Ma'alo'obtal u ultrasonido Hielscher

Homogeneización ultrasonidos yiim soja

  • Le desafíos producción yiim soja lu'umo'oba' ti' le producción ti' jump'éel jaanala', nutritiva calidad soya bebida yáanal condiciones tuukula' ka'anal eficiencia.
  • Pasterización ka homogeneización ultrasónica k'u'ubul le ventajas jump'éel yiim soya saludable yéetel ka'anatako'ob uts' k'ajóolilo'obo' nutricionales & propiedades u perecederos, bey ka'anal mecánica jump'éel estabilidad microbiológica.

 

Le producción yiim soja

Le Ts'a'akal ultrasónico u yiim k'oja'ano'obo' soya yéetel soya modifica le propiedades fisicoquímicas (cambios macromoleculares, inactivación le enzima), ku ts'aik jump'éel homogeneización xan, Buka'aj fino yéetel mejora le características reológicas. Emulsificación ultrasónica resultados ti' jump'éel páak'alo' estable ti' le uno wéet u u yiim, ka' jo'op' u ichil meatsil ultrasonidos yéetel u inactivación microorganismos asegura estabilidad microbiana. Beyxan ti' kaambalilo'ob le mejoras estabilidad, sabor yéetel uts' k'ajóolilo'obo' nutricionales, sonicación convence tumen u eficiencia energética yéetel k'iin. Ti' comparación yéetel le métodos convencionales, u Ts'a'akal ultrasónico jach asab eficiente ka bey consumo u energía.
Homogeneizadores ultrasónicos ku pixiko'ob le Buka'aj u ba'al u producción producción yiim soja, resultan ti' ichil meatsil optimizado yéetel permiten jump'éel versatilidad funcional ti' le internet ichil producción. Homogeneizadores ultrasonidos ti' internet ichil u páajtal ajustar uchik u ku producción u Cha' le producción jejeláas perfiles sabor (e.g. haba, ma' haba) yéetel funcionalidad le producto yéetel u k'éexel le parámetros le tuukula'.

Sabor le soja

Procesamiento ultrasonidos ku cha'antik influir ti' le sabor soybase: yik'áalil yiim soya páajtal producido yéetel juntúul haba jump'éel sabor k'a'am, ba'ax le atractivo utia'al u destino clientes asiáticos, ka' jo'op' u le consumidores occidentales prefieren ma' haba, O'olkij sabor. Tuméen adapation le ultrasonidos procesar parámetros (amplitud, ts'o'ok u sonicación, temperatura, presión), wa bien jump'éel fuerte wa Perfil sabor O'olkij je'el u páajtal u k'aamiko'ob tuláakal. Lela' u k'áat u ya'al ba'ax le k'iino' je'el xano' yaan ultrasonido u utilizar u utia'al producir selectivamente distintos perfiles sabor soja utia'al fabricar ya'ab tipos yik'áalil utia'al jejeláas mercados.

Inactivación enzimática u ultrasónico

Le sabor ku ts'tantik u haba le soja ku relaciona chuunil laat'a'an yéetel u actividad le enzima lipoxigenasa (LOX). Inactivación le enzima LOX jach juntúul k'ajle' ku ti' le kaambalilo'ob procesamiento moderna.
Manothermosonication (METROS). – le sonicación yáanal condiciones presión yéetel u temperatura elevadas – Leti' jump'éel método probado utia'al u inactivar le enzima lipoxigenasa (LOX). Actividad le lipoxigenasa ku beetik oxidación u ácidos grasos yéetel pigmentos. Le ondas ultrasonido intensa causan le inactivación wa desnaturalización enzimas bey le lipoxigenasa, peroxidasa yéetel polifenol oxidasa.
METROS ts'o'ok u demostrado utia'al u jump'éel nu'ukula' xoknáalo'obo' utia'al inactivar Jayp'éel uláak' enzimas, bey le lipoxigenasa, peroxidasa yéetel proteasas yéetel lipasas bacterias psicrófilas. (Kuldiloke 2002:2).

Ventajas le producción yiim soja ultrasónico

  • rendimiento ka'anal extracción
  • sabor book
  • estabilidad kanáanil
  • estabilidad microbiológica leti' ichil meatsil
  • inactivación le enzima
  • eficiencia energética
Homogeneizador ultrasónico utia'al u proteínas soja yéetel yiim soja

Homogeneización ultrasonidos yéetel conservación u yiim soja

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Estabilidad microbiológica tumen ichil meatsil ultrasónico

Ultrasonido chéen wa ti' combinación yéetel ooxoj (thermosonication) wa presión (manosonication) wa ooxoj yéetel presión (manothermosonication) ku leti'e', k'ajolo'on bey jump'éel método xoknáalo'obo' utia'al inactivar ya'abkach enzimas le janalo' bey le lipoxigenasa, le peroxidasa yéetel le polifenol oxidasa, bey resistente ti' le u yooxol lipasa ka proteasa. Ondas ultrasonido nojoch alcance destruir microorganismos ts'áaik tumen resultado le inactivación microbiana yéetel estabilidad ti' le producto tal modo microbiana. Le inactivación ti' patógenos yéetel microorganismos deterioro wa enzimas tumen sonicación jach causada chuunil laat'a'an tumen le física (caviation, muuk' mecánicas) wa táanil químicos.

Proteína soya

Aislar le kaambalil yo'osal ultrasonido potencia ti' le proteína soja (SPI) yéetel concentrado proteína soya (SPC) ku cha'antik utia'al jump'éel uchik u péeksa'al específica ti' le proteína soja yo'osal u k'a'amal jump'éel aditivo alimentario jach funcional. Ya'ab k'oja'ano'ob túumben conceptos u producto implican u búukinta'al proteínas soja bey k'oja'ano'obo' yéetel ultrasonidos asistida procesamiento ku cha'antik le fabricación industrial u yik'áalil calidad superior bey ma' yiim, batidos vegano, alternativas queso, sopas crema k'oja'ano'obo' soya, extensiones ka aderezos cremosos.
Sonicación yéetel juntúul ultrasonicador potentes (p'el. ej. UIP2000hdT) yaantal cambios significativos ti' le conductividad, aumenta u solubilidad le soja proteína u concentra, aumenta le superficie específica, ba'ax k'a'ana'an utia'al texturas janalbe'eno'ob ka aumenta le uts' k'ajóolilo'obo' le índice actividad emulsión (EAI). Peso metros chúumuk Mulix ka metros chúumuk volumen-superficie Mulix reducen bix significativa yo'osal le aislados proteína soja (SPI) yéetel concentrados proteína soya (SPC).
Ti' comparación yéetel le tratamientos proteína soja convencional, sonicación jach menos jant p'áatalij energía yéetel ya'ab asab eficiente.

Homogeneizadores ultrasónicos

Hielscher Ultrasonics’ procesadores janalbe'eno'ob le versátiles ka páajtal u uchik instalados wa adaptados ti' le líneas ku producción existentes. Ka'anal potencia, fiabilidad yéetel robustez ku ultrasonicators u Hielscher le “tsíimin u meyaj” ti' le producción soybase.
Procesadores ultrasónicos industriales ti' Hielscher táan u béeytal u ofrecer jach altas amplitudes. Amplitudes tak 200μm ku páajtal ejecutar uchik continuamente ti' operación 24 leti' 7. Utia'al u asab amplitud, Sonotrodos ultrasónicos modificado utia'al u requisitos particulares u disponibles. Robustez le nu'ukulo'ob ultrasonidos Hielscher ku cha'antik jump'éel funcionamiento 24 leti' 7 ichil meyaj aal yéetel le entornos asab exigentes.

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators:

Volumen lote Tasa flujo Dispositivos recomendados
10 u 2000mL 20 400 mL leti' min. UP200Ht, UP400St
0.1 ti' 20L 0.2 u 4 L leti' min UIP2000hdT
10 ti' 100L 2 10 L leti' min UIP4000
N.a. 10 100 L leti' min UIP16000
N.a. asab nojoch Cluster u UIP16000

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Béet meyaj le uláak' formulario, wa k'áato' solicitar a'alajil t'aan adicional yo'osal homogeneización ultrasónica. Yaan k encantados u ofrecer juntúul t.u.m ultrasónico u satisfacer le requerimientos.









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Literatura leti' referencias

  • Berk, Z. (1992): Leche soja yéetel yik'áalil relacionados. FAO ti' le Naciones Unidas, Roma, Italia; Repositorio ju'uno'ob corporativos: ma'alo'obtal u producción u harinas Janalbe'en yéetel yik'áalil proteína soya. Yéetel Boletín núm. 97, capítulo 8. K'aamiko'ob tuláakal 16 u enero u 2017.
  • Bourke, p'el.; Tiwari ti', B.; O. Donnell, kuxtal; Cullen, p'el. J. (2010): Efecto procesamiento ultrasónico u enzimas u ba'alo'ob ka' industrial. Tendencias ti' ciencia yéetel ma'alo'obtal ti', Vol. 21, meyaj ku 7, 2010.
  • Mei ti', Jun; Feng ti', Fei; Li, Yunfei (2017): Eficaz jejeláas métodos homogéneos te' yáantajo'ob fisicoquímicas, texturales yéetel sensoriales ti' le yogur ku soja (Glycine max L.). CyTA – Sáansamal u alimento ti', 15:1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): arrozo' ti' u nooy coco t'aakik por medio de ultrasonido. Pikil Internacional u Basic & Ciencias aplicadas IJBAS-IJENS Vol 12, ma' 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Efecto ti' le ultrasonido, tratamientos presión yéetel temperatura yóok'ol le actividad enzimática yéetel indicadores ma'alobil jugos Yach máan ki' yéetel vegetales. Tesis doctoral a Berlín, 2002.


Hechos u tojol le su'utalil K'ajóolt

Yiim soja

Yiim soya jach a, u jach producida tumen le extracción ti' soja enteros ich ja'. Yiim soya jach jump'éel emulsión ja' yéetel lípidos derivados ti' soya, ba'ax ku taasik proteínas solubles ja' yéetel carbohidratos. Utia'al u bix ken úuchben, xíiw wa u yiim soja yilik, habas le soja bino'ob empapados, grinded, filtrado yéetel wa. Bey u preparados yiim soja k'u'ubul chéen jump'éel kóom kuxtal juntúul wéet. Ma' embargo, le consumidores Be'elajke' yéetel le estilo kuxtal moderno, solicitan yik'áalil yéetel jump'éel kuxtal útil jach chowak, u permanecen estable yéetel segura ti' le período almacenamiento a'alajil t'aan completa. Utia'al u producción tal utilización leches yéetel bebidas soya le UHT ma'alo'obtal jach evidente. Tuméen le ka'a je'el kéen p'áatak u caducidad ya'ab wi'inal tak jump'éel ja'abil dependiendo de u composición le producto. Ku ts'o'okole', le ma'alob elección ti' le emulgentes yéetel estabilizantes jach k'a'abeto'ob utia'al garantizar jump'éel producto homogéneo xma' book'ik yéetel le sedimentación ichil tuláakal u kuxtal estante.

Producción u yiim soya yéetel bebidas soya

U yiim soja u hecha ti' soja entera wa harina soja entera. Le bu'ul secos ku remojan ichil ja' ichil áak'abe' wa ichil jump'éel mínimo ti' 3 horas wa asab. Le k'iin remojo u jach ti' le temperatura le ja'o'. Ts'o'okole', bu'ul empapados ku muelen ti' jump'éel tuukula' molienda húmeda. Le ja' tu añade utia'al u ya'abtal le contenido ja' bin bixake' k'a'abéet utia'al u producto final u yiim soja. A soja final ye'esa'al ku jump'éel contenido proteico ti' 1-4 ti chúumuk yéetel le relación peso ja' soja 20:1 utia'al a u soja típica ba'ax ku taasik ya'abach le consumidores occidentales. (U yiim soja asiática u xíiw yaan ti' jump'éel ja': relación peso soja tak 5:1). Le suspensión soja molida ku Loka'ans yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob le propiedades le sabor, le digestibilidad yéetel le estabilidad microbiana. Le Ts'a'akal térmico inactiva inhibidores trippsina soja, inactiva le lipoxigenasa utia'al u jump'éel sabor asab O'olkij yéetel pasteuriza u yiim soja. Le Ts'a'akal térmico aplica ti' aprox. 15-20 minutos, seguido u filtración utia'al tselik residuos insolubles bey fibras nooy soja leti' okara. Ba'axten último a soja je'el u páajtal u aromatizada artísticamente yo'osal u adición u monkaab, vainilla, chukwa', fruta jump'éel uláak' sabores.

Bebidas soya yéetel yogur

Habas u soja u utilizan utia'al producir ya'ab yik'áalil sucedáneos u yiim ka bebidas u soya, k'aab, bebidas soja mezcla (especialmente ti' Latinoamérica) bey yogurt soja. Yogures ka bebidas u soya le ampliamente consumidos bey alternativa lechera tumen intolerantes ti' le lactosa yéetel veganos, ba'ale' le consumidores elección yik'áalil soya tumen u beneficios yo'osal ts'aak, sabor, bey xan.
Yiim soja típico ye'esik le uláak' composición u yan 3,6 ti chúumuk proteína, 2 ti chúumuk arrozo', 2.9 ti chúumuk carbohidratos yéetel 0.5 ti chúumuk ta'ano'. Habas le soja yaan ti' jump'éel t'okik contenido grasas saturadas, colesterol yéetel lactosa. Ku ts'o'okole', yaan ka'anal cantidad vitaminas yéetel minerales ku beetiko'ob u jant p'áatalij jach beneficioso ti' toj óolal.

Manothermosonication

Manothermosonication (METROS) leti' le combinación sinérgica ti' ultrasonidos yéetel ooxoj yéetel presión.