Ultrasonidos utia'al u kúuchilo'ob janal
Le dispositivos ultrasónicos fabricados tumen Hielscher le u utilizados tumen chefs kúuchilo'ob janal ti' ka'anal calidad ti' jump'éel k'óoben innovadora yéetel u ka'anal calidad. Le ba'ala' analte'obo' yaan u extracción sabor, le emusificación wa le uchik u péeksa'al ti' le textura. Le dispositivos ultrasónicos Hielscher u utilizan utia'al ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones yéetel u demostrado u rendimiento, fiabilidad yéetel eficacia. Debido a u ventajas excepcionales, le procesadores ultrasónicos ku aplican ichil ya'ab k'iin ti' le industria alimentaria, je'ebix, u emulsionar ts'a'abal inmiscibles wa u extraer materiales intracelular (je'ebix, compuestos aromáticos, lípidos yéetel uláak' sustancias).
Jump'éel relativamente túumben jach yáax ka'anatako'ob utia'al le procesadores ultrasonidos le u búukinta'al ti' k'óoben gourmet. Especialmente ti' u k'óoben ka'anal ma'alo'obtal yéetel u k'óoben molecular, yaan ya'ab k'oja'ano'ob aplicaciones utia'al u mentik janal notable, u sorprenden le comensal yéetel sabores túumben intensivo.
Ti' marzo ti' 2010, Sang-Hoon Degeimbre – Chef ka propietario le famoso restaurante L. Air du Temps tu nojol Noville Mehaigne (naats' Namur, Bélgica). – presentó le ultrasonido bey juntúul técnica innovadora mentik janal extraordinarias ti' Starchefs.com.

Sang Hoon Degeimbre: chef estrella yéetel ultrasonicador UIP1000hd
Le ultrasonido xan jach capaz u emulsionar ts'a'abal normalmente u p'atikuba'ob ma' emulsionantes. Tune', ultrasonidos Cha' wa u le vinagreta O'olkij, sabrosas salsas yéetel mayonesa cremosa, ma' u utilización agentes emulsionandos yilik. Le excepcionales prestaciones ultrasonidos utia'al u condimentación ts'a'abal xan ku meyajtiko'ob ti' le producción suuts'ki. Le ultrasonido ku cha'antik producir suuts' kio' yéetel ya'ab k'oja'ano'ob sabores: frambuesa, limón, ají, tomillo.
Tia'al máximos ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ti' le extracción le sabor, Hielscher recomienda macerar wa juuch' le bey ma' sonicación. Je'elo', le k'u'ubul asab superficie utia'al u u páajtal extraer xooko'obo' intracelular asab. Le ba'ala' mejora ya'ala'al máaxo'ob máano'ob le extracción ultrasónica sabor yéetel conduce jump'éel sabor asab ku ts'tantik.

Configuración sonicación yéetel UIP1000hd utia'al u extracción compuestos bioactivos le botánicos ti' jump'éel lote. [Petigny et el. 2013]

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators:
Volumen lote | Tasa flujo | Dispositivos recomendados |
---|---|---|
1 u 500mL | 10 200 mL leti' min | UP100H |
100 u 2000mL | 10 200 mL leti' min | UP200Ht |
200 u 4000mL | 20 400 mL leti' min. | UP400St |
250mL u 5L | 50mL 1L leti' min | UIP500hdT |
0. 05 u 10L | 0. 1 u 2L leti' min | UIP1000hdT |
Ti' máax ku yéetel to'on! Leti' k'áatiko'ob k!

Le UP200Ht Leti' jump'éel procesador ultrasónico utia'al u aplicaciones culinarias bey emulsificación, extracción yéetel tiernización le bak'o'.