Cocción ultrasónica: batidoras & Recetas

Le ultrasonidos ku potentes mezcladores yéetel homogeneizadores, cuya ka'anatako'ob ma' u limita le laboratorio yéetel le industria. Tak ku beetik jump'éel ja'ab, le ultrasonidos xan ku séen pi'ik'a' bejo' ti' le gourmet k'óoben. Prestigiosos kúuchilo'ob janal gourmet yéetel eek'o'obo' mejen joyas le utsil janalo', xooko'ob k'óoben yéetel chefs aficionados utilizan sonicadores bin yano'ob sonda yo'osal a xíimbaltik le táanil le ultrasonidos k'óoben molecular yéetel crear lak únicos. Kaxáant in continuación le conceptos k'a'abeto'ob ti' le cocción ultrasónica yéetel inspírese yéetel ts'iibil ultrasónicas.

Recetas innovadoras yéetel ultrasonidos

Máax xokik asab consejos yéetel trucos yóok'ol bix crear lak inspirados ti' le ultrasonidos. Le párrafos je'ela' pretenden u ts'áaj jump'éel yáax vistazo u búukinta'al le sonicadores k'óoben, bey je'el bix ti' le coctelería ti' le bares.
 

Uk'aj chuuk waj Cold Brew yéetel Extracción u Cafeína yo'osal Ultrasonido

Le ondas ultrasónicas aplicadas mezclas sólido-líquido le jump'éel método extracción potente yéetel xoknáalo'obo'. Intenta mentik a lak uk'aj chuuk waj ti' ke'el yéetel ultrasonido! Dependiendo de u muuk' u desee kaxta'al u yúuchul, agregue 1-2 cucharaditas (wa asab) u uk'aj chuuk waj tu lu'umil molido ti' jump'éel lak síis ja' yéetel sonicate. Retire le uk'aj chuuk waj tu lu'umil ts'o'okole' tumen filtración ti' le ju'un filtro uk'aj chuuk waj. Wa k'áabet u uk'aj chuuk waj bey ingrediente utia'al u cocinar jump'éel hornear, ku much'ikuba'ob frío. Wa a yuk'ik, je'el a k'íintik le jump'íit. Disfruta u a lak uk'aj chuuk waj!
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Envejecimiento ultrasónico u vinos, licores, licores

Le ultrasonidos ku ts'a'abaj u posibilidad u envejecer vinos, sidras, licores yéetel licores ti' le instante. Wa bien ku sonican jump'éel vino ácido wa jump'éel k'aki' ja'a' k'a'am utia'al suavizar u sabor, wa bien u aromatiza le vino wa u licor sonicando tu yéetel, je'ebix, virutas u roble.
Beyxan ti' kaambalilo'ob le envejecimiento, k ultrasonidos le ideales utia'al u meentik infusiones alcohólicas. Chéen yaan a añadir a ingrediente aromatizante, je'ebix, lavanda, chips cáscara pak'áalo', iik triturado a a (je'ebix, vodka, ron sak) yéetel sonicar le mezcla – Preferiblemente ti' jump'éel wichkíil hielo utia'al u controlar le temperatura. Ka' sonicación, retire le partículas sólidas máajantik le. Ts'o'oksik le a licor casero yéetel sabor!
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Chakbil camarones – Receta le chef yéetel Eek'e' Michelin Sang-hoon Degeimbre

Tuméen wa u u sukbenilo'ob k'aab camarones ultrasónico yilik, le chef Sang-Hoon Degeimbre galardonado yéetel 2 eek'o'obo' Michelin (L. Air du Temps ti', Bélgica) Sonica tuláakal xak'o'ob (camarones, ja', puré p'aak, zanahoria, ta'ab) ti' le 50 ti chúumuk amplitud ichil 10 minutos.

Le chef estrella Sang-Hoon Degeimbre máak'a'antik jump'éel extracto vegetal utilizando le ultrasonido UIP1000hd

Ingredientes:

• 125 gramos gamba gris
• 1,5 litros ja'
• 1 cucharada u puré p'aak'
• 1/2 zanahoria picada
• 1/4 cucharadita ta'ab

Rendimiento: 1,5 litros
Método:
Hornee le camarones 130 ° C ti' 20 minutos. Ts'aa tuláakal xak'o'ob ti' jump'éel kuum nojoch. Configure le dispositivo (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) ti' le sonicación ti' le 50 ti chúumuk amplitud ichil 10 minutos. Licúa, cuela yéetel reduce tak kéen p'áatak le consistencia deseada.
Ka in wil le video Sang-Hoon Degimbre, beet clic waye'!

Preparación ultrasónica salsas yéetel adobos

Le sonicación proporciona emulsificación yéetel extracción sabor yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u yaan, yaan wa adobo.
Ejemplo: Yaan vino tinto

• 4 cucharadas arrozo' kutsja'o' derretida
• 1 kukuto' picada
• 200mL vino tinto
• 4 cucharadas u oporto
• 500 ml chakbil verduras
• Romero ts'o'onota'

Ts'aa xak'o'ob ti' jump'éel cacerola ka P'at u le mezcla hierva ti' k'áak'o' lento ichil jump'éel minutos. Llene t'óot'aj ti' jump'éel vaso ti' precipitados yéetel sonique tumen 60 – 90 seg. Colar ti' jump'éel malla yéetel k'a' k'íintik brevemente tak le ch'aaj ju'uch'ul.

Ultrasonidos utia'al u producción extractos herbales

Le ultrasonido jach k'ajóolta'an tumen u excelentes táanil extracción. Ponga xíiwo'obo', le' wa loolo'ob ti' le líquido ku desee infusionar (je'ebix, ja', alcohol, tsaats). Utia'al u jump'éel ma'alo'ob extracción tumen ultrasonidos, u recomienda macerar le xooko'obo' vegetal, ts'o'ok u asab mejen partículas Ko'oten asab afectadas tumen le ultrasonidos. Sonicate, filtrado – Ts'o'oksik le a infusión!

Aceites infusionados yo'osal extracción ultrasónica

Le tsaats le jump'éel excelente portador sabor, tune', leti', beetike' uts utia'al infundir le yéetel sabores extraídos tumen ultrasonidos. Añade ti' le tsaats xak'o'ob ku cuyos sabores k'áat extraer yéetel infusionar. Xak'o'ob adecuados le, je'ebix, frambuesas, xíiwo'obo', chiles wa ajo.
Mueva le sonda ultrasónica ti' le tsaats utia'al u le pak'chaje' le páak'alo' u yilo'ob afectadas uniformemente tumen le ondas ultrasónicas.

Emulsiones estables tumen ultrasonidos

Le ultrasonido jach jump'éel láaka probada ch'a'iko'ob emulsiones estables. A medida ti' le cavitación ultrasónica ch'ak le gotas Buka'aj micrométrico yéetel nanométrico, ku xa'ak'pajal ts'a'abal inmiscibles bey le tsaats yéetel le ja'o'. Debido a u excelente rendimiento ti' emulsión, le ultrasonido ku meyajtiko'ob utia'al wa u vinagretas, aderezos, salsas yéetel salsas yilik.
Vinagretas:

• Utia'al u 400 ml suuts' kio' tu suuts' kio' (xma' tsaats): Coloque sonotrodo ti' le vaso ku precipitados yéetel tsaats yéetel encienda le dispositivo ultrasónico. Añadir le suuts' kio' jujump'íitil ti' le tsaats (je'ebix, tu proporción 1:3). Tia'al le ti' táanil, je'el biilankiltej jump'éel jeringa yéetel inyectar le suuts' kio' Jun ti' le kúuchila' cavitación intensa yáanal le sonda. Sonicar le mezcla aprox. 20-40 seg. Ku recomienda jump'éel wichkíil hielo utia'al u síistal u. Le gotas suuts' kio' u encapsularán ti' le fase tsaats utia'al u sabor le tsaats yila'al asab dominante. Wa k'áato' jump'éel sabor suuts' kio' dominante, toj ka' u procedimiento in continuación.
• Utia'al u 400 ml suuts' kio' suuts' kio' (O leti' W): Coloque sonotrodo ti' le vaso ku precipitados yéetel tsaats yéetel encienda le dispositivo ultrasónico. Agregue le tsaats gradualmente ti' le suuts' kio' (je'ebix, proporción 1:3). Tia'al le ti' táanil, je'el biilankiltej jump'éel jeringa yéetel inyectar le tsaats Jun ti' le kúuchila' cavitación intensa yáanal le sonda. Sonicar le mezcla aprox. 20-40 seg. Ku recomienda jump'éel wichkíil hielo utia'al u síistal u. Le gotas tsaats u encapsularán ti' le fase suuts' kio' utia'al u sabor le suuts' kio' yila'al le sabor resaltado.

Beetik clic waye' tia'al a wojeltik yóok'ol le emulsificación ultrasónica ka yóok'ol u táanil yóok'ol le Producción margarina!

Producción ultrasónica u fruta & Purés verduras

Tritura le verduras wa Yach máan ki' u a elección tak kéen p'áatak jump'éel puré. Wa u puré le jach espeso, je'el u ts'áabal jump'íit ja', yiim wa tsaats. Tu continuación sonique le macerado péeksik le sonda ultrasónica ti' le mezcla tia'al jump'éel Ts'a'akal xan. Le ultrasonido pa' le células yéetel libera tuláakal le sabores, nutrientes yéetel monkaab le células. Ti' le modo, jump'éel Sabor ku ts'tantik ka u consigue jump'éel textura tat yéetel O'olkij. Dado u tuláakal le monkaabo' ku yúuchul chu'ukul ti' le células libera tumen sonicación, ku páajtal Jech tumen k'iini' adición monkaab ti' le tumen menor wa edulcorante artificial, k'a'anan especialmente yo'osal le batidos yéetel le purés Yach máan ki'.
Ejemplo: Ya'ach' k'úum
500gr k'úum asada yéetel añadir 500mL chakbil verduras, 2 cucharadas nata yéetel yaan condimentos. Sonicar le mezcla ichil 3-4 min. Utia'al u jump'éel sonicación xan yéetel ka'anal liberación sustancias gustativas, ku recomienda jump'éel agitación O'olkij.

Mayonesa ku yéetel ultrasonido

Xa'ak'tik 1 yema je' yéetel jump'éel jump'íit ta'ab, ku ts'áabal 1 cucharadita mostaza. Sonicar le mezcla yéetel añadir Chaambel 8 cucharadas. u k'aab tsaats, 1 cucharada. u k'aab limón, Jayp'éel xíiwo'obo' yéetel ts'ulubmay. Ku recomienda jump'éel wichkíil hielo yo'osal síistal yéetel bok'ik ligeramente tia'al jump'éel emulsión cremosa yéetel estable.
Kaxáant waye' yaan t'aano'ob detalladas paso tu paso yéetel juntúul vídeo yóok'ol le mayonesa ultrasónica.

Vinagreta chalota preparada tumen ultrasonidos

Le ostras crudas u biilal comúnmente yéetel juntúul vinagreta ti' chalota wa mignonette utia'al u sazonar le manjar xa'akta'an. Le receta tu continuación ku beetik jump'éel vinagreta chalota jach fina u sazona le nets jach le ostra che'eche', servida clásicamente ti' le chúumuk concha.
Ingredientes: 1 leti' 4 lak (60 ml) suuts' kio' sak 1 leti' 2 lak chalotas (21 leti' 2-3 onzas = 21 leti' 2 - 3 chalotas mejen), 1 leti' 4 lak (60 ml) suuts' kio' arroz sak xma' condimentar, 1/8 cucharadita ta'ab, 1 leti' 8 cucharadita monkaab, 1 1 leti' 2 cucharaditas u ti' u ts'ulubmay recién triturados, jump'éel chorrito limón, utia'al decorar: cebollino picado, opcional: 3 cucharadas ti' salmón wa trucha

Preparación:

• Óotsil 1 leti' 4 u lak suuts' kio' sak yéetel 1 leti' 4 u lak suuts' kio' arroz sak xma' condimentar ti' jump'éel vaso u precipitados u vidrio (idealmente yéetel jump'éel metros 2,8-3,9 pulgadas leti' 8-10 cm). Coloque u vaso u precipitados yéetel u suuts' kio' ti' jump'éel wichkíil ja' síis wa hielo. Inserte le UP200Ht yéetel le sonotrodo S26d40 yéetel sonique le líquido suavemente ti' le 50 ti chúumuk amplitud ti' 20 segundos, péeksik le sonotrodo suavemente ti' le líquido utia'al u garantizar jump'éel Ts'a'akal ultrasónico xan. Beet jump'éel pausa 30 segundos ka repite le procedimiento sonicación ti' 20 segundos.
  Ultrasonicación le suuts' kio' ts'aik bey resultado jump'éel sabor asab O'olkij yéetel wóolis, ts'o'ok u reduce u acidez le suuts' kio'.
• Ka'aj pool le chalotas yéetel picar le finamente. Añade le chalotas picadas, le ts'ulubmay recién Molida, le monkaabo' yéetel le ta'abo' ti' le vaso precipitados yéetel remuévelo yéetel juntúul cuchara.
• Sonicar le mezcla suavemente ti' jump'éel amplitud le 50 ti Chúumuk ti' 30 segundos ka' jo'op' u péek le sonotrodo Chaambel.
• Enfríe le vinagreta ti' le refrigerador ti' le áak'aba'. Bey ma' ten, revuelva le vinagreta chalota utia'al tselik le sedimentación.

Yuumo'ob fritas ultrasónicas

Beetik fuegos franceses u crujientes – Bix u leti'e', k'ajolo'on u u k'óoben Modernista – utilizando u dispositivo bin yano'ob sonda ultrasónica. Táanile', tsaaj le palitos u yuum recién cortados ti' le tsaats chokoj. Ti' le ka' paso, sonicate le patatas fritas ti' intensidad chúumuk. Asegúrese u revolver le yuumo'ob fritas ti' le tsaats u ka' tu ka utia'al u le ultrasonidos páajtal k'uchul le superficie tuláakal le yuumo'ob fritas. Le cavitación ultrasónica crea fisuras ma' visibles ka agrieta le células le patata utia'al u le almidón p'áatal disponible. Le almidón extraído ku beetik u le patatas kuxkinko'obi' asab crujientes. Ka' sonicación, ts'a ti' le patatas fritas jump'éel k'an Ts'a'akal fritura tak ka kuxkinko'obi' doradas ka crujientes. Retíralos le u k'aab tsaats yo'osal tsajal yéetel escúrrelos yóok'ol jump'éel toalla ju'un.
Disfruta u a crujientes patatas fritas yéetel infusión almidón yéetel yaan u p'aak yéetel mayonesa preparadas tumen ultrasonidos!

Bak' – Ablandamiento & Marinado yéetel le MeatBuzzer

Yéetel le ultrasonido je'el ablandar ka marinar u bak'el ti' jump'éel segundo. Sonica a filetes bak' Jun wa colócalos ti' jump'éel marinada. Establezca jump'éel amplitud chúumuk yéetel meyaj juntúul bocina ultrasónica asab nojoch. Mueva le cuerno ultrasónico Chaambel yóok'ol le superficie le filetes. Le ultrasonido ablanda le filamento yéetel Jaap le poros utia'al u le marinada béeyak penetrar instantáneamente.

Mezcla ultrasónica u beyli' xantana

Le ultrasonidos ku ideales utia'al xa'ak'tik espesantes yéetel estabilizantes bey le beyli' xantana hidrocoloidal yéetel le beyli' guar ti' recetas. Dado ti' le ultrasonidos crean intensas muuk' cizallamiento, incluso le polvos, Leti'e' talam miscibles ka tienden u aglomerar u, páajtal xa'ak'pajal homogéneamente yéetel le ts'a'abal. Le beyli' xantana yéetel le beyli' guar ku espesan Séeba'an, ba'ax ku beetik bixake' láayli' asab talamil xa'ak'tik le ti' jump'éel formulación. Le mezcla ultrasónica proporciona jump'éel mezcla jach xan yéetel fina utia'al u tuunicha' ti' xantana wa beyli' guar béeyak u abarcar tuláakal u propiedades. Le je'ela' ti' ku yáantik biilankiltej beyli' u mascar tu lu'umil bey espesante. Añade le xantano wa u guar gradualmente yáanal sonicación ti' a yaan wa gravy. Mueva le sonda ultrasónica ti' le vaso u precipitados utia'al u asegurar u le tuunicha' u sonica uniformemente yéetel ku xa'ak'ta'al tuláakal ma'alob yéetel le líquido. Ka tuup le dispositivo ultrasónico, u yilo'ob inmediatamente le efecto espesante.
Wa k'áato' crear jump'éel espuma xantana, yéetel elija jump'éel sonda yéetel jump'éel metros xnuk nojochil ka mueva le sonda ultrasónica ti' le suspensión líquido yéetel beyli' xantana tak ka'anal yéetel ti' kaambal. Siempre ti' le sonda táan way (óol yóok'ol le superficie le líquido) ti' le líquido, le burbujas iik' p'áatal atrapadas, ti' modo u forma jump'éel ligera espuma.

Envejecimiento ultrasónico u suuts' kio'

A el igual que le envejecimiento ultrasónico ti' vinos yéetel licores, bey xan le vinagres páajtal envejecer ku artificialmente tumen ultrasonidos. Reduzca le acidez aguda yéetel u acidez le jóvenes vinagres u sonican le suuts' kio' ichil jump'éel período corto. Ku ts'o'okole', u infundir le condimento ácido yéetel sabores u elección je'ebix, beeko', xíiwo'obo', iik wa Yach máan ki' bey frambuesas. Agregue le donante aromatizante picado wa macerado le suuts' kio' yéetel sonicate. Cuanto asab largo je'el u Ts'a'akal ultrasónico, asab intensa yaan u liberación le sabor. Yéetel ma' sonicate jach utia'al Jech degradación le materias primas. Escurrir ti' jump'éel ju'un filtro.
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mixología – Ti' le camareros ti' leti'ob tin t'aan le sonicación utia'al u extracción yéetel infusiones!

Ba'axten supuesto le extractos jach, le infusiones yéetel le emulsiones sabor ma' chéen u utilizan utia'al wa u lak yéetel janalbe'eno'ob yilik, sino u xan táan ma'alob establecidos ti' le bares. Wilo'obe' le j-ka'ansajo' italiano ti' le coctelería Dario Comini ti' le vídeo (Li'is, ti' le derecha) bix meyajtiko'ob u sonicador UP200St ch'a'iko'ob jump'éel cóctel yéetel infusión ultrasónica.
 

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Lea asab yóok'ol le barman xook mundial Dario Comini yéetel u búukinta'al u sonicador waye'.
Explora bix le “Bar Fritz'n” Infusión ultrasónica u tequila yéetel verbena – Produciendo jump'éel tequila ki'ichkelem!
 
Le amplia gama yik'áalil Hielscher ku ultrasonidos asab mejen uti'al u k'óoben privada cocineros ambiciosos, bey nukuch homogeneizadores ultrasónicos yo'osal chefs ma'alob Mexicana yéetel u nuxi' k'óoben gastronómica.
Xook k a propósito – K complace recomendar ti' jump'éel dispositivo yáax!

Bibliografía leti' Referencias