Crianza ka Crianza u Vinos yéetel Ultrasonidos

Le crianza yéetel le envejecimiento le vino contribuyen tu gran medida le sabor final yéetel u ma'alobil le vino. U yojel u je'el procesos duran ya'ab k'iin, tu menudo le tuukula' maduración ku prolonga ichil ya'ab ja'abo'ob. Le ultrasonidos ku jump'éel ma'alo'obtal jach xoknáalo'obo' yéetel rápida, u intensifica u maduración le vino yéetel acelera significativamente procesos bey le extracción compuestos roble, le microoxigenación yéetel le procesamiento químico (je'ebix, polimerización). Yéetel le ultrasonicación, le vinos jóvenes páajtal envejecer wa minutos tak ku beetubaj vinos ja'as yéetel le bouquet ya'ab ja'abo'ob envejecimiento ti' barricas búulule'.

Aromas u vino derivados ti' le roble yo'osal extracción ultrasónica

Le compuestos fenólicos relacionados yéetel le astringencia yéetel le compuestos aromáticos, je'el derivados le che'o beeko', ku transfieren extremadamente séeba'an ken u aplica le sonicación ichil le vino ichil le crianza. Le ultrasonidos aceleraron u extracción le compuestos roble ti' jump'éel pocos minutos – ti' comparación yéetel ya'ab ja'abo'ob crianza xíiw tu barrica le vinos.

Envejecido ti' le vino yéetel ultrasonidos

Utia'al u intensificar le roble, le virutas wa duelas baako' u sonican ti' le vino. Le ondas ultrasónicas ku abren yéetel rompen le pak' celulares ti' le xooko'obo' che', ti' modo ti' le compuestos intracelulares bey taninos, fenoles, furonas, lactonas, etcétera liberan tumen cavitación ultrasónica ti' le vino. Dado ti' le oscilación ultrasónica yéetel le cavitación crean intensas turbulencias yéetel microrstreaming, le transferencia juuch' ichil yaan tu ts'u' le célula yéetel le disolvente circundante ku intensifica drásticamente utia'al u le biomoléculas (es decir le compuestos aromáticos) ken eficientes yéetel u liberen jáan. Dado ti' le sonicación jach jump'éel Ts'a'akal puramente mecánico, ma' añade mix producto químico ti' le vino.

Comparación u calidades ti' le crianza xíiw ti' vino yéetel le crianza ultrasónica ti' vino. Le vino envejecido tumen ultrasonidos u chukik u wóolis calidad significativamente asab séeba'an.
(gráfico: ©Yıldırım Dündar, 2017, tu'ux Leonhardt yéetel Morabito, 2007).

Ultrasonido – Muuk' únicamente mecánicas

Le ultrasonidos u ka'anal intensidad yéetel baja frecuencia crean condiciones ka'anal densidad energética, yéetel altas presiones, temperaturas yéetel altas muuk' cizallamiento. Táan a muuk' meyajtbilo' promueven u ruptura le ka'ansaj celulares con el fin de liberar compuestos intracelulares ti' le ka'a. Ku ts'o'okole', le tuukula' ku envejecimiento asistido tumen ultrasonidos le vino favorece le procesos microoxigenación yéetel oxidación. Ti' le modo, le ultrasonicación controlada u afectar positivamente ti' le reacciones químicas ti' le vino. Le vinos envejecidos tumen ultrasonidos alcanzan tu máanaj calidad significativamente asab séeba'an u le vinos envejecidos wa. Ku ts'o'okole', le vinos envejecidos tumen ultrasonidos muestran jump'éel asab nivel conservación, ti' modo ti' le vino sonicado mantiene u wóolis calidad ichil asab k'iin u le tuukula' envejecimiento estándar.

Le meyaj ruptura le pak'o' t'aan (u) ruptura le pak'o' t'aan debido a le cavitación. (b) meyajo'ob le disolvente ti' le ba'ax t'aan.
(Gráfico tu'ux u Shirsath et ti' le., 2012).

Ventajas le crianza ultrasónica ti' le vino kíinsa'ab tu táan le crianza ti' barrica roble

Le barricas roble le le tuukula' común yéetel xíiw utia'al u envejecimiento le vino. Ti' le barricas roble, le oxidación yaan kúuchil juntúul chan cantidad ichil jump'éel chowak k'iin almacenamiento ti' le barrica. Le k'iin almacenamiento píi xook vino yáax calidad jach u ya'ab ja'abo'ob, yo'olal le jump'éel tuukula' ko'oj. Ichil le maduración ti' barricas búulule', le vino yaantal numerosos aromas únicos. Beyxan ti' kaambalilo'ob le chowak tuukula' u maduración ja'ab yéetel le asab k'iin relacionada, le barricas beeko' ku costosas u maan yéetel mantener. Le microorganismos ma' deseados, bey le ba'alche'obo' levadura (je'ebix, Brettanomyces yéetel Dekkera) páajtal u contaminar le barricas vino. Le vino estropeado yéetel levadura leti'e' u k'ajóolta'an tumen u k'aas sabor yéetel book.
Debido a a desventajas le envejecimiento xíiw ti' barrica, le envejecimiento yéetel le roble ultrasónicos ti' le vino le jump'éel alternativa rentable yéetel científicamente probada ti' le envejecimiento xíiw ti' barricas. Le ultrasonicación acorta le k'iin maduración yéetel mejora ya'ab ba'ax ma'alobil le vino. Le ultrasonicación u aplicar u ichil ya'abkach u jejelas súutukil jump'éel le tuukula' ku le vino bey le maceración, le extracción polifenoles, bey le crianza, le maduración yéetel le beeko'. Xook científicos yéetel le implementaciones industriales demuestran validez ultrasonicación ti' le vinificación yéetel importantes mejoras ti' le reducción le períodos envejecimiento yéetel le producción asab eficiente ti' vinos ka'anal calidad.

Maduración ti' le vino acelerada tumen ultrasonidos: Le xooko' le Prof. Th. Kleinschmidt ye'esik le k'eexpajal beneficioso ti' le jach le 3-metil-1butanol ti' le vino tinto ka u sonica ti' meyajo'ob astillas che' American Blend. (Ultrasonido UIP2000hdT, amplitud 43μm, superficie sonotrodo 9cm 2)

Xook científicos yóok'ol le envejecimiento ultrasónico ti' le vinos

Juntúul intensidad ultrasónica wa jump'éel nivel densidad energía acústica ti' relativamente moderado páajtal xan jump'éel rápida extracción yéetel lixiviación le compuestos fenólicos ti' le virutas beeko' ti' le vino, aumentando bey potencialmente le sabor yéetel le ku nutricional ti' le vino ti' jump'éel k'iin maduración significativamente asab corto. Ku ts'o'okole', le Ts'a'akal yéetel ultrasonidos jach capaz u modificar jáan composición le vino, ba'ax ku supone u k'a'ana'an u le táanil le cavitación acústica. Ti' le modo, ku supone ti' jump'éel ka'anal nivel densidad energía acústica favorece le uchik u péeksa'al u ultrasónica u composición le vino. (cf. Yang et ti' le., 2014).
Jiménez-Sánchez et ti' le. (2020) ts'o'ok u informado u táanil similares yóok'ol le envejecimiento utia'al u suuts' kio' jerez utilizando virutas beeko' yéetel ultrasonidos. Le ultrasonicación redujo significativamente le k'iin maduración ti' comparación yéetel le maduración xíiw.

Liberación ultrasónica u compuestos u aromáticos le beeko'

Breniaux yéetel u colegas investigaron le táanil le ultrasonidos ka'anal potencia utia'al u limpieza barricas vino roble yéetel le posterior liberación compuestos polifenólicos yéetel u uláak' bin yano'ob, ka le barricas utilizaron ka' u Ts'a'akal utia'al u envejecimiento le vino. Le polifenoles yéetel fitoquímicos bey le elagitaninos, le lignina yéetel le precursores aromáticos contribuyen tu gran medida le maduración yéetel le sabor le vino. Tu general le xooko' demostró u Ts'a'akal ultrasónico proporcionaba mayores rendimientos polifenoles yéetel uláak' compuestos bioactivos ti' jump'éel k'iin Ts'a'akal jach corto. Je'ebix, le concentración furfural bin asab en el caso de u Ts'a'akal yéetel ultrasonidos le 8 wi'inal envejecimiento yéetel le 12 wi'inal envejecimiento, yéetel juntúul aumento le concentración ichil le 18,8 yéetel le 92,6 ti Chúumuk ti' comparación yéetel u Ts'a'akal alternativo yéetel vapor. Utia'al u 5-metilfurfural, le concentración bin significativamente mayor utia'al u Ts'a'akal ultrasónico utia'al u barricas 1 ja'aba' (vino 12 wi'inal ts'o'oka'an) yéetel barricas ka'ap'éel ja'abo'ob (vino 2, 8 yéetel 12 wi'inal ts'o'oka'an) yéetel juntúul aumento ichil le 20,5 yéetel le 97 ti chúumuk. En cuanto a le diastereoisómeros lactona le whisky, le lactona trans-whisky bin significativamente mayor ti' le barricas u 3 ja'ab tratadas yéetel ultrasonidos: ka' 12 wi'inal envejecimiento, le vino yaan jump'éel concentración 75,2 ± 5,6 μg leti' L, ku resulta ti' jump'éel aumento ti' le 46,9 ti Chúumuk ti' comparación yéetel le vino envejecido ti' jump'éel barrica tratada yéetel vapor. Utia'al le concentraciones vainillina yéetel siringaldehído, le medidos ti' le vino uts' tu'ux k'ajóolilo'obo' xan bino'ob significativamente asab ka'anatako'ob ka' u Ts'a'akal ultrasónico. Ti' comparación yéetel u Ts'a'akal yéetel vapor barril, u jant p'áatalij total ti' energía bin u 0,38 kWh ti' le ultrasonidos potencia yéetel u 3 kWh utia'al u vapor acuoso, ku supone 7,89 Óoxten menos.
(cf. Breniaux et ti' le., 2021).

Reacciones químicas promovidas tumen ultrasonidos ti' le vino

Ichil le crianza le vino u ku ts'áiko'ob numerosas reacciones químicas. Je'ebix, le compuestos proantocianidina tienden polimerizar u, condensar yéetel antocianinas yéetel combinar yéetel uláak' polímeros bey proteínas ka polisacáridos. Le reacción condensación yéetel antocianinas jach le noj bejo' reacción química involucrada ti' le oscurecimiento yéetel estabilización u boonil le vino tinto, u jeelpajal u jump'éel rojo brillante ti' jump'éel rojo éek'joch'e'en yéetel tonos marrones.
Yáax xook Masuzawa et ti' le., 2000 Sáam demostraron ti' le ultrasonidos promueven u polimerización le compuestos fenólicos yéetel aumentan le contenido polifenólico ti' le vino tinto a medida u le vino madura.
Ichil le crianza le vino ti' barricas, ku páajtal extraer cientos compuestos le che'o' ti' le vino, ku contribuye Jun ti' le sabor, le jach yéetel le sensaciones tu chi' le vino final. Le composición fibrosa ti' le che'o' roble ku báaxal jump'éel ju'un Páaybe'en ti' le tuukula' envejecimiento, ts'o'ok u u extraen fenoles volátiles yéetel aldehídos fenólicos ti' le lignina, ka compuestos furfural degradación azúcares celulosa yéetel hemicelulosas.
Kex le crianza xíiw ti' barrica búulule' u ts'o'ok empleado ampliamente ti' siglos, láayli' yaano'ob Jayp'éel desventajas inherentes. Tu yáax kúuchil, le tuukula' envejecimiento ti' jump'éel barrica suele durar tak jump'éel pocos wi'inal tak ya'ab ja'abo'ob, ku bisik ya'ab k'iin. Tu ka' kúuchil, le barricas ku caras, ocupan ya'ab kúuchil ti' le bodega yéetel k'a'anan u reemplazadas yéetel le k'iin. Tu tercer kúuchil, a medida ti' le barricas roble envejecen, páajtal yaantal contaminadas tumen microorganismos indeseables bey le levaduras le géneros Brettanomyces yéetel Dekkera.
A wojeltik yóok'ol le higienización yéetel limpieza ultrasónica ti' barricas vino.

Nu'ukulo'ob ultrasónicos yo'osal le crianza yéetel maduración le vino

Tak ku beetik ya'abkach décadas, Hielscher Ultrasonics jach jump'éel proveedor Jets' óol procesadores ultrasónicos u ka'anal potencia yéetel baja frecuencia utia'al u industria u janalbe'eno'ob yéetel bebidas. Le bodegas yéetel destilerías u adoptado le ma'alo'obtal ultrasónica utia'al u producir vinos yéetel bebidas alcohólicas u ka'anal calidad ti' condiciones asab eficientes, es decir kéen p'áatak ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ka'anal calidad ti' jump'éel tuukula' acelerado yéetel condiciones controlables yéetel precisión.
Le ultrasonidos Hielscher u disponibles ti' je'el Buka'aj, tak le dispositivo laboratorio portátil yo'osal le investigación yéetel le kaambalil yo'osal calidad tak le kaambalilo'ob ti' sobremesa yéetel piloto utia'al u viñedos boutique yéetel enólogos Buka'aj chúumuk, bey le ultrasonidos ka'anal rendimiento utia'al u nukuch productores comerciales u vino.
Tuláakal le procesadores ultrasónicos ti' Hielscher kisbuts' ma'alo'obtal u ts'ook generación u analte'obo' yaan pantalla digital te' boonil, software sofisticado, ajustes inteligentes, protocolización yo'osal u datos ti' jump'éel tarjeta SD integrada ka kanik remoto tumen navegador ti' jump'éel funcionamiento preciso, resultados repetibles yéetel reproducibles, bey le wóolis facilidad búukinta'al. Clientes le yóok'ol kaaba' utilizan ma'alo'obtal ultrasonidos u Hielscher ti' bodegas yéetel destilerías, logrando nukuch ya'ala'al máaxo'ob máano'ob ti' le envejecimiento, beeko' yéetel le infusión vinos yéetel licores.
Contáctanos bejla'e'! K máaxo'ob, ma'alob formado yéetel ya'ab yaan, ti' proporcionará a'alajil t'aan técnica, recomendaciones yóok'ol le beetike' uts ultrasonido yéetel presupuestos ma' molay.

Le uláak' tabla ku ts'aik ti' jump'éel indicación le Buka'aj u ba'al u procesamiento aproximada u k ultrasonidos: