U kaambalil yo'osal ultrasonido potencia yaan ya'ab táanil beneficiosos le producción ba'al síis ka'anal calidad. Le k'ajle' ventajas le sonicación incluyen u reducción le Buka'aj le cristal yéetel le aceleración congelación ti' le ba'al síis. Ti' le modo, le ultrasonidos mejora le calidad yéetel le sensación jant p'áatalij ti' le k'iino' je'el xano' k'iin ku reduce le costes producción.

Táanil ultrasónicos ti' le fabricación helados

Le producción helados implica jump'éel procesamiento sofisticado tia'al jump'éel producto alimenticio ch'ujuk u ka'anal calidad u satisfaga le demandas le clientes. Le wook u procesamiento elaborados resultan chuunil laat'a'an u jaajile' ti' le ba'al síis ba'axi' juntúul le janalbe'eno'ob asab complejos: le ba'al síis le jump'éel espuma yéetel juntúul emulsión. Ku taasik cristales hielo yéetel juntúul mezcla líquida ma' congelada. Le ultrasonido ka'anal potencia ku aplicado ichil le fabricación helados je'el xan le nucleación cristales hielo utia'al u acelerar le tuukula' transferencia ooxoj yéetel juuch' u acompaña le tuukula' congelación. Tune', le sonicación reduce le Buka'aj le cristal yéetel acorta le k'iin congelación ti' le producción helados. Le investigación realizada tumen Mortazavi ka Tabatabaie tu ye'esaj u le k'iin congelación ti' le procesamiento helados je'el xu'ulsiko'ob u ti' yan jump'éel 30 ti chúumuk tumen sonicación ti' 20 minutos.

Producción helados yéetel le beneficios le ultrasonido

Utia'al u producción helados, k'a'abet jump'éel mezcla helados. Le mezcla helados consiste te' yiim, yiim tu lu'umil, crema, mantequilla wa arrozo' vegetal, monkaab, juuch' tikin, emulsionante, estabilizador, bey aditivos bey Yach máan ki', yich secos, sabores yéetel colorantes. Le mezcla yaabilajech yaan u beel homogeneizada yéetel pasteurizada, ts'o'okole' ku agita Chaambel ichil le tuukula' congelación utia'al Jech formación cristal hielo nojoch. Tune', burbujas iik' jach mejen ku xa'ak'pajal ti' (le llamado tuukula' u aireación) utia'al espumar le ba'al síis logrando jump'éel postre frío textura O'olkij. Le ultrasonidos promueve le distribución xan ti' tuláakal xak'o'ob ti' le mezcla helados yéetel contribuye le k'iino' je'el xano' k'iin ti' le pasteurización. Xook asab yóok'ol pasteurización ultrasónica u janalbe'eno'ob ts'a'abal waye'!
Posteriormente, le ultrasonidos ku aplica ichil le p'isibij congelación ti' le producción helados. Le ultrasonidos promueve le nucleación yéetel tuméen le cristales hielo, ti' modo ti' le tuukula' congelación ku acelera significativamente. Ti' le k'iino' je'el xano' k'iin, le sonicación reduce le Buka'aj le cristales hielo utia'al u obtengan cristales u hielo uniformemente mejen. Le je'ela' ku ts'aik ti' u le ba'al síis jump'éel textura O'olkij yéetel book sensación chi' – Je'el atributos ti' calidad,, jach valorados tumen le consumidores.

Wook producción helados

Le fabricación helados ti' jo'op'éel jejelas súutukil jump'éel:

1. wa u mezcla helados wa u mezcla helados wa u meyaj
2. homogeneización, pasteurización, envejecimiento mezcla helados
3. congelación ka aireación
4. moldeo ka moldeo
5. endurecimiento ka envasado

Wook u producción helados.
Fuente: Manual procesamiento yik'áalil lácteos. A'ala'an tumen Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Suecia. p.387.

Congelación helados promovidas tumen ultrasonida

Ichil le tuukula' congelación, ku táakpajalo'ob cristales ja' supercooled fom. Morfología le cristales hielo ku báaxal jump'éel ju'un Páaybe'en túun le propiedades texturales yéetel meyajtbilo' ti' le janalbe'eno'ob congelados yéetel k'as congelados. Bey le Buka'aj yéetel u distribución le cristales hielo ku yaabilajech ka' utia'al u ma'alobil le yik'áalil wa'ak'al descongelado, utia'al le ba'al síis, ku prefieren cristales ti' hielo asab mejen tuméen le cristales nukuch resultan ti' jump'éel textura helada. Le nucleación jach asab Páaybe'en le factor utia'al u controlar u distribución le Buka'aj le cristal ichil le cristalización. Tune', le tasa congelación suele u utilizado le parámetro utia'al u controlar le Buka'aj yéetel le distribución le Buka'aj le cristales hielo ti' le ba'al síis. Ichil le batida yéetel congelación, u inyecta iik' utia'al u kaxta'al u yúuchul le textura O'olkij ti' le ba'al síis. Le t'aan "sobre-carrera", u cantidad iik' inyectado, jach proporcional – específicamente ti' le receta tu particular – proporcionalmente ti' le volumen combinado ti' sólidos yéetel ja'. Tune', le exceso funcionamiento varía debido a le jejeláas formulaciones helados yéetel le corrientes procesamiento. Le ba'al síis estándar ye'esik jump'éel sobre-run le 100 ti chúumuk, ba'ax u k'áat u ya'al ti' le producto final consiste ti' jump'éel volumen beyli'obe' u mezcla helados yéetel burbujas iik'.
U búukinta'al le procesadores ultrasonido ka'anal rendimiento Hielscher resulta te' utsil ma'alobil ba'al síis le xan le cristalización, xu'ulsiko'ob le Buka'aj le cristal hielo yéetel ku Jech incrustación jump'éel superficie helada. Ku logra jump'éel ma'alo'ob consistencia yéetel juntúul sensación chi' asab cremosa debido a u reducción le Buka'aj u cristal le ba'al síis yéetel le distribución mejorada ti' le burbuja iik'. Le congelación significativamente jach kóom yéetel jump'éel k'iin congelación aprox. 30 ti chúumuk reducido conduce jump'éel asab Buka'aj u ba'al u tuukula' yéetel jump'éel tuukula' producción asab eficiente energéticamente.

Científicamente probado: ma'alobil mejorada ba'al síis debido a le sonicación

Aslan ka Dogan (2021) investigaron táanil le sonicación ti' le producción ba'al síis utilizando le sonicador bin yano'ob sonda Hielscher UP400St (wil oochel izquierda). Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le investigación demostraron ti' le ultrasonido promueve u reducción le Buka'aj le partículas debido a le cavitación. J-evidente ti' le sonicación mejora le ma'alobil le ba'al síis yéetel le yik'áalil alimenticios congelados, ts'o'ok u yaantal jump'éel Buka'aj hielo cristal Jach chichan. Dado ti' le cristales hielo ts'aik jump'éel sensación tu chi' chen ti' le ba'al síis, Páaybe'en jach kéen p'áatak le cristales asab mejen ti' le tuukula' congelación utia'al Jech le ba'ax arenosa, logrando le suavidad yéetel u suavidad deseadas ti' le ba'al síis. Le xooko' xan u concluyó ti' le homogeneización ultrasónica proporciona jump'éel emulsión ma'alob dispersa. Probado tumen juntúul panel consumidores yo'osal le sensorización yéetel le sabor le janalbe'eno'ob, ku demostró ti' le homogeneización ultrasónica ti' le ba'al síis ku yáantik satisfacer le preferencias consumidor yéetel cristales hielo asab mejen yéetel u book sensación tu chi' correlativa ti' le ba'al síis.
(cf. Aslan yéetel Dogan, 2021).

Procesadores janalbe'eno'ob ultrasónicos u ka'anal rendimiento utia'al u producción helados

Hielscher Ultrasonidos yaan chowak tecnología yo'osal ultrasonidos potencia ti' le janalbe'eno'ob & industria u bebidas, bey ya'ab uláak' k'ab industriales. K procesadores ultrasónicos u equipados yéetel sonotrodos yéetel células flujo (le pak'chaje' húmedas) fáciles u cho'oik (CIP leti' esterilizar ti' u kúuchil SIP).
Le sonicadores industriales ti' Hielscher Ultrasonics táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas ti' funcionamiento continuo 24 leti' 7. U kaambalil yo'osal preciso ti' le amplitud intensidades leves ti' altas Páaybe'en utia'al ajustar le tuukula' sonicación ti' le yáantajo'ob específicas ti' le producto u formulación le ba'al síis.
Yéetel procesadores u janalbe'eno'ob ultrasónicos je'el Buka'aj, Hielscher k'u'ubul sistemas confiables utia'al u Ts'a'akal continuo yéetel tumen lotes yik'áalil alimenticios yéetel bebidas, incluidos le helados. Ka' jo'op' u utia'al juntúul chan heladería artesanal modelos sonicador UP400ST (400 vatios) wa UIP1000hdT (1000 vatios) ku ts'abal suficiente Buka'aj u ba'al u procesamiento, juntúul instalación fabricación helados industriales instalará modelos sonicador ka'anal rendimiento UIP6000hdT (6000 vatios) wa UIP16000hdT (16,000 vatios).
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators:

Literatura leti' Referencias