K'óoben molecular yéetel uláak' aplicaciones culinarias

Breve náakake' u yaak'il ti' le Chúunul

tumen Mark Gaston

• Le asab nu'ukulil le contenido le náakake' u yaak'il jach a'alajil t'aan táan uchik disponible, ba'ale' yaan k'iine' táan escrita ti' jump'éel bix ken u ma' Mantats' facilita le xooko' a menos u ka'ansaje' táan familiarizado yéetel le términos utilizados.
• Tu continuación u explican términos importantes ti' le sonicación bey sonotrodo, etcétera amplitud, yéetel u táanil ti' le aplicaciones culinarias.
• Le náakake' u yaak'il tu continuación intenta u tsolik u búukinta'al le homogeneizador ultrasónico ti' jump'éel kin tuukul bey científica yéetel asab relacionada yéetel le culinaria.

Le ondas ultrasónicas yéetel u ka'anatako'ob ti' le janalbe'eno'ob

Le homogeneizador ultrasónico bey láaka yaan tak úuchilake' ti' kúuchilo'ob formas, ba'ale' Táantik u táan u je'ik bejo' ti' aplicaciones culinarias u menor escala. Le homogeneizador ku taasik yaan componentes electrónicos sofisticados ku páajtal sutk'esiko'ob ka controlar le energía eléctrica ti' vibraciones ka'anal frecuencia xnuk u metal wa ti' le sonotrodo.
Le sonotrodo ku péek chuunil laat'a'an ti' ka'anal yéetel ti' kaambal ti' jump'éel frecuencia bastante ka'anal por encima de le rango audible (je'ebix, 26000 Óoxten tumen segundo wa 26 Khz yéetel le UP200Ht). Le cantidad u sonotrodo u péek ti' ka'anal yéetel ti' kaambal u denomina amplitud yéetel, Ba'axten lo general, ku páajtal ajustar ichil 9 yéetel 240 μm (u tso'otsel ch'íijsajil taatame' yaan mentik kex 100 μm grosor bey k'a'ana'an). Tu términos simples, le sonotrodo ku comporta bey juntúul pistón u péek ti' ka'anal yéetel tak kaambal ti' le líquido.
A medida ti' le sonotrodo ku péek ti' ka'anal yéetel ti' kaambal ka' jo'op' táan sumergido ti' jump'éel líquido, crea ti' alta yéetel baja presión ichil le líquido mentik kex le sonotrodo, ku bin u ka'atéen crea jump'éel k'ajóolta'an je'el bix cavitación Uláak tu'ux ba'al. Chéen k iilik k'óoben u Éens le presión (bey ti' le jump'éel sellador cámara) ku beetik u le ts'a'abal hiervan temperaturas asab bajas yéetel ya'abtal le presión (bey jump'éel kuum u presión) ku beetik u le ts'a'abal hiervan ti' jump'éel temperatura asab ka'anal.
Le pulsaciones presión fluctúan jáan ti' xnuk le sonotrodo provocan le formación, ts'o'okole' le séeba'an colapso burbujas ichil le líquido. Tuláakal lela' ku yúuchul ti' jump'éel escala diminuta, ba'ale' crea nukuch muuk' ichil le líquido debido a le velocidades, temperaturas yéetel presiones generadas tumen le cavitación. Le a nukuch muuk' ku u páajtal sutk'esiko'ob ti' k utsilo' k'óoben utia'al u Extracción aromas Tuméen Células u rompen o Descomposición partículas.

Ba'ale' juntúule' le desafíos ti' u búukinta'al le nu'ukulil jach aprovechar ka controlar le páajtalil jump'éel bix ken u mejore le janalbe'eno'ob.
Bix homogeneizador ultrasónico u comprado UP200Ht dicta le potencia wóolis disponible utia'al le usuario yéetel le leti'ob homogeneizador yaan ti' jump'éel serie variables ku páajtal utilizar utia'al u ajustar u rendimiento le ka'anatako'ob. Ti' le táanil le náakake' u yaak'il, le bix u utilizado bin jump'éel 200 vatios unidad.

Buka'aj le sonotrodo

Buka'aj u le sonotrodo Le instalación yaan jump'éel efecto k'a'abéet u páajtalil ku le unidad ku ts'áajik u potencia.
Tu términos jach simples, Buka'aj mayor je'el u superficie le sonotrodo, asab potencia necesitará utia'al u impulsar u je'el amplitud dada. Viscosidad le fluido xan yaan u pitik jump'éel nuxi' influencia ti' le potencia requerida utia'al u impulsar le sonotrodo ti' jump'éel amplitud determinada.
Tuukul u sonotrodo bey juntúul pistón wa émbolo, Wa u pistón u péek ti' ka'anal yéetel ti' kaambal séeba'an ti' jump'éel kuum líquido fino je'el bix le ja'o' ch'a'abil relativamente meentik páajtal in velocidades razonables, ba'ale' llene le kuumo' yéetel yaan tat yéetel k'ek'eno' ma' yaan jaaj, requerirá ya'ab asab potencia utia'al u péeksik le pistón jáan ti' ka'anal yéetel ti' kaambal ti' le líquido debido a u aumento le viscosidad. Aumente le Buka'aj ti' le pistón wa émbolo yéetel xan requerirá asab esfuerzo péeksik ti' ka'anal yéetel tak kaambal ti' le líquido.
Leti' ka meentik tuukul a yéetel le sonotrodo. Yéetel juntúul sonotrodo nojoch instalado, le unidad yaan u pitik meyaj jach asab utia'al producir jump'éel amplitud oscilación dada wa le líquido yaan ti' jump'éel viscosidad ka'anal u yéetel juntúul fluido baja viscosidad.

U je'el ajuste potencia dado, jump'éel Sonotrodo jach chichan debido a u superficie generará mayores fluctuaciones presión yéetel superior cavitación intensidades te' xnuk u jump'éel sonotrodo nojochil (ts'o'ok u le potencia concentra ti' yo'osal u superficie jump'éel sonotrodo Jach chichan).
Jach páajtal ma' bixake' páajtal accionar jump'éel sonotrodo nojochil ti' le ti' jump'éelili' kuchil-amplitud, ts'o'ok u u requerirá ya'ab asab potencia utia'al u meentik, ku posiblemente resulte ti' le apagado le unidad debido a jump'éel sobrecarga. Tu este caso, u k'a'ana'an xu'ulsiko'ob le Buka'aj le sonotrodo wa kéen p'áatak jump'éel unidad potencia superior.
Jool le sajkabo' Intensidad le ultrasonido (ti' je'el ajuste u potencia dado) disminuye yéetel u aumento le superficie (sonotrodos asab nukuch), ka' jo'op' u a medida u intensidad le potencia ultrasónica aumenta yéetel le disminución yo'osal u superficie, wa utia'al u ya'al ti' uláak' kin tuukul, jump'éel sonotrodo asab chan ts'áabal ya'ab potencia ultrasónica ti' jump'éel kúuchil chan, ka' jo'op' u jump'éel sonotrodo nojochil distribuye le potencia ti' jump'éel kúuchil asab nojoch.

Le ken u meyajtiko'ob le homogeneizador, le meyaj total realizado ti' le muestra jach jump'éel combinación ti' le Yaan tu energía ti' le homogeneizador, le volumen le muestra yéetel le P'isib U expuesto. Tia'al ya'ala'al máaxo'ob máano'ob reproducibles, K'a'abet k yaantal tu yilaje' le óoxp'éel parámetros. Ma' espere Búukint le dispositivo ti' jump'éel chan lak Chuup yéetel líquido ichil ka'ap'éel minutos ka ts'o'okole' kéen p'áatak u yéet resultado ti' jump'éel litro k'aab líquido ichil le k'iino' je'el xano' período k'iin! Ti' le k'iino' je'el xano' modo, k'a'ajesik ba'ax yéetel tamaños muestra mejen yéetel entradas ka'anal potencia, le temperatura ti' le muestra ku yáantik jáan. En el caso de le muestras sensibles ti' le temperatura, asab ma'alo'ob utilizar ajustes ti' potencia asab bajos ti' períodos asab chowaktako'ob, ba'ax ku cha'antik disipar le energía introducida tumen le homogeneizador ti' beyo' ooxoj.
Le sobrecalentamiento le muestra je'el u meentik u yane' le aromas táan tratando u capturar u escapen u le.
Le aportes ka'anal potencia xan páajtal causar u degradación le muestra, je'el bix ku páajtal wil ken u usan ciertos aceites. Le aceites, le ken u exponen ti' le aportes ka'anal energía ti' xnuk le homogeneizador, páajtal láaj k'aastal u, ku resulta ti' jump'éel jach desagradable sabor u chéen u describir u bix u sabor le combustión eléctrica.
En el caso de materiales sensibles ti' le temperatura, le enfriamiento le muestra mejorará ya'ala'al máaxo'ob máano'ob, je'ebix, yo'osal u búukinta'al jump'éel wichkíil hielo wa u inclusión u jump'íit hielo tikin ti' le muestra. U búukinta'al entradas menor potencia ichil jump'éel período asab chowak ku yáantik dispersar le energía liberada ti' le yaan a el igual que u búukinta'al le unidad ti' modo pulso, ba'ax ku cha'antik jaaj enfriamiento ichil Amal ráfaga ultrasonido.
Ichil u electrónica le homogeneizador, le usuario je'el elegir operar le unidad ichil ka'ap'éel modos k'ajle' u kanik.

Kaambalil yo'osal u amplitud

Ti' le modo, le usuario elige le ti chúumuk le amplitud wóolis requerida utia'al u sonotrodo. Tu continuación le yaan electrónico intentará impulsar sonotrodo ti' le amplitud yéetel ajustará le potencia yaan u dispositivo utia'al u mantener le amplitud requerida ti' le sonotrodo. Wa yo'osal u superficie le sonotrodo nojoch jach utia'al u conducido le amplitud yéetel le potencia disponible ti' le unidad, le amplitud ma' yaan u chukpachtiko'on le je'o' establecido yéetel u bo'otiktech u wa u chukik jump'éel a sobrecarga.

Kaambalil yo'osal u potencia yaan

Ti' le modo, le usuario je'ets'el yaan tu potencia requerida ti' vatios jool yéetel le electrónica ajustará u amplitud le oscilaciones utia'al u síijik le potencia yaan u configuración le usuario. Le modo ku cha'antik Ch'een le potencia transferida le líquido yéetel, tune', limitar le ooxoj jach ti' le líquido, evitando tu p'ataji' ti' le muestras asab sensibles.

Modo pulso

Beyxan ti' kaambalilo'ob le ka'ap'éel modos ti' funcionamiento, yaan jump'éel modo pulso, yo'osal le le electrónica ku t'abik yéetel tu'upul ti' Ciclos, cuyo k'iin jach establecido tumen le usuario tak yaantal encendido le 10 ti chúumuk le ka apagado le 90 ti chúumuk tak t'aba'an le 90 ti chúumuk le ka apagado le 10 ti chúumuk. Le ba'ala' proporciona jump'éel efecto pulsante yéetel le útil seen utia'al limitar yaan tu potencia tuláakal u le muestra jool bey ch'a'iko'ob jump'éel ma'alo'ob agitación ichil le muestra tak ka jool le sajkabo' inicial bixake' ka'anal a medida ti' le electrónica estabiliza ti' Amal ciclo meyaj.

Consejos ka trucos generales

Yaan u utilizar le homogeneizador utia'al u infusión aromas ku obtienen ti' ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ka le sólidos ku séen reducido Buka'aj bey ma' u homogeneizados, ku aumentará le superficie expuesta ti' le sonotrodo. Le k'iino' je'el xano' principio ku aplica le ku meyajtiko'ob le homogeneizador utia'al u Reducción le Buka'aj partícula. Piense ti' le homogeneizador bey juntúul nu'ukula' acabado fino, ma' bey jump'éel amoladora ti'! Ti' le reducción le Buka'aj le partículas, ti' le meyaj Meyajta'ab yo'osal le colisiones u ka'anal velocidad le partículas, aceleradas tumen le muuk' generadas ti' le sonotrodo. Ku ku k'amiko'ob ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ya'ab ti' wa ti' le reducción partículas meyajta'ab bey ma' u sonicación. Comenzar yéetel u reducción le Buka'aj le partículas ti' granel Sáam realizada u k'áat u ya'al ba'ax ku expone jump'éel asab superficie ti' le sonicación yéetel u asab mejen partículas ku acelerarán ti' le líquido asab jáan, ku ts'áaik kúuchil u mayores colisiones yéetel jump'éel muuk' u descompone láayli' asab le partículas. Le homogeneizador xan yaan u pitik u menos meyaj, ku permitirá controlar ma'alob le temperatura.
Dado ti' le homogeneizador u meyaj ti' bastante localizado, útil ken u meyajtiko'ob yéetel muestras asab nukuch, digamos ti' ya'ab cientos mililitros wa asab, ts'aik agitación adicional utia'al u garantizar ti' le volumen mentik kex le sonotrodo ku refresque, asegurando jump'éel sonicación completa ti' le muestra. Le ba'ala' es particularmente jaaj en el caso de le más viscoso Muestras. Jump'éel ma'alo'ob agitador magnético jach jump'éel bix útil u kaxta'al u yúuchul le ba'ala'. Le agitación ku yáantik xan garantizar ti' le volumen líquido mentik kex le sonotrodo ma' u sobrecaliente. U búukinta'al jump'éel wichkíil hielo wa xóot' hielo tikin ti' le muestra ku tselik le energía impartida tumen le sonificación. Bey ts'o'ok u ts'o'ok comentado, wa le le sensible ti' le temperatura, meyaj ajustes u potencia asab bajos ichil jump'éel asab período k'iin yo'osal u chíikpajal ba'ax meyaj le modo pulso utia'al u limitar le temperaturas generadas ti' le muestra, u cha'ik u le muestra ku enfríe ichil pulsos sónicos.

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Literatura

• Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
• Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.

Datos u tojol le su'utalil K'ajóolt

Le homogeneizadores ultrasónicos jach suelen denominar sonicador leti' sonificador ti' sonda, lisor sónico, disruptor ultrasónico, triturador ultrasónico, sono-ruptor, sonificador, desmembrador sónico, disruptor t'aan, dispersor ultrasónico, emulsionante wa disolvente. Le jejeláas términos ku resultado le kúuchilo'ob aplicaciones u páajtal u beetik le sonicación.