Producción helados ultrasonidamente mejorada

U kaambalil yo'osal ultrasonido potencia yaan ya'ab táanil beneficiosos le producción ba'al síis ka'anal calidad. Le k'ajle' ventajas le sonicación incluyen u reducción le Buka'aj le cristal yéetel le aceleración congelación ti' le ba'al síis. Ti' le modo, le ultrasonidos mejora le calidad yéetel le sensación jant p'áatalij ti' le k'iino' je'el xano' k'iin ku reduce le costes producción.

Táanil ultrasónicos ti' le fabricación helados

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

Producción helados yéetel le beneficios le ultrasonido

Utia'al u producción helados, k'a'abet jump'éel mezcla helados. Le mezcla helados consiste te' yiim, yiim tu lu'umil, crema, mantequilla wa arrozo' vegetal, monkaab, juuch' tikin, emulsionante, estabilizador, bey aditivos bey Yach máan ki', yich secos, sabores yéetel colorantes. Le mezcla yaabilajech yaan u beel homogeneizada yéetel pasteurizada, ts'o'okole' ku agita Chaambel ichil le tuukula' congelación utia'al Jech formación cristal hielo nojoch. Tune', burbujas iik' jach mejen ku xa'ak'pajal ti' (le llamado tuukula' u aireación) utia'al espumar le ba'al síis logrando jump'éel postre frío textura O'olkij. Le ultrasonidos promueve le distribución xan ti' tuláakal xak'o'ob ti' le mezcla helados yéetel contribuye le k'iino' je'el xano' k'iin ti' le pasteurización. Xook asab yóok'ol pasteurización ultrasónica u janalbe'eno'ob ts'a'abal waye'!
Posteriormente, le ultrasonidos ku aplica ichil le p'isibij congelación ti' le producción helados. Le ultrasonidos promueve le nucleación yéetel tuméen le cristales hielo, ti' modo ti' le tuukula' congelación ku acelera significativamente. Ti' le k'iino' je'el xano' k'iin, le sonicación reduce le Buka'aj le cristales hielo utia'al u obtengan cristales u hielo uniformemente mejen. Le je'ela' ku ts'aik ti' u le ba'al síis jump'éel textura O'olkij yéetel book sensación chi' – Je'el atributos ti' calidad,, jach valorados tumen le consumidores.

Wook producción helados

Le fabricación helados ti' jo'op'éel jejelas súutukil jump'éel:

1. wa u mezcla helados wa u mezcla helados wa u meyaj
2. homogeneización, pasteurización, envejecimiento mezcla helados
3. congelación ka aireación
4. moldeo ka moldeo
5. endurecimiento ka envasado

Wook u producción helados.
Fuente: Manual procesamiento yik'áalil lácteos. A'ala'an tumen Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Suecia. p.387.

Congelación helados promovidas tumen ultrasonida

Ichil le tuukula' congelación, ku táakpajalo'ob cristales ja' supercooled fom. Morfología le cristales hielo ku báaxal jump'éel ju'un Páaybe'en túun le propiedades texturales yéetel meyajtbilo' ti' le janalbe'eno'ob congelados yéetel k'as congelados. Bey le Buka'aj yéetel u distribución le cristales hielo ku yaabilajech ka' utia'al u ma'alobil le yik'áalil wa'ak'al descongelado, utia'al le ba'al síis, ku prefieren cristales ti' hielo asab mejen tuméen le cristales nukuch resultan ti' jump'éel textura helada. Le nucleación jach asab Páaybe'en le factor utia'al u controlar u distribución le Buka'aj le cristal ichil le cristalización. Tune', le tasa congelación suele u utilizado le parámetro utia'al u controlar le Buka'aj yéetel le distribución le Buka'aj le cristales hielo ti' le ba'al síis. Ichil le batida yéetel congelación, u inyecta iik' utia'al u kaxta'al u yúuchul le textura O'olkij ti' le ba'al síis. Le t'aan "sobre-carrera", u cantidad iik' inyectado, jach proporcional – específicamente ti' le receta tu particular – proporcionalmente ti' le volumen combinado ti' sólidos yéetel ja'. Tune', le exceso funcionamiento varía debido a le jejeláas formulaciones helados yéetel le corrientes procesamiento. Le ba'al síis estándar ye'esik jump'éel sobre-run le 100 ti chúumuk, ba'ax u k'áat u ya'al ti' le producto final consiste ti' jump'éel volumen beyli'obe' u mezcla helados yéetel burbujas iik'.
U búukinta'al le procesadores ultrasonido ka'anal rendimiento Hielscher resulta te' utsil ma'alobil ba'al síis le xan le cristalización, xu'ulsiko'ob le Buka'aj le cristal hielo yéetel ku Jech incrustación jump'éel superficie helada. Ku logra jump'éel ma'alo'ob consistencia yéetel juntúul sensación chi' asab cremosa debido a u reducción le Buka'aj u cristal le ba'al síis yéetel le distribución mejorada ti' le burbuja iik'. Le congelación significativamente jach kóom yéetel jump'éel k'iin congelación aprox. 30 ti chúumuk reducido conduce jump'éel asab Buka'aj u ba'al u tuukula' yéetel jump'éel tuukula' producción asab eficiente energéticamente.

Procesadores janalbe'eno'ob ultrasónicos u ka'anal rendimiento utia'al u producción helados

Hielscher Ultrasonidos yaan chowak tecnología yo'osal ultrasonidos potencia ti' le janalbe'eno'ob & industria u bebidas, bey ya'ab uláak' k'ab industriales. K procesadores ultrasónicos u equipados yéetel sonotrodos yéetel células flujo (le pak'chaje' húmedas) fáciles u cho'oik (CIP leti' esterilizar ti' u kúuchil SIP).
Hielscher Ultrasonics’ procesadores ultrasónicos u industriales táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas. Le amplitudes tak 200μm páajtal ejecutar uchik continuamente ti' funcionamiento 24 leti' 7. Utia'al amplitudes láayli' asab altas, sonotrodos ultrasónicos u personalizados u disponibles. U kaambalil yo'osal preciso ti' le amplitud intensidades leves ti' altas Páaybe'en utia'al ajustar le tuukula' sonicación ti' le yáantajo'ob específicas ti' le producto u formulación le ba'al síis.
Yéetel procesadores u janalbe'eno'ob ultrasónicos ti' jump'éel Buka'aj, Hielscher k'u'ubul sistemas confiables utia'al u procesamiento tumen lotes ka continuos u yik'áalil alimenticios ti' bebidas, incluyendo helados. Yéetel le UIP16000, jump'éel ultrasonicador ti' internet ichil potente u 16kW u páajtal instalar uchik ti' clústeres, incluso volúmenes industriales u jach ka'anatako'ob u páajtal procesar eficientemente.
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators:

Literatura leti' Referencias