Sonicación yo'osal le conservación jugos yéetel le mejora nutrientes
Ti' le procesamiento moderno u janalbe'eno'ob, preservar le frescura yéetel ma'alo'obkíinsiko'ob le je'o' nutricional jach jump'éel desafío tu'ux. Le ultrasonicación ka'anal rendimiento, ku meyajtiko'ob sonicadores bin yano'ob sonda, ts'o'ok u ganado lu'umo' bey juntúul potente método procesamiento ma' térmico. Le artículo ye'esa'al ya'ala'al máaxo'ob máano'ob jump'éel científico xook ku investiga bix le perfil nutricional ti' le zumo fresa endulzado yéetel Stevia rebaudiana ku yila'al mejorado tumen le procesadores ultrasónicos ti' Hielscher.
Clave tuukul: Le sonicación aumenta contenido fenólico, le niveles flavonoides yéetel le Buka'aj u ba'al antioxidante, tuláakal beyo' ti' condiciones escalables adecuadas utia'al u despliegue industrial.
Ba'axten reemplazar le ooxoj yéetel ultrasonidos.
Le pasteurización xíiw je'el u páajtal u degradar compuestos termolábiles bey polifenoles ka flavonoides. Le ultrasonicación tumen le contrario, jach jump'éel láaka procesamiento ma' térmica u meyajtiko'ob le cavitación acústica yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u disrupción t'aan yéetel le meyajo'ob molecular ma' tu p'ataji' tumen ooxoj.
Conservación ultrasónica zumos yéetel extracción nutrientes
Jump'éel reciente xook revisado tumen pares Šic Žlabur et ti' le. (2019) a'ala'an ti' le pikil “Molecules” proporciona pruebas sólidas yóok'ol le eficacia le ultrasonidos ka'anal intensidad, utilizando sonicador Hielscher bix u UP400St, utia'al u Ts'a'akal le zumo fresa endulzado yéetel Stevia rebaudiana. Le hallazgos yaan ti' implicaciones significativas utia'al u procesamiento industrial u jugos, dado ti' le condiciones experimentales le linealmente escalables yéetel le kaambalilo'ob ultrasónicos Hielscher utilizados.
Ventajas le procesamiento ultrasónico ti' zumos:
- Extracción mejorada u compuestos bioactivos
- Conservación ti' le sabor yéetel u boonil
- Reducción kuuch microbiana
- Escalable ka energéticamente eficiente
- Tuukula' etiqueta Cho' yéetel ma' aditivos
Le configuración experimental: le sonicación jugos
Le xooko' empleó jump'éel procesador ultrasónico Hielscher UP400St (400 W, 24 kHz) utia'al u k'aax u k'aab fresa ti' meyajo'ob juuch'bil ya'ax stevia.
Le investigadores evaluaron le táanil le sonicación le tipos sonda ti' ya'abkach amplitudes (50 ti chúumuk, 75 ti chúumuk, 100 ti chúumuk), diámetros sonda (sonotrodo S24d7 yéetel 7 mm yéetel S24d22 yéetel jump'éel Buka'aj xnuk 22 mm) yéetel k'iino'oba' sonicación (15, 20 yéetel 25 minutos). Ti' tuláakal le condiciones probadas, u Ts'a'akal asab ku ts'tantik (100 ti chúumuk amplitud, sonda 22 mm, 25 minutos) produjo ya'ala'al máaxo'ob máano'ob asab pronunciados.
Resumen u ya'ala'al máaxo'ob máano'ob – Procesamiento ultrasónico u jugos
Contenido fenólico total mejorado (TPC).
Le zumos sonicados demostraron tak jump'éel 23 ti chúumuk asab u TPC ti' comparación yéetel le sonicación leve yéetel jump'éel 18 ti chúumuk asab u le zumos ma' sonicados yéetel stevia.
| ye'esik | TPC (mg GAE leti' L). | Flavonoides (mg GAE leti' L). | Buka'aj u ba'al antioxidante (mmol TE leti' L). |
|---|---|---|---|
| Kaambalil yo'osal | 927,3 ± 55,6 | 659,0 ± 39,6 | 3,77 ± 0,28 |
| JGSP | 1003.2 ± 13.6 | 685,2 ± 40,7 | 3,84 ± 0,09 |
| C18 | 1185,6 ± 0,2 | 791,5 ± 1,1 | 3,89 ± 1,15 |
C18: Sonicado yéetel sonda 22 mm, 100 ti chúumuk amplitud, 25 minutos
Tabla: Efecto le sonicación yóok'ol le contenido fenólico yéetel le actividad antioxidante
Le contenido fenólico total (TPC) aumentó jump'éel 23 ti Chúumuk ti' comparación yéetel le sonicación asab leve yéetel jump'éel 18 ti Chúumuk ti' comparación yéetel le muestras ma' sonicadas yéetel stevia.
Le fenólicos clave mejorados incluyeron luteolina, apigenina, quercetina, miricetina yéetel kaempferol, yéetel aumentos oscilaron ichil 3 7 Óoxten.
Le Buka'aj u ba'al antioxidante (yéetel le ensayo ABTS) xan aumentó, u ye'esik u aumento le bioactivos.
Ácidos fenólicos yéetel perfil flavonoides
Le ultrasonidos permitieron jump'éel extracción superior u ácidos fenólicos bey le pirogalol yéetel le 4-metil-catecol, alcanzando óol 2 mg leti' g ti' le zumo asab intensamente sonicado, asab ti' jump'éel 3,5× asab u ti' le homólogos ma' sonicados.
Jach probable u formación radicales hidroxilo ti' le cavitación acústica contribuya jump'éel asab hidroxilación yéetel liberación compuestos fenólicos, ku alinea yéetel xook mecanicistas máako'ob síinajo'obo' yóok'ol le extracción ultrasónica.
Dulzor mejorado yéetel beneficios funcionales
Tu particular le xooko' exploró le glucósidos esteviol, tu particular le esteviósido yéetel le rebaudiósido U (Reb U), k'ajle' edulcorantes ti' le Stevia rebaudiana. Le sonicación aumentó significativamente u concentraciones:
- Le contenido ku esteviósidos aumentó ti' jump'éel 61 ti chúumuk.
- Le contenido Reb ti' u duplicó (+ 114 ti chúumuk).
Le mejora ma' chéen jach beneficiosa tak le ch'aaj u sáasil u le dulzor, sino xan tak le ch'aaj u sáasil sensorial ka metabólico. Le niveles asab ka'anatako'ob ti' Reb u mejoran le palatabilidad yaan u xu'ulsiko'ob le amargor ka u menudo u asocia yéetel le esteviósido.
Procesamiento ultrasónico u zumos: yilej industrial yéetel escalabilidad
Le sonicadores Hielscher permiten jump'éel kaambalil yo'osal preciso ti' tuláakal le parámetros importantes ti' le tuukula'. Ti' le modo, tuláakal ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le linealmente escalables, óolal ti' Jaajal u diseño le procesadores ultrasónicos ti' Hielscher, ku mantienen jump'éel intensidad energía constante ti' le escalado. Le je'ela' ku beetik u transición le kaambalilo'ob industriales ti' sobremesa ti' le kaambalilo'ob industriales continuos bixake' técnicamente viable yéetel económicamente atractiva.
Le xooko' suma jump'éel creciente wíinkilal evidencia u respalda le ultrasonido ka'anal intensidad bey juntúul método procesamiento sostenible yéetel ma' térmico. Le beneficios combinados observados (mejora nutrientes, mejora ti' le Buka'aj u ba'al antioxidante yéetel propiedades sensoriales u optimizadas) subrayan u ku ti' le ma'alo'ob bebidas funcionales.
Túun, wáaj ba'ax u k'áat u ya'al le ba'ala' utia'al u industria.
Yéetel plataformas tecnológicas escalables je'el bix le u Hielscher, le fabricantes zumos páajtal considerar Bejla'e' le sonicación ma' Chéen bey jump'éel alternativa, sino bey juntúul mejora, tuukulo'oba' utia'al u ma'alobil le producto bey yo'osal ts'aak le consumidores.
- Ka'anal eficiencia
- Ma'alo'obtal u ts'ook generación
- fiabilidad & robustez
- Kaambalil yo'osal u tuukula' ajustable yéetel preciso
- lote & Inline
- utia'al u je'el volumen
- Software na'at
- Noj inteligentes (p'el. ej., programables, protocolización datos ti', kaambalil yo'osal remoto).
- Chéen ch'a'abil yéetel yantio'ob u operar
- Yáanal mantenimiento
- CIP (limpieza in situ).
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos:
| Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| U 10 ti' 2000 ml | Ti' 20 u 400 ml leti' min | UP200Ht, UP400St |
| 0. 1 u 20L | 0. 2 u 4L leti' min | UIP2000hdT |
| U 10 u 100L | U 2 u 10 l leti' min | UIP4000hdT |
| U 15 u 150L | U 3 ti' 15 l leti' min | UIP6000hdT |
| n.d. | U 10 ti' 100 L leti' min | UIP16000hdT |
| n.d. | Mayor | Racimo u UIP16000hdT |
Diseño, Fabricación yéetel Consultoría – Calidad Made in Germany
Le ultrasonidos Hielscher le u k'ajóolta'ano'ob tuméen u asab ka'anatako'ob estándares calidad yéetel diseño. Le robustez yéetel le facilidad ch'a'iko'ob permiten jump'éel integración fluida u k ultrasonidos ti' kúuchilo'ob industriales. Le condiciones adversas yéetel le entornos exigentes le uchik manejables tumen le ultrasonidos Hielscher.
Hielscher Ultrasonics le jump'éel empresa yéetel certificación ISO yéetel ts'áabal yaabilajech énfasis ti' le ultrasonidos ka'anal rendimiento kisbuts' ma'alo'obtal máax k'oja'an yéetel facilidad búukinta'al. Ba'axten supuesto le ultrasonidos Hielscher cumplen yéetel le normativa CE yéetel cumplen le requisitos UL, CSA yéetel RoHs.
Homogeneizador ultrasónico u janalbe'eno'ob UIP16000 utia'al u procesamiento industrial janalbe'eno'ob yéetel bebidas.
Bibliografía leti' Referencias
- Šic Žlabur, J.; Dobričević, N.; Brnčić, M.; Barba, F.J.; Lorenzo, J.M.; Franco, D.; Atanasov, A.G.; Voća, S.; Rimac Brnčić, S. (2019): Evaluation of the Behavior of Phenolic Compounds and Steviol Glycosides of Sonicated Strawberry Juice Sweetened with Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Molecules 2019, 24, 1202.
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K'áat chi'oba' frecuentes
Bix u conservan le zumos.
Le jugos ku u conservan ti' le pasteurización térmica, tu'ux le ooxoj inactiva le microorganismos yéetel enzimas deterioro. Le métodos alternativos incluyen le procesamiento tumen ka'anal presión (HPP), le sonicación, le sikte eléctricos pulsados (PEF) yéetel le conservantes químicos bey sorbatos wa benzoatos. Le enfoques yaan bey objetivo prolongar kuxtal útil manteniendo le seguridad yéetel le calidad sensorial.
A wojeltik yóok'ol le conservación ultrasónica ti' le zumo.
Ba'ax ten jach beneficioso le procesamiento jugos ma' térmicos.
Le procesamiento ma' térmico, bey HPP, PEF wa ultrasonidos, minimiza le degradación térmica nutrientes, sabores yéetel compuestos bioactivos u sensibles u le ooxoj. Cha' le inactivación microbiana ti' u yúuchtal preserva le calidad nutricional yéetel le yáantajo'ob sensoriales, ofreciendo jump'éel alternativa etiqueta asab Cho' ti' le tratamientos térmicos convencionales. Obtenga a wojeltik yóok'ol le ventajas le conservación ti' le zumo HPP asistida tumen ultrasonidos.
Ba'ax ku saludables le bebidas yéetel stevia.
Le stevia, jump'éel edulcorante ku yúuchul ma' nutritivo derivado ti' le Stevia rebaudiana, jach ku reconocida bey segura (GRAS) tumen le FDA. Yaan jump'éel contenido calórico insignificante yéetel ma' eleva le niveles ti' glucosa wa insulina ti' k'i'ik'el, ba'ax ku p'áatal ti' jump'éel alternativa úuchuk utia'al le máako'obo' yéetel diabetes wa aquellas ku kaxtiko'ob u xu'ulsiko'ob le ingesta monkaab. Ba'ale' le beneficios yo'osal ts'aak, dependen ti' le composición tuláakal u le a: le bebidas endulzadas yéetel stevia láayli' páajtal xu'ulsa'al aditivos wa carecer u ku nutricional.
A wojeltik yóok'ol le extracción ultrasónica ti' stevia!
Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos u ka'anal rendimiento ichil laboratorio Utia'al Buka'aj industrial.