Fabricación mejorada u queso yéetel ultrasonidos potencia

Le producción ya'ab tipos quesos bey quesos duros, quesos blandos yéetel cuajada, betbil yéetel jejeláas tipos yiim (je'ebix, wakax, cabra, oveja, búfalo, yiim u camello, etc.) ku páajtal ma'alo'obkíinsiko'ob eficientemente yo'osal sonicación. U kaambalil yo'osal ultrasonido ka'anal intensidad acelera le homogeneización, fermentación yéetel maduración, mejora le estabilidad microbiana yéetel ye'esik táanil positivos yóok'ol le je'o' yéetel u textura le nutrientes.

Ultrasonido ka'anal intensidad mejora producción queso

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.Le procesamiento ultrasónico u janalbe'eno'ob jach jump'éel ma'alo'obtal ma'alob establecida yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u homogeneización ka fermentación u yiim ti' le fabricación quesos. Ku ts'o'okole', le sonicación ti' combinación yéetel u Ts'a'akal térmico leve – k'ajóolta'an je'el bix termo-sonicación – ku meyajtiko'ob bey alternativa ti' le pasteurización xíiw yéetel ooxoj, evitando bey nutrientes bey vitaminas, aminoácidos yéetel grasas xu'ullsa'al le degradación térmica. Le producción queso yéetel yiim wa suero yiim u intensificar u yéetel ma'alo'obkíinsiko'ob u significativamente yo'osal u kaambalil yo'osal ultrasonidos u ka'anal intensidad yéetel baja frecuencia.

Ventajas le producción ultrasónica u queso

  • Producción acelerada u queso
  • Mejora le ma'alobil le queso
  • Asab rendimiento le queso
  • Reducción le k'iin fermentación
  • rentable
  • Chéen ch'a'abil yéetel yantio'ob u biilankiltej
  • eficiencia energética

Le ultrasonidos ku ts'o'ok aplicado belal ti' le procesos producción queso ichil yiim bovina leti' wakax ti', yiim oveja ti', yiim búfalo, yiim cabra, yiim camello yéetel yiim tsíimino'.
Le producción queso ultrasonidos ku páajtal utilizar utia'al ya'ab tipos queso, incluyendo queso cheddar, queso feta, queso crema, queso cuajado, queso panela jala'chil Mexico t'aano'ob, queso O'olkij hispano yéetel uláak' especialidades queso.
Le táanil le ultrasonido u baja frecuencia yéetel ka'anal intensidad ti' le producción yiim ti' queso incluyen jump'éel aumento ti' le resistencia ti' le gel yéetel u dureza le gel, aceleración le formación gel, aumento way específica, u reducción le firmeza cuajada ti', le chan distribución yéetel páajtal u le Buka'aj partículas le globulos arrozo', bey jump'éel asab Buka'aj u ba'al ken ja'.
Le aumento ultrasonidos ti' le homogeneidad yéetel juntúul distribución asab xan ti' le globulos arrozo' láctea xan mejora le ma'alobil le queso. Je'ebix, le propiedades curadas ti' u yiim cabra yéetel uk'aj mostraron ka' 10 minutos u ultrasonidos jump'éel páawo'ob enlace cruzado ti' gel asab densa, ku resulta ti' jump'éel microestructura asab homogénea yéetel uláak' poros. Jach notable le poros ya'ala'ajobe' significativamente asab mejen u le ti' le cuajada u yiim ma' sonicación. Le ba'ala' sugiere ti' le cuajada yiim cabra tratada yéetel ultrasonido potencia ye'esik asab firmeza, registrando uts' k'ajóolilo'obo' G. max (ku máximo utia'al u xook almacenamiento) superiores u 100 Pa, incluso asab ka'anatako'ob u le reportados ti' u yiim wakax. Ku observó jump'éel efecto similar ti' le adhesividad (le resistencia ti' le K'aanan ichil le kúuchilo ti' le muestra). Tune', ku je'el suponer ka u ultrasonido u ka'anal intensidad promueve interacciones k'a'ankach ichil le componentes u yiim, ma'alobkiinsik le propiedades ajuste. (cf. ti' Carrillo-Lopez et ti' le. 2021).

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High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

Ts'a'akal ultrasónico ti' internet ichil u u yiim utia'al u producción queso.

Táanil ultrasónicos ti' le producción ya'ab quesos

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.Le táanil le ultrasonido ka'anal intensidad ichil le procesamiento yik'áalil lácteos yéetel le fabricación queso ku séen estudiado intensamente.
Aumento u rendimiento le queso: Le sonicación yiim che'eche' síis yéetel le ultrasonidor UP400S ti' le producción queso panela, tu kúuchil ti' jump'éel aumento u rendimiento le queso () betpajal ichil jump'éel aumento ti' le exudado. Le tonos amarillos yéetel le coloración te' queso ku promovidos tumen HIU u 10 min. Ba'ale' ma' le coordenadas boonil L *, u *, mix C * ku yiliko'ob afectadas. Le pH aumentó ti' 6,6 u 6,74 ka' 5 minutos ultrasonidos, ba'ale' u redujo u 10 min. (cf. ti' Carrillo-Lopez et ti' le., 2020).
Textura mejorada ti' le queso: En cuanto a xook realizados yóok'ol le queso, Bermúdez-Aguirre yéetel Barbosa-Cánovas informaron ti' le queso ts'o'onota' k'aamiko'ob tuláakal u yiim tratada yéetel termosonación (utilizando le Hielscher UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 ° C, 30 min) ka'ach asab O'olkij ka frágil u queso u yiim kanik (xma' termonunicación). Táan a yáantajo'ob ts'áab kúuchil jump'éel queso asab ch'a'abil u desmoronar, Lela' jump'éel atributo deseable ti' le queso ts'o'onota'. Le autores explicaron le comportamiento señalando u microestructura le queso yiim termo-sonicado presentaba jump'éel ba'ax asab homogénea ti' comparación yéetel le queso yiim ma' sonicado. Ku ts'o'okole', señalaron ti' le termosonicación yutstal le homogeneización proteínas yéetel grasas ka aumentó le ken moléculas ja' ti' le matriz. Tune', ku je'el suponer ka HIU promueve interacciones k'a'ankach ichil le componentes u yiim, ma'alobkiinsik le propiedades ajuste.

Influencia le ultrasónica ti' le lácteos: Viscosidad & Reología, Homogeneidad, Actividad Microbiana

Le yik'áalil lácteos u ku ts'áiko'ob ichil yiim ba'alche'o', bey, je'ebix, wakax, oveja, cabra, búfalo, yiim ti' tsíimin wa camello. Ka' ts'o'ok u jooch, u yiim u páajtal procesar ti' ya'ab yik'áalil, bey yiim homogeneizada yéetel desnatada, yogur, crema, mantequilla, queso, suero u yiim, caseína wa yiim tu lu'umil. U yiim wakax leti' le yo'olal prima ke utia'al u industria láctea yéetel juntúul producción mundial u 542.069.000 toneladas leti' ja'abo'. [Gerosa et ti' le. 2012]
Le suero yiim jach jump'éel subproducto producción ti' queso wa caseína. Consiste chuunil laat'a'an ti' globinstagers α-lactalbumin (~65 ti chúumuk), β-lactoglobulina (~25 ti chúumuk), bey je'el bix u mejen yaan xan ya'abach albúmina sérica (~8 ti chúumuk). ka inmunoglobinas. Le proteínas suero yiim le proteínas globulares ba'ax ku páajtal extraer ti' le suero yiim.
U yiim tu lu'umil u procesa yo'osal secadores aerosol yo'osal tikintaj ka vaporizar u yiim túun u k'a'amal u yiim tikin way tu lu'umil. Debido a le jant p'áatalij u energía extremadamente ka'anal ti' le secadores pulverización, jump'éel ka'anal concentración sólida ti' le líquido Páaybe'en ti' optimizar u eficiencia le tuukula'.

"Muestras yiim descremada síis, caseína micelar reconstituido yéetel caseína tu lu'umil bino'ob sonicadas ti' 20 kHz utia'al u investigar u efecto le ultrasonidos. Utia'al u yiim descremada síis, le Buka'aj taamedio le globulos arrozo' restantes ku redujo ti' yan 10nm ka' 60min sonicación; Ba'ale' u determinó u le Buka'aj le micelas caseína ma' cambiaba. Juntúul chan aumento le proteína soluble ti' suero yiim yéetel juntúul disminución correspondiente ti' le viscosidad xan u produjeron ti' le yáax minutos le sonicación, ku je'el atribuir u u ruptura le agregados proteína ti' caseína yéetel suero yiim. Ma' u páajchajo'obij detectar cambios medibles ti' le contenido caseína libre ti' muestras u yiim descremada ultracentrífuga sonicadas tak tumen 60 minutos. Juntúul chan disminución temporal ti' le pH bin u resultado le sonicación; Chéen ba'ale', ma' u observó mix k'eexpajal medible ti' le concentración soluble ti' calcio. Tune', le micelas caseína ti' yiim síis descremadas bino'ob estables ichil le exposición ti' le ultrasonidos. Ku obtuvieron ya'ala'al máaxo'ob máano'ob similares utia'al u caseína micelar reconstituido, ka' jo'op' u observaron cambios ti' viscosidad asab nukuch a medida u aumentaba le contenido proteína suero yiim. Le ka'anatako'ob controlada u ultrasonido u páajtal aplicar útilmente utia'al u revertir u agregación u proteínas inducida tumen procesos ma' afectar le noj nativo ti' le micelas caseína." [Chandrapala et. 2012]

Táanil le ultrasonido ka'anal intensidad ti' nutrientes lácteos yéetel estabilidad microbiana

Ch'i'ibalil ka Kenari (2020) investigaron u influencia le ultrasonido ka'anal intensidad ku combinado yéetel jump'éel tuukula' Ts'a'akal térmico leve utia'al u desactivar microbios yéetel enzimas bisiko'ob jump'éelili' le deterioro yéetel degradación ti' seguridad ti' le janalbe'eno'ob. U u xook ka'ach u Trauma le efecto le tuukula' ultrasonido bey juntúul alternativa utia'al le tuukula' ooxoj ka'anal temperatura ti' le recuento microbiano, le oxidación lipídica bey parámetro cualitativo yéetel le vitaminas bey yáantajo'ob nutricionales ti' u yiim. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob mostraron ka u ultrasonido u sido capaz u xu'ulsiko'ob u kuuch microbiana u yiim ka tu menos cambios ti' le vitaminas u yiim tratada yéetel u Ts'a'akal térmico convencional. Ti' le sentido, tu yilubáa u le sonicación yéetel juntúul sonda ultrasónica ka'ach superior yéetel asab xoknáalo'obo' yéetel juntúul 75 ti chúumuk intensidad. Ku recomienda u búukinta'al sondas ultrasonido 55 ° C yéetel 75 ti chúumuk intensidad ichil 10 minutos bey jump'éel tuukula' ma' destructivo utia'al u pasteurización u yiim.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

Homogeneizador ultrasónico industrial u 4kW UIP4000hdT utia'al u procesamiento lácteos yéetel quesos. U yiim u tuláakal ti' jump'éel tuukula' flujo continuo ti' le reactor ultrasónico con el fin de ma'alo'obkíinsiko'ob u estabilidad microbiana, ya'abtal u fermentación le queso, le rendimiento yéetel le calidad.

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Homogeneizadores ultrasónicos u ka'anal rendimiento utia'al u producción queso

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonidos yaan chowak tecnología yo'osal ultrasonidos potencia ti' le janalbe'eno'ob & industria u bebidas, bey ya'ab uláak' k'ab industriales. K procesadores ultrasónicos u equipados yéetel sonotrodos yéetel células flujo (le pak'chaje' húmedas) fáciles u cho'oik (CIP limpio ti' u kúuchil leti' SIP esterilizado ti' u kúuchil). Hielscher Ultrasonidos’ le procesadores ultrasónicos industriales táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas. Le amplitudes tak 200 m ku páajtal ejecutar uchik bix continua ti' funcionamiento 24 leti' 7. Le altas amplitudes le importantes utia'al u inactivar microbios asab resistentes (je'ebix, bacterias grampositivas). Utia'al amplitudes láayli' asab altas, yaan disponibles sonotrodos ultrasónicos u personalizados. Tuláakal le sonotrodos yéetel reactores células u flujo ultrasónicos ku páajtal operar yáanal temperaturas yéetel presiones elevadas, ba'ax ku cha'antik jump'éel termo-mano-sonicación confiable yéetel juntúul pasteurización ma'alob xoknáalo'obo'.
Le ma'alo'obtal máax k'oja'an, le software sofisticado yéetel u ka'anal rendimiento ku beetiko'ob u Hielscher Ultrasonics’ tsíimino'ob meyaj confiables ti' u internet ichil pasteurización janalbe'eno'ob. Yéetel jump'éel Buka'aj reducido yéetel opciones instalación versátiles, le ultrasonicadores Hielscher ku páajtal integrar wa adaptar uchik ti' le líneas ku producción existentes.
Búukint u ti' máax ku To'one' tia'al a wojeltik yóok'ol le yáantajo'ob yéetel le Buka'aj u ba'al u k sistemas homogeneización ultrasónica. K encantaría t'aan ti' u solicitud u queso yéetel tech!

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators:

Volumen lote Tasa flujo Dispositivos recomendados
1 u 500mL 10 200 mL leti' min UP100H
10 u 2000mL 20 400 mL leti' min. UP200Ht, UP400St
0.1 ti' 20L 0.2 u 4 L leti' min UIP2000hdT
10 ti' 100L 2 10 L leti' min UIP4000hdT
N.a. 10 100 L leti' min UIP16000
N.a. asab nojoch Cluster u UIP16000

Ti' máax ku yéetel to'on! Leti' k'áatiko'ob k!

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Meyaj le uláak' formulario utia'al solicitar a'alajil t'aan adicional yo'osal k procesadores ultrasónicos, u búukinta'al ti' le producción lácteos yéetel quesos, bey le tojol. K encantados u discutir u tuukula' yéetel tech ka ofrecer ti' jump'éel ultrasónico homogeneizador u cumpla yéetel u requisitos!









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Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonidos fabrica homogeneizadores ultrasónicos u ka'anal rendimiento utia'al u aplicaciones mezcla, dispersión, emulsión yéetel extracción ti' laboratorio, piloto yéetel escala industrial.



Literatura leti' Referencias



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos u ka'anal rendimiento Laboratorio Utia'al Buka'aj industrial.