Sonicación le vino – Aplicaciones innovadoras ti' le ultrasonidos ti' bodegas

Le ultrasonidos ku jump'éel método procesamiento ma' térmico, u ts'o'ok u meyajtiko'ob ampliamente ti' le industria alimentaria debido a u ka'anatako'ob O'olkij Ba'ale' yéetel táanil significativos ti' le producto. Utia'al le bodegas, le sonicación ku kúuchilo'ob aplicaciones, bey le extracción sabores, compuestos fenólicos yéetel colorantes, le maduración & le crianza, le envejecido yéetel le desgasificación.

Le vino le a alcohólica, asab comúnmente hecha ti' uvas, ba'ale' xan ti' uláak' Yach máan ki' (je'ebix, vino manzana, vino saúco) wa materiales yéetel almidón (je'ebix, vino arroz, taal ixi'im).
Le vino jach jump'éel ma'alob u jant p'áatalij favorito cuya producción k'a'abet jump'éel tuukula' suntuoso. Ku vinos calidad u ka'anal calidad jach u k'ajo'olta'an bey jump'éel negocio k'a'abet ya'ab k'iin, tune', leti', ko'oj. Ba'axten último ti' le enólogos ti' leti'ob interesa acelerar le fermentación (tzeltalo'obo' u alcohol) yéetel le maduración (utia'al u impartir sabores yéetel aromas complejos) yéetel producir in wéet k'iin jump'éel licor ka'anal calidad yéetel le sabor, bouquet, sensación ti' chi' yéetel boonil deseados.

Jejeláas táanil ti' le ultrasonidos ti' le procesamiento le vino

Le ultrasonidos ku potencia aplicados le vino ts'abal ya'ab táanil beneficiosos. Le aplicaciones asab importantes incluyen le Intensificación le sabor ti' le bouquet le vino yo'osal u extracción le componentes ayik'al ti' sabor, bey le fenólicos yéetel aromáticos, le Roble, yéetel le aceleración ti' le maduración & envejecimiento.

Extracción compuestos aromáticos yéetel fenólicos ti' le uvas

Le ultrasonidos ku ka'a bien k'ajóolta'an ka probado utia'al u extracción xooko'obo' vegetal intracelular yéetel compuestos aromáticos. Le actividad kanáanil ti' le ultrasonidos favorece le meyajo'ob disolventes ti' u wa'ak'al. Bey le ultrasonidos rompen le pak'o' t'aan mecánicamente tumen le muuk' cizallamiento le cavitación, facilitan u transferencia le célula ti' le disolvente. Reducción le Buka'aj partícula yo'osal le cavitación ultrasónica aumenta superficie Máax ku ichil le fase sólida yéetel le líquida.
Le uvas ku famosas yéetel demandadas tumen u riqueza ti' polifenoles. Le compuestos fenólicos (bey le flavanidinas monoméricos, le procianidinas diméricas, triméricas yéetel poliméricas, bey le ácidos fenólicos) ti' le uva ku k'ajóolta'ano'ob tuméen u propiedades antirradicales yéetel antioxidantes. Químicamente, ku páajtal separar ichil ka'ap'éel subcategorías: le flavonoides yéetel le ma' flavonoides. Le flavonoides asab importantes ti' le vino le le antocianinas yéetel le taninos contribuyen u boonil, le sabor yéetel le sensación tu chi'. Ichil le ma' flavonoides lu'umo'oba' le estilbenos bey le resveratrol, yéetel le compuestos ácidos, bey le ácido benzoico, cafeico yéetel cinámico. Óol tuláakal le máasewáalo'obo' ti' le k'iino'oba' compuestos fenólicos u contenidos ti' u yoot'el le uva yéetel tu neek'o'obo'. Le intensas muuk' ultrasónicas ku capaces u extraer eficazmente valiosos xak'o'ob u neek'o'obo' uva yéetel u yoot'el.
Ti' le xooko' Cocito et ti' le. (1995), u ts'o'ok demostrado ti' le ultrasonicación jach jump'éel tuukula' séeba'an, repetible yéetel lineal utia'al u extracción compuestos aromáticos ti' le mosto yéetel le vino. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob yéetel u le concentraciones ku compuestos tumen extracción ultrasónica meyajo'ob j-superiores ti' le ti' le extracción ti' columna c18 (extracción yéetel u yóol).
Resumiendo le ventajas ti' le extracción tumen ultrasonidos, le ultrasonidos ku jump'éel alternativa leti', sencilla yéetel xoknáalo'obo' ti' le medios ku extracción convencionales ma' térmicos, bey le ka'anal presión hidrostática (HP), le dióxido carbono comprimido (cCO2) yéetel le dióxido carbono supercrítico (ScCO2) yéetel le pulsos ka'anal jach yáax eléctrico (HELP). Uláak' ventaja jach u jaajile' ti' u extracción tumen ultrasonidos, u jela'anil in le alternativas mencionadas ka'achij, u pronar u uchik ti' laboratorio wa báscula sobremesa. Le ensayos proporcionan ya'ala'al máaxo'ob máano'ob reproducibles, ti' modo ti' jump'éel uláak' escalado ma' k'a'abet esfuerzos adicionales utia'al u kaxtik le entorno óptimo. Utia'al u jump'éel producción comercial kuuch, fiable ULTRASONIDOS KA'ANAL RESISTENCIA Yéetel tak 16.000 vatios tumen unidad, Ku cha'antik le Ts'a'akal sonicación flujos jach ka'anal volumen.

Extracción asistida tumen ultrasonidos utia'al u crianza le vino

Ichil le p'isibij crianza, le vino ku yokol tin Máax ku le che'o' le barricas (roble xíiw) wa yéetel astillas che' añadidas, palos leti' duelas che' wa juuch'bil roble (roble alternativo). Le che'o' asab común ti' le roble (aromatizante) leti', bin u término le procedimiento, le roble (quercus). La tipos che', ba'ax ku utilizan asab raramente le, je'ebix, le castaño, le pino, le secuoya, le cerezo wa le acacia. Le propiedades químicas ti' le che'o' ku utilizan tia'al táanil profundos túun le sabor yéetel le jach le vino. Le fenoles contenidos ti' le roble interactúan yéetel le vino produciendo sabores, bey vainilla, caramelo, crema, especias wa sabores terrosos. Jump'éel efecto jach k'a'anan yaan ti' le elagitaninos (tanino hidrolizable), ba'ax ku derivan ti' le ka'ansaj lignina le che'o', ts'o'ok u protegen le vino le oxidación yéetel le reducción.
Le extracción ultrasónica le útil utia'al u p'isibij beeko' le vino debido a u jaajile' ti' u penetración líquido ti' le ba'ax che' juuch'bil, virutas, palos wa duelas yilik reforzada tumen le ciclos alta yéetel baja presión generados tumen le ultrasonidos. Ti' le modo, le transferencia juuch' aumentará bix notable, lela' conlleva jump'éel período envejecimiento asab corto yéetel mayores ya'ala'al máaxo'ob máano'ob en cuanto a le sabor. Wa u aplica juuch'bil beeko' wa destilados sabor che' (beeko' alternativo) ti' le vino, le muuk' ultrasónicas proporcionan jump'éel dispersión jach fina ti' le partículas wa gotas ti' le vino yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u humectación yéetel u exposición le superficie. Lela' jach k'a'anan utia'al u kaxta'al u yúuchul jump'éel ka'anal sabor yéetel sensación tu chi' yéetel contribuye le ma'alobil le a alcohólica. U jaajile' ti' le encubado yéetel le envejecimiento constituyan jump'éel factor k'iin yéetel chilajen prolongado ti' le vinificación, ku beetik le ultrasonidos k'áati' jump'éel método procesamiento excepcionalmente ts'áik, ts'o'ok u le dispositivos ultrasónicos ti' Hielscher convencen tumen u bajos costes inversión, u ch'a'abil implementación yéetel juntúul excelente rendimiento energético.

Desaglomeración asistida tumen ultrasonidos ichil le crianza le vino

Ichil le tuukula' xíiw u envejecimiento le vino, ba'ax k'a'abet ya'ab k'iin, ku ku ts'áiko'ob reacciones ya'abkach moléculas ti' le vino. Lela' u k'áat u ya'al ti' le moléculas jeel tu consecuencia ti' le interacción ichil,. Le ka u resultado le k'eexpajal molecular yaantal yo'osal xak'o'ob ti' le vino yéetel u entorno. Comúnmente, ku aprueba ti' le alcohol ku disperse ti' le licores, ba'ale' le ba'ala' ma' u k'áat u ya'al u logrará jump'éel mezcla moléculas. A el igual u ti' le vino, naturalmente chéen baja energía ti' le reacciones – A medida ti' le unión yéetel le mezcla kuxkinko'obi' disponibles, le grado cambios meyaj yéetel tu su mayoría incompleto. Wa bien xak'o'ob tienden interactuar, ku adherir yéetel ku k'ex le propiedades moleculares, ma' táan u béeytal u jump'éel interacción, tzeltalo'obo' wa enlace absoluto ti' molecular debido a le baja energía presente.
A medida u le vino u sonica (ba'ax u k'áat u ya'al juntúul yaan tu energía ti' le líquido), xak'o'ob ku ts'abal jump'éel grado dispersión asab consistente ka xan. Ti' le sonicar, le vino ku p'áatal ti' jump'éel líquido homogéneo yéetel jump'éel kuxtal útil prolongada te' jach jump'íit k'iin Ts'a'akal. Le homogeneidad ku cha'antik jump'éel asab interacción ichil le moléculas yéetel, tune', jump'éel k'eexpajal molecular asab k'iini'. Lela' u k'áat u ya'al juntúul mejora ti' le sabor yéetel le calidad.

Dispersión: Bey ma' u embotellado, óol tuláakal le máasewáalo'obo' ti' le vinos ku xokaj yéetel aditivos, bey conservantes (je'ebix, bisulfato potasio, bisulfato sodio), limpiadores, polvos colorantes yéetel uláak' agentes clarificantes yéetel mejoradores. Le aditivos ku utilizan utia'al Jech pardeamiento prematuro yéetel le deterioro, yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u ma'alobil le vino, utia'al tselik deficiencias wa utia'al yáanta'al le tuukula' fermentación. Yo'osal le ultrasonicación, le aditivos páajtal dispersar u bix jach xan ti' le vino, ti' modo u consiguen mayores ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ti' le procesamiento. Le ba'ala' conduce finalmente jump'éel asab ma'alobil yéetel jump'éel ma'alo'ob sabor, le esfuerzo Amal viticultor.

Extracción ultrasónica u compuestos activos

Le vino yaan amplia variedad compuestos activos beneficiosos yo'osal ts'aak, bey taninos, compuestos fenólicos, flavonoides yéetel láak'o'ob,, ingredientes valiosos utilizados ti' le industria farmacéutica, alimentaria yéetel cosmética.
Lea asab yóok'ol le extracción fitoquímicos bey polifenoles, antocianidinas, proantocianidinas yéetel uláak' compuestos bioactivos ti' le uvas yéetel u subproductos.

Excursus

Envejecimiento le vino arroz yéetel le vino ixi'im: Chang et ti' le. (2002) descubrieron ti' u xook yóok'ol le vino arroz yéetel le vino ixi'im le táanil le envejecimiento u sonicación le vino dependen ti' le bin yano'ob vino. Bey xan u bin le envejecimiento ultrasónico ti' le vino arroz en cuanto a le je'o' pH, le contenido alcohol, le acetaldehído, le sabor yéetel le cualidades sensoriales significativamente ma'alo'ob u le envejecimiento asistido tumen ultrasonidos le vino ixi'im. Tuukulo'oba' utia'al le vino arroz bey utia'al le vino ixi'im, le k'iin crianza ku redujo considerablemente (u 1 ja'aba' u 1 k'iino'ob wa 3 k'iin).

ultrasonidos industriales yéetel reactores flujo continuo utia'al u sonicación vino yéetel K'aab.

Procesadores ultrasónicos u Hielscher

Hielscher jach le proveedor líder dispositivos ultrasónicos u ka'anal calidad yéetel ka'anal rendimiento. Le dispositivos ultrasónicos fabricados tumen Hielscher u utilizan utia'al u muestras laboratorio, procesamiento escala piloto wa producción tu gran escala ti' ya'ab k'oja'ano'ob ámbitos ti' le industria yéetel le investigación. Utia'al u jump'éel perfecto rendimiento yéetel ajuste u Amal tuukula', Hielscher k'u'ubul amplia gama dispositivos ultrasónicos utia'al u sonicación je'el volumen líquido, tak ya'ab microlitros tak cientos u metros cúbicos tumen p'isib. Le dispositivos ultrasónicos páajtal probarse uchik utia'al determinar u eficiencia le tuukula' u menor escala. Normalmente, le UIP1000hd (1kW) ku meyajtiko'ob utia'al le ma'alo'ob le tuukula' utia'al caudales 0,5 L u 1000 L tumen p'isib. Ti' le escala, u eficiencia le procesamiento ku páajtal optimizar variando le amplitud, le presión yéetel le caudal. Le instalación wa adaptación juntúul t.u.m ultrasonidos ti' jump'éel internet ichil producción, bey operación yéetel le mantenimiento, ku simples yéetel ma' talamil k.

Ultrasonidos te' ts'a'abal

Le ultrasonido ka'anal potencia genera cavitación ti' ts'a'abal. Ichil u implosión le burbujas cavitación, aparecen localmente muuk' extremadamente altas: ti' le "ch'aaj chokoj" cavitacional ku alcanzan temperaturas jach altas (aprox. 5.000 K'uj) yéetel presiones (aprox. 2.000atm). Implosión le burbuja cavitación xan ts'aik kúuchil ti' chooj ta'an líquido tak 280 m leti' s u velocidad. Le kéen a muuk' intensas ku yokol ichil le líquido, causan jejeláas táanil. Ti' jump'éel líquido alcohólico, le ultrasonicación ku beetik jump'éel aceleración le oxidación, polimerización yéetel condensación ti' le alcohol, aldehídos, ésteres yéetel olefinas yo'osal in meentik túumben compuestos ku crean asab yéetel utsil sabor yéetel jach.
Bey le aplicaciones ultrasónicas asab interesantes utia'al u vinificación le vino, especialmente u asistida tumen ultrasonidos Extracción, aglomeración, ka dispersión Yaan u beel nombrados. Le impactos ku betiko'ob u le sonicación Je'en tu'uxe' jump'éel método procesamiento uts xoknáalo'obo' yo'osal le vino yéetel uláak' bebidas.
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos: