Oleogel: Bix u sonicación mejora le formulaciones Oleogel

Le oleogeles ku materiales versátiles yéetel aplicaciones ti' amplia gama industrias, ku ts'abal beneficios únicos ti' términos textura, estabilidad yéetel funcionalidad. U búukinta'al sonicadores bin yano'ob sonda mejora significativamente le síntesis yéetel le rendimiento le oleogeles, beetik le asab adecuados ti' kúuchilo'ob aplicaciones industriales.

Ba'ax ku le Oleogels.

Le oleogeles ku sistemas semisólidos compuestos tumen juntúul fase oleosa inmovilizada ichil jump'éel páawo'ob tridimensional u agentes estructurantes, bey oleogeladores wa gelificantes. Le agentes estructurantes ku yáantiko'ob crear jump'éel consistencia gelatinosa ti' le aceites, ku ts'aik bey resultado jump'éel producto estable, untable yéetel, tu menudo transparente wa translúcido. Le oleogeles lu'umo'oba' aplicaciones ti' kúuchilo'ob industrias, incluidas le alimentaria, le cosmética, le farmacéutica yéetel le lubricantes industriales, ka ts'abal beneficios bey le mejora ti' le textura ti' yik'áalil alimenticios, le hidratación ti' artículos utia'al u kanáanil u yoot'el, ma'alo'ob meyaj beetik controlada fármacos ti' yik'áalil farmacéuticos yéetel propiedades lubricación mejoradas formulaciones industriales yéetel cosméticas.
Ka le oleogeles ku ku ts'áiko'ob utilizando potentes ondas ultrasónicas, jump'éel tuukula' k'ajóolta'an je'el bix sonicación, u mejora u síntesis le geles yéetel tsaats. Lea tu continuación bix le táanil le sonicación facilitan formación oleogeles.

Le homogneización ultrasónica facilita yéetel mejora formulación oleogeles.

Mezcla ultrasónica u oleogeles

Le ultrasonicación u ma'alo'obkíinsiko'ob u síntesis oleogeles ti' u ma'alo'obkíinsiko'ob u dispersión ka distribución le agentes estructurantes ichil le fase oleosa. Le ken aplican ondas ultrasónicas u ka'anal intensidad ti' le mezcla tsaats ku taasik le oleogeladores, promueven le mezcla yéetel dispersión uniformes ti' le agentes estructurales, ku conduce jump'éel páawo'ob gel asab homogénea. Ku ts'o'okole', u sonicación u facilitar le formación partículas asab mejen ka uniformes, ku ts'aik u kúuchil jump'éel textura asab fina yéetel asab estabilidad le oleogel. Le táanil ku cavitación generados tumen le ultrasonidos páajtal alterar le agregados asab nukuch yéetel xan u formación ka'ansaj asab mejen ka dispersas u kin tuukul asab xan ichil le matriz gel.

Dispersión directa ultrasónica utia'al u síntesis oleogel

Oleogel yéetel plantilla dispersión: Utia'al u método dispersión directa, le sonicación ku meyajtiko'ob utia'al u dispersar le oleogelador Jun ti' le tsaats líquido u temperaturas superiores ti' u ch'aaj fusión, seguido ti' jump'éel fase enfriamiento le ku páawo'ob gelificadores u solidifica, encapsulando le tsaats ichil jump'éel ka'ansaj sólida, produciendo bey le oleogel. Empleando le enfoque dispersión ultrasónica u directa, le tuukula' gelificación je'el generar ka'atúul arquitecturas páawo'ob ya'la'alo', dependiendo de le ku estructural utilizado: conformaciones cristalitas wa redes autoensambladas.

Emulsión ultrasónica utia'al u síntesis oleogel

Oleogel yéetel plantilla emulsión: Le emulsión ultrasónica yo'osal sonicación bin yano'ob sonda k'u'ubul ya'abkach ventajas utia'al u síntesis oleogel, chuunil laat'a'an ti' le ts'aik jump'éel mezcla eficiente yéetel consistente ti' micrométrico yéetel nanométrico. Le ondas ultrasónicas u ka'anal intensidad crean intensas muuk' u cizallamiento sonomecánicas yéetel cavitación acústica, u descomponen le tsaats yéetel le gelificante ti' le fase acuosa ti' gotas Buka'aj xan. Le ba'ala' conduce jump'éel emulsión asab estable yéetel homogénea, ba'ax k'a'ana'an utia'al u formación oleogeles yéetel textura yéetel propiedades estructurales u deseables. Ku ts'o'okole', le efecto calentamiento localizado ti' le sonicación u ma'alo'obkíinsiko'ob u disolución yéetel u interacción le gelificantes ichil le fase oleosa, ma'alobkiinsik le tuukula' gelificación. Tu consecuencia le emulsión ultrasónica facilita producción oleogeles yéetel juntúul estabilidad, consistencia yéetel rendimiento superiores ti' kúuchilo'ob aplicaciones, bey le alimentaria, le farmacéutica yéetel le cosmética.

Homogeneización ultrasónica u emulsiones ja' te' oleogel ichil ja'

Le emulsiones ja' ti' oleogel yéetel ja' (W/O leti' W) ku ts'abal funcionalidades excepcionales ba'ax le ku beetiko'ob ideales utia'al u aplicaciones ba'alo'ob. Je'ebix, u ts'o'ok descubierto ti' le emulsiones ja' te' oleogel ku juntúul nuxi' portador utia'al u administrar probióticos yéetel salvaguardar aromas le janalbe'eno'ob. Le emulsificación ultrasónica mezcla eficazmente le fases acuosa yéetel aceitosa ti' emulsiones dobles, es decir emulsiones W/O leti' W. Le incorporación gotas acuosas ichil le glóbulos tsaats le yik'áalil grasos disminuye u contenido arrozo'. Gelificación le fase oleosa ti' emulsiones W/O/W imparte integridad estructural yéetel mitiga k'inbesajo'ob desestabilización bey le coalescencia gotas ja' ichil le fase oleosa.
Le sonicación je'el wáantik ti' le formulación emulsiones ja' te' oleogel ichil ja' (W/O leti' W). le facilitar u dispersión ka homogeneización le componentes le emulsión. Le sonicación u ka'anal intensidad yéetel baja frecuencia (u frecuencias u aprox. 20-26 kHz) u láaj k'aastal le gotas asab nukuch ti' gotas asab mejen ka uniformes, favoreciendo formación emulsiones estables. Ku ts'o'okole', le sonicación u ma'alo'obkíinsiko'ob u incorporación gotas acuosas ti' le fase oleosa yéetel ma'alo'obkíinsiko'ob u dispersión le oleogelador ichil le fase oleosa, ku conduce jump'éel gelificación asab eficiente yéetel asab estabilidad le emulsión. Ku ts'o'okole', le sonicación je'el wáantik controlar u distribución le Buka'aj le gotas emulsión, ku ts'aik u kúuchil ti' emulsiones yéetel propiedades deseables je'el bix u mejora le textura, le sensación tu chi' yéetel le atributos sensoriales.

Esquema u representación jejeláas tipos kaambalilo'ob ti' emulsión basados ti' oleogel.
Xook yéetel wíimbala': ©Pinto et ti' le., 2021

Científicamente probado: le eficacia le dispersión ultrasónica ti' le oleogeles

Noonim et ti' le. (2022) investigaron u efecto le sonicación utilizando le sonicador UP200St ti' Hielscher yóok'ol le propiedades meyajtbilo', térmicas ka estructurales, le estabilidad almacenamiento oleogeles yéetel tsaats palma preparados yéetel jejeláas concentraciones cera carnauba (5 ti chúumuk wa 10 ti chúumuk). ka u compararon yéetel oleogeles preparados yéetel juntúul homogeneizador (2000 rpm ichil 10 min). Le sonicación permitió mentik oleogels yéetel asab concentración cera carnauba (10 ti chúumuk) ka yutstal efectivamente le propiedades yéetel estabilidad oleogel yéetel tsaats palma (p'el < 0.05).

Oleogel utia'al u aplicaciones ba'alo'ob

Protocolo ti' jump'éel Oleogel producido ti' jump'éel Mayonesa Vegana
 
Crema Culinaria Vegana yéetel Oleogel
(cf. Szymanska et ti' le., 2024).
 
Ingredientes:

• Tsaats colza
• Tsaats palma
• tsaats linaza
• Cera candelilla
• a soja

Le oleogeles (100 g) ku tu beetajo'ob ya'abkach u uláak' bix ken: ti' yáax kúuchil, ku dispersó cera candelilla ti' le 3-7 ti chúumuk (p'el leti' p'el) ti' jump'éel mezcla aceites refinados colza yéetel linaza (1:1 p'el leti' p'el) chokojtal le ichil 10 min 80 ± 1 ° C ti' jump'éel wichkíil ja' yéetel, Tu continuación sonicación ichil 10 Guatemala mina'an u yotocho'ob (26 kHz, 72 W, 100 ti chúumuk pulso, 100 ti chúumuk amplitud) utilizando le homogeneizador ultrasonidos UP200St (Hielscher Ultrasonics), equipado yéetel le sonotrodo titanio S26d7. Le mezcla sáasil ka homogénea u síistal estáticamente ti' jump'éel cabina termostática ti' 24 h ti' 20 ± 1 ° C, tak ka formó le ba'ax úuchuk. Le oleogeles ku obtuvieron óoxp'éel repeticiones.
Wa táan interesado ti' le emulsificación ultrasónica ti' le mayonesa, way encontrará receta, vídeo yéetel a'alajil t'aan detallada.

Wa u emulsiones bin yano'ob crema meyajtiko'ob le oleogel ultrasónico

U tu beetajo'ob ya'abkach emulsiones O leti' W (30 leti' 70 p'el leti' p'el) bin yano'ob crema (100 g) de acuerdo con u procedimiento k investigación preliminar [38] yéetel ligeras modificaciones. Tanto jump'éel fase acuosa (a soja ba'ax ku taasik jump'éel 2,6 ti chúumuk p'el leti' p'el u proteína) bey juntúul fase lipídica (tsaats palma jump'éel oleogel) ku precalentaron tak 5 ° C yéetel u homogeneizaron inmediatamente utilizando homogeneizador ultrasonidos UP200St (Hielscher Ultrasonics) yéetel juntúul frecuencia 26 kHz. Ku utilizaron le je'ela' parámetros: 100 ti chúumuk pulso, 80 ti chúumuk amplitud, 15 mm inmersión sonotrodo tu tu'ux u vaso u precipitados (Buka'aj u ba'al ti' 200 mL). Le k'iin homogeneización 2,5 min (τ) ku determinó yóok'ol le k'oja'ano'obo' u le pruebas tecnológicas yéetel le pruebas preliminares, teniendo tu yilaj u aumento u temperatura le muestras (utia'al u τ = 2,5 min: densidad energía: 69,1 ± 0,4 J∙g–1, temperatura wóolis: 61,0 ± 0,3 ° C). U añadió benzoato sodio 0,15 ti chúumuk (p'el leti' p'el) ti' le fase acuosa bey aj nu'uktaj antibacteriano.

Le oleogeladores asab utilizados utia'al u oleogeladores grado alimenticio.
Esquema: ©Perta-Crisan et ti' le., 2023.