Pasteurización & Homogeneización le je'o' líquido

Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob investigación relacionados

Emulsificación ultrasónica

Javad Sargolzaei et ti' le. (2011) modificaron yo'olal ultrasonidos ka'anal potencia ti' wa u emulsiones estables u k'aab tsaats ichil ja'. Tuláakal le muestras emulsión u tu beetajo'ob ya'abkach utilizando jump'éel procesador ultrasónico Hielscher UP200H. Ku investigó u efecto le pH, u muuk' iónica, le pectina, le beyli' guar, le lecitina, le yema je' yéetel le beyli' xantana, bey le k'iin sonicación, le temperatura yéetel u viscosidad u mezcla u tsaats yéetel ja' way específica yéetel le Buka'aj le gotas, yéetel le índice cremosidad ti' le muestras emulsión. Le datos experimentales ku analizaron yéetel le método Taguchi yéetel u determinaron le condiciones óptimas. Ku ts'o'okole', u empleó juntúul t.u.m inferencia neuro-difusa adaptativo (ANFIS) yo'osal modelar yéetel categorizar le propiedades le emulsión resultante. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob mostraron u aumento le k'iin sonicación redujo rango distribución le Buka'aj le gotas. Le pectina yéetel le xantano mejoraron u estabilidad le emulsión, kex yaanchaj jejeláas impactos ti' le estabilidad u emulsión le ken u usaron individualmente wa múuch'. Le beyli' guar yutstal u viscosidad le fase continua. Tu yiilubaa le emulsiones estabilizadas tumen yema je' ya'ala'ajobe' estables ti' le floculación tumen gotas pH 3 yéetel concentraciones ta'ab relativamente bajas.

Degradación ultrasónica ti' le colesterol ti' le yema

Sun et ti' le. (2011) desarrollaron jump'éel tuukula' enzimático asistido tumen ultrasonidos utia'al u degradación colesterol ti' yema je' ku yúuchul. U ba'ax ku kaxtik ka'ach le actividad catalítica ti' le colesterol oxidasa xu'ullsa'al le colesterol yema je' yéetel u kéen p'áatak jump'éel yema je' reducida ti' colesterol ma' afectar le composición nutrientes k'ajle' ti' le yema je'. Le colesterol oxidasa u utilizó utia'al u catalizar le degradación colesterol ti' le yema je'. Tu yáax kúuchil, jump'éel porción 30 g le yema je' ku sometió ti' jump'éel Ts'a'akal ultrasónico ichil 15 minutos ti' 200W Ka ts'o'okole' ku incubó ichil 10 h yéetel juntúul concentración colesterol oxidasa 0,6 U/g yema je' 37 ° kuxtal Finalmente, le nivel colesterol ti' le yema je' ku redujo ti' le 8,32 ti chúumuk u concentración yo'osal áantajil ma' afectar le atributos ma'alobil le yema.

Datos u tojol le su'utalil K'ajóolt

Ba'ax le le cavitación ultrasónica.

Le sonicación crea emulsiones yéetel oscilaciones impulsadas tumen ultrasonidos u ka'anal potencia, u causan acústica cavitación. Le término cavitación describe le formación, tuméen yéetel le colapso implosivo ti' cavidades (burbujas u vacío) ti' jump'éel líquido. Le cavitación ultrasónica leti' acústica u yaantal condiciones locales ichil le burbujas ~ 5000 k'uj, ~ 1000 atm, tasas calentamiento yéetel enfriamiento ku superan 10¹⁰ K'uj leti' Guatemala mina'an u yotocho'ob yéetel chooj ta'an líquido tak 300 m/s. (Suslick et ti' le. 2008). Le intensas muuk', le ka'anal cizallamiento, le flujo yéetel le turbulencias resultantes u implosión le burbuja entregan le energía utia'al u jaatik partículas yéetel gotas ti' dispersión & emulsión reducción Buka'aj, Lisar le pak' celularesmáaxo'ob Reacciones químicas.

u manotermosonicación

Bix muestran k ya'ala'al máaxo'ob máano'ob, le presión estática u ti'al ka'a jach eficiente ya'abtal u letalidad le ondas ultrasónicas (UW) leti' manosonicación (MS). Le aumento ku beeta'al asab ken amplitud UW le asab. Ichil 50 yéetel 58 ° C, u letalidad le u yooxol u u ya'abtal combinando tratamientos térmicos yéetel UW yáanal presión (MS). Letalidad le Ts'a'akal (MTS) jach equivalente ti' le efecto letal aditivo ti' le u yooxol yéetel le UW. Le tratamientos yéetel MS yéetel MTS k'a'ana'antal ku beetubaj jump'éel alternativa utia'al u inactivación ti' medios sensibles ti' le u yooxol (es decir je' líquido), u yéetel. enterocolitica yéetel posiblemente uláak' microorganismos. Xan je'el kaxtik aplicaciones ti' janalbe'eno'ob ti' le le ka'anal intensidad le tratamientos térmicos requeridos (je'ebix, janalbe'eno'ob yéetel baja actividad ja') perjudicaría le ma'alobil le janalbe'eno'ob. (cf. Raso et ti' le. 1998).
Le investigadores u revelado u le tecnologías ma' térmicas u conservación janalbe'eno'ob, bey le sonicación, ma' afectan, seen bey le procesos térmicos, le atributos nutricionales yéetel sensoriales ti' le janalbe'eno'ob procesados.
Lea asab yóok'ol le sinergias ichil le ultrasonidos potencia, le presión yéetel le ooxoj.

Formación burbujas ultrasónicas yéetel u violenta implosión

Je': Composición & Yáantajo'ob

Wa bien le je'obo' káaxo' le le je'o' ch'íich'o' asab consumido, bey xan uláak' variedades je' aves, je'ebix, avestruz, kutsja'o', codorniz, je' ganso, etcétera, u utilizan bey alimento yéetel ingredientes alimentarios.
Le je'obo' ts'abal multifuncionalidad yéetel, tune', ku utilizan ampliamente bey ingrediente ti' ya'ab k'oja'ano'ob yik'áalil alimenticios.
Le atributos funcionales ti' le je'obo' incluyen le propiedades coagulación yéetel unión, sabor, boonil, espuma, emulsión yéetel inhibición tuméen cristales ti' confitería. Utia'al mantener táan a funcionalidades le je'o', k'a'abet jump'éel O'olkij pasteurización u evite u desnaturalización le proteínas.
Le yik'áalil je' líquido yaan tak je' entero líquido, sáasil u je' yéetel yema tak mezclas je' revuelto yéetel uláak' yik'áalil je' ma'alo'obtako'obo'. Le ovoproductos ts'a'abal u disponibles bey yik'áalil listos utia'al biilankiltej wa ti' beyo' congelada. Le je'o' líquido ku páajtal refinar láayli' asab ti' je' tu lu'umil, je', je' entero tu lu'umil, sáasil je' tu lu'umil ti', yema tu lu'umil. Le je'o' tu lu'umil u meetik ichil je' jaatsatako'ob deshidratados tumen Secado tumen atomización le je'obo' u ti' jump'éelili' kuchil-bix ken u yaantal u yiim tu lu'umil. Le ventajas le je'obo' tu lu'umil yóok'ol le je'obo' frescos incluyen u t'okik tojol, le reducción peso tumen volumen je' entero equivalente, útil kuxtal, le menor kúuchil almacenamiento yéetel le innecesidad refrigeración.

Sensibilidad u yooxol le proteínas je'

Le je'obo' ya'alik ya'abkach proteínas sensibles ti' le ooxoj, jump'éel factor k'a'abéet u yaantal tu yilaje' ka u procesa ka pasteuriza le je'o' líquido (xan k'ajóolta'an je' Bix je' Jaatal). Especialmente le yik'áalil ts'a'abal clara je' ku sensibles ti' le condiciones procesamiento, especialmente ti' le ooxoj. Le temperatura utia'al u desnaturalización le proteínas clara je' varía ichil 61 ° C (utia'al u ovotransferrina) yéetel 92,5 ° C (utia'al u globulina G2). Latas vivas, lisozima,
Le ovomacroglobulina yéetel le ovoglobulina G3 le le proteínas bey estables ti' le ooxoj, ka' jo'op' u le ovotransferrina, le ovoinhibidor yéetel le ovoglobulina G2 resultaron u le proteínas asab estables ti' le u yooxol ti' le je'o'. Sensibilidad le proteínas ti' le u yooxol u yil u influida tumen le adición ta'ab yéetel monkaab, ku aumenta le estabilidad térmica ti' le proteínas sensibles ti' le ooxoj.
Ma' chéen le monkaabo' yéetel le ta'abo', bey xan le hidratos carbono, bey le sacarosa, le glucosa, le fructosa, le arabinosa, le manitol yéetel le xilosa, protegen le proteínas le desnaturalización ichil le tratamientos térmicos (pasteurización).
Temperatura coagulación le je'o' entero: u 73 ° C

Estabilidad le emulsión

Tia'al jump'éel ovoproducto líquido homogéneo, le je'o' líquido k'a'ana'an ma' bisa'ak u mecánicamente utia'al Jech le separación ichil ka'ap'éel fases.
Jump'éel emulsión jach jump'éel mezcla ka'ap'éel wa asab ts'a'abal inmiscibles leti'e' ma' mezclables. Técnicamente, le emulsiones ku jump'éel subdivisión sistemas coloidales u ka'ap'éel wa asab fases. Ti' le emulsiones, tuukulo'oba' le fase dispersa leti' interna bey le continua leti' externa le líquidas. Ti' le emulsiones, ka'ap'éel ts'a'abal inmiscibles ku xa'ak'pajal dispersando jump'éel líquido (le fase dispersa) ti' le uláak' (le fase continua). Le agentes emulsionantes ku utilizan tia'al le estabilidad kanáanil in chowak plazo le.
Le lecitina, lela', je'ebix, jump'éel componente le yema je', leti' jump'éel emulsionante alimentario búukinta'al común utia'al u aplicaciones ba'alo'ob yéetel industriales. Beyxan ti' kaambalilo'ob le lecitina, le yema je' ku taasik varios aminoácidos ba'ax xan funcionan bey emulsionantes. Le yema je' ku taasik aprox. 5-8 gramos u lecitina, yo'olal le yema je' le jump'éel ingrediente k'a'abéet ti' ya'ab Recetas yéetel emulsión Bey mayonesa, yaan holandesa, aderezos yéetel salsas.
Kaxáant waye' le t'aano'ob paso tu paso yéetel jump'éel vídeo utia'al u emulsificación ultrasónica u mayonesa.

Funcionalidad formación espuma

Le proteínas u clara u je' ya'alik aminoácidos. Le ken u proteína u acurruca, le aminoácidos hidrofóbicos empaquetan ti' le múultuuno' náach ja', yéetel le hidrofílicos táan ti' le exterior, asab naats'il ti' le ja'o'.
Ka jump'éel proteína je' táan kíinsa'ab tu táan jump'éel burbuja iik', ti' le proteína ku expuesta ti' le iik' yéetel uláak' tu'ux Chúuns ichil le ja'o'. Le proteína ku desenrolla utia'al u u pak'chaje' amantes le ja' páajtal ka ich ja', yéetel u pak'chaje' temen ja' páajtal ja'ats'al u ti' le iik'o'. Una pakteche' kin le proteínas ku desenrollan, ku unen ichil bey, techo' bey tu beeto'ob ken u calientan, creando jump'éel páawo'ob u páajtal u mantener le burbujas iik' tu kúuchilo'ob.

licor je'

Le ponche je' jach a yéetel yiim consiste ti' yiim, je', monkaab yéetel saborizantes yéetel, Yaan k'iine' alcohol. Jach ch'ujuk a, ki yéetel cremosa yéetel lácteos elaborada wa yéetel yiim, crema, claras je' batidas, je' yéetel monkaab. Opcionalmente, le kéen u yaantal bey licor, u incorporan licores destilados bey le brandy, le ron wa le bourbon.