Procesamiento ultrasónico u kaab
Le kaabo' goza u nuxi' yaantal bey alimento yéetel ts'aak. Le procesamiento ultrasónico u ti'al ka'a xoknáalo'obo' destruir componentes indeseables, bey cristales yéetel células microbianas ti' le kaabo'. Bey ma'alo'obtal u procesamiento ma' térmico, le descristalización ultrasónica ti' le kaabo' evita le aumento ma' deseado u HFM, bey jump'éel ma'alo'ob ken diastasa, jach yéetel sabor.
Ventajas le descristalización ultrasónica u kaab
Le descristalización ultrasónica jach jump'éel alternativa eficiente ti' le métodos ku calentamiento tu'ux utia'al u descristalización le kaabo'. Le descristalización ultrasónica ti' le kaabo' k'u'ubul numerosas ventajas yóok'ol le método calentamiento convencional, ba'ax ku beetik u le procesamiento ultrasónico ti' le kaabo' je'el u Ts'a'akal superior utia'al u licuefacción, descristalización yéetel estabilización le kaabo':
Le descristalización ultrasónica k'u'ubul ya'abkach ventajas yéetel u páajtal adaptar ti' tuláakal le tipos kaab yéetel éebo'ob producción. Le ultrasonidos Hielscher ku controlables yéetel precisión yéetel u páajtal ajustar u ba'ax bix u viscosidad le kaabo', le Buka'aj le cristal yéetel le estándares calidad. Ti' le modo, le ultrasonidos Hielscher proporcionan jump'éel ka'anal efectividad yéetel jump'éel operación simple ka segura.
Ultrasonido industrial yo'osal le descristalización yéetel estabilización le kaabo' ti' jump'éel Ts'a'akal ti' internet ichil ma'alob xan.
Máak microscópicas u kaab tratada:
(u) ye'esik u kanik. Bey ma' u tratada, le kaabo' ku chíikpajal bey jump'éel páawo'ob cristales te' beyo' púuts'. Le ojeras ku burbujas iik'. (b) muestras tratadas térmicamente ti' 40 ° C paach 20 minutos Ts'a'akal térmico; (c) 40 ° C + muestras tratadas yéetel ultrasonido ka' 20 min Ts'a'akal.
(Meyaj investigación yéetel wíimbala': ©Deora et ti' le., 2013).
Procesamiento ultrasónico u kaab
Le ultrasonicación jach jump'éel alternativa procesamiento ma' térmico utia'al ya'ab yik'áalil alimenticios u ts'a'abal. U potencia kanáanil u táan utilizando ti' jump'éel inactivación microbiana O'olkij Ba'ale' efectiva yéetel juntúul reducción le Buka'aj partícula. Ka le kaabo' expone ultrasonidos, óol tuláakal le máasewáalo'obo' ti' le células levadura ku ba'alob tu. Le células levadura sobreviven le sonicación ku pierden u Buka'aj u ba'al u ch'íijil. Sustancialmente le ba'ala' reduce le tasa fermentación le kaabo'.
Le ultrasonicación xan licua le kaabo' eliminando le cristales existentes yéetel inhibiendo jump'éel asab cristalización ti' le kaabo'. Ti' le bey, jach comparable u k'íintik le kaabo'. Le licuefacción asistida tumen ultrasonidos u meyaj u temperaturas u tuukula' sustancialmente asab bajas ti' aprox. 35 ° C yéetel u xu'ulsiko'ob le k'iin licuefacción bey u 30 segundos. Kai (2000) estudió le licuefacción ultrasónica ti' mieles australianas (Brush box, Stringy bark, Yapunyah yéetel Yellow box). Xook mostraron ti' le sonicación ti' jump'éel frecuencia 20 kHz licuaba completamente le cristales ti' le kaabo'. Le muestras tratadas tumen ultrasonidos permanecieron te' noj licuado ichil aprox. 350 k'iin (+ 20 ti Chúumuk ti' comparación yéetel u Ts'a'akal térmico). Debido a le mínima exposición ti' le ooxoj, le licuefacción ultrasónica ku ts'aik bey resultado jump'éel asab ken u jach yéetel sabor. Le muestras sonicadas muestran chéen jump'éel aumento jach t'okik u HMF yéetel juntúul chan disminución ti' le actividad le diastasa. Bix K'abéet u menos energía térmica, le ka'anatako'ob ultrasonido áantaj ti' ahorrar Baajux procesamiento ti' comparación yéetel le calefacción yéetel refrigeración convencionales.
Ultrasonido industrial UIP6000hdT yo'osal le licuefacción yéetel estabilización u microbiana le kaabo'.
Xook Kai (2000) xan u revelaron u jejeláas tipos kaab requieren jejeláas intensidades yéetel k'iino'oba' sonicación. Le o'olale' meyaj, recomendamos realización ensayos utilizando juntúul t.u.m sonicación Buka'aj sobremesa. Le pruebas preliminares k'a'abéet u u ti' modo tumen lotes, ka' jo'op' u le pruebas u procesamiento adicionales requieren jump'éel celda flujo utia'al u recirculación presurizada wa le pruebas ti' internet ichil.
Ba'ax ku ya'alik le investigación yóok'ol le descristalización ultrasónica ti' le kaabo'
Le kaabo' le jump'éel solución sobresaturada ti' glucosa yéetel yaan jump'éel tendencia cristalizar espontáneamente ti' temperatura ambiente ti' bix u monohidrato glucosa. Le Ts'a'akal térmico u ts'o'ok empleado wa utia'al disolver cristales monohidrato Mulix-glucosa ti' le kaabo' ka retrasar le cristalización. Ba'ale' le enfoque afecta negativamente le sabor fino ti' le kaabo'. Le ka'anatako'ob beneficiosa ti' le ultrasonido potencia ti' le kaabo' ts'o'ok sido reportada tumen ya'ab investigadores. U ts'o'ok demostrado u ka'anatako'ob ultrasonidos elimina le cristales existentes yéetel xan retarda le tuukula' cristalización, ku resulta ti' jump'éel ma'alo'obtal rentable. Le análisis le tuukula' cristalización sugiere ti' le muestras kaab sonicada permanecieron te' noj líquido ichil períodos asab chowaktako'ob u le kaabo' tratada térmicamente. Ku ts'o'okole', ma' u observaron táanil significativos yóok'ol le parámetros ma'alobil le kaabo' bey le contenido humedad, le conductividad eléctrica wa le pH. Xook séen demostrado u, tu general u Ts'a'akal yéetel ultrasonido (je'ebix, yéetel juntúul sonda ultrasónica u 24 kHz le bix UP400St, ti' Ts'a'akal tumen lotes) conduce ti' jump'éel disolución asab rápida ti' le cristales u Ts'a'akal térmico.
(cf. Deora et ti' le., 2013).
Basmacı (2010) comparó le ultrasonicación yéetel le presión hidrostática ka'anal bey opciones Ts'a'akal utia'al u licuefacción le kaabo'. Wa bien u Ts'a'akal yéetel ka'anal presión hidrostática u tu ye'esaj bey jach ko'oj yéetel ineficaz, le ultrasonido tu ts'áaj Jach ma'alo'ob ya'ala'al máaxo'ob máano'ob. Tune', ku recomendó le sonicación bey alternativa utia'al u procesamiento térmico xíiw ti' le kaabo'.
Önur et ti' le. (2018) k'ucho'ob le ti' jump'éelili' kuchil-conclusión u comparar le Ts'a'akal térmico convencional u 50 ° C, le licuefacción ultrasónica yéetel recomiendan le procesamiento ultrasónico u kaab yóok'ol le procesamiento térmico yéetel u Ts'a'akal u presión debido a le conveniencia, le k'iino'oba' procesamiento asab Kóomtak yéetel le menor asab calidad.
