasik té, monkaab, bacterias, levadura yéetel, tu menudo chan cantidad k'aab, fruta wa especias bey saborizante. Le kombucha, bey u k'aab fermentado yéetel le jugos vegetales le u k'ajóolta'ano'ob tumen yaantal táanil positivos ti' ts'aak, muk'óolalil le microbiota yéetel le yaan inmunológico. Le ultrasonicación controlada mejora producción kombucha yéetel uláak' bebidas fermentadas u ya'abkach maneras: le ultrasonido je'el xan tuméen u levaduras yéetel bacterias ti' le fermentación; extraer polifenoles, flavonoides yéetel sabores Yach máan ki', verduras yéetel xíiwo'obo'; yéetel xan u aplica bey método pasteurización ma' térmica utia'al u reducción microbiana bey ma' u envasado. Le ultrasonidos Hielscher ku controlables yéetel precisión ka páajtal u ofrecer le intensidad ultrasónica asab úuchuk utia'al Amal paso Ts'a'akal ti' le producción bebidas fermentadas.

Kombucha ka bebidas fermentadas

Le kombucha ku yaantal fermentando té azucarado utilizando jump'éel "yéetel simbiótico bacterias yéetel levaduras" (SCOBY), bey xan comúnmente llamado "na'"” wa "champiñón té"”. Le variedad yéetel le proporción poblaciones microbianas ti' jump'éel SCOBY páajtal variar significativamente. Le componente levadura ku analte'obo' yaan Saccharomyces cerevisiae, Yéetel uláak' ba'alche'ob u Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera leti' Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces leti' Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces yéetel Kluyveromyces; le componente bacteriano óol Mantats' analte'obo' yaan Komagataeibacter xylinus (ka'achij Gluconacetobacter xylinus), ku fermenta le alcoholes producidos tumen le levaduras ti' acético yéetel uláak' ácidos, aumentando le acidez yéetel limitando le contenido etanol.
Ti' le k'iino' je'el xano' modo, uláak' bebidas fermentadas bey le jugos Yach máan ki' yéetel verduras fermentados ku inoculan yéetel bacterias yéetel levaduras.
Jump'éel Ts'a'akal yéetel ultrasonido u ma'alo'obkíinsiko'ob u eficiencia le fermentación yéetel le yáantajo'ob ma'alobil le a fermentada, incluido le contenido nutrientes yéetel le sabor.

Fermentación ku Kombucha intensificada tumen ultrasonidos

Le ondas ultrasonido ku ma'alob conocidas tumen xan tuméen u bacterias yéetel levaduras. Tune', jump'éel sonicación O'olkij controlada ti' le cultivos kombucha (SCOBY, bey xan k'ajóolta'an bix hongo ti' té, hongo té wa hongo Manchuria) je'el xan le tuukula' fermentación ka conducir u mayores rendimientos kombucha ti' jump'éel k'iin ku fermentación acelerado.
Le fermentación estimulada tumen ultrasonidos ye'esik jump'éel permeabilización mejorada ti' le membrana yéetel, tune', asab transferencia juuch'. Le Ts'a'akal sonomecánico tumen ondas ultrasonido perfora le pak' celulares yéetel le membranas plasmáticas ti' le microorganismos (jump'éel tuukula' llamado sonoporación). Jayp'éel células páajtal páajtal jaatik u. Táan a células alteradas liberan ba'ax promotores u tuméen bey vitaminas, nucleótidos, aminoácidos yéetel enzimas u k'a'ana'antal xan tuméen bacterias celularmente intactas yéetel comprometidas yéetel le membrana.
Le Ts'a'akal ultrasónico previo ti' le fermentación, bey je'el bix ti' le fases retraso yéetel registro, tu ye'esaj le táanil asab destacados yóok'ol le estimulación tuméen bacteriano.

Le estimulación ultrasónica ti' microbiano tuméen jach asab efectiva ka u aplica ultrasonido bey ma' u fermentación wa ti' le fases retraso yéetel registro.

Estimulación ultrasónica u fermentación u k'aab manzana

Le investigación tu ye'esaj u u Ts'a'akal ultrasónico ti' le fases retraso yéetel logarítmica ti' le fermentación u k'aab manzana promovió tuméen microbiano ka intensificó u biotransformación le ácido málico ti' le ácido láctico. Je'ebix, ka' u sonicación ti' fase retraso ti' 0,5 h, le recuento microbiano yéetel le contenido ácido láctico ti' le muestras tratadas yéetel ultrasonido 58,3 W/L alcanzaron 7,91 ± 0,01 Log CFU leti' mL yéetel 133,70 ± 7,39 mg leti' L, ku bino'ob significativamente asab ka'anatako'ob u ti' le muestras ma' sonicadas. Ku ts'o'okole', le ultrasonicación ti' fases retraso yéetel logarítmica yanchaji' influencias complejas ti' le metabolismo ti' le fenólicos ti' manzana, bey le ácido clorogénico, ácido cafeico, le procianidina B2, le catequina yéetel le ácido gálico. Le ecografía je'el afectar positivamente u hidrólisis le ácido clorogénico ti' ácido cafeico, u transformación le procianidina B2 yéetel u descarboxilación le ácido gálico. Le metabolismo le ácidos orgánicos yéetel aminoácidos libres ti' le muestras sonicadas u correlacionó estadísticamente yéetel le metabolismo fenólico, ku implica ti' le ultrasonido u beneficiar le derivación fenólica ti' u ma'alo'obkíinsiko'ob u metabolismo microbiano ti' le ácidos orgánicos yéetel aminoácidos. (cf. Wang et ti' le., 2021).

Fermentación yiim soja mejorada tumen ultrasonidos

Le nu'ukulil investigación Ewe et ti' le. (2012) investigó táanil le ultrasonido ti' le eficiencia metabólica ti' cepas lactobacilos (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) ichil le fermentación u yiim soja. Ku observó u Ts'a'akal ultrasónico permeabilizó le membranas celulares ti' le bacterias. Le membranas celulares permeabilizadas Ts'a'ab bey resultado utsil internalización nutrientes yéetel posterior mejora tuméen (p'el ≺ 0,05). Le amplitudes asab altas yéetel le duraciones jach chowak u Ts'a'akal sonicación promovieron tuméen lactobacilos ti' u yiim soja, yéetel recuentos viables u superiores u 9 log UFC leti' ml. Ku específicas intracelulares yéetel extracelulares ti' β-glucosidasa ti' le lactobacilos xan u mejoraron (p'≺ 0,05) tumen ultrasonidos, Ba'ax tu bisaj asab bioconversión isoflavonas ti' u yiim soja, particularmente genistina yéetel malonil genistina u genisteína. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le xooko' muestran u u Ts'a'akal ecográfico ti' células lactobacilos promueve (p'el ≺ 0,05). le actividad β-glucosidasa ti' le células tu ma'alo'obile' le bioconversión mejorada (p'≺ 0,05) u glucósidos isoflavona agliconas bioactivas ti' u yiim soja. (cf. Ewe et ti' le., 2012).

Micrografías electrónicas u barrido lactobacilos xma' Ts'a'akal (U) yéetel lactobacilos tratados yéetel ultrasonido ti' le 60 ti chúumuk amplitud ichil 3 min (B). Círculos ku muestran células Jaatal nook'o'ob yéetel células yéetel poros.
(Xook yéetel máak: ©Ewe et ti' le., 2012).

Extracción u compuestos nutricionales yéetel sabores ti' kombucha yéetel bebidas fermentadas

Le té fermentado, u k'aab yéetel le bebidas vegetales, je'ebix, u k'aab fermentado manzana wa morera wa le kombuchas yéetel infusión Yach máan ki', ku benefician significativamente en cuanto a le sabor yéetel le nutrientes jump'éel Ts'a'akal ultrasonido. Le ondas ultrasonido interrumpen le ka'ansaj celulares ti' le materiales vegetales yéetel liberan compuestos intracelulares bey sabores, polifenoles, antioxidantes yéetel flavonoides. Le k'iino' je'el xano' k'iin, le homogeneización ultrasónica proporciona a uniformemente dispersa yéetel emulsionada ku evita le separación fases yéetel k'u'ubul jump'éel apariencia atractiva ti' le consumidores. Je'el u páajtal u yil jump'éel ejemplo jump'éel kombucha baya k'i'ix cerval ik'elo'ob tratada tumen ultrasonidos ma' separación fases ti' comparación yéetel juntúul versión ma' tratada in continuación.
Lea asab yóok'ol le sabor ultrasónico yéetel le extracción nutrientes!

