Producción ku helados mejorada tumen ultrasonidos

U kaambalil yo'osal ultrasonidos potencia yaan ya'ab táanil beneficiosos le producción helados ka'anal calidad. Le k'ajle' ventajas u sonicación le u reducción le Buka'aj le cristal yéetel le aceleración congelación ti' le ba'al síis. Ti' le modo, le ultrasonicación mejora le calidad yéetel u sensación le consumidor, yaan u yúuchtal reduce le costes producción.

Táanil ultrasónicos ti' le fabricación helados

Le producción helados implica jump'éel procesamiento sofisticado tia'al jump'éel producto alimenticio ch'ujuk u ka'anal calidad u satisfaga le demandas le clientes. Le wook u procesamiento elaborados u k'a'abéet chuunil laat'a'an u jaajile' ti' le ba'al síis ba'axi' juntúul le janalbe'eno'ob asab complejos: le ba'al síis le jump'éel espuma Beyxan ti' kaambalilo'ob jump'éel emulsión. Ku taasik cristales hielo yéetel juntúul mezcla líquida ma' congelada. Le ultrasonidos u ka'anal potencia aplicados ti' le fabricación helados páajtal xan le nucleación cristales hielo utia'al u acelerar le tuukula' transferencia ooxoj yéetel juuch' acompaña le tuukula' congelación. Le modo, le sonicación reduce le Buka'aj le cristal yéetel acorta le k'iin congelación ti' le producción helados. Le investigación Mortazavi yéetel Tabatabaie demostró ti' le k'iin congelación ti' le procesamiento le ba'al síis je'el xu'ulsiko'ob u ti' yan jump'éel 30 ti chúumuk yo'osal le sonicación ti' 20 minutos.

Le producción helados yéetel le beneficios le ultrasonidos

Utia'al u producción ba'al síis, k'a'abet jump'éel mezcla ba'al síis. Le mezcla ba'al síis u religioso yiim, yiim tu lu'umil, nata, mantequilla wa arrozo' vegetal, monkaab, juuch' tikin, emulsionante, estabilizante, bey aditivos bey Yach máan ki', yich secos, aromas yéetel colorantes. Le mezcla yaabilajech k'a'ana'an homogeneizar u ka pasteurizar u, ts'o'okole' ku agita Chaambel ichil le tuukula' congelación utia'al Jech formación nukuch cristales hielo. Ti' le modo, ku xa'ak'pajal burbujas iik' jach mejen (le llamado tuukula' u aireación) utia'al espumar le ba'al síis yéetel in kaxtik jump'éel postre frío textura O'olkij. Le ultrasonicación favorece le distribución xan ti' tuláakal xak'o'ob ti' le mezcla helados yéetel contribuye le k'iino' je'el xano' k'iin ti' le pasteurización. A wojeltik yóok'ol le pasteurización ultrasónica u janalbe'eno'ob ts'a'abal waye'.
Posteriormente, u aplica le ultrasonicación ichil le fase congelación ti' le producción helados. Le ultrasonicación favorece le nucleación yéetel tuméen le cristales hielo, ti' modo ti' le tuukula' congelación ku acelera significativamente. Ti' le k'iino' je'el xano' k'iin, le sonicación reduce le Buka'aj le cristales hielo tia'al cristales u hielo uniformemente mejen. Le je'ela' ku ts'aik ti' u le ba'al síis jump'éel textura O'olkij yéetel juntúul sensación book tu chi' – Je'el atributos ti' calidad,, jach valorados tumen le consumidores.

Wook producción helados

Le fabricación helados ti' jo'op'éel jejelas súutukil jump'éel:

1. Wa u mezcla ba'al síis meyaj
2. homogeneización, pasteurización ti', envejecimiento mezcla ba'al síis
3. Congelación ka aireación
4. Conformado ka moldeado
5. Endurecimiento ka empaquetamiento

U jejelas súutukil jump'éel le producción helados.
Fuente: Manual Procesamiento yik'áalil Lácteos. A'ala'an tumen Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Suecia. Pág. 387.

Congelación ku helados promovida tumen ultrasonidos

Ichil le tuukula' congelación, ku táakpajalo'ob cristales ichil superenfriada ja'. Morfología le cristales hielo ku báaxal jump'éel ju'un Páaybe'en en cuanto a le propiedades texturales yéetel meyajtbilo' ti' le janalbe'eno'ob congelados ka semicongelados. Dado u le Buka'aj yéetel u distribución le cristales hielo ku yaabilajech ka' utia'al u ma'alobil le yik'áalil ju'un tisú descongelados, en el caso de le helados, ku prefieren le cristales u hielo asab mejen tuméen le cristales nukuch ts'aik bey resultado jump'éel textura helada. Le nucleación jach asab Páaybe'en le factor utia'al u controlar u distribución le Buka'aj le cristales ichil le cristalización. Tune', le tasa congelación suele u utilizado le parámetro utia'al u controlar le Buka'aj yéetel le distribución le Buka'aj le cristales hielo ti' le ba'al síis. Ichil le batido yéetel le congelación, ku inyecta iik' utia'al u kaxta'al u yúuchul le textura O'olkij ti' le ba'al síis. Le llamado "over-run", u cantidad iik' inyectado, u proporciona, específicamente ti' le receta t'aana' ku, proporcionalmente ti' le volumen combinado ti' sólidos yéetel ja'. Tune', le exceso varía debido a le jejeláas formulaciones ba'al síis yéetel le flujos procesamiento. Le ba'al síis estándar ye'esik jump'éel exceso le 100 ti chúumuk, ba'ax u k'áat u ya'al ti' le producto final consta ti' jump'éel volumen beyli'obe' mezcla ba'al síis yéetel burbujas iik'.
U búukinta'al le procesadores ultrasonidos u ka'anal rendimiento Hielscher ku ts'aik bey resultado utsil ma'alobil le ba'al síis le xan le cristalización, xu'ulsiko'ob le Buka'aj le cristal hielo yéetel ku Jech incrustación jump'éel superficie congelada. Ku logra jump'éel ma'alo'ob consistencia yéetel juntúul sensación tu chi' asab cremosa debido a u reducción le Buka'aj u cristal le ba'al síis yéetel le utsil distribución le burbujas iik'. Juntúul congelación significativamente jach kóom, yéetel jump'éel k'iin congelación reducido u yan le 30 ti chúumuk, conduce jump'éel asab Buka'aj u ba'al u tuukula' yéetel jump'éel tuukula' producción asab eficiente tak le ch'aaj u sáasil energético.

Científicamente probado: mejora le ma'alobil ba'al síis óolal ti' Jaajal le sonicación

Aslan ka Dogan (2021) investigaron táanil le sonicación ti' le producción helados utilizando sonicador bin yano'ob sonda UP400St ti' Hielscher (wilik u wíimbala' le izquierda). Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le investigación demostraron ti' le ultrasonidos promueven u reducción le Buka'aj le partículas debidas le cavitación. Ka'ach evidente ti' le sonicación mejora le ma'alobil le helados yéetel le yik'áalil alimenticios congelados, ts'o'ok u yaantal jump'éel Buka'aj hielo cristalino u jach chichan. Dado ti' le cristales hielo ts'aik jump'éel sensación chen tu chi' ti' le ba'al síis, Páaybe'en jach kéen p'áatak le cristales asab mejen ti' le tuukula' congelación utia'al Jech le ba'ax arenosa, logrando le suavidad yéetel u suavidad deseadas ti' le ba'al síis. Le xooko' xan u concluyó ti' le homogeneización ultrasónica proporciona jump'éel emulsión ma'alob dispersa. Probado tumen juntúul panel consumidores yo'osal le sensorialidad yéetel le sabor le janalbe'eno'ob, ku demostró ti' le homogeneización ultrasónica ti' le crema hielo ku yáantik satisfacer le preferencias le consumidores yéetel cristales hielo asab mejen yéetel u book sensación tu chi' correlativa ti' le ba'al síis.
(cf. Aslan yéetel Dogan, 2021).

Procesadores janalbe'eno'ob ultrasónicos u ka'anal rendimiento utia'al u producción helados

Hielscher Ultrasonics yaan chowak tecnología yo'olal ultrasonidos potencia ti' le alimentación & le industria bebidas, bey ya'ab uláak' k'ab industriales. K procesadores ultrasónicos u equipados yéetel sonotrodos yéetel celdas flujo (le pak'chaje' húmedas) fáciles u cho'oik (CIP limpieza in situ leti' SIP esterilización in situ).
Le sonicadores industriales ti' Hielscher Ultrasonics táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas ti' jump'éel funcionamiento continuo 24 leti' 7. U kaambalil yo'osal preciso u amplitud le intensidades leves ti' le altas Páaybe'en utia'al ajustar le tuukula' sonicación ti' le yáantajo'ob ti' le producto objetivo ti' le formulación le ba'al síis.
Yéetel procesadores u janalbe'eno'ob ultrasónicos je'el Buka'aj, Hielscher k'u'ubul sistemas fiables utia'al u Ts'a'akal tumen lotes ka continuo u yik'áalil alimenticios yéetel bebidas, incluidos le helados. Ka' jo'op' u utia'al juntúul chan fabricación artesanal modelos sonicador UP400ST (400 vatios) wa UIP1000hdT (1000 vatios) ku ts'abal suficiente Buka'aj u ba'al u procesamiento, jump'éel páak'alo' fabricación helados industriales instalará modelos sonicador ka'anal rendimiento UIP6000hdT (6000 vatios) wa UIP16000hdT (16.000 vatios).
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos:

Bibliografía leti' Referencias