Sidor et ti' le. (2021) compararon le licuefacción ultrasónica yéetel le calentamiento tumen microondas utia'al u disolver cristales monkaab ti' ta'an, acacia yéetel mieles multiflorales. Jump'éel desventaja k'a'abéet u calentamiento tumen microondas bino'ob le uts' k'ajóolilo'obo' significativamente aumentados HMF, le cambios ti' le actividad enzimática yéetel le nukuch pérdidas t'aanil diastasa. Ti' contraste, le licuefacción ultrasónica resultó te' chéen cambios asab mejen ti' le propiedades le kaabo', yo'olal le nu'ukulil investigación recomendó chika'an le procesamiento ultrasónico ti' le kaabo' utia'al retrasar le tuukula' cristalización.
Acelerar le k'iin licuefacción le mieles sólidas xma' tu'ux u.
Ultrasonido aéreo UIP2000hdT yéetel cascatrode ti' jump'éel bix móvil utia'al licuefacción kaab yéetel disolución monkaab ti' modo tumen lotes yéetel ti' internet ichil.
Ultrasonidos u ka'anal rendimiento yo'osal le descistalización yéetel estabilización le kaabo'
Hielscher Ultrasonics fabrica yéetel suministra ultrasonidos u ka'anal rendimiento utia'al u procesamiento janalbe'eno'ob líquidos, bey licuefacción kaab ti', reducción cristales (disolución monkaab, descristalización) yéetel estabilización microbiana. Le nu'ukulil ultrasónico especialmente desarrollado utia'al u Ts'a'akal le kaabo' Cha' jump'éel procesamiento xan yéetel confiable. Le ba'ala' asegura producción kaab superior yéetel estándares u calidad mantenidos. Utia'al u Ts'a'akal le kaabo', Hielscher Ultrasonics ku sonotrodos especiales (sondas ultrasónicas),, ideales utia'al u Ts'a'akal jach xan u ts'a'abal viscosos bey le kaabo'.
Diseño, Fabricación yéetel Consultoría – Calidad Made in Germany
Le ultrasonidos Hielscher le u k'ajóolta'ano'ob tuméen u asab ka'anatako'ob estándares calidad yéetel diseño. Le robustez yéetel ch'a'abil operación permiten le integración ma' toop u k ultrasonidos ti' kúuchilo'ob industriales. Le condiciones talam yéetel le entornos exigentes le uchik manejados tumen le ultrasonidos Hielscher.
Hielscher Ultrasonics le jump'éel empresa certificada ISO yéetel ts'áabal yaabilajech énfasis ti' ultrasonidos ka'anal rendimiento yéetel ma'alo'obtal u yéetel facilidad búukinta'al. Ba'axten supuesto le ultrasonidos Hielscher cumplen yéetel le CE yéetel cumplen yéetel le requisitos UL, CSA yéetel RoHs.
- ka'anal eficiencia
- Ma'alo'obtal u ts'ook generación
- fiabilidad & robustez
- lote & ti' internet ichil
- utia'al u je'el volumen – Tak lotes mejen tak nukuch caudales tumen p'isib
- Científicamente probado
- software na'at
- Escalado lineal simple
- yáantajo'ob inteligentes (je'ebix, protocolo datos).
- CIP (limpieza in situ).
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators:
| Volumen lote | Tasa flujo | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| 10 u 2000mL | 20 400 mL leti' min. | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 ti' 20L | 0.2 u 4 L leti' min | UIP2000hdT |
| 10 ti' 100L | 2 10 L leti' min | UIP4000hdT |
| 15 u 150L | 3 ti' 15L leti' min | UIP6000hdT |
| N.a. | 10 100 L leti' min | UIP16000 |
| N.a. | asab nojoch | Cluster u UIP16000 |
Ti' máax ku yéetel to'on! Leti' k'áatiko'ob k!
Hielscher Ultrasonidos fabrica homogeneizadores ultrasónicos u ka'anal rendimiento utia'al u aplicaciones mezcla, dispersión, emulsión yéetel extracción ti' laboratorio, piloto yéetel escala industrial.
Literatura leti' Referencias
- Basmacı, İpek (2010): Effect of Ultrasound and High Hydrostatic Pressure (Hhp) on Liquefaction and Quality Parameters of Selected Honey Varieties. Master of Science Thesis, Middle East Technical University, 2010.
- D’Arcy, Bruce R. (2017): High-power Ultrasound to Control of Honey Crystallisation. Rural Industries Research and Development Corporation 2007.
- İpek Önür, N.N. Misra, Francisco J. Barba, Predrag Putnik, Jose M. Lorenzo, Vural Gökmen, Hami Alpas (2018): Effects of ultrasound and high pressure on physicochemical properties and HMF formation in Turkish honey types. Journal of Food Engineering, Volume 219, 2018. 129-136.
- Deora, Navneet S.; Misra, N.N.; Deswal, A.; Mishra, H.N.; Cullen, P.J.; Tiwari, B.K. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews, 5(1), 2013. 36-44.
- Sidor, Ewelina; Tomczyk, Monika; Dżugan, Małgorzata (2021): Application Of Ultrasonic Or Microwave Radiation To Delay Crystallization And Liquefy Solid Honey. Journal of Apicultural Science, Volume 65, Issue 2, December 2021.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, N.K. (2007): Processing of Honey: A Review. in: International Journal of Food Properties 10, 2007. 127-143.
- Kai, S. (2000): Investigation into Ultrasonic Liquefaction of Australian Honeys. The University of Queensland (Australia), Department of Chemical Engineering.
- National Honey Board (2007): Fact Sheets.
Hechos u tojol le su'utalil K'ajóolt
Antecedentes le procesamiento kaab
Le kaabo' jach jump'éel producto ka'anal viscosidad sabor yéetel jach, boonil yéetel textura característicos.
Le kaabo' consiste ti' glucosa, fructosa, ja', maltosa, triacáridos yéetel uláak' carbohidratos, sacarosa, minerales, proteínas, vitaminas yéetel enzimas, levadura yéetel uláak' microorganismos resistentes le u yooxol yéetel mejen yaan xan ya'abach ácidos orgánicos (wil tabla continuación). Le ka'anal nivel tetraciclinas, compuestos fenólicos yéetel peróxido hidrógeno ti' le kaabo' ts'aik propiedades antimicrobianas.
Perfil nutricional yéetel composición azucarada ti' le kaabo' (©www.honey.com).
Enzimas kaab
Le kaabo' ku taasik enzimas digestivas u almidón. Le enzimas ku sensibles ti' le u yooxol yéetel, tune', biilal bey jump'éel indicador le ma'alobil le kaabo' yéetel le grado procesamiento térmico. Le enzimas k'ajle' incluyen invertasa (α-glucosidasa), diastasa (α-amilasa) yéetel glucosa oxidasa. Táan a le enzimas nutricionalmente importantes. Le diastasa hidroliza le carbohidratos utia'al u facilitar le digestibilidad. Le invertasa hidroliza sacarosa yéetel maltosa glucosa yéetel fructosa. Le glucosa oxidasa cataliza le glucosa utia'al u formar ácido glucónico peróxido hidrógeno. Le kaabo' xan ku taasik catalasa yéetel fosfatasa ácida. Le actividad enzimática ku u je'el bix actividad diastasa yéetel ku expresa ti' jump'éel meyaj ku diastasa (DN). Le estándares kaab especifican jump'éel meyaj ku chen u diastasa 8 ti' le kaabo' procesada.
Levadura ka microorganismos ti' le kaabo'
Le kaabo' extraída ku taasik materiales indeseables, bey levadura (ku osmófila, tolerante ti' le monkaabo') yéetel uláak' microorganismos resistentes ti' le ooxoj. Ku responsables u deterioro le kaabo' ichil le almacenamiento. Jump'éel ka'anal recuento levadura conduce rápida fermentación le kaabo'. Le tasa fermentación le kaabo' xan u correlaciona yéetel le contenido ja' leti' humedad. Juntúul contenido humedad le 17 ti chúumuk u considera jump'éel nivel seguro utia'al retardar u actividad le levadura. Ba'axten otro lado, posibilidad cristalización aumenta yéetel u disminución le contenido humedad. Juntúul recuento levadura 500cfu leti' mL wa bey u considera jump'éel nivel comercialmente aceptable.
Cristalización leti' Granulación ti' kaab
Le kaabo' cristaliza naturalmente, ts'o'ok u jach jump'éel solución monkaab sobresaturada, yéetel asab ti' jump'éel 70 ti chúumuk contenido monkaab en relación con jump'éel contenido ja' yan 18 ti chúumuk. Le glucosa precipita espontáneamente paach le noj sobresaturado, yéetel le asab ja' a medida ba'ax ku p'áatal ti' jump'éel noj saturado asab estable u glucosa monohidrato. Le ba'ala' conduce ti' le formación ka'atúul fases. – juntúul fase líquida ti' le nu'ukulil superior yéetel jump'éel bix jach asab sólida yáanal. Le cristales táakpajalo'ob jump'éel celosía, u inmoviliza uláak' componentes le kaabo' ti' suspensión, creando bey juntúul noj semisólido (National Honey Board, 2007). Le cristalización wa granulación jach indeseable ts'o'ok u jach jump'éel talamil grave ti' le procesamiento yéetel comercialización le kaabo'. Ku ts'o'okole', le cristalización limita le flujo kaab xma' procesar paach le contenedores almacenamiento.
Ts'a'akal térmico ti' le procesamiento kaab
Ka' ts'o'ok u extracción yéetel filtración, le kaabo' ku somete ti' jump'éel Ts'a'akal térmico utia'al u xu'ulsiko'ob le nivel humedad ka destruir le levadura. Le calentamiento ku yáantik licuar le cristales ti' le kaabo'. Kex Ts'a'akal térmico je'el xu'ulsiko'ob eficazmente u reducción le humedad, xu'ulsiko'ob yéetel retrasar le cristalización yéetel destruir completamente le células levadura, bey xan resulta ti' le deterioro le producto. Le calentamiento aumenta considerablemente le nivel hidroximetilfurfural (HMF). Le nivel legal máximo permitido u HMF le 40 mg leti' kg. Ku ts'o'okole', le calentamiento reduce le actividad enzimática (je'ebix, diastasa) ka afecta le cualidades sensoriales yéetel reduce u frescura le kaabo'. Le procesamiento térmico xan yéek'joch'e'ental u boonil ku yúuchul le kaabo' (pardeamiento). Tu particular le calentamiento por encima de 90 ° C ku ts'aik bey resultado u caramelización le monkaabo'. Debido a yaantal yéetel exposición desigual ti' le temperatura, le Ts'a'akal térmico ku p'áatal corto ti' le destrucción microorganismos resistentes ti' le u yooxol.
Debido a le limitaciones u Ts'a'akal térmico, u muk'ulmuk' investigación ku centran ti' alternativas ma' térmicas, bey le radiación microondas, le calefacción infrarroja, le ultrafiltración yéetel le ultrasonicación. Le ultrasonicación ku bey Ts'a'akal ma' térmico nukuch ventajas ti' comparación yéetel le kaambalilo'ob alternativas ti' procesamiento kaab.
Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos u ka'anal rendimiento Laboratorio Utia'al Buka'aj industrial.