Ultrasonido utia'al u ichil janal ti' kombucha

Le Ts'a'akal yéetel ultrasonido u influir ti' le microbios le xan le wa inactivar le. Xan le enzimas ku yiliko'ob afectadas tumen le sonicación: le ultrasonido je'el u páajtal u k'ex le yáantajo'ob ti' le enzimas, le sustratos yéetel u reacciones. Le k'iino'oba' táanil le ultrasonido baja frecuencia u utilizan u procesamiento u janalbe'eno'ob bey jump'éel alternativa ma' térmica utia'al pasteurizar janalbe'eno'ob ka bebidas. Le sonicación ku ventaja jump'éel kaambalil yo'osal preciso yóok'ol le parámetros le tuukula' bey le amplitud, le, le temperatura yéetel le presión, ba'ax ku cha'antik jump'éel inactivación específica ti' le microorganismos. Le inactivación kuuch microbiana ti' kombucha yéetel bebidas fermentadas ku cha'antik ya'abtal kuxtal útil yéetel u estabilidad le producto. Juntúul reducción microbios yéetel enzimas facilita le distribución comercial debido a jump'éel kuxtal útil prolongada ti' le producto final. Le ultrasonicación jach jump'éel método pasteurización ma' térmica, u ts'o'ok u meyajtiko'ob ti' le procesamiento comercial u janalbe'eno'ob, bey le pasteurización jugos. Especialmente u amplitudes asab altas, le ultrasonido inactiva le bacterias yéetel le levadura yaan u dañar le pak' celulares. Le ba'ala' resulta ti' jump'éel tuméen microbiano asab lento wa detenido. Je'ebix, Kwaw et ti' le. (2018) investigaron le ultrasonido bey estrategia pasteurización ma' térmica utia'al u k'aab morera fermentado yéetel ácido láctico. U k'aab morera fermentado tratado tumen ultrasonidos yaan teen jump'éel asab contenido compuestos fenólicos (1700.07 ± 2.44 μg leti' ml) u u kanik, jump'éel k'aab u morera fermentado ma' tratado. "Ichil le tratamientos ma' térmicos individuales, le ultrasonicación causó jump'éel" < 0.05) aumento le propiedades fenólicas yéetel antioxidantes ti' u k'aab morera fermentado yéetel ácido láctico ti' comparación yéetel u Ts'a'akal sáasil pulsada". (Kwaw et ti' le., 2018). Wa bien le kombucha jach a k'ajo'olta'an yo'olal u cultivos kuxtal, ku páajtal utilizar jump'éel reducción controlada u microbios utia'al prolongar kuxtal útil ti' le bebidas ku kombucha distribuidas comercialmente. Le pasteurización térmica Ch'een kíimsa'al tuláakal le levaduras yéetel bacterias vivas ku normalmente táan presentes ti' le kombucha yéetel le juntúul k'ajle' ba'ax u u táanil promotores u ts'aak. Le pasteurización ultrasónica jach jump'éel método ichil janalbe'eno'ob ma' térmico, ba'ax ku páajtal utilizar utia'al u xu'ulsiko'ob le recuentos microbianos wa tselik microorganismos tumen k'iini'. Lela' u k'áat u ya'al ti' le productores comerciales páajtal aplicar ultrasonido amplitudes asab bajas yéetel tumen períodos asab Kóomtak utia'al u xu'ulsiko'ob u meyaj ku bacterias yéetel levaduras xma' tselik tumen k'iini'. Ti' le modo, le cultivos kuxtal láayli' yano'ob presentes ti' le kombucha, kex ti' números asab bajos utia'al ka u mejore kuxtal útil yéetel le k'iino'oba' almacenamiento.

Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob científicamente probados ti' Kombucha tratada tumen ultrasonidos

Dornan et ti' le. (2020) investigaron táanil le ultrasonido baja frecuencia ti' kombucha ku yéetel bayas k'i'ix cerval ik'elo'ob utilizando le procesador ultrasónico UIP500hdT. Le nu'ukulil investigación páajchaj u we'esik ya'ab k'oja'ano'ob táanil benéficos ti' le ultrasonicación ti' wa u bayas k'i'ix cerval k'áak'náabo' yéetel le posterior fermentación kombucha yilik.

Extracción ultrasónica u bayas k'i'ix cerval ik'elo'ob

Sonicación bayas frescas u espinos cervales ik'elo'ob enteros (xan k'ajo'olta'an bey sanddorne; H. rhamnoides cv. Sunny) tu puré yéetel juntúul licuadora Vitamix ichil 2 min. Ku agregó yéetel -xa'ak'pajij jump'éel volumen dH2O beyli'obe' ti' le 30 ti chúumuk le volumen yo'osal áantajil ti' le puré. U aplicó ultrasonido (90 W, 20 kHz, 10 min) ti' 200 ml le puré diluido utilizando jump'éel Procesador ultrasónico UIP500hdT (Hielscher Ultrasonics, Alemania). U tu yéeyaj le k'iin Ts'a'akal yo'osal optimizar le nutrientes yéetel mantener muestra te' noj ts'o'onota'. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le extracción ultrasónica demuestran jump'éel aumento significativo (p'el ≺ 0,05) ti' jump'éel 10 ti Chúumuk ti' le rendimiento extracción nooy (19,04 ± 0,08 u 20,97 ± 0,29 ti chúumuk). ka ti' jump'éel 7 ti chúumuk utia'al u neek' (u 14,81 ± 0,08 ti' 15,83 ± 0,28 ti chúumuk). Le aumento ti' le rendimiento tsaats destaca u funcionalidad le sonicación bey juntúul ma'alo'obtal xoknáalo'obo' yéetel k'áax utia'al maximizar le je'o' le yo'olal prima. Le extracción ultrasónica ti' le bayas u k'i'ix cervales ik'elo'ob ts'áaj bey resultado jump'éel asab rendimiento u k'aab tsaats yéetel juntúul menor k'iin procesamiento, jant p'áatalij energía yéetel evitación solventes peligrosos.

Homogeneización ultrasónica u kombucha le baya k'i'ix cerval ik'elo'ob

Le kombucha baya bak k'áak'náabo' (sanddorne) tratada tumen ultrasonidos tu ye'esaj jump'éel estabilidad significativamente mejorada ti' le producto. Utia'al u k'iin 21 ti' almacenamiento, le kombucha bayas sonicadas seguía siendo homogénea. U jaajile' ti' u ma' u yaantal observado sinéresis ti' le kombucha bayas sonicadas ichil le xooko' (21 k'iino'ob, wil wíimbala' in continuación) ye'esik le ultrasonido yan chéen ba'axi' jump'éel láaka emulsificación efectiva u capaz u producir estabilidad le producto yéetel Jech separación fases.

Puré u k'i'ix cerval k'áak'náabo' (p'el) xma' yéetel Ts'a'akal ecográfico (P+US). le k'iino'obo' 0 yéetel 21.
Xook yéetel wíimbala': ©Dornan et ti' le., 2020.

Ultrasonicación utia'al u je'elel le fermentación

Tu kan muestras kombucha: k'uj (kombucha), k'uj + US (kombucha + ultrasonido), k'uj + S (kombucha + sacarosa) yéetel k'uj + S + US (kombucha + sacarosa + ultrasonido). Tuláakal le muestras ku tu beetajo'ob ya'abkach utilizando 200 ml puré k'i'ix cervales ik'elo'ob (p'el) wa p'el + US yéetel 12,5 g SCOBY. K'uj consistía ti' p'el ka SCOBY. K+US consistía ti' P+US yéetel SCOBY. K+S consistió te' p'el, 15,0 g sacarosa yéetel SCOBY. K+S+US consistió ti' P+US, 15,0 g sacarosa yéetel SCOBY. Tuláakal le muestras ku p'áatal fermentar ti' jump'éel kúuchil éek'joch'e'en u temperatura ambiente ichil jo'op'éel k'iino'ob. Ku aplicó jump'éel k'an Ts'a'akal sonicación (90 W, 20 kHz, 10 min) K+US yéetel K+S+US utia'al u je'elel le fermentación k'iin 5.

Táanil ichil xook ultrasónica ti' Kombucha

Ti' le espinos cervales ik'elo'ob kombucha, le sonicación Jáatspaj kuuch microbiana inicial ti' 2,6 log UFC leti' ml, deteniendo bey le tuukula' fermentación ti' jump'éel súutuko' seleccionado utia'al Jech le sobrefermentación. Ku ts'o'okole', le reducción microbiana controlada ku yáantik ya'abtal kuxtal útil yéetel u estabilidad le producto final, ku facilita le distribución comercial ti' kombucha.
Lea asab yóok'ol le ultrasonicación bey método pasteurización k'aab ma' térmico!

Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob generales ti' Kombucha tratada tumen ultrasonidos

Le ultrasonicación Jáatspaj kuuch microbiana inicial ti' 2,6 log UFC leti' ml, aumentó le je'o' ORAC ti' jump'éel 3 ti chúumuk yéetel aumentó le índice solubilidad ti' ja' (WSI) ti' jump'éel 40 ti chúumuk (6,64 u 9,29 g leti' g) ma' sinéresis. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le xooko' sugieren u ka'anatako'ob ultrasonidos u ma'alo'obkíinsiko'ob u funcionalidad fenólica ti' le fermentación yéetel le capaz ti' disminuir le sinéresis, ya'abtal u rendimiento le tsaats, disminuir kuuch microbiana yéetel ku ya'abtal le ORAC yéetel asab mínima ti' calidad nutricional. (cf. Dornan et ti' le., 2020).

