UIPEVO – Extractor u yeek'il u oliva ultrasónico rendimientos asab ka'anatako'ob
- U Hielscher UIPEVO u ti'al juntúul t.u.m extracción ultrasónica incrementar le rendimiento tumen amasado yéetel extracción k'aab tsaats oliva extra virgen.
- Le UIPEVO lela' le pasta oliva O'olkij yéetel ma'-termal yéetel ultrasonido ts'áaik bey resultado asab rendimiento ka calidad.
- Debido a le tuukula' O'olkij, completamente u conservan tuláakal le nutrientes le tsaats oliva virgen u extra.
Ultrasónica tumen amasado
Extracción ultrasónica le k'ajo'olta'an utia'al u ya'abtal le producción, ma'alo'obkíinsiko'ob u ma'alobil le extracto yéetel utia'al xu'ulsiko'ob le k'iin extracción – Táan u bey resultado jump'éel tuukula' asab económico. Ti' oliva ti', extracción ultrasónica u yeek'il yaan ya'abkach ventajas yóok'ol presión u k'aab tsaats convencional: le Ts'a'akal ultrasonidos le jump'éel tuukula' O'olkij, ma' termales. Le extracción ka ultrasonidos tumen amasado logra tumen le cavitación, ka'a puramente mecánico.
Ajuste u intensidad le ultrasonidos tumen amasado ka extracción u adaptar u utia'al u cultivar aceitunas yéetel le perfil sabor u deseado le tsaats oliva virgen extra. Le je'ela' ku cha'antik je'ebix controlar contenido ti' polifenoles le tsaats oliva, lela' responsable ti' le acritud yéetel útil kuxtal. Ti' oliva yéetel contenido ka'anal u polifenoles u yeek'il yaan ti' jump'éel kuxtal útil jach chowak, ba'ale' xan jump'éel perfil sabor asab ku ts'tantik.
Esquema le internet ichil extracción k'aab tsaats oliva: U. sección limpieza; B. trituradora; Kuxtal bomba u cavidad; D. Máquina u EE. UU.; E sección u 6 malaxores; F centrífuga horizontales; G centrífugas verticales. (M. Servili et el. 2019).
UIPEVO – Procesador ultrasónico Industrial utia'al u extracción ti' Oliva Extra ko'olebilo' u yeek'il
UIPEVO – T.u.m ultrasonido utia'al u extracción ti' Oliva Extra ko'olebilo' u yeek'il
Le UIPEVO Hielscher jach jump'éel extractor ultrasónico ti' grado industrial utia'al u procesamiento tsaats oliva virgen extra. Le u meenta'an yo'osal u satisfacer le requisitos procesamiento pasta aceituna óptima bix u. Le ventajas ku jump'éel sonotrodo yaabilajech meenta'an (cuerno ultrasonido) ku combina le ondas ultrasónicas ti' le pasta aceituna. U kaambalil yo'osal preciso yóok'ol tuláakal le parámetros le tuukula' ku cha'antik afinar le condiciones le tuukula' ka k'u'ubul bey u posibilidad u adaptar le parámetros le pasta aceituna yéetel le producto final objetivo. Lela' u k'áat u ya'al le cultivares ta yéetel juntúul perfil sabor susulkij u páajtal sonicar u asab intensidad, ka' jo'op' u le aceitunas yéetel jump'éel ka'anal contenido polifenoles k'a'ana'antal beneficiar u ti' jump'éel Ts'a'akal ultrasónico O'olkij utia'al Jech jump'éel sabor k'áaj. Ti' le k'iino' je'el xano' k'iin, le rendimiento le tsaats oliva u kaambal. extracción ka ultrasonidos tumen amasado jaat le pak' celulares ka libera le lípidos atrapados.
Ventajas UIPEVO
- ultrasonido ka'anal rendimiento
- ajuste ch'a'abil ka preciso
- Kaambalil yo'osal u temperatura
- Sólido
- Chéen ch'a'abil u cho'oik
- meyajo'ob 24 leti' 7
Le UIPEVO táan equipado yéetel juntúul procesador ultrasonidos alta potencia 4kW ti', jump'éel celda yaabilajech tumen amasado sonotrodo yéetel flujo. Bin le requisitos le tuukula' yéetel le volumen, le je'el u páajtal u uchik agrupado. Le u instalar u uchik yo'osal u conexión le mangueras yéetel jump'éel bomba ku tuláakal le pasta aceitunas.
U kaambalil yo'osal digital, u grabación yo'osal u datos (bey archivo CVS ti' le tarjeta SD integrada), le preprogramación, le ajuste automático ti' frecuencias yéetel u kanik remoto ti' le navegador ku betiko'ob le UIPEVO juntúul t.u.m fiable yéetel ch'a'abil u biilankiltej. Le extrador ultrasónico k'aab tsaats oliva UIPEVO ku páajtal cho'oik uchik u p'o'ik yéetel ja' wa púustik líquido yáanal sonicación – búukinta'al le yaan bey potente limpiador ultrasónico (CIP leti' SIP).
Robustez le nu'ukulo'ob ultrasonidos Hielscher ku cha'antik jump'éel funcionamiento 24 leti' 7 ichil meyaj aal yéetel le entornos asab exigentes.
- asab rendimiento
- ka'anal calidad
- Ma' térmicos
- extracción rápida
- adaptable u cultivares u olivo
Literatura leti' referencias
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Caracterización u fisicoquímica u yeek' oliva virgen k'aamiko'ob tuláakal yo'osal jump'éel extracción asistida tumen ultrasonido t'aano' u escala industrial: Influencia le índice ku nojochtal le aceituna yéetel k'iinil malición. Volumen u Química Alimentaria 289, 15 ti' agosto ti' 2019, Páginas 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi U.; Romaniello R.; Tamborrino U.; Leone U. (2019): Ti' ultrasonido u baja frecuencia yéetel ka'anal potencia ti' jejeláas presiones utia'al u pasta u oliva: táanil yóok'ol le rendimiento yéetel le ma'alobil le tsaats oliva. Ultrasonidos Sonochemistry 59, 2019.
- ACHAT TI', S.; Rakotomanomana ti', N.; Tomao, V.; Madani, k'uj.; Chibane, M.; Chemat, f le.; Cuelga, O. (2013): enriquecimiento k'aab tsaats oliva ti' oleuropeína tumen maceración asistida tumen ultrasonido yéetel actividad antioxidante. Resumen tu Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltrán, G.; Aguilera, M.P.; Jiménez, U.; (2016): acondicionamiento continuo ku pasta aceitunas tumen ultrasonidos alta potencia: le metodología superficie núukik utia'al u predecir le temperatura yéetel u efecto ti' le rendimiento tsaats yéetel tsaats oliva virgen (VOO) yáantajo'ob. LWT – Ciencia ka ma'alo'obtal ti' le janalbe'eno'ob 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Le variedad yéetel ku nojochtal le ka'atúul influencias nojochil yóok'ol le ma'alobil le tsaats oliva. Informe u úuchik. Universidad ti' California, Davis, 1998.
Hechos u tojol le su'utalil K'ajóolt
Aceitunas yéetel tsaats oliva
Le olivos ku u pak'al yich olivos le ba'alche'obo' Olea europaea, ch'i'ibalil Oleaceae. Tsaats oliva leti' le líquida arrozo' ka u libera u aceitunas maduras presionando fruta entera. Le composición yéetel ma'alobil tsaats oliva u influenciada tumen le variedad, lu'um, altitud, tuukula' extracción yéetel k'iinil joochil. Le componente noj bejo' k'aab tsaats oliva jach ácido oleico (tak jump'éel 83 ti chúumuk), ka' jo'op' u la ácidos grasos bey le ácido linoleico (tak le 21 ti chúumuk) yéetel palmítico (20 ti chúumuk) táan presentes ti' asab mejen proporciones.
Cualidades le tsaats oliva
Le criterio calidad ke jach u composición ácidos grasos, ba'ax ku meyajtiko'ob utia'al u probar le calidad yéetel autenticidad le tsaats oliva. Le contenido ácido oleico u libre u je'el porcentaje peso.
Le sensación textura yéetel tu chi' ti' oliva u yeek'il tal determinada tumen le composición ácidos grasos. Le ácidos grasos, esteroles, metil-esteroles yéetel yaan alcoholes le compuestos ma' volátiles u ma' táan aportando sabor compuestos, ba'ale' le jach importantes utia'al u estabilidad le tsaats, reología yéetel sensación u chi'.
Le xíimbal tumen sabor ti' oliva u yeek'il u influenciado sobre todo tumen le compuestos aromáticos volátiles bey aldehídos, cetonas, ésteres yéetel ácidos orgánicos.
Le polifenoles (je'ebix, ésteres tirosol, hidroxitirosol, oleocantal yéetel oleuropeína), tocoferoles, glucósidos, aldehídos, cetonas, ésteres, ácidos orgánicos, hidrocarburos aromáticos yéetel pigmentos meyaj bey le clorofila yéetel le carotenoides ku uláak' compuestos lu'umo'oba' ti' le tsaats oliva. Le polifenoles, glucósidos yéetel tocoferols ku k'ajóolta'ano'ob tuméen u propiedades antioxidantes yéetel tune' le valorados nutricionalmente. Le polifenoles yéetel le glucósidos ku responsables le Páaybe'en sabor k'áaj ka páapo' le tsaats oliva. Le clorofila ku ts'aik ti' u le tsaats u boonil ya'ax.
Aceites oliva virgen
Wa jump'éel tsaats u reivindica bey ko'olebilo', le tsaats bin producido tumen le extracción kanáanil chéen (xma' Ba'axe' Ts'a'akal químico). Le término ti' le calidad “Ko'olebilo'” ku jelkunaj ti' Extra ko'olebilo', ko'olebilo', ko'olebilo' malixe' yéetel aceites oliva virgen Lampante.
Estándares ma'alobil tsaats oliva
Le tsolxikin Oleícola Internacional ts'o'ok u establecido le je'ela' normas calidad utia'al tsaats oliva:
Ko'olebilo' extra tsaats oliva leti' le asab ka'anal ma'alobil tsaats obtenidos tumen extracción kanáanil ti' ke'el xma' búukinta'al solventes wa métodos refinación. Ku taasik ma' asab ti' 0.8 ti chúumuk acidez libre yéetel u sabor superior yéetel alguna fruta, ma' defectos sensoriales u definidos.
Ko'olebilo' tsaats oliva le jump'éel grado menor u k'aab tsaats virgen, yéetel acidez libre tak jump'éel 1,5 ti chúumuk, jump'éel ma'alo'ob sabor, ba'ale' je'el u páajtal u we'esik yaan defectos sensoriales.
Refinada tsaats oliva jach jump'éel bin yano'ob tsaats virgen, ka u sido tratada yéetel filtros ti' chúuk si', uláak' química wa físicos. Xma' embargo ti', le ba'ax glyceridic ma' u altera tumen le Ts'a'akal. U acidez libre ma' superior ti' le 0,3 ti chúumuk yéetel u ya'ab ba'alo'ob corresponden ti' le fijadas ti' le categoría ti' le presente norma. Ku obtiene tumen refino aceites vírgenes utia'al tselik ka'anal acidez wa defectos organolépticos.
oliva tsaats orujo ti' ku yaantal tumen refinado tsaats orujo oliva, ka u menudo ku xa'ak'ta'al tuláakal yéetel tsaats virgen yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u sabor. Debido a u ka'anal ch'aaj buuts' ku meyajtiko'ob bey tsaats k'óoben.
Cultivares u olivo
Le cultivar ku Olea europaea L. jach juntúul Páaybe'en especie fruta oliva, ba'ax yaan ti' cultivares colectores difieren ti' le calidad yéetel le sabor le tsaats. Le uláak' ts'o'ok muestra le cultivares asab utilizados yéetel u yáantajo'ob.
- Arbequina: Reconocido tumen u aromático frutado maduro, yáanal amargor, páapo' yéetel estabilidad
- Aglandau: Jach afrutado, k'áaj, páapo' yéetel estable
- Barnea: Afrutado yéetel jump'éel O'olkij amargor, páapo' yéetel estabilidad
- Bosana: Jach afrutado, herbáceo, mediano picor, amargor yéetel estabilidad
- Chemlali: Fuertemente aromático afrutado yéetel notable ku varietal
- Coratina: Fuertemente ya'ax herbáceo, k'áaj, páapo' yéetel estable
- Cornicabra: Jach afrutado yéetel aromático amargor chúumuk, le acritud yéetel le estabilidad
- Empeltre: Suavemente afrutado yéetel t'okik amargor, páapo' yéetel estabilidad
- Frantoio: Jach afrutado, aromático yéetel herbáceas; amargor chúumuk yéetel estabilidad; fuertemente páapo'
- Hojiblanca: Afrutado, aromático, ligeramente páapo', yáanal amargor yéetel estabilidad
- Koroneiki: Fuertemente afrutado, herbáceo yéetel jach estable; picor ka amargor O'olkij
- Lechin u Sevilla: jach afrutado, ligeramente k'áaj, acre yéetel estable
- Leccino: Frutado ka'a yéetel le estabilidad; acritud ka amargura t'okik
- Manzanillo: Afrutado, aromático yéetel herbáceas; amargor chúumuk yéetel estabilidad; fuertemente páapo'
- Moraiolo: Jach afrutado, herbáceo yéetel estable; picor ka amargor chúumuk
- Picudo: Jach aromático frutado maduro; mediano picor yéetel estabilidad; ligeramente k'áaj
- Picual: Le polémico variedad ku ka jooch temprana jump'éel tsaats frutado Jach ma'alob aromático yaan u amargor chúumuk yéetel jach ka'anal estabilidad. K'aas fama jach debido a jump'éel manipulación le fruta óotsil.
- Picholine: Jach afrutado yéetel aromático; picor, amargor yéetel sabor afrutado u chúumuk
- Picholine Marocaine: Jach afrutado yéetel aromático; picor, amargor yéetel sabor afrutado u chúumuk
- Taggiasca: Suavemente afrutado; estabilidad, acritud yéetel amargura t'okik
- Verdial u Huevar: suavemente afrutado, k'áaj yéetel páapo'; Jach ya'ax ti' boonil
(cf. Vossen 1998).