Mejora le fabricación quesos yéetel ultrasonidos potencia

Le producción ya'ab tipos quesos, bey quesos duros, quesos blandos yéetel cuajada, betbil yéetel jejeláas tipos yiim (je'ebix, yiim wakax, cabra, oveja, búfala, camello, etcetera.) u ma'alo'obkíinsiko'ob u eficazmente yo'osal sonicación. U kaambalil yo'osal ultrasonidos ka'anal intensidad acelera le homogeneización, le fermentación yéetel le maduración, mejora le estabilidad microbiana yéetel ye'esik táanil positivos yóok'ol le je'o' le nutrientes yéetel le textura.

Le ultrasonidos ka'anal intensidad mejoran producción queso

Le procesamiento ultrasónico u janalbe'eno'ob jach jump'éel ma'alo'obtal ma'alob establecida yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob u homogeneización ka fermentación u yiim ti' le fabricación queso. Ku ts'o'okole', le sonicación ti' combinación yéetel jump'éel Ts'a'akal térmico O'olkij – Ba'ax ku leti'e', k'ajolo'on bey termosonicación – Ku meyajtiko'ob bey alternativa ti' le pasteurización xíiw bey je'el ti' ooxoj, evitando bey nutrientes bey vitaminas, aminoácidos yéetel grasas xu'ullsa'al le degradación térmica. Le producción queso ichil yiim wa suero yiim u intensificar u yéetel ma'alo'obkíinsiko'ob u significativamente yo'osal u kaambalil yo'osal ultrasonidos u ka'anal intensidad yéetel baja frecuencia.

Le ultrasonicación ku ts'o'ok aplicado belal ti' le procesos producción queso ichil yiim bovino leti' wakax, yiim oveja, yiim búfala, yiim cabra, yiim camella yéetel yiim tsíimino'.
Le producción ku queso promovida tumen ultrasonidos u utilizar u utia'al ya'ab tipos queso, bey le queso cheddar, le queso feta, le queso crema, le requesón, le queso panela jala'chil Mexico t'aano'ob, le queso blando hispano yéetel uláak' especialidades queso.
Le táanil le ultrasonidos u baja frecuencia yéetel ka'anal intensidad ti' u yiim ti' le producción queso incluyen jump'éel aumento u muuk' yéetel u dureza le gel, aceleración le formación gel, u aumento le superficie específica, u reducción le firmeza ti' le cuajado, le distribución chan ka xan le Buka'aj partícula le glóbulos arrozo', bey jump'éel asab Buka'aj u ba'al ken ja'.
Ultrasonically increased homogeneity and more even distribution of milk fat globules improves cheese quality, too. For instance, curd properties of goat’s milk with renin showed after 10 min ultrasonication a denser gel crosslinked network, resulting in a more homogeneous microstructure with abundant pores. It is notable that these pores were significantly smaller than those in the milk curd without sonication. This suggests that the curd of goat’s milk treated with power ultrasound shows greater firmness, registering values of G’max (maximum value for the storage modulus) higher than 100 Pa, even higher than those reported in cow’s milk. Similar effect was observed in the adhesiveness (the strength of the internal bonds of the sample). Hence, it can be assumed that high-intensity ultrasound promotes strong interactions between the components of the milk, improving the setting properties. (cf. Carrillo-Lopez et al. 2021)

Táanil ultrasónicos ti' le producción jejeláas quesos

Ku séen estudiado intensamente le táanil le ultrasonidos ka'anal intensidad ti' le procesamiento yik'áalil lácteos yéetel le fabricación queso.
Aumento ti' le producción queso: Sonicación u yiim che'eche' síis yéetel le ultrasonido UP400S ti' le producción queso panela tu kúuchil ti' jump'éel aumento u rendimiento le queso () betpajal ichil le aumento ti' le exudado. Le tonos amarillos yéetel le coloración ti' le queso ku promovidos tumen HIU u 10 min. Ba'ale' ma' u yiliko'ob afectadas le coordenadas boonil L *, u * mix C *. Le pH aumentó ti' 6,6 u 6,74 paach 5 minutos ultrasonidos, ba'ale' u redujo ti' le 10 minutos (cf. carrillo-López et ti' le., 2020).
Mejora u textura le queso: En cuanto a xook realizados yóok'ol le queso, Bermúdez-Aguirre yéetel Barbosa-Cánovas informaron ti' u le queso ts'o'onota' k'aamiko'ob tuláakal ichil yiim tratada yéetel termosonicación (utilizando le Hielscher UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 ° C, 30 min) ka'ach asab O'olkij ka quebradizo u queso u yiim kanik (xma' termosonicación). Le yáantajo'ob Ts'a'ab bey resultado jump'éel queso asab ch'a'abil u desmenuzar, Lela' jump'éel atributo deseable ti' le queso ts'o'onota'. Le autores explicaron le comportamiento señalando u microestructura le queso yiim termosonicado presentaba jump'éel ba'ax asab homogénea ti' comparación yéetel le queso yiim ma' sonicado. Ku ts'o'okole', observaron ti' le termosonicación mejoraba u homogeneización le proteínas yéetel le grasas yéetel aumentaba le ken moléculas ja' ti' le matriz. Tune', ku páajtal suponer ti' le HIU promueve k'a'ankach interacciones ichil le componentes u yiim, ma'alobkiinsik le propiedades fraguado.

Influencia le ultrasonidos ti' le yik'áalil lácteos: viscosidad & Reología, Homogeneidad, Actividad microbiana

Le yik'áalil lácteos u ku ts'áiko'ob ichil yiim ba'alche'o', bey le u wakax, oveja, cabra, búfala, tsíimin wa camello. Ka' jooch, u yiim u páajtal procesar ti' ya'ab yik'áalil, bey yiim homogeneizada yéetel desnatada, yogur, nata, mantequilla, queso, suero u yiim, caseína wa yiim tu lu'umil. U yiim wakax leti' le yo'olal prima ke utia'al u industria láctea yéetel juntúul producción mundial u 542.069.000 toneladas leti' ja'abo'. [Gerosa et ti' le. 2012]
Le suero yiim jach jump'éel subproducto producción ti' queso wa caseína. Ku religioso chuunil laat'a'an u globinstagers α-lactoalbúmina (~65 ti chúumuk), β-lactoglobulina (~25 ti chúumuk), bey je'el bix ti' mejen yaan xan ya'abach albúmina sérica (~8 ti chúumuk). ka inmunoglobinas. Le proteínas suero yiim le proteínas globulares ba'ax ku páajtal extraer ti' le suero yiim.
U yiim tu lu'umil u procesa yo'osal secadores tumen pulverización yo'osal tikintaj ka vaporizar u yiim túun u k'a'amal u yiim tu lu'umil way. Debido a le jant p'áatalij u energía extremadamente ka'analil le secadores tumen pulverización, ka'anal concentración sólidos le líquido Páaybe'en ti' optimizar u eficiencia le tuukula'.

“Samples of fresh skim milk, reconstituted micellar casein, and casein powder were sonicated at 20kHz to investigate the effect of ultrasonication. For fresh skim milk, the average size of the remaining fat globules was reduced by approximately 10nm after 60min of sonication; however, the size of the casein micelles was determined to be unchanged. A small increase in soluble whey protein and a corresponding decrease in viscosity also occurred within the first few minutes of sonication, which could be attributed to the breakup of casein-whey protein aggregates. No measurable changes in free casein content could be detected in ultracentrifuged skim milk samples sonicated for up to 60min. A small, temporary decrease in pH resulted from sonication; however, no measurable change in soluble calcium concentration was observed. Therefore, casein micelles in fresh skim milk were stable during the exposure to ultrasonication. Similar results were obtained for reconstituted micellar casein, whereas larger viscosity changes were observed as whey protein content was increased. Controlled application of ultrasound can be usefully applied to reverse process-induced protein aggregation without affecting the native state of casein micelles.” [Chandrapala et al. 2012]

Táanil le ultrasonidos ka'anal intensidad yóok'ol le nutrientes u yiim yéetel le estabilidad microbiana

Ch'i'ibalilil yéetel Kenari (2020) investigaron u influencia le ultrasonidos u ka'anal intensidad ku combinados yéetel jump'éel tuukula' Ts'a'akal térmico O'olkij utia'al u desactivar microbios yéetel enzimas, ba'ax ku beetik le deterioro yéetel le degradación le seguridad le janalbe'eno'ob. U u xook bin Trauma le efecto le tuukula' u ultrasonidos bey alternativa le tuukula' ooxoj ka'anal temperatura yóok'ol le recuento microbiano, le oxidación lipídica bey parámetro cualitativo yéetel le vitaminas bey yáantajo'ob nutricionales ti' u yiim. Ya'ala'al máaxo'ob máano'ob mostraron ti' le ultrasonidos séen sido capaces u xu'ulsiko'ob u kuuch microbiana u yiim yéetel u producido menos cambios ti' le vitaminas u yiim tratada yéetel Ts'a'akal térmico u convencional. Ti' le sentido, ku comprobó ti' le sonicación je'ela' jump'éel sonda ultrasónica ka'ach superior yéetel asab xoknáalo'obo' yéetel juntúul intensidad le 75 ti chúumuk. Ku recomienda u búukinta'al jump'éel sonda ultrasonido 55 ° C yéetel juntúul intensidad le 75 ti chúumuk ichil 10 minutos bey tuukula' ma' destructivo utia'al u pasteurización u yiim.

Homogeneizadores ultrasónicos u ka'anal rendimiento utia'al u producción queso

Hielscher Ultrasonics yaan chowak tecnología yo'olal ultrasonidos potencia ti' le alimentación & le industria bebidas, bey ya'ab uláak' k'ab industriales. K procesadores ultrasónicos u equipados yéetel sonotrodos yéetel celdas flujo (le pak'chaje' húmedas) fáciles u cho'oik (CIP limpieza in situ leti' SIP esterilización in situ). Ultrasonidos u Hielscher’ Le procesadores ultrasónicos industriales táan u béeytal u ofrecer amplitudes jach altas. Le amplitudes tak 200 μm páajtal ejecutar uchik bix continua ti' funcionamiento 24 leti' 7. Le amplitudes altas le importantes utia'al u inactivar le microbios asab resistentes (je'ebix, bacterias grampositivas). Utia'al amplitudes láayli' mayores, yaan disponibles sonotrodos ultrasónicos u personalizados. Tuláakal le sonotrodos yéetel reactores celda flujo ultrasónico páajtal meyaj temperaturas yéetel presiones elevadas, ba'ax ku cha'antik jump'éel termo-mano-sonicación fiable yéetel juntúul pasteurización jach xoknáalo'obo'.
Le ma'alo'obtal máax k'oja'an, le ka'anal rendimiento yéetel le software sofisticado ku beetiko'ob u Hielscher Ultrasonics’ Tsíimino'ob meyaj confiables ti' u internet ichil pasteurización janalbe'eno'ob. Yéetel jump'éel Buka'aj reducido yéetel opciones u instalación versátiles, le ultrasonidos Hielscher páajtal integrar u wa adaptar u uchik u le líneas u producción existentes.
Búukint u ti' máax ku To'one' tia'al a wojeltik yóok'ol le yáantajo'ob yéetel le Buka'aj u ba'al u k sistemas homogeneización ultrasónica. K encantados u discutir u solicitud u queso yéetel tech!

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos: