Malteado ultrasónico yéetel germinación malta

Le malteado jach jump'éel tuukula' k'a'abet ya'ab k'iin: le remojo yéetel le hidratación neek'o'obo' grano ku bisik ya'ab k'iin ka logra ya'ala'al máaxo'ob máano'ob tu su mayoría desiguales.
Yo'osal le ultrasonicación, ku páajtal ma'alo'obkíinsiko'ob significativamente le velocidad germinación, le tasa yéetel le rendimiento le cebada.

Producción malta

Le malta leti' grano malteado ku meyaj ampliamente utia'al u meentik k'áaj ja', whisky, batidos malteados, suuts' kio' malta, bey aditivos alimentarios. Ichil le tuukula' malteado, le grano tikin (je'ebix, cebada) ku empapa ichil ja' yo'osal máaxo'ob le germinación. Ichil le germinación ku liberan le enzimas existentes, ku ku ts'áiko'ob túumben enzimas yéetel le pak' celulares ti' le endospermo rompen ti' liberar u contenido t'aan, bey utia'al láaj k'aastal algunas le proteínas almacenadas ti' aminoácidos. Le ken u ts'o'ok u náakal jump'éel jaaj grado germinación, le tuukula' germinación ku je'elsik yo'osal jump'éel tuukula' secado. Yaan u maltear le ti', le enzimas – in wojéeltik α-amilasa yéetel β-amilasa – k'a'abeto'ob utia'al u modificar le almidones grano ti' azúcares. Jejeláas tipos u monkaab incluyen le monosacárido glucosa, le disacárido maltosa, trisacárido maltotriosa yéetel azúcares superiores llamados maltodextrinas. Le remojo yéetel u germinación le grano requieren ya'abkach k'iin, teniendo tu yilaje' u le remojo tarda ti' 1 u 2 k'iino'ob yéetel le germinación tarda ti' 4 u 6 k'iin adicionales. Le je'ela' ku beetik u producción malta je'el chaanbelil ka costosa.

Le sonicación mejora le Buka'aj u ba'al germinativa

Cebada tu germinación

Malteado mejorado tumen ultrasonidos

Le solución: le sonicación

Le sonicación mejora le Buka'aj u ba'al u germinación yéetel u velocidad ti' u cebada.

Le táanil le ecografía:

Remojo asab séeba'an yéetel utsil
Germinación asab rápida
Germinación asab completa
Activación enzimas
Asab tasa extracción
Malta ka'anal calidad

Le k'iino'oba' táanil iniciados tumen ultrasonidos táan causados tumen juntúul mejora ti' le actividad enzimática yéetel le microfisuras inducidas tumen cavitación ultrasónica ti' le juum. Le grano cebada u páajtal u múuch'ik asab ja' ti' jump'éel período k'iin asab corto, ku bisik ti' jump'éel Mejora le hidratación ti' le neek'o'obo'. Juntúul hidratación rápida yéetel juntúul germinación xan le importantes utia'al u ma'alo'ob ma'alobil malteado, ts'o'ok u neek'o'obo' ma' germinadas ku propensas muk'yaj tu p'ataji' bacterianos yéetel fúngicos.
Le malteado jach jump'éel complejo tuukula' ku involucra ya'ab enzimas; Le asab importantes le le α-amilasa, le β-amilasa, le α-glucosidasa yéetel le dextrina límite. Ichil le malteado, le cebada ku somete ti' jump'éel tuukula' germinación ku yúuchul incompleto ku implica jump'éel serie degradaciones enzimáticas u endospermo le grano cebada. Bey resultado ti' le degradación enzimática, le pak' celulares ti' le endospermo ku degradan yéetel le gránulos almidón liberan u matriz u endospermo le táan incrustados. Le ultrasonidos activan le enzimas yéetel mejoran le tasa extracción le xooko'obo' intracelular, je'ebix, almidón, proteínas. Le moléculas arabinoxilano tienden formar agregados macromoleculares ti' le soluciones polisacáridos diluidos. Le ultrasonicación ku yáantik xu'ulsiko'ob eficazmente le agregados u polisacáridos. Yo'osal u degradación le almidón polisacárido, ku ku ts'áiko'ob carbohidratos fermentables. Dichos carbohidratos ku suutikuba'ob alcohol ti' le p'isibij fermentación u fabricación le k'áaj ja'.