Nu'ukulil ultrasónico yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u beeta'al u kombucha

Hielscher Ultrasonics diseña, fabrica yéetel distribuye ultrasonidos u ka'anal rendimiento, biorreactores ultrasónicos k'a'abetalo'ob yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob le procesos fermentación, extracción yéetel pasteurización utilizados te' janalbe'eno'ob. & fabricación u bebidas. Le kaambalilo'ob ultrasónicos u procesamiento janalbe'eno'ob Hielscher u utilizan utia'al ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones, siendo jump'éel ma'alo'obtal segura, confiable yéetel rentable utia'al producir janalbe'eno'ob yéetel bebidas ka'anal calidad. Le instalación yéetel le funcionamiento tuláakal le procesadores ultrasónicos Hielscher le simples: requieren jump'íit kúuchil, ku páajtal adaptar uchik u le kaambal u procesamiento existentes.
Hielscher Ultrasonidos yaan chowak tecnología yo'osal ultrasonidos potencia ti' le janalbe'eno'ob & industria u bebidas, bey ya'ab uláak' k'ab industriales. K procesadores ultrasónicos u equipados yéetel sonotrodos yéetel células flujo (le pak'chaje' húmedas) fáciles u cho'oik (CIP limpio ti' u kúuchil leti' SIP esterilizado ti' u kúuchil). Hielscher Ultrasonidos’ Le procesadores ultrasónicos industriales táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas. Le amplitudes tak 200 μm páajtal ejecutar uchik bix continua ti' funcionamiento 24 leti' 7. Le ajuste preciso ti' le amplitudes yéetel le opción u k'ex ichil amplitudes bajas yéetel altas ku importantes utia'al xan wa inactivar le microorganismos. Tune', u yéet ultrasonido ku páajtal utilizar utia'al xan le microbios ku aumentan le fermentación wa utia'al inactivar microorganismos utia'al u pasteurización.
Le ma'alo'obtal máax k'oja'an, le software sofisticado yéetel u ka'anal rendimiento ku beetiko'ob u Hielscher Ultrasonics’ tsíimino'ob meyaj confiables ti' u tuukula' fermentación janalbe'eno'ob. Yéetel jump'éel Buka'aj reducido yéetel opciones u instalación versátiles, le ultrasonidos Hielscher ku páajtal integrar wa adaptar uchik u le líneas u producción existentes.

Estandarización procesos yéetel Hielscher Ultrasonidos

Le yik'áalil calidad alimentaria k'a'abéet producir u de acuerdo con le Buenas tu'ux u yich (GMP) yéetel bin le especificaciones u procesamiento estandarizadas. Le kaambalilo'ob extracción digital u Hielscher Ultrasonics ku talo'ob yéetel software na'at, ku facilita le ajuste yéetel le kaambalil yo'osal preciso ti' le tuukula' sonicación. Le grabación yo'osal u datos ts'íib tuláakal le parámetros le tuukula' ultrasónico, bey le energía ti' le ultrasonido (energía total yéetel neta), amplitud, temperatura, presión (ken u montan sensores temperatura yéetel presión) yéetel k'iinil yéetel p'isib ti' le tarjeta SD incorporada. Le je'ela' ti' Cha' xíixtik, Amal lote procesado tumen ultrasonidos. Ti' le k'iino' je'el xano' k'iin, ku garantiza le reproducibilidad yéetel le calidad continuamente alta le producto.
Hielscher Ultrasonics’ le procesadores ultrasónicos industriales táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas. Amplitudes tak 200 m ku páajtal ejecutar uchik u beyo' continua ti' funcionamiento 24 leti' 7. Utia'al amplitudes láayli' asab altas, u disponibles sonotrodos ultrasónicos personalizados. Robustez le nu'ukulil ultrasónico u Hielscher ku cha'antik jump'éel funcionamiento 24 leti' 7 ti' condiciones pesadas yéetel tu entornos exigentes.
Much Búukint u ti' máax ku To'one' tia'al a wojeltik yóok'ol le yáantajo'ob yéetel le Buka'aj u ba'al u k sistemas pasteurización ultrasónica. K encantados u discutir u solicitud yéetel tech!

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators: