Ma'alo'obtal u ultrasonido Hielscher

Malteado ultrasónico yéetel germinación malta

 

  • Le malteado jach jump'éel tuukula' desperdiciador u k'iin: le remojo ka u hidratación le mejen grano ku bisik ya'ab k'iin ka consigue sobre todo desigual ya'ala'al máaxo'ob máano'ob.
  • Tuméen ultrasonidos, ku páajtal ma'alo'obkíinsiko'ob significativamente le velocidad germinación, velocidad yéetel rendimiento le cebada.

 

 

Producción u Malta

Malta leti' grano malteado le ampliamente utilizado utia'al u meentik k'áaj ja', whisky, malteada batidos, suuts' kio' Malta, bey janalbe'eno'ob aditivos. Ichil le tuukula' malteado le grano tikin (je'ebix, cebada) ku empapa ichil ja' ti' máaxo'ob le germinación. Ichil le germinación ku liberan enzimas existentes, ku ku ts'áiko'ob túumben enzimas, ka celulares u pak'ilo'ob le endospermo ku rompen utia'al u liberar u contenido le celda, bey utia'al jaatik algunas le proteína almacenada ti' le aminoácidos. Ka ts'o'ok u náakal jump'éel jaaj grado germinación, le tuukula' germinación jach detenido tumen juntúul tuukula' secado. Tuméen malteado le ti', le enzimas – es decir α-amilasa yéetel β-amilasa – k'a'abeto'ob utia'al modificar ti' le almidones grano ti' azúcares ku ts'áabalo'ob. Le distintos tipos monkaab incluyen le glucosa monosacárido, le maltosa disacárido, le trisacárido maltotriosa yéetel azúcares superiores llamados maltodextrinas. Remojo ka germinación le ti' le ya'abkach k'iin, teniendo tu yilaje' u le remojo uk' 1-2 k'iino'ob yéetel le germinación ku 4-6 k'iin adicionales. Le je'ela' ku beetik u producción Malta desperdiciador k'iin ka ko'oj.

Wichkíil ultrasonidos mejora le Buka'aj u ba'al u germinación

Germinación le cebada

Solicitud a'alajil t'aan




Yanak ti' tu yilaje' k Política yojeta'al mixba'al.


Ultrasonidos mejora malteado

Le solución: sonicación

  • Wichkíil ultrasonidos mejora le Buka'aj u ba'al u germinación yéetel u velocidad le ti' cebada.

Le táanil le ultrasonido:

  • Asab séeba'an yéetel utsil-spa
  • Germinación asab rápida
  • Germinación asab completa
  • Activación enzimas
  • Tasa extracción
  • Malta ka'anal calidad

Le ultrasonidos iniciados táanil le causados tumen juntúul asab actividad enzimática micro fisuras inducidas tumen Cavitación ultrasónica ti' le neek'. Le grano u cebada u páajtal u múuch'ik asab ja' ti' jump'éel asab corto le período, conduce ti' jump'éel significativa utsil hidratación u neek'o'obo'. Juntúul hidratación rápida yéetel xan germinación ku importantes ti' jump'éel ma'alo'ob calidad cervecera ts'o'ok u ungerminated neek'o'obo' ku propensas ti' le loob ti' bacterianos yéetel hongo.
Le malteado jach jump'éel complejo tuukula' ku implica ya'ab enzimas; importantes le le α-amilasa, β-amilasa, α-glucosidasa ka limitan le dextrina. Ichil le malteado, le cebada ku muk'yaj tu jump'éel tuukula' u germinación ku yúuchul incompleto ku involucra jump'éel serie degradaciones u enzima u endospermo le núcleo cebada. Bey resultado ti' le degradación le enzima, ku degradan le pak' celulares ti' endospermo, ka gránulos u almidón le u liberados u matriz u endospermo le táan integrados. Ultrasonido activa le enzimas yéetel mejora le tasa extracción le xooko'obo' intracelular, je'ebix, almidón, proteínas. Moléculas arabinoxilano tienden formar agregados macromoleculares ti' le soluciones diluidas polisacárido. Ultrasonidos ku yáantik xu'ulsiko'ob eficazmente le agregados polisacáridos. Tuméen le degradación le almidón polisacáridos, carbohidratos fermentables le producidos. Le carbohidratos ku suutikuba'ob alcohol ti' le p'isibij fermentación ti' le fabricación k'áaj ja'.

Tuláakal le k'iino'oba' táanil ultrasonido ti' le procesos bio-químicos ti' le malteado u resultado jump'éel menor k'iin germinación yéetel jump'éel asab porcentaje germinación leti' rendimiento. Acortar ya'ala'al máaxo'ob máano'ob período germinación significativa beneficios comerciales utia'al u malteado yéetel ku le k'áaj ja' industrial.

Yaldagard et le (2008) ts'o'ok u demostrado le ultrasonidos “Yaan u potencial utia'al u utilizado ti' le procesos malteado bey método ti' neek' yo'osal xu'ulsiko'ob le período germinación yéetel ma'alo'obkíinsiko'ob le porcentaje germinación total.”

Yaldagard et el. 2008 investigó ultrasonidos mejora germinación neek' cebada.

Germinación asab rápida tumen sonicación

Neek' cebada ultrasónico cebado protocolo

Xooko'obo':
Neek' cebada Hordeum vulgare (9 ti chúumuk humedad contenido; almacenar u temperatura ambiente ichil 3 wi'inal ka' joocho').
Dispositivo ultrasonidos UP200H (200W, 24kHz) equipado yéetel sonda S3 (radial beyo', metros 3mm, taamil inmersión máx. 90mm).

Protocolo:
Xnuk le cuerno ku sumerge yan 9 mm ti' le solución tuukula' consiste ti' neek'o'obo' ja' yéetel le cebada. Tuláakal le experimentos bino'ob u realizados ti' le muestras (10 g u neek' cebada) dispersadas ti' 80 mL ja' le grifo yéetel le sonicación directa (t.u.m sonda). ti' jump'éel yaan energía 20, 60 yéetel 100 ti chúumuk, yéetel asab agitación wa temblor. Le ba'ala' bin empleado utia'al Jech le ondas estacionarias wa formación regiones libres sólidas ti' jump'éel distribución xan ti' le ondas ultrasónicas. Le dispositivo ultrasónico chúunbesa'abij ti' modo pulsaciones, yéetel jump'éel kaambalil yo'osal ciclo deber, xu'ulsiko'ob u formación u radicales libres. Le ciclo bin u fijado ti' 50 ti chúumuk utia'al tuláakal le experimentos. Le solución bin procesada ti' jump'éel temperatura constante u 30° C tumen 5, 10 yéetel 15 minutos [Yaldagard et el. 2008]

Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob:
Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ultrasonido tratamientos u asab hidratación yéetel asab rápida germinación ti' menor k'iin.
Le asab germinación u neek' (yan 100 ti chúumuk) ku registró le ajuste potencia ti' le 100 ti chúumuk. Utia'al u neek'o'obo' sonicadas utia'al 5, 10 yéetel 15 min u molayil potencia (ajuste u potencia le 100 ti chúumuk le dispositivo), le tasa germinación u incrementó u ~93.3% (neek' ma' sonicada) 97,2 ti chúumuk, 98 ti chúumuk yéetel 99,4 ti chúumuk, respectivamente. Le k'iino'oba' ya'ala'al máaxo'ob máano'ob páajtal atribuir u u táanil mecánicos debido a le cavitación ultrasonidos inducida tumen aumento absorción ja' tumen le pak' celulares. Le sonicación favorece le transferencia juuch' ka facilita u penetración le ja' ti' le pak'o' t'aan ti' yaan tu ts'u' le célula. Le colapso le burbujas cavitación naats' le membranas celulares altera le ba'ax t'aan ka activar utia'al u ma'alo'ob transferencia juuch' debido a le chooj tu ta'an ku líquido le ultrasónicos.
Le método reduce considerablemente le k'iin k'a'abéet ti' máaxo'ob germinación neek'. Jaanta' u tso'otsel aparecían asab séeb ti' le muestras tratadas yéetel abundantemente ti' nuukchaje'exe' comparación yéetel neek'o'obo' ma' sonicada. Le ken usando cebada tratada u pakla'ant le anterior, le período germinación u acortó u 4 u 5 k'iin (dependiendo de le k'iin ku exposición yéetel potencia ultrasónica) ti' habituales 7 k'iin. Ku ts'o'okole', le k'iin chúumuk u germinación Jáatspaj ti' 6,66 k'iino'ob utia'al u configuración energía 20 ti chúumuk u 4,04 k'iino'ob utia'al u sukbenilo'ob le energía ultrasónica ti' le 100 ti chúumuk ka' jump'éel k'iin procesamiento 15 minutos. Le análisis le datos indica u le grado germinación yéetel u k'iinil chúumuk u germinación significativamente afectadas tumen le ajustes ya'abach energía ultrasónica ti' le prueba germinación. Tuláakal le experimentos ts'áaj kúuchil u le asab germinación neek'o'obo' cebada ti' comparación yéetel le kaambalil yo'osal ma' sonicada (Fig. 1). K'iinil germinación taamile' máximo registró utia'al u ajuste potencia le 20 ti chúumuk yéetel k'iinil germinación taamile' chen registró ti' le ajuste potencia ti' le 100 ti chúumuk (Fig. 2).

Asab rendimiento tumen ultrasonidos malteado.

Asab tasa germinación yéetel rendimiento yéetel ultrasonidos

Sonicación xan le probado yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u germinación u neek'o'obo' u garbanzos, trigo, p'aak, pimiento, zanahoria, rábano, ixi'im, arroz, chak bojonja', girasol yéetel ya'ab láak'o'ob.

Ti' u ultrasonidos

Hielscher Ultrasonics fuentes ultrasonicators confiable u ka'anal potencia uti'al u laboratorio, Banco yéetel industrial. Le neek' cebado yéetel cervecera ti' escala comercial, a recomendamos k sistemas ultrasónicos industriales tales bey le UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) wa UIP16000 (16kW). reactores celda u flujo múltiple k'a'abetalo'ob completan k gama yik'áalil. Tuláakal le kaambalilo'ob Hielscher u extremadamente robusto yéetel betabi' ti' jump'éel funcionamiento 24 leti' 7.
Utia'al probar yéetel optimizar le cebado ultrasónico ti' u neek' yéetel le germinación, ti' ofrecemos u posibilidad u xíimbal najil técnico yéetel laboratorio tuukula' ultrasónico equipado k'iini'!
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Literatura leti' referencias



Meenta'ano'ob yóok'ol cebada & Malta

Le tuukula' malteado

Ti' le malteado grano cereal germina yéetel consta u óoxp'éel wook: remojo, germinación yéetel secado-tostado. Ichil le remojo, le ja'o' ku agrega ti' le ti' u activan le enzimas. Le remojo convencional tarda 1-2 k'iin. Ka' 1-2 k'iin ti' cebada ts'o'ok u náakal jump'éel contenido ja' 40-45 ti chúumuk. Ti' le ch'aaj, le cebada ku extrae le ja' remojo yéetel le germinación káaj.
Ichil le germinación ya'abkach enzimas formadas wa activa, u asab táanil ti' le tuukula' trituración le láakal. Β-Glucanos le u desglosadas tumen endo-β-1, 4-glucanasa yéetel endo-β-1, 3-glucanasa. Endo-β-1, 4-glucanasa ts'o'ok u presente ti' le cebada, ba'ale' endo-β-1, 3-glucanasa chéen táan presente ti' le malta. Tuméen le β-Glucanos gel formando ka bey páajtal je'ela' talamilo'ob ti' le filtración, jump'éel ka'anal contenido β-glucanasa ka yáanal contenido β-glucano ku deseables tu Malta. Le contenido almidón disminuye ka aumenta le contenido monkaab ichil le germinación, ku degrada le almidón tumen le α-amilasa yéetel le β-amilasa. Mina'an α-amilasa presente ti' le cebada; ku yaantal ichil le germinación, ka' jo'op' u le β-amilasa táan presente ti' le cebada. Le proteínas xan ku degradadas ichil le germinación. Peptidasas degradan 35-40 ti chúumuk le proteínas ti' le xooko'obo' soluble. Ka' 5 u 6 k'iino'ob u germinación u kuuch yéetel u procesos kuxtal ku inactiva tumen secado. Tu estofar le ja' ku Tsel u máan iik' chokoj ti' le malta. Le je'ela' ku je'elsik le germinación yéetel modificaciones, ka kúuchil uláak' boonil yéetel u sabor compuestos ku táakpajalo'ob tumen reacciones Maillard.

Enzimas ti' le malta & Tuukula' preparación

Le enzimas asab importantes utia'al u hidrólisis almidón ti' le cebada ku le enzimas α-amilasa yéetel le β-amilasa u catalicen le hidrólisis almidón ti' azúcares. Le amilasa degrada polisacáridos, es decir u almidón u maltosa. Β-amilasa táan presente ti' jump'éel bix inactiva bey ma' u germinación, mientras u le α-amilasa yéetel proteasas juntéene' u germinación u comenzado. Puesto ti' le α-amilasa je'el u páajtal u kan ti' je'el ba'ax kúuchil ti' le substrato, t'iin u asab rápida asab le β-amilasa bin. Β-amilasa cataliza u hidrólisis le ka' enlace glucosídico α 1,4, unir ti' u ka'ap'éel kúuchilo'ob ti' glucosa leti' maltosa le ka'atéen.
Uláak' enzimas bey proteasas, descomponen le proteínas ti' le grano ti' formas u páajtal u utilizados tumen le levadura. Dependiendo de k'iin ku je'elsik le tuukula' malteado, ku obtiene jump'éel almidón preferido leti' proporción enzima ka tu parte u páajtal sutk'esiko'ob almidón ti' azúcares fermentables. Malta xan ku taasik mejen yaan xan ya'abach uláak' azúcares bey sacarosa yéetel fructosa, ma', yik'áalil uchik u péeksa'al u almidón ti' le grano. Uláak' tzeltalo'obo' u azúcares fermentables ku obtiene ichil le tuukula' trituración.

Hidrólisis le almidón

Ichil le hidrólisis enzimática, le enzimas catalizan le tuukula' sacarificación ti' u u le carbohidratos (almidón) ku p'éelili'kuunsa'alo'ob, ti' u moléculas monkaab componente. Tuméen hidrólisis, ku p'áatal le recurso energético (almidón) tu azúcares le consumidos tumen le germen utia'al u yéetel.

Proteínas tu cebada

Le cebada yaan ti' jump'éel contenido proteína 8 u 15 ti chúumuk. Le proteínas le cebada contribuyen esencialmente ti' le ma'alobil le malta yéetel le k'áaj ja'. Proteínas solubles le importantes utia'al u estabilidad yéetel ken pool k'áaj ja'.

Le arabinoxilanos yéetel β-glucano u cebada

Le arabinoxilanos yéetel β-glucano ku fibras dietéticas u solubles. Extractos u Malta páajtal u xu'ulsa'al altos niveles ti' arabinoxilanos u páajtal causar toopo'ob ichil le filtración tak extractos viscosos páajtal deteriorar u significativamente u rendimiento le procesos ku le k'áaj ja'. Utia'al le tuukula' ku le k'áaj ja', jump'éel ka'anal contenido β-glucano u cebada u producir insuficiente degradación ti' pak' celulares, ku bin u ka'atéen ku beetik talam le meyajo'ob enzimas, le germinación yéetel u reservas núcleo u bisa'al ka tune' reduce le extracto Malta. Residual u β-glucano xan u conducir ti' le xíiw ma'alob viscosa, ka'a ts'áaik kúuchil jump'éel talamil filtración ti' le cervecería, ka páajtal táan u táakpajalo'ob ti' tuukula' maduración le k'áaj ja', causando chill haze. Le arabinoxilanos lu'umo'oba' ti' celulares u pak'ilo'ob cebada, avena, trigo, centeno, ixi'im, arroz, sorgo yéetel mijo. Le extractabilidad arabinoxilanos yéetel β-glucano ku incrementaron significativamente tumen sonicación.

Antioxidantes tu cebada

Cebada ku taasik asab u 50 proantocianidinas bey oligomérico yéetel polimérica flavan-3-ol, catequina yéetel gallocatechin. B3 proanthocyanin dimérico yéetel procyanidin B3 le le asab uláak' ti' cebada.
Antioxidantes le k'ajóolta'ano'ob tuméen u Buka'aj u ba'al retrasar wa Je'e bix u páajtale' reacciones oxidación yéetel reacciones u radicales libres u oxígeno, ku ku beetik importantes ichil le tuukula' ku malteado yéetel ku le k'áaj ja'. Antioxidantes (sulfitos, formaldehído, ascorbato) ku utilizan bey aditivos ti' le tuukula' ku con el fin de ma'alo'obkíinsiko'ob u estabilidad u sabor le k'áaj ja'. Mentik kex le 80 ti chúumuk compuestos fenólicos ti' le k'áaj ja' ku derivado u Malta cebada.