Procesamiento u ultrasónico le kaabo'
Le kaabo' goza ti' jump'éel nuxi' yaantal bey alimento yéetel ts'aak. Le procesamiento ultrasónico u ti'al ka'a xoknáalo'obo' destruir componentes indeseables, bey le cristales yéetel le células microbianas ti' le kaabo'. Bey ma'alo'obtal u procesamiento ma' térmico, le descristalización ultrasónica ti' le kaabo' evita le aumento ma' deseado u HFM, bey utsil ken le diastasa, le jach yéetel le sabor.
Ventajas le descristalización ultrasónica ti' le kaabo'
Le descristalización ultrasónica jach jump'éel alternativa xoknáalo'obo' ti' le métodos tu'ux u calentamiento utia'al u descristalización le kaabo'. Le descristalización ultrasónica ti' le kaabo' k'u'ubul numerosas ventajas yóok'ol le método calentamiento convencional, ba'ax ku beetik u le procesamiento ultrasónico ti' le kaabo' je'el u Ts'a'akal superior utia'al u licuefacción, descristalización yéetel estabilización le kaabo':
Le descristalización ultrasónica k'u'ubul ya'abkach ventajas yéetel u adaptar u ti' tuláakal le tipos kaab yéetel éebo'ob producción. Le ultrasonidos Hielscher ku páajtal controlar yéetel precisión ka páajtal ajustar u u ba'ax bix u viscosidad le kaabo', le Buka'aj le cristales yéetel le estándares calidad. Ti' le modo, le ultrasonidos Hielscher proporcionan jump'éel ka'anal eficacia yéetel juntúul funcionamiento sencillo yéetel seguro.
Procesamiento u ultrasónico le kaabo'
Le ultrasonicación jach jump'éel alternativa procesamiento ma' térmico utia'al ya'ab yik'áalil alimenticios u ts'a'abal. U potencia kanáanil ku meyajtiko'ob yo'osal jump'éel inactivación microbiana O'olkij Ba'ale' xoknáalo'obo' yéetel juntúul reducción le Buka'aj le partículas. Ka le kaabo' expone le ultrasonicación, óol tuláakal le máasewáalo'obo' ti' le células levadura ku ba'alob tu. Le células levadura sobreviven le sonicación suelen u K'astal u Buka'aj u ba'al u tuméen. Sustancialmente le ba'ala' reduce le tasa fermentación le kaabo'.
Le ultrasonicación xan licua le kaabo', eliminando le cristales existentes yéetel inhibiendo jump'éel asab cristalización ti' le kaabo'. Ti' le bey, jach comparable u k'íintik le kaabo'. Le licuefacción asistida tumen ultrasonidos u meyaj u temperaturas u tuukula' sustancialmente asab bajas, u jump'éel 35 ° C, ka u xu'ulsiko'ob le k'iin licuefacción bey u 30 segundos. Kai (2000) estudió le licuefacción ultrasónica ti' mieles australianas (Brush box, Stringy bark, Yapunyah yéetel Yellow box). Xook demostraron ti' le sonicación ti' jump'éel frecuencia 20 kHz licuaba completamente le cristales le kaabo'. Le muestras tratadas tumen ultrasonidos permanecieron te' noj licuado ichil jump'éel 350 k'iino'ob (+ 20 ti Chúumuk ti' comparación yéetel u Ts'a'akal térmico). Debido a le mínima exposición ti' le ooxoj, le licuefacción ultrasónica ku ts'aik bey resultado jump'éel asab ken u jach yéetel sabor. Le muestras sonicadas muestran chéen jump'éel aumento jach t'okik u HMF yéetel juntúul chan disminución ti' le actividad le diastasa. Bix K'abéet u menos energía térmica, le ka'anatako'ob ultrasonidos ku yáantik ahorrar costes procesamiento ti' comparación yéetel le calefacción yéetel u le refrigeración convencionales.
Xook Kai (2000) xan u revelaron ti' le jejeláas tipos kaab requieren jejeláas intensidades yéetel k'iino'oba' sonicación. Le o'olale' meyaj, recomendamos realización ensayos utilizando juntúul t.u.m sonicación Buka'aj sobremesa. Le pruebas preliminares k'a'abéet u u ti' modo tumen lotes, ka' jo'op' u le pruebas ti' procesamiento yéetel requieren jump'éel celda flujo utia'al u recirculación presurizada wa pruebas ti' internet ichil.
Ba'ax ku ya'ala'al le investigaciones yóok'ol le descristalización ultrasónica ti' le kaabo'
Le kaabo' le jump'éel solución supersaturada ti' glucosa yéetel t'iin cristalizar espontáneamente ti' temperatura ambiente ti' bix u glucosa monohidrato. Le Ts'a'akal térmico u ts'o'ok empleado wa utia'al u disolver le cristales Mulix-glucosa monohidratado ti' le kaabo' ka retrasar le cristalización. Ba'ale' le enfoque afecta negativamente u sabor le kaabo' finamente hilada. Le ka'anatako'ob beneficiosa ti' le ultrasonidos potencia ti' le kaabo' ts'o'ok sido reportada tumen ya'ab investigadores. U ts'o'ok demostrado u ka'anatako'ob ultrasonidos elimina le cristales existentes yéetel xan retarda le tuukula' cristalización, ku resulta ti' jump'éel ma'alo'obtal rentable. Le análisis le tuukula' cristalización sugiere ti' le muestras kaab sonicada permanecieron te' noj líquido ichil asab k'iin u le kaabo' tratada térmicamente. Ku ts'o'okole', ma' u observaron táanil significativos yóok'ol le parámetros ma'alobil le kaabo' bey le contenido humedad, le conductividad eléctrica wa le pH. Xook séen demostrado u, tu general u Ts'a'akal yéetel ultrasonidos (je'ebix, yéetel juntúul sonda ultrasónica u 24 kHz le bix UP400St, ti' u Ts'a'akal tumen lotes) conduce jump'éel disolución asab rápida ti' le cristales u Ts'a'akal térmico.
(cf. Deora et ti' le., 2013).
Basmacı (2010) comparó le ultrasonicación yéetel le ka'anal presión hidrostática bey opciones Ts'a'akal utia'al u licuefacción le kaabo'. Wa bien u Ts'a'akal ka'anal presión hidrostática u demostró jach ko'oj yéetel ineficaz, le ultrasonido tu ts'áaj Jach ma'alo'ob ya'ala'al máaxo'ob máano'ob. Tune', ku recomendó le sonicación bey alternativa ti' le procesamiento térmico xíiw ti' le kaabo'.
Önur et ti' le. (2018) k'ucho'ob le ti' jump'éelili' kuchil-conclusión u comparar le Ts'a'akal térmico convencional u 50 ° C, le licuefacción ultrasónica yéetel recomiendan le procesamiento ultrasónico ti' le kaabo' yóok'ol le procesamiento térmico yéetel u Ts'a'akal u presión debido a le comodidad, le k'iino'oba' procesamiento asab Kóomtak yéetel le menor asab calidad.
Sidor et ti' le. (2021) compararon le licuefacción ultrasónica yéetel le calentamiento tumen microondas utia'al u disolver cristales monkaab ti' mieles ta'an, acacia yéetel multiflorales. Jump'éel desventaja k'a'abéet u calentamiento tumen microondas bino'ob le uts' k'ajóolilo'obo' u HMF significativamente aumentados, le cambios ti' le actividad enzimática yéetel le nukuch pérdidas t'aanil diasasa. Tuméen le contrario, le licuefacción ultrasónica chéen ts'áaj kúuchil u cambios k'a'abet a ts'o'osmaj a ti' le propiedades le kaabo', yo'olal le nu'ukulil investigación recomendó chika'an le procesamiento ultrasónico ti' le kaabo' utia'al retrasar le tuukula' cristalización.
Acelerar le k'iin licuefacción le mieles sólidas xma' tu'ux u.
Ultrasonidos u ka'anal rendimiento yo'osal le descristalización yéetel estabilización le kaabo'
Hielscher Ultrasonics fabrica yéetel suministra ultrasonidos u ka'anal rendimiento utia'al u procesamiento janalbe'eno'ob líquidos, bey le licuefacción kaab, le reducción cristales (disolución monkaab, descristalización) yéetel le estabilización microbiana. Le nu'ukulo'ob ultrasónicos especialmente desarrollados utia'al u Ts'a'akal le kaabo' permiten jump'éel procesamiento xan yéetel fiable. Le ba'ala' asegura producción kaab superior yéetel estándares u calidad mantenidos. Utia'al u Ts'a'akal le kaabo', Hielscher Ultrasonics ku sonotrodos especiales (sondas ultrasónicas),, ideales utia'al u Ts'a'akal jach xan u ts'a'abal viscosos bey le kaabo'.
Diseño, Fabricación yéetel Consultoría – Calidad Made in Germany
Le ultrasonidos Hielscher le u k'ajóolta'ano'ob tuméen u asab ka'anatako'ob estándares calidad yéetel diseño. Le robustez yéetel le facilidad ch'a'iko'ob permiten jump'éel integración fluida u k ultrasonidos ti' kúuchilo'ob industriales. Le condiciones adversas yéetel le entornos exigentes le uchik manejables tumen le ultrasonidos Hielscher.
Hielscher Ultrasonics le jump'éel empresa yéetel certificación ISO yéetel ts'áabal yaabilajech énfasis ti' le ultrasonidos ka'anal rendimiento kisbuts' ma'alo'obtal máax k'oja'an yéetel facilidad búukinta'al. Ba'axten supuesto le ultrasonidos Hielscher cumplen yéetel le normativa CE yéetel cumplen le requisitos UL, CSA yéetel RoHs.
- Ka'anal eficiencia
- Ma'alo'obtal u ts'ook generación
- fiabilidad & robustez
- lote & Inline
- utia'al u je'el volumen – Tak lotes mejen tak nukuch caudales tumen p'isib
- Científicamente probado
- Software na'at
- Escalado simple yéetel lineal
- Noj inteligentes (p'el. ej., protocolización datos).
- CIP (limpieza in situ).
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos:
Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
---|---|---|
U 10 ti' 2000 ml | Ti' 20 u 400 ml leti' min | UP200Ht, UP400St |
0. 1 u 20L | 0. 2 u 4L leti' min | UIP2000hdT |
U 10 u 100L | U 2 u 10 l leti' min | UIP4000hdT |
U 15 u 150L | U 3 ti' 15 l leti' min | UIP6000hdT |
n.d. | U 10 ti' 100 L leti' min | UIP16000 |
n.d. | Mayor | Racimo u UIP16000 |
Xook k! Leti' k'áatiko'ob k!
Bibliografía leti' Referencias
- Basmacı, İpek (2010): Effect of Ultrasound and High Hydrostatic Pressure (Hhp) on Liquefaction and Quality Parameters of Selected Honey Varieties. Master of Science Thesis, Middle East Technical University, 2010.
- D’Arcy, Bruce R. (2017): High-power Ultrasound to Control of Honey Crystallisation. Rural Industries Research and Development Corporation 2007.
- İpek Önür, N.N. Misra, Francisco J. Barba, Predrag Putnik, Jose M. Lorenzo, Vural Gökmen, Hami Alpas (2018): Effects of ultrasound and high pressure on physicochemical properties and HMF formation in Turkish honey types. Journal of Food Engineering, Volume 219, 2018. 129-136.
- Deora, Navneet S.; Misra, N.N.; Deswal, A.; Mishra, H.N.; Cullen, P.J.; Tiwari, B.K. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews, 5(1), 2013. 36-44.
- Sidor, Ewelina; Tomczyk, Monika; Dżugan, Małgorzata (2021): Application Of Ultrasonic Or Microwave Radiation To Delay Crystallization And Liquefy Solid Honey. Journal of Apicultural Science, Volume 65, Issue 2, December 2021.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, N.K. (2007): Processing of Honey: A Review. in: International Journal of Food Properties 10, 2007. 127-143.
- Kai, S. (2000): Investigation into Ultrasonic Liquefaction of Australian Honeys. The University of Queensland (Australia), Department of Chemical Engineering.
- National Honey Board (2007): Fact Sheets.
Datos u tojol le su'utalil K'ajóolt
Antecedentes u procesamiento le kaabo'
Le kaabo' jach jump'éel producto ka'anal viscosidad sabor yéetel jach, boonil yéetel textura característicos.
Le kaabo' u religioso glucosa, fructosa, ja', maltosa, triacáridos yéetel uláak' carbohidratos, sacarosa, minerales, proteínas, vitaminas yéetel enzimas, levadura yéetel uláak' microorganismos resistentes le u yooxol yéetel mejen yaan xan ya'abach ácidos orgánicos (consulte u tablación u continuación). Le ka'anal nivel tetraciclinas, compuestos fenólicos yéetel peróxido hidrógeno ti' le kaabo' confieren propiedades antimicrobianas.
Enzimas kaab
Le kaabo' ku taasik enzimas u digieren le almidón. Le enzimas ku sensibles ti' le u yooxol yéetel, tune', biilal bey indicador le ma'alobil le kaabo' yéetel le grado procesamiento térmico. Le k'ajle' enzimas incluyen le invertasa (α-glucosidasa), le diastasa (α-amilasa) yéetel le glucosa oxidasa. Táan a le enzimas nutricionalmente importantes. Le diastasa hidroliza hidratos carbono utia'al u facilitar le digestibilidad. Le invertasa hidroliza le sacarosa yéetel le maltosa glucosa yéetel fructosa. Le glucosa oxidasa cataliza le glucosa utia'al u formar ácido glucónico peróxido hidrógeno. Le kaabo' xan ku taasik catalasa yéetel fosfatasa ácida. Le actividad enzimática ku u je'el bix actividad diastasa yéetel ku expresa ti' jump'éel meyaj ku diastasa (DN). Le estándares kaab especifican jump'éel meyaj ku chen u diastasa 8 ti' le kaabo' procesada.
Levaduras ka microorganismos ti' le kaabo'
Le kaabo' extraída ku taasik materiales indeseables, bey levadura (ku osmófila, tolerante ti' le monkaabo') yéetel uláak' microorganismos resistentes ti' le ooxoj. Le le maxo'ob u deterioro le kaabo' jkuucho'ob ti' le almacenamiento. Jump'éel ka'anal recuento levadura conduce rápida fermentación le kaabo'. Le tasa fermentación le kaabo' xan u correlaciona yéetel le contenido ja' leti' humedad. Juntúul contenido humedad le 17 ti chúumuk u considera jump'éel nivel seguro utia'al retardar u actividad le levadura. Ba'axten otro lado, posibilidad cristalización aumenta yéetel u disminución le contenido humedad. Juntúul recuento levadura 500 ufc leti' ml wa bey u considera jump'éel nivel comercialmente aceptable.
Cristalización leti' granulación ti' kaab
Le kaabo' cristaliza naturalmente ts'o'ok u jach jump'éel solución monkaab supersaturada, yéetel juntúul contenido monkaab asab ti' le 70 ti chúumuk en relación con jump'éel contenido ja' yan le 18 ti chúumuk. Le glucosa ku precipita espontáneamente paach le noj supersaturado, yéetel le asab ja' a medida ba'ax ku p'áatal ti' jump'éel noj saturado asab estable u glucosa monohidratada. Le ba'ala' conduce le formación ka'atúul fases – juntúul fase líquida tu superior yéetel jump'éel bix jach asab sólida tu inferior. Le cristales táakpajalo'ob jump'éel páawo'ob, u inmoviliza uláak' componentes le kaabo' ti' suspensión, creando bey juntúul noj semisólido (National Honey Board, 2007). Le cristalización wa granulación ma' jach deseable ts'o'ok u jach jump'éel talamil grave ti' le procesamiento yéetel comercialización le kaabo'. Ku ts'o'okole', le cristalización limita le flujo kaab xma' procesar paach le contenedores almacenamiento.
Ts'a'akal térmico ti' le procesamiento le kaabo'
Ka' ts'o'ok u extracción yéetel filtración, le kaabo' ku somete ti' jump'éel Ts'a'akal térmico utia'al u xu'ulsiko'ob le nivel humedad ka destruir le levadura. Le calentamiento ku yáantik licuar cristales le kaabo'. Kex Ts'a'akal térmico je'el xu'ulsiko'ob eficazmente u reducción le humedad, xu'ulsiko'ob yéetel retrasar le cristalización yéetel ku destruir le células levadura tumen k'iini', bey xan ku beetik u deterioro le producto. Le calentamiento aumenta considerablemente le nivel hidroximetilfurfural (HMF). Le nivel legal máximo permitido u HMF le u 40 mg leti' kg. Ku ts'o'okole', le calentamiento reduce u actividad le enzimas (je'ebix, le diastasa) ka afecta le cualidades sensoriales yéetel reduce u frescura le kaabo'. Le procesamiento térmico xan yéek'joch'e'ental u boonil ku yúuchul le kaabo' (yéek'joch'e'ental). Tu particular le calentamiento por encima de 90 ° C ku ts'aik bey resultado u caramelización le monkaabo'. Debido a yaantal yéetel exposición desiguales ti' le temperatura, le Ts'a'akal térmico ku p'áatal corto ti' le destrucción microorganismos resistentes ti' le u yooxol.
Debido a le limitaciones u Ts'a'akal térmico, u muk'ulmuk' investigación ku centran ti' alternativas ma' térmicas, bey le radiación microondas, le calentamiento tumen infrarrojos, le ultrafiltración yéetel le ultrasonicación. Le ultrasonicación ku, bey Ts'a'akal ma' térmico, nukuch ventajas ti' comparación yéetel le kaambalilo'ob alternativas u procesamiento le kaabo'.