Homogeneización ultrasónica u u yiim soja
- Le desafíos producción yiim soja radican ti' le producción a yéetel soja jaanal, nutricional yéetel u ka'anal calidad ti' condiciones tuukula' ka'anal eficiencia.
- Le homogeneización yéetel pasteurización ultrasónica k'u'ubul le ventajas jump'éel yiim soja saludable yéetel ka'anatako'ob uts' k'ajóolilo'obo' nutricionales & propiedades estables, bey jump'éel ka'anal estabilidad kanáanil ka microbiológica.
Producción yiim soja asistida tumen ultrasonidos
Le Ts'a'akal ultrasónico ti' le k'oja'ano'obo' soja yéetel u yiim soja modifica le propiedades fisicoquímicas (cambios macromoleculares, inactivación enzimática), proporciona jump'éel homogeneización xan yéetel Buka'aj fino ka mejora le yáantajo'ob reológicas. Emulsificación ultrasónica Ku ts'aik bey resultado jump'éel yiim vegetal autoestable, ka' jo'op' u Conservación ultrasónica yéetel u inactivación microorganismos asegura estabilidad microbiana. Beyxan ti' kaambalilo'ob le mejoras le uts' k'ajóolilo'obo' nutricionales, le estabilidad yéetel le sabor, le sonicación convence tumen u eficiencia energética yéetel temporal. Ti' comparación yéetel le métodos convencionales, u Ts'a'akal ultrasónico láaj jáabal u moots menos energía yéetel le asab eficiente ti' le k'iin.
Le homogeneizadores ultrasónicos ku pixiko'ob tuláakal le Buka'aj u ba'al u producción u yiim soja, ma' u ts'a'abal Teeche' bey resultado jump'éel conservación optimizada yéetel permiten jump'éel versatilidad funcional ti' le internet ichil producción. Le homogeneizadores ultrasónicos ti' internet ichil u páajtal ajustar uchik u ku producción, ku Cha' le producción ya'ab perfiles sabor (je'ebix, bu'ul, ma' bu'ul) yéetel u funcionalidad le producto yéetel u k'éexel le parámetros le tuukula'.
Le sonicación Jach ma'alob eficiente yo'osal homogeneizar yéetel conservar u yiim soja
Le sabores soja yéetel u efecto le ultrasonidos
Le procesamiento ultrasónico ku cha'antik influir ti' le sabor le k'oja'ano'obo' soja: le yik'áalil yiim soja ku páajtal producir yéetel jump'éel k'a'am sabor bu'ul, ku resulta atractivo ti' le máako'obo' objetivo asiático, ka' jo'op' u occidentales le consumidores prefieren jump'éel sabor O'olkij yéetel xma' bu'ul. Yo'osal u adaptación le parámetros le tuukula' ultrasónico (amplitud, k'iinil sonicación, temperatura, presión), ku páajtal kéen p'áatak jump'éel perfil sabor k'a'am wa O'olkij. Lela' u k'áat u ya'al ti' le k'iino' je'el xano' yaan ultrasónico u utilizar u utia'al producir selectivamente ya'ab perfiles sabor soja con el fin de fabricar ya'ab tipos yik'áalil utia'al u complacer le jejeláas mercados objetivo.
Inactivación enzimática ultrasónica
Le ku ts'tantik sabor u soja u ti' chuunil laat'a'an yéetel le actividad ti' le enzima lipoxigenasa (LOX). Inactivación le enzima LOX jach juntúul k'ajle' ku ti' le kaambalilo'ob ti' procesamiento modernos.
Manothermosonication (MTS). – Le sonicación tu condiciones elevadas presión yéetel temperatura – Leti' jump'éel método probado utia'al u inactivar le enzima lipoxigenasa (LOX). Actividad le lipoxigenasa ku beetik u oxidación le ácidos grasos yéetel le pigmentos. Le ondas ultrasónicas intensas provocan le inactivación wa desnaturalización enzimas bey le lipoxigenasa, le peroxidasa yéetel le polifenol oxidasa.
U ts'o'ok demostrado ka u MTS u ti'al jump'éel nu'ukula' xoknáalo'obo' inactivar Jayp'éel uláak' enzimas, bey le lipoxigenasa, le peroxidasa yéetel le proteasas yéetel lipasas bacterias psicrófilas. (Kuldiloke 2002:2).
Ventajas le producción yiim soja tumen ultrasonidos
- Ka'anal rendimiento extracción
- Sabor book
- Estabilidad kanáanil
- Estabilidad microbiológica leti' Conservación
- Inactivación enzimática
- Eficiencia energética
Estabilidad microbiológica yo'osal conservación ultrasónica
Le ultrasonidos, tak junal wa ti' combinación yéetel ooxoj (termosonicación) wa presión (manosonicación), wa tuukulo'oba' ooxoj bey presión (manotermosonicación), le k'ajóolta'ano'ob bix juntúul método xoknáalo'obo' utia'al inactivar kúuchilo'ob enzimas ba'alo'ob bey le lipoxigenasa, le peroxidasa yéetel le polifenol oxidasa, bey le lipasa yéetel le proteasa resistentes ti' le ooxoj. Le potentes ondas ultrasónicas ba'alob tu le microorganismos, ba'ax ku beetik le inactivación microbiana yéetel, Ba'axten jach u estabilidad le producto microbiano. Le inactivación microorganismos wa enzimas patógenos yéetel u deterioro tumen sonicación k'a'ana'an chuunil laat'a'an u táanil físicos (caviación, muuk' mecánicas) yo'osal u chíikpajal ba'ax químicos.
Extracción ka aislamiento proteínas soja yo'osal ultrasonidos
U kaambalil yo'osal ultrasonidos potencia aislado proteína soja (SPI) yéetel le concentrado proteína soja (SPC) ku cha'antik jump'éel uchik u péeksa'al específica ti' le proteína soja tia'al jump'éel aditivo alimentario ma'alob funcional. Ya'ab yo'osal le túumben u yik'áalil implican u búukinta'al proteínas soja bey k'oja'ano'obo' yéetel le procesamiento asistido tumen ultrasonidos Ku cha'antik le fabricación industrial u yik'áalil calidad superior, Bey batidos veganos ma' lácteos, alternativas ti' le queso, sopas yéetel crema soja ti', pastas yo'osal cho'obol yéetel aderezos cremosos.
Sonicación yéetel juntúul potente ultrasonido (p'el. ej. UIP2000hdT) ku beetik cambios significativos ti' le conductividad, aumenta u solubilidad ti' le concentrados ku proteína soja, aumenta significativamente yo'osal superficial específica, ba'ax k'a'ana'an utia'al le texturas le janalbe'eno'ob, ka aumenta le uts' k'ajóolilo'obo' le índice actividad ti' le emulsión (EAI). Le metros Chúumuk ti' peso Mulix yéetel le metros chúumuk volumen-superficie Mulix disminuyen significativamente ti' le aislados proteína soja (SPI) yéetel le concentrados ku proteína soja (SPC).
Ti' comparación yéetel le tratamientos convencionales yéetel proteínas soja, le sonicación láaj jáabal u moots menos energía yéetel le significativamente asab eficiente ti' le k'iin.
Le reactores flujo ultrasónico le jach eficientes yo'osal le extracción yéetel homogeneización, je'ebix, ti' le procesamiento yiim soja,
Homogeneizadores ultrasónicos utia'al u yiim soja yéetel sucedáneos lácteos u k'aaba' vegetal
Le procesadores janalbe'eno'ob Hielscher Ultrasonics le versátiles ka páajtal instalar u wa adaptar u uchik u le líneas u producción existentes. Le ka'anal potencia, fiabilidad yéetel robustez ku betiko'ob le sonicadores Hielscher le “Tsíimin u batalla” ti' le producción soja. Le sonotrodos beeta'ano'ob titanio, le reactores ultrasónicos yéetel uláak' pak'chaje' húmedas ku acero inoxidable ye'esik uti'al alimentario ka páajtal equipar u yéetel accesorios sanitarios. Le je'ela' ku cha'antik le procesamiento seguro ka confiable u yik'áalil alimenticios yéetel bebidas.
- Ka'anal eficiencia
- Ma'alo'obtal u ts'ook generación
- fiabilidad & robustez
- Kaambalil yo'osal u tuukula' ajustable yéetel preciso
- lote & Inline
- utia'al u je'el volumen
- Software na'at
- Noj inteligentes (p'el. ej., programables, protocolización datos ti', kaambalil yo'osal remoto).
- Chéen ch'a'abil yéetel yantio'ob u operar
- Yáanal mantenimiento
- CIP (limpieza in situ).
Diseño, Fabricación yéetel Consultoría – Calidad Made in Germany
Le ultrasonidos Hielscher le u k'ajóolta'ano'ob tuméen u asab ka'anatako'ob estándares calidad yéetel diseño. Le robustez yéetel le facilidad ch'a'iko'ob permiten jump'éel integración fluida u k ultrasonidos ti' kúuchilo'ob industriales. Le condiciones adversas yéetel le entornos exigentes le uchik manejables tumen le ultrasonidos Hielscher.
Hielscher Ultrasonics le jump'éel empresa yéetel certificación ISO yéetel ts'áabal yaabilajech énfasis ti' le ultrasonidos ka'anal rendimiento kisbuts' ma'alo'obtal máax k'oja'an yéetel facilidad búukinta'al. Ba'axten supuesto le ultrasonidos Hielscher cumplen yéetel le normativa CE yéetel cumplen le requisitos UL, CSA yéetel RoHs.
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos:
| Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| U 10 ti' 2000 ml | Ti' 20 u 400 ml leti' min | UP200Ht, UP400St |
| 0. 1 u 20L | 0. 2 u 4L leti' min | UIP2000hdT |
| U 10 u 100L | U 2 u 10 l leti' min | UIP4000hdT |
| U 15 u 150L | U 3 ti' 15 l leti' min | UIP6000hdT |
| n.d. | U 10 ti' 100 L leti' min | UIP16000 |
| n.d. | Mayor | Racimo u UIP16000 |
Procesador u janalbe'eno'ob ultrasónico UIP16000 utia'al u producción industrial: sustitutos u yiim u k'aaba' vegetal.
Datos u tojol le su'utalil K'ajóolt
Yiim soja
U yiim soja jach jump'éel sustituto u yiim u k'aaba' vegetal, ku u tumen extracción ti' u soja enteros ichil ja'. U yiim soja jach jump'éel emulsión ja' yéetel lípidos derivados ti' le soja, ba'ax ku taasik proteínas yéetel carbohidratos solubles ichil ja'. Utia'al le úuchben yéetel xíiw beyo' wa u u yiim soja yilik, le ti' soja u remojaban, molían, filtraban yéetel cocinaban. U yiim soja preparada ti' le modo ku jump'éel kóom kuxtal útil. Ba'ale' le consumidores u bejla'e', yéetel le estilo kuxtal moderno, solicitan yik'áalil yéetel jump'éel kuxtal útil jach chowak, u permanezcan seguros yéetel estables ti' tuláakal le período almacenamiento. Utia'al u producción le bin yano'ob ti' leches yéetel bebidas soja, u utilización le ma'alo'obtal UHT jach evidente. Ti' le modo, ku páajtal kéen p'áatak jump'éel kuxtal útil ya'ab wi'inal yéetel tak jump'éel ja'abil dependiendo de u composición le producto. Ku ts'o'okole', jach k'a'abeto'ob le elección ma'alob emulsionantes yéetel estabilizantes utia'al u garantizar jump'éel producto homogéneo xma' cremosidad mix sedimentación ichil tuláakal kuxtal útil.
Producción yiim soja yéetel bebidas yéetel soja
U yiim soja u meetik ichil soja entera wa harina soja entera. Secos bu'ul ku remojan ichil ja' ti' le áak'aba' wa ichil jump'éel mínimo 3 horas wa asab. Le k'iin remojo u jach ti' le temperatura le ja'o'. Posteriormente, le ti' remojados ku kíimilo'ob ti' jump'éel tuukula' molienda húmeda. Le ja'o' ku agrega utia'al u ya'abtal le contenido ja' bin bixake' k'a'abéet utia'al u producto final u yiim soja. Le a soja final ye'esa'al ku jump'éel contenido proteínas le 1 ti' le 4 ti chúumuk yéetel le relación tu peso ichil le ja' yéetel le soja jach ti' 20:1 utia'al a soja típica ba'ax ku taasik ya'abach le consumidores occidentales. (U yiim soja asiática u xíiw yaan jump'éel relación ja' leti' peso soja tak 5:1). Le suspensión soja Molida u La'acht yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob le propiedades sabor, le digestibilidad yéetel le estabilidad microbiana. Le Ts'a'akal térmico inactiva le inhibidores u tripsina le soja, inactiva le lipoxigenasa utia'al u jump'éel sabor asab O'olkij ka pasteuriza u yiim soja. Le Ts'a'akal térmico ku aplica ichil aprox. 15-20 minutos seguido ti' jump'éel filtración utia'al tselik le residuos insolubles, bey le fibras nooy soja leti' okara. Ba'axten último le a soja u aromatizar u artificialmente añadiendo monkaab, vainilla, chukwa', fruta jump'éel uláak' aromas.
Bebidas soja yéetel yogur
Le bu'ulo'obo' soya u utilizan utia'al producir jejeláas yik'áalil bey sustitutos u yiim yéetel bebidas u soya, jugos, bebidas mixtas ti' soya (especialmente ti' Amerika Latina), bey yogur soya. Le bebidas yéetel yogures yéetel soja ku ampliamente consumidos bey alternativa láctea tumen le intolerantes le lactosa yéetel le veganos, ba'ale' le consumidores xan ts'o'kole' ku le yik'áalil soja tumen u beneficios yo'osal ts'aak yéetel u sabor.
U yiim soja típica ye'esik le uláak' composición aprox. 3,6 ti chúumuk proteína, 2 ti chúumuk arrozo', 2,9 ti chúumuk carbohidratos yéetel 0,5 ti chúumuk cenizas. Le habas soja ti'ob jump'éel t'okik contenido ti' grasas saturadas, ma' ya'alik colesterol mix lactosa. Ku ts'o'okole', yaan jump'éel ka'anal cantidad vitaminas yéetel minerales ba'ax ku beetiko'ob u u jant p'áatalij bixake' jach beneficioso yo'osal ts'aak.
u manotermosonicación
Le manothermosonicación (MTS) leti' le combinación sinérgica ti' ultrasonidos yéetel ooxoj yéetel presión.
Bibliografía leti' Referencias
- Mauricio A. Rostagno, Miguel Palma, Carmelo G. Barroso (2003): Ultrasound-assisted extraction of soy isoflavones. Journal of Chromatography A, Volume 1012, Issue 2, 2003. 119-128.
- M. Morales-de la Peña, O. Martín-Belloso, J. Welti-Chanes (2018): High-power ultrasound as pre-treatment in different stages of soymilk manufacturing process to increase the isoflavone content. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 49, 2018. 154-160.
- Berk, Z. (1992): Soymilk and related products. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy; Corporate Document Repository: Technology of Production of Edible Flours and Protein Products from Soybeans. Services Bulletin No. 97, Chapter 8. Retrieved 16 January 2017.
- Bourke, P.; Tiwari, B.; O’Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science and Technology, Vol. 21, Issue 7, 2010.