Ultrasonido potencia utia'al u mejora le jugos & Batidos

Investigaciones le Universidad técnica u Berlín u kaxanta'al u ultrasonidos le jump'éel método Ts'a'akal jach xoknáalo'obo' yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u fruta ka jugos u vegetales bey batidos. Jump'éel láaka tuukula' janalbe'eno'ob ma' térmicos, ultrasonido k'u'ubul jump'éel Ts'a'akal O'olkij Ba'ale' xoknáalo'obo' ku intensifica le sabores ka estabiliza, ku preserva jugos yéetel purés. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le tratamientos ultrasonido k'aab incluyen sabores utsil, estabilización yéetel ichil meatsil.

U kaambalil yo'osal ultrasonido ti' procesos producción janalbe'eno'ob ti'al jump'éel jach yáax creciente k'ana'an ju'uno'ob le fabricantes janalbe'eno'ob. Ti' contraste yéetel ultrasonido baja intensidad (intensidad < (1 w leti' cm2), ba'ax ku páajtal utilizar utia'al pruebas ma' destructivas yéetel máak, ultrasonido potencia (intensidades > (5 w leti' cm ²) ku beetik alteración material yéetel je'el u páajtal u utilizado utia'al u mejora procesos versátiles ti' le industria alimentaria. Le ondas ultrasónicas ku ondas u compresión u interactúan mecánicamente yéetel le producto yáanal sonicación. Rarefacciones ka compresiones cíclicas táan u béeytal u influir le ba'ax le célula. U ka'anal presión amplitudes energía ultrasonido causa cavitación, tuméen yéetel implosión burbujas gas, le acompañada tumen le presión yéetel temperatura picos yéetel homogeniza ka estabiliza le kaambalilo'ob dispersos. Hielscher Ultrasonics yéetel investigadores le Departamento biotecnología janalbe'eno'ob u janalbe'eno'ob tuukula' ingeniería le Universidad técnica u Berlín investigan le táanil positivos ti' le ecografía yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u calidad, u estabilidad yéetel u sabor le batidos; bebidas mezcladas yéetel fríos meetmaj u Yach máan ki' yéetel verduras jugos yéetel purés.
Kex ma' yaan Ba'axe' tu tojile' limitar xak'o'ob le batidos way fruta yéetel hortalizas, le productores yaan u intención u colocar le te' k'íiwiko' bey yik'áalil t'a'ajo'ob ka valiosos. Tu consecuencia u pretende producir ma' u adición ti' estabilizantes, potenciadores ti' le sabor wa colorantes. Ba'ale' le jugos yéetel purés tu menudo yaan ka'anal contenido nooy. Tune', tienden ti' le separación fases, resultando ti' jump'éel bey menos atractivo le producto. Le o'olale' meyaj, óol tuláakal le máasewáalo'obo' ti' le smoothies bejla'e' disponibles ya'alik ja'as bey ingrediente noj bejo', ku táan u reduciendo le separación fase debido a jump'éel aumento ti' viscosidad.
Ultrasonido u páajtal aplicar con el fin de interrumpir le partículas nooy ka afectan le distribución Buka'aj partícula. Jump'éel Buka'aj partícula asab chan ts'aik bey resultado menor velocidad sedimentación conduce jump'éel reducción ti' le sedimentación yéetel almacenamiento mejorado estabilidad. Ku ts'o'okole', le desintegración le partículas je'el conducir ti' jump'éel ch'iino' creciente componentes sabor, pigmentos u boonil yéetel le componentes célula bey monkaab wa compuestos volátiles ti' le jach ti' u k'aab. Le resultado jach jump'éel mejora ti' le impresión u boonil intensidad, dulzura yéetel aroma. Ku ts'o'okole', Buka'aj partícula reducido influye ti' u chi' sensación, conduciendo jump'éel impresión tuláakal asab O'olkij.
Con el Fin de asegurar jump'éel cierta kuxtal útil ti' le batidos, le mezclas yaan u beel pasteurizados. Ba'ale' le tratamientos térmicos Mantats' ti'ob jump'éel impacto ti' le ma'alobil le producto, u boonil yéetel le impresión frescura. Tu consecuencia u reducción le temperaturas procesamiento jach juntúul le focos k'ajle' ti' le industria alimentaria. Le ultrasonido yaan jump'éel efecto sinérgico yóok'ol le inactivación microorganismos yéetel enzimas ka u aplica ti' combinación yéetel le temperatura, llamada thermosonication wa presión elevada, llamado manosonication. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob positivos le k'ajóolta'ano'ob ku ts'o'okole' tuméen le combinación óoxp'éel parámetros yáanal le término manothermosonication. Ku asume ti' le células tratadas tumen ultrasonido ku suutikuba'ob asab susceptibles ti' uláak' ba'ax estrés tales como presión yéetel ooxoj. Ku ts'o'okole', le ondas ultrsasonic páajtal alterar capas límite yéetel inducir mezcla ts'áaik tumen resultado u transferencia u ooxoj mejorada. Tune', uláak' ba'ax ku kaxtik u úuchik u investigación jach u reducción le temperaturas pasteurización tumen le ma'alo'ob jump'éel tuukula' asistido tumen ultrasonido. Ku prevé u mejora le ma'alobil le producto yéetel le reducción le Baajux energía manteniendo wa ampliando le seguridad le producto yéetel útil kuxtal.
Le táanil jo'osal le ku yila'alo' u ultrasonido, ku je'el u permitir le simultáneo yo'osal u ma'alo'ob táanóota'al xookilo'ob yo'osal u sedimentación, sabor, apariencia, sabor yéetel estabilidad microbiológica yéetel enzimática ti' le batidos bey yik'áalil ka'anal ku, k'a'ana'antal u representar jump'éel Páaybe'en ventaja utia'al u industria alimentaria yéetel le comercialización fruta síis yéetel bebidas vegetales ti' le futuro. Ku ts'o'okole', le porcentaje ja'as jump'éel uláak' ingredientes ka'anal viscosidad k'a'ana'antal xu'ulsiko'ob u, le ken u estabilidad le producto jach u mejorada tumen tratamientos ultrasonidos yéetel jach le sukbenilo'ob túumben variedades batido.
Máax ku ti' le a u Berlín:
K'uj. Schoessler
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