Pasteurización ultrasónica u janalbe'eno'ob líquidos

Le pasteurización ultrasónica u ti'al jump'éel tuukula' esterilización ma' térmico inactivar microbios bey E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus, yéetel u ya'ab láak'o'ob, utia'al Je'e bix u páajtale' le deterioro microbiano yéetel kaxta'al u yúuchul le estabilidad in chowak plazo janalbe'eno'ob yéetel bebidas.

Pasteurización ma' térmica u janalbe'eno'ob & Bebidas tumen Sonication

Le pasteurización ultrasónica jach jump'éel ma'alo'obtal alternativa ma' térmica ba'ax ku meyajtiko'ob utia'al destruir wa desactivar áantajilo'ob yéetel enzimas contribuyen u deterioro le janalbe'eno'ob. Le ultrasonicación u utilizar u utia'al pasteurizar janalbe'eno'ob enlatados, yiim, lácteos, je', zumos, bebidas yéetel t'okik contenido alcohol yéetel uláak' janalbe'eno'ob ts'a'abal. Le ultrasonicación yan tin juunal, bey le ultrasonicación combinada yéetel condiciones elevadas ooxoj yéetel presión (k'ajo'olta'an bey termo-mano-sonicación), je'el pasteurizar eficazmente zumos, yiim, lácteos, je' líquidos yéetel uláak' yik'áalil alimenticios. Jump'éel sofisticado Ts'a'akal pasteurización tumen ultrasonidos supera ti' le kaambalilo'ob tu'ux u pasteurización, ts'o'ok u le ultrasonidos ma' afectan negativamente ti' le contenido nutrientes mix le yáantajo'ob meyajtbilo' ti' le yik'áalil alimenticios tratados. U búukinta'al ultrasonidos wa termo-mano-sonicación utia'al u pasteurizar yik'áalil alimenticios u ts'a'abal jump'éel producto ki' ti' nutrientes yéetel juntúul calidad superior ti' le método xíiw u pasteurización ka'anal temperatura yéetel corto k'iin (HTST).
Xook investigación je'el bix le u Beslar et ti' le. (2015) descubrieron u Ts'a'akal ultrasónico je'el u páajtal u ts'aik ventajas significativas utia'al u procesamiento zumos, incluidos ba'ax u calidad mejorados, bey le rendimiento, le extracción, le turbidez, le propiedades reológicas yéetel u boonil, bey kuxtal útil.

Curvas supervivencia Escherichia coli (u) yéetel Staphylococcus aureus (b) tu zumo manzana ka' u Ts'a'akal Ultrasónico (UT) jejeláas temperaturas yéetel ka' u Ts'a'akal Térmico (HT) tu le meyajo'ob temperaturas.
wíimbala' ka xook: Baboli et ti' le. 2015

Bix u meyaj le pasteurización ultrasónica.

Le inactivación yéetel destrucción ultrasónica u microbios le jump'éel láaka ma' térmica, ba'ax u k'áat u ya'al ti' u noj bejo' principio funcionamiento ma' u basa ti' le ooxoj. Le pasteurización ultrasónica u causada chuunil laat'a'an tumen le táanil le cavitación acústica. Le Uláak ba'al le cavitación acústica leti' ultrasónica leti'e' k'ajóolta'an tumen u temperaturas ka presiones localmente altas yéetel u respectivos diferenciales, ba'ax ku ku ts'áiko'ob ti' ka mentik kex le diminutas burbujas cavitación. Ku ts'o'okole', le cavitación acústica genera muuk' u cizallamiento jach intensas, chooj ta'an líquido yéetel turbulencias. Táan a muuk' destructivas causan nukuch tu p'ataji' ti' le células microbianas, bey le perforación yéetel le disrupción t'aan. Le perforación yéetel le disrupción t'aan le táanil únicos ku lu'umo'oba' ti' le células tratadas tumen ultrasonidos, causados chuunil laat'a'an tumen le chooj ta'an ku líquido generados tumen le cavitación.

Le pasteurización ultrasónica basa ti' le cavitación acústica yéetel u muuk' u cizallamiento hidrodinámicas

Ba'axten le sonicación supera ti' le pasteurización xíiw

Le industria u janalbe'eno'ob yéetel bebidas aplica ampliamente le pasteurización convencional ti' inactivar wa kíinsa'al microbios bey bacterias, levaduras yéetel hongos yo'osal Je'e bix u páajtale' le deterioro microbiano yéetel ts'áaj u yik'áalil jump'éel útil kuxtal yéetel estabilidad asab chowak. Le pasteurización convencional u meyaj yo'osal jump'éel Ts'a'akal corto u temperaturas elevadas ku ti' a yáanal 100 ° C (212 ° F). Le temperatura yéetel u le ku bisik exactas normalmente u ajustan le producto alimenticio específico yéetel le microbios, ba'ax k'a'abéet u inactivados. Le eficacia jump'éel tuukula' pasteurización u determinada tumen le tasa inactivación microbiana, ba'ax ku je'el bix reducción logarítmica. Le reducción logarítmica je'el u porcentaje microbios inactivados ti' jump'éel temperatura específica ichil jump'éel k'iin específico. Le condiciones u Ts'a'akal térmico yéetel le tasa inactivación microbiana u influenciadas tumen le bin yano'ob microbios, bey je'el bix yo'osal u composición le producto alimenticio. Le pasteurización xíiw bey je'el ti' ooxoj yaan ya'abkach desventajas ku bino'ob tak jump'éel inactivación microbiana insuficiente, táanil yo'osal ti' le producto alimenticio yéetel juntúul calentamiento desigual ti' le producto tratado. Juntúul calentamiento insuficiente debido a ku bisik pasteurización kóom wa jump'éel temperatura jach baja ts'aik bey resultado baja tasa reducción logarítmica yéetel le posterior deterioro microbiano. Jump'éel exceso Ts'a'akal térmico je'el u páajtal u provocar u deterioro le producto bey sabores desagradables quemados menor densidad nutrientes debido a destrucción nutrientes sensibles ti' le temperatura.

Desventajas le pasteurización convencional

• Je'el destruir wa dañar nutrientes importantes
• Je'el u páajtal u causar sabores desagradables
• Ka'anatako'ob requerimientos energía
• Ineficaz xu'ulsik u kíimile' patógenos resistentes ti' le ooxoj
• Ma' aplicable ti' tuláakal le yik'áalil alimenticios

Pasteurización ultrasónica u yik'áalil lácteos

Le sonicación, le termosonicación yéetel le termomanosonicación séen sido ampliamente investigadas utia'al u pasteurización u yiim yéetel le yik'áalil lácteos. Je'ebix, ku chíikbes ti' le ultrasonido eliminaba le deterioro yéetel le patógenos Sociedad ti' cero wa niveles aceptables bin le legislación láctea sudafricana yéetel británica, páajtal ken u kuuch iniciales inóculo jump'éel 5× asab altas ti' le permitido bey ma' u Ts'a'akal. Le recuentos células viables u E. coli ku redujeron ti' jump'éel 100 ti chúumuk paach 10,0 min ultrasonidos. Ku ts'o'okole', ku demostró ti' le recuentos viables ti' Pseudomonas fluorescens ku redujeron ti' jump'éel 100 ti chúumuk ka' 6.0 min yéetel Listeria monocytogenes ku redujo ti' jump'éel 99 ti chúumuk ka' 10.0 min. (Cameron et ti' le. 2009).
Le investigación xan u demostró ka u termosonicación u inactivar le Listeria innocua yéetel le bacterias mesófilas ti' u yiim entera che'eche'. Ku demostró ti' le ultrasonidos ku jump'éel ma'alo'obtal viable yo'osal le pasteurización yéetel homogeneización u yiim, exhibiendo k'iino'oba' u procesamiento asab Kóomtak ma' cambios importantes ti' le pH yéetel le contenido ácido láctico, yéetel jump'éel ma'alo'ob apariencia yéetel consistencia ti' comparación yéetel u Ts'a'akal térmico convencional. Le hechos ku ventajosos ti' ya'ab aspectos procesamiento yik'áalil lácteos. (Bermúdez-Aguirre et ti' le. 2009).

Pasteurización ultrasónica zumos yéetel purés Yach máan ki'

Le pasteurización ultrasónica ku aplicó bey juntúul láaka pasteurización alternativa xoknáalo'obo' yéetel rápida utia'al u inactivar Escherichia coli yéetel Staphylococcus aureus ti' le zumo manzana. Le ken zumo manzana xma' nooy procesó tumen ultrasonidos, le k'iin reducción 5 log bin u 35 Guatemala mina'an u yotocho'ob utia'al E. coli 60 ° C yéetel u 30 Guatemala mina'an u yotocho'ob utia'al S. aureus 62 ° kuxtal Kex ti' le xooko' tu yilubáa u le ka'anal contenido nooy tu beetaj u le ultrasonido ka' taalaken bey letal utia'al S. aureus, ka' jo'op' u ma' yanchaji' jump'éel efecto significativo yóok'ol E. coli, cabe señalar u ma' u aplicó presión. Le sonicación tu presiones elevadas intensifica significativamente cavitación ultrasónica yéetel, Ba'axten seen le inactivación microbiana ti' ts'a'abal asab viscosos. Le Ts'a'akal yéetel ultrasonidos ma' yanchaji' jump'éel efecto significativo yóok'ol le actividad antioxidante determinada tumen le actividad eliminación ti' radicales u 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH), ba'ale' aumentó significativamente le contenido fenólico total. Le Ts'a'akal xan ts'áaj bey resultado jump'éel k'aab asab estable yéetel asab uniformidad. (cf. Baboli et le. 2020).

Inactivación ultrasónica u bacterias grampositivas yéetel gramnegativas

Tu general u yoojel u le bacterias grampositivas, Bey Listeria monocytogenes wa Staphylococcus aureus, ku asab resistentes u le bacterias gramnegativas yéetel soportan tecnologías pasteurización bey PEF, HPP yéetel manosonicación (MS) ichil períodos u Ts'a'akal asab chowaktako'ob debido a pak' celulares asab tóop'. Le bacterias gramnegativas yaan ka'ap'éel – juntúul externo yéetel uláak' citoplasmático – membranas celulares lipídicas yéetel fina capa peptidoglicano ichil ti' leti'obe', ba'ax le ku asab susceptibles ti' le inactivación ultrasónica. Ba'axten otro lado, le bacterias grampositivas yaan jump'éel tin juunal membrana lipídica yéetel jump'éel pak'o' peptidoglicano asab xtóop', ku ti' leti'ob ts'aik asab resistencia ti' le tratamientos pasteurización. Le investigaciones científicas compararon u efecto le ultrasonidos potencia ti' le bacterias gramnegativas yéetel grampositivas yéetel descubrieron yaan jump'éel efecto inhibidor asab k'a'an yóok'ol le bacterias gramnegativas. (cf. Monsen et ti' le. 2009). Le bacterias grampositivas requieren condiciones ultrasonido asab intensas, es decir amplitudes asab altas, temperaturas asab altas, presiones asab altas yo'osal u chíikpajal ba'ax jump'éel k'iin u sonicación asab chowak. Le kaambalilo'ob ultrasonidos potencia Hielscher Ultrasonics páajtal u ts'aik amplitudes jach altas ka páajtal meyaj temperaturas elevadas yéetel reactores celda flujo presurizables. Le je'ela' ku cha'antik jump'éel sonicación intensa leti' termo-mano-sonicación utia'al u inactivar incluso cepas bacterias jach resistentes.

Inactivación ultrasónica u bacterias termodúricas

Le bacterias termodúricas ku bacterias páajtal páajal in kuxtal, ti' asab wa menor p'iss bey, ti' le tuukula' pasteurización. Le ba'alche'obo' bacterias termodúricas incluyen Bacillus, Clostridium yéetel Enterococos. "Ba'ale' le ultrasonicación ti' le 80 ti chúumuk amplitud ichil 10 minutos inactivó le células vegetativas ti' B. coagulans yéetel U. flavithermus ti' yiim desnatada ti' 4,53 yéetel 4,26 registros, respectivamente. Jump'éel Ts'a'akal combinado u pasteurización (63 grados C leti' 30 min) seguido ku ultrasonidos eliminó tumen k'iini' yan log 6 ufc leti' mL u táan a células ti' u yiim desnatada". (Khanal et le. 2014).

Ti' u pasteurización ultrasónica u ka'anal rendimiento

Hielscher Ultrasonics yaan chowak tecnología yo'olal ultrasonidos potencia ti' le alimentación & le industria bebidas, bey ya'ab uláak' k'ab industriales. K procesadores ultrasónicos u equipados yéetel sonotrodos yéetel celdas flujo (le pak'chaje' húmedas) fáciles u cho'oik (CIP limpieza in situ leti' SIP esterilización in situ). Ultrasonidos u Hielscher’ Le procesadores ultrasónicos industriales táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas. Le amplitudes tak 200 μm páajtal ejecutar uchik bix continua ti' funcionamiento 24 leti' 7. Le amplitudes altas le importantes utia'al u inactivar le microbios asab resistentes (je'ebix, bacterias grampositivas). Utia'al amplitudes láayli' mayores, yaan disponibles sonotrodos ultrasónicos u personalizados. Tuláakal le sonotrodos yéetel reactores celda flujo ultrasónico páajtal meyaj temperaturas yéetel presiones elevadas, ba'ax ku cha'antik jump'éel termo-mano-sonicación fiable yéetel juntúul pasteurización jach xoknáalo'obo'.
Le ma'alo'obtal máax k'oja'an, le ka'anal rendimiento yéetel le software sofisticado ku beetiko'ob u Hielscher Ultrasonics’ Tsíimino'ob meyaj confiables ti' u internet ichil pasteurización janalbe'eno'ob. Yéetel jump'éel Buka'aj reducido yéetel opciones u instalación versátiles, le ultrasonidos Hielscher páajtal integrar u wa adaptar u uchik u le líneas u producción existentes.
Búukint u ti' máax ku To'one' tia'al a wojeltik yóok'ol le yáantajo'ob yéetel le Buka'aj u ba'al u k sistemas pasteurización ultrasónica. K encantados u discutir u solicitud yéetel tech!
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos: