Sonicación vino – Aplicaciones innovadoras ti' le ecografía ti' le bodegas

Le ultrasonido jach jump'éel método procesado ma' termal, u jach ts'o'ok ampliamente utilizado ti' le industria janalbe'eno'ob debido a u ka'anatako'ob O'olkij Ba'ale' táanil significativos ti' le producto. Utia'al le bodegas, sonicación k'u'ubul kúuchilo'ob aplicaciones tales como le extracción sabores yéetel colorantes, resinas fenólicas ti', le maduración & envejecimiento, le crianzas bey le desgasificación.

Le vino jach a alcohólica, comúnmente ku u uvas, sino xan ti' uláak' Yach máan kajtalo'ob ichil le ki' (vino manzana, vino saúco) wa materiales basados ti' almidón (je'ebix, vino arroz, vino ixi'im).
Vino jach jump'éel consumidor favorecido ma'alob cuya producción k'a'abet jump'éel tuukula' suntuoso. Fabricación calidad yéetel vinos ka'anal calidad u leti'e', k'ajolo'on bey juntúul negocio desperdiciador k'iin yéetel u tal modo cost-intensive. Finalmente, jach ti' k'ana'an ju'uno'ob le enólogo utia'al u acelerar le Fermentación (tzeltalo'obo' u alcohol) yéetel le maduración (utia'al u impartir aromas yéetel sabores complejos) yéetel producir in wéet k'iin jump'éel licor ka'anal calidad yéetel le sabor deseado, bouquet, sabor yéetel boonil.

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Ultrasonido UIP4000hdT utia'al u vinificación comercial yéetel ka'anal flujo

Instalación le ultrasonido UIP4000hdT utia'al u procesamiento industrial u vinos yéetel altas tasas flujo.

Jejeláas táanil ti' ultrasonidos ti' le tuukula' u vino

Ultrasonido u potencia aplicado le vino k'u'ubul ya'ab táanil beneficiosos. Le aplicaciones asab importantes incluyen le intensificación le sabor le bouquet taal yo'osal u extracción le componentes ayik'al ti' sabor, bey fenoles yéetel compuestos aromáticos, le crianzaska u aceleración u le maduración & envejecimiento.

Extracción compuestos fenólicos yéetel aromáticos ti' le uva

Le ultrasonido jach ka'a bien k'ajóolta'an ka probado utia'al u extracción xooko'obo' vegetal intracelular yéetel compuestos aromáticos. Le actividad kanáanil ti' le ultrasonido apoya le meyajo'ob disolventes ti' u wa'ak'al. Bix ultrasonido pa' le pak'o' célula mecánicamente tumen le muuk' esquileo le cavitación, facilita ti' le transferencia célula ti' le disolvente. Le reducción Buka'aj partícula tumen le cavitación aumenta le superficie Máax ku ichil le sólido yéetel le fase líquida.
Uvas le famosos yéetel yaantal yo'osal u riqueza ti' polifenoles. Le compuestos fenólicos (bey flavanoles monoméricos, procianidinas dimérica, trimérica yéetel poliméricos ácidos fenólicos) u uva le u k'ajóolta'ano'ob tuméen u propiedades antirradical yéetel antioxidante. Químicamente, je'el separar ichil ka'ap'éel categorías: le flavonoides yéetel le ma' flavonoides. Le flavonoides asab importantes ti' le vino le le antocianos yéetel taninos contribuyen u boonil, sabor yéetel mouthfeeling. Ichil le ma' flavonoides le estilbenos resveratrol bey compuestos ácidos, bey ácido benzoico, cafeico, cinámico. Óol tuláakal le máasewáalo'obo' ti' tuláakal le compuestos fenólicos lu'umo'oba' ti' u yoot'el le uva yéetel neek'o'obo'. Le intensas muuk' ultrasonidas ku capaces u extraer valiosos xak'o'ob u neek' uva yéetel eficazmente u yoot'el.
Ti' le xooko' u Cocito et el., (1995), le ultrasonidos ku ts'o'ok demostrado bey juntúul tuukula' séeba'an, repetible yéetel lineal utia'al u extracción compuestos jach ti' le mosto yéetel le vino. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob yéetel u meyajo'ob le concentraciones compuesto tumen extracción ultrasónica j-superiores ti' le ti' le extracción yéetel columna C18 (extracción u yiits).
Resumir le ventajas le extracción ultrasónica, le ultrasonido jach juntúul económico, simple yéetel xoknáalo'obo' alternativa ti' le medios ku extracción convencionales ma' térmicos bey ka'anal presión hidrostática (HP), comprimido dióxido carbono (cCO2) yéetel supercrítico dióxido carbono (ScCO2) yéetel ka'anal jach yáax eléctrico pulsos (áantaj). Uláak' ventaja jach u jaajile' u extracción ultrasónica - tuméen le contrario le alternativas mencionadas, je'el uchik wilik u ti' Laboratorio wa escala u banco. Le ensayos proporcionan ya'ala'al máaxo'ob máano'ob reproducibles utia'al u jump'éel escalado uláak' ma' k'a'abet asab esfuerzos ti' kaxtik le ajuste óptimo. Utia'al u producción u comercial, confiable ultrasonicators mayaj aalo'ob yéetel tak 16.000 vatios tumen unidad Cha' u Ts'a'akal le sonicación corrientes jach ka'anal volumen.

Extracción asistida tumen ultrasonido utia'al u crianzas vinos

Ichil le p'isibij beeko', le vino ku yokol tin Máax ku yéetel le che'o' le barricas (beeko' xíiw) wa yéetel añadido virutas che' ti', palillos che' duelas wa crianzas juuch'bil (crianzas alternativas). Le che'o' asab común utia'al crianzas (sabor) Leti' - bin u término le procedimiento, beeko' (quercus). La tipos che', ku utilizan ku asab raramente le tumen ejemplo, castaño, pino, che' chak, cereza wa acacia. Le propiedades químicas le che' ku utilizan tia'al táanil profundos túun sabor ka bouquet le vino. Le fenoles contenidos ti' le beeko' ku interactúan yéetel le vino produciendo sabores, bey vainilla, caramelo, crema, especias wa sabores terrosos. Jump'éel efecto jach k'a'anan yaan ti' le elagitaninos (taninos hidrolizables), ku derivan ti' le ka'ansaj le lignina ti' le che'o', ts'o'ok u protegen le vino oxidación yéetel reducción.
Extracción ultrasónica le útil utia'al u p'isibij beeko' taal debido a ti' le penetración líquido ti' le ba'ax che' le tuunicha', chips, palitos wa Varas ku completará tumen le ka'anal presión yéetel baja presión ciclos generados tumen ultrasonido. Bey bey le transferencia juuch' aumentará llamativamente, lela' implica jump'éel período asab corto crianzas yéetel ti' ya'ala'al máaxo'ob máano'ob en relación con le sabor. Wa juuch'bil beeko' wa destilados che' sabor (crianzas alternativas) ku aplican ti' le vino, le muuk' ultrasónicas proporcionan jump'éel dispersión jach fina ti' le partículas wa gotitas ti' le vino yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u exposición yéetel u adherencia soldadura superficial. Le je'ela' jach k'a'anan utia'al u kaxta'al u yúuchul jump'éel ka'anal je'el bix t'aane' yéetel sabor yéetel contribuye le ma'alobil le a alcohólica. U jaajile' ti' u encubado ka envejecimiento constituyen jump'éel prolongada yéetel Ba'ax ta manaj ti' vinificación, ku ultrasonido ti' jump'éel método procesamiento excepcionalmente ts'áik bey dispositivos ultrasonidos Hielscher convencer tumen Investitions yáanal ta manaj, chéen ch'a'abil implementación yéetel juntúul excepcional eficiencia energética.

Le ultrasonido ku meyajtiko'ob utia'al u ya'abtal le mosto yéetel le polifenoles le bayas uva ti' u beeta'al le vino. Le ultrasonidos ku potentes extractores k'aab, compuestos bioactivos yéetel pigmentos.

Le ultrasonido ku meyajtiko'ob utia'al u ya'abtal le rendimiento prensado le mosto uva ts'áaik jump'éel asab contenido polifenoles. Ku ts'o'okole', u ultrasonicación u envejecer le vino wa minutos.

Desaglomeración asistida tumen ultrasonido ichil le envejecimiento le vino

Ichil le tuukula' xíiw ya'ab k'iin envejecimiento le vino, le reacciones ya'abkach moléculas ocurren ti' le vino. Lela' u k'áat u ya'al ti' le moléculas jeel tu consecuencia ti' le interacción ichil leti'ob. Le ka u resultado le k'eexpajal molecular yaantal yo'osal u xak'o'ob le vino yéetel u entorno. Comúnmente, ku aprueba ku dispersa alcohol ti' le licores, ba'ale' le ba'ala' ma' u k'áat u ya'al ti' jump'éel mezcla moléculas u logrará. Bey tu vino naturalmente chéen u baja energía ti' le reacciones – Bey le vinculación yéetel fusión - táan disponible, le grado cambios meyaj yaan sobre todo incompleto. Ka' jo'op' u xak'o'ob ku tienden interactuar, fijar yéetel ku k'ex le propiedades moleculares, ma' táan u béeytal u jump'éel interacción absoluta tzeltalo'obo' yéetel adhesión nivel molecular tumen yáanal consumo u energía máak.
Bey vino u sonicó (u k'áat u ya'al juntúul aporte energía ti' le líquido), xak'o'ob ku ts'abal jump'éel grado dispersión asab consistente yéetel xan. Tuméen sonicando, vino ku p'áatal ti' jump'éel líquido homogéneo yéetel jump'éel kuxtal útil extendida ti' jach jump'íit k'iin u Ts'a'akal. Le homogeneidad ku cha'antik jump'éel asab interacción ichil le moléculas yéetel yo'olal u séen jump'éel k'eexpajal molecular asab k'iini'. Lela' u k'áat u ya'al juntúul mejora ti' sabor yéetel calidad.

Dispersión: Bey ma' u embotellado, mayoría le vinos jach tratada yéetel aditivos bey conservantes (Bisulfato sodio, bisulfato potasio), limpiadores, polvos utia'al colorear yéetel asab clarificación agentes yéetel agrícolas. Le aditivos ku utilizan utia'al Jech pardeamiento prematuro yéetel deterioro, yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u ma'alobil le vinos, utia'al tselik deficiencias wa utia'al u yáanta'al le tuukula' fermentación. Tuméen ultrasonidos, le aditivos páajtal dispersar jach consistentemente ti' le vino utia'al u ken ti' ya'ala'al máaxo'ob máano'ob u Ts'a'akal chukik. Le ba'ala' conduce finalmente jump'éel asab ma'alobil yéetel utsil sabor - le esfuerzo Amal viticultor.

Extracción ultrasónica u compuestos activos

Vino yaan ti' amplia variedad compuestos activos benéficos ti' ts'aak, tales como taninos, compuestos fenólicos, flavonoides yéetel láak'o'ob,, valiosos ingredientes ku utilizados ti' le farmacéutica, industria alimentaria yéetel cosmética.
Lea asab yóok'ol le extracción fitoquímicos bey polifenoles, antocianidinas, proantocianidinas yéetel uláak' compuestos bioactivos uvas yéetel subproductos uva!

Homogeneizador ultrasónico industrial yo'osal le dispersión yéetel molienda eficiente u pigmentos.

Le MultiSonoReactor MSR-4 Leti' jump'éel reactor industrial u homogeneización ti' internet ichil adecuado utia'al u industria ka'anal rendimiento. Le MSR-4 u equipar u yéetel 4 x UIP4000hdT wa 4 x UIP6000hdT.

Excursus

Envejecimiento vino arroz yéetel le ixi'imo' taal: vino Chang et le (2002) tu kaxtajo'ob ti' u xook yóok'ol le vino arroz yéetel ixi'im ku le táanil le envejecimiento u sonicación le vino yaantal yo'osal le bin yano'ob vino. Bey u bin u ultrasonido envejecimiento vino arroz en relación con le je'o' pH, contenido ti' alcohol, acetaldehído, sabor yéetel cualidades sensoriales significativamente ti' u envejecimiento asistida tumen ultrasonido ixi'im taal. Ba'axten seen le vino arroz yéetel le vino ixi'im, le k'iin envejecimiento ku redujo considerablemente (u 1 ja'abil 1 k'iino'ob wa 3 k'iin).

Ultrasonidos potencia u aplican u le vino, zumos, batidos yéetel salsas yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u sabor. Tumen lisis ultrasónica yéetel extracción, u libera xooko'obo' intracelular, resultando ti' sabor yéetel calidad nutricional u mejorada.

Ultrasonicators industriales yéetel reactores flujo u través utia'al u sonicación le vino yéetel k'aab u.

Procesadores ultrasónicos u Hielscher

Hielscher jach le proveedor líder u ka'anal calidad yéetel aparatos ultrasonidos ka'anal rendimiento. Aparatos ultrasonidos tumen Hielscher utilizan utia'al u muestras laboratorio ti', escala piloto procesamiento wa producción escala completa u alcance múltiple ti' le industria yéetel le investigación. Utia'al u jump'éel rendimiento perfecto yéetel u ajuste u Amal tuukula', Hielscher ku amplia gama aparatos ultrasonidos utia'al u sonicación je'el volumen líquido, u ya'ab microlitros yéetel cientos cubicmeters tumen p'isib. Le aparatos ultrasonidos ku páajtal probar uchik u eficacia le procesos ti' chan escala. Ba'axten lo general, le UIP1000hd (1kW) ku meyajtiko'ob utia'al le ma'alo'ob u le tuukula' utia'al caudales tak 0,5 L tak 1000L tumen p'isib. Ti' le escala, ku u optimizar le eficacia tuukula' variando le amplitud, le presión yéetel le flujo. Le instalación wa adaptación juntúul t.u.m u ultrasonido ti' jump'éel internet ichil producción, bey operación yéetel mantenimiento ku sencillos yéetel ma' talamil k.

Ultrasonidos ti' le ts'a'abal

Ultrasonido ka'anal potencia genera cavitación tu ts'a'abal. Ichil u implosión le burbujas cavitación, localmente aparecen extremadamente altas muuk': ti' le temperaturas jach altas cavitacional "hot spot" (aprox. 5, 000 k'uj) yéetel presiones (aprox. 2, 000atm) ku alcanzan. Implosión le burbuja cavitación xan ya'ala'al máaxo'ob máano'ob te' chooj ta'an líquidos ku tak velocidad u 280 m/s. Le kéen a muuk' intensas ti' le líquido, provocan táanil jejeláas. Ti' jump'éel líquido alcohólico, ultrasonidos ku beetik jump'éel aceleración le oxidación, polimerización yéetel condensación ti' le alcohol, aldehídos, ésteres yéetel olefinas utia'al u construcción túumben compuestos u crean más yéetel utsil sabor ka aroma.
Bey le aplicaciones ultrasonidos asab interesantes utia'al u beeta'al u vino (vinificación), especialmente u asistida tumen ultrasonido Extracción, aglomeración, ka dispersión Yaan u beel nombrado. Le impactos ku sonicación jump'éel método Ts'a'akal xoknáalo'obo' utia'al le vino yéetel uláak' bebidas.
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators:

Volumen lote Tasa flujo Dispositivos recomendados
1 u 500mL 10 200 mL leti' min UP100H
10 u 2000mL 20 400 mL leti' min. UP200Ht, UP400St
0.1 ti' 20L 0.2 u 4 L leti' min UIP2000hdT
10 ti' 100L 2 10 L leti' min UIP4000hdT
N.a. 10 100 L leti' min UIP16000
N.a. asab nojoch Cluster u UIP16000

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Le homogeneizadores ultrasónicos u ka'anal cizallamiento ku utilizan ti' le laboratorio, le mayakche'o' meyaj, le piloto yéetel le procesamiento industrial.

Hielscher Ultrasonidos fabrica homogeneizadores ultrasónicos u ka'anal rendimiento utia'al u aplicaciones mezcla, dispersión, emulsión yéetel extracción ti' laboratorio, piloto yéetel escala industrial.

Literatura leti' Referencias