Ultrasonidos utia'al u kúuchilo'ob janal
Le dispositivos ultrasónicos fabricados tumen Hielscher le u utilizados tumen chefs kúuchilo'ob janal ti' ka'anal calidad ti' jump'éel k'óoben innovadora yéetel u ka'anal calidad. Le ba'ala' analte'obo' yaan u extracción sabor, le emusificación wa le uchik u péeksa'al ti' le textura. Le dispositivos ultrasónicos Hielscher u utilizan utia'al ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones yéetel u demostrado u rendimiento, fiabilidad yéetel eficacia. Debido a u ventajas excepcionales, le procesadores ultrasónicos ku aplican ichil ya'ab k'iin ti' le industria alimentaria, je'ebix, u emulsionar ts'a'abal inmiscibles wa u extraer materiales intracelular.
Jump'éel relativamente túumben jach yáax ka'anatako'ob utia'al le procesadores ultrasonidos le u búukinta'al ti' k'óoben gourmet. Especialmente ti' u k'óoben ka'anal ma'alo'obtal yéetel u k'óoben molecular, yaan ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones utia'al u mentik janal notable, u sorprenden le comensal yéetel sabores túumben intensivo.
Ti' marzo ti' 2010, Sang-Hoon Degeimbre – Chef ka propietario le famoso restaurante L. Air du Temps tu nojol Noville Mehaigne (naats' Namur, Bélgica). – presentó le ultrasonido bey juntúul técnica innovadora mentik janal extraordinarias ti' Starchefs.com.
Degeimbre ku ya'alik u meyaj le máquina ultrasonido utia'al u extracción le componentes preferidos hortalizas, loolo'ob yéetel xíiwo'obo'. Ma' taak u cocinar, ba'ale' taak u u táakpajal asab perfumada ti' le xooko'obo' vegetal. Leti' meyaj u procesador ultrasonidos Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz). utia'al le ya'ab usos: tumen sonicación, jach páajtal Extracto ti' le le asab aromáticos yéetel Buka'aj kio'ob wale' u elementos Amal ingredientes. Le je'ela' ku cha'antik Degeimbre k'uchul jump'éel frescura sabor normalmente ku sa'atal ichil le cocción. Ku ts'o'okole', le chef estrella ku experimentos exitosos yéetel extracción camarones yéetel kaaxo' utia'al existencias. Yéetel káax, obtuvo ma'alo'ob ya'ala'al máaxo'ob máano'ob tumen sonicando chéen le bak'o' kaaxo' xma' baako'obo' tia'al jump'éel chakbil kaaxo' jach Chen séen sabor. Ti' StarChefs.com, chef estrella Michelin Sang Hoon Degeimbre muestra ejemplar ti' jump'éel receta u k'óoben, bix biilankiltej Hielscher ti' UIP1000hd ti' k'óoben. Utia'al u wa u u sukbenilo'ob yilik K'aab camarón ultrasónico, le chef belga-Korean sonicates tuláakal xak'o'ob (camarones, ja', puré u p'aak, zanahoria, ta'ab) yéetel amplitud le 50 ti chúumuk ichil 10 minutos.
Le ultrasonido xan jach capaz u emulsionar ts'a'abal normalmente u p'atikuba'ob ma' emulsionantes. Tune', ultrasonidos Cha' wa u le vinagreta O'olkij, sabrosas salsas yéetel mayonesa cremosa, ma' u utilización agentes emulsionandos yilik. Le excepcionales prestaciones ultrasonidos utia'al u condimentación ts'a'abal xan ku meyajtiko'ob ti' le producción suuts'ki. Le ultrasonido ku cha'antik producir suuts' kio' yéetel ya'ab k'oja'ano'ob sabores: frambuesa, limón, ají, tomillo.
Tia'al máximos ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ti' le extracción le sabor, Hielscher recomienda macerar wa juuch' le bey ma' sonicación. Je'elo', le k'u'ubul asab superficie utia'al u u páajtal extraer xooko'obo' intracelular asab. Le ba'ala' mejora ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le extracción ultrasónica sabor yéetel conduce jump'éel sabor asab ku ts'tantik.
U kaambalil yo'osal ultrasonidos ti' k'óoben jump'éel le jach simple. Ti' le escala mejen lotes – u tak 500mL – u páajtal u utilizar Aparatos laboratorio ultrasonidos, tales bey le UP400S. Utia'al u volúmenes mayores, Hielscher k'u'ubul dispositivos, tales bey le UIP1000hd yéetel Sonotrodos especiales.
T'aan yéetel to'on bejla'e'utia'al discutir u kajtalo'ob ichil u procesamiento. Yaan k encantados ku ti' yéetel recomendar le nu'ukulil ultrasónico asab idóneo utia'al u kajtalo'ob ichil.
Tu yo'olal Sang-Hoon Degeimbre
Sang-Hoon Degeimbre Káaj u xook bey jump'éel carnicero ka sutnaj u juntúul sommelier, ka tu desarrolló u ma'alo'ob je'el bix t'aane', ku ti' Cha' crear túumben, extraordinario maridaje sabores. U pasión tumen le sabores indujo ti' máaxo'ob jump'éel xook bey cocinero. Le máaxo'ob u u restaurante l. Air du Temps ti' 1997 k'áato'ob marca jump'éel hito ti' u meyaj bey chef, ku compromete ti' le innovadora k'óoben molecular. 2001 ka tu consiguieron recompensado yéetel jump'éel Eek'e' tuméen le náakake' u yaak'il Michelin. Jump'éel segunda Eek'e' tu ch'a'ajo'oltaj ti' 2008.
L. Air du Temps
Rue ti' le Croix Monet, 2
5310 Eghezée (Liernu).
Belgien
Tel: + 32 8181 3048
Fax: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be