Jump'éel breve náakake' u yaak'il ti' le Chúunul

tumen Marcos Gaston

• Le asab nu'ukulil le contenido le náakake' u yaak'il le a'alajil t'aan táan disponible, chéen ba'ale' yaan k'iine' táan ts'íib jump'éel bix ken u ma' Mantats' facilitan le xooko' a menos ba'ax ku yúuchul ti' yaantal familiarizado yéetel le términos utilizados.
• Tu continuación u explican términos importantes sonicación bey sonda, le amplitud etc. yéetel u táanil ti' aplicaciones culinarias.
• Le náakake' u yaak'il intenta tsolik u búukinta'al le homogeneizadores ultrasónicos ti' menos científica yéetel asab culinarios relacionados yéetel.

Ondas u ultrasonido yéetel u ka'anatako'ob ti' janalbe'eno'ob

Le homogeneizadores ultrasónicos bey juntúul láaka ts'o'ok sido paach tumen ya'ab ja'abo'ob ti' ya'abkach formas, ba'ale' chéen u kaxtik u kin tuukul ti' menor escala aplicaciones culinarias. Le homogeneizador ku taasik yaan sofisticada electrónica ba'ax je'el sutk'esiko'ob ka controlar energía eléctrica ti' vibraciones ka'anal frecuencia xnuk u metal wa u xooko'obo'.
Le sonda ku desplaza chuunil laat'a'an tak ka'anal yéetel kaambal ti' jach ka'anal frecuencia por encima de le gama audible (e.g. 26000 Óoxten jump'éel segundo wáa, 26 Khz yéetel le). UP200Ht). Le cantidad u sonda u péek ti' ka'anal yéetel ti' kaambal u k'aaba' le amplitud yéetel Ba'axten lo general u ajustar u ichil 9 yéetel 240 μm (u tso'otsel ch'íijsajil taamile' le mentik kex 100 μm espesor utia'al u k'a'ana'an). Tu términos simples le sonotrodo ku comporta bey juntúul pistón péeksik u Li'is ka abajo ti' le líquido.
A medida ti' le sonda ku péek ti' ka'anal yéetel ti' kaambal ka' jo'op' u sumergido ti' jump'éel líquido, u crea zonas alta yéetel Éems presión ti' le líquido mentik kex le sonda táan u ka'atéen crea jump'éel k'ajóolta'an je'el bix cavitación Uláak tu'ux ba'al. Chéen k iilik k'óoben u éemel le presión (tal como jump'éel sellador cámara) causa ts'a'abal look temperaturas asab bajas yéetel ya'abtal le presión (bey jump'éel kuum u presión) causa líquidos look jump'éel temperatura superior.
Le pulsaciones presión jáan fluctuante ti' xnuk le sonda causan le formación ka tu láak' séeba'an colapso le burbujas ichil le líquido. Tuláakal lela' ku yúuchul ti' jump'éel escala minutos Ba'ale' crea nukuch muuk' ti' le líquido debido a le velocidades, temperaturas yéetel presiones generadas tumen le cavitación. Leti' táan a nukuch muuk' ba'ax ku páajtal sutk'esiko'ob ti' k ventaja k'óoben utia'al u extracción sabores Tuméen ruptura le células o ruptura partículas.

Ba'ale' juntúule' le desafíos ti' u búukinta'al le nu'ukulil jach aprovechar ka controlar le páajtalil jump'éel bix ken u mejore le janalbe'eno'ob.
Le modelo adquirido homogeneizadores ultrasónicos UP200Ht determina ti' le potencia máxima disponible yo'osal le usuario yéetel le homogeneizadores je'el wéet yaan jump'éel meyaj ku variables páajtal utilizar u utia'al ajustar u comportamiento utia'al u adaptar u le ka'anatako'ob. Yéetel u propósito le náakake' u yaak'il, le bix u utilizado bin jump'éel 200 vatios unidad.

Buka'aj u sonda

Le Buka'aj u le sonotrodo equipado yaan jump'éel efecto k'a'abéet bix u unidad le k'u'ubul u páajtalil.
Tu términos jach simples, u nojochil le u superficie le sonda asab páajtalil k'a'abéet utia'al conducir ti' je'el amplitud dada. Viscosidad le fluido xan yaan u pitik jump'éel nuxi' influencia ti' le potencia k'a'abeto'ob utia'al u impulsar le sonda ti' jump'éel amplitud determinada.
Tuukul le sonotrodo bey juntúul pistón wa émbolo, le pistón ku péeksik u ka'anal yéetel abajo séeba'an ti' jump'éel kuum líquido fino je'el bix le ja'o' ch'a'abil relativamente meentik páajtal u velocidades razonables, ba'ale' chupik le maceta yéetel yaan tat ka ka le ti' jump'éelili' kuchil-ma' yaan jaaj , requerirá asab energía utia'al u péeksik le pistón jáan ka'anal yéetel abajo ti' le líquido debido a le asab viscosidad. Ya'abtal le Buka'aj ti' le pistón wa émbolo yéetel xan requieren asab esfuerzo utia'al u péeksik u ti' ka'anal yéetel ti' kaambal ti' le líquido.
Leti' ka meentik jaajij ti' le sonda. Yéetel juntúul sonda nojoch equipado, le unidad yaan u pitik meyaj jach asab maan ts'u'uy utia'al producir determinada amplitud le oscilación wa le líquido yaan jump'éel viscosidad ka'anal u yéetel juntúul fluido baja viscosidad.

Ti' jump'éel k'eexiko'ob nivel potencia jump'éel xooko'obo' menor debido a u superficie, generará mayores fluctuaciones presión yéetel mayor cavitación intensidad te' xnuk jump'éel sonda nojochil (bix u páajtalil u centra yo'osal u superficie jump'éel sonda asab chichanen).
U páajtal ma' u páajtal in conducir jump'éel sonda nojochil ti' le ti' jump'éelili' kuchil-amplitud, asab energía requerirá utia'al beyo', posiblemente ts'áaik tumen resultado u k'áalal le unidad debido a le sobrecarga. Tu este caso le Buka'aj le sonda k'a'ana'an u xu'ulsiko'ob jump'éel kéen p'áatak jump'éel unidad energía asab ka'anal.
Le yaan u intensidad ultrasonido (ti' je'el ajuste dado ti' potencia) disminuye yéetel le aumento superficie (mayor Sonotródos), bey le energía ultrasónica intensidad aumenta yéetel le disminución superficie, wa tu ts'a uláak' kin tuukul, jump'éel sonda asab chichanen ts'áabal Jun múuch' energía ultrasónica ti' jump'éel kúuchil chan, Tu'ux bey jump'éel xooko'obo' asab nojoch separa le energía yóok'ol jump'éel kúuchil asab.

Le ken u meyajtiko'ob le homogeneizador le meyaj total realizado yóok'ol le muestra jach jump'éel combinación ti' le potencia yaan ti' le homogeneizadores, le volumen ti' le muestra yéetel le k'iin u expone. Tia'al ya'ala'al máaxo'ob máano'ob reproducibles, K'a'abet k considerar le óoxp'éel parámetros. Yaan a pa'atik u ts'áabal le dispositivo ti' jump'éel vaso chan Chuup yéetel líquido ichil ka'ap'éel minutos yéetel tia'al u yéet resultado ti' jump'éel litro líquido ti' u yéet período k'iin! Ts'onbil xan K'a'as ba'ax yéetel tamaños u muestra mejen yéetel entradas ka'anal potencia, le Temperatura ti' le muestra aumentará jáan. Utia'al u muestras sensibles ti' temperatura asab ma'alo'ob biilankiltej baja potencia ti' períodos asab prolongados, u cha'ik u le energía introducida tumen le homogeneizador bey ooxoj u disipar.
Sobrecalentamiento le muestra xan u causar yane' le aromas jach u intenta capturar utia'al u púuts'ul ti' le.
Entradas ka'anal potencia xan páajtal causar u degradación le muestra, bey u yil u ti' u búukinta'al ciertos aceites. Aceites ken u expone ti' le entradas u ka'anal energía ti' xnuk le homogeneizadores páajtal jaatik ku resulta ti' jump'éel desagradable sabor u chéen je'el u páajtal u descrito bey le sabor chuuj eléctrica!
Utia'al u temperatura materiales sensibles ti' le enfriamiento le muestra yaan ma'alo'obkíinsiko'ob ya'ala'al máaxo'ob máano'ob bey yo'osal jump'éel wichkíil ti' hielo wa inclusión yaan hielo tijil ti' le muestra. Entradas potencia inferior in chowak plazo ku yáantik dispersar le energía liberada ti' le yaan u meyajtiko'ob le unidad ti' modo pulso ba'ax ku cha'antik jump'éel enfriamiento ichil Amal explosión ultrasonido.
Ichil u electrónica le homogeneizadores, le usuario u operar le unidad ichil ka'ap'éel modos k'ajle' u kanik.

Kaambalil yo'osal u amplitud

Ti' le modo le usuario elige le ti chúumuk wóolis amplitud utia'al u sonda. Le electrónica u túun tratará u conducir le sonotrodo ti' le amplitud yéetel ajustará le potencia yaan u dispositivo utia'al u mantener le amplitud k'a'abeto'ob ti' le sonotrodo. Wa u superficie le sonda jach nojoch utia'al u conducido ti' le amplitud yéetel le potencia disponible ti' le unidad, le amplitud ma' alcance le je'o' determinado yéetel je'el muts'ik in wa u ku k'uchul jump'éel a sobrecarga.

Kanik potencia yaan

Ti' le modo le usuario je'ets'el le yaan ti' vatios energía requerida yéetel le electrónica ajusta u amplitud le oscilaciones utia'al Ch'een le potencia yaan ti' le usuarios establecer. Le modo ku cha'antik le potencia transferida ti' le líquido in síijik u ka tune' le ooxoj jach ti' le líquido loob evitando limitado ti' muestras asab sensibles.

Modo pulso

Beyxan ti' kaambalilo'ob le ka'ap'éel modos ti', yaan jump'éel modo pulso, tuméen le u electrónica u t'abik yéetel bo'otiktech ti' ciclos u, le súutuko' ku ku je'ets'el tumen le usuario tak le 10 ti chúumuk le tu 90 ti Chúumuk ti' le 90 ti chúumuk le tu 10 ti chúumuk. Le je'ela' ku ts'aik jump'éel efecto pulsante ka u ti'al útil seen limitar le potencia total ti' yaan u muestra ka crear ma'alob agitación ichil le muestra u jool le sajkabo' inicial ka'anal, bey le electrónica estabiliza ti' Amal ti' ciclo.

Trucos ka consejos generales

Le ken u meyajtiko'ob le homogeneizador utia'al u infusión u sabores u obtienen ti' ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ka le sólidos ku séen reducido ti' Buka'aj bey ma' u homogeneizada, lela' aumentará le superficie expuesta ti' le sonotrodo. Le k'iino' je'el xano' principio u aplica le ku meyajtiko'ob le homogeneizador utia'al u reducción le Buka'aj partícula. In wa'alike' u ti' le homogeneizadores bey juntúul nu'ukula' acabado fineza mix jump'éel amoladora le xook je'ela'! Ti' le reducción tamaños partícula u ya'ab u meyaj u meentik tuméen le ka'anal velocidad colisiones u partículas aceleran le muuk' generadas ti' le sonotrodo. Ya'ab ti' ya'ala'al máaxo'ob máano'ob u ku k'amiko'ob wa yane' le reducción partículas ku beeta'al bey ma' sonicación. Ichil u granel partícula tamaño reducción ts'o'ok u k'áat u ya'al jump'éel asab superficie expuesta sonicación yéetel u le asab mejen partículas ku acelerará ti' le líquido asab jáan, resultando ti' colisiones asab ka'anal yéetel jump'éel muuk' asab jaatik partículas. Menos meyaj xan yaan u pitik meentik u tuméen le homogeneizador, u cha'ik u le temperatura ku páajtal controlar utsil.
Bix u homogeneizador u meyaj nivel jach localizado le útil ka táan ti' búukinta'al yéetel muestras asab nukuch wa'alik ya'ab cientos mililitros wa asab utia'al u ts'aik agitación adicional utia'al u asegurar ti' u actualiza le volumen mentik kex le sonda, síijil completa sonicación ti' le ye'esik. Le ba'ala' es particularmente jaaj ti' le más viscosos muestras. Jump'éel ma'alo'ob agitador magnético u ti'al jump'éel kin tuukul útil kaxta'al u yúuchul le. Le agitación ku yáantik xan garantizar ti' le volumen líquido mentik kex le sonda ma' u recalienta. Utilizando jump'éel wichkíil ti' hielo wa u hielo u tikintaj u muestra ti' ku u tselik le energía impartida tumen le sonificación. Bix u ts'o'ok discutido wa le búukinta'al sensible, u temperatura asab baja ti' potencia ichil jump'éel asab período ti' k'iin wa utilizar le modo pulso utia'al u limitar le temperaturas generadas ti' le muestra, u cha'ik u ye'esik u enfríe ichil pulsos sonic.

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Literatura

• Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
• Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.

Hechos u tojol le su'utalil K'ajóolt

Homogeneizadores ultrasonidos u wa'ak'al u refieren in menudo bey sonda sonicador leti' sonificator ti', sonic lyser, disruptor ti' ultrasonido, molino ultrasónico, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, disruptor t'aan, dispersores ultrasónicos, emulsor wa disolvente. Le resultado jejeláas términos le ya'la'alo' aplicaciones ku páajtal beetik u tumen sonicación.