Extracción ultrasónica u pectina ichil Yach máan ki' ka biorresiduos
- Le pectinas ku jump'éel aditivo alimentario jach utilizado, añadido chuunil laat'a'an tumen u gelificantes táanil.
- Le extracción ultrasónica aumenta significativamente le rendimiento yéetel le ma'alobil le extractos pectina.
- Le sonicación jach u k'ajo'olta'an yo'olal u táanil intensificadores ti' le tuukula', ka ts'o'ok u utilizan ti' ya'ab k'oja'ano'ob procesos industriales.
Extracción pectinas yéetel pectina
Le pectina jach jump'éel polisacárido complejo ku yúuchul (heteropolisacárido) ku Kula'an tu particular ti' le pak' celulares u Yach máan ki', especialmente ti' le cítricos yéetel le orujo manzana. Le ka'anal contenido pectina Kula'an ti' le cáscaras Yach máan ki' tuukulo'oba' u manzana bix u cítricos. Le orujo manzana ku taasik jump'éel 10-15 ti chúumuk pectina ju'unilo'ob yo'olal tikin, ka' jo'op' u cáscara cítricos ku taasik jump'éel 20-30 ti chúumuk. Le pectinas ku biocompatibles, biodegradables yéetel renovables yéetel muestran nukuch propiedades gelificantes yéetel espesantes, ku le p'áatal ti' jump'éel aditivo jach valorado. Le pectinas ku ampliamente utilizadas te' janalbe'eno'ob, cosméticos yéetel yik'áalil farmacéuticos bey modificador reológico bey emulsionante, aj nu'uktaj gelificante, aj nu'uktaj recubrimiento, estabilizador yéetel espesante.
Le extracción convencional ti' pectina utia'al u aplicaciones industriales Meyajta'ab yo'osal procesos catalizados tumen ácido (utilizando ácido nítrico, clorhídrico wa sulfúrico). Le extracción catalizada tumen ácido leti' le tuukula' asab frecuentado ti' le producción industrial u pectina, Ts'o'ok u le uláak' kaambalilo'ob ti' extracción bey le ju'uch'ul directa (60 ° C-100 ° C) ichil jump'éel k'aas 24 horas yéetel le t'okik pH (1,0-3,0) ku lentas yéetel u t'okik rendimiento ka páajtal provocar le degradación térmica ti' u láaj jo'ochiko'obe' extraída yéetel u rendimiento le pectina Yaan k'iine' ku yila'al limitado tumen le condiciones le tuukula'. Ba'ale' le extracción catalizada tumen ácido xan ti' u desventajas: le Ts'a'akal ácido agresivo ku beetik le despolimerización yéetel desesterificación le cadenas pectina, ku afecta negativamente ti' le ma'alobil le pectina. Le producción nukuch volúmenes efluentes ácidos k'a'abet jump'éel procesamiento posterior yéetel jump'éel ko'oj Ts'a'akal reciclaje, ku p'áatal le tuukula' ti' jump'éel kuuch ambiental.
Extracción ultrasónica u pectina
Le extracción ultrasónica jach jump'éel Ts'a'akal O'olkij, ma' térmico, ka u aplica u ya'ab k'oja'ano'ob procesos alimentarios. Ti' ku respecta ti' le extracción pectinas Yach máan ki' yéetel verduras, u sonicación u yaantal pectina ka'anal calidad. Le pectinas extraídas tumen ultrasonidos destacan tumen u contenido ti' ácido anhidrourónico, metoxilo yéetel pectato cálcico, bey je'el bix tuméen u grado esterificación. Le condiciones suaves ti' le extracción ultrasónica evitan le degradación térmica ti' le pectinas sensibles ti' le ooxoj.
Le calidad yéetel pureza u pectina u variar bin le ácido anhidrogalacturónico, le grado esterificación yéetel le contenido cenizas le pectina extraída. Le pectina yéetel ka'anal peso molecular, yáanal contenido ti' cenizas (ti' a yáanal le 10 ti chúumuk). yéetel ka'anal contenido ácido anhidrogalacturónico (por encima de le 65 ti chúumuk). u leti'e', k'ajolo'on bey pectina ma'alob calidad. Dado u intensidad u Ts'a'akal ultrasónico u controlar u yéetel ya'ab precisión, le propiedades le extracto pectina u páajtal u yiliko'ob u influidas ajustando le amplitud, le temperatura extracción, le presión, le k'iin ken yéetel le disolvente.
Le extracción ultrasónica je'el u páajtal u u utilizando varios solventes Bey ja', ácido cítrico, solución ácido nítrico (HNO3, pH 2,0), wa oxalato amonio leti' ácido oxálico, ba'ax xan ku cha'antik integrar le sonicación ti' le líneas ku extracción existentes (retro-fitting).
- Ka'anal Buka'aj u ba'al u gelificación
- Utsil dispersabilidad
- U boonil le pectina
- Pectato ka'anal ti' calcio
- Menos degradación
- Respetuoso yéetel ka'a jeets'
Residuos fruta bey fuente: Le ultrasonidos ka'anal rendimiento ts'o'ok u séen aplicado belal utia'al aislar pectinas orujo manzana, cáscaras cítricos (bey pak'áalo', limón, pomelo), orujo u uva, granada, nooy remolacha azucarera, cáscara pitahaya, cladodios higo chumbo, cáscara maracuyá yéetel cáscaras mango.
Precipitación pectina ka' u extracción ultrasónica
Ku ts'áabal etanol ti' jump'éel solución extracto je'el wáantik separar le pectina ti' jump'éel tuukula' llamado precipitación. Le pectina, jump'éel polisacárido complejo ku Kula'an ti' le pak' celulares ti' le páak'alo'obo', jach soluble ichil ja' ti' condiciones normales. Ba'ale' yaan u alterar u entorno le solvente yéetel le adición etanol, ku u xu'ulsiko'ob u solubilidad le pectina, ku bisik ti' u precipitación le solución.
Le química tu paach le precipitación pectina usando etanol ku páajtal tsolik tumen óoxp'éel reacciones:
- Ruptura le K'aanan hidrógeno: Le moléculas pectina ku mantienen unidas tumen K'aanan hidrógeno, u contribuyen u solubilidad ichil ja'. Le etanol interrumpe le k'iino'oba' K'aanan hidrógeno compitiendo yéetel le moléculas ja' tumen le lu'umo'. lelo'oba' u unión ti' le moléculas pectina. A medida ti' le moléculas etanol reemplazan ti' le moléculas ja' mentik kex le moléculas pectina, le K'aanan hidrógeno ichil le moléculas pectina u debilitan, reduciendo u solubilidad ti' le solvente.
- Disminución u polaridad le solvente: Le etanol jach bey polar u ja', ba'ax u k'áat u ya'al ba'ax yaan jump'éel menor Buka'aj u ba'al utia'al disolver sustancias polares bey le pectina. A medida ti' u agrega etanol ti' le solución extracto, u polaridad tuláakal u le solvente disminuye, ba'ax ku beetik u bixake' bey favorable utia'al u moléculas pectina permanezcan ti' le solución. Le ba'ala' conduce ti' le precipitación pectina paach le solución, ts'o'ok u u ku bey soluble ti' le mezcla etanol yéetel ja'.
- Aumento ti' le concentración pectina: A medida ti' le moléculas pectina precipitan paach le solución, le concentración pectina ti' le solución restante aumenta. Le je'ela' ku cha'antik jump'éel separación asab ch'a'abil u pectina le fase líquida ti' le filtración wa le centrifugación.
Le precipitación pectina yéetel etanol u ti'al jump'éel método sencillo yéetel xoknáalo'obo' aislar le pectinas solución extracto, Lela' jump'éel paso le tuukula' u ejecutar u uchik ka' u extracción ultrasónica u pectina. Le adición etanol ti' le solución extracto altera u entorno le solvente jump'éel bix ken u reduce u solubilidad le pectina, ku bisik u precipitación yéetel posterior separación le solución. Le láaka ku meyaj comúnmente ti' le extracción yéetel purificación pectina materiales vegetales utia'al u kúuchilo'ob aplicaciones industriales yéetel ba'alo'ob.
reactor ultrasónico u flujo continuo
- Asab rendimiento
- Utsil calidad
- Ma' térmico
- Reducción le k'iin extracción
- Intensificación le tuukula'
- Posibilidad reequipamiento
- Extracción Ya'ax
Ultrasonidos ka'anal rendimiento
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Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos:
| Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| U 10 ti' 2000 ml | Ti' 20 u 400 ml leti' min | UP200Ht, UP400St |
| 0. 1 u 20L | 0. 2 u 4L leti' min | UIP2000hdT |
| U 10 u 100L | U 2 u 10 l leti' min | UIP4000 |
| n.d. | U 10 ti' 100 L leti' min | UIP16000 |
| n.d. | Mayor | Racimo u UIP16000 |
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Sonicador de laboratorio UP200Ht Extracción u pectinas le cáscara pomelo utilizando ja' bey disolvente.
Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le investigación le extracción ultrasónica u pectina
Residuos p'aak: Utia'al u Jech chowaktako'ob k'iino'oba' extracción (12-24 h) ti' le procedimiento reflujo, u utilizó le ultrasonicación utia'al u intensificar le tuukula' extracción tu términos k'iin (15, 30, 45, 60 yéetel 90 min). Dependiendo de le k'iino'oba' extracción, le rendimientos ku pectina obtenidos utia'al u yáax p'isibij extracción ultrasónica, u temperaturas 60 ° C yéetel 80 ° C ku le 15,2-17,2 ti chúumuk yéetel u le 16,3-18,5 ti chúumuk, respectivamente. Le ken u aplicó segunda p'isibij extracción ultrasónica, le rendimiento pectinas ti' le residuos p'aak incrementó ti' le 34-36 ti chúumuk, dependiendo de le temperaturas yéetel le k'iino'oba'). Obviamente, le extracción ultrasónica aumenta ruptura matriz le pak'o' t'aan u le p'aako', ku mejora le interacciones ichil le disolvente yéetel le xooko'obo' extraído.
Le pectinas extraídas tumen ultrasonidos páajtal clasificar u bey pectinas ka'anal metoxilo (HM-pectina) yéetel propiedades gelificación fraguado séeba'an (U > 70 ti chúumuk). yéetel juntúul grado esterificación 73,3-85,4 ti chúumuk. n. Le contenido pectato calcio ti' le pectina extraída tumen ultrasonidos u p'íis ichil le 41,4 ti chúumuk yéetel le 97,5 ti chúumuk, dependiendo de le parámetros extracción (temperatura yéetel k'iin). Yaan jump'éel temperatura asab ka'anal u extracción ultrasónica, le contenido pectato calcio le asab (91-97 ti chúumuk). ka, bey tal, ye'esa'al jump'éel parámetro k'a'abéet ti' le Buka'aj u ba'al u gelificación le pectina ti' comparación yéetel le extracción convencional.
Le extracción convencional yéetel disolventes ti' 24 horas proporciona rendimientos u pectina similares ti' comparación yéetel le 15 minutos le Ts'a'akal extracción tumen ultrasonidos. Túun ya'ala'al máaxo'ob máano'ob obtenidos, ku je'el concluir ka u Ts'a'akal ultrasónico disminuye notablemente le k'iin extracción. Le RMN yéetel le espectroscopia FTIR confirman kuxtal pectina predominantemente esterificada ti' tuláakal le muestras investigadas. [Grassino et le. 2016]
Cáscara maracuyá: Le rendimiento extracción, ácido galacturónico yéetel le grado esterificación ku consideraron bey indicadores le eficiencia extracción. le rendimiento asab ka'anal u pectina k'aamiko'ob tuláakal tumen extracción asistida tumen ultrasonidos j-12,67 ti chúumuk (condiciones extracción 85 ° C, 664 W leti' cm2, pH 2,0 yéetel 10 min). Utia'al a meyajo'ob condiciones, u beetajo' jump'éel extracción convencional tumen calentamiento yéetel le resultado j-7,95 ti chúumuk. Le k'iino'oba' ya'ala'al máaxo'ob máano'ob concuerdan yéetel uláak' xook, ku informan ti' le corto k'iin utia'al u extracción efectiva ti' polisacáridos, incluyendo pectina, hemicelulosas yéetel uláak' polisacáridos solubles ichil ja', yéetel le áantaj ultrasonidos. Bey xan u observó u rendimiento le extracción aumentó 1,6 Óoxten ken u extracción bin u asistida tumen ultrasonido. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob obtenidos demostraron le ultrasonidos ya'ala'ajobe' jump'éel láaka eficiente yéetel ahorraba k'iin ti' le extracción pectina cáscara maracuyá. [Freitas u Oliveira et ti' le. 2016]
Cladodios higo chumbo: Le extracción asistida tumen ultrasonidos (EAU) tu pectina cladodios Opuntia ficus indica (OFI) ka' u eliminación le mucílago ku intentó utilizando metodología superficie núukik. Le variables le tuukula' ku optimizaron yo'osal le diseño compuesto tu'ux isovariante con el fin de ma'alo'obkíinsiko'ob u rendimiento le extracción pectina. Le a óptima obtenida bin: k'iinil sonicación 70 min, temperatura 70, pH 1,5 yéetel relación agua-material u 30 ml leti' g. Táan a bin validada ka u rendimiento le extracción experimental j-18,14 ti chúumuk ± 1,41 ti chúumuk, ku estuvo estrechamente ligado ti' le je'o' predicho (19,06 ti chúumuk). Tune', le extracción ultrasónica ye'esa'al jump'éel alternativa prometedora ti' le tuukula' extracción convencional óolal ti' Jaajal u ka'anal eficiencia, u logró ti' menos k'iin yéetel u temperaturas asab bajas. Le pectina extraída tumen ultrasonidos le cladodios OFI (UAEPC) yaan jump'éel t'okik grado esterificación, jump'éel ka'anal contenido ácido urónico, importantes propiedades funcionales yéetel jump'éel ma'alob actividad antirradical. Le k'iino'oba' ya'ala'al máaxo'ob máano'ob u a favor de u búukinta'al UAEPC bey potencial aditivo ti' le industria alimentaria. [Bayar et ti' le. 2017]
Orujo uva: Ti' le artículo investigación "Extracción asistida tumen ultrasonidos pectinas orujo uva utilizando ácido cítrico: jump'éel enfoque metodológico ti' superficie núukik", u meyajtiko'ob le sonicación utia'al u extraer pectinas le orujo uva yéetel ácido cítrico bey aj nu'uktaj extracción. Bin u Metodología u Superficie u núukik, le asab rendimiento pectina (∼32,3 ti chúumuk). u páajtal in kaxtik ka le tuukula' extracción ultrasónica ku beeta'al u 75 ° C ti' 60 min utilizando jump'éel solución ácido cítrico u pH 2,0. Le polisacáridos pécticos, compuestos chuunil laat'a'an tumen kúuchilo'ob ti' ácido galacturónico (∼97 ti chúumuk le azúcares totales), yaan jump'éel peso molecular chúumuk u 163,9 kDa yéetel juntúul grado esterificación (U) ti' le 55,2 ti chúumuk.
Le morfología u superficie le orujo uva sonicado ye'esik u le sonicación desempeña jump'éel ju'un Páaybe'en ti' le ruptura u wa'ak'al vegetal yéetel u mejora le rendimientos extracción. Le rendimiento k'aamiko'ob tuláakal paach le extracción ultrasónica ti' pectinas ti' le condiciones óptimas (75 ° C, 60 min, pH 2,0) bin jump'éel 20 ti chúumuk superior ti' le rendimiento obtenido ka u extracción u beetajo' meentiko'ob le meyajo'ob condiciones temperatura, k'iin yéetel pH, ba'ale' ma' asistencia ultrasónica. Ku ts'o'okole', le pectinas procedentes ti' le extracción ultrasónica xan mostraron jump'éel peso molecular k'as asab ka'anal. [Minjares-Fuentes et ti' le. 2014]
Tak le pruebas viabilidad tak le optimización procesos yéetel le instalación industrial – Hielscher Ultrasonics jach u socio utia'al u éxito le procesos ultrasónicos.
Bibliografía leti' Referencias
- Bayar N., Bouallegue T., Achour M., Kriaa M., Bougatef A., Kammoun R. (2017): Ultrasonic extraction of pectin from Opuntia ficus indica cladodes after mucilage removal: Optimization of experimental conditions and evaluation of chemical and functional properties. Ultrasonic pectin extraction from prickly pear cladodes. Food Chemistry 235, 2017.
- Raffaella Boggia, Federica Turrini, Carla Villa, Chiara Lacapra, Paola Zunin, Brunella Parodi (2016): Green Extraction from Pomegranate Marcs for the Production of Functional Foods and Cosmetics. Pharmaceuticals (Basel). 2016 Dec; 9(4): 63.
- Cibele Freitas de Oliveira, Diego Giordani, Rafael Lutckemier, Poliana Deyse Gurak, Florencia Cladera-Olivera, Ligia Damasceno Ferreira Marczak (2016): Extraction of pectin from passion fruit peel assisted by ultrasound. LWT – Food Science and Technology 71, 2016. 110-115.
- Antonela Nincevic Grassino, Mladen Brncic, Drazen Vikic-Topic, Suncica Roca, Maja Dent, Suzana Rimac Brncíc (2016): Ultrasound assisted extraction and characterization of pectin from tomato waste. Food Chemistry 198 (2016) 93–100.
- Krauser, S.; Saeed, A.; Iqbal, M. (2015): Comparative Studies on Conventional (Water-Hot Acid) and Non-Conventional (Ultrasonication) Procedures for Extraction and Chemical Characterization of Pectin from Peel Waste of Mango Cultivar Chausna. Pak. J. Bot., 47(4): 1527-1533, 2015.
- R. Minjares-Fuentes, A. Femenia, M.C. Garaua, J.A. Meza-Velázquez, S. Simal, C. Rosselló (2014): Ultrasound-assisted extraction of pectins from grape pomace using citric acid: A response surface methodology approach. Carbohydrate Polymers 106 (2014) 179–189.
Datos u tojol le su'utalil K'ajóolt
pectina
Le pectina jach jump'éel heteropolisacárido ku yúuchul, ku Kula'an chuunil laat'a'an ti' Yach máan ki' bey le orujo manzana yéetel le cítricos. Le pectinas, bey xan conocidas bey polisacáridos pécticos, le xíimbalto'ob tu ácido galacturónico. Ichil le múuch' péctico, ku séen identificado ya'ab jejeláas polisacáridos. Le homogalacturonanos ku cadenas u lineales ácido Mulix-galacturónico ligado α-(1-4). Le galacturonanos sustituidos u caracterizan tumen le meyajo'ob residuos aparaguas sacáridos (bey Mulix-xilosa wa Mulix-apiosa ichil le respectivos xilogalacturonano yéetel apiogalacturonano) ku ramifican ichil jump'éel columna vertebral ti' residuos ácido D-galacturónico. Le pectinas ramnogalacturonan I (RG-I) ya'alik jump'éel columna vertebral ti' le disacárido repetitivo: ácido 4)-α-Mulix-galacturónico-(1,2)-α-L-ramnosa-(1. Ya'ab residuos ramnosa yaan ti' cadenas u laterales ya'ab azúcares neutros. Le azúcares neutros le chuunil laat'a'an D-galactosa, L-arabinosa yéetel D-xilosa. Le tipos yéetel proporciones azúcares neutros varían bin u k'aaba' le pectina.
Uláak' bin yano'ob estructural pectina leti' le ramnogalacturonano II (RG-II), Lela' jump'éel polisacárido complejo, jach ramificado yéetel u Kula'an yéetel menos frecuencia ti' le ku. Le columna vertebral ti' le ramnogalacturonano II consiste exclusivamente ti' kúuchilo'ob ti' ácido Mulix-galacturónico. Le pectina aislada ti' jump'éel peso molecular u 60.000 u 130.000 g leti' mol, u varía bin le k'aaba' yéetel le condiciones extracción.
Le pectinas ku jump'éel aditivo k'a'abéet yéetel ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones ti' janalbe'eno'ob, yik'áalil farmacéuticos yéetel uláak' industrias. U búukinta'al pectinas ku basa ti' u ka'anal Buka'aj u ba'al utia'al formar gel te' meyajo'ob Ca2+ iones wa jump'éel soluto in pH t'okik. Yaan ka'ap'éel formas pectinas: pectina t'okik metoxilo (LMP) yéetel pectina ka'anal metoxilo (HMP). Le ka'atúul tipos pectina u distinguen tumen u grado metilación (DM). Tu dependencia ti' le metilatión, le pectina u páajtal u pectina yéetel ka'anal contenido metoxi (DM>(50) wa t'okik ti' metoxipectina (DM<(50). Le pectina ka'anal metoxi u caracteriza tumen u Buka'aj u ba'al utia'al formar geles ti' jump'éel chúumuk ácido (pH 2,0-3,5) yáanal le premisa u táan presente sacarosa ti' jump'éel concentración bey 55 ti chúumuk te' peso wa asab. Le pectina yéetel t'okik contenido metoxi je'el u páajtal u formar geles ti' jump'éel rango pH asab amplio (2,0-6,0) tu meyajo'ob jump'éel ion divalente, bey le calcio.
En cuanto a u gelificación le pectina yéetel ka'anal contenido metoxilo, u reticulación le moléculas pectina ku yaantal debido a le K'aanan hidrógeno yéetel le interacciones hidrofóbicas ichil le moléculas. Yéetel le pectina t'okik metoxilo, le gelificación ku obtiene ichil le enlace iónico yéetel puentes calcio ichil ka'ap'éel ku carboxilo tu pertenecen ka'atúul cadenas jejeláas jach próximas ichil yan.
Ba'ax bey le pH, le meyajo'ob uláak' solutos, le Buka'aj molecular, le grado metoxilación, u meyaj ku yéetel u posición le cadenas laterales yéetel le densidad kuuch ti' le molécula influyen ti' le propiedades gelificación le pectina. Ku distinguen ka'atúul tipos pectinas en cuanto a u solubilidad. Yaan pectina soluble ja' wa libre yéetel pectina insoluble ichil ja'. Le solubilidad tu ja' le pectina u relacionada yéetel u grado polimerización yéetel le cantidad yéetel posición le ku metoxilo. Tu general le solubilidad ichil ja' le pectina aumenta yéetel u disminución le peso molecular yéetel le aumento le ku carboxilo esterificados. Ba'ale' le pH, le temperatura yéetel le bin yano'ob soluto presente xan influyen ti' le solubilidad.
Le ma'alobil le pectina utilizada comercialmente suele u yaantal asab determinada tumen u dispersabilidad u tuméen u solubilidad absoluta. Le ken u agrega pectina tu lu'umil tijil ja', u yoojel u forma u llamado “Yich kaaye'”. Le k'iino'oba' yich kaaye' le grumos formados debido a le rápida hidratación le tuunicha'. “Wich kaaye'” Le grumos yaan ti' jump'éel núcleo pectina tikin yéetel ma' humedecido, yaan recubierto yéetel juntúul capa externa ma'alob hidratada u lu'umil húmedo. Tales grumos le talam u humedecer adecuadamente yéetel u dispersan jach Chaambel.
Búukinta'al pectinas
Ti' le industria alimentaria, le pectina ku agrega u mermeladas, Yach máan ki' utia'al u cho'obol, mermeladas, jaleas, bebidas, salsas, janalbe'eno'ob congelados, confitería yéetel yik'áalil panadería. Le pectina ku meyajtiko'ob ti' jaleas confitería ka u ts'áaj ma'alo'ob ba'ax gel ti', jump'éel mordida Cho' yéetel utia'al conferir ma'alob liberación sabor. Le pectina xan ku meyaj utia'al ma' bisa'ak bebidas proteicas ácidas, bey le yogur potable, yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u textura, u sensación ti' u chi' yéetel le estabilidad nooy ti' bebidas yéetel k'aab yéetel bix u sustituto le arrozo' ti' yik'áalil horneados. Utia'al le calorías reducidas leti' bajas ti' calorías, le pectinas ku agregan bey reemplazo arrozo' yéetel leti' wa monkaab.
Ti' le industria farmacéutica, ku meyajtiko'ob utia'al xu'ulsiko'ob le niveles colesterol ti' k'i'ik'el yéetel le trastornos gastrointestinales.
Uláak' aplicaciones industriales ti' le pectina incluyen u ka'anatako'ob ti' películas Janalbe'en, bey estabilizador emulsiones ja' leti' tsaats, bey modificador reológico yéetel plastificante, bey aj nu'uktaj encolado yo'osal ju'un yéetel textiles, etcétera.
Fuentes pectina
Kex le pectina ku páajtal kaxtik ti' le pak' celulares óol tuláakal le máasewáalo'obo' ku le páak'alo'obo', le orujo manzana yéetel le cáscara pak'áalo' le le ka'ap'éel k'ajle' fuentes u pectinas producidas comercialmente, ts'o'ok u u pectinas ku nojoch calidad. Uláak' fuentes muestran tu menudo jump'éel comportamiento gelificación deficiente. Tu Yach máan ki', Beyxan ti' kaambalilo'ob le manzana yéetel le cítricos, le melocotones, albaricoques, peras, guayabas, membrillos, abalo'obo' yéetel grosellas espinosas le u k'ajóolta'ano'ob tuméen u ka'anal cantidad pectina. Ichil le verduras, le p'aako'obo', le zanahorias yéetel le patatas ku k'ajóolta'ano'ob tuméen u ka'anal contenido ti' pectina.
P'aak'
Millones toneladas p'aako'obo' (Lycopersicon esculentum Mill.) ku procesan anualmente utia'al producir yik'áalil bey k'aab p'aak, pasta, puré, ketchup, yaan yéetel yaan, ku resulta ti' le generación yaan xan ya'abach desechos. Le residuos u p'aak, obtenidos ka' u prensado le p'aako', u compuestos tumen juntúul 33 ti chúumuk etail, jump'éel 27 ti chúumuk yoot'el yéetel juntúul 40 ti chúumuk nooy, ka' jo'op' u le orujo p'aak tikin ku taasik jump'éel 44 ti chúumuk etail yéetel juntúul 56 ti chúumuk nooy yéetel yoot'el. Le residuos p'aak le jump'éel nuxi' fuente utia'al u producir pectinas.