Producción u mejorada mostaza yéetel ultrasonido potencia

Le xa'ak'o' mostaza ku yaantal ichil harina ti' mostaza yéetel ja' wa suuts' kio'. Le procesamiento ultrasónico ti' mostaza jach jump'éel método séeba'an ka eficiente utia'al u liberar tuláakal le espectro sabor le mejen mostaza molida. Ti' jump'éel tuukula' cizallamiento O'olkij yéetel ma' térmico, le cavitación ultrasónica proporciona jump'éel mezcla homogénea yéetel aumenta transferencia juuch'. Le modo, liberan ingredientes sabor yéetel compuestos bioactivos yéetel u obtiene jump'éel xa'ak'o' mostaza páapo' yéetel u ma'alo'ob je'el bix t'aane'.

Producción mostaza ultrasónica

Producción mostaza ultarsónicaLe mostaza jach jump'éel xa'ak'o' Seguro ka saludable u meentik u neek'o'obo' jump'éel páak'alo' mostaza (mostaza sak leti' amarilla, Sinapis alba; mostaza marrón leti' india, Brassica juncea; mostaza box, u Brassica nigra). Le mejen enteras, molidas, agrietadas wa perforadas u mostaza ku xa'ak'pajal yéetel ja', suuts' kio', u limón, sak vino jump'éel uláak' ts'a'abal k'aab. Ta'ab yéetel opcionalmente uláak' especias bey le cúrcuma, ka / wa kaab añaden ch'a'iko'ob jump'éel pasta wa yaan u bino'ob ti' u boonil u amarillo brillante marrón éek'joch'e'en. Le sabor le mostaza yaan jump'éel amplia gama yéetel baal innumerables facetas ch'ujuk u páapo'. Le sabor típico ti' le mostaza alcanzado ti' le xa'ak'tik neek'o'obo' mostaza molida yéetel ja' ku beetik jump'éel reacción química ichil ka'ap'éel compuestos ti' le neek': le enzima mirosinasa yéetel ya'ab glucosinolatos bey le sinigrina, le mirosina yéetel le sinalbina. Le enzima mirosinasa p'áatal le glucosinolatos ti' ya'ab compuestos u isotiocianato k'ajóolta'ano'ob ku bix tsaats mostaza. Le concentraciones jejeláas glucosinolatos ti' variedades paak'alo'ob mostaza, yéetel le jejeláas isotiocianatos ba'ax ku ts'áiko'ob, ku jejeláas sabores yéetel intensidades.
Extracción ultrasónica u meyajtiko'ob utia'al aislar compuestos bioactivos, bey antioxidantes, le adaptógenos yéetel antocianinas botánicos.Procesamiento u mostaza ultrasónica: Ultrasonidos jach jump'éel bix u Ts'a'akal mecánico, u crea muuk' ti' cizallamiento yéetel mezcla u yiit. Kex le sonicación ku ts'aik jump'éel mezcla intensa, jach jump'éel método procesamiento ma' térmico. Lela' u k'áat u ya'al ti' le temperatura ku páajtal controlar yéetel precisión yéetel u evita le degradación térmica ti' le compuestos sensibles ti' le ooxoj. Le cavitación ultrasónica promueve liberación compuestos solubles ti' le células le páak'alo', ts'o'ok u ichil le extracción ultrasónica pak'ilo'ob celulares u descomponen. Micromezcla le ultrasonido mejora le transferencia sakan yéetel u muuk' yéetel disolvente ti' yaan tu ts'u' le célula. Ti' le modo, ku logra jump'éel extracción completa u compuestos bioactivos ti', je'ebix, sabores yéetel sustancias nutricionales u valiosas.

  • Ventajas le producción mostaza ultrasónica
  • Tuukula' leve yéetel ma' térmico
  • Extracción sabor k'iini'
  • Textura O'olkij
  • Liberación compuestos nutricionales
  • séeba'an tuukula'
  • utsil hidratación
  • simple yéetel segura
  • Chéen ch'a'abil instalación wa adaptación
  • Séeba'an ROI
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Hielscher Ultrasonidos suministra procesadores ultrasónicos sobremesa yéetel industriales completos utia'al u procesamiento u janalbe'eno'ob yéetel bebidas. Bix Ts'a'akal mecánico, ma' térmico, le procesamiento ultrasónico jump'éel láaka mezcla O'olkij, ku proporciona jump'éel mezcla rápida yéetel completa ti' sólidos ti' ts'a'abal. Cavitación acústica – generadopor tumen ondas u ultrasonido intensas – perfora ka pa' le pak' celulares neek'o'obo' mostaza utia'al u compuestos sabor ku liberen yéetel bey kuxkinko'obi' disponibles ti' le papilas gustativas ti' le consumidor. Le procesamiento ultrasónico ku cha'antik jump'éel kanik preciso yóok'ol tuláakal le parámetros u procesamiento importantes, bey le amplitud, le temperatura yéetel le presión. Le condiciones suaves ti' le tuukula' preservan le compuestos nutricionales yéetel previenen le degradación térmica ti' valiosos ingredientes bioactivos.
Le nu'ukulil ultrasónico u Hielscher le jach robusto yéetel confiable, ba'ax ku cha'antik jump'éel funcionamiento 24 leti' 7 ti' condiciones pesadas yéetel tu entornos exigentes.
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators:

Volumen lote Tasa flujo Dispositivos recomendados
1 u 500mL 10 200 mL leti' min UP100H
10 u 2000mL 20 400 mL leti' min. UP200Ht, UP400St
0.1 ti' 20L 0.2 u 4 L leti' min UIP2000hdT
10 ti' 100L 2 10 L leti' min UIP4000hdT
N.a. 10 100 L leti' min UIP16000
N.a. asab nojoch Cluster u UIP16000

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Literatura leti' referencias

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello U.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferativo, Proapopótico, Antioxidante yéetel táanil Antimicrobianos u Sinapis nigra L. yéetel Sinapis alba L. Extractos. Moléculas. 2018 Nov; 23 (11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Extracción antioxidante le ki'iwajo' neek' mostaza (Brassica juncea) yo'osal ultrasonido ka'anal intensidad. Journal of Food Science, Volumen 78, meyaj ku 4, Abrile' u 2013. p.E542-E548.
  • Szyd-owska-Czerniak U., a - odziecka U., Karlovits G., Sz-yk E. (2015): Optimización le extracción asistida tumen ultrasonido antioxidantes meyaj u cultivares u neek' mostaza. J Sci Food Agric. 2015 Mayo; 95 (7). p.1445-1453.


Hechos u tojol le su'utalil K'ajóolt

Mostaza

U láak'tsilo'ob mostaza Cruferae ramifica te' ya'abkach variedades mostaza bey mostaza sak leti' amarilla, (Sinapis alba), mostaza marrón leti' india (Brassica juncea) yéetel box mostaza (Brassica nigra). Le páak'alo' mostaza ti' yan yaan jump'éel sabor afilado, chokoj yéetel páapo', ba'ax ku beetik u le yéetel bixake' jach valioso bey le yo'olal prima utia'al u producción condimentos.

Fabricación xíiw u mostaza

Mezcla ka extracción ultrasónica utia'al u fabricación mostaza Ka' le revoluciones yéetel limpieza, neek'o'obo' mostaza ku secan yéetel ku almacenan tak u procesamiento. Le ken u yaantal xa'ak'o' mostaza, neek'o'obo' ku páajtal ch'uulik opcionalmente bey juntúul pretratamiento. Le remojo ichil ja' wa suuts' kio' suaviza neek'o'obo' ka facilita le posterior eliminación le cascos. Le fresado ti' le neek' utilizando jump'éel molino tuunich wa jump'éel molino óoxp'éel rodillos jach jump'éel paso k'a'abéet ti' le tuukula' ti' le producción mostaza. Ka' fresar le mejen mostaza ti' harina mostaza ti', le tuunicha' mostaza molida u tamizada utia'al u separar le cascos yéetel le salvado. Le tuunicha' mostaza way ku xa'ak'ta'al tuláakal yéetel ja', suuts' kio', sak vino y/u uláak' ts'a'abal, ku xa'ak'ta'al tuláakal ti' jump'éel pasta fina yéetel homogénea. Ti' jump'éel paso posterior, u añaden especias, sabores yo'osal u chíikpajal ba'ax kaab ch'a'iko'ob jump'éel perfil específico u sabor u mostaza. Bey ma' embotellar wa envasar le mostaza, le xa'ak'o' ku calienta ti' jump'éel temperatura específica, tu'ux ku cocina ti' k'áak'o' lento ichil jump'éel período k'iin específico, ba'ax xan táan determinados tumen le receta mostaza. Jayp'éel preparaciones mostaza requieren jump'éel paso adicional ti' envejecimiento, tu'ux le xa'ak'o' envejece ti' nukuch recipientes almacenamiento utia'al j u perfil sabor.

Compuestos bioactivos ti' mostaza

Le mostaza Jach ki ti' compuestos bioactivos, ba'ax ku k'ajóolta'ano'ob tumen u propiedades.
Le isotiocianato alilo yéetel le isotiocianato 4-hidroxibenzil ku compuestos organosulfuro, ku ts'aik ti' le mostaza u sabor agudo, chokoj yéetel páapo'. Ambas sustancias lu'umo'oba' ti' le rábano páapo', le wasabi yéetel le ajo, bey xan.
Sulforaphane, isotiocianato fenotilo, yéetel le isotiocianato bencilo ku responsables le sensación sabor yéetel sabores asab suaves yéetel bey picantes yéetel ku ts'o'okole' ti' mostaza, bey xan táan presentes ti' le brócoli, coles Bruselas, berro, yéetel coles. Le unidad sulfóxido ti' sulforaphane ti' jump'éel ba'ax química similar ti' jump'éel tiol, u crea olores similares u kukuto' wa ajo.
Le glucosinolatos yéetel le isotiocianatos ku uláak' ka'ap'éel compuestos, u contribuyen le propiedades le mostaza. Le glucosinolatos ku jump'éel bin yano'ob compuesto, ka u descompone tumen le enzima mirosinasa con el fin de producir isotiocianatos. Le isotiocianatos táan u béeytal u wáantik xu'ulsiko'ob le ku k'ak'as k'oja'anil cáncer yo'osal le inhibición tuméen le células cancerosas, bey je'el bix le formación células cancerosas.
Le sinigrina jach jump'éel bin yano'ob glucosinolato ti' neek' mostaza, ku yaanti' propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antifúngicas, antioxidantes yéetel antiinflamatorias. Le investigadores xan u kaxanta'al ka u sinigrin u yáanta'al le cicatrización heridas.

Tsaats mostaza comestible

Le tsaats comestible u mostaza u prensa mecánicamente ichil neek' mostaza. Le tsaats mostaza (tsaats comestible) ku taasik yan 60 ti chúumuk ácidos grasos u monoinsaturados (42 ti chúumuk ácido erúcico yéetel 12 ti chúumuk ácido oleico); Yaan u mentik kex 21 ti chúumuk grasas poliinsaturadas (6 ti chúumuk le ácido alfa-linolénico omega-3 yéetel 15 ti chúumuk le ácido linoleico omega-6), yaan u mentik kex 12 ti chúumuk grasas saturadas. Yéetel jump'éel ch'aaj ts'u'uts' chamal u 254oC (489OC), ku páajtal utilizar utia'al cocinar, tsajal, tsajal, aderezar ensaladas yéetel salsas. Ti' comparación yéetel le aceites vegetales Janalbe'en bey le soja yéetel le tsaats girasol, le tsaats mostaza jach le asab estable debido a u ka'anal ch'aaj buuts'.
Le ácido erúcico le le componente noj bejo' yéetel característico ba'ax ku páajtal kaxtik ampliamente ti' le aceites neek' u láak'tsilo'ob le mostaza (Cruciferae) yéetel Tropaeolaceae. Le ácido erúcico, bey xan k'ajóolta'an bix ácido cis-13-docosenoico, jach jump'éel ácido graso monoinsaturado ma' ramificado yéetel juntúul longitud tsolokbal 22 carbonos yéetel jump'éel k'áate' enlace naaj ti' le posición le omega-9.

Tsaats mostaza tuukulo'obo'

Ka le tuukulo'obo' tsaats u extrae le mostaza, le mejen mostaza molida ku xa'ak'pajal yéetel ja', suuts' kio' jump'éel uláak' líquido. Ku activa le enzima mirosinasa, ku p'áatal jump'éel glucosinolato k'ajóolta'an je'el bix sinigrin ti' isotiocianato alilo ti' le xa'ak'tik neek'o'obo' mostaza ti' líquido, Ku separa jump'éel tsaats tuukulo'obo' u sabor jach afilado ti' jump'éel paso destilación posterior, Ti' u yeek'il mostaza tuukulo'obo' xan k'ajóolta'an bix u yeek' u volátil mostaza yéetel ku taasik asab 92 ti chúumuk isotiocianato alilo. Debido a u ka'anal contenido u isotiocianato alilo, k'oja'ano'oba' ti' mostaza u yeek'il le tóxico yéetel irrita u yoot'el yéetel le membranas mucosas. Ti' yaan xan ya'abach jach mejen, tu menudo u meyajtiko'ob bey aditivo aromatizante ti' le industria alimentaria.