Ma'alo'obtal u ultrasonido Hielscher

Pasteurización & Homogeneización je' Líquido

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Pasteurización ultrasonidos

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Je' entero u líquido, je', yema je' yéetel uláak' yik'áalil je' mezcladas le pasteurizadas utia'al u asegurar ti' u ningunas bacterias ku patógenos ti' le producto. Inactivación microbiana por medio de u pasteurización u ti'al jump'éel paso jach k'a'anan u le tuukula' Jech le deterioro yéetel k'aas k'oja'anilo'obo' transmitidas tumen le janalbe'eno'ob. Pasteurización convencional u logra yo'osal jump'éel Ts'a'akal térmico ti' le yik'áalil je' líquido. Ba'ale' tal Ts'a'akal térmico afecta u noj le proteínas, le textura yéetel le je'o'.
Pasteurización ultrasónica jach jump'éel alternativa jach xoknáalo'obo' yéetel eficiente ti' le pasteurización.
Yik'áalil je' líquido táan u béeytal u pasteurizados eficientemente tumen k'ab-thermosonication (METROS) tu'ux ultrasónico pasteurización u combina yéetel u Ts'a'akal térmico (aprox. 50° C) yéetel elevada presión (aprox. 1 barg). Ti' le condiciones procesamiento sinérgico, ku logra jump'éel reducción bacteriana confiable u 5log. Thermosonication u k'ab mejora significativamente le tasa kíimili' le microbios: ti' yáax kúuchil, le sensibilidad óol tuláakal le máasewáalo'obo' ti' le microorganismos utia'al u Ts'a'akal ultrasónico ku incrementa significativamente tumen temperaturas yóok'ol 50° kuxtal Tu ka' kúuchil, intensidad yéetel u destructivo ti' le cavitación ultrasónica ku líik'il yáanal presión elevada.
Le táanil sinérgicos combinados ti' pasteurización manothermosonic sobresale pasteurización convencional ooxoj je' tuméen juntúul producto je' líquido u utsil calidad. Je' líquido pasteurizado tumen k'ab thermosonication ye'esik menos desnaturalización le proteína, menor asab sabor, utsil homogeneidad yéetel eficiencia significativamente mayor.
Le células flujo ultrasónicos Hielscher aseguran u paso le yik'áalil je' líquido Jun ti' le ka'anal intensidad ti' cavitación kaajo'ob utia'al u asegurar le pasteurización completa yéetel uniforme u producto je' liquido.

Ultrasonidos potencia (7 x UIP1000hdT) utia'al procesamiento tales como extracción, pasteurización yéetel homogeneización janalbe'eno'ob. (Click utia'al agrandar!).

T.u.m ultrasónico utia'al u pasteurización

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Emulsificación ultrasónica

Sáasil je' consta aprox. 90 ti chúumuk ja', yema je' ku taasik aprox. 25 ti chúumuk arrozo'. Ja' yéetel tsaats wa arrozo' ku inmiscibles, ku u k'áat u ya'al ti' le fases tienden separar u. Tia'al jump'éel producto je' entero líquido homogéneo, estable, jump'éel método emulsificación sofisticada jach k'a'abeto'ob utia'al Jech separación le fase.
Cizalla ka cavitación ultrasónica proporciona energía k'a'abeto'ob utia'al u homogeneizar le producto je' liquido uniformemente. Sonicación potente evita separación fase tumen jaatik le glóbulos grasos yéetel le dispersión ja' yéetel grasa uniformemente tia'al jump'éel emulsión estable.
Ti' le cavitación ultrasónica le jump'éel láaka superior utia'al u producir emulsiones Buka'aj nanométrico tia'al estabilidad kanáanil!

Ventajas le pasteurización ultrasónico

  • condiciones tuukula' O'olkij
  • eliminación patógenos
  • kuxtal útil u extendida
  • textura xan
  • mejores le atributos nutricionales yéetel sensoriales
  • Ma' desnaturalización
  • Mina'an coagulación

Formulación ultrasonidos

Ichil ultrasonido homogenización yéetel pasteurización, aditivos (p'el. ej. monkaab, Ta'ab/jok'en, Goma xantana etcetera.). Je'el u páajtal u mezclado uniformemente ti' le producto je' líquido.
Homogeneizadores ultrasónicos u Hielscher xan u utilizan utia'al u producción rompope (yiim + licor je') yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u kanáanil estabilidad yéetel útil kuxtal.

Ultrasónico-secado tumen aspersión je' tu lu'umil

Je' líquido je'el u páajtal u procesado ti' polvos je' ti', je'ebix, je' entero tu lu'umil, Clarae' je', yema je' tu lu'umil. Je' líquido exhibe comportamiento adelgazamiento cizalla. Utia'al u optimizar le tuukula' spray-anillo ti' Mulix, reducción viscosidad ultrasónica u ti'al jump'éel ma'alob xoknáalo'obo' láaka ya'abtal le Buka'aj u ba'al u tuukula' le secadora spray.
Beetik clic waye' tia'al a wojeltik yóok'ol le tuukula' secado tumen pulverización asistida tumen ultrasonidos.

Aparatos ultrasonidos utia'al procesamiento janalbe'eno'ob

Sistemas procesamiento janalbe'eno'ob ultrasonidos ku bien k'ajóolta'ano'ob yéetel probados tumen u ya'ala'al máaxo'ob máano'ob fiables ti' le homogeneización, extracción, pasteurización yéetel esterilización yik'áalil alimenticios. Industriales procesadores ultrasónicos u Hielscher crean jach altas amplitudes tak 200μm utia'al u k'ubik u energía k'a'abeto'ob ti' le procesos pasteurización, esterilización yéetel emulsificación. Ba'axten supuesto k homogeneizadores ultrasónicos ku construyen 24 leti' 7 funcionamiento yáanal condiciones u mayaj pesadas ti' industria.
Beyxan ti' kaambalilo'ob u robustez yéetel fiabilidad, Sonificador k'a'abet chéen jach jump'íit mantenimiento yéetel le toopo'obi' u cho'oik. Tuláakal le tu'ux le homogenizador ultrasónico, ku ts'áik ti' máax ku le producto alimenticio, táan hechas ti' titanio, acero inoxidable wa vidrio yéetel le autoclavables. Puesto u Amal procesador ultrasónico yaan u limpiador ultrasónico tu kúuchilo'ob, ku ts'abal yo'osal bix u CIP (limpieza te' ts'ono'oto') yéetel SIP (esterilización in situ).
Juntúul chan impresión wook yéetel versatilidad permiten jump'éel integración ma' molestia ultrasonicators ti' Hielscher ti' líneas producción. Montaje tu líneas existentes ku páajtal kaxta'al u yúuchul uchik.
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators:

Volumen lote Tasa flujo Dispositivos recomendados
10 u 2000mL 20 400 mL leti' min. UP200Ht, UP400St
0.1 ti' 20L 0.2 u 4 L leti' min UIP2000hdT
10 ti' 100L 2 10 L leti' min UIP4000
N.a. 10 100 L leti' min UIP16000
N.a. asab nojoch Cluster u UIP16000

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Béet meyaj le uláak' formulario, wa k'áato' solicitar a'alajil t'aan adicional yo'osal homogeneización ultrasónica. Yaan k encantados u ofrecer juntúul t.u.m ultrasónico u satisfacer le requerimientos.









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Literatura leti' referencias

  • Máax xokik, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): táanil ti' le tratamientos combinados u ultrasonido nisina yéetel ka'anal intensidad yéetel ka'anal presión ti' le inactivación microbiana ti' je' entero u líquido. Ciencia le janalbe'eno'ob innovadores & 2003 u tecnologías emergentes.
  • Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, m..; Hayakawa, S. (1988): Mejora u propiedades u proteína le emulsión tumen sonicando yéetel lecitina yema je'. Pikil agricultura ka química le janalbe'eno'ob 36, 1988. 729-732.
  • Raso ti', J.; Pagán, R.; Condón ti', S.; Sala, F.J. (1998): Influencia ti' le temperatura yéetel le presión yóok'ol le letalidad le ecografía. Aplicada ka ka'a jeets' microbiología, 64 leti' 2, u 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J.; Mosavian, M.T.H.; Hassani, U. (2011): modelado yéetel ba'axo'ob ka'anal potencia ultrasónica proceso ti' wa u emulsión u k'aab tsaats ti' estable ja' yilik. Revista u ingeniería Software yéetel aplicaciones 4, 2011. 259-267.
  • Sun, ka.; Yang ti', H.; Zhong ti', X.; Wang, w. (2011): Ultrasónica asistida tumen degradación enzimática ti' colesterol ti' yema je'. Ciencia le janalbe'eno'ob innovadores & Túumben tecnologías 4 leti' 12 ti' 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S.; Flannigan, D.J. (2008): ichil jump'éel burbuja colapsante: Sonoluminiscencia yéetel le condiciones ichil le cavitación. Annu. Reverendo phys Chem 59, 2008. 659 83.


Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le investigación relacionados yéetel

Emulsificación ultrasónica

Javad Sargolzaei et (2011) modifica le kaambalil yo'osal ultrasonidos ka'anal potencia ti' wa u emulsión u k'aab tsaats ti' estable ja' yilik. Tuláakal le muestras u emulasion u tu beetajo'ob ya'abkach yo'osal u búukinta'al jump'éel procesador ultrasonidos Hielscher UP200H. Le efecto ti' le pH, muuk' iónica, pectina, goma ti' Guar, lecitina, yema je' yéetel le goma xantana, bey le k'iin sonicación, temperatura yéetel viscosidad le mezcla aceite-agua ti' yo'osal u superficie específica yéetel Buka'aj gotas yéetel le índice batiente ti' le muestras le emulsión bin investigado. Le datos experimentales bino'ob u analizados yéetel u método Taguchi yéetel u determinaron le condiciones óptimas. Ku ts'o'okole', juntúul t.u.m inferencia neuro-difuso adaptativo (ANFIS) bin empleado utia'al u modelado ka clasifica le propiedades le emulsión resultante. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob demostraron u ya'abtal k'iin sonicación reducido le rango distribución Buka'aj gotas. Pectina ka beyli' realzan u estabilidad le emulsión, kex yaan jejeláas impactos ti' le estabilidad u emulsión le ku meyajtiko'ob individualmente wa múuch'. Le beyli' guar mejora viscosidad fase continua. Emulsiones estabilizadas tumen yema je' bino'ob encontrados utia'al u estable u floculación gotita pH 3 yéetel relativamente bajas concentraciones ta'ab.

Degradación ultrasónica u colesterol ti' yema je'

K'iino' et (2011) desarrolló jump'éel tuukula' enzimático u degradación le colesterol ti' yema je' ku yúuchul asistida tumen ultrasonidos. Destinada ti' le actividad catalítica ti' colesterol oxidasa xu'ullsa'al colesterol yema je' yéetel u kéen p'áatak jump'éel yema je' colesterol reducido ma' afectar u composición le k'ajle' nutrientes u yema je'. Colesterol oxidasa u meyajtiko'ob utia'al u catalizar le degradación colesterol ti' yema je'. Tu yáax kúuchil, jump'éel porción 30g u yema je' bin pretratada tumen ultrasonidos ichil 15min ti' 200w ka ts'o'okole' ku incubaron ichil 10 horas yéetel le concentración colesterol oxidasa 0.6U leti' g yema 37 ° kuxtal Finalmente, le nivel colesterol ti' yema je' ku redujo tak le 8.32 ti chúumuk u concentración yo'osal áantajil xma' afectar le atributos ma'alobil le yema.

Hechos u tojol le su'utalil K'ajóolt

Ba'ax le le cavitación ultrasónica.

Sonicación crea emulsiones ti' ka'anal potencia basada ti' le ultrasonido le oscilaciones, ku causan acústica cavitación. U describe u cavitación u término le formación, tuméen, yéetel implosive colapso cavidades (burbujas u vacío) ti' jump'éel líquido. Cavitación acústica leti' ultrasónica u yaantal condiciones locales ichil le burbujas u ~ 5000 K'uj, ~ 1000 atm, calefacción yéetel refrigeración tasas excedan u 1010 K/s ka líquido jets yéetel tak 300 m/s. (Suslick et el. 2008). le muuk' intensas, ka'anal esquileo, streaming yéetel turbulencias resultantes u implosión le burbuja entregan le energía utia'al u jaatik partículas yéetel gotitas ti' dispersión & Emulsión reducción Buka'aj, Lisan le pak' celulares, máaxo'ob reacciones químicas.

Manothermosonication

Bix u ye'esik ti' k ya'ala'al máaxo'ob máano'ob, presión estática le ka'a jach eficiente u ya'abtal u letalidad le ondas ultrasonido (UW) leti' manosonication (MS). Le aumento ku beeta'al mayor ken amplitud UW le asab. Ichil 50 yéetel 58 ° C, le letalidad ooxoj u incrementar u yo'osal le combinación tratamientos térmicos yéetel UW yáanal presión (MS). Letalidad le Ts'a'akal (METROS) jach equivalente ti' le aditivo efecto letal le u yooxol yéetel UW. Tratamientos u MS yéetel METROS k'a'ana'antal ku beetubaj jump'éel alternativa utia'al u inactivación ti' le medios ku comunicación sensibles ti' le u yooxol (es decir je' líquido), ka. enterocolitica yéetel posiblemente uláak' microorganismos. Xan je'el kaxtik aplicaciones ti' le janalbe'eno'ob ti' le le ka'anal intensidad tratamientos térmicos requeridos (je'ebix, janalbe'eno'ob u baja actividad ja') afectaría ti' le ma'alobil le alimento. (cf. Raso et el. 1998).
Investigador u revelado u tecnologías conservación janalbe'eno'ob linea, bey le sonicación, ma' afecta, seen bey le procesos térmicos, atributos sensoriales yéetel nutricionales ti' le janalbe'eno'ob procesan.

Acústica leti' ultrasónica ti' le cavitación crea muuk' jach intensas u promueve le procesos cristalización yéetel precipitación (Click utia'al agrandar!).

Formación u burbujas ultrasónico yéetel u implosión violenta

Je': composición & Yáantajo'ob

Ka' jo'op' u le je'obo' kaax le le je'o' le ch'íich'o' asab consumido, bey xan uláak' variedades je' le ch'íich'o',, je'ebix, avestruz kutsja'o', codorniz, je' u ganso, etc., u utilizan bey janalbe'eno'ob yéetel ingredientes alimentarios.
Je' ku ts'abal multifuncionalidad ka tune' le ampliamente utilizados bey ingrediente ti' ya'ab k'oja'ano'ob yik'áalil.
Atributos u funcionales le je'obo' le le propiedades coagulación yéetel vinculante, sabor ti', boonil, espuma, emulsionante bey inhibe tuméen cristalino ti' confitería. Utia'al mantener a noj je', jump'éel pasteurización O'olkij k'a'abéet Jech desnaturalización le proteína.
Gama u yik'áalil je' líquido je' entero u líquido, je' yéetel yema je' le mezcla je' revuelto yéetel uláak' yik'áalil ma'alo'obtako'obo' je'. Yik'áalil je' líquidos u disponibles bey yik'áalil xooka' uti'al wa ti' beyo' congelada. Je' líquido je'el u páajtal u perfeccionado ti' polvos je' ti', je'ebix, je' entero tu lu'umil ti', je' tu lu'umil ti', juuch'bil le yema. Je' tu lu'umil u beeta'al u je' jaatsatako'ob deshidratados tumen tijilo'ob tumen aspersión le je'obo' ti' jump'éelili' kuchil-bix ken ku u yiim tu lu'umil. Ventajas le je'obo' tu lu'umil yóok'ol je' frescos incluyen tojol asab bajos, reducción peso tumen volumen u equivalente u je' entero, útil kuxtal, menos kúuchil almacenamiento a'alajil t'aan yéetel Jo'olpóopo' le refrigeración.

Calor-sensibilidad le proteínas le je'o'

Le je'obo' ya'alik ya'abkach proteínas sensibles ti' le ooxoj, jump'éel factor k'a'abéet u considerar le je'o' líquido (xan k'ajóolta'an bix je' interruptor) procesada yéetel pasteurizada. Yik'áalil especialmente líquido sáasil je' ku sensibles ti' le condiciones procesamiento ti', especialmente ooxoj. Le temperatura desnaturalización ti' le proteínas le je'o' varía ichil 61° C (transaminación) yéetel 92,5 ° C (utia'al G2). Reacciones, lisozima,
ovomacroglobulin ka ovoglobulin G3 ku le proteínas estables bey ooxoj, ka' jo'op' u le aminas, ovoinhibitor yéetel ovoglobulin G2 bino'ob encontrados utia'al le mayoría yooxol u estable le proteínas ti' le je'o'. Sensibilidad u proteína le u yooxol je'el u páajtal u influenciada tumen le adición ta'ab yéetel monkaab, ku aumenta le estabilidad térmica ti' le proteínas sensibles ti' le ooxoj.
Ma' chéen monkaab yéetel ta'ab, bey xan carbohidratos, bey sacarosa, glucosa, fructosa, arabinosa, manitol yéetel xilosa, protege le proteínas desnaturalización ti' tratamientos térmicos (pasteurización).
Temperatura coagulación je' entero: u 73° C

Estabilidad le emulsión

Tia'al jump'éel producto homogéneo je' líquido, líquido je' ku k'a'ana'an ma' bisa'ak mecánicamente con el fin de Jech le separación ichil ka'ap'éel fases.
Jump'éel emulsión le jump'éel mezcla ka'ap'éel wa asab ts'a'abal inmiscibles leti'e' ma' kin tuukul. Técnicamente, emulsiones le jump'éel subdivisión sistemas coloidales u ka'ap'éel wa asab fases. Ti' le emulsiones, le dispersión interna yéetel le fase continua yéetel externa ku líquidos. Ti' emulsiones, ka'ap'éel ts'a'abal inmiscibles ku xa'ak'pajal tumen dispersión jump'éel líquido (le fase dispersa) ti' u láak' (le fase continua). Agentes emulsionandos u utilizan tia'al u chowak plazo estabilidad kanáanil ti' le.
Le lecitina, lela' je'ebix jump'éel componente ti' yema je', leti' jump'éel emulsionante alimento comúnmente utilizado yo'osal le alimentación yéetel aplicaciones industriales. Beyxan ti' kaambalilo'ob lecitina, yema agg ku taasik ya'ab aminoácidos ku actúa bey emulsionante, bey xan. Yema je' ku taasik aprox. 5-8grams u lecitina, t'aan tuméen le yema je' le jump'éel ingrediente k'a'abéet ti' ya'ab recetas yéetel emulsión Bey mayonesa, yaan holandesa, aderezos yéetel salsas.

Funcionalidad ku espuma

Le proteínas u Clara je' ya'alik aminoácidos. Le ken u proteína táan acurrucada, u embalan le aminoácidos hidrofóbicos ti' le múultuuno' náach ja' yéetel le hidrofílicos ku ti' le exterior asab u naats'il ja'.
Le jump'éel proteína le je'o' le xu'ullsa'al jump'éel burbuja iik', ti' le proteína ku expone ti' le iik'o', láayli' ich ja'. Le proteína ku repliega utia'al u hidrófilas u pak'chaje' páajtal ka ich ja', ka tu u pak'chaje' tumen sajkil ja'o' páajtal jats'ik u ti' le iik'o'. Jump'éel ka'atéen u le proteínas desenrollar, enlace juntúul yéetel le uláak' - techo' bey tu beeto'ob le ken u calienta creando jump'éel páawo'ob ka u mantener le burbujas iik' tu kúuchilo'ob.

Ponche je'

Rompope jach a yéetel yiim consiste ti' yiim, je', monkaab yéetel aromas yéetel Yaan k'iine' alcohol. Jach a bey je'el ti' yiim ch'ujuk, ki yéetel cremosa ku wa ku beeta'al yéetel yiim ti', claras u je', crema, nata, je'ob je' yéetel monkaab. Opcionalmente, le ken yaantal bey licores ti', aguardientes, bey brandy, Ron wa bourbon incorporan.