Crianza ka roble u Vinos yéetel Ultrasonido

Le crianza yéetel le roble ti' le vino contribuyen tu gran medida le sabor final yéetel u ma'alobil le vino. U yojel u je'el procesos bisa'al ka'ansaj ya'ab k'iin, tu menudo le tuukula' maduración u Jaay asab te'elo' u ja'ab serval. Le ultrasonido jach jump'éel ma'alo'obtal ma'alob xoknáalo'obo' ka rápida, u intensifica u maduración le vino yéetel acelera significativamente procesos bey le extracción compuestos ti' roble, le microoxigenación yéetel le procesos químicos (je'ebix, le polimerización). Yéetel le ultrasonicación, le vinos jóvenes táan u béeytal u envejecidos wa minutos u vinos madurados yéetel le bouquet ya'ab ja'abo'ob crianza ti' barricas búulul.

Sabores u vino derivados ti' le roble yo'osal extracción ultrasónica

Le compuestos fenólicos relacionados yéetel le astringencia yéetel le compuestos aromáticos, je'el derivados le che'o beeko', ku transfieren extremadamente séeba'an ken u aplica le sonicación ichil le vino ichil le envejecimiento. Le ultrasonido aceleró extracción compuestos roble ti' pocos minutos – ti' comparación yéetel ya'ab ja'abo'ob crianza xíiw tu barrica vinos.

Roble vino yéetel ultrasonido

Utia'al u jump'éel roble intensificado, le astillas wa duelas búulule' ku sonican ti' le vino. Le ondas ultrasonido ku abren yéetel interrumpen le pak' celulares ti' le xooko'obo' che', ti' modo ti' le compuestos intracelulares bey taninos, fenoles, furones, lactonas, etc. u liberan tumen cavitación ultrasónica ti' le vino. Dado ti' le oscilación ultrasónica yéetel le cavitación crean turbulencias intensas yéetel micro-streaming, le transferencia juuch' ichil yaan tu ts'u' le célula yéetel le disolvente circundante ku intensifica drásticamente utia'al u le biomoléculas (es decir le compuestos aromáticos) ken eficientes yéetel u liberen jáan. Dado ti' le sonicación jach jump'éel Ts'a'akal puramente mecánico, ma' agrega mix producto químico ti' le vino.

Comparación u calidades ti' le crianza xíiw ti' vino yéetel le crianza ultrasónica ti' vino. Le vino envejecido tumen ultrasonidos u chukik u wóolis calidad significativamente asab séeba'an.
(gráfico: ©Yıldırım Dündar, 2017, tu'ux Leonhardt yéetel Morabito, 2007).

Ultrasonido – Muuk' exclusivamente mecánicas

Le ultrasonido u ka'anal intensidad yéetel baja frecuencia crea condiciones densas ti' energía, yéetel altas presiones, temperaturas yéetel altas muuk' cizallamiento. Táan a muuk' meyajtbilo' promueven u interrupción le ka'ansaj celulares con el fin de liberar compuestos intracelulares ti' le ka'a. Ku ts'o'okole', le tuukula' ku envejecimiento asistido tumen ultrasonidos le vino promueve le procesos microoxigenación yéetel oxidación. Tune', le ultrasonicación controlada u afectar positivamente le reacciones químicas ti' le vino. Le vinos envejecidos tumen ultrasonidos alcanzan tu máanaj calidad significativamente asab séeba'an u le vinos envejecidos wa. Ku ts'o'okole', le vinos envejecidos tumen ultrasonidos muestran jump'éel asab nivel conservación, ti' modo ti' le vino sonicado mantiene u wóolis calidad ichil asab k'iin u le tuukula' envejecimiento estándar.

Le meyaj interrupción le pak'o' t'aan (u) ruptura le pak'o' t'aan debido a le cavitación. (b) meyajo'ob le disolvente ti' le ba'ax t'aan.
(Gráfico tu'ux u Shirsath et ti' le., 2012).

Ventajas le envejecimiento ultrasónico ti' le vino yóok'ol le envejecimiento ti' barrica roble

Le barricas roble le le tuukula' común yéetel xíiw utia'al u envejecimiento le vino. Ti' le barricas roble, le oxidación yaan kúuchil juntúul chan cantidad ichil jump'éel chowak k'iin almacenamiento ti' le barrica. U k'iinil almacenamiento utia'al píibal vino premium uk' ya'ab ja'abo'ob jach, tune', jump'éel tuukula' ko'oj. Ichil le maduración ti' barricas búulule', le vino yaantal numerosos aromas únicos. Beyxan ti' kaambalilo'ob le chowak tuukula' u maduración ja'ab yéetel le asab k'iin relacionada, le barricas beeko' ku caras u maan yéetel mantener. Le microorganismos ma' deseados, bey le ba'alche'obo' levadura (je'ebix, Brettanomyces yéetel Dekkera) páajtal u contaminar le barricas vino. Le vino yéetel levadura estropeada leti'e' u k'ajóolta'an tumen u k'aas sabor yéetel book.
Debido a a desventajas le roble xíiw ti' barrica, le envejecimiento yéetel le roble ultrasónicos ti' le vino jach jump'éel alternativa rentable yéetel científicamente probada ti' le envejecimiento xíiw ti' barrica. Le ultrasonicación acorta le k'iin maduración yéetel mejora ya'ab ba'ax ma'alobil le vino. Le ultrasonicación ku páajtal aplicar ichil ya'abkach u jejelas súutukil jump'éel le tuukula' vinificación, incluida le maceración, le extracción polifenoles, bey le envejecimiento, le maduración yéetel le beeko'. Xook científicos yéetel le implementaciones industriales demuestran validez ultrasonicación ti' le vinificación yéetel importantes mejoras ti' le períodos ku envejecimiento asab Kóomtak yéetel le producción asab eficiente ti' vinos ka'anal calidad.

Maduración ti' le vino acelerada tumen ultrasonidos: Le xooko' le Prof. Th. Kleinschmidt ye'esik le k'eexpajal beneficioso ti' le jach 3-metil-1Butanol ti' le vino tinto ka u sonica ti' meyajo'ob astillas che' American Blend. (Ultrasonido UIP2000hdT, amplitud 43μm, superficie sonotrodo u 9cm 2)

Xook científicos yóok'ol le envejecimiento ultrasónico u vinos

Juntúul intensidad ultrasónica wa jump'éel nivel densidad energía acústica ti' relativamente moderado je'el xan le extracción rápida yéetel le lixiviación fenólicos ti' le astillas beeko' ti' vino, ku potencialmente aumenta le sabor yéetel le ku nutricional ti' le vino ti' jump'éel k'iin maduración significativamente asab corto. Ku ts'o'okole', le Ts'a'akal ecográfico jach capaz u modificar u composición le vino jáan, ba'ax ku supone u k'a'ana'an u le táanil le cavitación acústica. Tune', ku supone ti' jump'éel ka'anal nivel densidad energía acústica promueve le uchik u péeksa'al u ultrasónica u composición le vino. (cf. Yang et ti' le., 2014).
Jiménez-Sánchez et ti' le. (2020) ts'o'ok u reportado táanil ti' envejecimiento similares utia'al u suuts' kio' jerez utilizando astillas beeko' yéetel ultrasonido. Le ultrasonicación redujo significativamente le k'iin maduración ti' comparación yéetel le maduración xíiw.

Liberación ultrasónica u compuestos u aromáticos le beeko'

Breniaux yéetel u colegas investigaron le táanil le ultrasonido ka'anal potencia utia'al u cho'oik le barrica vino roble yéetel le posterior liberación compuestos polifenólicos yéetel u uláak' bin yano'ob, ka le barricas utilizaron ka' u Ts'a'akal utia'al u envejecimiento le vino. Le polifenoles yéetel fitoquímicos bey le elagitaninos, le lignina yéetel le precursores aromáticos contribuyen tu gran medida le maduración yéetel le sabor le vino. Tu general le xooko' tu ye'esaj u Ts'a'akal ultrasónico ts'áaj mayores rendimientos polifenoles yéetel uláak' compuestos bioactivos ti' jump'éel k'iin Ts'a'akal jach corto. Je'ebix, le concentración furfural bin asab en el caso de u Ts'a'akal ecográfico le 8 wi'inal envejecimiento yéetel le 12 wi'inal envejecimiento, yéetel juntúul aumento le concentración ichil le 18,8 yéetel le 92,6 ti Chúumuk ti' comparación yéetel u Ts'a'akal alternativo yéetel vapor. Utia'al u 5-metilfurfural, le concentración bin significativamente mayor utia'al u Ts'a'akal ultrasónico utia'al u barricas 1 ja'aba' ts'o'oka'an (vino 12 wi'inal crianza) yéetel barricas ka'ap'éel ja'abo'ob (vino 2, 8 yéetel 12 wi'inal crianza) yéetel juntúul aumento ichil 20,5 yéetel 97 ti chúumuk. En cuanto a le diastereoisómeros lactona whisky, le lactona trans-whisky bin significativamente mayor ti' le barricas u 3 ja'ab tratadas yéetel ultrasonidos: ka' 12 wi'inal envejecimiento, le vino yaan jump'éel concentración 75,2 ± 5,6 μg leti' L, ku resulta ti' jump'éel aumento ti' le 46,9 ti Chúumuk ti' comparación yéetel le vino envejecido ti' jump'éel barrica tratada yéetel vapor. Utia'al le concentraciones vainillina yéetel siringaldehído, le uts' k'ajóolilo'obo' medidos te' vino xan bino'ob significativamente asab ka'anatako'ob ka' u Ts'a'akal ultrasónico. Ti' comparación yéetel u Ts'a'akal vapor barril, u jant p'áatalij total ti' energía bin u 0,38 kWh utia'al u ultrasonido potencia yéetel 3 kWh utia'al u vapor acuoso, lela' 7,89 Óoxten menor.
(cf. Breniaux et ti' le., 2021).

Reacciones químicas promovidas tumen ultrasonidos ti' le vino

Ichil le crianza le vino, ku ku ts'áiko'ob numerosas reacciones químicas. Je'ebix, le compuestos proantocianidina tienden polimerizar u, condensar yéetel antocianinas yéetel combinar yéetel uláak' polímeros bey proteínas ka polisacáridos. Le reacción condensación yéetel antocianinas jach le noj bejo' reacción química involucrada ti' le oscurecimiento yéetel estabilización u boonil le vino tinto, u jeelpajal u jump'éel rojo brillante ti' jump'éel rojo éek'joch'e'en yéetel tonos marrones.
Yáax xook realizados tumen Masuzawa et ti' le., 2000 Sáam demostraron ti' le ultrasonido promueve u polimerización le compuestos fenólicos yéetel aumenta le contenido polifenólico ti' le vino tinto a medida u le vino madura.
Ichil le envejecimiento le vino ti' barricas, ku páajtal extraer cientos compuestos le che'o' ti' le vino, ku contribuye Jun ti' le sabor, le jach yéetel le sensaciones tu chi' le vino final. Le composición fibras le che'o' roble ku báaxal jump'éel ju'un Páaybe'en ti' le tuukula' envejecimiento, ts'o'ok u u extraen fenoles volátiles yéetel aldehídos fenólicos ti' le lignina, ka compuestos furfurales u degradación le monkaabo' celulosa yéetel hemicelulosas.
Kex le envejecimiento xíiw ti' barrica búulule' u ts'o'ok empleado ampliamente ti' siglos, láayli' yaan Jayp'éel desventajas inherentes. Tu yáax kúuchil, le tuukula' envejecimiento ti' barrica normalmente chuchul ti' jump'éel pocos wi'inal ti' ya'ab ja'abo'ob, ku bisik ya'ab k'iin. Tu ka' kúuchil, le barricas ku caras, ocupan ya'ab kúuchil ti' le bodega yéetel k'a'anan u reemplazadas yéetel k'iin. Tu tercer kúuchil, a medida ti' le barricas roble envejecen, páajtal yaantal contaminadas tumen microorganismos indeseables bey le géneros levaduras Brettanomyces yéetel Dekkera.
Lea asab yóok'ol saneamiento ultrasónico yéetel limpieza barriles vino!

Nu'ukulil ultrasónico yo'osal le envejecimiento yéetel maduración le vino

Tak ku beetik ya'abkach décadas, Hielscher Ultrasonics jach jump'éel proveedor confiable u procesadores ultrasónicos u ka'anal potencia yéetel baja frecuencia utia'al u industria u janalbe'eno'ob yéetel bebidas. Le bodegas yéetel destilerías u adoptado le ma'alo'obtal ultrasónica utia'al u producir vinos yéetel bebidas alcohólicas u ka'anal calidad ti' condiciones asab eficientes, es decir kéen p'áatak ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ka'anal calidad ti' jump'éel tuukula' acelerado yéetel condiciones controlables yéetel precisión.
Le ultrasonidos Hielscher u disponibles ti' je'el Buka'aj, tak le dispositivo laboratorio k'ab utia'al le investigación yéetel le kaambalil yo'osal calidad tak le kaambalilo'ob piloto yéetel u sobremesa utia'al u viñedos boutique yéetel enólogos Buka'aj mediano, bey ultrasonidos u ka'anal rendimiento utia'al u nukuch productores comerciales u vino.
Tuláakal le procesadores ultrasónicos Hielscher kisbuts' ma'alo'obtal u máax k'oja'an u analte'obo' yaan pantalla digital u boonil, software sofisticado, configuraciones inteligentes, u tsoolil bix u datos automáticos ti' tarjetas SD integradas ka kanik remoto ti' le navegador ti' jump'éel funcionamiento preciso, resultados repetibles yéetel reproducibles, bey le asab facilidad búukinta'al. Le clientes le yóok'ol kaaba' utilizan le ma'alo'obtal Hielscher Ultrasonics ti' bodegas yéetel destilerías logrando nukuch ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ti' le envejecimiento, beeko' yéetel le infusión vinos yéetel licores.
Contáctanos bejla'e'! K máaxo'ob ku bien kanasaj yéetel experimentado tak úuch u ku yéetel a'alajil t'aan técnica, recomendaciones yóok'ol le beetike' uts ultrasonido yéetel cotizaciones ma' vinculantes!

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento u aproximado k ultrasonicators: