Le pasteurización ultrasónica u ti'al jump'éel tuukula' esterilización ma' térmica inactivar microbios bey E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus yéetel u ya'ab láak'o'ob yo'osal Je'e bix u páajtale' le deterioro microbiano yéetel kaxta'al u yúuchul le estabilidad in chowak plazo janalbe'eno'ob yéetel bebidas.

Pasteurización ma' térmica u janalbe'eno'ob & Bebidas tumen Sonicación

Le pasteurización ultrasónica jach jump'éel ma'alo'obtal alternativa ma' térmica ba'ax ku meyajtiko'ob utia'al destruir wa desactivar áantajilo'ob yéetel enzimas contribuyen u deterioro le janalbe'eno'ob. Ultrasonidos u páajtal utilizar utia'al pasteurizar janalbe'eno'ob enlatados, yiim, lácteos, je', jugos, bebidas yéetel t'okik contenido alcohol, yéetel uláak' janalbe'eno'ob ts'a'abal. Ultrasonidos yan tak junal, bey ultrasonido combinado yéetel condiciones elevadas ooxoj yéetel presión (conocido bey termo-mano-sonicación) je'el pasteurizar eficientemente jugos, yiim, lácteos, je' líquidos yéetel uláak' yik'áalil alimenticios. Jump'éel sofisticado Ts'a'akal pasteurización ultrasónica sobresale le kaambalilo'ob tu'ux u pasteurización, ts'o'ok u le ultrasonido ma' afecta negativamente le contenido nutrientes yéetel le yáantajo'ob meyajtbilo' ti' le yik'áalil alimenticios tratados. U búukinta'al ultrasonido wa termo-mano-sonicación con el fin de pasteurizar yik'áalil alimenticios u ts'a'abal jump'éel producto ki' ti' nutrientes yéetel juntúul calidad asab ka'anal u le método xíiw u pasteurización corto k'iin ka'anal temperatura (HTST).
Xook investigación bix u Beslar et ti' le. (2015) tu kaxtajo'ob u Ts'a'akal ultrasónico je'el u páajtal u ts'aik ventajas significativas utia'al u procesamiento jugos incluyendo ba'ax calidad mejorada, tales como rendimiento, extracción, nubosidad, propiedades reológicas, yéetel u boonil, bey kuxtal útil.

Curvas supervivencia Escherichia coli (u) yéetel Staphylococcus aureus (b) tu k'aab manzana ka' u Ts'a'akal tumen ultrasonido (UT) jejeláas temperaturas yéetel ka' u Ts'a'akal térmico (HT) tu le meyajo'ob temperaturas.
wíimbala' ka xook: Baboli et ti' le. 2015

Bix u meyaj le pasteurización ultrasónica.

Le inactivación ultrasónica yéetel le destrucción microbios jach jump'éel láaka ma' térmica, ba'ax u k'áat u ya'al ba'ax u principio meyaj noj bejo' ma' u basa ti' le ooxoj. Le pasteurización ultrasónica le causada chuunil laat'a'an tumen le táanil le cavitación acústica. Le Uláak ba'al le cavitación acústica leti' ultrasónica leti'e' k'ajóolta'an tumen u temperaturas localmente altas, presiones, yéetel le diferenciales respectivos, ba'ax ku ku ts'áiko'ob ti' ka mentik kex le burbujas cavitación minuto. Ku ts'o'okole', le cavitación acústica genera muuk' u cizallamiento jach intensas, chooj ta'an líquidos yéetel turbulencias. Táan a muuk' destructivas causan tu p'ataji' extensos ti' le células microbianas, tales perforación t'aan yéetel interrupción. Le perforación t'aan yéetel le interrupción ku táanil únicos encontrados ti' células tratadas tumen ultrasonidos causadas chuunil laat'a'an tumen le chooj ta'an ku líquido generados tumen le cavitación.

Le pasteurización ultrasónica basa ti' le cavitación acústica yéetel u muuk' u cizallamiento hidrodinámicas

Ba'axten Sonication Excels Traditional Pasteurization

Le industria u janalbe'eno'ob yéetel bebidas aplica ampliamente le pasteurización convencional ti' inactivar wa kíinsa'al microbios bey bacterias, levaduras yéetel hongos yo'osal Je'e bix u páajtale' le deterioro microbiano yéetel ts'áaj u yik'áalil jump'éel útil kuxtal yéetel estabilidad asab chowak. Le pasteurización convencional Meyajta'ab yo'osal jump'éel Ts'a'akal corto temperaturas elevadas Ba'axten lo general ti' a yáanal le 100 oC (212 oF). Le temperatura yéetel ku bisik exactas ku ajustan normalmente le producto alimenticio específico yéetel le microbios, ba'ax k'a'abéet u desactivar. Le eficacia jump'éel tuukula' pasteurización ku taal determinada tumen le tasa inactivación microbiana, ba'ax ku je'el bix u reducción le registro. Reducción le registro je'el u porcentaje microbios inactivados ti' jump'éel temperatura específica ichil jump'éel k'iin específico. Le condiciones u Ts'a'akal temperatura yéetel le tasa inactivación microbiana u influenciadas tumen le bin yano'ob microbios, bey je'el bix yo'osal u composición le producto alimenticio. Le pasteurización xíiw yéetel ooxoj yaan ya'abkach desventajas ku bino'ob tak le inactivación microbiana insuficiente, le táanil yo'osal ti' le producto alimenticio, bey le calentamiento desigual ti' le producto tratado. Le calentamiento insuficiente tumen ku bisik pasteurización kóom wa jump'éel temperatura jach baja ts'aik bey resultado baja tasa reducción ti' le registro yéetel juntúul posterior deterioro microbiano. Jach Ts'a'akal térmico je'el u páajtal u causar deterioro le producto bey sabores apagados quemados, ka menos densidad nutrientes debido a le nutrientes sensibles ti' le temperatura destruidos.

Desventajas le Pasteurización Convencional

• Je'el destruir wa dañar nutrientes importantes
• Je'el u páajtal u causar paach le sabores
• ka'anatako'ob requisitos energéticos
• ineficaz xu'ullsa'al kíinsa'al patógenos resistentes ti' le ooxoj
• Ma' jach aplicable ti' tuláakal le yik'áalil alimenticios

Pasteurización Ultrasónica u yik'áalil Lácteos

Sonicación, termosonada yéetel termo-mano-sonicación habve habve sido ampliamente investigado utia'al u pasteurización yiim yéetel u yik'áalil lácteos. Je'ebix, tu yilubáa u le ultrasonido eliminaba le deterioro yéetel le patógenos Sociedad ti' cero wa niveles aceptables tumen le legislación láctea sudafricana yéetel británica, páajtal ken u kuuch iniciales inóculo 5× superiores ti' le permitidas bey ma' u Ts'a'akal. Le recuentos celulares viables u E. coli ku redujeron jump'éel 100 ti chúumuk ka' 10,0 minutos u ultrasonidos. Ku ts'o'okole', ku demostró ti' le recuentos viables ti' fluorescens Pseudomonas ku redujeron ti' jump'éel 100 ti chúumuk ka' 6,0 min yéetel Listeria monocytogenes ku redujo ti' jump'éel 99 ti chúumuk ka' 10,0 min (Cameron et ti' le. 2009).
Le investigación xan u demostró ka u termosonada u inactivar Listeria innocua yéetel bacterias mesofílicas ti' u yiim entera che'eche'. Le ultrasonido demostró u beel jump'éel ma'alo'obtal viable yo'osal le pasteurización yéetel homogeneización u yiim, exhibiendo k'iino'oba' u procesamiento asab Kóomtak ma' cambios importantes ti' le pH yéetel le contenido ácido láctico, yéetel jump'éel ma'alo'ob apariencia yéetel consistencia ti' comparación yéetel u Ts'a'akal térmico convencional. Le hechos ku ventajosos ti' ya'ab aspectos procesamiento yik'áalil lácteos. (Bermúdez-Aguirre et ti' le. 2009).

Pasteurización Ultrasónica Jugos yéetel Purés u Yach máan ki'

Le pasteurización ultrasónica ku aplicó bey juntúul láaka pasteurización alternativa eficiente yéetel rápida con el fin de inactivar Escherichia coli yéetel Staphylococcus aureus tu k'aab manzana. Le ken u k'aab manzana libre nooy bin u procesado tumen ultrasonidos, le k'iin reducción 5 log bin u 35 Guatemala mina'an u yotocho'ob utia'al E. coli ti' 60degC yéetel 30 Guatemala mina'an u yotocho'ob utia'al S. aureus ti' 62degC. Kex ti' le xooko' tu yilubáa u le ka'anal contenido nooy tu beetaj u le ultrasonido ka' taalaken bey letal utia'al S. aureus, ka' jo'op' u ma' yanchaji' mix efecto significativo yóok'ol E. coli, cabe señalar u ma' u aplicó presión. Le sonicación yáanal presiones elevadas intensifica significativamente cavitación ultrasónica yéetel, tune', le inactivación microbiana ti' ts'a'abal asab viscosos. Le Ts'a'akal ultrasonido ma' yanchaji' mix efecto significativo yóok'ol le actividad antioxidante determinada tumen le actividad barrido radical ti' 2,2-difenil-1-picrylhydrazyl (DPPH), ba'ale' aumentó significativamente contenido fenólico total. Le Ts'a'akal xan resultó ti' jump'éel k'aab asab estable yéetel asab uniformidad. (cf. Baboli et le. 2020).

Inactivación Ultrasónica u Bacterias Gram-Positivas yéetel Gram-Negativas

Le bacterias Gram positivas, Bey Listeria monocytogenes wa Staphylococcus aureus, tu general u yoojel u le asab resistentes u le bacterias gramnegativas yéetel resisten tecnologías pasteurización bey PEF, HPP yéetel mano-sonicación (MS) ichil períodos u Ts'a'akal asab chowaktako'ob debido a pak' celulares asab gruesas. Le bacterias Gram-negativas yaan ka'ap'éel – jump'éel externo yéetel uláak' citoplasmático – membranas celulares ti' lípidos yéetel fina capa peptidoglicano ichil leti'obe', ba'ax le ku asab susceptibles ti' le inactivación ultrasónica. Ba'axten otro lado, le bacterias grampositivas yaan jump'éel tin juunal membrana lipídica yéetel jump'éel pak'o' peptidoglicana asab xtóop', ku ti' leti'ob ku ts'aik asab resistencia xu'ullsa'al le tratamientos pasteurización. Le investigaciones científicas compararon u efecto le ultrasonido potencia ti' bacterias gramnegativas yéetel grampositivas ka tu kaxtajo'ob táaj jump'éel efecto inhibitorio asab k'a'an yóok'ol le bacterias gramnegativas. (cf. Monsen et ti' le. 2009). Le bacterias Gram-positivas requieren condiciones ti' ultrasonido asab intensas, es decir amplitudes asab altas, temperaturas asab altas, presiones asab altas yo'osal u chíikpajal ba'ax jump'éel k'iin u sonicación asab chowak. Le kaambalilo'ob ultrasonidos potencia Hielscher Ultrasonics páajtal ofrecer amplitudes jach altas ka páajtal meyaj temperaturas elevadas yéetel reactores células u flujo presurizables. Le je'ela' ku cha'antik jump'éel sonicación intensa leti' termo-mano-sonicación con el fin de inactivar incluso cepas bacterias jach resistentes.

Inactivación Ultrasónica u Bacterias Termoduras

Le bacterias termoduras ku bacterias páajtal páajal in kuxtal, ti' jejeláas ba'axo'ob tu kano'ob, ti' le tuukula' pasteurización. Ba'alche'ob termodúricas u bacterias incluyen Bacillus, Clostridium yéetel Enterococos. "Ultrasonidos ti' 80 ti chúumuk amplitud ichil 10 min Ba'ale' inactivado le células vegetativas ti' B. coagulans yéetel U. flavithermus ti' yiim desnatada tumen 4.53, ka 4.26 troncos, respectivamente. Jump'éel Ts'a'akal combinado u pasteurización (63 grados C leti' 30 min) seguido ku ultrasonidos eliminado tumen k'iini' registro yan 6 cfu leti' ml u táan a células ti' yiim desnatada." (Khanal et le. 2014).

Ti' u Pasteurización Ultrasónica u ka'anal Rendimiento

Hielscher Ultrasonidos yaan chowak tecnología yo'osal ultrasonidos potencia ti' le janalbe'eno'ob & industria u bebidas, bey ya'ab uláak' k'ab industriales. K procesadores ultrasónicos u equipados yéetel sonotrodos yéetel células flujo (le pak'chaje' húmedas) fáciles u cho'oik (CIP limpio ti' u kúuchil leti' SIP esterilizado ti' u kúuchil). Hielscher Ultrasonidos’ le procesadores ultrasónicos industriales táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas. Le amplitudes tak 200 m ku páajtal ejecutar uchik bix continua ti' funcionamiento 24 leti' 7. Le altas amplitudes le importantes utia'al u inactivar microbios asab resistentes (je'ebix, bacterias grampositivas). Utia'al amplitudes láayli' asab altas, yaan disponibles sonotrodos ultrasónicos u personalizados. Tuláakal le sonotrodos yéetel reactores células u flujo ultrasónicos ku páajtal operar yáanal temperaturas yéetel presiones elevadas, ba'ax ku cha'antik jump'éel termo-mano-sonicación confiable yéetel juntúul pasteurización ma'alob xoknáalo'obo'.
Le ma'alo'obtal máax k'oja'an, le software sofisticado yéetel u ka'anal rendimiento ku beetiko'ob u Hielscher Ultrasonics’ tsíimino'ob meyaj confiables ti' u internet ichil pasteurización janalbe'eno'ob. Yéetel jump'éel Buka'aj reducido yéetel opciones instalación versátiles, le ultrasonicadores Hielscher ku páajtal integrar wa adaptar uchik ti' le líneas ku producción existentes.
Much Búukint u ti' máax ku To'one' tia'al a wojeltik yóok'ol le yáantajo'ob yéetel le Buka'aj u ba'al u k sistemas pasteurización ultrasónica. K encantados u discutir u solicitud yéetel tech!
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators: