Licores ka licores – Ayik'al sabores tumen infusión ultrasónica
Le infusión sabores bebidas alcohólicas bey licores, licores yéetel cócteles u ma'alo'obkíinsiko'ob u significativamente yo'osal u ka'anatako'ob ultrasonidos potencia. Le tuukula' sonicación transfiere sabores yéetel aromas ti' le bebidas alcohólicas, creando jump'éel perfil sabor ki' yéetel O'olkij.
Bix u meyaj le infusión ultrasónica ti' bebidas alcohólicas.
Le infusión ultrasónica jach jump'éel tuukula' le u utilizan ondas ultrasónicas ti' frecuencias yan 20 kHz utia'al u acelerar le infusión ti' sabores yéetel ingredientes ti' jump'éel líquido. Dado ti' le infusión ultrasónica k'u'ubul ya'abkach ventajas, le tuukula' sonicación ku meyajtiko'ob utia'al extraer aromas jump'éel variedad ingredientes yéetel utia'al infundir le bebidas alcohólicas aromas adicionales.
Utia'al le tuukula' infusión, jump'éel ultrasonido bin yano'ob sonda transmite le ondas sonoras ti' le líquido. Le ondas ultrasónicas u ka'anal intensidad yéetel baja frecuencia crean diminutas burbujas u vacío ti' le líquido. Táan a diminutas burbujas nuuktalo'ob jáan a lo largo de ya'ab ciclos rarefacción yéetel compresión. Ka le cavidades alcanzan jump'éel Buka'aj le ma' táan u béeytal múuch'ik asab energía, implosionan violentamente, creando le Uláak ba'al cavitación acústica. Le energía creada tumen le colapso le burbujas extrae le sabores ti' le yik'áalil botánicos yéetel le páak'alo'obo', ka posteriormente Puuk' ka ts'aik le sabores yéetel ingredientes ti' le líquido yéetel juntúul eficiencia superior ti' jach jump'íit k'iin. Ti' le modo, le ultrasonicación ku cha'antik infundir jáan le bebidas yéetel jump'éel ki' perfil sabor. Tu láaka infusión ultrasónica ts'o'ok u meyajtiko'ob ti' le producción comercial ti' bebidas, licores, tés, je'el bix kúuchilo'ob chokwa' yéetel janalbe'eno'ob líquidos.
Envejecimiento acelerado ti' le whisky yo'osal ultrasonidos
Le envejecimiento le whisky yéetel uláak' licores destilados u acelerar u yo'osal u agitación le whisky. Le ondas ultrasónicas proporcionan jump'éel agitación intensa yéetel utsil transferencia juuch' ichil le barril che' yéetel le bebidas alcohólicas. Yo'osal u Ts'a'akal puramente mecánico yo'osal ultrasonidos, ku aceleran yéetel intensifican le químicas reacciones ku permiten tajal le whisky ku yúuchul bix u yéetel u u ku ts'áiko'ob jach Chaambel ichil le envejecimiento convencional. Ti' le modo, wa segundos ku páajtal ma'alo'obkíinsiko'ob le bebidas alcohólicas ofreciendo le k'iino' je'el xano' perfil u sabor elaborado ti' le bebidas espirituosas envejecidas ichil ya'ab ja'abo'ob ti' barricas. A medida ti' le bebidas espirituosas exponen ti' ondas ultrasónicas ichil le tuukula' infusión, le a ma' chéen ku infunde yéetel sabores (je'ebix, xíiwo'obo', jengibre, etcétera), sino que in wéet k'iin ken nojoch jump'éel sabor yo'osal áantajil asab maduro.
A wojeltik yóok'ol le maduración ultrasónica licores destilados, licores yéetel vinos.
Ejemplo: whisky mantequilla cacahuete producido tumen infusión ultrasónica
Yaan Jayp'éel formas u infusionar alcohol, bey whisky, ron wa vodka, yéetel sabor mantequilla maní. Jump'éel bix le xa'ak'tik mantequilla maní yéetel a espirituosa, bey le whisky, ka p'atik reposar le mezcla ichil jump'éel período k'iin asab chowak utia'al permitir ti' le sabores ku combinen. Bey xan u intentar ku ts'áabal mantequilla maní ti' le whisky wa ron ka bok'ik u ma'alob utia'al u incorporar le sabores. Tuláakal le métodos convencionales requieren ya'ab k'iin yéetel le jach propensos ti' le separación, ba'ax u k'áat u ya'al ti' jump'éel nu'ukulil asab aal ku lúubul ka acumula jump'éel sedimento ti' u yiit páajtal ka' u p'isibij eliminación sólidos.
Le mezcla ultrasónica u ti'al jump'éel método jach xoknáalo'obo' transferir sabores sustratos aromáticos (je'ebix, mantequilla u cacahuete, xíiwo'obo', etcétera) ti' le alcohol. Le ken u introducen ondas ultrasónicas intensas ti' jump'éel líquido (je'ebix, alcohol), ku yaantal le Uláak ba'al le cavitación acústica. Le cavitación ku caracteriza tumen condiciones jach densas ti' energía, incluidas altas presiones yéetel temperaturas locales, muuk' ti' cizallamiento yéetel flujo ts'a'abal. Táan a intensas muuk' meyajtbilo' proporcionan jump'éel excelente mezcla yéetel transferencia juuch' ichil fases. Utia'al u producción ti' whisky wa licor mantequilla maní, le je'ela' u k'áat u ya'al u sabores le mantequilla maní u transfieren u kin tuukul ma'alob eficiente ti' le k'oja'ano'obo' alcohólica. Le resultado le infusión ultrasónica jach a alcohólica u sabor ku ts'tantik. Ku ts'o'okole', tu láaka mezcla superior proporciona jump'éel ka'anal estabilidad xu'ullsa'al le separación.
Uláak' opción jach meentik jump'éel licor mantequilla cacahuete yéetel infusión ultrasónica combinando pak'chaje' iguales u mantequilla cacahuete yéetel monkaab yéetel jump'éel k'aki' ja'a' neutro ka sonicar bey ma' colar le sólidos yéetel embotellar le mezcla.
Je'el u páajtal u ajustar le proporción mantequilla cacahuete en relación con le alcohol yo'osal u chíikpajal ba'ax le k'iin sonicación utia'al in kaxtik le perfil u sabor deseado. Bey xan u yoojel u ti' le ultrasonicación suaviza le bebidas alcohólicas, ka'a ts'áaik le bebidas jump'éel perfil sabor madurado yéetel envejecido.
Ultrasonidos ka'anal rendimiento
Hielscher Ultrasonics’ Le procesadores ultrasónicos industriales táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas. Le amplitudes tak 200 μm páajtal ejecutar uchik bix continua ti' funcionamiento 24 leti' 7. Utia'al amplitudes láayli' mayores, yaan disponibles sonotrodos ultrasónicos u personalizados.
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos:
Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
---|---|---|
U 1 u 500 ml | U 10 ti' 200 ml leti' min | UP100H |
U 10 ti' 2000 ml | Ti' 20 u 400 ml leti' min | UP200Ht, UP400St |
0. 1 u 20L | 0. 2 u 4L leti' min | UIP2000hdT |
U 10 u 100L | U 2 u 10 l leti' min | UIP4000hdT |
U 15 u 150L | U 3 ti' 15 l leti' min | UIP6000hdT |
n.d. | U 10 ti' 100 L leti' min | UIP16000 |
n.d. | Mayor | Racimo u UIP16000 |
Xook k! Leti' k'áatiko'ob k!
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Bibliografía leti' Referencias
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.