Producción mejorada u mostaza yéetel ultrasonido potencia
Le a mostaza ku yaantal ichil harina mostaza yéetel ja' wa suuts' kio'. Le procesamiento ultrasónico ti' le mostaza jach jump'éel método séeba'an yéetel xoknáalo'obo' utia'al liberar tuláakal le espectro sabores neek'o'obo' u mostaza molidas. Ti' jump'éel tuukula' cizallamiento O'olkij ma' térmico, le cavitación ultrasónica proporciona jump'éel mezcla homogénea yéetel aumenta transferencia juuch'. Le modo, ku liberan ingredientes aromatizantes yéetel compuestos bioactivos yéetel u obtiene jump'éel a mostaza ki' yéetel páapo'.
Producción ultrasónica u mostaza
Le mostaza jach jump'éel a Seguro yéetel saludable elaborado ichil neek'o'obo' jump'éel páak'alo' mostaza (mostaza sak leti' amarilla, Sinapis alba; mostaza marrón leti' india, Brassica juncea; mostaza box, Brassica nigra). Neek'o'obo' u mostaza pa'ate, molidas, agrietadas wa perforadas ku xa'ak'pajal yéetel ja', suuts' kio', k'aab limón, vino sak jump'éel uláak' ts'a'abal. Ku agrega ta'ab yéetel, opcionalmente, uláak' especias bey cúrcuma yéetel leti' wa kaab ch'a'iko'ob jump'éel pasta wa yaan varía ti' boonil tak le amarillo brillante tak le marrón éek'joch'e'en. Le sabor le mostaza yaan jump'éel amplia gama yéetel baal innumerables facetas, tak le ch'ujuk tak le páapo'. Le sabor típico ti' le mostaza, ba'ax ku consigue mezclando neek' u mostaza molidas yéetel ja', ku beetik jump'éel reacción química ichil ka'ap'éel compuestos u neek': le enzima mirosinasa yéetel ya'ab glucosinolatos bey le sinigrina, le mirosina yéetel le sinalbina. Le enzima mirosinasa p'áatal le glucosinolatos ti' ya'ab compuestos isotiocianato conocidos ku bey tsaats mostaza. Le concentraciones jejeláas glucosinolatos ti' le variedades paak'alo'ob mostaza, yéetel le jejeláas isotiocianatos ba'ax ku ku ts'áiko'ob, ku jejeláas sabores yéetel intensidades.
Procesamiento ultrasónico u mostaza: Le ultrasonicación jach jump'éel bix u Ts'a'akal mecánico, u crea muuk' cizallamiento yéetel juntúul mezcla completa. Kex le sonicación proporciona jump'éel mezcla intensa, jach jump'éel método procesamiento ma' térmico. Lela' u k'áat u ya'al ti' le temperatura ku páajtal controlar yéetel precisión yéetel u evita le degradación térmica ti' le compuestos sensibles ti' le ooxoj. Le cavitación ultrasónica favorece liberación compuestos solubles ti' le células vegetales, ts'o'ok u ichil le extracción ultrasónica u rompen le pak' celulares. Le micromezcla ultrasonidos mejora transferencia juuch' yéetel u muuk' ti' le disolvente ti' yaan tu ts'u' le célula. Ti' le modo, ku consigue jump'éel extracción completa u compuestos bioactivos, je'ebix, aromas yéetel sustancias nutricionales u valiosas.
- Ventajas le producción mostaza tumen ultrasonidos
- Tuukula' O'olkij yéetel ma' térmico
- Extracción sabor k'iini'
- Textura O'olkij
- Liberación compuestos nutricionales
- Tuukula' séeba'an
- Mejora le hidratación
- Meyajo'ob simple yéetel segura
- Chéen ch'a'abil instalación wa reequipamiento
- Séeba'an retorno le inversión
SonoStation – Juntúul configuración completa u procesamiento ultrasónico u consta jump'éel tanque, jump'éel bomba, jump'éel agitador yéetel juntúul ultrasonido
Procesadores janalbe'eno'ob ultrasónicos u ka'anal rendimiento
Hielscher Ultrasonics suministra procesadores ultrasónicos sobremesa yéetel jaatsatako'ob industriales utia'al u procesamiento u janalbe'eno'ob yéetel bebidas. Bey Ts'a'akal mecánico ma' térmico, le procesamiento ultrasónico jach jump'éel láaka mezcla O'olkij, ku proporciona jump'éel mezcla rápida yéetel completa ti' sólidos ti' ts'a'abal. Cavitación acústica – generadas tumen intensas ondas ultrasónicas – perfora yéetel pa' le pak' celulares u neek'o'obo' mostaza utia'al u compuestos aromáticos ku liberen yéetel, tune', kuxkinko'obi' disponibles ti' le papilas gustativas ti' le consumidor. Le procesamiento ultrasónico ku cha'antik jump'éel kaambalil yo'osal preciso ti' tuláakal le parámetros u procesamiento importantes, bey le amplitud, le temperatura yéetel le presión. Le suaves condiciones le tuukula' preservan le compuestos nutricionales yéetel evitan le degradación térmica ti' valiosos ingredientes bioactivos.
Le nu'ukulilo'ob ultrasónicos u Hielscher le jach robustos yéetel fiables, ba'ax ku cha'antik jump'éel funcionamiento 24 leti' 7 ti' entornos aalo'ob ka exigentes.
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos:
| Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| U 1 u 500 ml | U 10 ti' 200 ml leti' min | UP100H |
| U 10 ti' 2000 ml | Ti' 20 u 400 ml leti' min | UP200Ht, UP400St |
| 0. 1 u 20L | 0. 2 u 4L leti' min | UIP2000hdT |
| U 10 u 100L | U 2 u 10 l leti' min | UIP4000hdT |
| n.d. | U 10 ti' 100 L leti' min | UIP16000 |
| n.d. | Mayor | Racimo u UIP16000 |
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Bibliografía leti' Referencias
- Boscaro V.: Boffa L.; Binello U.; Amisano G.; Bejo' Fornasero; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Táanil antiproliferativos, proapoptóticos, antioxidantes yéetel antimicrobianos le extractos Sinapis nigra L. yéetel Sinapis alba L.. Moléculas. noviembre u 2018; 23(11): 3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Extracción antioxidante ti' le harina neek' mostaza (Brassica juncea) yo'osal ultrasonido ka'anal intensidad. Pikil u Ciencia ti' le janalbe'eno'ob, Volumen 78, meyaj ku 4, Abrile' 2013. p.E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak U., Tułodziecka U., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Optimización le extracción asistida tumen ultrasonidos antioxidantes meyaj u cultivares neek' mostaza. J Sci Food Agric. mayo u 2015; 95(7). págs. 1445-1453.
Datos u tojol le su'utalil K'ajóolt
mostaza
U láak'tsilo'ob le mostaza Cruciferae ku ramifica ya'abkach variedades tipos mostaza, bey le sak mostaza leti' amarilla (Sinapis alba), le mostaza marrón leti' india (Brassica juncea) yéetel le mostaza box (Brassica nigra). Le páak'alo' mostaza ti' yan ti' jump'éel sabor k'a'am, páapo' yéetel páapo', ba'ax ku beetik u le yéetel bixake' jach valioso bey yo'olal prima utia'al u producción condimentos.
Fabricación xíiw u mostaza
Ka' p'o' yéetel cho'oik, neek'o'obo' mostaza ku secan yéetel ku almacenan tak u procesamiento. Le ken u yaantal le a mostaza, neek'o'obo' ku páajtal ch'uulik opcionalmente bey Ts'a'akal previo. Le remojo tu ja' wa suuts' kio' ablanda neek'o'obo' ka facilita le posterior retirada le cáscaras. Le molienda u juum yéetel juntúul molino tuunich wa jump'éel molino óoxp'éel rodillos jach jump'éel paso k'a'abéet ti' le tuukula' ti' le producción mostaza. Ka' juuch'bil neek'o'obo' mostaza ti' harina mostaza, le tuunicha' mostaza molido u tamiza utia'al u separar le cáscaras yéetel le salvado. Tu continuación le tuunicha' mostaza way ku xa'ak'ta'al tuláakal yéetel ja', suuts' kio', sak vino yo'osal u chíikpajal ba'ax uláak' ts'a'abal yéetel ku xa'ak'ta'al tuláakal tak kéen p'áatak jump'éel pasta fina yéetel homogénea. Ti' jump'éel paso posterior, u añaden especias, aromas yo'osal u chíikpajal ba'ax kaab ch'a'iko'ob jump'éel perfil sabor específico u mostaza. Bey ma' embotellar wa envasar le mostaza, le a ku calienta ti' jump'éel temperatura específica, tu'ux Loka'ans k'áak' lento ichil jump'éel período yúuchtal específico, xan yaan determinados tumen le receta mostaza. Jayp'éel preparaciones mostaza requieren jump'éel paso envejecimiento adicional, le le condimento envejece ti' nukuch recipientes almacenamiento utia'al j u perfil sabor.
Compuestos bioactivos ti' le mostaza
Le mostaza jach ki ti' compuestos bioactivos,, k'ajóolta'ano'ob tumen u propiedades.
Le isotiocianato alilo yéetel le isotiocianato 4-hidroxibencil le compuestos organosulfurados ku ts'a'abaj ti' le mostaza u sabor k'a'am, páapo' yéetel páapo'. Ambas sustancias xan lu'umo'oba' ti' le rábano páapo', le wasabi yéetel le ajo.
Le sulforafano, le isotiocianato fenetilo yéetel le isotiocianato bencilo ku responsables ti' jump'éel sensación sabor yéetel sabores asab suaves yéetel menos picantes yéetel, además u ti' le mostaza, bey xan táan presentes ti' le brócoli, le coles Bruselas, le berros yéetel le coles. Le unidad sulfóxido ti' le sulforafano ti' jump'éel ba'ax química similar ti' jump'éel tiol, ku crea olores similares ti' le ti' le kukuto' wa le ajo.
Le glucosinolatos yéetel le isotiocianatos ku uláak' ka'ap'éel compuestos u contribuyen le propiedades le mostaza. Le glucosinolatos ku jump'éel bin yano'ob compuesto jach descompuesto tumen le enzima mirosinasa utia'al u producir isotiocianatos. Le isotiocianatos táan u béeytal wáantik xu'ulsiko'ob le ku k'ak'as k'oja'anil cáncer le inhibir tuméen le células cancerosas, bey le formación células cancerosas.
Le sinigrina jach jump'éel bin yano'ob glucosinolato ti' neek'o'obo' mostaza, ku yaanti' propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antifúngicas, antioxidantes yéetel antiinflamatorias. Le investigadores xan u descubrieron ti' le sinigrina je'el wáantik le cicatrización heridas.
Tsaats mostaza comestible
Le tsaats mostaza comestible ku prensa mecánicamente ichil neek' mostaza. Le tsaats mostaza (tsaats comestible) ku taasik yan jump'éel 60 ti chúumuk ácidos grasos monoinsaturados (42 ti chúumuk ácido erúcico yéetel 12 ti chúumuk ácido oleico); Yaan u paach u jump'éel 21 ti chúumuk grasas poliinsaturadas (6 ti chúumuk ácido alfa-linolénico omega-3 yéetel 15 ti chúumuk ácido linoleico omega-6), yéetel u paach u jump'éel 12 ti chúumuk grasas saturadas. Yéetel jump'éel ch'aaj ahumado 254 ◦ C (489 ◦ F), ku páajtal biilankiltej utia'al cocinar, tseelik, tseelik, aderezos yo'osal ensaladas yéetel salsas. Ti' comparación yéetel le aceites vegetales Janalbe'en bey le tsaats soja yéetel girasol, le tsaats mostaza leti' le asab estable debido a u ka'anal ch'aaj buuts'.
Le ácido erúcico leti' le componente noj bejo' ka característico ba'ax ku páajtal kaxtik ampliamente ti' le aceites neek' u láak'tsilo'ob le mostaza (Cruciferae) yéetel Tropaeolaceae. Le ácido erúcico, bey xan k'ajóolta'an je'el bix ácido cis-13-docosenoico, jach jump'éel ácido graso monoinsaturado ma' ramificado yéetel juntúul longitud tsolokbal 22 carbonos yéetel jump'éel chéen enlace naaj ti' le posición omega-9.
Tsaats tuukulo'obo' mostaza
Le ken u tsaats tuukulo'obo' extrae ti' le mostaza, neek'o'obo' ku mostaza molidas ku xa'ak'pajal yéetel ja', suuts' kio' jump'éel uláak' líquido. Le xa'ak'tik neek'o'obo' mostaza ti' líquido, u activa le enzima mirosinasa, ku p'áatal jump'éel glucosinolato k'ajóolta'an je'el bix sinigrina ti' isotiocianato alilo. Ti' jump'éel p'isibij destilación posterior, ku separa jump'éel tsaats tuukulo'obo' sabor Jach k'a'am. Le tuukulo'obo' mostaza u yeek'il xan u leti'e', k'ajolo'on bey tsaats volátil ti' mostaza yéetel ku taasik asab ti' le 92 ti chúumuk isotiocianato alilo. Debido a u ka'anal contenido ti' isotiocianato alilo, k'oja'ano'oba' tsaats mostaza le tóxico yéetel irrita u yoot'el yéetel le membranas mucosas. Ti' yaan xan ya'abach jach mejen, ku meyajtiko'ob in menudo bey aditivo aromatizante ti' le industria alimentaria.