K'óoben Ultrasónica: Mezcladores & Recetas

Ultrasonictors le potentes mezcladores yéetel homogeneizadores, cuya ka'anatako'ob ma' u limita le laboratorio yéetel le industria. Tak ku beetik jump'éel ja'ab, ultrasonicators séen Kaxa'antbil u kin tuukul ti' le k'óoben gourmet, bey xan. Prestigioso star-arwarded kúuchilo'ob janal, mejen joyas ti' janalbe'eno'ob, cocinar je'el bix chefs amateurs utilizan aparatos ultrasonidos utia'al a xíimbaltik u k'óoben molecular, creando lak únicos. U continuación le fundamentos u k'óoben ultrasónico yéetel inspirar tumen ultrasonidos recetas!

Recetas innovadoras yéetel ultrasonido

Beetik clic ti' le ti'its in continuación tia'al asab consejos yéetel trucos yóok'ol bix crear ultrasonically inspiración lak!

Uk'aj chuuk waj ke'el yéetel extracción cafeína yo'osal ultrasonido

Le ondas ultrasónicas aplicadas mezclas sólido-líquido le jump'éel método extracción nojoch alcance yéetel xoknáalo'obo'. Trate u colado ke'el u lak uk'aj chuuk waj yéetel ultrasonido! Dependiendo de u potencia u k'áat u kaxta'al u yúuchul, agregue 1-2 cucharaditas (wa asab) u juuch'bil uk'aj chuuk waj puesto yaan lu'um ichil jump'éel lak síis ja' yéetel someter ultrasonidos. Luk'ul Teeche' le tuunicha' le uk'aj chuuk waj tu láak' tumen filtración yéetel ku filtro uk'aj chuuk waj. Wa tech K'abéet u uk'aj chuuk waj bey cocinar jump'éel ts'o'okoke' ku u ingrediente, utilizar frío. Wa tech taak u yuk'ik, tech u k'íintik utia'al ka'anal jump'íit. Disfrute u lak uk'aj chuuk waj!
Utia'al u jump'éel formación asab científica ti' extracción cafeína ultrasónico, u lea asab waye'!

Envejecimiento ultrasónico u vinos, licores, licores

Ultrasonido ku ts'aik ti' le posibilidad ti' licores, sidra, licores yéetel vino ts'o'oka'an inmediatamente. Someter u ultrasonidos jump'éel pixan ácido le vino wa afilado utia'al u suavizar u sabor wa sabor ti' vino wa licor tumen sonicando yéetel je'ebix, le virutas beeko'.
Beyxan ti' kaambalilo'ob le envejecimiento, k ultrasonicators le ideales utia'al u meentik infusiones alcohólicas. Chéen yaan u añadir le saborizante,, je'ebix, lavanda pak'áalo' ka'aj pool patatas fritas, tu yach'aj iik ti' u alcohol (p.ej. Ron vodka, sak) ka someter u mezcla u ultrasonidos – preferiblemente ti' jump'éel wichkíil u hielo utia'al u controlar le temperatura. Ka' ts'o'ok u sonicación tselik le partículas sólidas tumen esfuerzo. Ts'o'oksik le u licor yéetel sabor u meentik tu yotoch!
Utia'al u jump'éel formación asab científica ti' ultrasónico vino envejecer, kanik asab beetik clic waye'!

Stock camarón – Receta le chef yéetel Eek'e' Michelin Sang-Hoon Degeimbre

Utia'al u wa u u sukbenilo'ob yilik ultrasónico k'aab camarón, le estrella Michelin 2 premiado chef (Sang-Hoon DegeimbreL. Air du Temps, Bélgica) sonicates tuláakal xak'o'ob (camarones, ja', puré u p'aak, zanahoria, ta'ab) yéetel amplitud le 50 ti chúumuk ichil 10 minutos.

Sang Hoon Degeimbre: chef estrella yéetel u ultrasonicador UIP1000hd

Ingredientes:
camarón u 125 gramos gris
1,5 litros ja'
1 cucharada pasta p'aak'
1 leti' 2 zanahoria, picada
1 leti' 4 cucharadita ta'ab
Rendimiento: 1.5 litros
Método:
Cha'akal camarones 130° C ts'amik 20 minutos. Búukint tuláakal xak'o'ob jump'éel kuum nojoch. Configurar le dispositivo (Hielscher UIP1000hdB2-1.8, BS2d22) ti' sonicación yéetel amplitud le 50 ti chúumuk ichil 10 minutos. Xa'ak'tik, colar yéetel xu'ulsiko'ob le consistencia deseada.
Ka in wil le vídeo Sang-Hoon Degimbre, Béet beetik clic waye'!

Preparación ultrasónica yaan yéetel adobos

Sonicación proporciona le emulsificación yéetel extracción sabor yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u yaan, yaan wa adobo.
Ejemplo: Yaan vino chak
4 jo'opob arrozo' u kutsja'o' derretida
1 kukuto' picada
tal tinto 200mL
Puerto 4 jo'opob
k'aab verduras 500mL
Romero ts'o'onota'
Ponga xak'o'ob ti' jump'éel tuubel yéetel P'at u le mezcla ch'áak xíiwo'ob ti' k'áak'o' lento ichil jump'éel minutos. Chup t'óot'ik ti' jump'éel vaso u precipitados ka someter u ultrasonidos utia'al u 60 – je'ela' segundos le tensión ti' jump'éel malla yéetel recalentar jach tak le ch'aaj ju'uch'ul.

Ultrasonicación utia'al u producción extractos xíiwo'obo'

Le ultrasonido jach u k'ajóolta'an tumen u táanil extracción excepcional. Búukint xíiwo'obo', le' wa loolo'ob ti' le líquido ku taak u infundir (ja', alcohol, tsaats). Utia'al u jump'éel ma'alo'ob extracción ultrasónica ku recomienda macerar le xooko'obo' vegetal ts'o'ok u le asab mejen partículas ku asab jaatsatako'ob afectadas tumen le ultrasonido. Someter in ultrasonidos, líquido filtrado – lista le le infusión!

Aceites infundidos yo'osal extracción ultrasónica

Le tsaats le jump'éel portador excelente sabor yéetel le beetike' uts utia'al infundir yéetel ultrasonidos extrajeron le sabores. Añadir xak'o'ob u sabores a extraer yéetel infundir le tsaats. Ingredientes adecuados le je'ebix, frambuesas,
Mueva le sonda ultrasónica ti' le tsaats utia'al u le pak'chaje' le páak'alo' yilik afectadas uniformemente tumen le ondas ultrasonido.

Emulsiones estables tumen ultrasonido

Le ultrasonido jach jump'éel láaka comprobada ch'a'iko'ob emulsiones estables. Bey le ultrasónico cavitación esquileo gotitas in micrones - ka nano-tamaño, xa'ak'ta'al tuláakal u ts'a'abal inmiscibles bey ja' yéetel u le tsaats múuch'. Debido a u funcionamiento excepcional ti' le emulsión, le ultrasonido ku meyajtiko'ob utia'al wa u le vinagreta, aderezos yéetel salsas yilik.
Vinagretas:

• Utia'al 400mL jump'éel vinagreta suuts'ki ti' le tsaats (): Coloque le sonda ti' le vaso yéetel tsaats yéetel u t'abik le dispositivo ultrasónico. Ku ts'áabal le suuts' kio' jujump'íitil le tsaats (je'ebix, relación 1:3). Utia'al u ti' táanil, je'el u páajtal u utilizar jump'éel jeringa ka inyectar le suuts' kio' ti' le kúuchila' cavitación intensa yáanal le sonda. Someter ultrasonidos le xa'ak'ta'al tuláakal aprox. 20-40 seg. Ku recomienda jump'éel wichkíil hielo utia'al u refrigeración. Le gotitas suuts'ki ku encapsulan ti' le fase tsaats utia'al u sabor le tsaats yaan asab dominante. Wa a sabor suuts' kio' dominante, toj ka' procedimiento uláak'.
• Utia'al 400mL jump'éel vinagreta tsaats suuts'ki (O/W): Coloque le sonda ti' le vaso yéetel tsaats yéetel u t'abik le dispositivo ultrasónico. Añadir le tsaats jujump'íitil ti' le suuts' kio' (je'ebix, relación 1:3). Utia'al u ti' táanil, je'el u páajtal u utilizar jump'éel jeringa ka inyectar le tsaats Jun ti' le kúuchila' cavitación intensa yáanal le sonda. Someter ultrasonidos le xa'ak'ta'al tuláakal aprox. 20-40 seg. Ku recomienda jump'éel wichkíil hielo utia'al u refrigeración. Le gotitas tsaats u encapsulan ti' le fase suuts'ki utia'al u sabor le suuts'ki yaan u destacado sabor.

Beetik clic waye' utia'al saber asab yóok'ol le ultrasonido emulsificación ka yóok'ol u táanil ti' le producción margarina!

Producción ultrasónica u fruta & Puros vegetales

Puré ti' le vegetales wa Yach máan ki' u u elección ti' jump'éel puré. Wa u puré táan jach grueso, je'el añadir jach ja', leche wa aceite. Ku someter u ultrasonidos le puré desplazando le sonda ultrasónica ti' le mezcla ti' jump'éel Ts'a'akal xan. Le ultrasonido pa' le células yéetel libera tuláakal le sabores, nutrientes yéetel monkaab le células. Tune', jump'éel sabor ku ts'tantik ka u obtiene jump'éel textura xtóop' ka jajalkil. Bey tuláakal t'aan atrapado monkaab ku yúuchul le u lanzado tumen sonicación, le adición monkaab tumen menor wa edulcorante artificial u páajtal u Jech jaatsatako'ob, ba'ax k'a'ana'an especialmente yo'osal batidos yéetel purés Yach máan ki'.
Ejemplo: Sopa k'úum
500 gr u asado k'úum yéetel ku ts'áabal 500mL chakbil vegetal, 2 jo'opob crema yéetel yaan condimentos. Someter u ultrasonidos le mezcla ichil 3-4 minutos. Jump'éel sonicación páajtal yéetel ka'anal liberación sustancias gustativas, u recomienda agitación O'olkij.

Mayonesa ku yéetel ultrasonido

Xa'ak'tik 1 yema je' yéetel jump'éel jump'íit ta'ab, añadir 1 cucharadita mostaza. Someter ultrasonidos le xa'ak'ta'al tuláakal yéetel ku ts'áabal Chaambel 8 jo'opob. u k'aab tsaats, 1 cucharada. u k'aab le limón ti', xíiwo'obo' yéetel ts'ulubmay. Jump'éel wichkíil hielo yo'osal enfriamiento yéetel agitación leve recomiendan tia'al jump'éel emulsión cremosa yéetel estable.

Vinagreta chalota preparada yo'osal ultrasonido

Comúnmente u biilal ostras crudas yéetel vinagreta ti' chalota wa mignonette ti' le delicadeza xa'akta'an u k'iinil. Le receta tu continuación jach jump'éel vinagreta chalota fina u temporadas le flvour nets ti' le ostra che'eche', clásico servido ti' le halfshell.
Ingredientes: 1 leti' 4 taza (60ml) suuts'ki sak, 1 leti' 2 taza escalonias (chalotas mejen onzas = 21 leti' 2 u 21 leti' 2-3 - 3), 1 leti' 4 taza (60 ml) suuts' kio' arroz sak xma' ki'ital, 1 leti' 8 cucharadita ta'ab, 1 leti' 8 u cucharadita u monkaab, 1 1 leti' 2 cucharaditas ts'ulubmay recién machacada, jump'éel chorrito limón utia'al decorar : picado cebollino, opcional: 3 jo'opob ti' salmón wa trucha nal

Preparación:

• Óotsil 1 leti' 4 taza suuts'ki sak yéetel 1 leti' 4 taza suuts'ki arroz sak xma' ki'ital ti' jump'éel vaso vidrio (óptimo yéetel jump'éel metros 2.8-3.9in/ 8 - 10cm). Coloque le vaso vidrio yéetel le suuts' kio' ti' jump'éel wichkíil ti' hielo wa ja' frío. Inserte le UP200Ht yéetel sonda S26d40 yéetel someter u ultrasonidos le líquido suavemente ti' amplitud 50 ti chúumuk ajuste ti' 20 segundos, péeksik suavemente le sonda ti' le líquido utia'al u asegurar jump'éel Ts'a'akal incluso ultrasonido. Pausa u 30 segundos ka repita le procedimiento sonicación ti' 20 segundos.
  Le ultrasonidos u suuts'ki ti' jump'éel je'el bix t'aane' asab O'olkij, asab wóolis u acidez le suuts'ki ku bajaron.
• Ka'aj pool le chalotas yéetel picar le finamente. Añadir le chalota picada, le ts'ulubmay recién machacada, monkaab yéetel ta'ab ti' le vaso vidrio yéetel revolver yéetel juntúul cuchara.
• Someter u ultrasonidos le mezcla suavemente jump'éel amplitud le 50 ti Chúumuk ti' 30 segundos mientras u Chaambel péeks le sonda.
• Enfríe le vinagreta ti' le nevera ti' le áak'aba'. Bey ma' ten agregue le vinagreta chalota tak tselik sedimentación.

Ultrasónicas yuumo'ob fritas

Mentik fuegos francesas u crujientes – Bix u yoojel u k'óoben modernista – utilizando le dispositivo ultrasonidos bin yano'ob sonda. Tu yáax kúuchil, ts'aik a palitos patata recién cortada jump'éel corto tsajal ti' le tsaats chokoj. Ti' le ka' paso, someter u ultrasonidos le fritadas ti' intensidad chúumuk. Asegurar u ti' tech agregue le yuumo'ob fritas ti' le tsaats bejla'e' ku ts'o'okole' utia'al u le ultrasonidos páajtal k'uchul le superficie yuumo'ob fritas tuláakal. Le cavitación ultrasónica crea fisuras ma' visibles yéetel le grietas le células le patata utia'al u le almidón ku p'áatal tin disponible. Le almidón extraído ku beetik le patatas extra crujiente. Ka' sonicación, ma' u ts'a'abal Teeche' patatas fritas jump'éel corto segundo Ts'a'akal tsajal tak dorado ka crujiente. Ka tselik yóok'ol le le tsaats utia'al tsajal yéetel drenaje yóok'ol jump'éel toalla ju'un.
Máansik utsil ti' u crujiente infusiones almidón papas fritas yéetel ultrasonidos preparada ketchup yéetel mayonesa!

Bak' – Licitación & Marinado yéetel le MeatBuzzer

Yéetel ultrasonido je'el ablandar, ku ts'o'okole' ku u bak'el segunda. Someter u ultrasonidos Jun a filetes bak' wa colocar le ti' jump'éel adobo. Coloque jump'éel amplitud chúumuk yéetel use jump'éel cuerno ultrasónico asab nojoch. Mueva le cuerno ultrasónico Chaambel yóok'ol le superficie le filetes. Le ultrasonido ablanda le filamento yéetel Jaap le poros utia'al u le marinada penetre instantáneamente.

Ultrasónico u mezcla u beyli' le xantano

Ultrasonicators le ideales utia'al xa'ak'tik espesantes yéetel estabilizantes bix u hidrocoloidales le goma xantana yéetel goma guar ti' recetas. Bey ultrasonidos crean muuk' esquileo ku ts'tantik, incluso polvos ba'ax ku Táantik miscibles ka tienden agrupar, ku páajtal u mezclados homogéneamente te' ts'a'abal. Le goma xantana yéetel beyli' guar espesan utia'al ka'anal Jach séeba'an u beeta'al láayli' asab talamil u remover ti' jump'éel formulación. Ultrasónico u mezcla ku ts'aik ti' jump'éel mezcla jach fina yéetel uniforme, utia'al u le xantano wa beyli' guar tu lu'umil u to'obo' u propiedades completas. Le je'ela' ti' ku yáantik utilizar menos juuch'bil beyli' espesamiento. Añadir le Xantan wa guar gradualmente yáanal sonicación ti' yaan wa gravy. Mueva le sonda ultrasónica ti' le vaso utia'al u asegurar ti' u le tuunicha' u sonicó uniformemente yéetel ma'alob mezclado ti' le líquido. Ka tech apague le dispositivo ultrasónico, inmediatamente u u yilo'ob le efecto espesamiento.
Wa k'áato' crear jump'éel goma espuma, chéen elegir jump'éel sonda yéetel asab metros xnuk ka péeksik Li'is yéetel abajo xnuk prueba ultrasónica ti' le suspensión líquido yéetel beyli' xantana. Le ken u sonda táan way (óol yóok'ol le superficie le líquido). le líquido, le burbujas iik' ku taalamilo'ob, yo'olal u forma jump'éel espuma ligera.

Envejecimiento suuts'ki le ultrasónico

U kin tuukul similar ti' le envejecimiento ultrasónico ti' le vino yéetel le bebidas espirituosas, bey xan le vinagres táan u béeytal u envejecidos artificialmente tumen ultrasonido. Reduzca le acidez aguda yéetel u acidez le vinagres jóvenes sonicando le suuts' kio' ichil jump'éel corto período. Ku ts'o'okole', u infundir le condimento ácido yéetel sabores u elección je'ebix, beeko', xíiwo'obo', iik wa Yach máan ki' bey frambuesas. Agregue le donante saborizante picado wa macerado le suuts' kio' yéetel sonicate. Cuanto asab largo je'el u Ts'a'akal ultrasónico, asab intensa yaan u liberación sabor. Yéetel ma' sobresononicar utia'al Jech jump'éel degradación le materias primas. Escurrir ti' jump'éel ju'un filtro.
Utia'al u jump'éel formación asab científica ti' ultrasónico suuts' kio' ti' crianza, kanik asab beetik clic waye'!

Le gama ku yik'áalil Kóoch u Hielscher ku ultrasonicators asab mejen uti'al u ti' jump'éel k'óoben privada ambicioso cocineros, bey nukuch homogeneizadores ultrasónicos yo'osal cocineros Mexicana yéetel u k'óoben janalilo'ob nukuch.
A'al k u propósito – complace k recomendar ti' jump'éel yáax dispositivo.

Christian Mittermeier, ti' le restaurante galardonado yéetel jump'éel Eek'e' Michelin Villa Mittermeier yéetel le UP200Ht wa u ultrasónica jump'éel emulsión yilik

Literatura leti' Referencias