Ultrasonidos utia'al u kúuchilo'ob janal gourmet
Le chefs kúuchilo'ob janal ti' ka'anal gama utilizan le dispositivos ultrasónicos ti' Hielscher utia'al cocinar bix innovadora yéetel u ka'anal calidad. Le ba'ala' analte'obo' yaan u extracción le sabor, le emusificación wa le uchik u péeksa'al u le textura. Le dispositivos ultrasónicos ti' Hielscher u utilizan utia'al ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones yéetel u demostrado u rendimiento, fiabilidad yéetel eficacia. Debido a u excepcionales ventajas, le procesadores ultrasónicos ku utilizan ichil ya'ab k'iin ti' le industria alimentaria, je'ebix, utia'al emulsionar ts'a'abal inmiscibles wa utia'al extraer moléculas intracelulares yéetel yik'áalil u botánicos le páak'alo'obo' (je'ebix, compuestos aromáticos, lípidos yéetel uláak' sustancias).
U kaambalil yo'osal le sonicadores k'óoben gourmet ku meyajtiko'ob utia'al le extracción, le infusiones sabor ti', le emulsificación, bey je'el bix ti' le ablandamiento yéetel le marinado le bak'o'. Especialmente ti' u k'óoben ka'anal ma'alo'obtal yéetel u k'óoben molecular, yaan ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones utia'al u mentik janal extraordinarias, u sorprenden comensal yéetel sabores túumben yéetel intensos.
Ti' marzo ti' 2010, Sang-hoon Degeimbre – chef ka propietario le famoso restaurante L. air du temps ti' Liernu (naats' Eghezée ti', Bélgica). – presentó le ultrasonido bey juntúul láaka innovadora utia'al u mentik janal extraordinarias ti Starchefs.com.
Le chef estrella Sang-Hoon Degeimbre máak'a'antik jump'éel extracto vegetal yéetel le ultrasonido UIP1000hdT
Sang Hoon Degeimbre: chef estrella yéetel ultrasonido UIP1000hd
Degeimbre ku ya'alik meyajtiko'ob le máquina ultrasónica utia'al u extracción le componentes favoritos verduras, loolo'ob yéetel xíiwo'obo'. Ma' taak u cocinar, ba'ale' taak u yaantal le nu'ukulil asab perfumada ti' le xooko'obo' vegetal. Meyajtiko'ob u sonicador Hielscher UIP1000hdT ti' kúuchilo'ob aplicaciones: yo'osal le sonicación, le páajtal extraer le elementos asab aromáticos yéetel Buka'aj kio'ob wale' u Amal ingrediente. Le je'ela' ku cha'ik u Degeimbre chukpachtik jump'éel frescura sabor normalmente ku perdería ichil le tuukula' cocción. Ku ts'o'okole', le chef Estrella beeta'al experimentos exitosos yéetel le extracción camarones yéetel káax utia'al caldos. Yéetel le káaxo', logró ma'alo'ob ya'ala'al máaxo'ob máano'ob sonicando chéen u bak'el le káaxo' xma' baako'obo' tia'al jump'éel chakbil káaxo' jach Chen séen sabor. Ti' StarChefs.com, le chef yéetel Eek'e' Michelin Sang-Hoon Degeimbre ye'esik jump'éel ejemplo ti' jump'éel receta u k'óoben contemporánea, bix biilankiltej hielscher UIP1000hd k'óoben. Utia'al u wa u u sukbenilo'ob beetik Chakbil camarones ultrasónico, le chef belga-coreano sonica tuláakal xak'o'ob (camarones, ja', puré p'aak, zanahoria, ta'ab) ti' le 50 ti chúumuk amplitud ichil 10 minutos.
Le ultrasonidos xan ku capaces u emulsionar ts'a'abal normalmente ku separarían ma' emulsionantes. Tune', le ultrasonicación ku cha'antik wa u vinagretas suaves yilik, Buka'aj kio'ob wale' adobos yéetel mayonesa cremosa, ma' u utilización agentes emulsionantes. Le excelente rendimiento le ultrasonidos utia'al u aromatizar ts'a'abal xan ku meyajtiko'ob ti' le producción ti' salsas, purés, mermeladas, condimentos, bebidas wa suuts' kio'. Je'ebix, le ultrasonido facilita infusión vinagres yéetel ya'ab k'oja'ano'ob sabores jejeláas, bey frambuesa, lima, iik, tomillo.
Tia'al máximos ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ti' le extracción le sabor, Hielscher recomienda macerar wa juuch'bil le bey ma' u sonicación. K'ajlayo', le k'u'ubul asab superficie utia'al u u páajtal u extraer asab xooko'obo' intracelular. Le ba'ala' mejora ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le extracción ultrasónica ti' le sabor yéetel conduce jump'éel sabor asab ku ts'tantik.
Le sonicación bin yano'ob sonda jach jump'éel método clave ti' u janalilo'ob molecular, tu'ux le energía ultrasónica ku meyajtiko'ob yo'osal intensificar yéetel acelerar u extracción le sabor, ts'áaik bey resultado caldos, salsas, aderezos, purés yéetel páajtal bebidas wa cócteles yéetel jump'éel taamil yéetel complejidad inigualables. Le láaka extracción ti' ke'el Cha' u le chefs kaxta'al u yúuchul ya'ala'al máaxo'ob máano'ob unajilo'ob tu'ux yaan ka consistentes, superando límites le métodos u cocción tu'ux.
U kaambalil yo'osal le ultrasonidos k'óoben le chef jach jach sencilla. U chan escala lotes – utia'al tak 2-4 litros – Teche' je'el u páajtal u biilankiltej Dispositivos ultrasónicos u laboratorio, bey le UP200Ht (wil wíimbala' le izquierda). wa le UP400St. Utia'al volúmenes asab nukuch, Hielscher ku dispositivos, bey le UIP1000hdT yéetel sonotrodos especiales optimizados utia'al u aplicaciones culinarias.
Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos:
| Volumen lote | Gasto | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| U 1 u 500 ml | U 10 ti' 200 ml leti' min | UP100H |
| U 100 u 2000 ml | U 10 ti' 200 ml leti' min | UP200Ht |
| Ti' 200 u 4000 ml | Ti' 20 u 400 ml leti' min | UP400St |
| U 250 ml u 5 litros | 50mL 1L leti' min | UIP500hdT |
| 0. 05 u 10L | 0. 1 u 2L leti' min | UIP1000hdT |
Xook k! Leti' k'áatiko'ob k!
Le UP200Ht jach jump'éel procesador ultrasónico utia'al u aplicaciones culinarias tales como le emulsificación, le extracción yéetel le Ablandamiento le bak'o'.