Tuláakal le k'iino'oba' táanil ultrasónicos yóok'ol le procesos bioquímicos ti' le malteado ma' u ts'a'abal Teeche' bey resultado jump'éel Menor k'iin germinación yéetel jump'éel Asab tasa germinación leti' rendimiento. Le acortamiento le período germinación ku ts'aik bey resultado Beneficios comerciales utia'al u industria malteadora yéetel cervecera.

Yaldagard et ti' le. (2008) séen demostrado ti' le ultrasonidos “Yaan u potencial u beel utilizado ti' procesos malteado bey método ti' neek' yo'osal xu'ulsiko'ob le período germinación yéetel ma'alo'obkíinsiko'ob le porcentaje germinación total.”

Yaldagard et ti' le. 2008 investigaron le germinación mejorada tumen ultrasonidos u neek'o'obo' cebada.

Germinación asab rápida tumen sonicación

Protocolo ultrasónico u cebado neek' cebada

Xooko'obo':
Neek' cebada Hordeum vulgare (9 ti chúumuk contenido humedad; almacenado u temperatura ambiente ichil 3 wi'inal ka' jooch).
Dispositivo ultrasónico UP200H (200W, 24kHz) equipado yéetel sonotrodo S3 (beyo' radial, 3 mm metros, taamil wóolis inmersión 90 mm).

Protocolo:
Xnuk le cuerno ku sumergió aprox. 9 mm ti' le solución tuukula' consiste ti' le ja' yéetel neek'o'obo' cebada. Le experimentos ku tu mentajo'ob ti' muestras (10 g neek' cebada) dispersas ti' 80 mL ja' le grifo yéetel sonicación directa (t.u.m sonda) ti' jump'éel yaan tu potencia le 20, 60 yéetel 100 ti chúumuk, yéetel agitación wa agitación adicional. Le je'ela' ku empleó utia'al Jech le ondas estacionarias wa formación regiones libres sólidas ti' jump'éel distribución xan ti' le ondas ultrasónicas. Le dispositivo ultrasónico ki'imakchaj ti' modo pulsación, utilizando jump'éel kaambalil yo'osal ciclo meyaj, utia'al xu'ulsiko'ob u formación u radicales libres. Le ciclo ku estableció jump'éel 50 ti chúumuk utia'al tuláakal le experimentos. Le solución ku procesó ti' jump'éel temperatura constante u 30 ° C ichil 5, 10 yéetel 15 min. [Yaldagard et le. 2008]

Ya'ala'al máaxo'
Le tratamientos ultrasónicos ts'aik bey resultado jump'éel asab hidratación yéetel juntúul germinación asab rápida ti' menos k'iin.
Le germinación jach ka'anal u u juum (yan 100 ti chúumuk). registró ti' le configuración potencia ti' le 100 ti chúumuk. En el caso de neek'o'obo' sonicadas ichil 5, 10 yéetel 15 minutos u molayil potencia (ajuste le 100 ti chúumuk u potencia le dispositivo), le tasa germinación aumentó ti' ~93,3 ti chúumuk (neek' ma' sonicadas) 97,2 ti chúumuk, 98 ti chúumuk yéetel 99,4 ti chúumuk, respectivamente. Le k'iino'oba' ya'ala'al máaxo'ob máano'ob páajtal atribuir u ti' le táanil mecánicos debidos le cavitación inducida tumen ultrasonidos u aumentan le absorción ja' tumen celulares pak'ilo'ob. Le sonicación mejora le transferencia juuch' ka facilita u penetración le ja' ti' le pak'o' t'aan ti' yaan tu ts'u' le célula. Le colapso le burbujas cavitación naats' le pak' celulares altera le ba'ax t'aan yéetel ku cha'antik ma'alob transferencia juuch' debido a le chooj ta'an ku líquido ultrasónicos.
Le método redujo considerablemente le k'iin k'a'abéet yo'osal máaxo'ob germinación neek'o'obo'. Jaanta' pilosas aparecieron asab séeb ti' le muestras tratadas yéetel nuukchaje'exe' abundantemente ti' comparación yéetel neek'o'obo' ma' sonicadas. Le ken u utilizó cebada tratada bix u ts'o'ok indicado ka'achij, le período germinación u acortó u 4 u 5 k'iino'ob (dependiendo de le potencia ultrasónica yéetel le k'iin exposición) tak 7 k'iin habituales. Ku ts'o'okole', le k'iin chúumuk u germinación Jáatspaj ti' 6,66 k'iino'ob utia'al u ajuste potencia le 20 ti chúumuk u 4,04 k'iino'ob utia'al u ajuste potencia ultrasónica ti' le 100 ti chúumuk ka' jump'éel k'iin procesamiento 15 min. Le análisis resultantes datos indica ti' le grado germinación yéetel le k'iin chúumuk u germinación u tu afectados significativamente tumen le jejeláas ajustes potencia ultrasónica ti' le prueba germinación. Tuláakal le experimentos Ts'a'ab bey resultado jump'éel aumento germinación neek'o'obo' cebada ti' comparación yéetel u kanik ma' sonicado (Fig. 1). Le k'iin k'as máximo u germinación u registró utia'al u ajuste potencia le 20 ti chúumuk yéetel le k'iin k'as chen u germinación utia'al u ajuste potencia le 100 ti chúumuk (Fig. 2).

Asab rendimiento tumen malteado ultrasónico.

Asab tasa germinación yéetel rendimiento yéetel ultrasonidos

Bey xan u ts'o'ok demostrado ti' le sonicación mejora le germinación neek' u garbanzos, trigo, p'aak, pimiento, zanahoria, rábano, ixi'im, arroz, chak bojonja', girasol yéetel ya'ab láak'o'ob.

Nu'ukulo'ob ultrasónicos

Hielscher Ultrasonics suministra ultrasonidos fiables u ka'anal potencia uti'al industrial, laboratorio yéetel u sobremesa. Utia'al le cebado yéetel malteado u neek' escala comercial, ti' recomendamos k sistemas ultrasónicos industriales bey le UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) wa UIP16000 (16kW). Le reactores celda flujo múltiple yéetel le accesorios completan k gama yik'áalil. Tuláakal le kaambalilo'ob Hielscher le extremadamente robustos yéetel beta'aniko'ob utia'al meyaj le 24 horas k'iin, 7 k'iin ti' le k'iino'ob.
Utia'al probar yéetel optimizar le cebado yéetel u le germinación ultrasónicos u neek'o'obo', ti' ofrecemos u posibilidad u xíimbal k laboratorio procesos ultrasónicos yéetel k múultuuno' técnico jaatsatako'ob equipados.
Búukint u ti' máax ku To'one' bejla'e'! K complace discutir u tuukula' yéetel tech!

UIP1000hdT

Germinación mejorada tumen
Ultrasonidos

Germinación acelerada
Asab rendimiento

Xook k! Leti' k'áatiko'ob k!

Bibliografía leti' Referencias

Goussous, S. J.; Samarah, N. H.; Alqudah, U. M.; Othman, M. O. (2010): Mejora germinación neek' Kanp'éel ba'alche'ob cultivos yo'osal jump'éel láaka ultrasónica. Agricultura Experimental, 46 leti' 02, 2010. 231-242.
Nilsson, Frida (2009): Jump'éel xook le composición le proteína cebada ti' le tuukula' ku k'áaj ja' utilizando j-HPLC. Meyaj ts'o'okol grado ti' le Universidad ti' Kalmar, xook Ciencias meyaj Puras yéetel Aplicadas, Suecia.
Yaldagard ti', Maryam; Mortazavi ti', Seyed Ali; Tabatabaie ti', Farideh (2008): U kaambalil yo'osal ondas ultrasónicas bey láaka cebado yo'osal acelerar yéetel ma'alo'obkíinsiko'ob u germinación neek' cebada: optimización método yo'osal le enfoque Taguchi. J. Inst. Brew. 114(1), 2008. 14-21.
Yaldagard ti', Maryam; Mortazavi ti', Seyed Ali; Tabatabaie ti', Farideh (2007): Le eficacia u Ts'a'akal yéetel ultrasonidos ti' le estimulación u germinación u wiix cebada yéetel u actividad alfa-amilasa. Pikil Internacional u Ingeniería Biológica, Biomolecular, Agrícola, Alimentaria yéetel Biotecnológica 1 leti' 10, 2007.

Kaambalo'ob Relacionados

Datos yóok'ol le cebada & malta

Le tuukula' malteado

Ti' le malteado, le grano cereal germina yéetel implica óoxp'éel wook: remojo, germinación yéetel tijilo'ob. Ichil le remojo, ku agrega ja' ti' le ti' u activan le enzimas. Le remojo convencional tarda u 1 u 2 k'iin. Ka' 1-2 k'iino'ob, ti' cebada ts'o'ok u náakal jump'éel contenido ja' le 40-45 ti chúumuk. Ti' le ch'aaj, le cebada ku tse'elel tu' yóok'ol le ja'o' remojo ka Káaj u germinación.
Ichil le germinación ku táakpajalo'ob wa activan ya'abkach enzimas, u posteriormente ti' le tuukula' maceración le láakal. β-glucanos le u descompuestos tumen le endo-β-1,4-glucanasa yéetel le endo-β-1,3-glucanasa. Le endo-β-1,4-glucanasa ts'o'ok u presente ti' le cebada, ba'ale' le endo-β-1,3-glucanasa chéen táan presente ti' le malta. Debido a u le β-glucanos táakpajalo'ob gel, tune', páajtal generar toop ti' le filtración, le deseable jump'éel ka'anal contenido β-glucanasa yéetel jump'éel t'okik contenido β-glucano ti' le malta. Le contenido almidón disminuye yéetel le contenido monkaab aumenta ichil le germinación yéetel le almidón jach u degradado tumen le α-amilasa yéetel le β-amilasa. Mina'an α-amilasa presente ti' le cebada; Ku yaantal ichil le germinación, ka' jo'op' u le β-amilasa ts'o'ok u presente ti' le cebada. Le proteínas xan ku degradan ichil le germinación. Le peptidasas degradan ichil le 35 yéetel le 40 ti chúumuk le proteínas ti' xooko'obo' soluble. Ka' 5 u 6 k'iino'ob, le germinación ku kuuch yéetel u procesos kuxtal inactivan yo'osal le secado. Ti' le secado, le ja'o' ku elimina u beetik máan iik' chokoj ti' le malta. Le ba'ala' je'elsik le germinación yéetel le modificaciones, ka tu kúuchilo'ob ku táakpajalo'ob compuestos u boonil yéetel sabor tumen reacciones Maillard.

Enzimas ti' le malteado & Tuukula' ku le k'áaj ja'

Le enzimas asab importantes utia'al u hidrólisis almidón ti' le cebada ku le enzimas α-amilasa yéetel β-amilasa u catalizan le hidrólisis almidón ti' azúcares. Le amilasa degrada le polisacáridos, es decir u almidón u maltosa. Le β-amilasa u presente ti' beyo' inactiva bey ma' germinación, ka' jo'op' u le α-amilasa yéetel le proteasas aparecen juntéene' iniciada le germinación. Dado ti' le α-amilasa je'el kan ti' je'el tu'ux le sustrato, t'iin u u asab asab rápida u le β-amilasa. β-amilasa cataliza u hidrólisis le ka' enlace glucosídico α-1,4, escindiendo ka'ap'éel kúuchilo'ob ti' glucosa leti' maltosa in la ka'.
Uláak' enzimas bey le proteasas, descomponen le proteínas grano ti' formas táan u béeytal u utilizadas tumen le levadura. Dependiendo de k'iin ku detenga le tuukula' malteado, ku obtiene jump'éel proporción preferida ti' almidón leti' enzima yéetel almidón parcialmente convertido ti' azúcares fermentables. Le malta xan ku taasik mejen yaan xan ya'abach uláak' azúcares bey le sacarosa yéetel le fructosa, ma', yik'áalil le uchik u péeksa'al u le almidón, sino u ts'o'ok yano'ob ichil le grano. Ichil le tuukula' maceración ku logra jump'éel asab tzeltalo'obo' u azúcares fermentables.

Hidrólisis le almidón

Ichil le hidrólisis enzimática, le enzimas catalizan le tuukula' sacarificación, ba'ax u k'áat u ya'al ti' le carbohidratos (almidón) ku descomponen ti' le moléculas monkaab ba'ax ku componen. Tuméen le hidrólisis, le recurso energético (almidón) ku p'áatal ti' azúcares ku consumidos tumen le germen utia'al u tuméen.

Proteínas ti' le cebada

Le cebada yaan ti' jump'éel contenido proteínas ti' le 8 ti' le 15 ti chúumuk. Le proteínas cebada contribuyen esencialmente le ma'alobil le malta yéetel le k'áaj ja'. Le proteínas solubles le importantes utia'al le ken ka estabilidad u espuma le k'áaj ja'.

Arabinoxilanos ka β-glucano ti' le cebada

Le arabinoxilanos yéetel le β-glucano le fibras dietéticas solubles. Le extractos malta páajtal u xu'ulsa'al ka'anatako'ob niveles ti' arabinoxilanos u páajtal u causar toopo'ob ichil le filtración, ts'o'ok u viscosos le extractos páajtal deteriorar significativamente u rendimiento le procesos ku le k'áaj ja'. Utia'al le tuukula' ku le k'áaj ja', jump'éel ka'anal contenido β-glucano ti' le cebada je'el conducir ti' jump'éel degradación insuficiente ti' le pak' celulares, ku bin u ka'atéen ku beetik talam le meyajo'ob enzimas, le germinación yéetel u bisa'al le reservas grano yéetel, tune', reduce le extracto malta. Le β-glucano residual xan u conducir ti' jump'éel mosto ma'alob viscoso, ku ts'aik u kúuchil ti' jump'éel talamil filtración ti' le cervecería, ka je'el táan u táakpajalo'ob ti' le maduración le k'áaj ja', causando neblina síis. Le arabinoxilanos lu'umo'oba' ti' le pak' celulares ti' le cebada, le avena, le trigo, le centeno, ixi'im, Arroze', le sorgo yéetel le mijo. Le Buka'aj u ba'al u extracción tuukulo'oba' ti' le arabinoxilanos bey ti' le β-glucano aumenta significativamente yéetel le sonicación.

Antioxidantes ti' le cebada

Le cebada ku taasik asab u 50 proantocianidinas, incluidas le oligoméricas yéetel poliméricas flavan-3-ol, catequina yéetel galocatequina. Le proantocianina dimérica B3 yéetel le procianidina B3 le le asab uláak' ti' le cebada.
Le antioxidantes ku k'ajóolta'ano'ob tuméen u Buka'aj u ba'al utia'al retrasar wa Je'e bix u páajtale' le reacciones oxidación yéetel le reacciones ku radicales libres oxígeno, ba'ax ku beeta'al importantes ti' le tuukula' malteado yéetel ku k'áaj ja'. Le antioxidantes (je'ebix, sulfitos, formaldehído, ascorbato) ku utilizan bey aditivos ti' le tuukula' ku le k'áaj ja' yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u estabilidad u sabor le k'áaj ja'. Mentik kex le 80 ti chúumuk le compuestos fenólicos ti' le k'áaj ja' ku derivan ti' le malta cebada.