Ultrasonidos potencia utia'al u mejora le zumos & Batidos

Investigadores ti' le Universidad láaka u Berlín descubrieron ti' le ultrasonicación jach jump'éel método procesamiento jach xoknáalo'obo' yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob le zumos Yach máan ki' yéetel verduras, bey le batidos. Le u bin jump'éel láaka procesamiento alimentario ma' térmico, le ultrasonidos proporcionan jump'éel Ts'a'akal O'olkij Ba'ale' xoknáalo'obo' ku intensifica le sabores, estabiliza yéetel jach le zumos yéetel purés. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le tratamientos ultrasónicos yéetel zumos incluyen u mejora le sabores, le estabilización yéetel le conservación.

U kaambalil yo'osal le ultrasonidos ti' le procesos producción janalbe'eno'ob jach jump'éel jach yáax creciente k'ana'an ju'uno'ob utia'al le fabricantes janalbe'eno'ob. U jela'anil in le ultrasonidos baja intensidad (intensidades < 1 W leti' cm²), ba'ax ku páajtal utilizar utia'al ensayos ma' destructivos yéetel máak, ultrasonidos potencia (intensidades > 5 W leti' cm²) ku beetik u alteración le yéetel u utilizar u utia'al u mejora procesos versátiles ti' le industria alimentaria. Le ondas ultrasónicas ku ondas u compresión interactúan mecánicamente yéetel le producto yáanal sonicación. Le compresiones cíclicas yéetel le rarefacciones táan u béeytal u influir ti' le ba'ax t'aan. U altas amplitudes ti' presión, le ultrasonidos potencia provocan cavitación, tuméen yéetel implosión burbujas gas, ka u acompaña u picos presión yéetel temperatura yéetel homogeneiza ka estabiliza le kaambalilo'ob dispersos. Hielscher Ultrasonics yéetel investigadores ti' le Departamento u Biotecnología u janalbe'eno'ob yéetel Ingeniería Procesos Alimentarios ti' le Universidad láaka u Berlín investigaron le táanil positivos ti' le ultrasonidos yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u calidad, u estabilidad yéetel u sabor le batidos; Bebidas mezcladas yéetel refrigeradas yéetel jugos yéetel purés Yach máan ki' yéetel verduras.

Kex ma' yaan jump'éel tu tojile' legal ku limite xak'o'ob le batidos yik'áalil puros Yach máan ki' yéetel verduras, le productores yaan u intención u comercializar le bey yik'áalil saludables yéetel valiosos. Tu consecuencia u pretende producir le xma' adición ti' estabilizantes, potenciadores ti' le sabor wa colorantes. Ba'ale' le jugos yéetel purés tu menudo ti'ob jump'éel ka'anal contenido nooy. Tune', tienden ti' le separación fases, ku ts'aik bey resultado jump'éel bey bey atractivo ti' le producto. Le o'olale' meyaj, óol tuláakal le máasewáalo'obo' ti' le batidos disponibles bejla'e' ya'alik ja'as bey ingrediente noj bejo', ku reduce le separación fases debido a jump'éel aumento le viscosidad.

 
U páajtal aplicar ultrasonidos utia'al u alterar le partículas nooy ka afectar u distribución le Buka'aj le partículas. Jump'éel Buka'aj partícula Asab chan ts'aik bey resultado jump'éel velocidad sedimentación asab baja, ku reduce le sedimentación yéetel mejora u estabilidad le almacenamiento. Ku ts'o'okole', le desintegración le partículas u conducir u asab liberación componentes sabor ti', pigmentos u boonil yéetel constituyentes celulares bey le monkaabo' wa le compuestos aromáticos volátiles ti' u k'aab. Le resultado jach jump'éel mejora ti' le intensidad u boonil, le dulzura yéetel le impresión le jach. Ku ts'o'okole', le reducción le Buka'aj le partículas influye ti' le sensación tu chi', ku ts'aik u kúuchil ti' jump'éel impresión tuláakal asab O'olkij.
Con el Fin de asegurar jump'éel cierta kuxtal útil ti' le batidos, le mezclas k'a'abéet pasteurizar u. Ba'ale' le tratamientos térmicos Mantats' ti'ob jump'éel impacto ti' le ma'alobil le producto, u boonil yéetel le impresión frescura. Tu consecuencia u reducción le temperaturas procesamiento jach juntúul k'ajle' focos tu ti' le industria alimentaria. Le ultrasonidos yaan ti' jump'éel efecto sinérgico yóok'ol le inactivación microorganismos yéetel enzimas ka u aplican ti' combinación yéetel le temperatura, llamada termosonicación, wa u presión elevada, llamada manosonicación. Ku ts'o'okole', u yojelo'ob chan ya'ala'al máaxo'ob máano'ob positivos utia'al u combinación óoxp'éel parámetros yáanal le término manotermosonicación. Ku supone ti' le células tratadas tumen ultrasonidos u vuelven asab susceptibles ti' uláak' ba'ax estrés, bey le presión yéetel le ooxoj. Ku ts'o'okole', le ondas ultrasónicas páajtal alterar le capas límite yéetel inducir le mezcla, ku resulta ti' utsil transferencia ooxoj. Tune', Uláak le focos úuchik u investigación jach u reducción le temperaturas pasteurización yo'osal le ma'alo'ob jump'éel tuukula' ku conservación asistido tumen ultrasonidos. Ku prevé u mejora le ma'alobil le producto yéetel u reducción le costes energéticos, manteniendo wa ampliando le seguridad yéetel kuxtal útil ti' le producto.
Le táanil jo'osal le ku yila'alo' ti' le ultrasonidos, ku k'a'ana'antal u permitir le mejora simultánea ti' le yáantajo'ob ti' sedimentación, le sabor, le apariencia, le sensación tu chi' yéetel le estabilidad microbiológica yéetel enzimática ti' le batidos bey yik'áalil ka'anal ku, k'a'ana'antal representar jump'éel ventaja k'a'abéet utia'al u industria alimentaria yéetel le comercialización bebidas frescas Yach máan ki' yéetel verduras ti' le futuro. Ku ts'o'okole', le porcentaje ku ja'as jump'éel uláak' ingredientes ka'anal viscosidad je'el xu'ulsiko'ob u, ka u estabilidad u producto u mejora yo'osal tratamientos ultrasónicos yéetel ku cha'antik le sukbenilo'ob túumben variedades batidos.
 
Máax ku ti' le Universidad láaka u Berlín:
K'uj. Schoessler
katharina.schoessler (arroba) tu-berlin.de
Nu'ukul t'aan:+ 49 (0) 30-3147 1847
 

Izquierda: K'aab pak'áalo' xma' k'aax; Derecha: zumo le pak'áalo' sonicado
Le homogeneización ultrasónica u ka'anal cizallamiento u yaantal jump'éel k'aab estable ma' sedimentación